Four cooks

Night kitchen
Sally Storch

Risotinho de frango com crocante de cebola

O título engana pois esse "risotinho" não é um risoto (com ingredientes específicos e forma de execução). É só uma arrozinho básico incrementado e que ficou uma delicinha. Para dar mais sabor e crocancia foi acompanhado de chips de mandioquinha e de cebola. Hummm!!!

Ingredientes

Arroz

! xícara (chá) de arroz (usei o agulhinha, mas já fiz com integral e ficou muito bom)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei o de milho)

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

sal à gosto

Frango

1 peito de frango limpo e cortado em cubos pequenos (pode ser sobrecoxa)
2 dentes de alho amassadinhos
1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de ervilhas (usei congeladas)

2 tomates bem maduros (sem pele e sementes) bem picadinhos
1 folha de louro

salsinha e cebolinha à gosto

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata

queijo parmesão ralado grosso à gosto (usei 2 colheres de sopa)

pimenta do reino e sal a gosto

Cebola crocante
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas (mas não muito)
sal e pimenta do reino moída a gosto
farinha de trigo o suficiente para empanar as cebolas
óleo o suficiente para imersão

Chips de mandioquinha
3 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas finamente
sal a gosto
óleo o suficiente para imersão

Como fiz

Arroz de frango

Primeiro preparei o molhinho de frango. Dourei o alho no azeite,adicionei os cubos de frango e deixei refogar durante uns minutos (fogo médio). Em seguida coloquei a cebola e refoguei até que murchasse. Acrescentei o tomate picadinho, a cenoura, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Misturei e deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso (tomate derretido). Nesse momento coloquei as ervilhas, mantive no fogo mais alguns minutos, retirei e reservei.

O arroz eu fiz conforme a tradição: refoguei o alho e cebola até ficarem dourados. Adicionei o arroz lavado e quase seco (sempre escorro o excesso de água), refoguei por uns minutos, adicionei a água e deixei cozinhar até ficar no ponto desejado (no meu caso, bem soltinho). Reservei e preparei o chips de mandioquinha. 

Chips de mandioquinha

Depois do molho de frango e do arroz estarem prontos fiz o chips de mandioquinha que não tem nenhum segredo. Usei um fatiador para deixar as fatias (fiz transversais) bem fininhas, sequei-as, salguei e fritei em óleo limpo e quente até ficarem douradas. Escorri e coloquei em guardanapo de papel para que este absorvesse  o excesso de óleo. Reservei.

Observação: o óleo para esse tipo de fritura deve estar bem quente, mas não em excesso, para que a mandioquinha não doure muito rápido e fique murcha assim que for retirada do fogo.

Cebola crocante

Após fatiar as cebolas sequei-as bem (com um guardanapo de papel) e separei as fatias. Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta do reino moída.  Envolvi a cebola na farinha temperada de modo que ficassem bem cobertas. Esse processo tem que ser rápido pois a cebola solta água (mesmo depois de seca) o que pode empapar a farinha de trigo. Fritei a cebola em óleo quente (veja, acima, a observação sobre a temperatura do óleo), separando as fatias (delicadamente para não quebrar) até que ficassem bem douradas. Retirei e coloque sobre guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo.

Finalização

Coloquei a nata e o queijo parmesão ralado no molho, deixei aquecer. Quando o molho ficou bem quente, retirei do fogo, adicionei o cheiro verde picadinho e coloquei sobre o arroz.  Misturei (sem mexer com muita força para não virar uma papa) até o arroz ficar totalmente envolvido pelo molho. Depois disso coloquei o arroz nos pratos de servir,com uma porção de cebola crocante por cima e finalizei com a mandioquinha chips.