Crumble de maçã

Eis que tinha sorvete de creme em casa. E tinha maçãs, também levando uma vida à toa. Maçã e sorvete combinam demais,né? 

Resolvi fazer o famoso crumble, pois gosto de coisas quentinhas com maçã e canela. E essas coisas quentinhas com sorvete de creme. Hummm! Humm!

A receita tirei daqui (mas acrescentei amêndoas): http://www.coisasdediva.com.br

Ingredientes

Base de maçã

3 maçãs picadas com a casca (lavar e secar bem antes)

2 colheres (sopa) de açúcar (usei o demerara)

1 colher (sopa) de canela em pó

1 pitada de noz moscada (ralada na hora)

raspas de limão (sem nada da parte branca) a gosto

Farofa

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

50 g de manteiga sem sal (gelada)

3 colheres (sopa) de açúcar (usei demerara)

1/2 colher (sopa) de canela

1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (opcional)

Como fiz

Base

Primeiro juntei as maçãs com o açúcar, a canela, a noz moscada e as raspas de limão. Misturei cuidadosamente e reservei.

Farofa

Cortei a manteiga em pedacinhos e misturei,com as mãos, com a farinha de trigo e o açúcar apertando até que formou uma espécie de farofa grossa. Os ingredientes não podem se misturar e virar uma massa. 

Acrescentei as amêndoas e misturei mais uma vez, com as pontas dos dedos,delicadamente. Reservei.

Montagem

Em uma forma pequena levemente untada com manteiga coloquei mistura de maçãs (base) e apertei bem para nivelar. Coloquei a farofa por cima, apenas polvilhando. Levei ao forno pré aquecido (180ºC). Retirei do forno quando os pedaços de maçã ficaram cozidos e a farofa douradinha. Servi quente com o sorvete de creme.

Observação

Da próxima vez farei a receita dobrada ou em ramequins individuais. Achei que o crumble ficou um pouco fino demais. Mas independente da espessura ficou delicioso.

Pão recheado - mais um!

Meu filho gosta muito de pão caseiro recheado mas não faço sempre, pois ao contrário das massas de pizza e esfiha (mais frequentes aqui no cafofo)...é pesada para manusear. E nem sempre a gente quer ficar sovando e suando, né?

Mas, de vez em quando, esse coração materno e sensível, resolve agradar o filhote. Sempre testando massas mais fáceis de manipular. Dessa vez foi essa.

Ficou uma massa fofa, assou legal na parte interna (claro que com alguns cuidadinhos) e ficou bem gostosa. 

E o filhote que se contenha, pois outro surto amoroso culinário como esse, vai demorar!

À receita!

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

 ou 

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 xícara (chá) de leite morno (bem morninho)

1 xicara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa/rasa) de sal

aproximadamente 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

1 ovo (gema peneirada)

Recheio

3  tomates (grandes/bem maduros) sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g presunto cozido fatiado (pode ser substituído por peito de peru)

150 g de queijo muçarela fatiado (pode ser substituído por queijo prato)

salsinha e cebolinha picadas a gosto

orégano (opcional)

sal a gosto

Finalização

1 gema (peneirada) 

1 colher (sopa) de azeite

Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Como fiz

Massa

Dissolvi o fermento (usei o biológico seco) na água e no leite morno. Depois juntei o açúcar e misturei.

Coloquei essa mistura em um recipiente grande o suficiente para manipular a massa. Juntei o ovo (ligeiramente batido), o azeite e o sal. Tornei a mexer para misturar os ingredientes. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Primeiro com uma colher grande e depois com as mãos (quando a massa começou a chegar ao ponto de sova).

Pode ser que seja necessário uma pouco mais ou menos de farinha. Por isso essa etapa deve ser feita aos poucos: um pouco de farinha e sova, alternadamente, até que a massa fique lisa, homogênea e se solte das mãos. Continuei sovando por aproximadamente 8 minutos. Depois coloquei a massa em local fechado (sem corrente de ar) e deixei crescer até dobrar de volume. 

Enquanto isso preparei o recheio

Recheio

Dourei a cebola no azeite, acrescentei os tomates e coloquei um pouco de sal. Refoguei (mexendo de vez em quando) até que o líquido do tomate secasse.Retirei do fogo e reservei.

Observação: o líquido (sumo) do tomate interfere na massa quando está assando, por isso costumo dar uma refogadinha antes. Quando não refogo deixo o tomate já com o sal em uma peneira ( pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo) para que o líquido escoe.

Depois que o refogado esfriou adicionei o orégano, a salsinha,cebolinha e as azeitonas. Misturei bem e reservei.

Montagem/Finalização

Abri a massa, depois de crescida, com a ajuda de um rolo de massa (macarrão). Fiz um retângulo de espessura nem muito fina (para o recheio não vazar) e nem muito grossa (para o recheio não ficar "sumido"). Espalhei o refogadinho sobre a massa, mas deixando espaço nas laterais (dois dedos aproximadamente) para que o recheio não vazasse na hora de enrolar. Coloquei as fatias de presunto e sobre elas as de muçarela. 

Enrolei como um rocambole, apertando bem as pontas. Coloquei em assadeira levemente untada com óleo. Finalmente pincelei a superfície do pão com a gema misturada ao azeite. Polvilhei com queijo parmesão ralado grosso (confere uma certa crocância ao pão). Levei ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos (mas depende de cada forno). 

Quando a superfície, laterais e fundo do pão ficaram dourados retirei do forno. Aguardei alguns minutos para servir. Mas ainda bem quentinho, né?

A receita da massa tirei daqui: https://comidinhasdajuju.com/2012

Inverno, winter, hiver...enfim!

Imagem:http://www.scoubidous.eu

Peito de frango recheado com espinafre - e de quebra cream cheese!

Confesso que não sou a melhor pessoa para fazer e comer carnes. Não aprecio carnes de sabor forte...como dizem aqui em casa: para a mamis carne não pode ter gosto de carne! O resultado é que acabo comendo aquelas que os "bons apreciadores da carne" ignoram, acham seca, sem sabor e etc,etc. etc.

Peito de frango é algo meio constante no cafofo, por motivos óbvios: pouco sabor de frango (kkkkk). Dessa vez ele veio recheado de espinafre e super temperadinho. Para os chatos de plantão digo: ficou úmido e saboroso. Tá bom?

À receita!

Ingredientes

Frango

2 peitos de frango

suco de 1 limão 

vinagre quanto baste

3 dentes de alho amassadinhos 

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mostarda

1 ramo de alecrim

2 ramos de tomilho

salsinha e cebolinha a gosto

sal e pimenta a gosto

Recheio

2 xícaras (chá) de espinafres cozidos e bem espremidos 

1 cebola média micropicadinha

1/2 xícara de bacon picadinho e frito

sal a gosto

3 colheres (sopa) de cream cheese (pode ser requeijão firme) 

Finalização

palitos de dente

1/2 xícara (chá) de manteiga mais 2 colheres (sopa) de azeite

• C

Como fiz

Peito do frango

Primeiro higienizei o frango.

O quê é isso? Tirar pelanquinhas, pelinhas, lavar e deixar de molho por alguns minutos em água com vinagre. Depois escorri, passei novamente pela água corrente e sequei os peitos de frango com a ajuda de um papel toalha.

Preparei a marinada com o alho picadinho, suco do limão, azeite,sal, pimenta do reino (moída na hora), a mostarda e as ervas . Deixei os peitos de frango nessa marinada de um dia para o outro, em recipiente bem fechado e na geladeira.

Recheio

Refoguei a cebola no bacon (já fritinho) até ficar douradinha. Depois juntei o espinafre (já refogado rapidamente) e corrigi o sal. Reservei e deixei chegar à temperatura ambiente.

Finalização

Uns 10 minutos antes pré aqueci o forno (180ºC). 

Retirei o frango da geladeira, fiz um corte com uma faca afiada com cuidado (para não romper, a ideia é fazer uma espécie de "envelope"). Reservei.

Em seguida adicionei o cream cheese ao espinafre refogado. É importante colocar o queijo aos poucos para que o recheio não perca a consistência ideal, tem que ficar meio firme e não mole demais. O recheio molengo dificulta na hora de rechear.

Por fim coloquei o recheio na abertura feita do peito do frango e fechei com palitos. É meio chatinha essa etapa, tem que ter paciência. Mas vai por mim...compensa!

Despejei metade da marinada em uma assadeira, coloquei os peitos de frango e os reguei com o restante do tempero.Reservei. Finalmente derreti a manteiga e a misturei com o azeite. Reguei o frango com essa mistura. Levei ao forno e após 10 minutos fui verificando como estava o a cor do franguinho. Quando um lado ficou dourado virei para que o lado de baixo também dourasse. Sempre que necessário fui regando com o líquido formado na assadeira.

Quando ficou no ponto desejado, retirei do forno e também os palitos. Servi imediatamente (bem quentinho).

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Não sou dessas!

Imagem : www.emotioncard.com.br

Bolo de chocolate da Nigella Lawson

Esse é um bolo típico da cozinheira (chef?) inglesa Nigella Lawson: muita manteiga, muito açúcar, muito chocolate e muita delícia. Não é para os fracos, os preocupados com a boa forma, os seguidores de dietas saudáveis...é para quem pisa na jaca "merrrmo" (ainda que de vez em quando).

O bolo poderia ter ficado mais molhadinho. Essa é a ideia. Mas esqueci o bichinho no forno uns minutos à mais.

Mesmo assim ficou úmido, com sabor acentuado do chocolate e ainda por cima coloquei um ganache básico por cima. Mas acho que nem precisava. Isso é coisa de brasileiro...bolo de chocolate tem que ter cobertura seja de brigadeiro, de ganache, casquinha dura de chocolate e etc.

Achei que ficaria extremamente doce quando vi a quantidade "absurda" de açúcar mascavo que a receita pedia. Mas até que não!

À receita!

Ingredientes

225 g de manteiga (sem sal)

375 g de açúcar mascavo

2 ovos grandes batidos (gemas peneiradas)

100 g de chocolate meio amargo (de boa qualidade, hein?)

1 colher (chá) de extrato de baunilha (boa qualidade também, melhor se feito em casa)

200 g de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

250 ml de água fervente

Como fiz

Untei e enfarinhei uma forma retangular para pão (tipo bolo inglês, só que mais comprida). Reservei.

Coloquei o forno para pré aquecer (180ºC).

Comecei batendo a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar um creme claro e bem aerado. Depois adicionei os ovos (já batidos) e a baunilha. Bati apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Reservei.

À parte derreti o chocolate em banho-maria, esperei ficar morninho (nada de colocar o chocolate quente na mistura ou vai ter uns belos ovos mexidos) e juntei ao creme de manteiga. 

Em seguida misturei a farinha com o fermento. Depois fervi a água. Fui adicionando (colher por colher) da mistura de farinha e fermento ao creme de manteiga alternando com uma colher de água fervente. Misturando sempre (delicadamente) com a ajuda de um fouet, sem bater, até terminar a mistura de farinha/fermento e a água. 

Despejei na forma untada (a receita pede que seja forrada com papel manteiga, não tinha, não usei e deu certo ☺). Assei por aproximadamente 25 minutos e retirei do forno quando a superfície estava firme mas o palito (teste!!!) saiu com resíduos. 

Coloquei a forma sobre uma grade e só desenformei depois de completamente frio. Apliquei a ganache e entreguei o bolinho à fúria dos bárbaros.

Notinha 1: Segundo a Nigella fica melhor ainda quando desenformado no dia seguinte.

Notinha 2: Não coloquei a receita da cobertura, porque já tem aqui no cafofo em outros bolos de chocolate.