Purê de batata doce

Parmesão começando a ficar macio....hummm!!!

Para acompanhar uma carne de porco fiz esse purê de batata-doce. Tanto a consistência quanto o sabor são bem diferentes do purê tradicional (batata inglesa). É bem gostosinho, mas deve ser consumido com moderação...pode ficar um pouquinho enjoativo. Substitui bem o purê de maçã que acompanha tão deliciosamente uma carninha de porco. 

Fácil, rápido e além de tudo dá um toque diferente ao almoço de todo dia. Acompanhando uma carne feita no capricho ajuda a impressionar uma visita. 

Ingredientes

3 batatas doces grandes

1 colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou nata)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto (opcional)

1/2 xícara (chá) de leite -aproximadamente

lascas de parmesão 

Como fiz

Cozinhei as batatas doces descascadas em água e sal, até ficarem macias. Escorri e passeis pelo espremedor. Reservei.

Em uma panela derreti a manteiga, juntei a batata, incorporei bem. Coloquei o leite aos poucos (a quantidade vai depender da variedade da batata - mais cremosa, mais úmida, etc) e mexi bem. Deixei por uns 2 minutos em fogo baixo mexendo bem, até que o leite se reduzisse um pouco.

Finalmente adicionei o creme de leite e a pimenta do reino moída na hora (pouquinho mas dá "aquele" toque para quem gosta), incorporei bem até que o purê ficasse homogêneo. Finalizei com lascas de parmesão sobre o purê. O queijinho tem a bondade de ir se derretendo aos pouquinhos. O parmesão também é opcional. Se não tiver em lascas, apenas o de pacotinho, não o utilize. Não vai ficar bom.

E foi assim!

Nhoque de espinafre e queijo minas frescal

Bonitinhos, né?

Fã inveterada de nhoques, persigo todas as formas de fazê-lo. Dessa vez foi o já manjado nhoque de espinafre com ricota, só que substitui a ricota por um queijo minas frescal que estava sobrando na geladeira. Como o queijo estava bem sequinho o resultado foi bem saboroso. 

Foi servido com molho ao sugo composto de tomates pelados e tomates frescos. Combinam-se perfeitamente essas duas gostosuras!

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado (foi 1 maço de espinafre fresco)

1 colher (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de queijo minas frescal esmigalhado (ou ricota)

1 gema de ovo (peneirada)

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (mais fino)

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

noz moscada a gosto

aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Como fiz

Primeiro limpei o espinafre, cortei as folhas e as refoguei no azeite. Deixei que murchassem e salpiquei um pouco de sal. Retirei do fogo e deixei o espinafre escorrendo em uma peneira por alguns minutos, apertei o vegetal com uma colher para garantir a retirada de todo o líquido (o líquido apesar de nutritivo pode comprometer o ponto do nhoque, mas se quiser aproveitá-lo...fique à vontade). Reservei o espinafre até ficar em temperatura ambiente.

Enquanto o espinafre esfriava amassei o queijo com o auxílio de um garfo (pode ser processado também). Amassei com bastante carinho, para que ficasse uniforme. Somei então o queijo parmesão ralado (dessa vez passei na parte fina do ralador, para não comprometer a textura da massa). Agora sim...adicionei o espinafre e incorporei bem, até que os três ingredientes estivesse bem misturadinhos.

O próximo passo foi colocar a gema do ovo ( peneirada e ligeiramente batida), a noz moscada, a manteiga e fazer a correção do sal. Misturei tudo novamente. Última e mais delicada etapa: adicionei - sempre aos poucos - a farinha de trigo (devidamente peneirada). Usei um pouco menos de 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Como sempre é essencial que a farinha seja suficiente para garantir a consistência do nhoque mas que não o deixe massudo (e com aquele gosto horrível de farinha de trigo crua,né?). Sempre bom, nessa fase do preparo, deixar a panela que receberá os nhoques já com água fervente e ir testando: colocar um pouco da farinha, incorporar e modelar "apenas" um nhoque, colocar na água e ver se o mesmo se desmancha na água ou fica mole demais ao ser retirado. Na verdade com um pouco de experiência essa operação se faz necessária apenas por uma vez. Para os iniciantes é um pouco mais complicado (e chato!!!).

Após atingir o ponto desejado fiz os nhoques mas de forma diferente dos tradicionais. O nhoque de espinafre e queijo minas (ou ricota) pede um tamanho maior. Fiz pequenas bolas.

Finalmente os coloquei em água fervente e esperei que viessem à tona. Passei pelo escorredor e os servi com molho tradicional ao sugo, conforme já comentei acima. Que gostosura!!!

Eu adoro...e faço sempre que posso. 

Aspecto artesanal mesmo..os nhoques não precisam ficar totalmente uniformes...

Bem macios, mas exceto um, todos ficaram no ponto....macios e com capacidade
de suportar um encorpado molho de tomates sobre si...

Camarão empanado com recheio de queijo

Tem que ficar assim...bem empanadinho.

Camarões são sempre deliciosos...desde que frescos, muito bem higienizados e com o ponto de cocção adequado. Não tem muito segredo para ficar uma delícia...pois sua carne ao mesmo tempo tenra e de sabor marcante já garante a gostosura.

Versátil, pode ser utilizado em mil e uma variações: recheio de tortas, empadas, panquecas ou massas, ensopadinho (lembram do camarão com chuchu da Carmem Miranda?), como bobó ou à baiana, como molho para massas, no bafo, em risotos, como aperitivo, como recheio de pastéis ou rissoles, com Catupiry (paixão nacional), leite de coco...assim ou assado. O de hoje veio empanado e recheado com queijo prato. Cadê o queijo nas fotos? Pois é, a máquina não anda legal e "comeu" as outras fotos...Mas eu "agaranthio" que o queijo existiu, não é lenda, e que saia derretidinho ao se cortar o camarão. Delícia que só pediu uma saladinha com folhas muito frescas e temperadinhas. Então, tá!

Ingredientes

1 kg de camarões - grande/rosa

suco de 1/2 limão

pimenta do reino branca

sal a gosto

salsinha picadinha

queijo prato cortado em tiras (na mesma quantidade dos camarões)

3 claras de ovos levemente batidas com um pouco de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca fresca

1 xícara (chá) de farinha Panko (opcional)

óleo de milho suficiente para fritar os camarões por imersão

Como fiz

Primeiro limpei os camarões, retirando as vísceras tanto da parte superior (dorso) como da parte inferior. Isso foi feito com o auxílio de um palito. Depois coloquei os camarões em um recipiente com água e o suco do limão. Deixei uns 5 minutos e passei por um escorredor. Próxima etapa foi secar cada camarão com o papel toalha e depois temperar com mais umas gotas de limão (pouco para não "cozinhar" o bichinho), a pimenta do reino e a salsinha. O sal a gente deixa para colocar só na hora de empanar para não desidratar o camarão.

Contei os camarões e cortei o queijo prato em tiras na mesma quantidade. Reservei.

Em pratos separados coloquei a farinha de trigo, as claras dos ovos (com um pouquinho de sal) e a farinha de rosca misturada com a farinha Panko. Caso não tenha esta última,dobre a quantidade de farinha de rosca.

Feito isso coloquei o sal nos camarões e ampliei a abertura do dorso com uma faca de ponta fina de modo que coubesse os pedaços de queijo prato (uso o queijo prato pois este não "escapa" fácil durante a fritura como a muçarela, mas pode ser o queijo provolone também, caso se deseje um sabor mais forte). Essa etapa é meio chatinha, mas confia que dá certo. 

Hora de empanar: passei pela farinha de trigo apertando bem de forma que ficasse bem aderida ao camarão, depois pelas claras dos ovos e finalmente pela mistura das farinhas. Caso só faça com a farinha de rosca aconselho à passar novamente pelas claras e pela farinha de rosca. Esse cuidado garante a crocância e também a integridade da preparação ("segura" o queijo prato). 

Como sempre faço com empanados deixei descansar uns 30 minutos na geladeira...acho que garante uma qualidade melhor no resultado final.

Fritei em óleo quente, mas não em excesso, tendo o cuidado para que este cobrisse totalmente os camarões e poucos de cada vez (para que o óleo não esfriasse, garantindo que a fritura não ficasse encharcada de óleo). Depois de dourados, retirei-os e os coloquei em papel toalha para reduzir a oleosidade. Um limãozinho acompanhou super bem.

E foi assim!

Sem palavras...

Decoração Junina - o aniversário da mamãe

Fui "obrigada" à tomar as cervejinhas para criar essas garrafinhas que abrigaram mini rosas
cultivadas pela dona da festa....

Chapéus de palha instalados em vários pontos da mesa acomodaram os docinhos
Atrás um exemplar das pequenas bandeirolas que ajudaram a "ornar" a mesa...

Agradeço à Deus por mais um ano de vida de minha mãe. Apesar dos "pesares" da idade: a memória um pouco falha, a dor na perna...continua com boa saúde. Boa saúde levando-se em conta a idade avançada: exames clínicos perfeitos.

Então vamos comemorar! Porque envelhecer assim, sem carregar uma doença aflitiva e dolorosa é uma benção. Como o aniversário é no mês de Junho, resolvi fazer  uma decoração baseada na "caipirice". Mas por ser ano de Copa do Mundo - e ainda mais no Brasil! - encontrei poucos artigos decorativos para comprar.  Era tudo verde e amarelo!!!

Ficou uma coisa assim...meio improvisada meio atrapalhada...mas a festinha saiu e ficou bem boa! Poderia ter um acabamento melhor...mas realmente faltou tempo...Mas não dizem que vale a intenção?

Então o jeito foi improvisar e fazer uns enfeitinhos. Faltou tempo para um capricho maior. Mas fiz com muito carinho. Esses registros são os poucos que consegui salvar. Minha máquina resolveu dar problema e "eliminou" as outras fotos. 

Mas ficou do jeito que eu queria: alegre, lúdica e nas cores predominantes de laranja e verde (minha atual fixação para festinhas). 

O resto ficou à cargo de muita comidinha (nada junino...foram gostosuras de aniversário mesmo) e do carinho de quem compareceu para dar um abraço na Dona Carminha.

Estandarte com imagem sacra. Foram alguns sobre a mesa.
Os garfinhos para bolo ganharam bandeirolas. Adorei o padrão da toalha improvisada.
Dona Carminha gostou tanto que não deixou tirar da mesa.
Podemos observar as velinhas esperando o bolo..rsrsrs....

Caixinhas com bandeirolas e acabamento em chita para abrigar os guardanapos
 no padrão xadrez e nas cores da festinha.
Ao fundo as bandeirolas que enfeitaram pratinhos com docinhos.

Achei essa ideia na Net...dei uma adaptada. Ficou uma gracinha!

Caixinhas com bandeirolas e imagem sacra acomodando espigas de milho...
foram várias espalhadas pelo ambiente

E que tal uma gravata dessa para festejar ainda mais?

Estandartes com tecidos (padrão junino) e imagens sacras, arrematados por
fitas para lembrar as festas juninas do Nordeste que são lindas, né?

Detalhe de um mini estandarte sacro...

Aqui a garrafa de água mineral virou uma espiga de milho estilizada...

Mini estandarte de chita...foram vários padrões de tecido (chita)....

Parabéns Dona Carmem!

Rosas do jardim da aniversariante ajudaram a alegrar o ambiente!