Risotto de Açafrão

Eita que essa foto ficou um amarelão só...será que é para rimar com açafrão? Esse risoto foi feito no "apressadinho" e foi acompanhado de uma carne assada. Ficou bastante cremoso, um pouco mais do que o recomendado...mas minha filhota gosta assim...então a gente obedece, né?

Ingredientes

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz arbóreo

3 colheres bem generosas (sopa) manteiga sem sal (não vale margarina!)

caldo de legumes quanto baste (já tem a receita no Comidinha)

100 ml de vinho branco seco ( de boa qualidade)

1 cebola média micropicadinha

pimenta do reino branca a gosto

sal a gosto

1/2 colher (chá) de açafrão em pó

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora 

1 colher (sopa) generosa de manteiga para finalizar

Como fiz

Aviso aos navegantes: é bom fazer com o caldo caseiro de legumes que pode ser feito de véspera. Não é só melhor não, é outra coisa mesmo. 

Depois de expressa essa verdade absoluta...vamos lá!

Mantive o caldo sempre aquecido, durante todo o preparo. Deixo sempre pelo menos 1 litro à disposição e nesse caso dilui o açafrão no caldo.

Primeiro dourei a cebola no azeite e na manteiga. Coloquei o arroz, sempre mexendo (porque risotto pede aquele "meximento"), isso faz com que o amido presente no arroz se solte. Faço essa operação até que o arroz fique semi transparente e bem envolvido pelas manteiga.

Juntei então o vinho e deixei evaporar...sem parar de mexer. Fui adicionando o caldo aos poucos e toca a mexer, sempre em movimentos circulares, puxando de baixo para a cima e não esquecendo as laterais, mantive o fogo sempre um pouco baixo. Risotto deve ser cozido vagarosamente.

Lembro que é importante adicionar novamente o caldo somente após o que foi colocado antes esteja quase completamente absorvido pelo arroz.

Quando começou à chegar quase ao ponto ou seja "ao dente" provei o sal e verifiquei se precisava corrigir. Fiz isso apenas nos finalmente porque o caldo de legumes e o parmesão já continham sal.

Quando chegou ao ponto desejado, retirei do fogo e acrescentei o queijo ralado, um pouco - mas muito pouco mesmo - de pimenta branca moída na hora e a manteiga para finalização. Esta mantive bem gelada até o momento de utilizar.

Depois disso tampei a panela e deixei alguns minutos (uns 3) assim, para que os sabores se agregassem. 

Fui devorado tão rapidamente que sequer me enfeitaram um pouquinho! Snif!

Palmito delicioso,cremoso e ...

Não tem como dar outro título para essa "delícia"...é tão gostoso que dispensa acompanhamentos. Basta uma saladinha no capricho e mais nada!

Como disse (escrevi!) na receita do "Bacalhau pretensamente espirituoso" aproveitei a ideia base do mesmo e adaptei para o palmito...tudo porque um certo filho não come pescado. O resultado foi tão bom que a massa ensandecida avançou sobre o prato do rapaz que teve que defender sua cota (exactamente maior do que dos outros) com rapidez e sagacidade. Dá um pouco de trabalho, fazer o quê, né?

Ingredientes

2 vidros de palmito juçara ou de pupunha de boa qualidade (melhor o fresco, mas esse...não havia!)

1 pão francês amanhecido sem casca 

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) manteiga

1 dente de alho grande

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

alecrim,manjericão e tomilho (umas folhinhas/galhinhos de cada um,bom não exagerar)

1/2 l de leite

1  colher (sopa) de farinha de trigo (generosa)

noz moscada ralada na hora

queijo parmesão ralado na hora

sal a gosto

pimenta do reino branca (opcional..moída na hora também)

salsinha e cebolinha

azeite a gosto

Com fiz

Primeiro fatiei o pão, reguei com azeite e levei ao forno até as fatias ficarem douradas. Nessa hora todo cuidado para não esquecer o pão no forno e passar do ponto (carvão!) e depois ter que refazer a operação (foi o que aconteceu com euzinha da silva). Já douradas e fora do forno passei o alho inteiro - descascado -nos lados das torradas massageando-as bem com o alho  para que ficassem impregnadas de sabor. Reservei. 

Lavei os palmitos e dei uma leve aferventada nos mesmos. Sempre faço isso por causa daquele lance de botulismo, mesmo que alguns digam que não resolve nada...

Retirei os palmitos da água e coloquei-os (ainda inteiros) para descansar no leite bem quente junto com o alecrim, o tomilho e o manjericão. Deixei assim por uns 10 minutos.

Retirei os palmitos e os cortei em rodelas grossas. Coei o leite para a retirada das ervas. Reservei a metade (250 ml) e a outra metade juntei às torradas mexendo bem , para que virasse uma espécie de massa. Reservei.

Dourei a farinha de trigo na manteiga e fui acrescentando os outros 250 ml de leite até engrossar. Deixei mais um pouco em fogo baixo até começar a soltar da panela. Retirei do fogo e acrescentei o sal, a noz-moscada e a pimenta (opcional). O resultado pode ser chamado de molho branco.

Dourei a cebola no azeite e juntei o palmito e o molho branco. Incorporei bem e retirei do fogo. Juntei então a massa composta de torradas e leite (é o que faz toda a diferença conferindo a cor dourada e o leve sabor de alho ao prato), o cheiro verde picadinho,o creme de leite fresco e dei uma regada (pouca) com azeite. 

Coloquei em um refratário e polvilhei generosamente com o queijo parmesão ralado. Depois a delícia foi ao forno até o queijo derreter...sem falar na cor douradinha e tentadora.

Não vou falar das outra etapa ..comer...comer..pois tenho coração "bão" e não quero deixar ninguém com desejos.

Observação: a quantidade de palmito vai do gosto e do...bolso. É importante que tenha uma presença marcante, pois afinal é a estrela do prato. Pode ser utilizado apenas 1 vidro de palmito, desde que seja de excelente qualidade, com todos os pedaços bem macios ...garantindo 100% de aproveitamento do produto.

Textura, cor, perfume e sabor nota mil...não faltou nada!
Imagem: Felipe A.

O inverno foi curto mas o amor é longo.

Então o inverno foi  assim, poucos dias de frio, mas quando o danado apareceu, já estava tudo preparado, pois nós (filhote e eu) queríamos fazer um clima meio europeu no nosso inverno tropical. Atitude é tudo, né?

Nada de receita hoje, ou a melhor receita: curtir com quem a gente ama e está próximo e esperar repetir a dose com a outra metade do coração, né filhota? Só faltou você..

Fondue de queijo: pão italiano, batata bolinha, presunto de Parma.
cubinhos de queijo (queijo sobre queijo!), torradinhas, vinho tinto...

para que cara feia?

na vida

ninguém paga meia

Paulo Leminski (again)

Chocolate e frutas, chocolate com um toque de Frangelico.
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