Curau é muito bom...daqueles pratos simples, antigos e que percorrem gerações. Acho que o curau tem a simplicidade elegante dos pratos que, com poucos ingredientes, exigem perícia ao serem executados.Não é tão fácil fazer um bom curau: tem que acertar o ponto certo da textura (cascudinho por fora, cremosinho por dentro), do adocicado e cuidar para não talhar. Tem que saber também como dosar direitinho a quantidade de leite e de milho, para que o ponto "perfeito" seja alcançado.
Então o curau é assim: complicado na sua simplicidade, perfeitinho no seu sabor. Seria ele um doce de fases?
Esse da foto ficou delicioso.
Ingredientes:
6 espigas de milho grandes (antes eu ralava, agora debulho, bato no liquidificador e passo pela peneira fina e depois por um pano de prato super limpo, não vejo diferença no resultado)
2 xícaras de leite (pode ser um pouco mais, vai depender da quantidade de amido do milho, se ficar muito grosso, adicionar mais, aos poucos)
1/2 xícara (chá) de açúcar - vamos esquecer o leite condensado, pelo Deuses!
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitadinha de sal.
Como faço:
Coloco o leite, o sumo do milho batido e coado, o açúcar e a pitada de sal em panela de fundo grosso, alta e em fogo baixo. Mexo sem parar até engrossar. Deixo cozinhar um pouco mais, tomando cuidado para não passar do ponto e talhar (mais ou menos 3 minutos). Desligo e adiciono a manteiga, incorporando-a bem.Coloco em recipientes individuais ou não. Salpico com canela ralada, deixo esfriar um pouco e levo à geladeira.
Tem um povo aqui em casa que gosta dele quentinho, com o cheiro de canela exalando. Mas tem também quem não gosta dessa especiaria, então é um ingrediente que fica ao gosto de cada um.
