Pão rocambole recheado

Vamos fazer uma pãozinho recheado para o lanche? A receita veio daqui:https://quichedemacaxeira.wordpress.com, com algumas alterações.

Ingredientes

Massa

15 g (1 tablete) de fermento biológico fresco

  (usei metade do pacote de 10 g de fermento seco)

1 xícara (chá) de leite morninho

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo grande (gema peneirada) levemente misturado

1 gema (peneirada) para pincelar

1/2 colher (chá) de azeite para pincelar

Recheio

2 dentes de alho picadinhos 

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de linguiça Blumenau cortada em cubos (pode ser outra defumada/fresca)

100 g de muçarela cortada em cubos

salsinha e cebolinha picadas a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

sal a gosto

orégano a gosto

queijo parmesão para cobertura

Como fiz

Massa

Em uma tigela coloquei duas xícaras da farinha de trigo (reservei a terceira) e o sal, misturei e depois fiz um buraco no meio. Reservei.

Dissolvi o fermento com o açúcar  no leite morninho.Coloquei essa mistura no buraco da farinha. Juntei o ovo já levemente misturado, o azeite e  a manteiga. Misturei com a ajuda de garfo. Depois misturei com as manualmente e fui adicionando a farinha de trigo reservada até a massa se soltar das mãos. Não foi necessário adicionar mais que 3 xícaras de farinha, mas se for, tem que ir adicionando aos pouquinhos, até dar o ponto.

Depois de atingir o ponto (soltar das mãos) polvilhei uma superfície com farinha de trigo e sovei a massa, até ficar macia, lisa e bem homogênea. Cobri com um pano de prato e deixei descansar por aproximadamente 1 hora (até dobrar de volume) em lugar sem corrente de ar.

Enquanto a massa crescia fiz o recheio.

Recheio

Primeiro fritei a linguiça no azeite, retirei e reservei. No mesmo azeite fritei o alho e a cebola até murchar, juntei o tomate e deixei refogar um pouco (até secar o líquido que solta durante o cozimento). Retirei do fogo e juntei a linguiça reservada, as azeitonas, o orégano e o tempero verde. Corrigi o sal (lembrar que no recheio vão coisas salgadas: azeitonas, linguiça e muçarela) com moderação. Reservei até chegar a temperatura ambiente.

Depois de frio acrescentei a muçarela cortada em cubos.

Finalização

Passada uma hora de descanso da massa (= dobrar de tamanho), untei uma forma de bolo inglês (13 x 34), daquelas compridas e estreitas. Reservei e pré-aqueci o forno a 180ºC. 

Abri a massa, com o auxílio de um rolo, até obter um retângulo com espessura média. Recheei com o refogado, fechei as pontas e enrolei como um rocambole. Apertei bem as laterais, pincelei com a gema misturada ao azeite.

Finalmente salpiquei o queijo parmesão (ralado grosso) e levei ao forno. Deixei assar até dourar o que levou aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Retirei do forno e esperei uns minutos para servir ainda quente, mas sem muita lambança, ou seja: nada de recheio vazando para todo lado!

a

Camarão ao leite de coco e nata

Camarão é tão gostoso, né? Não é lá muito barato, dá trabalho para limpar...mas não precisa de muito para ficar uma delícia. Ao azeite e alho, ensopadinho, como recheio, em uma massa, no risoto, no pastel, na empadinha, na moqueca, com Catupiry® e com...leite de coco!

Abençoado fruto do mar que é tenro, que  tem ao mesmo tempo sabor marcante e suave, que nos lembra o mar!

Dessa vez ele veio acompanhado de leite de coco e nata fresca! 

O único segredo: ficar de olho no ponto (quando muda de cor e fica rosado) para que toda sua maciez seja preservada.

À receita!

Ingredientes

500 g de camarão rosa (limpo)

suco de um limão

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola média picadinha

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) picadinho

1/2 xícara (chá) de nata fresca

pimenta do reino (ou dedo de moça) a gosto

sal a gosto

1 xícara (chá) de leite de coco (usei o fresco)

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Como fiz

Primeiro limpei os camarões, como já comprei sem casca, apenas tirei a cabeça, as patinhas que sobraram e com a ajuda de um palito retirei a tripa que fica na parte de cima (dorso) e também da parte de baixo.

Lavei bem e deixei de molho em água com o suco de limão por alguns minutos.

Depois escorri e sequei bem. Reservei.

Em uma panela de fundo grosso dourei o alho e a cebola no azeite. Depois juntei os tomates e deixei refogando (em fogo baixo) até quase desmanchar. Hora de colocar o leite de coco e os camarões. Misturei e adicionei o sal e a pimenta (usei pimenta branca moída). 

Esperei que os camarões mudassem de cor. Nessa hora tomo muito cuidado para o camarão não passar do ponto e ficar borrachudo. Então o que faço? Retiro os camarões com o auxílio de uma escumadeira e reservo. Foi o que fiz. 

Mantive a panela no fogo e adicione a nata. Esperei que o molho ficasse espesso ( a nata fresca engrossa, viu?), corrigi o sal e coloquei o camarão de volta na panela. Retirei do fogo, adicionei o tempero verde picado e  servi. 

Dessa vez com arroz, batatas chips caseira e uma salada verde.

Observação: não querendo fazer o leite de coco caseiro, use um de boa qualidade. O leite de coco é fundamental nesse preparo.

Que coisa mais pecaminosa!

Bolo Gelado de Laranja do Edu Guedes

Se tem uma pessoa super fã de bolinhos antigos, simples, caseiros e gostosinhos...sou eu!

O aconchego que uma xícara de um bom café acompanhado de um pedaço de bolo  nos trás, não tem explicação!

O bolo da vez veio de uma receita do Edu Guedes, como é servido gelado pode vir acompanhado de um suco fresquinho. Se quiser pode ser feito sem a calda, fica delícia do mesmo jeito!

À receita!

Ingredientes

Bolo

4 ovos grandes

1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de suco de laranja (peneirado)

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Calda

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 1/2 xícara (chá) de leite condensado

2 xícaras (chá) de coco ralado (grosso)

Como fiz

Bolo

Bati os ovos inteiros (gemas peneiradas), o óleo e o suco de laranja no liquidificador. Deixei bater por aproximadamente 03 minutos. 

Em uma tigela misturei a farinha e o açúcar (peneirados também). Em seguida coloquei a mistura do liquidificador sobre a farinha e o açúcar. Misturei bem com a ajuda de um fouet até a massa ficar lisa, sem grumos e homogênea.

Por último coloquei o fermento e mexi delicadamente até incorporá-lo à massa.

Coloquei na assadeira já untada e esfarinhada (redonda, tamanho médio)  Levei ao forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos (vai depender do forno).

Calda

Misturei o suco de laranja, o leite condensado e o coco ralado. Reservei.

Finalização

Depois do bolo assado, retirei do forno e deixei esfriar. Cortei em pedaços médios e passei na calda. Embrulhei em papel alumínio e levei à geladeira. Deixei de um dia para o outro, para que ficasse bem geladinho e a massa absorvesse a calda (que fica uma delícia de úmida!).

Foto de celular dá nisso...rsrsrsrs

Calzone redondo de linguiça e chicória

Diferente, né?

Então tinha linguiça tipo toscana fresca e chicória. Queria usar para recheio. Recheio de qualquer coisa gostosa. 

Pensei em um calzone...e vamos lá procurar uma outra receita de massa de calzone. Diferente da que já postei aqui. 

Eis que me deparo com essa forma diferente de calzone aqui: http://farelascarpetta-mariagloriadamico.blogspot.com.br.

Outra massa, outro formato e com o recheio que eu queria! 

Confesso que modifiquei um pouquinho a massa: um tantinho mais de água e de farinha de trigo. Também mexi um pouco no recheio: retirei a pimenta, uei linguiça toscana fresca no lugar da tipo calabresa defumada e coloquei uma camada de queijo tipo muçarela (por causa do filho, mas acho dispensável). 

O recheio é uma das coisas mais perfumadas que já preparei. Suculento, saboroso e aromático. 

Aqui no cafofo foi sucesso total!

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo (utilizei mais 1/4 de xícara de chá)

sal a gosto (utilizei 1/2 colher de chá)

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de azeite

100 ml de água (usei mais 10 ml) morna

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

4 gomos de linguiça tipo toscana fresca, sem pele 

1 cebola média cortada em cubos

2 dentes de alho picadinhos (pedia 3 e em lâminas)

4 colheres (sopa) de molho de tomate bem encorpado (eu tinha caseiro)

1/4 xícara (chá) de orégano fresco

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas em metades

sal a gosto

100 g de queijo muçarela

1 maço grande de chicória 

Como fiz

Coloquei 400 g de farinha de trigo em uma vasilha juntei o sal e o açúcar. Misturei bem. Fiz um buraco no meio e juntei o fermento biológico seco dissolvido na água morninha ( na receita o fermento vai direto na farinha). Coloquei o azeite. 

Fui misturando com as mãos e juntei um pouco mais de farinha. A massa parece dura, mas é só impressão. Vai crescer e ficar crocante.

Quando formou um bola lisa e soltando das mãos comecei a sovar. Passei a massa para uma bancada esfarinhada e continuei sovando e amassando por aproximadamente 05-08 minutos. 

Depois formei uma bola e voltei a massa para a vasilha, cobri com filme plástico e levei ao forno (desligado) até que a massa dobrasse de volume. Aproximadamente 1 hora e 20 minutos. 

Recheio

Primeiro refoguei a linguiça no azeite, em fogo baixo, até que ficasse sem líquido, douradinha e soltinha (mexendo sempre para separar a carne). Em seguida coloquei o alho e a cebola. Coloquei a chicória (lavada, picada não muito fina,deixada de molho em água com vinagre por alguns minutos, lavada novamente e depois bem escorrida). 

Esperei murchar. Finalmente juntei as azeitonas, o orégano e corrigi o sal. Esperei que o refogado secasse (não deve ter líquido, para não deixar a massa "empapada"). 

Retirei do forno e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Retirei a massa do forno e dei alguns soquinhos para que baixasse. Separei aproximadamente 1/3 da massa e reservei.

Forrei uma assadeira redonda, aro removível (25 cm de diâmetro) levemente untada com manteiga e esfarinhada. Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Forrei o fundo e as laterais  com a massa, deixando uma sobra "para fora" nas laterais. Coloquei o molho de tomate, espalhando bem e por cima as fatias de muçarela. Em seguida coloquei o recheio espalhei e nivelei. 

Abri o 1/3 de massa reservada e coloquei sobre o recheio. Puxei a parte de massa que estava fora e coloquei sobre a outra massa (conforme se vê nas fotos). Fiz o acabamento unindo com os dedos as massas da base e das laterais. Fechei bem.

Levei ao forno na grade mais alta e deixei assar até ficar bem dourado. Retirei do forno e servi quentinho. 

Que delícia, viu?