Nhoque de batatas

Nhoque é sem dúvida um dos meus pratos prediletos. Destaca-se pela leveza do sabor e por dispensar tudo o que o brasileiro associa à culinária italiana: muito queijo,presunto e molhos de todos os tipos. O molho ao sugo tradicional e um excelente queijo parmesão ralado são os parceiros ideais para esse prato. Eu o prefiro aos pratos mais recheados como lazanha, caneloni, rondelli e conchiglioni...
Essa receita peguei de uma reportagem de uma famosa cantina de São Paulo (não lembro o nome) e leva leite em pó como um dos ingredientes. Eu acho que faz a diferença,pois diminui a quantidade de farinha de trigo, que deve ser a mínima possível, para garantir o sabor e a maciez do nhoque.




Ingredientes:
8 batatas grandes (prefira a Asterix - aquela da casca vermelha)
1 colher (sopa) bem cheia de leite em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher (sopa) manteiga
1 ovo inteiro batido.
noz-moscada ralada

Cozinho as batatas com casca e água e sal à gosto, faço uns furinhos para que o sal possa penetrar. Descasco e passo pelo espremedor enquanto ainda está bem quente, nesse momento também adiciono a manteiga, corrijo o sal (se necessário) e mexo bem. Espero amornar (mais para o frio) e adiciono o ovo, a noz moscada ralada (com moderação), o leite em pó e a farinha de trigo.
Misturo com as mãos, até sentir que está no ponto de enrolar (vai soltar das mãos). Pode ser que precise de um pouco mais de farinha. Mas o ideal é que a quantidade seja apenas o suficiente para o ponto de enrolar.
Faço rolinhos da massa (em superfície esfarinhada) e corto os nhoques, o tamanho vai depender do gosto do freguês...Depois é colocar na panela com água fervente, esperar que venham à tona,retirar com a escumadeira e colocar em um travessa já com um pouco de molho. Vou alternando camadas de nhoque e molho. Costumo deixar o pirex sobre uma panela com água fervente, enquanto termino todos os nhoques, para mantê-los aquecidos.
O queijo (que deve ser ralado na hora) é servido separadamente.

Um moço caprichoso e impaciente

Pois é, esse moço dá trabalho...Ele não espera por ninguém, aliás temos que esperar por ele. Sabe que é o "bom" e por isso dita as regras.Soufleé em francês significa sopro, pois as claras em neve levam o ar necessário para o sucesso do prato. Sua leveza lhe confere um sabor único mas também sua perecibilidade, pois ao retirarmos sua primeira porção (apressadamente!) ele começa à sucumbir. Mas vale a pena!!!

Com vocês o soufleé de espinafre aqui da casa.



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de espinafre cru e picado
4 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
noz moscada ralada à gosto (melhor ralar no momento do uso)
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
sal à gosto
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de leite

Como faço:

Douro a cebola em metade da manteiga (1 colher) e junto o espinafre. Espero murchar.Reservo. Em outra panela coloco o restante da manteiga com a farinha de trigo, mexo até que doure. Coloco o leite e vou mexendo com o fouet até engrossar, é necessário que nessa etapa o fogo esteja baixo.
Adiciono então o espinafre e a noz-moscada ralada,deixo amornar. Enquanto o creme esfria, bato as claras em neve, deixando em pico duros (a clara deve ser batida ao extremo, para conferir a porosidade ao soufleé).
Junto as gemas e o queijo ralado ao creme, misturo bem e só depois coloco o sal. É o momento de incorporar o creme às claras em neve( não incorporo as claras ao creme), colocando pequenas porções do creme, em movimentos delicados de baixo para cima (fase crucial para o sucesso do moço!).
Coloco na forma apropriada que foi untada com manteiga (polvilho farinha de rosca) e levo ao forno médio até que fique bem dourado.
Depois é correr e apreciar!

Torta de Batata

Bom....não é bem uma torta,aliás não é uma torta, mas aqui em casa atende por esse nome. Também não tem nada de extraordinário...mas é bem gostosinha acompanhada de uma super salada. Vamos à ela?





Ingredientes da Massa:

6 batatas grandes (descascadas,cozidas em pedaços com sal à gosto)
1/2 xícara (chá - 120 ml) de leite
1/4 xícara (chá de queijo ralado)
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa ) bem cheias de farinha de trigo
noz-moscada à gosto (cuidado...pois tem sabor acentuado)
1 gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de azeite (para pincelar)

Recheio:

refogadinho de carne moída.
mussarella fatiada

Como faço:

Passo as batatas cozidas pelo espremedor, junto o ovo, a manteiga, a noz-moscada,o leite e a farinha de trigo. Bato essa mistura, vigorosamente com uma boa colher,para que a massa fique bem areada(e isso faz a diferença no resultado final), acrescento o queijo ralado e bato mais um pouco.
Distribuo metade dessa massa em um pirex, untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Coloco sobre a massa metade das fatias de mussarella e por cima desta o refogadinho de carne moída (que refogo com alho, cebola picadinha e tomates maturos sem casca e sem semente, junto também uma folha de louro e sal e cebolinha verde picadinha).
Deixo apurar bem em fogo baixo. Podemos acrescentar nesse refogadinho pimentão e azeitonas picados, vai do gosto de cada um. Cubro o refogadinho com a outra metade da mussarella e sobre esta espalho o restante da massa. Pincelo a mistura da gema com o azeite sobre a massa e levo ao forno até dourar bem.

Observação: serve bem 3 pessoas, sendo mais, duplique ou triplique a receita.

ARROZ DOCE DE CASA

O arroz-doce está entre as comidinhas que lembram a infância,a casa de antigos amigos e parece que acompanha nossa vida. Doce querido pelos brasileiros, singelo e que aparenta ser de fácil execução, mas que tem lá os seus segredos. Também é aquele tipo de receita que cada um tem a sua. A minha é um pouco demorada, pois exige fogo baixo e tempo para atingir a cremosidade ideal. Vamos à ela!




ARROZ DOCE DOS FILHINHOS
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água
casca de meio limão (só a parte verde, por favor!)
1 pedaço de canela em pau
4 cravos da Índia
1 xícara de (chá) de açúcar
leite (aproximadamente 1 litro)
l ou 1/2 lata de leite condensado (depende do gosto do freguês, para mais ou menos doce)
Como faço: Cozinho o arroz com a água, a casca do limão, os cravos, a canela e o açúcar em fogo baixo, até que esteja quase seco (é bom mexer de vez em quando). Retiro então, a casca do limão e acrescento o leite e o leite condensado (aqui em casa cerca de meia lata), fica bem líquido, mas o fogo deve continuar baixo e não esquecendo das mexidinhas básicas. Depois de um tempo (cerca de 30 minutos) o leite ficará com aspecto encorpado e aveludado. Se você gosta do arroz doce mais cremoso depois de frio, chegou a hora de encerrar o cozimento. Se gosta mais seco, deixe um pouco mais. O que não devemos esquecer é que depois de frio, o arroz doce tende à ficar mais seco.
Aqui gostamos com canela polvilhada. Na foto,tentei fazer uma estrela de canela, não ficou uma Brastemp, mas garanto que o sabor estava delicioso!

Creme de batata em um dia de chuva

Hoje chovendo muito na terrinha, e o frio nos remete à comidas quentinhas e reconfortantes.
Minha primeira receita é esse Creme de Batata, cuja receita copiei faz tempo, de uma revista, não lembro qual.
Aqui em casa faz sucesso...e acompanha bem uma carne de panela ou assada. Dessa vez, o creminho acompanhou um arroz com brócolis e uma carninha de panela.















CREME DE BATATA
Ingredientes: 3 batatas inglesas grandes,descascadas e picadas
4 xícaras (chá - 240 ml) de água
2 colheres (chá) de sal
4 fatias de bacon (dos fatiados) picadinhas
1 colher (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
salsinha e cebolinha picadas à gost.
Como eu faço: Cozinho as batatas nas quatro xícaras de água com as duas colheres de sal até ficarem macias. Retiro do fogo e deixo amornar. Com a escumadeira retiro as batatas, coloco-as no liquidificador com 1 xícara (chá) da água do cozimento. Bato bem. Reservo.
Em uma panela frito o bacon no azeite, até ficar douradinho, acrescento a cebola e douro também. Depois acrescento a batata batida no liquidificador, corrijo o sal e deixo em fogo baixo, mexendo eventualmente, até dar o ponto desejado, que é semelhante ao de um pirão mole. Retiro do fogo e acrescento a salsinha e a cebolinha picadas.
É realmente muito gostoso, de sabor diferente e fácil de fazer!

OLÁ

Ainda estou aprendendo a mexer no meu blog, mas assim que ele estiver no jeito postarei várias receitas. Bjinhos