Depois de uma ausência e pouca atividade na cozinha...falta de tempo e vontade...vamos retomando (devagar, devagarinho) os trabalhos. E que tal, um imitação de polpetta recheada com espinafre e palmito? Eu acho bom...aliás, eu acho mais que bom, eu penso que é delicioso!
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| Espinafres frescos são uma tentação... Ingredientes Polpetta 300 g de carne moída de primeira 1/2 cebola (grande) picadinha 1 fatia de pão de forma sem casca 1/4 xícara (chá) de leite 1 ovo ligeiramente batido sal a gosto pimenta do reino a gosto noz moscada 1 colher (sopa) farinha de trigo -se necessário 1 colher (sopa) de azeite salsinha, cebolinha e manjericão picadinhos a gosto Recheio 1 xícara (chá) de palmito em cubos pequenos 2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas grosseiramente (ou apenas rasgadas) 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picadinha sal e pimenta à gosto 2 colheres (sopa) de cream cheese Milanesa 2 ovos ligeiramente batidos farinha de rosca farinha Panko (opcional) Finalização Óleo quanto baste para a fritura |
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| Close no recheio.... Como fiz Polpetta
Primeiro umedeci o pão no leite, espremi bem para retirar todo o excesso e esfarelei o bichinho. Coloquei esse preparo na carne e juntei o sal, a pimenta (moída na hora, é outra coisa,tá?) e a noz moscada (moderadamente porque é uma senhora muito exibida). Dourei a cebola picada no azeite (levemente), esperei amornar e juntei à mistura de carne colocando também os temperos verdes e o ovo que já estava ligeiramente batido. Misturei cuidadosamente para que os ingredientes se agregassem bem. Deixei descansar alguns minutos para que os sabores se intensificassem e também para que a consistência ficasse mais firme ao ser resfriada. Enquanto isso preparei o recheio. Após o preparo do recheio, verifiquei se a massa de carne necessitava de um pouco de farinha para ficar mais consistente. Simmm!!! Coloquei aproximadamente 1/2 colher de sopa. É importante lembrar que a fritura por imersão tende a "encolher" a polpetta o que resulta em uma textura mais firme...portanto, farinha sem exagero, pois já temos esse ingrediente no pão que entrou na receita...farinha em excesso vai prejudicar o sabor do quitute.
Recheio
Dourei a cebola na manteiga e acrescentei o palmito,coloquei aproximadamente 1/2 xícara (chá) de água,sal e deixei cozinhar até quase secar. Juntei o espinafre e esperei que o mesmo murchasse,quando coloquei a pimenta. Pronto. Retirei do fogo e esperei esfriar. Após essa etapa incorporei o cream cheese de forma homogênea.Reservei.
Montagem
Dividi a massa em porções iguais, de tamanho suficiente para comportar uma boa porção do recheio (que afinal era a "graça" do prato). Abri cada porção - que estava em formato de bola - na palma da mão e coloquei o recheio. Cobri com a carne, tendo o cuidado de não deixar escapar o recheio (confesso: tarefa inglória). Depois de todos montadinhos fui para a finalização. Ufa!!!
Finalização
Coloquei em uma travessa retangular o Panko e a farinha de rosca...1 xícara (chá) de cada e misturei bem. Não tendo a farinha Panko pode-se utilizar apenas a de rosca, que confere um textura menos crocante mas é mais delicada. Nessa caso é necessário fazer a milanesa clássica: farinha de trigo, depois ovo levemente batido com uma pitada de sal e finalmente a farinha de rosca.
Como usei a farinha Panko que possui uma granulação maior dispensei a farinha de trigo. Passei os polpettones na mistura, depois no ovo batido e finalizei passando os bolinhos novamente na mistura de farinhas. Apertei bem para retirar o excesso de farinha e levei por uns 20 minutos novamente à geladeira. Eu acredito (minha lenda pessoal, tá?) que toda milanesa que fica um pouquinho gelada tem uma fritura e aderência melhor.
É necessário que o óleo cubra os polpettones pois a imersão é fundamental nesse prato. É importante também que a panela ou frigideira da fritura seja funda e que o óleo esteja bem quente, mas não em excesso. Dourar muito rapidamente vai deixar a carne crua e nós não queremos isso, pois estamos lidando com um outro tipo de preparação de carne. Não é churrasco, não é medalhão ou seja nada que peça aquela carne quase crua, né?
Enfim, fritei os polpettones, coloquei-os em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Foi servido com um macarrão ao sugo.
E foi assim!!!
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| De ladinho e douradinho... |
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