Peito de frango em crosta de ervas

Almoço de Carnaval..
Imagem: Felipe A.

Segundona de Carnaval...dá uma preguiça,né? Mesmo que a  gente não tenha  caído  folia, o fato é que  ficamos meio assim...Com um espírito de deixa prá lá...é Carnaval mesmo!

Então um almoço rápido, que só pede uma saladete verdinha e ao mesmo tempo cheio de gostosura é a opção. Fiz esse frango que é uma Receita adaptado do site Bem Simples, na verdade segui 95%  da mesma, mudando apenas duas coisinhas. O acompanhamento é uma adaptação de uma receita de mil folhas de batatas, só que com menos camadas. A receita da batata segue acima, agora vamos ao penoso!

 

Ingredientes

Para o frango

4 filés (peito) de frango

suco de 1/2 limão

sal a gosto

                                                            2 dentes de alho amassados

pimenta do reino a gosto
azeite quanto baste

Para a crosta

1 xícara (chá) de farinha de rosca bem fresca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de mostarda
1/2 cebola média
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) folhas de tomilho
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (sopa) de salsa

Como fiz

Frango: Temperei os filés que foram devidamente higienizados (sempre deixo de molho por alguns minutos em água com vinagre e depois passo pela água corrente) com sal, alho, pimenta do reino moída na hora, azeite e o suco do limão. Deixei pegar gosto por uns 30 minutos. 

Crosta: enquanto os filés descansavam nos temperos, preparei a crosta. Bati no liquidificador o queijo parmesão e depois juntei a cebola, a mostarda, a manteiga e as ervas. Bati muito bem até as ervas e a cebola ficarem trituradas. Só então acrescentei a farinha de rosca, ativando a tecla pulsar até que a  farinha ficasse bem incorporada aos demais ingredientes.

Coloquei em um recipiente e deixei à temperatura ambiente enquanto grelhava os filés  até que ficassem dourados de ambos os lados, mas sem exagero, pois ainda iriam ao forno.

Finalização: Depositei os filés grelhados em um refratário e coloquei a massa de ervas sobre eles...uma camada bem generosa e apertei bem para que aderisse aos filés. Levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até que a crosta ficasse douradinha como se vê nas fotos. 

Duas coisas que mudei da receita original: o alho deveria ir junto com os outros ingredientes da crosta mas eu preferi temperar os filés com ele. A mostarda seria pincelada sobre os filés já grelhados e só depois a massa de ervas seria colocada sobre os mesmos mas eu preferi incorporar na massa. Questão de gosto apenas.

Ficou ótimo, pois a crosta impede que o filé fique ressecado... mantendo sua umidade e maciez.

Meu bem você me dá água na boca...
Imagem: Felipe A.