Rocambole de mandioquinha

Mandioquinha é uma delícia de qualquer forma: purê, pão, sopa, gnocchi, chips, risoto, refogadinha...que maravilha que é!

Dessa vez resolvi utilizar a gostosura para fazer um rocambole. Nada muito diferente do rocambole de batata, mas que sabor a mandioquinha confere ao dito cujo! Vale à pena experimentar!

A receita da massa foi tirada daqui: ttp://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Mas fiz algumas modificações

À receita!

Ingredientes

Massa 

3 xícaras (aproximadamente 1/2 kg) de mandioquinha 

2 ovos (gemas peneiradas, tá?)

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

aproximadamente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

noz moscada a gosto.

Recheio

300 g de carne moída (usei coxão mole)

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1xícara (chá) de cebola micropicadinha

1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubos - sem pele/sem sementes

1 folha de louro

pimenta do reino a gosto

azeitonas picadinhas

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Molho de tomate para a cobertura (já tem a receita no Comidinha)

Queijo parmesão (ralado na hora)

Como fiz

Massa do rocambole 

Descasquei as mandioquinhas, cortei-as em pedaços e cozinhei em água e sal.

Enquanto a mandioquinha cozinhava, bati as claras em neve, reservei e separei os demais ingredientes.

Depois das mandioquinhas estarem cozidas, passei pelo espremedor, juntei as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, a noz moscada ralada na hora e por último as claras em neve. Misturei delicadamente.

Untei e enfarinhei uma assadeira retangular, pequena, e com a ajuda de uma espátula de silicone (também untada com óleo) espalhei a massa sobre ela. Deixei a superfície o mais lisa e nivelada possível, com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

Levei para assar em forno pré aquecido (180ºC), por aproximadamente 25 minutos (depende do forno), até a superfície ficar dourada.

Recheio

Primeiro dourei o alho no óleo aquecido e depois acrescentei a carne moída, sempre mexendo para não formar grumos. Depois da carne estar refogada juntei a cebola, o tomate, o louro, o sal e a pimenta do reino. Misturei bem e depois coloquei 1/2 xícara (chá) de água quente. Tampei a panela e deixei cozinhando em fogo baixo, até a carne ficar com um molhinho espesso (mas quase seca). Adicionei o tempero verde picado,as azeitonas, retirei a folha de louro e desliguei o fogo.

Montagem

Agora é que são elas!

Estendi um pano de prato (limpo e um pouco úmido) na mesa, sobre ele desenformei o rocambole, coloquei o recheio (deixando uma distância nas bordas, para o recheio não vazar quando fosse enrolado).

Depois, delicadamente,com a ajuda do pano de prato fui enrolando, pressionando a massa levemente, mas sem apertar muito (para não rachar).

Transferi para uma travessa, coloquei molho de tomate (bem quente) sobre o rocambole e finalizei polvilhando queijo ralado.

Parece difícil mas não é ,viu?

Mas tem que ter jeitinho....

Bolo de Tapioca- receita Yoki

Vamos fazer um bolinho?

Imagem: mamietitine.centerblog.net

Ainda tinha um pouco de tapioca, sobra do pudim, e resolvi fazer um bolinho com ela. Até então só tinha feito pudim (e ficaram muito bons!)...que tal variar um pouco, né?

Fiz essa receita que é da própria marca da tapioca utilizada: Yoki. Fiz um alteração que foi bater a tapioca hidratada no liquidificador. Na receita original manda misturar manualmente...sinceramente? Achei que ficaria uma verdadeira "maçaroca".

O sabor ficou muito bom, mas achei a massa um pouco pesada. Mas também não ia querer um pão de ló com esse ingrediente, né não?

Não sobrou nada ...acho que esse é um bom termômetro. Sinal que estava gostoso!!

À receita!

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada 

1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente

200 ml de leite de coco

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

100 g de coco ralado (melhor fresco, se não tiver usar o flocado hidratado)

1 xícara (chá) de coco ralado flocado hidratado (para cobertura)

4 ovos grandes

1 xícara (chá) de açúcar (peneirado)

5 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Como fiz

Primeiro hidratei a tapioca com o leite quente por 10 minutos.Depois juntei o leite de coco e deixei hidratando por mais 2 minutos. 

Enquanto a tapioca hidratava, preparei a massa do bolo. Em uma tigela juntei a farinha de trigo, o coco ralado e o fermento em pó. Misturei delicadamente e reservei.

Bati os ovos inteiros (gemas peneiradas, hein?), o açúcar e a manteiga no liquidificador. Bati bem até a mistura ficar homogênea. Em seguida adicionei a tapioca hidratada e voltei a ligar o liquidificador, batendo até que a tapioca se misturasse ao restante da mistura já processada.

Quando a massa estava bem batida despejei sobre a mistura da farinha, coco ralado e fermento em pó que estava reservada. Misturei muito bem, manualmente, porém delicadamente devido ao fermento.

Despejei em forma média untada e enfarinhada. Polvilhei a xícara de coco ralado sobre a massa e levei ao forno pré aquecido à 180ºC.

Deixei assar por aproximadamente 40 minutos (depende do forno), até a superfície do bolo ficar bem dourada.Também fiz o teste do palito (tem que sair seco) antes de retirar do forno.

Então foi assim!

Pastel assado-massa de iogurte

Reparem na espessura e leveza da massa...Demais!!!

Queria aproveitar uma sobra de carne moída que usei como recheio de panquecas. Pensei em algo leve e que fosse ao forno. A carne era pouca, então fiz mais um recheio: queijo prato, tomates, presunto, etc. Mas o recheio pode ser de qualquer coisa, desde que seja sequinho e não solte água quando assar.

Essa massa é fantástica, não fica aquele pastel enjoativo, pois o iogurte substitui parte da gordura (manteiga, margarina, banha...) que normalmente faz parte da massa. A receita da massa tirei daqui, mas fiz apenas a metade:https://gastronomiaporesporte.com

Também é de fácil manuseio. Uma ideia gostosa para uma lanchinho da tarde ou noite. Hummm!!

À receita, pois!

Ingredientes

Massa 

150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 gemas (peneiradas)

1 copo de iogurte natural consistência firme

aproximadamente 350 g de farinha de trigo (peneirada)

1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Recheio

Carne moída refogadinha, bem temperada e bem sequinha

ou

1 xícara (chá) de presunto cozido picadinho 

1 xícara (chá) de queijo picadinho (usei o prato)

1 colher (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de tomates sem pele, sem sementes e picadinho

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 pitada de sal

orégano a gosto

1 gema e azeite para finalizar

Como fiz

Massa

Em uma tigela juntei a manteiga, as gemas e o iogurte natural. Dei uma mexida para que os ingredientes se misturassem. Em seguida coloquei o queijo parmesão e a farinha de trigo, que fui juntando aos poucos e incorporando na mistura  com as pontas dos dedos. Trabalhei a massa até  que  ficasse homogênea, se desprendendo facilmente das mãos e formando uma bola facilmente. É importante parar de manusear a massa assim que der essa consistência. Envolvi em filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Enquanto a massa descansava , preparei o recheio. Aqueci o azeite e nele dourei (levemente) a cebola, depois juntei o tomate picadinho e uma pitada de sal (lembrar que o queijo e o presunto já são salgados). Deixei em fogo baixo, dando uma mexidinha de vez em quando, até que tanto a cebola como o tomate não soltassem mais líquido. Quando o refogado ficou bem sequinho, retirei do forno e esperei que chegasse à temperatura ambiente. Só então coloquei o presunto, o queijo e o orégano. Misturei e reservei.

Montagem

Com a ajuda de um rolo estendi a massa em superfície enfarinhada. Abri-a em uma espessura nem muito fina (para o cheio não vazar) e nem muito grossa (para não ficar em desequilíbrio com o recheio e enjoativa).

Com a ajuda de um molde (caso não tenha usar um copo) cortei a massa  em círculos, coloquei o recheio no centro e fechei delicadamente com os dedos. Depois apertei bem as bordas. Finalmente pincelei os pastéis com a gema misturada ao azeite. 

Levei ao forno pré aquecido à 180ºC, em assadeira untada e enfarinhada,  e assei até que os pastéis ficassem dourados.

Observação: nos pastéis de queijo e presunto polvilhei orégano para diferenciar dos que estavam recheados com a carne moída.

Servi quentinhos😋