Frio e chuva e...café!

Imagem: Pinterest

Croquete de mandioca e carne moída

E esse inverno está correndo como manda o figurino: dias muito frios ou simplesmente frios. Nada de calor fora de hora! É quando surge uma vontade de comidinhas quentinhas, chás, bolo ou pão recém saído do forno e friturinhas (pois tudo que eu gosto é "imoral, é ilegal ou engorda" (by Roberto Carlos).

Mandioca é muito bom! Quando macia e cremosa melhor ainda! E em forma de bolinhos é uma tentação!

Vamos pecar então!

Ingredientes

Massa 

2 xícaras (chá) de mandioca cozida em água com sal amassada ou passada pelo espremedor de batata 

1 ovo inteiro levemente misturado (gema peneirada)

1/2 colher (sopa) de manteiga

aproximadamente 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio

300 g de carne moída (usei coxão mole)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola bem picadinha
1 folha de louro 

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele/sementes) bem picadinho

azeitonas picadas (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Para empanar

2 claras de ovos + 2 colheres (sopa) de leite e sal a gosto

farinha de trigo e farinha de rosca quanto baste para empanar os croquetes

óleo suficiente para imersão dos croquetes (fritura)

Como fiz

Recheio

Dourei o alho no óleo e adicionei a carne moída, mexi bem para separar os grupos e esperei que toda a carne mudasse de cor. Coloquei a cebola e o louro, misturei e esperei a cebola murchar. Depois coloquei o tomate picadinho, o sal e a pimenta do reino (melhor colocar pouco sal e corrigir depois). Adicionei 1 xícara (chá) de água quente, tampei a panela, coloquei em fogo baixo e deixei cozinhar até a carne ficar bem sequinha. Desliguei o fogo, retirei a folha de louro,corrigi o sal, acrescentei as azeitonas picadas, a salsinha e cebolinha, misturei e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Massa

Cozinhei a mandioca em água e sal,depois de bem molinha, desliguei o fogo, escorri bem e retirei a fibra central (vulgo "fiapo"). Espremi ainda quente, aos poucos, no espremedor de batata (pode amassar com o garfo mas sempre em pequenas porções), esperei esfriar um pouco e coloquei o ovo , a manteiga  e misturei até os ingredientes ficarem incorporados. Depois fui colocando a farinha de trigo , aos poucos, incorporando sempre, até chegar ao ponto de enrolar (cuidar para não colocar a farinha em excesso, é só o suficiente para dar a "liga", a quantidade varia de acordo com a qualidade da mandioca e da farinha de trigo, além do tamanho do ovo).

Montagem

Após a massa esfriar, untei as mãos levemente com óleo e fiz pequenas bolas com a massa e depois fui abrindo, uma a uma, na palma das mãos (não deve ficar muito fina, para o recheio não romper a massa, além de ser croquete e não pastel...rsrsrs...). Coloquei o recheio (não muito pouco mas também não tanto que vazasse, fechei bem, dei o formato de croquete e fui colocando em forma levemente enfarinhada.

Depois de feitos todos os croquetes fiz o empanamento: passei na farinha de trigo , depois na mistura de claras, leite e sal (envolvi toda a superfície do croquete, mas escorri o excesso) e finalmente na farinha de rosca. Deve ser retirado o excesso tanto da farinha de trigo quanto da farinha de rosca.

Coloquei na geladeira por uns 30 minutos, para que o empanado aderisse melhor aos croquetes. Finalmente fritei as delícias em  óleo quente (suficiente para cobri-los) até que ficassem dourados (fritei aos poucos para o óleo não encharcar os bolinhos), retirei e coloquei em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Importante: o óleo deve estar bem quente, mas não em excesso (doura muito rapidamente por fora e não aquece o interior do croquete).

Four cooks

Night kitchen
Sally Storch

Risotinho de frango com crocante de cebola

O título engana pois esse "risotinho" não é um risoto (com ingredientes específicos e forma de execução). É só uma arrozinho básico incrementado e que ficou uma delicinha. Para dar mais sabor e crocancia foi acompanhado de chips de mandioquinha e de cebola. Hummm!!!

Ingredientes

Arroz

! xícara (chá) de arroz (usei o agulhinha, mas já fiz com integral e ficou muito bom)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei o de milho)

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

sal à gosto

Frango

1 peito de frango limpo e cortado em cubos pequenos (pode ser sobrecoxa)
2 dentes de alho amassadinhos
1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de ervilhas (usei congeladas)

2 tomates bem maduros (sem pele e sementes) bem picadinhos
1 folha de louro

salsinha e cebolinha à gosto

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata

queijo parmesão ralado grosso à gosto (usei 2 colheres de sopa)

pimenta do reino e sal a gosto

Cebola crocante
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas (mas não muito)
sal e pimenta do reino moída a gosto
farinha de trigo o suficiente para empanar as cebolas
óleo o suficiente para imersão

Chips de mandioquinha
3 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas finamente
sal a gosto
óleo o suficiente para imersão

Como fiz

Arroz de frango

Primeiro preparei o molhinho de frango. Dourei o alho no azeite,adicionei os cubos de frango e deixei refogar durante uns minutos (fogo médio). Em seguida coloquei a cebola e refoguei até que murchasse. Acrescentei o tomate picadinho, a cenoura, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Misturei e deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso (tomate derretido). Nesse momento coloquei as ervilhas, mantive no fogo mais alguns minutos, retirei e reservei.

O arroz eu fiz conforme a tradição: refoguei o alho e cebola até ficarem dourados. Adicionei o arroz lavado e quase seco (sempre escorro o excesso de água), refoguei por uns minutos, adicionei a água e deixei cozinhar até ficar no ponto desejado (no meu caso, bem soltinho). Reservei e preparei o chips de mandioquinha. 

Chips de mandioquinha

Depois do molho de frango e do arroz estarem prontos fiz o chips de mandioquinha que não tem nenhum segredo. Usei um fatiador para deixar as fatias (fiz transversais) bem fininhas, sequei-as, salguei e fritei em óleo limpo e quente até ficarem douradas. Escorri e coloquei em guardanapo de papel para que este absorvesse  o excesso de óleo. Reservei.

Observação: o óleo para esse tipo de fritura deve estar bem quente, mas não em excesso, para que a mandioquinha não doure muito rápido e fique murcha assim que for retirada do fogo.

Cebola crocante

Após fatiar as cebolas sequei-as bem (com um guardanapo de papel) e separei as fatias. Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta do reino moída.  Envolvi a cebola na farinha temperada de modo que ficassem bem cobertas. Esse processo tem que ser rápido pois a cebola solta água (mesmo depois de seca) o que pode empapar a farinha de trigo. Fritei a cebola em óleo quente (veja, acima, a observação sobre a temperatura do óleo), separando as fatias (delicadamente para não quebrar) até que ficassem bem douradas. Retirei e coloque sobre guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo.

Finalização

Coloquei a nata e o queijo parmesão ralado no molho, deixei aquecer. Quando o molho ficou bem quente, retirei do fogo, adicionei o cheiro verde picadinho e coloquei sobre o arroz.  Misturei (sem mexer com muita força para não virar uma papa) até o arroz ficar totalmente envolvido pelo molho. Depois disso coloquei o arroz nos pratos de servir,com uma porção de cebola crocante por cima e finalizei com a mandioquinha chips. 

Outono acabou!

Pascal Campion

Rocambole de carne moída recheado com espinafres (mais crosta delícia)

Vamos tornar o tradicional e muito conhecido rocambole de carne mais gostoso e nutritivo? Que tal colocar espinafre no recheio e uma cobertura crocante e deliciosa?

Ingredientes

Carne

400 g de carne moída (usei coxão mole)

miolo de um pão francês ou de uma fatia de pão de forma
leite o suficiente para amolecer o pão (depois escorrer, apertando bem, para retirar o excesso)

2 dentes de alho picadinhos

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

salsa e cebolinha picadinhas à gosto

noz moscada a gosto (mas com moderação)

1 ovo levemente batido (gema peneirada)

sal a gosto 

aproximadamente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio
2 xícaras (chá) de espinafre já limpo e já escaldado
1  colher (sopa) de azeite
1 dente (grande) de alho amassadinho
1/ 2 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente
sal a gosto
cogumelos (opcional)
Cebolinha picada

Cobertura (Crosta)
1 xícara de chá de pão francês (seco) sem casca e grosseiramente ralado
1/2 xícara (chá) de farinha Panko (ou de rosca se não tiver)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de orégano seco
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

E  mais...
Papel alumínio
óleo para untar

Como fiz

Carne

Primeiro dourei o alho no azeite e reservei. Em um recipiente juntei a cebola, a pimenta, a noz moscada (ralada na hora), o pão umedecido no leite, a manteiga, o azeite e a salsinha e cebolinha picadas. Misturei e adicionei o alho refogado (em temperatura ambiente). Incorporei bem e deixei descansar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso preparei o recheio. 

Após esse tempo coloquei o sal, o ovo e fui adicionando a farinha de trigo aos poucos, até dar liga, não precisa ficar uma massa muito consistente, pois no forno a carne ficará mais firme. A farinha é apenas para deixar a carne suficientemente agregada parar ser manuseada.

Recheio

Limpei o espinafre, separando as folhas e lavando, escaldei em água bem quente (até as folhas murcharem), escorri e piquei grosseiramente. Reservei.

Refoguei o alho e a cebola no azeite, juntei o espinafre, os cogumelos partidos ao meio e o sal (com moderação, pois o volume do espinafre reduz bastante). Coloquei a cebolinha, misturei e reservei.

Crosta  

Misturei todos os ingredientes até ficar uma espécie de farofa mais compactada

Finalização

Forrei uma assadeira retangular com papel alumínio deixando sobras laterais (para cobrir o rocambole). Untei o papel alumínio com o óleo e estendi sobre ele a massa de carne, espalhando, conforme se vê na foto acima.

Coloquei o recheio no centro, nivelando bem,  depois enrolei cuidadosamente pelas laterais até fechar como um rocambole. Cobri com o papel alumínio das laterais além de mais uma camada do papel. Apertei as laterais e as pontas, de modo à não deixar nenhum ponto aberto. Levei ao forno pré- aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Depois desse tempo retirei do forno, furei uns pontos do papel alumínio (para escape do vapor) e o retirei cuidadosamente. Esperei esfriar um pouco e coloquei a cobertura. Espalhei pela superfície do rocambole, apertando com força para que aderisse ao rocambole. Levei novamente ao forno até que formasse uma crosta bem douradinha.

Comida...food!

Night kitchen - Sally Storch