Sopa de ervilhas para uma noite gelada

"Toc..toc..toc..quem bate?

é o frio....

Pode entrar..eu deixo você ficar

tenho sopinha de ervilha

bem  gostosinha e

que vai  me esquentar.."

Então o frio chegou! Para quem luta contra a balança esse pedaço do ano é a maior prova de força de vontade, fé, resistência, foco, meta, sacrifício e etc. Todas essas qualidades ficam longe dessa pessoa que vos escreve quando o tempo convida à uma comida quentinha e reconfortante..Tá preocupada com o peso? Fuja dessa receita. Se resolver encarar, coma sem culpa, sem choramingos e sem ai..ai. Aprecie sem moderação deixando a dieta na gavetinha e esperando o verão chegar...aí é pisar sem freio nas saladetes!

Ingredientes

Para a sopa

3 xícaras (chá) de ervilhas frescas

1/2 xícara (chá) de bacon picadinho

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho amassadinhos

1 cebola média micropicadinha

1 folha de louro

costelinhas de porco defumadas e aferventadas (usei 4)

1 xícara (chá) de linguiça tipo calabresa ou portuguesa fatiada

cebolinha e cheiro-verde picadinhos

Acompanhamento

Cubinhos de pão francês

Azeite

Orégano

Sal grosso ou flor de sal

Como fiz

Lavei as ervilhas e reservei. Fritei o bacon no azeite, juntei o alho e a cebola e deixei dourar. Acrescentei então a linguiça e deixei dar uma "fritadinha". depois acresceitei as costelinhas e as ervilhas. Coloquei 1 e 1/2 lt de água quente, um pouco de sal (lembre-se: a água sofre redução, salientando o sabor do sal... melhor colocar bem pouco e corrigir no final) e uma folha de louro. Abaixei o fogo e deixei essa mistura cozinhando lentamente até parte das ervilhas se dissolverem. Havendo necessidade pode ir acrescentando água quente aos poucos. Eu gosto com o caldo encorpado mas com algumas ervilhas inteiras. Ervilhas frescas são deliciosas. Nem pense em fazer com ervilha em conserva, vai ficar ruim. Com ervilhas congeladas nunca fiz então não posso opinar.

Depois de atingir o ponto desejado, corrijo o sal e acrescento o cheiro-verde. Sirvo com os croutons, azeite e um bom vinho.

Croutons

Não tem segredo. Passo os cubinhos de pão em uma mistura de azeite com orégano generosamente. Polvilho com sal grosso (muito pouco!), mas não tem problema usar o refinadinho. Levo ao forno e fico vigiando muito bem, para que fique douradinho ou seja resulte em um verdadeiro crouton e não um "carvon".

Bolo de chocolate com nozes ou Carol foi fazer uma visita

Imagem: Felipe A.
Visão "aérea" do bolinho..eitia que esse menino podia ser  piloto de avião!

Então Carol, amiga de faculdade do meu filho, apareceu no apartamentinho do garoto. Não é bem que apareceu...foi convidada para um lanchinho. Teve torta aberta de palmito (já postada aqui) e esfiha (também já receitada por aqui)...mas a menina é louca mesmo por esfiha. Afinal Carol você é descendente de árabes ou de japoneses, hein?

Para completar um bolo de chocolate daqueles que só um "chocólatra", "doçólatra"...consegue comer dois pedaços...bem ela e meu filho conseguiram! Eles têm a força!!!

Fiz esse bolo em atenção ao rapagão, que não é muito chegado em doces, mas que se acaba em bolo de chocolate, além de ser fã de nozes e avelãs. Então,tá ! Coloquei tudo no mesmo balaio e o resultado foi um bolo fofo, de sabor forte e com a crocância das nozes.

A receita da massa tirei daqui: http://pt.petitchef.com/ mas fiz uma modificação.

Imagem: Felipe A.
Vejam que bolo mais "excessivo"..excesso de recheio e de cobertura...

Ingredientes

Massa do bolo

03 ovos (usei 04)

 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

03 colheres (sopa) de manteiga

06 colheres rasas (sopa) de chocolate em pó

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

01  xícara (chá) de leite

01 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente

 manteiga para untar a forma

chocolate em pó para polvilhar

Como fiz

Na batedeira bati as gemas, o açúcar e a margarina até ficar um creme fofo e claro. Juntei o chocolate em pó e bati mais um pouco até que o mesmo se incorporasse ao creme. Fui adicionando aos poucos a farinha alternada com o leite ou seja: um pouco de farinha, um pouco de leite e uma batidinha...até não restar nadica desses dois. Desliguei a batedeira e incorporei as nozes manualmente. Depois as claras em neve e o fermento em pós. Esses dois últimos ingredientes em movimentos lentos e delicados (quer bolo fofinho? Então capricha no "amô" na hora dos finalmente). Coloquei para assar em forma redonda (20 cm de diâmetro..por aí) untada com manteiga e polvilhada com chocolate. Levei ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 20 minutos. Ou seja: depois desse tempo fiz o teste do palito que saiu sequinho. Fui então ao recheio e cobertura...

Observação: a receita usa os ovos inteiros, eu preferi usar as claras em neve. 
  

       Ingredientes

Recheio e Cobertura

2 latas de leite condensado (usei o Moça Nestlé, faz toda a diferença, sim...)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 caixinha de creme de leite (longa vida)

1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (reservadas apenas para o recheio)

Como fiz

Fiz o infalível brigadeiro, do jeito de antigamente e não do jeito "gourmet" tão em moda.

Levei o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso (é importante para o brigadeiro não "pegar" no fundo, antes do ponto desejado) e fui mexendo e mexendo, com a paciência que perdi não sei aonde até o bendito começar a se soltar do fundo. Aí é que a porca torce o rabo: é brigadeiro para "espalhar" e não para "enrolar"...não pode ficar dando bobeira no fogo depois desse ponto, tá bom?

Retirei do fogo e adicionei o creme de leite. Incorporei bem e separei o doce em duas porções: em uma adicionei as nozes e a outra reservei.

Cortei o bolo ao meio ..nessa hora você pode optar em dar um regada com uma caldinha ou não. Esse bolo ficou tão fofo que deixei a caldinha para outro dia. Coloquei o recheio em uma das metades, fartamente e sem miséria. Cobri com a outra metade que foi "besuntada", "envolvida" ou melhor "asfixiada" pela outra metade do brigadeiro. Sobraram algumas nozes para fazer uma graça nesse bolo que não foi feito com a intenção de ficar bonito, mas sim loucamente delicioso e irresistível para quem tem paixão por chocolate e também...por nozes.

Imagem: Felipe A.
Carol apreciando o bolinho em um prato verde "espanto" ..coisas do apê do Fê!

Inverno

Imagem: graceleo.com


É tudo que sinto

Inverno

É tudo o que sinto
 Viver
É sucinto  
 
Paulo Leminski

 

Imagem: myrecipes.com


" E no meio de um inverno eu finalmente



aprendi que havia dentro de mim


um verão invencível."

Albert Camus



Bacalhau douradinho do Natal

Imagem: Felipe A.
Meu bem...meu bem...toda vez que eu te vejo...ai..ai!

O último Natal do cafofo ainda está rendendo...estamos na época do pé-de-moleque, do quentão e do curau...e eu aqui tentando limpar a "pauta" do Comidinha. Esse bacalhau foi o "outro" bacalhau de Natal. Sim, meus amigos e meus inimigos, porque não pode faltar uma bacalhau despojadinho, mostrando seu charme sem concorrência de muitos ingredientes para poder exibir seu sabor delicinha quando é de boa qualidade.

Pois então, do bacalhau "quase" espirituoso que fiz, reservei algumas postas para fazer ao forno com...batatas. Batatas? Não havia. Esquecimento cruel, doloroso e irreversível...quando dei pela coisa o comércio já estava fechado! Fiz sem as batatas, ficou óteemooo acompanhado do arroz branquinho básico - esse Natal não foi igual aquele que passou...uou...uou...nada de amêndoas, nem passas no arroz - e da salada incrementada natalina (salada de Natal tem que ser phyna, né?).



Imagem: Felipe A.
Pareço apetitoso? Não "pareço" apenas...SOU!



Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

1 l de leite integral

2 folhas de louro

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

1 cabeça de alho cortada ao meio com casca

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

2 cebolas roxas (médias)

1 colher (chá) de aceto balsâmico

10 dentes de alho

2 xícaras (chá) de azeite extra virgem

sal a gosto

azeitonas pretas a gosto

4 ovos cozidos (pode ser de codorninha)

pimenta do reino a gosto (moída na hora, hein?)

azeite para regar

Com fiz

Aproveitei que estava fazendo o bacalhau "espirituoso" e usei os mesmos ingredientes para dar uma pré cozida no bacalhau. Fervi o leite com o louro, tomilho, alecrim e as metades da cabeça de alho. Deixei ferver um pouquinho para o leite pegar bem o sabor das ervas. Reduzi a chama do fogão e coloquei o bacalhau. Deixei por um tempinho (5 min),desliguei o fogo e deixei o bacalhau por mais 5 minutos nessa imersão. Depois desse tempo retirei o pescado e o deixei escorrendo em uma peneira.

Retirei as sementes dos pimentões e cortei-os em rodelas. A cebola também foi fatiada da mesma forma. Algumas azeitonas pretas (usei a grega graúda) cortei ao meio outras deixei inteiras (sei lá a razão disso, normalmente uso todas inteiras..???). Os dentes de alho foram partidos ao meio.

Depois do bacalhau escorrido, besuntei as postas com 1 xícara (chá) de azeite e polvilhei com flor de sal, se não tiver vai o sal grosso ou o comum mesmo. O importante é saber dosar bem a quantidade (Claude: prova de fogo!!) pois o bacalhau já tem seu salzinho. Levei ao forno para dourar.

Enquanto isso dourei o alho no azeite restante. Retirei e reservei. Nesse mesmo azeite coloquei as cebolas fatiadas e dei uma rápida refogada, só então acrescentei os pimentões. Nessa hora coloquei o sal, a  pimenta e o aceto balsâmico no refogado. Quando cebola e os pimentões murcharam levemente desliguei o fogo e juntei as azeitonas.

Êeepaaa...não esquecer de cozinhar os ovos antes e reservá-los.

Retirei o bacalhau  no ponto ideal da "douradinha" e coloquei sobre ele o alho e aoseu redor o refogadinho e os ovos cortados ao meio. Dei mais uma generosa regada com azeite e levei ao forno bem quente, mas já desligado, apenas para manter a temperatura da iguaria até o momento de servir.

Ficou bom? Mas que pergunta besta!!!

Bolo para Natal, Primavera, Verão...

Pesquisando as receitinhas que estão na fila para postar...pois o tempo é pouco...dei de cara com essa foto "aérea" e com qualidade duvidosa do bolo que fiz para nossa Ceia de Natal. Pensei: deixa postar antes que o próximo Natal chegue. Normalmente fico "atolada" de coisas para fazer nessas datas comemorativas. Sou um pouco perfeccionista, e isso às vezes acaba me atrapalhando. Mas como não consigo deixar de ser detalhista, tento fazer as coisas com certa antecedência, me organizar com listas e listase ....perceber que dificilmente consigo cumprir tudo à risca. Bem, acredito que eu seja um dos espécimes representantes do "imprevisto" que não podia ser "agora" e isso normalmente compromete meus planejamentos. Acaba sempre virando uma corridinha de última hora. Normalmente consigo executar o que me proponho. Mas com a idade chegando e a suposta "sabedoria" também, vou tentando facilitar as coisas...e na parte exclusiva de comidinhas para visitas ou comemorações estou me aprimorando...rárárá...buscando praticidade sem abrir mão do sabor e da qualidade.

Todo esse papo furado para dizer que no Natal passado abri mão do tradicional bolo de nozes e optei por uma delícia (com as minhas sempre indevidas modificações) que é consumida na Itália em comemoração ao Dia da Mulher. Quando vi a foto da fatia, achei algo delicioso. Creiam...a fatia do bolinho que fiz ficou bem parecida, é uma pena que no fala-fala de uma ceia de Natal a gente tenha esquecido de registrar.

O nome da delicinha lá na Itália é Torta Mimosa. O aspecto é rústico mas muito bonito e apetitoso. O sabor é leve, suave e acrescido do frescor do morango combinou perfeitamente com o nosso Natal  "tropicaliente".

Minha inspiração veio daqui: http: http://www.cucinaartusiana.com/

Ingredientes

Para o pão de ló 

6 ovos (gemas e claras separadas)

6 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizenaaa!!!)

1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal)

Para a calda

1/3  xícara (chá) de acúçar cristal (é melhor, mas pode usar o refinado)

1 1/4 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) champagne

Para o creme de confeiteiro

4 gemas peneiradas

75 g de amido de milho

75 g de farinha de trigo

300 g de açúcar

1 l de leite integral

1 fava de baunilha

Para o chantilly

350 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

E mais....

1 caixeta de morangos bem maduros

               cerejas frescas para decorar (afinal é Natal....), opcional

100 g de amêndoas sem pele, levemente tostadas e processadas até virar uma "farinha" não muito fina.

Como fiz

Pão de ló

Primeiro peneirei a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e os misturei delicadamente.Reservei. Na batedeira bati as claras em neve e depois juntei as gemas peneiradas, o açúcar e bati bem, até ficar um creme alto e bem aerado.Reduzi a velocidade da batedeira ao mínimo e fui acrescentando os ingredientos secos e peneirados aos poucos, apenas o suficiente para que se incorporassem.Terminei de misturar manualmente, delicadamente (isso é importante, viu?). Levei para assar em forma redonda (24 cm de diâmetro), de aro removível. Coloquei no forno e esperei 20 minutos, abri a porta do forno com cuidadinho (com dira Claude: prova de fogo!) e espetei um palito no meio. Oba!!! Saiu sequinho de primeira...retirei do forno e esperei esfriar (mas sem corrente de ar no bichinho, para que a murchadinha básica pós-forno, não virasse um "murchadão").

Creme de Confeiteiro

Bati as gemas peneiradas até ficar clarinha juntei o açúcar e continuei batendo até ficar um creme fofo. Adicionei a farinha de trigo e o amido de milho. Misturei até ficar uma pasta lisa, homogênea  (sem grumos, tá?). Reservei. Fervi o leite com a baunilha (abri a fava, raspei as sementinhas diretamente no leite e coloque as metades da fava no leite também, que foram retiradas depois). Despejei, com a ajuda de um coador, esse leite bem quente na pastinha reservada. Misturei bem com o fouet. Levei de volta ao fogo, bem baixo, e continuei mexendo com o fouet até engrossar. Depois dessa etapa, dispensei o fouet e continuei mexendo mais uns minutinhos com uma espátula, para que o creme ficasse bem ligado.  Retirei do fogo, coloque em outro recipiente (usei um pirex), cobri com papel filme e deixei esfriar. Como o creme foi utilizado logo após esfriar, deixei em temperatura ambiente. Caso fosse usar muito depois de ser feito ficaria na geladeira, tá?

Calda

A calda da Torta Mimosa leva vodka, mas era Natal, genteeemm...então substitui por um champagne de boa qualidade. Não me arrependi não...

Fervi o açúcar com a água, até dar uma leve, mas leve engrossadinha. Deixei esfriar e acrescentei o champagne. Só isso!

Chantilly

Deixei o creme de leite e os utensílios (pás da batedeira e tigela) por 1 hora no freezer. Retirei e coloque o creme de leitena tigela geladinha bem como o açúcar. Bati em velocidade máxima, tomando muito cuidado para não passar do ponto e virar manteiga (já aconteceu...por isso tenho sempre mais 350 g de creme de leite reservado). Atingido o ponto e hora de voltar o recipiente para a geladeira (não mais no freezer) até o momento de utilizá-lo.

Montagem

Coloquei o bolo no prato onde seria servido. Com um pincel de silicone limpei o bolo ou seja retirei farelos soltos e outras cositas más....Cortei o bolo ao meio, reservei uma metade e esfarelei a outra grosseiramente com as mãos. Reservei. A outra metade foi umedecida com a calda, mas não muito. Sobre essa metade coloquei os morangos fatiados e sobre eles o chantilly misturado com o creme de confeiteiro. Atenção! O chantilly foi previamente incorporado ao creme de confeiteiro com delicadeza e em movimentos lentos, para manter a consistência do chantilly e assim conferir leveza ao "recheio".

Cobri o "recheio" com a farinha de amêndoas misturada "delicadamente" (tudo nesse bolo requer "delicadeza", repararam?) ao pão de ló esfarelado. Levei à geladeira até a hora de servir. No momento de servir coloquei umas cerejas frescas para enfeitar (Natal, minha gente!) mas podem ser os morangos merrmoo!

Imagem: http://www.cucinaartusiana.com
A foto que provocou a tentação....



A gostosura não está bem representada...mas tenham fé e acreditem!

Bife no palito com duas companhias gostosinhas...

Então a gente resolve que não quer fritura, mas quer bifinho e batatinha...Vamos então colocar a cachola para funcionar? Eureka!!! Lembramos que existe algo chamado "forno". E lembramos da abobrinha da vovó Carminha que é feita toda abafadinha. Mãos à obra!

Ingredientes

Para os bifes

1/2 kg de alcatra (ou outra carne de sua preferência)

bacon fatiado (na mesma quantidade dos bifes)

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de molho shoyo (opcional)

3 dentes de alho amassadinhos

azeite suficiente para envolver todos os bifes

3 cebolas grandes cortadas em quatro

1 colher (sopa) de aceto balsâmico + 2 colheres (sopa) de azeite

Para as batatas

4 batatas inglesas grandes cortadas ao meio

sal a gosto (usei flor de sal)

1/4 xícara (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) de manteiga (tem que ser manteiga, viu?)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Para a abobrinha

2 abobrinhas novas e médias (usei a "caipirinha" )

2 dentes de alho picadinhos

1/2 cebola média picadinha

salsinha e cebolinha picadinhas (a gosto)

3 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

2-3 ovos inteiros

Como fiz

Bifes no espetinho

Temperei os bifes normalmente, com o alho, sal, pimenta, mostarda e shoyo. Depois besuntei-os bem no azeite. Coloquei sobre cada um a fatia de bacon e enrolei como um bife à rolê. As cebolas foram temperadas com um pouco de aceto balsâmico, sal e também envolvidas no azeite.

Coloquei os bifinhos no espetinho alternando com as cebolas. Levei por 15 minutos ao forno pré-aquecido (180ºC) em refratário coberto com papel alumínio, que depois desse tempo foi retirado para que os bifinhos dourassem. Observação: com o shoyo ficaram bem escurinhos por fora.

Batatas

Cortei as batatas ao meio e dei um pré-cozida em água com sal. Importante que a batata fique cozida mas firme. Depois escorri e deixei esfriar. Após esse tempo passei-as na mistura de azeite com manteiga (amolecida levemente) e depois "rolei-as" sobre o queijo parmesão ralado. Levei ao forno até dourar. Essa operação é quase simultânea à dos bifinhos. Dá para colocar as batatas uns 5 minutos no forno depois dos bifinhos.

Abobrinha abafadinha

Limpei as abobrinhas e passei-as pelo ralador. Reservei. Dourei o alho e a cebola no azeite, coloquei a abobrinha e temperei com um pouquinho de sal, cheiro-verde e pimenta do reino (opcional). Dei uma bela incorporada e adicionei umas 2 colheres (sopa) de água. Bem pouquinho mesmo. Hora de colocar os ovos inteiros e polvilhá-los com sal. Reduzi o fogo ao mínimo e vedei bem a panela com uma tampa. O ponto do ovo é de gosto. Nesse caso ficou ao "nosso" ponto: a gema nem dura nem muito mole.

O espetinho...

 

O espetinho, a batata e a abobrinha da "vovó"...
Trio delícia!



Enformadinho de mandioquinha recheado com nata

Pois é ...já tinha dado um "murchadinha" básica, vai explicar para esse "enformadinho" complexado que ele não é um soufleé...

Então resolvi fazer um "enformadinho" de mandioquinha (batata-salsa, batata baroa e etc...) para acompanhar um pedaço de mignon com ervas. Achei que ficou muito bom e montei minha receita com um pouquinho de "ajuda" da Internet, mas como fiz várias "peraltices" mudando um pouco aqui e ali, não posso dar crédito à esse ou aquele. Resolvi rechear meu enformadinho apenas com nata,que é esse creme de leite espesso muito utilizado aqui pela bandas do Sul. Gostei do resultado, a nata com seu sabor levemente amanteigado e consistência cremosa suavizou com méritos o sabor mais acentuado da mandioquinha.

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida com um pouco de sal e passada pelo espremedor
1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

2 ovos inteiros (gema passada pela peneira)

1 gema (para pincelar)

noz moscada ralada na hora

1/4 xícara (chá) de leite integral

1 e 1/2 colher (sopa) de queijo minas padrão ralado grosso

Recheio

 1 xícara (chá) de creme de leite bem incorpado

1 colher (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de cebola micropicadinha

1 pitadinha (inha..inha..mesmo) de sal

Como fiz

Cozinhei as mandioquinhas com um pouco de sal até ficarem macias. Escorri-as e passei imediatamente pelo espremedor de batatas. Juntei a manteiga, a noz moscada (moderação,tá?) e o leite. Incorporei muito bem. Reservei para que essa massa esfriasse um pouco. Enquanto isso fiz o recheio...refoguei a cebola no azeite até ficar douradinha. Esperei esfriar (colocar a nata nessa hora não pooode!...a mesma se tornaria líquida). Só depois juntei a nata e o "tico" de sal, agregando bem os ingredientes. Levei à geladeira até o momento de utilizar.

Na massa já morninha coloquei os ovos (apenas os dois inteiros) previamente misturados (sem bater) e a farinha de trigo. Incorporei até que a massa ficasse bem homogênea. Finalmente juntei o queijo ralado (não usei parmesão pois o sabor forte do danado junto com o sabor característico da mandioquinha poderia,  ficar um pouco demais).

Utilizei forminhas altas (daquelas usadas para mini tortas) untadas e polvilhadas com farinha de rosca (mas pode-se usar uma forma ou refratário maior e fazer tudo de uma batelada só, mas a idéia era que fossem "enformadinhos" individuais) nas quais coloquei a metade da massa e sobre ela 1 colher (sopa) generosa do recheio e cobri com mais um pouco da massa que foi pincelada com a gema reservada misturada em um pouquinho de azeite. Coloquei as forminhas em uma forma grande e levei ao forno já pré-aquecido (180-200°C) até que o conteúdo das mesmas se mostrasse estufado e orgulhosamente dourado.

Servi imediatamente, mas o enformadinho demonstrou ter complexo de soufleé, perdendo logo sua forma original - murchadinha básica. Tal fato não comprometeu em nada o resultado...uma delícia dar uma "garfada" no tal  e sentir sua textura se misturando à suavidade da nata.

Muita atenção e certo ar de "detetive"  para ver a nata toda cremosinha