Pão rocambole recheado

Vamos fazer uma pãozinho recheado para o lanche? A receita veio daqui:https://quichedemacaxeira.wordpress.com, com algumas alterações.

Ingredientes

Massa

15 g (1 tablete) de fermento biológico fresco

  (usei metade do pacote de 10 g de fermento seco)

1 xícara (chá) de leite morninho

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo grande (gema peneirada) levemente misturado

1 gema (peneirada) para pincelar

1/2 colher (chá) de azeite para pincelar

Recheio

2 dentes de alho picadinhos 

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de linguiça Blumenau cortada em cubos (pode ser outra defumada/fresca)

100 g de muçarela cortada em cubos

salsinha e cebolinha picadas a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

sal a gosto

orégano a gosto

queijo parmesão para cobertura

Como fiz

Massa

Em uma tigela coloquei duas xícaras da farinha de trigo (reservei a terceira) e o sal, misturei e depois fiz um buraco no meio. Reservei.

Dissolvi o fermento com o açúcar  no leite morninho.Coloquei essa mistura no buraco da farinha. Juntei o ovo já levemente misturado, o azeite e  a manteiga. Misturei com a ajuda de garfo. Depois misturei com as manualmente e fui adicionando a farinha de trigo reservada até a massa se soltar das mãos. Não foi necessário adicionar mais que 3 xícaras de farinha, mas se for, tem que ir adicionando aos pouquinhos, até dar o ponto.

Depois de atingir o ponto (soltar das mãos) polvilhei uma superfície com farinha de trigo e sovei a massa, até ficar macia, lisa e bem homogênea. Cobri com um pano de prato e deixei descansar por aproximadamente 1 hora (até dobrar de volume) em lugar sem corrente de ar.

Enquanto a massa crescia fiz o recheio.

Recheio

Primeiro fritei a linguiça no azeite, retirei e reservei. No mesmo azeite fritei o alho e a cebola até murchar, juntei o tomate e deixei refogar um pouco (até secar o líquido que solta durante o cozimento). Retirei do fogo e juntei a linguiça reservada, as azeitonas, o orégano e o tempero verde. Corrigi o sal (lembrar que no recheio vão coisas salgadas: azeitonas, linguiça e muçarela) com moderação. Reservei até chegar a temperatura ambiente.

Depois de frio acrescentei a muçarela cortada em cubos.

Finalização

Passada uma hora de descanso da massa (= dobrar de tamanho), untei uma forma de bolo inglês (13 x 34), daquelas compridas e estreitas. Reservei e pré-aqueci o forno a 180ºC. 

Abri a massa, com o auxílio de um rolo, até obter um retângulo com espessura média. Recheei com o refogado, fechei as pontas e enrolei como um rocambole. Apertei bem as laterais, pincelei com a gema misturada ao azeite.

Finalmente salpiquei o queijo parmesão (ralado grosso) e levei ao forno. Deixei assar até dourar o que levou aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Retirei do forno e esperei uns minutos para servir ainda quente, mas sem muita lambança, ou seja: nada de recheio vazando para todo lado!

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