sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Nhoque de inhame e batata inglesa

Continua a saga do nhoque (gnocci). Dessa vez foi uma misturinha de inhame com batata inglesa.
Para uma apaixonada por essa massa o resultado foi delicioso!

Precisa mais?

Ingredientes

2 xícaras (chá) de inhame espremido e cozido em água salgada
1 xícara (chá) de batata inglesa (Asterix) espremida e cozida em água salgada
1 ovo inteiro (pequeno)
noz moscada a gosto (mas com cuidado!)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal
aproximadamente 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
salsinha micropicadinha (opcional)

Como fiz

Cozinhei (em panelas separadas devido a diferença de tempo de cozimento) o inhame e a batata inglesa em água salgada. Escorri muito bem e passei os ingredientes ainda quentes pelo espremedor de batata diretamente no recipiente onde a massa iria ser trabalhada.Esperei esfriar um pouco.
Misturei bem e juntei o ovo (ligeiramente batido), a noz moscada (ralada na hora) e a manteiga. Trabalhei a massa até ficar homogênea. Reservei até que ficasse em temperatura ambiente.
Depois dessa etapa adicionei a salsinha e fui colocando a farinha de trigo aos poucos, sempre incorporando bem antes de acrescentá-la novamente. A quantidade de trigo depende da batata (se mais ou menos enxuta). Nessa receita usei aproximadamente 1/2 xícara (chá) de trigo.
É importante cuidar do ponto exato da massa: deve ficar firme o bastante para não se desmanchar durante o cozimento mas não com farinha em excesso (que compromete a textura e o sabor do nhoque).
Feito isso formatei cordões de massa e os cortei no tamanho desejado. Em seguida foram colocados em água fervente (caldeirão grande para que os nhoques tenham espaço suficiente para subir à tona sem "embolar" com os outros), esperei virem à tona e os escorri. 
Receberam um molho caseiro e caprichado de tomates. Precisava mais?


O Natal ainda está no ar!

Então ainda temos mais uns dias para curtir o clima de Natal. 










Spaghettini com camarões


Passada a comilança de Natal a gente anseia pelo velho e bom feijão com arroz, né? Ou por uma comidinha leve, com cara de verão e férias. Uma massa com camarões acompanhada de um vinho branco geladinho combina com nosso desejo?
Aqui combinou. E foi uma deliciosa pausa nos exageros natalícios...
Hummm!!!
Ingredientes

1/2 pacote de sphagettini (de boa qualidade, né?) 
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
pimenta do reino a gosto
1/2 cebola micropicadinha
800 g de camarão médio rosa
suco de 1/2 limão
sal a gosto
salsinha micropicadinha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Como fiz

Primeiro limpei os camarões (dorso e parte de baixo...) e deixei-os por alguns minutos em água com o suco do limão. Escorri e reservei.
Em um frigideira de fundo grosso e espaçosa o suficiente para manipular o macarrão coloquei o azeite e a manteiga. Esperei aquecer bem e juntei a cebola até que esta dourasse. O próximo passo foi colocar o vinho (agora em fogo baixo) e esperar que reduzisse seu volume momento em que acrescentei os camarões foram acrescentados, esperei que ficassem rosados e reservei (já com o fogo desligado).
Enquanto isso cozinhei o macarrão em água abundante, fervente e salgada. Cozinhei até que ficasse "al dente"...porque nada pior que um macarrão molengo e com gosto de nada para estragar nosso pós Natal, não é mesmo?
Após escorrer a massa (bem escorridinha..sem pressa, viu?) a coloquei sobre a mistura reservada na frigideira. Liguei o fogo novamente, agora em chama alta, corrigi o sal, acrescentei a pimenta do reino (moidinha na hora) e a salsinha. Incorporei a massa aos outros ingredientes e servi no ato. 
Pode colocar mais azeite se quiser, aí vai do gosto.
Quentíssima e deliciosíssima!
Sem palavras...

domingo, 21 de dezembro de 2014

Receitas de Natal - seleção doces do cafofo

Agora aos doces!!!
Mousse de Morango
Bolo de Maçã e Nozes
Torta de Nozes maravilhosa para o Natal

Flan de Amora

Bolo de Amêndoas

Flan de iogurte com calda de morango e framboesa
Verrine de Morangos para o Natal
Sobremesa gelada do Ano Novo
Torta Banoffi
Manjar de coco com calda de morango
Verrine de chocolate branco e morangos
Bolo de Nozes do Natal
Bolo de Maçã

Bolo para Natal, Primavera e Verão...

Natal chegando: 4 dias

Imagem: http://sq1.com/blog

Receitas de Natal - seleção salgados do cafofo

Natal chegando e a gente começa a quebrar a cabeça com o cardápio da ceia. Como manter a tradição com um toque diferente?
Percebo que as ceias estão ficando mais leves. Apesar do bolos tradicionais (nozes, frutas secas,...) continuarem a marcar presença, já vemos sobremesas mais apropriadas ao nosso Natal, que mataria o Papai Noel (caso esse insistisse em suas roupa quentinha) de desidratação e insolação. Sobremesas geladas, com frutas da época, o uso do iogurte, o já famoso cheesecake com suas variadas combinações e as mousses refrescantes. As saladas mais ricas em folhas...Sim, nosso Natal é "bão" porque comporta uma variedade enorme de produtos.
Mas planejamento é necessário. Para não haver falta nem desperdício. Devemos lembrar que o calor intenso de dezembro não contribui para a preservação dos alimentos, por mais que tenhamos à nossa disposição tanta tecnologia.
Esse ano quero fazer alguns pratos tradicionais de nossa família: o bacalhau, o tender e o cuscuz paulista não vão faltar. De sobremesa o bolo de nozes, o manjar branco e a terceira sobremesa deve ser uma "novidade" ainda em fase de escolha. O manjar quero fazer com duas caldas (tradicional e frutas vermelhas).Quero servir em porções individuais. Será que darei conta?
Enquanto isso vamos relembrar receitinhas de outras ceias que já passaram pelo cafofo? E também algumas sugestões.

Bacalhau douradinho do Natal



Bacalhau "pretensamente"' espirituoso




sábado, 13 de dezembro de 2014

Natal chegando: 12 dias

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Imagem:http://cboqkids.ca/

quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Natal chegando: 14 dias

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Imagem:http://watanabefloralinc.wordpress.com

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Natal chegando: 16 dias

Imagem:http://jcsbookshelf.wordpress.com

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Natal chegando: 17 dias

17 days until Christmas

Imagem:  http://notyournormalsteam.wordpress.com/

domingo, 7 de dezembro de 2014

Costelinha e tutu de feijão - Minas é aqui!

Os tomates de Diletinha em um bonito vinagrete meio "rústico"...
Então tá! Minha filha não é mineira, chama-se Mariana mas não é em homenagem à histórica cidade mineira, apesar que tem uma foto da bichinha ao lado da placa da cidade de...Mariana!
Mas..talvez, sei lá, quem sabe...meus anos de estudos em Minas, mais precisamente em Lavras, influenciaram seu paladar. Pois se tem alguém para pedir e repedir costelinha de porco com mandioca e tutu de feijão...esse alguém é Mariana.
Acho um prato "custoso", que faz uma bagunça danada...mas enfim..mamis é mamis, e taca a encarar o fogão.
Existem diversas receitas que se propagandeiam a "verdadeira" receita do tutu mineiro..mas sabe o que eu acho? Existem várias, dependendo da região, do que se tinha à mão nos tempos idos..só sei que tem uma detalhe crucial para o tutu ser, ora bolas!, um tutu dos bons: o feijão tem que ser macio, novo ou quase novo e tem que ser batido no liquidificador (isso em nossos tempos modernos...mas na época dos engenhos deveria ser socadinho no pilão) ...se não for assim é virado ou qualquer outra coisa mas não é tutu. 
A receita abaixo eu aprendi com a mãe de uma amiga mineirinha (lá de Lavras) e ela me ensinou que o tutu tem que ficar macio, por isso o "pulo do gato" é a quantidade de farinhas - sim porque ela usava a de milho e a de mandioca crua -que será utilizada. Outro "pulo do gato" é a torradinha que a farinha leva antes de ser adicionada ao tutu. Mas como disse: cada um tem sua receita "verdadeira" e "superior à todas". O que realmente importa: fazer o prato com tempo,paciência,acompanhado de um bom bate papo e uma caipirinha feita no capricho. Depois é necessário que se descanse...pois o prato não é para qualquer um, digamos que é para os "fortes".
Gostoso, tradicional, expressão cultural de um Estado...enfim, esse é o tutu com costelinha de porco e mandioca no capricho.
O certo seria uma panela de ferro, mas "nuntenho"....
Tutu à mineira 

Ingredientes

3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido com seu caldo
4 dentes de alho amassadinhos
1 cebola média picadinha
2 ovos cozidos
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 xícara (chá) bacon picadinho
1 colher (sopa) de  óleo vegetal
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha e cebolinha verde picadinhas 
1/4 xícara (chá) de farinha de milho mais fina
1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

 Como fiz

Primeiro bati o feijão no liquidificador e reservei. Depois fritei o bacon no óleo, até ficar bem crocante. Separei um pouco das gordura que restou, aproximadamente 01 colher (sopa) e com ela dei uma torradinha na farinha de mandioca (dica da mãe mineira!), paciência nessa hora, tem que ser em fogo bem baixo, mexendo e mexendo sem parar para que a farinha não queime. Hora de adicionar a farinha de milho e incorporar, mexendo sempre, até ficar uma mistura homogênea. Reservei.
O próximo passo é fritar a linguiça calabresa (fatiada) e escorrer a gordura que ela solta (essa gordura será aproveitada no refogado para o tutu).
Eis que chegou o momento do refogado: utilizei a gordura restante tanto da fritura do bacon como da calabresa para dourar o alho e a cebola. Depois coloquei o bacon reservado,  a pimenta do reino e o sal. Misturei bem e acrescentei o feijão batido. Fogo baixo sempre, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos.Corrigi o sal e não sendo nada fiel à tradição coloquei o tempero verde picado, pois não vivo sem ele. Também não fui fiel em relação ao bacon, normalmente não é utilizado no tutu. Mas filha gosta, fazer o quê?
Finalmente, sempre aos poucos, fui adicionando a mistura de farinhas até atingir uma consistência de purê mole (ou seja: pode ser que não seja utilizada toda a farinha, o importante é o "ponto" que deve ser respeitado). Deixei mais alguns minutos no fogo baixo, mexendo sempre e só depois coloquei em um refratário.Finalizei com a linguiça calabresa e os ovos cozidos passados no ralo grosso (isso foi coisa minha, mas a receita original pede os ovos fatiados). Servi imediatamente pois a tendência do tutu é encorpar enquanto esfria. 
Dá trabalho, mas é coisa de "louco"...
Costelinha de porco com mandioca

Ingredientes
 1 e 1/2 kg de costelinha de porco "carnuda"
suco de 02 limões médios
6 dentes (grandes) de alho amassados 
2 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (uso o de milho)
1 cebola média cortada em meia lua
1/2 kg de mandioca cozida com um pouco de sal e sem o fiapo central
salsinha e cebolinha picadinhas
Como fiz

A '"labuta" começou um dia antes, ou melhor, uma noite antes. Limpei as costelinhas, retirando o excesso de gordura, mas deixando um pouco, visto que ela é essencial para o bom resultado da iguaria. Depois temperei com o alho, a pimenta do reino, o suco dos limões, o louro, sal e reguei com o óleo vegetal, misturando bem, para que todas as costelinhas ficassem com tempero e bem untadas. Tampei o recipiente e levei à geladeira até o momento do preparo do prato.
Aviso aos navegantes: é demorado. Aviso aos incautos: requer total atenção. Aviso aos corajosos: vale a pena.
Em uma panela de fundo grosso e espaçosa, já bem quente, coloquei as costelinhas. Mexendo sempre. Ela solta água, demora para secar...mas fazer o quê?  Continuar mexendo, ora essa! Deixei uma chaleira com água bem quente por perto, quando esfriava um pouco, esquentava novamente.
Quando começou a pegar no fundo, coloquei um pouco (mas é pouquinho mesmo, senão vira costelinha cozida..urgh!!) de água. Essa água vai adquirir a coloração dos resíduos que vão se acumulando no fundo da panela e que na verdade confere o sabor à carne. 
Essa operação foi repetida inúmeras vezes por aproximadamente 2 horas (SIM...DUAS HORAS!), sempre colocando um pouquinho de água, virando as costelinhas de lado e deixando quase "pegar" no fundo novamente. 
Nesse tempo a costelinha foi soltando sua gordurinha ou seja: a bichinha foi derretendo sua banha o que fez com que depois de macia já houvesse gordura suficiente para que a costelinha "fritasse", adquirindo uma linda cor dourada. 
Nesse momento juntei à costelinha a mandioca já cozida. Também foi a hora de corrigir  o sal e colocar a cebola no "tacho". Fogo brando, mexendo sempre, até que a mandioca também ficasse douradinha e a cebola murcha. Retirei do fogo (sem as folhas de louro), coloquei a salsinha e servi com limão.
Acompanhamento: arroz branquinho e uma couve "assustada" rapidamente no alho e azeite. Detalhe: fininha, porque é couve mineira, tá bom?
E dessa vez tinha uns tomatinhos cereja delícia da minha amiga Diletinha e fiz um vinagrete rústico para ninguém botar defeito. 
Simples assim: tomatinhos cereja pela metade, pimentão e cebola em cubos não muito pequenos,azeite, vinagre, um pouco de limão e sal. Deixei curtindo enquanto preparava o resto da refeição...ou seja...curtiu por um bom tempo, visto que a coisa foi demorada!

Preparando o post acima - comidinha mineira!


                    Lamento Sertanejo

Por ser de lá
Do sertão, lá do cerrado
Lá do interior do mato
Da caatinga e do roçado
Eu quase não saio
Eu quase não tenho amigo
Eu quase que não consigo
Ficar na cidade sem viver contrariado


Imagem: cronicasdeareia.blogspot.com.b
Por ser de lá
Na certa, por isso mesmo
Não gosto de cama mole
Não sei comer sem torresmo
Eu quase não falo
Eu quase não sei de nada
Sou como rês desgarrada
Nessa multidão, boiada caminhando a esmo
(Dominguinhos/Gilberto Gil)

Natal chegando: 18 dias



OBAAA!!!


Imagem:http://mummytofive.com/

domingo, 23 de novembro de 2014

Bolo de Chocolate e Nozes ou Mariana virou Julia Child

Como já escrevi aqui minha querida Mariana não é muito chegada em cozinhar pratos elaborados. Sua reação à uma longa jornada na cozinha é mais ou menos ASSIM:


"You expect me to COOK?" image
Imagem: http://aminerecipes.com/

Mas ultimamente por necessidade (vontade de comer coisinhas que não encontra à venda) ou por amor (namoradinho bom de garfo) a "mimosa" tem se aventurado na cozinha. E não é que na última visita fez esse delicioso bolo de chocolate e pasme-se: com paciência!
Pasme-se mais ainda: sem ordenar para o forno "ASSA LOGO"  ou para a calda "SE APRESSA QUE TÁ DEMORANDO PARA ENGROSSAR"!
Podemos dizer que baixou uma Julia Child na mocinha.

A VERDADEIRA

Julia ChildImagem: www.todayifoundout.com/

OU

A GENÉRICA 
Meryl  Streep como Julia Child...
Imagem: http://www.eatmedaily.com/

TANTO FAZ, NÉ?
Toda essa conversa mole só para mostrar esse bolinho de chocolate e nozes que a minha "baby" fez em um dia de grande paciência e alta iluminação. Ficou delícia...e é recomendado para os chocólatras de plantão. À receita:
Ingredientes 

Massa
5 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
300 ml de refrigerante à base de cola
1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de chocolate amargo (barra)
1 colher (sopa) de manteiga

Como Mariana fez
Massa

Primeiro untou a forma (de furo central e grande) com manteiga e esfarinhou (fez uma misturinha de chocolate e farinha, para o bolo não sair muito "esbranquiçado"). Colocou o forno para pré -aquecer (180º C). Feito isso peneirou a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando-os. Depois  bateu as claras em neve e reservou. Na batedeira bateu as gemas (peneiradas como a mamãe aqui ensinou!) com o açúcar e a manteiga. Sem parar de bater, acrescentou o chocolate e a farinha de trigo, aos poucos, intercalando com o refrigerante. 
Retirou da batedeira e misturou as nozes, as claras em neve e o fermento em pó, devagar e delicadamente. 
Despejou a massa na forma e assou por aproximadamente 35 minutos.Para saber se o bolo está assado,não tem jeito, tem que fazer o teste do palitinho, tá? Pois o tipo do forno interfere muito no tempo necessário para assar, podendo ser para mais ou para menos.
Depois de assado, desenformou o bolo e o reservou para que esfriasse um pouco. Enquanto isso preparou a cobertura.
Cobertura
Em uma panela sobre outra com água bem quente e já com o fogo desligado ela colocou o chocolate, a manteiga e o creme de leite. Este último foi adicionado aos poucos, sem parar de mexer, até que o chocolate estivesse totalmente derretido e a mistura bem incorporada. 
Finalmente ela espalhou a cobertura ainda quente sobre o bolo e colocou sobre ela umas nozes para fazer um "charme"
E foi assim que minha Mariana foi Julia Child por um dia!
O resultado de um árduo trabalho culinário...

Olha só o brilho dessa ganache...hummm!

Brigadeiro de doce de leite


Saí meio tortinho no "selfie"...mas sou gostoso assim mesmo.


Entre os docinhos presentes na festinha do meu filho (essa festinha está rendendo, né?) estava o brigadeiro de doce de leite. Como faz sucesso esse docinho! Geralmente não sobra nada, se quisermos saboreá-los depois dos "eventos" temos que esconder alguns. 
Delícia deliciosa!

Ingredientes

1 lata de leite condensado (uso o Moça -Nestlé -, porque a consistência é outra, né?)
1 colher (sopa) manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de doce de leite (comprei pronto)
Coco ralado (flocado) para cobrir

Como fiz

Em uma panela, fogo bem baixo, derreti levemente a manteiga. Em seguida juntei o leite condensado e o doce de leite. Misturei bem e comecei o processo de "mexeção"...com uma espátula de silicone, em movimentos circulares até que a massa começasse à se desgrudar do fundo da panela. Deixei mais alguns minutos para garantir o ponto de enrolar. 
Transferi para um recipiente untado e deixei esfriar à temperatura ambiente.
Finalmente formatei as bolinhas, passei-as em flocos de coco (usei o industrializado, pois o natural deve ser consumido rapidamente) e coloquei-as nas forminhas. Ficaram ali, aguardando a festenha!

Pão de Queijo - Mais Você - Hora do Recreio


Crescem e crescem...


De vez em quando rola um lanchinho no serviço. Tem que ser rápido (intervalinho de trabalho), barato, com bom rendimento e gostosinho. Esse pão de queijo de liquidificador cuja receita é do     Programa Mais Você resume tudo isso. Mas não devemos nos iludir: como qualquer preparação os ingredientes têm que ser de boa qualidade (por mais simples que seja a comida) para que se obtenha um bom resultado. Polvilho ruim? o resultado não ficará aerado, grumos aparecerão e o sabor ficará comprometido. Queijo ruim? Desastre anunciado. Óleo não adequado? comprometerá a qualidade da massa, deixando-a pesada e interferindo no sabor. Óleo bom é o que não deixa rastros...
Essa receita produz um pão de queijo saboroso, casquinha crocante e que cresce muiitooo...por isso cuidado com a quantidade que será colocada nas forminhas. Entrega o que promete: não se vende como o "pão de queijo", mas apenas como uma alternativa rápida e gostosinha para quando o tempo é pouco ou a preguiça  é muita.

Ingredientes

03 ovos inteiros
250 ml de leite
250 ml de óleo (milho ou girassol)
1 colher (café) de sal
100 g de queijo parmesão ralado grosso
3 copos  (requeijão) de polvilho azedo

Como fizemos

Primeiro batemos no liquidificador o leite com os ovos,o óleo e o sal. Essa etapa dura aproximadamente de 3-4 minutos. Tem que ficar bem batido. Depois fomos colocando o polvilho aos poucos, 1 copo de cada vez. Após cada adição de polvilho, o liquidificador era acionado para que o mesmo se incorporasse ao restante dos ingredientes. 
Finalmente chegou a vez do queijo ralado, aí a batidinha no liquidificador foi rápida (só no pulsar) apenas o suficiente para tornar a mistura homogênea. Colocamos nas forminhas (até metade da capacidade) e levamos ao forno pré-aquecido (200ºC), até ficarem douradinhos.
Detalhe: cresce muito, como podem ver pelas fotos, por isso deve ser respeitada a quantidade de massa nas forminhas.

Prontinhos...