Pudim de abacaxi

A receita desse pudim é daqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br. Segui a receita como manda o figurino. Pudim de abacaxi é tudo de bom, pois combina o doce com alguma acidez. O que confere um contraste de sabor bem agradável.

Vamos à receita?

Ingredientes

Abacaxi em calda

1 abacaxi grande bem maduro, descascado e cortado em cubinhos

1 litro de água filtrada

2 xícaras (chá) de açúcar cristal (pode ser o refinado, tá?)

Pudim

1 lata de leite condensado (usei o Nestlé, Moça)

a mesma medida de abacaxi picadinho (sem a calda)

a mesma medida de leite de vaca (integral)

3 ovos (grandes) inteiros e com as gemas peneiradas

Calda (Caramelo)

10 colheres (sopa) de açúcar cristal (pode ser refinado)

1 colher (sopa) de água

Como fiz

Abacaxi em calda

Descasquei e cortei o abacaxi em cubinhos, reservei. Em uma panela de fundo grosso coloquei a água e o açúcar, misturei e deixei esquentar por aproximadamente 05 minutos, mexendo de vez em quando.

Depois coloquei o abacaxi e deixei cozinhar mais alguns minutos, até a calda ficar amarelinha, espessa e a fruta absorver um pouco da calda. Deixei ferver mais uns minutinhos, em fogo baixo. Retirei do fogo e reservei até alcançar a temperatura ambiente.

Calda (Caramelo)

Coloquei o açúcar direto na forma de pudim (muito cuidado nessa hora, fogo baixo e ter sempre à mão um pano de prato). Esperei o açúcar ficar dourado e derreter. Evitei mexei com a espátula, apenas girando a forma com a ajuda de um pano de prato dobrado (ou de uma luva de silicone, se você for mais moderna e equipada do que eu). Assim que derreteu, adicionei a colher de água. Para isso retirei a forma do fogo por uns instantes e mantive meu corpo à distância (principalmente o rosto). 

Retornei a forma ao fogo até que o caramelo se dissolvesse na água. Por último, espalhei (com a ajuda de uma espátula de silicone) o caramelo pelas laterais e centro da forma. Essa última etapa tem que ser ligeira, hein?...pois se o caramelo endurecer você não espalha mais nada. Reservei.

Pudim (Ufa!!)

Agora sim, ficou fácil: coloquei no liquidificador, o leite condensado, os ovos, o leite integral e por último o abacaxi. 

Essa calda, não utilizada,  juntei ao restante do abacaxi (para decorar e ter uns pedacinhos da fruta para a gente apreciar, ora pois!).Bati bem e coloquei a mistura na forma já caramelizada. 

Levei ao fogo (chama do fogão, tem quem prefira assar, como dizia o antigo programa: Você decide!), em banho -maria por aproximadamente 60 minutos. Retirei do fogo quando no teste o palito saiu quase seco. Reservei até chegar à temperatura ambiente. Depois levei à geladeira.

Deixei gelar de um dia para o outro, desenformei e coloquei o restante do abacaxi em calda ao redor da delícia. 

Hummm!!!

Canção do Outono

Mário Quintana

O outono toca realejo

No pátio da minha vida.

Velha canção, sempre a mesma,

Sob a vidraça descida…

Tristeza? Encanto? Desejo?

Como é possível sabê-lo?

Um gozo incerto e dorido

De carícia a contrapelo…

Partir, ó alma, que dizes?

Colher as horas, em suma…

Mas os caminhos do Outono

Vão dar em parte nenhuma!

Imagem:  http://freedesignfile.com

Pierogi

Então deu a louca e resolvi fazer pierogi. É um prato de origem polonesa, bastante consumido aqui no Paraná, principalmente na região Sul do estado. Existem diversas receitas da iguaria, cada família tem uma para chamar de sua. Pesquisando na Internet, a gente percebe que apenas a receita da massa varia pouco. A batata e a ricota geralmente constam no recheio, mas o tempero e a forma como os dois ingredientes são trabalhados também divergem. E, finalmente, o molho este sim bastante sujeito à variações diversas. 

Para fazer o "meu" pierogi escolhi a receita da massa aqui e ali, o recheio adaptei ao meu gosto e o molho também. 

Na próxima vez cobrirei os pierogis apenas com manteiga e cebola levemente queimada. Hummm!!
As fotos estão, como dizia meu filho quando criança, uma "dloga", mas estava só com o celular à mão. Fazer o quê, né?

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo peneirada

1 gema de ovo (peneirada)

250 ml de água

1 colher (sopa) de óleo de milho

1 colher (café) de sal

Recheio

3 batatas médias cozidas e amassadas

1 xícara (chá) de ricota esfarelada

salsinha e cebolinha picadas a gosto

sal a gosto

1 colher (chá) de azeite extravirgem

1 colher (sopa) generosa de requeijão 

Molho (Cobertura)

200g de creme de leite fresco ou nata

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) de cebola picadinha

1 pitada de noz moscada (de preferência ralada no momento do preparo)

sal a gosto

Como fiz

Massa

Coloquei metade da farinha de trigo em um recipiente próprio para fazer massa. Abri uma cova no centro e coloquei a gema, o sal, o óleo e a água já previamente misturados. Fui incorporando com as mãos e adicionando mais farinha até a massa ficar homogênea. Sovei um pouco apenas. Depois levei à geladeira por aproximadamente 20 minutos para descansar. 

Enquanto isso preparei o recheio.

Recheio

Amassei as batatas junto com a ricota e o sal. Incorporei bem. Juntei o azeite e o tempero verde. Misturei novamente. Finalmente acrescentei o requeijão e mexi apenas o suficiente para dar "liga". 

Molho (Cobertura) 

Dourei a cebola no azeite e na manteiga. Juntei o creme de leite, o sal e a noz moscada. Deixei levantar fervura e cozinhei por mais alguns minutos (aproximadamente três). Retirei do fogo e reservei.

Montagem

Abri a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, em uma superfície lisa e untada com farinha de trigo, abri até uma espessura fina o suficiente mas não tanto que não suportasse o recheio (entenda essa charada!).

Abri em círculos com a ajuda de um cortador redondo (a boca de um copo desempenha muito bem a mesma função). Coloquei  sobre cada círculo uma colher (sopa) do recheio. Fechei e depois apertei as bordas com um garfo para que os pierogis ficassem bem vedados.

Finalização

Cozinhei os pierogis em bastante água fervente, até que subissem à tona. Deixei mais 1 minuto e os escorri bem. 

Arrumei os pierogis em uma travessa. Aqueci o molho e reguei a massa.

Então foi assim!! Digo e repito: comida polonesa, de origem simples, mas deliciosa em sua frugalidade. 

Outono na mesa

Imagem: http  www.greenkitchenstories.com