Sorvete de Creme

Sorvete de creme é a base para muitos sorvetes deliciosos,muito macio e cremoso. Deve-se tomar cuidado, no entanto, para que o sabor das gemas (que lhe confere a maciez) não fique acentuado. Achei essa receita muito boa, retirei daqui: almanaqueculinário.

Ingredientes:

4 gemas (passo por peneira fina, para retirar o sabor acentuado)
1 pitada de sal
1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
Essência de baunilha à gosto (se tiver a fava, muuiiito melhor!)

Como faço:

Em um refratário coloco as gemas peneiradas, o açúcar e a pitada de sal,levo ao banho-maria e com um fouet vou batendo até formar um creme claro e liso. Reservo.
Em uma panela coloco o creme de leite (Atenção! Só vale o fresco, esqueça longa vida e coisa e tal.) e o leite, misturo bem e deixo aquecer até o ponto quase de fervura. Não pode ferver.
Essa mistura é colocada no refratário que está com o creme de gemas, misturo tudo bem e volto ao fogo em banho-maria (Ufa! Dá trabalho, hein?), mexo até engrossar (demora dez minutos ou um pouco mais). Retiro do banho-maria e deixo esfriar em temperatura ambiente (nada de pressa, ou dá meleca!). Depois de frio, junto a baunilha, incorporo bem. Coloco no recipiente próprio, cubro com papel alumínio e freezer nele!
Quando está firme, retiro do freezer e misturo bem com o fouet. Repito essa operação mais duas vezes (essa operação garante a maciez final do sorvete).No sorvete da foto, adicionei depois da última mexida, amêndoas que caramelizei.
Depois dessa operação de guerra, deixar o bichinho chegar na consistência bem firme e: enjoy it!

Torta de frango e palmito.

Em casa duas massas são campeãs no quesito tortas salgadas, uma minha filha gosta mais e peguei em um antigo programa de culinária (Ofélia), a que estou postando hoje é daqui http://pecadodagula.blogspot.com/ e de fato é fácil e deliciosa.

Eis a receitinha:
Ingredientes para a massa:

1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
180 g de manteiga ou margarina (usei a Amélia 50%manteiga, 50% margarina)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Como faço:

Misturo o leite,a manteiga/margarina e o fermento, depois vou acrescentando aos poucos a farinha, incorporando apenas com os dedos, delicadamente, pois essa massa não pode ser AMASSADA, certo? Quando começar a formar um bola, com todos os elementos agregados e estiver soltando da mão é hora de parar. Dou um formato redondo à massa e embrulho com filme plástico.Deixo descansando na geladeira por no mínimo meia hora.

Recheio: cozinho um peito de frango sem pele e sem ossos (como sou preguiçosa já compro os filés de peito,finalizo a limpeza e deixo um pouco em água com limão para higienizar, depois lavo bem e só então utilizo) na pressão (para ficar bem molinho e fácil de desfiar) com um tablete de caldo de legumes (acho mais suave) e 2 folhas de louro. Depois de cozido, desfio o frango e passo o líquido em que foi cozido no peneira bem fina e reservo.

Refogo em 2 colheres (sopa) de azeite uma cebola média bem picadinha e depois acrescento 1 xícara (chá) de tomates bem maduros sem pele e sem sementes, bem picados. Deixo cozinhar até o tomate começar a se desmanchar. Acrescento o frango desfiado, azeitonas pretas picadas e um vidro de palmito juçara picadinho (que foi aferventado antes), coloco uma xícara do caldo de frango que foi coado e corrijo o sal, abaixo o fogo e deixo cozinhar, até quase secar.

Retiro do fogo e acrescento 1/3 de xícara (chá)de leite misturado com 1/2 colher (sopa) de maizena. Volto ao fogo baixo e mexo até engrossar. Deixo esfriar e acrescento salsinha e cebolinhas picadinhas.

Finalizando:

Forro com a massa os fundos e as laterais de uma assadeira de fundo removível untada e esfarinhada (mas pode ser a que vc tiver disponível, não podendo ser grande e sim média), coloco um copo de requeijão(opcional)de consistência firme no fundo e espalho bem, sobre ele coloco o recheio, cubro com o restante da passa, pincelo com uma gema de ovo peneirada e misturada com um pouco de azeite. Levo ao forno médio até dourar. Dilícia!!!

Sorvete de goiaba

Minha filha adora goiabas, o suco de goiaba é uma de suas preferências mais fiéis. Desde pequena é louca por goiabas, "in natura", em sorvetes ou em sucos. Mas,para surpresa nossa, nunca gostou de goiabada. Vai entender!

Esse sorvete fiz em homenagem à ela, mas a receita não é minha, foi retirada de um blog culinário, cujo nome não anotei. Peço desculpas à criadora dessa delícia.



Ingredientes: 04 goiabas vermelhas grandes
01 lata de creme de leite sem soro
1/3 de lata de leite condensado aproximadamente (vai do gosto,pode colocar mais se preferir mais doce)


Bata as goiabas (com sementes mesmo) junto com o creme de leite no liquidificador. Bata bem e depois coe. Junte então o leite condensado. Leve para gelar por pelo menos 1 hora. Retire do frezzer e bata novamente. Repita essa operação mais duas vezes de 1 em 1 hora,deixe gelar até firmar bem. Depois é só aproveitar esse geladinho bem brasileiro.

Se quiser faça uma calda de goiadas e sirva junto. Eu bato polpa de duas goiabas no liquidificador e depois passo na peneira. Meço quanto deu de polpa (em xícaras), coloco a mesma quantidade de água e metade da medida de açúcar. Coloco em fogo baixo e vou mexendo sempre, até ficar com consistência de uma calda encorpada,bem espessa. Depois de fria, coloco algumas gotas de limão, mexo bem e guardo na geladeira até a hora de servir.

FROZEN IOGURTE DE LARANJA COM MARACUJÁ


No verão, tenho feito frozen à beça, faço muito o de morango (o predileto do senhor Felipe, princípe do lar doce lar), mas também aparece o de abacaxi (acho maravilhoso) e o de manga (delícia...). Até que resolvi criar alguns sabores. Esse foi o primeiro. Achei refrescante, cítrico e doce na medida certa ( cadê a modéstia que estava aqui?).



Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá fresco ou concentrado
1 xícara (chá) de suco de laranja coado
400 ml de iogurte natural integral (consistente)
2/3 de lata de leite condensado.

Bato tudo no liquidificador. Levo ao freezer protegido por filme plástico (PVC). Quando atingir consistência firme, porém não muito, bato novamente no liquidificador ou manualmente com o fouet. Repito a operação mais duas vezes.
Depois da terceira vez, volto com o frozen ao freezer, até atingir a consistência firme.Nesse caso reservei algumas sementes de maracujá e as acrescentei após a última batida, mas é bem opcional, tá?
O frozen sempre apresenta alguns cristais de gelo, não fica cremoso com o sorvete. É delicioso e refrescante no verão. É provar e chorar por mais!

PÃO DE LÓ DE ABACAXI

Tenho três receitas coringas para bolo, que acho deliciosas, uma para bolo de nozes, outra para pão de ló de chocolate e essa que normalmente faço com recheio de frutas. Dessa vez fiz com recheio de abacaxi, e nesse calor, ficou deliciosa, com o azedinho do abacaxi contrastando com o doce do chantilly.





Massa: 6 ovos (gemas e claras separadas)
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal)

Como faço: Bato as claras em neve e logo a seguir junto as gemas e o açúcar, deixo bater bem. Em outra vasilha peneiro a farinha de trigo, a maizena e o fermento, e os misturo delicadamente (essa é a segunda coisa que faço, depois de untar e esfarinhar a forma). Diminuo a velocidade da batedeira (deixo no mínimo) e acrescento os ingredintes secos,bato só o suficiente para incorporar os ingredientes, rapidamente.Termino de misturar manualmente, de forma bem delicada. Levo para assar em forma redonda (24 cm de diâmetro), de preferência com aro removível, pois essa massa é muito delicada. O bolo vai crescer, não se assuste, estará pronto quando espetar um palito longo e este sair seco. O bolo abaixa um pouco depois de frio, mas é assim mesmo, ficará uma massa muito macia e de sabor suave.

Recheio de abacaxi: Cozinho um abacaxi Pérola, picado em cubinhos, em 2 xícaras de água e 1 xícara (chá) de açúcar, se gostar pode por uns dois cravinhos nessa hora (não esqueça de retirá-los depois). Cozinho até o abacaxi ficar muito macio e não restar quase líquido algum. Deixo esfriar. Reservo.
Depois de frio misturo o abacaxi com meia lata de leite condensado e meia lata de creme de leite (sem soro). Isso também vai do gosto, prefiro deixar bem encorpado, por isso coloco o creme de leite aos poucos até dar o ponto desejado.
Corto o bolo em duas parte. Umedeço a parte de baixo com uma calda que é uma mistura de leite condensado e leite comum (pode ser leite de coco no lugar do leite comum se gostar). Umedeço generosamente, mas tendo o cuidado de não deixar o bolo muito molhado. Aplico o recheio e cubro com a outra parte do bolo, que também sofre os mesmo "banho" com a calda.

Depois disso cubro com chantilly. Mas se quiser pode ser marshmallow ou outra cobertura de sua preferência. Aprecie SEM moderação!

ESFIHAS

Essa receita de esfihas, eu tenho desde a época do Programa Note e Anote, ainda com a Ana Maria Braga, é do Álvaro Rodrigues e como sempre show de bola! Já tentei outras receitas,mas acabo voltando à ela. Porque será?

Ingredientes para a massa:

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 copo e 1/2 de água morna (copo de requeijão)
1 copo de óleo de milho (copo de requeijão)
1 colher rasa (sopa) de sal
aproximadamente 700 g de farinha de trigo

Como fazer:

Dissolva o fermento no açúcar, misture a água, o óleo e o sal.Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, misturando bem, até soltar das mãos. Sove bem a massa. Faça bolinhas. Obervação: segundo o Álvaro Rodrigues essa massa não precisa descansar, então eu faço todas as bolinhas e depois já vou recheando.Enquanto isso deixo o forno ligado ao máximo, para que o processo de assar seja rápido (evitando o ressecamento da carne).

Ingredientes para o recheio: 1 cebola grande picada

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados

pimenta síria moída à gosto (se não tiver, acrescente uma pitada de canela na sua pimenta do reino tradicional).

sal à gosto

suco coado de 1 limão grande

500 g de carne moída (de preferência duas vezes).

Misture todos os ingredientes.

Segredinho do Álvaro: tempere a carne pelo menos duas horas antes, coloque-a em uma peneira, sobre um recipiente. A carne soltará sangue, quando for utilizá-la estará enxuta, no ponto certo.

Montagem: 

Polvilhe formas com fubá, coloque sobre ela as bolinhas de massa, do tamanho desejado. Se for fazer aberta, faça uma depressão no meio de cada bolinha, coloque o recheio com as mãos, e vá pressionando em direção às bordas. Se preferir fechada, abra as bolinhas em círculo coloque o recheio no meio, junte as pontas, formando um triângulo. Não precisa pincelar com nada, ela ficará linda e dourada assim mesmo.

Sempre faço outra opção de recheio que é uma mistura de mozarella ralada, com cebolinha verde picada, um pouco de requeijão Catupiry (para dar liga) e azeite. Fica ótimo também.

Pizza marguerita

Aqui em casa sou meio escrava de fazer pizzas. A verdade é que não temos nenhuma boa pizzaria na cidade e o pessoal da casa adora uma boa redonda. Enfim, quando estou muito cansada encaramos uma pizza qualquer, mas é sempre uma decepção. Então, várias vezes faço em casa. O ruim é que é no forno a gás. Fica boa, mas não tanto como ficaria em um forno a lenha. Quer a receitinha? Então tá!

PIZZA CASEIRA (receita para duas pizzas grandes).

Ingredientes para a massa: 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna.
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (chá) de sal
45 g de fermento fresco para pão
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente).

Como faço: Dissolvo o fermento na água morna, depois acrescento o sal e o óleo. Misturo novamente. Acrescento aos poucos a farinha de trigo, até que a massa fique elástica,homogênea e que não grude mais na superfície de trabalho (no meu caso o granito). Amasso e sovo muito bem, essa etapa é importante para o sucesso da massa. Faço um bola com a massa e a coloco em recipiente selado com filtro plástico, mas com espaço suficiente para o crescimento da massa. Depois que dobrar de volume,sovo novamente para a retirada de bolhas de ar. Sovo bem, divido a massa em duas bolas, e deixo crescer novamente, até que dobrem de tamanho.
Deixo o forno aceso no máximo antes de pré-assar,para que esteja bem quente na hora em que a massa for colocada no forno. Em duas formas próprias para a pizza,untadas com um pouco de óleo, coloco a massa que já foi esticada com o rolo. Aí vai do gosto, pode deixar mais grossa ou mais fina. Aqui preferem mais fina com as bordas grossas. Espalho parte do molho e levo para pré-assar, até que esteja começando a dourar nas bordas.
Espalho o restante do molho que fiz com tomates sem pele e sem sementes, grosseiramente passados no processador (não deixo como sugo,mas sim com pequenos pedaços),com azeite e sal, deixo assim até a hora de aplicar na massa. O tomate vai soltar um líquido que deve ser retirado com a peneira. Nunca coloco todo o molho que vou utilizar na pré-assagem, reservo um pouco para finalizar a pizza.
Finalização: espalho o restante do molho de tomates e faço a cobertura escolhida. Vai do gosto do freguês. Essa da foto, foi com mussarella de búfala e manjericão, regada com azeite. Às vezes asso o manjericão junto com a pizza outras só o coloco depois dela retirada do forno. Aqui no cafofo é sucesso total!

Nhoque de batatas

Nhoque é sem dúvida um dos meus pratos prediletos. Destaca-se pela leveza do sabor e por dispensar tudo o que o brasileiro associa à culinária italiana: muito queijo,presunto e molhos de todos os tipos. O molho ao sugo tradicional e um excelente queijo parmesão ralado são os parceiros ideais para esse prato. Eu o prefiro aos pratos mais recheados como lazanha, caneloni, rondelli e conchiglioni...
Essa receita peguei de uma reportagem de uma famosa cantina de São Paulo (não lembro o nome) e leva leite em pó como um dos ingredientes. Eu acho que faz a diferença,pois diminui a quantidade de farinha de trigo, que deve ser a mínima possível, para garantir o sabor e a maciez do nhoque.




Ingredientes:
8 batatas grandes (prefira a Asterix - aquela da casca vermelha)
1 colher (sopa) bem cheia de leite em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher (sopa) manteiga
1 ovo inteiro batido.
noz-moscada ralada

Cozinho as batatas com casca e água e sal à gosto, faço uns furinhos para que o sal possa penetrar. Descasco e passo pelo espremedor enquanto ainda está bem quente, nesse momento também adiciono a manteiga, corrijo o sal (se necessário) e mexo bem. Espero amornar (mais para o frio) e adiciono o ovo, a noz moscada ralada (com moderação), o leite em pó e a farinha de trigo.
Misturo com as mãos, até sentir que está no ponto de enrolar (vai soltar das mãos). Pode ser que precise de um pouco mais de farinha. Mas o ideal é que a quantidade seja apenas o suficiente para o ponto de enrolar.
Faço rolinhos da massa (em superfície esfarinhada) e corto os nhoques, o tamanho vai depender do gosto do freguês...Depois é colocar na panela com água fervente, esperar que venham à tona,retirar com a escumadeira e colocar em um travessa já com um pouco de molho. Vou alternando camadas de nhoque e molho. Costumo deixar o pirex sobre uma panela com água fervente, enquanto termino todos os nhoques, para mantê-los aquecidos.
O queijo (que deve ser ralado na hora) é servido separadamente.

Um moço caprichoso e impaciente

Pois é, esse moço dá trabalho...Ele não espera por ninguém, aliás temos que esperar por ele. Sabe que é o "bom" e por isso dita as regras.Soufleé em francês significa sopro, pois as claras em neve levam o ar necessário para o sucesso do prato. Sua leveza lhe confere um sabor único mas também sua perecibilidade, pois ao retirarmos sua primeira porção (apressadamente!) ele começa à sucumbir. Mas vale a pena!!!

Com vocês o soufleé de espinafre aqui da casa.



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de espinafre cru e picado
4 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
noz moscada ralada à gosto (melhor ralar no momento do uso)
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
sal à gosto
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de leite

Como faço:

Douro a cebola em metade da manteiga (1 colher) e junto o espinafre. Espero murchar.Reservo. Em outra panela coloco o restante da manteiga com a farinha de trigo, mexo até que doure. Coloco o leite e vou mexendo com o fouet até engrossar, é necessário que nessa etapa o fogo esteja baixo.
Adiciono então o espinafre e a noz-moscada ralada,deixo amornar. Enquanto o creme esfria, bato as claras em neve, deixando em pico duros (a clara deve ser batida ao extremo, para conferir a porosidade ao soufleé).
Junto as gemas e o queijo ralado ao creme, misturo bem e só depois coloco o sal. É o momento de incorporar o creme às claras em neve( não incorporo as claras ao creme), colocando pequenas porções do creme, em movimentos delicados de baixo para cima (fase crucial para o sucesso do moço!).
Coloco na forma apropriada que foi untada com manteiga (polvilho farinha de rosca) e levo ao forno médio até que fique bem dourado.
Depois é correr e apreciar!

Torta de Batata

Bom....não é bem uma torta,aliás não é uma torta, mas aqui em casa atende por esse nome. Também não tem nada de extraordinário...mas é bem gostosinha acompanhada de uma super salada. Vamos à ela?





Ingredientes da Massa:

6 batatas grandes (descascadas,cozidas em pedaços com sal à gosto)
1/2 xícara (chá - 120 ml) de leite
1/4 xícara (chá de queijo ralado)
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa ) bem cheias de farinha de trigo
noz-moscada à gosto (cuidado...pois tem sabor acentuado)
1 gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de azeite (para pincelar)

Recheio:

refogadinho de carne moída.
mussarella fatiada

Como faço:

Passo as batatas cozidas pelo espremedor, junto o ovo, a manteiga, a noz-moscada,o leite e a farinha de trigo. Bato essa mistura, vigorosamente com uma boa colher,para que a massa fique bem areada(e isso faz a diferença no resultado final), acrescento o queijo ralado e bato mais um pouco.
Distribuo metade dessa massa em um pirex, untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Coloco sobre a massa metade das fatias de mussarella e por cima desta o refogadinho de carne moída (que refogo com alho, cebola picadinha e tomates maturos sem casca e sem semente, junto também uma folha de louro e sal e cebolinha verde picadinha).
Deixo apurar bem em fogo baixo. Podemos acrescentar nesse refogadinho pimentão e azeitonas picados, vai do gosto de cada um. Cubro o refogadinho com a outra metade da mussarella e sobre esta espalho o restante da massa. Pincelo a mistura da gema com o azeite sobre a massa e levo ao forno até dourar bem.

Observação: serve bem 3 pessoas, sendo mais, duplique ou triplique a receita.

ARROZ DOCE DE CASA

O arroz-doce está entre as comidinhas que lembram a infância,a casa de antigos amigos e parece que acompanha nossa vida. Doce querido pelos brasileiros, singelo e que aparenta ser de fácil execução, mas que tem lá os seus segredos. Também é aquele tipo de receita que cada um tem a sua. A minha é um pouco demorada, pois exige fogo baixo e tempo para atingir a cremosidade ideal. Vamos à ela!




ARROZ DOCE DOS FILHINHOS
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
casca de meio limão (só a parte verde, por favor!)
1 pedaço de canela em pau
4 cravos da Índia
1 xícara de (chá) de açúcar
leite (aproximadamente 1 litro)
l ou 1/2 lata de leite condensado (depende do gosto do freguês, para mais ou menos doce)
Como faço: Cozinho o arroz com a água, a casca do limão, os cravos, a canela e o açúcar em fogo baixo, até que esteja quase seco (é bom mexer de vez em quando). Retiro então, a casca do limão e acrescento o leite e o leite condensado (aqui em casa cerca de meia lata), fica bem líquido, mas o fogo deve continuar baixo e não esquecendo das mexidinhas básicas. Depois de um tempo (cerca de 30 minutos) o leite ficará com aspecto encorpado e aveludado. Se você gosta do arroz doce mais cremoso depois de frio, chegou a hora de encerrar o cozimento. Se gosta mais seco, deixe um pouco mais. O que não devemos esquecer é que depois de frio, o arroz doce tende à ficar mais seco.
Aqui gostamos com canela polvilhada. Na foto,tentei fazer uma estrela de canela, não ficou uma Brastemp, mas garanto que o sabor estava delicioso!

Creme de batata em um dia de chuva

Hoje chovendo muito na terrinha, e o frio nos remete à comidas quentinhas e reconfortantes.
Minha primeira receita é esse Creme de Batata, cuja receita copiei faz tempo, de uma revista, não lembro qual.
Aqui em casa faz sucesso...e acompanha bem uma carne de panela ou assada. Dessa vez, o creminho acompanhou um arroz com brócolis e uma carninha de panela.















CREME DE BATATA
Ingredientes: 3 batatas inglesas grandes,descascadas e picadas
4 xícaras (chá - 240 ml) de água
2 colheres (chá) de sal
4 fatias de bacon (dos fatiados) picadinhas
1 colher (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
salsinha e cebolinha picadas à gost.
Como eu faço: Cozinho as batatas nas quatro xícaras de água com as duas colheres de sal até ficarem macias. Retiro do fogo e deixo amornar. Com a escumadeira retiro as batatas, coloco-as no liquidificador com 1 xícara (chá) da água do cozimento. Bato bem. Reservo.
Em uma panela frito o bacon no azeite, até ficar douradinho, acrescento a cebola e douro também. Depois acrescento a batata batida no liquidificador, corrijo o sal e deixo em fogo baixo, mexendo eventualmente, até dar o ponto desejado, que é semelhante ao de um pirão mole. Retiro do fogo e acrescento a salsinha e a cebolinha picadas.
É realmente muito gostoso, de sabor diferente e fácil de fazer!

OLÁ

Ainda estou aprendendo a mexer no meu blog, mas assim que ele estiver no jeito postarei várias receitas. Bjinhos