domingo, 12 de novembro de 2017

Quiche semi-integral de espinafre e bacon


Gosto de fazer tortas e quiches para os lanches. Mas só quando já deixo todo o recheio preparado pela manhã (meu tempo é escasso e praticamente só cozinho nos finais de semana e feriados). A chata aqui não gosta de sujar a cozinha novamente depois que está limpa (após o almoço). Preguiça mesmo.
Então sempre preparo o recheio antes do almoço. E somente à tarde faço a massa, com tempo suficiente para aquela ficadinha na geladeira, tão essencial para seu manuseio e qualidade final. Hoje  apresento essa receitinha de massa diferente, pois tem farinha integral em sua composição. Aqui em casa foi aprovada: sequinha, crocante e muito saborosa!
O recheio sugerido é o de bacon e espinafre...mas como dizem por aí: fique à vontade para usar o que mais quiser, gostar ou estiver à disposição na sua geladeira. Devemos apenas atentar para as proporções do creme, que devem ser respeitadas, para um resultado suave e cremoso.

A  receita (com algumas adaptações no recheio) veio daqui: http://www.caldeiraodabruxasolar.com




Ingredientes

Massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
3/4 xícara (chá) de amido de milho 
100 g de manteiga sem sal (pedia margarina)
2 gemas (peneiradas)
1 pitada de sal
1/4 xícara (chá) de água gelada

Recheio

2 xícaras (chá) de espinafre cozido bem espremido e picado
1 cebola média branca picadinha
1/2 xícara (chá)  de bacon picadinho e frito 
2 dentes de alho amassadinhos
1 colher (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de requeijao Catupiry para a cobertura
2 ovos inteiros (gemas peneiradas)
200 g creme de leite fresco (ou nata fresca)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fiz

Massa
Cortei a manteiga (gelada) em pedaços e coloquei em uma tigela. Juntei as gemas, o sal, as farinhas e o amido de milho. Misturei com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Adicionei a água e continuei misturando os ingredientes (sempre sem amassar, só com os dedos) até formar uma bola e se desprender da mão. Envolvi em filme plástico e levei a geladeira por 30 minutos (pode ser um pouco mais) para a massa descansar. 
Observação: Se for necessário adicione um pouco mais de água gelada, mas muito pouco, conforme for precisando. Assim que a massa fica homogênea e se desprender dos dedos, não manuseá-la mais. 

Lembre-se: não é massa de pão, pizza ou qualquer outra. Se sovar ficará dura.

Recheio
Primeiro higienizei os espinafre: selecionei as folhas, lavei-as e deixei por alguns minutos de molho em água com gotas de vinagre (não sei se adianta muito, mas aprendi assim!). Depois escorri e refoguei rapidamente até as folhas murcharem (inteiras mesmo). Retirei do fogo, passei para uma peneira e apertei bem até sair todo o sumo (que pode ser aproveitado para fazer um arroz por exemplo). Reservei.
Fritei o bacon e juntei na mesma panela o azeite, o alho e a cebola. Refoguei até que os dois últimos ficasse dourados. Por fim coloquei o espinafre e refoguei mais um pouco. Não coloquei sal, que já vai no creme. Reservei.
Preparei o creme :em uma tigela  coloquei os ovos inteiros (gemas peneiradas) e mexi levemente com a ajuda de um fouet, acrescentei o creme de leite, o queijo parmesão ralado (ralei grosso e na hora de utilizar) e por fim corrigi o sal (apenas uma pitada). Reservei.

Montagem e Finalização
Pré aqueci o forno (180ºC), untei levemente uma forma de fundo removível (25 de diâmetro) e forrei com a massa (fundo e laterais) tomando o cuidado para que não ficasse grossa. Pincelei toda a superfície da massa com clara de ovo (apenas a clara!!!) para garantir que o recheio não a encharcasse. 
Depois coloquei o refogado de espinafre e bacon (já frio) e espalhei bem. Despejei o creme sobre o recheio (antes dei mais uma misturada com o fouet, para que ficasse homogêneo). Finalmente coloquei o requeijão sobre o creme, sem espalhar e levei ao forno até que tanto a superfície quanto a massa estivessem douradas. O creme deve estar durinho mas cremoso. 
Esperei um pouco para desenformar e servir. 
O quê dizer ? Que o resultado é muito bonito e gostoso!!!

domingo, 5 de novembro de 2017

Bolo cinco copos (fubá)


Resolvi fazer um bolinho de fubá, mas não o que sempre faço. Este, apesar de gostoso, deve ser consumido rapidamente, visto que tem um tendência à endurecer. Pesquisei na Net e encontrei aqui: https://www.instagram.com/goriahuk, uma receita que me pareceu boa além de ser "garantida" pela autora. Fiz e não me arrependi: junto com a praticidade vem também a gostosura. Bolo que não fica seco, muito  macio e que traz de quebra uma casquinha muito gostosa. Não coloquei as sementes de erva doce pedidas na receita original (não gosto), mas é da vontade de cada um (ou seja de quem bate e assa o bolinho). Vou repetir a dose!!

Ingredientes

Observação: nessa receita 01 copo equivale à 250 ml

01 copo de leite integral
01 copo de óleo vegetal (usei o de milho)
01 copo de açúcar
01 copo de fubá mimoso (fino)
01 copo de farinha de trigo (peneirada)
3 ovos grandes inteiros (gemas peneiradas)
01 colher (sopa) de fermento em pó

Para a casquinha
1/4 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar misturado com canela em pó a gosto

Como fiz

Primeiro bati os ingredientes líquidos no liquidificador: os ovos, o leite e o óleo, apenas o suficiente para que se misturassem bem. Acrescentei o açúcar e bati mais um pouco. Depois juntei o restante dos  ingredientes secos: o fubá e a farinha de trigo, aos poucos, batendo sempre depois de cada adicionada. 
Por último e com o liquidificador desligado coloquei o fermento, incorporando bem, de baixo para cima com a ajuda de uma espátula de silicone. Coloquei a massa em uma forma untada e enfarinhada (23 cm de diâmetro) e levei ao forno pré aquecido (180ºC). Retirei do forno quando a superfície do bolo ficou dourada e após o famoso teste do palito ter indicado que seu interior estava assado (palito saiu sequinho).
Pincelei o bolo, ainda quente, com o leite condensado e por último polvilhei a mistura de açúcar e canela sobre ele.  

Chuva! Chuva!





Hilda!!
Criação: Duane Bryers
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SÓ CHOVE!!!

Imagem: https://www.google.com.br


domingo, 27 de agosto de 2017

Porpetones recheados - e com molho delícia!


Almoço de domingo, carne moída na geladeira e muita vontade de cozinhar? Então o negócio é fazer esses porpetones genéricos que só pedem um macarrão na manteiga ou mesmo um arroz branquinho com saladinha para acompanhamento. Aviso aos navegantes: delícia para quem não pretende bater perna por aí, pelo menos por algumas horas, é comer e se jogar em qualquer sofá/cama ...porque a coisa pega!
Digo que é porpetone genérico porque não segue a receita tradicional em vários aspectos, entre estes a mistura de carne de porco com bovina. Eis algo que não gosto de fazer: misturar carnes.
Mas de resto tentei fazer do jeito mais correto possível...ficou uma delícia...mas uma delícia digamos assim, heterodoxa.

Ingredientes

Porpetone
1/2 kg de carne moída (usei coxão mole)
1/2 xícara de pão amanhecido (usei de forma sem casca) cortado em cubinhos
leite o suficiente para embeber o pão
1 cebola média micropicadinha
1 dente de alho picadinho e levemente dourado em um fio de azeite
sal a gosto
pimenta do reino a gosto (moída na hora)
noz moscada (moída na hora)
1 ovo (gema peneirada)
salsinha e cebolinha picadinhas (opcional)

Recheio
150 g de queijo mussarela cortada em cubos
orégano a gosto

Molho de tomate

Para empanar
2 ovos inteiros (gemas peneiradas)
1/2 xícara (chá) de leite
sal a gosto
Farinha de trigo quanto baste
Farinha de rosca (de preferência fresca ou caseira) quanto baste 

Para gratinar
Fatias de muçarela (uma para cada porpetone)
100 g de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)
azeite

Como fiz

Massa do porpetone
Primeiro embebi o pão no leite e deixei por uns minutos, depois amassei bem com as mãos até não ter grumos e apertei a massa em uma peneira para escorrer todo o leite excedente. Em seguida coloquei a carne moída em uma tigela, adicionei a massa de pão, a cebola, o alho, o ovo e amassei até formar uma massa. Depois coloquei os temperos: noz moscada, pimenta do reino, sal e o tempero verde picadinho. Tornei a amassar, até a carne ficar no ponto desejado. Nesse caso não foi necessário adicionar, mas se for deve ser colocada aos poucos até formar uma liga que permita que o porpetone seja formatado. 
Depois disso os levei ao freezer por uns 30 minutos para que a carne ficasse mais fácil de manusear.

Formatação
Depois do tempo de freezer fiz bolas de carne de tamanhos semelhantes (aí vai do gosto de cada um, não fiz muito pequena para poder acomodar o recheio). Comprimi cada bola na palma da mão achatando até formar um círculo, coloquei um pouco do recheio (muçarela misturada com orégano) e dobrei as bordas, fechando bem para que o recheio não escapasse na fritura. 
Depois de todos os porpetones montados empanei-os dessa forma: passei na farinha de trigo, nos ovos misturados com leite e sal e finalmente na farinha de rosca. Nessa última etapa apertei bem a farinha de rosca para que não ficasse nenhum pedaço sem empanar e depois retirei o excesso. 
Levei novamente à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Fritei os porpetones em óleo quente (mas não em excesso) até que os dois lados ficassem dourados.Coloquei-os em papel toalha para redução da gordura.

Montagem
Espalhei um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário e sobre ele coloquei os porpetones. Coloquei uma fatia de muçarela sobre cada porpetone e sobre ela o molho de tomate (bastante). Finalizei com o queijo parmesão ralado e reguei com um fio de azeite. Levei ao forno pré-aquecido (180ºC) para gratinar (queijos derretidos).

Pudim de coco


Tem momentos em que tudo que a gente precisa é sossego, aconchego do lar e um docinho caseiro, não é mesmo? Esse pudim traz o conhecido de quase todo brasileiro: coco. Ele contribui com seu leite e sua polpa que vem em flocos grandes e frescos. Fica um pudim cremoso e aveludado mas com a crocância conferida pelos flocos. A receita veio aqui: http://melepimenta.com

Ingredientes

Pudim
3 ovos inteiros grandes e com as gemas peneiradas
1 lata de leite condensado (de boa qualidade)
1 vidro (200 ml)  de leite de coco bem  encorpado
200 ml de leite integral
1 xícara (chá) de coco em flocos 

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
água o suficiente para cobrir o açúcar

Como fiz

Calda
Coloquei o açúcar diretamente no fundo da forma de pudim e espalhei bem. Coloquei água o suficiente para cobrir o açúcar. Misturei e coloquei em fogo bem baixo. Evitei mexer até a cor ficar dourado claro. Quando achei necessário girei a forma (com a ajuda de um pano de prato úmido e com muito cuidado) para que a calda dourasse de forma homogênea. Quando atingiu a coloração dourado escuro retirei do fogo e com a ajuda de uma espátula de silicone e em movimentos giratórios espalhei a calda pelas laterias e pelo cone central. Toda a forma deve ficar revestida pela calda para que o pudim não grude.
Depois da forma bem caramelada reservei e preparei a massa do pudim.

Pudim
Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite integral.Depois de bem batido, desliguei o liquidificador e adicionei o coco em flocos misturando bem.
Despejei sobre a forma com a calda, fechei bem e coloquei dentro da panela já com água quente. Fiz diretamente na chama do fogão e não no forno mas fica à critério de cada um. Como tenho o conjunto de banho maria utilizei o recipiente próprio para a água. Caso não se tenha é melhor fazer no forno, com a forma de pudim dentro de uma assadeira com água quente. Nesse caso é importante manter água sempre quente para ir colocando na forma conforme necessário.
O pudim levou aproximadamente uma hora para ficar pronto. Mas esse tempo depende da intensidade da chama de cada fogão.
Depois de chegar ao ponto desejado, fiz o teste do palito, retirei do fogo e esperei chegar à temperatura ambiente.É importante não deixar passar do ponto - cozinhar muito - para que o pudim não perca sua cremosidade.
Levei à geladeira de um dia para o outro e desenformei um pouco antes de servir. Se quiser, pode usar coco em flocos para decorar após desenformado.


Domingo!

Wall Art Print- Hilda Art Reproduction Vintage Sexy Pin-up Girl  Vintage Sexy Plus-size Pin-up Girl Duane Bryers Hilda No.158  Print 8 x 10"
Vamos aproveitar!!
Criação: 
Duane Byrer.

Torta saladete


Já declarei algumas vezes que não sou fã de torta de liquidificador. Apesar disso de vez em quando faço para testar uma ou outra receitinha e posto aqui, porque ninguém é de ferro e nem sempre temos tempo de fazer uma massa mais elaborada. Sim, pois um recheio bem feito de frango, palmito, camarões ou outro qualquer exigem o mesmo cuidado independente de que tipo de massa a gente escolheu para fazer. Pois bem, até o momento essa é minha torta de "liquidificador" predileta. A mistura de legumes e o requeijão conferem cremosidade à massa além disso não fica tão "alta" ou seja não fica enjoativa e os legumes garantem a delicadeza do sabor. Olhando as fotos pode-se ter a impressão de que a massa não cresceu - "embatumou" - mas não foi isso, é sua consistência cremosa que dá esse aspecto. Enfim, já fiz por duas vezes aqui no cafofo e rendeu um lanche leve, rápido e saboroso.
A receita tirei daqui com algumas adaptações:http://quitandinhas.blogspot.com.br.
Vamos à receita?

Ingredientes

Massa
12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) margarina (usei manteiga sem sal)
2 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (grosso)
3 colheres (sopa) de requeijão de copo (bem cheias)
1 copo de leite (usei 1 xícara de chá)
2 ovos grandes inteiros (peneirei as gemas) 
1/2 xícara (chá) de óleo
sal a gosto (cuidado pois o recheio estará levemente salgado)

Recheio
2 tomates sem sementes picados em cubos (tamanho médio)
1 cebola média cortada em cubos
2 abobrinhas verdes médias (usei a menina e só a casca) cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
orégano a gosto
sal a gosto 

Como fiz

Recheio
Dessa vez o recheio foi feito primeiro: coloquei o tomate, a cebola e a abobrinha já cortados em cubos (aproximadamente 2 cm) em uma tigela e polvilhei um pouco de sal, misturei bem e passei para uma peneira. Esperei aproximadamente 20 minutos para que todo o líquido que se soltou dos legumes escorresse. Depois disso acrescentei as azeitonas, o cheiro verde e o orégano. Misturei bem e reservei.

Massa
Primeiro coloquei os ingredientes líquidos,o requeijão e o queijo ralado no liquidificador e dei uma leve batida. Depois juntei os secos, exceto o fermento em pó, e bati muito bem. Desliguei o liquidificador e misturei a massa ao recheio reservado. Só então coloquei o fermento em pó que incorporei delicadamente com a ajuda de uma espátula de silicone.
Despejei em uma forma (diâmetro de 24 cm)untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, até ficar dourada por cima.