Lasanha de creme de palmito e presunto crú

De ladinho...

Resolvi fazer uma lasanha diferente. Aqui no cafofo só a lasanha tradicional reina. Nada de molho branco e otras cositas más...é sempre um belo molho à bolonhesa e outro ao sugo. Ambos executados com tempo e paciência. Sempre intercalados com a muçarela e o presunto cozido (minha concessão aos filhotes, pois não aprecio o presunto na lasanha) e bastante queijo parmesão (ralado na hora e de boa procedência) na cobertura.

Mas o que seria da vida se tudo fosse sempre igual? Mesmo coisas prazerosas, que sabemos serem agradáveis...devem de vez em quando dar lugar à outras coisas...quem sabe tão ou mais saborosas e agradáveis, né?

Pois fiz essa lasanha para meu filho "italianão", grande apreciador de massas...de todos os tipos e em todos os sabores (exceto os que vêm do mar, né).

Vi no You Tube (chef Adriana Cymes ), http://www.youtube.com/watch, uma receita que me encantou, mas não fiz tudo igualzinho (comecei a bagunça trocando a alcachofra pelo palmito)...mas não é que me confundi na hora de comprar o queijo? Quem não tem cão caça como gato...e foi com ele mesmo que fiz...mas lançando mão de uma muçarela de búfala que estava dando sopa, pois achei o queijo adquirido um pouco forte. Vamos lá! 

Douradinha e saindo do forno...

Ingredientes

9 folhas largas de massa para lasanha

2 xícaras (chá) palmito aferventado e picado em cubos 

1 xícara (chá) de alho poró em cubinhos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 

600 ml de leite integral

sal, pimenta e noz moscada a gosto

100 g de presunto crú 

1/2 xícara (chá) queijo gruyère ( a receita indica o emmental)

250 g de muçarela de búfala

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Como fiz

Primeiro aferventei o palmito, escorri e depois bati 1/2 xícara desse palmito junto com o leite no liquidificador e reservei.O próximo passo foi dourar meia xícara (chá) de cebola picadinha em 1 colher de manteiga junto com o azeite. Juntei a farinha de trigo e mexi bem para que esta se incorporasse à mistura e ficasse dourada. Fui acrescentando o leite batido com o palmito aos poucos até que a mistura estivesse bem dissolvida e encorpada. Acrescentei o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Deixei em fogo baixo por mais uns minutos até que esse creme começasse a se soltar do fundo da panela. Retirei do fogo e acrescentei queijo gruyère ralado. Misturei bem.

Utilizei o restante da manteiga - 1 colher de sopa - para dourar a outra meia xícara de cebola e o alho poró. Coloquei então o palmito reservado, corrigi o sal e reservei. Nessa hora pode colocar um pouco de manjericão fresco, eu não coloquei....nuntinha!

Enquanto isso a água fervia com um pouco de sal grosso para o cozimento da massa. Cozinhei nove folhas para uma lasanha de três camadas. Deixei a massa meio durinha ( ao dente) pois ainda tinha uns minutos de forno e nada pior do que massa molenga.

Montagem: Em um refratário coloquei uma leve camada de molho e sobre ele 03 folhas da massa. Sobre a massa coloquei um pouco mais de molho e metade do palmito refogado. Depois fiz uma camada com metade do presunto crú e da muçarela de búfala.

Fiz mais uma camada na mesma sequência de ingredientes e terminei com uma camada de massa. Sobre ela coloquei o restante do molho e o queijo parmesão ralado. Para não perder o costume dei uma regadinha com azeite.

Já no prato....

Verrine de chocolate branco e morangos

As fotos definitivamente ficaram ruins. Meu filho estava apressado e não teve cuidado nenhum ao tirá-las. Por isso fiquei meio assim-assim de postar essa receita. Mas ela é tão boa, simples e bonita (apesar de não parecer...pois o garoto inventou uma técnica de "enfeiar" o bonito) que resolvi compartilhá-la. A receita original está aqui: http://atdigital.com.br/boamesa. A foto do docinho lá está bem mais bonitinha..rsrsrsrs...

Sou bem melhar do que parece...
Imagem: Felipe A.

 Ingredientes

Para o mousse

170 g de chocolate branco picado

50 ml de creme de leite fresco

100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

350 g de polpa de morango ( a receita pede 250 g)
1 colher (sopa) de açúcar

Para a calda
200 g de morangos frescos e bem maduros
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano

O contraste da doçura da mousse com o azedinho da calda...
Imagem:Felipe A.

Como fiz

Mousse

Primeiro bati o creme de leite (100 ml) em ponto de chantilly - sem açúcar - para isso utilizei o creme de leite que estava gelado bem como os equipamentos utilizados: pás da batedeira e tigela. Reservei na geladeira.

O próximo passo foi macerar os morangos (deixei os morangos - limpos e cortados nos quais foi adicionada 1 colher (sopa) de açúcar- descansando por uns 15 minutos). Após esse tempo processei-os - usando a tecla pulsar - grosseiramente no liquidificador.

Feito isso misturei o creme de leite fresco (50 ml) com o chocolate branco picado e levei ao banho- maria. É importante que a água do banho-maria esteja bem quente mas não fervendo. Depois da mistura estar bem derretida e homogênea retirei do fogo, acrescentei a polpa de morango e incorporei bem os ingredientes. Deixei esfriar até chegar à temperatura ambiente quando incorporei - lenta e manualmente - o chantilly reservado, coloquei em pequenas taças e levei à geladeira (de um dia para o outro - fica bem melhor,tá).

Calda

Levei os morangos (inteiros) junto com o açúcar e a água ao fogo baixo. Deixei por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando até os morangos ficarem bem molinhos, mas ainda pedaçudos e formar uma calda espessa. Retirei do fogo, deixei esfriar e juntei o suco de limão siciliano  (opcional, mas eu gosto muito, o importante é que seja suco -coado- de limão siciliano que tem um sabor mais suave).

O último passo foi colocar a calda sobre a mousse e voltar a delícia à geladeira até o momento de servir.

Hummmm!!!

Bolo de fubá tradicional...

Ainda na forma..todo pimpão!
Imagem: Felipe A.

Então o filho veio visitar e pediu bolo de fubá...sim a mamãe já tinha comprado nozes e chocolate em barra para fazer um de seus bolos prediletos. Masóprácontrariá  ele partiu para a simplicidade. Um bolo simples, tradicional aqui do cafofo, sem lesco-lesco, sem ornamentos...ele e apenas ele. Quer com leite de coco? Não...Quer com leite condensado? Não...Quer o bolo de fubá cremoso? Não...Quer com calda/goiabada/caviar ou seja lá o que for? Não...

Então tá! Vamos fazer o bolinho alto, caseiro, próprio para o meio da tardinha, acompanhado de um bom café. Receita que nunca falha...único inconveniente: corre o risco de ficar seco e endurecido se não for consumido rapidamente. Para que isso não ocorra recomendo envolver o mimoso em filme plástico o que ajuda a preservar sua umidade e textura. 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá mimoso (fino) peneirado

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 e 1/2 xícara (chá) açúcar peneirado

1 e 1/2 xícara (chá) de leite - pode substituir por leite de coco

4 ovos grandes

100 g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento químico (Royal) também peneirado

manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Como fiz

Primeiro peneirei  os ingredientes secos separadamente. Apenas o fubá e a farinha de trigo deixei em um mesmo recipiente. Reservei.

O próximo passo foi untar e esfarinhar a forma. Uso sempre uma de buraco, de bom tamanho, pois esse bolo rende bem. Reservei. 

Separei as gemas das claras - as gemas foram devidamente passadas pela peneira fina para retirar aquela película que confere o cheiro marcante (Urgh!) de ovo nas preparações. Bati as claras em neve e reservei na geladeira. Dei sequência batendo as gemas, a manteiga e o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro e fofinho. Quando esse ponto foi alcançado juntei o fubá e a farinha de trigo - que já estavam misturados - alternando com o leite (acredite isso é necessário pois a massa é densa). Caso ache que a massa ficou um pouco espessa demais vá juntando um pouquinho de leite de cada vez.
Feito isso foi a hora de acrescentar - manual e delicadamente - as claras em neve e também o fermento. Revolvi a massa com leveza, para incorporação total das claras e do fermento, sempre de baixo para cima e com cuidado para que ambos não perdessem suas propriedades. Coloquei a massa na forma e dei as clássicas batidinhas no fundo da mesma (para retirar as bolhas de ar, amiguinha!)
Depois levei ao forno pré-aquecido (180ºC) e esperei que ficasse douradinho e bem assado (o velho teste do palito nessa hora). Levou aproximadamente 20 minutos, mas esse tempo depende do forno ou seja é variável...tem que ir acompanhando mesmo. Mas nada de abrir a porta do forno com tudo e fechar com chutão...tem que abrir o mínimo possível e fechar com a leveza do bater de asas de uma borboleta. Ou vai querer um bolo embatumado?
Esperei amornar e fiz aquele cafezinho para saborearmos esse legítimo quitute brasileirinho.

E foi assim!

Fofão..fofão...você é mesmo o "bão"...
Imagem: Felipe A.

A simplicidade é perfeita...
Imagem: Felipe A.

Polenta cremosa com molho de cogumelos e de carne

Como os dias passam rapidamente! Esses tempos modernos que são repletos de compromissos, deveres e informações em tempo real parecem encurtar as horas...Então já estamos perto do Natal novamente e dá-lhe correria...se a gente não cuidar nem aproveita as festividades nem as férias. Tempo de meditação, de encontros e de ócio. Será que é isso mesmo? Tentar administrar o tempo exige hoje pós-graduação. Mas o jeito é tentar: porque o legal seria a gente engolir o tempo e não ele à nós!

Pensando nisso fiz essa polentinha: com tempo, carinho e bastante conversa "jogada fora" (será mesmo?) durante o seu preparo. Nada de pré-cozidos, carne já moída ou outras facilidades. 

Usei fubá mimoso e peneirado para ficar "mimosinho"...fubá de boa qualidade. O resultado foi uma polenta com textura fina e cremosa. Os molhos são um caso à parte: carne picadinha na ponta da faca - só depois de cozida, hein? E uma dupla de cogumelos imbatível: paris e shitake...frescos e cheios de sabor. Vamos lá, então? Mas só se tiver tempo, paciência e gulodice.

A polenta...

 Polenta

Ingredientes

5 xícaras (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá "mimoso" (fino) peneirado

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Como fiz

Coloquei a água para ferver,assim que abriu fervura juntei o sal e uma colher (sopa) de manteiga. Depois fui adicionando o fubá aos poucos com a ajuda de um fouet até engrossar a mistura. Mexi mais um pouco, para que não restasse um "grumo" para chamar de meu. Feito isso reduzi a chama ao mínimo e deixei cozinhar até que a polenta se soltasse do fundo da panela. Na verdade deixei um pouco mais do que isso, para garantir um cozimento pleno. Durante esse tempo mexi a polenta algumas vezes e quando foi necessário adicionei um pouco mais de água fervente, muito pouco, o suficiente para manter a polenta na consistência desejada - molinha...molinha.

Antes de servir adicionei a sopa de manteiga restante e o queijo parmesão, mexendo bem até que a manteiga estivesse bem incorporada e o parmesão derretido.

Gente...sem palavras...uma das melhores polentas que minha modesta pessoa já executou. 

O molho de carne....

"Ragu" de Carne

Ingredientes

1/2 kg de coxão mole (ou outra carne de "segunda") cortado em cubos grandes

1 lata de tomate pelatti 

4 tomates bem maduros sem pele e sem sementes

1 cebola média micropicadinha (usei a roxa)

1 cenoura (pequena) ralada fina

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 ramo de tomilho

salsinha e cebolinha à gosto

2 colheres (sopa) de azeite

pimenta do reino (opcional)

sal à gosto

1/2 colher (chá) de açúcar mascavo

Como fiz

Na panela de pressão (sim! eu confesso...) refoguei a cebola junto com o açúcar mascavo no azeite. Feito isso adicionei a carne, a cenoura raladinha (bem fino) e o vinho tinto... que deixei evaporar para só então juntar 2 xícaras (chá) de água fervente e um pouco de sal (que foi corrigido no final). Se quiser colocar pimenta a hora é essa, tá bom?

Fechei a panela e deixei a bichinha chiar por 10 minutos aproximadamente. Desliguei, retirei a pressão e verifiquei se a carne estava bem macia, em ponto de ser desfiada. Estava.

Retirei a carne e reservei seu caldo de cozimento. Desfiei a carne e ainda dei uma cortadinha com faca bem afiadinha. Fica parecendo (só de longe) uma carne moída...sóquenão...é outra coisa, outra textura e outro sabor.

Coloquei novamente a carne na panela e só então adicionei os tomates sendo que o pelatti foi processado e passado pela peneira. Somei o tomilho, mais um pouquinho de sal e 2  xícaras de água fervente. Deixei em fogo baixo até o molho encorpar, mexendo de vez em quando e se necessário juntando mais um pouquinho de água quente...os tomates em cubos devem quase se dissolver incorporando-se aos outros ingredientes. E no final deu nisso que a modesta foto acima está mostrando: um molho com personalidade, encorpado e ao mesmo tempo equilibrado. Foi fazer companhia ao molho de cogumelos, em uma disputa acirrada para se saber quem levou a taça de "melhor acompanhante" da polenta cremosa.

O molho de cogumelos...

Molho de Cogumelos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cogumelos paris frescos cortados em meia lua

1 xícara (chá) de cogumelos shitake frescos cortados em meia lua

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola cortada em meia lua

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

pimenta do reino moída na hora (opcional)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

salsinha picadinha a gosto

Como fiz

Limpei os cogumelos, como não podem ser lavados (absorvem água como uma esponja e depois ficam porosos) limpei-os com um pano úmido e depois sequei com papel toalha. Retirei os cabos e os fatiei em meia lua. Feito isso fatiei a cebola no mesmo formato e dei início aos trabalhos.

Coloquei na panela, a manteiga e o azeite junto com cebola em deixei que a mesma murchasse - usei a chama mínima para isso. Adicionei os cogumelos, a pimenta (acho essencial nessa preparação) e o vinho branco, aumentei a chama e deixei o vinho evaporar. Hora de colocar o creme de leite e o sal. Depois foi só reduzir o creme de leite, para mim está bom quando ele adquire uma tonalidade amanteigada (marfim). Retirei do fogo, coloquei o cheiro verde e estava pronto para (junto com o molho de carne) acompanhar essa polenta tão cheia de charme.

E foi assim...não tão simples, não tão rápido...mas com resultado extremamente compensador e delicioso! 

Os três...cada um em seu quadrado...ou na sua cumbuquinha...

Finalmente juntos...que trio!!