Nhoque de batatas

Nhoque é sem dúvida um dos meus pratos prediletos. Destaca-se pela leveza do sabor e por dispensar tudo o que o brasileiro associa à culinária italiana: muito queijo,presunto e molhos de todos os tipos. O molho ao sugo tradicional e um excelente queijo parmesão ralado são os parceiros ideais para esse prato. Eu o prefiro aos pratos mais recheados como lazanha, caneloni, rondelli e conchiglioni...
Essa receita peguei de uma reportagem de uma famosa cantina de São Paulo (não lembro o nome) e leva leite em pó como um dos ingredientes. Eu acho que faz a diferença,pois diminui a quantidade de farinha de trigo, que deve ser a mínima possível, para garantir o sabor e a maciez do nhoque.




Ingredientes:
8 batatas grandes (prefira a Asterix - aquela da casca vermelha)
1 colher (sopa) bem cheia de leite em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher (sopa) manteiga
1 ovo inteiro batido.
noz-moscada ralada

Cozinho as batatas com casca e água e sal à gosto, faço uns furinhos para que o sal possa penetrar. Descasco e passo pelo espremedor enquanto ainda está bem quente, nesse momento também adiciono a manteiga, corrijo o sal (se necessário) e mexo bem. Espero amornar (mais para o frio) e adiciono o ovo, a noz moscada ralada (com moderação), o leite em pó e a farinha de trigo.
Misturo com as mãos, até sentir que está no ponto de enrolar (vai soltar das mãos). Pode ser que precise de um pouco mais de farinha. Mas o ideal é que a quantidade seja apenas o suficiente para o ponto de enrolar.
Faço rolinhos da massa (em superfície esfarinhada) e corto os nhoques, o tamanho vai depender do gosto do freguês...Depois é colocar na panela com água fervente, esperar que venham à tona,retirar com a escumadeira e colocar em um travessa já com um pouco de molho. Vou alternando camadas de nhoque e molho. Costumo deixar o pirex sobre uma panela com água fervente, enquanto termino todos os nhoques, para mantê-los aquecidos.
O queijo (que deve ser ralado na hora) é servido separadamente.