Soufleé de batata

Este prato é uma das paixões do meu filho (deu para notar que é um batateiro, né?). Este final de semana chegou da faculdade com o pedido pronto. Eis o solicitado!

Ingredientes:

4 batatas grandes cozidas e espremidas
4 ovos, sendo as claras em neve
2 colheres (sopa) de manteiga
metade de uma cebola média picadinha
salsinha picadinha
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico em pó
noz-moscada ralada
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 bisnaga pequena de requeijão cremoso (aquele mesmo, o famoso e imitado Catupiry)
sal à gosto.
farinha de rosca para polvilhar.

Como faço:

Douro a cebola na manteiga, acrescento as batatas já espremidas, coloco um pouco de noz moscada ralada (com bastante moderação), incorporo bem os ingredientes. Adiciono o leite misturado com as duas colheres de farinha de trigo. Mexo vigorosamente até engrossar. Retiro do forno e espero esfriar. Só então as gemas, a salsinha e o queijo ralado, termino colocando o sal necessário.
Depois acrescento delicadamente as claras em neve, em movimentos suaves. Por último coloco o fermento em pó, também lentamente e suavemente.
Em uma forma apropriada para soufleé untada e polvilhada com a farinha de rosca, coloco a metade da massa e sobre ela o requeijão cremoso (a quantidade vai de acordo com o gosto),finalizo com a outra metade da massa.
Polvilho farinha de rosca e queijo ralado. Levo ao forno médio até que fique alto e bem dourado. Sirvo voando ou em qualquer velocidade apropriada para a degustação desse prato temperamental.

Risotto de palmito

Confesso que tenho um pouco de receio de meu risoto não ser "O" risoto, aquele que fica no ponto perfeito. Mas dos risotos que andei comendo por aí e pagando um preço meio que absurdo, ainda acho que o meu está legal. Já comi risoto com gosto de sopa de cebola industrializada. Então, pelo menos o aqui de casa é assim: complicado, mas não perfeitinho, porém, bem gostosinho.
O risotto da vez foi de palmito, pois palmito aqui em casa é rei, todos adoram. Vamos à receita!





1 xícara e meia (chá) de arroz arbório
6 colheres (sopa) de manteiga (nada de margarina, hein?)
1 xícara (chá) de vinho branco seco.
1 cebola grande picadinha (usei a roxa, adoorooo!)
2 litros de caldo de legumes (fervo cenoura, alhos inteiro, uma cebola com cravos espetados, aipo, alho poró em pedaços e sal, deixo ferver bem até estar tudo macio, retiro os cravos da cebola, processo no liquidificador e passo na peneira, volto o liquído na panela e deixo em fogo baixo, para ir utilizando)
4 colheres (sopa) generosas de creme de leite FRESCO.
1 vidro de palmito picado (mas antes aferventado, esse cuidado é indispensável)
queijo ralado (optativo e à gosto - mas sempre ralado grosso e na hora)
azeite.

Como faço: Meia hora antes de iniciar o prato ou até um tempo mais, afervento o palmito, pico e o rego generosamente com azeite. Reservo.
Douro a cebola picadinha em 4 colheres de manteiga (reservo as outras duas para a finalização do risoto), junto o arroz e incorporo bem.Acrescento o vinho branco, mexo bem e deixo cozinhar até que evapore. Vou colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, em fogo médio, até que o arroz esteja ao dente e cremoso. Abaixo o fogo, acrescento o palmito reservado, mexo bem. Incorporo mais caldo de legumes se achar necessário, o suficiente para manter a cremosidade. Finalizo incorporando o creme de leite e as duas colheres restantes de manteiga. Se necessário corrijo o sal.
Importante: se for acrescentar queijo ralado (o que não fiz, pois acho que risoto de palmito não pede esse complemento), só corrija o sal depois.
Nesse dia o risotinho foi acompanhado de filezinhos de peito de frango à milanesa. Delícia!!!