Pudim de abacaxi

A receita desse pudim é daqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br. Segui a receita como manda o figurino. Pudim de abacaxi é tudo de bom, pois combina o doce com alguma acidez. O que confere um contraste de sabor bem agradável.

Vamos à receita?

Ingredientes

Abacaxi em calda

1 abacaxi grande bem maduro, descascado e cortado em cubinhos

1 litro de água filtrada

2 xícaras (chá) de açúcar cristal (pode ser o refinado, tá?)

Pudim

1 lata de leite condensado (usei o Nestlé, Moça)

a mesma medida de abacaxi picadinho (sem a calda)

a mesma medida de leite de vaca (integral)

3 ovos (grandes) inteiros e com as gemas peneiradas

Calda (Caramelo)

10 colheres (sopa) de açúcar cristal (pode ser refinado)

1 colher (sopa) de água

Como fiz

Abacaxi em calda

Descasquei e cortei o abacaxi em cubinhos, reservei. Em uma panela de fundo grosso coloquei a água e o açúcar, misturei e deixei esquentar por aproximadamente 05 minutos, mexendo de vez em quando.

Depois coloquei o abacaxi e deixei cozinhar mais alguns minutos, até a calda ficar amarelinha, espessa e a fruta absorver um pouco da calda. Deixei ferver mais uns minutinhos, em fogo baixo. Retirei do fogo e reservei até alcançar a temperatura ambiente.

Calda (Caramelo)

Coloquei o açúcar direto na forma de pudim (muito cuidado nessa hora, fogo baixo e ter sempre à mão um pano de prato). Esperei o açúcar ficar dourado e derreter. Evitei mexei com a espátula, apenas girando a forma com a ajuda de um pano de prato dobrado (ou de uma luva de silicone, se você for mais moderna e equipada do que eu). Assim que derreteu, adicionei a colher de água. Para isso retirei a forma do fogo por uns instantes e mantive meu corpo à distância (principalmente o rosto). 

Retornei a forma ao fogo até que o caramelo se dissolvesse na água. Por último, espalhei (com a ajuda de uma espátula de silicone) o caramelo pelas laterais e centro da forma. Essa última etapa tem que ser ligeira, hein?...pois se o caramelo endurecer você não espalha mais nada. Reservei.

Pudim (Ufa!!)

Agora sim, ficou fácil: coloquei no liquidificador, o leite condensado, os ovos, o leite integral e por último o abacaxi. 

Essa calda, não utilizada,  juntei ao restante do abacaxi (para decorar e ter uns pedacinhos da fruta para a gente apreciar, ora pois!).Bati bem e coloquei a mistura na forma já caramelizada. 

Levei ao fogo (chama do fogão, tem quem prefira assar, como dizia o antigo programa: Você decide!), em banho -maria por aproximadamente 60 minutos. Retirei do fogo quando no teste o palito saiu quase seco. Reservei até chegar à temperatura ambiente. Depois levei à geladeira.

Deixei gelar de um dia para o outro, desenformei e coloquei o restante do abacaxi em calda ao redor da delícia. 

Hummm!!!

Canção do Outono

Mário Quintana

O outono toca realejo

No pátio da minha vida.

Velha canção, sempre a mesma,

Sob a vidraça descida…

Tristeza? Encanto? Desejo?

Como é possível sabê-lo?

Um gozo incerto e dorido

De carícia a contrapelo…

Partir, ó alma, que dizes?

Colher as horas, em suma…

Mas os caminhos do Outono

Vão dar em parte nenhuma!

Imagem:  http://freedesignfile.com

Pierogi

Então deu a louca e resolvi fazer pierogi. É um prato de origem polonesa, bastante consumido aqui no Paraná, principalmente na região Sul do estado. Existem diversas receitas da iguaria, cada família tem uma para chamar de sua. Pesquisando na Internet, a gente percebe que apenas a receita da massa varia pouco. A batata e a ricota geralmente constam no recheio, mas o tempero e a forma como os dois ingredientes são trabalhados também divergem. E, finalmente, o molho este sim bastante sujeito à variações diversas. 

Para fazer o "meu" pierogi escolhi a receita da massa aqui e ali, o recheio adaptei ao meu gosto e o molho também. 

Na próxima vez cobrirei os pierogis apenas com manteiga e cebola levemente queimada. Hummm!!
As fotos estão, como dizia meu filho quando criança, uma "dloga", mas estava só com o celular à mão. Fazer o quê, né?

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo peneirada

1 gema de ovo (peneirada)

250 ml de água

1 colher (sopa) de óleo de milho

1 colher (café) de sal

Recheio

3 batatas médias cozidas e amassadas

1 xícara (chá) de ricota esfarelada

salsinha e cebolinha picadas a gosto

sal a gosto

1 colher (chá) de azeite extravirgem

1 colher (sopa) generosa de requeijão 

Molho (Cobertura)

200g de creme de leite fresco ou nata

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) de cebola picadinha

1 pitada de noz moscada (de preferência ralada no momento do preparo)

sal a gosto

Como fiz

Massa

Coloquei metade da farinha de trigo em um recipiente próprio para fazer massa. Abri uma cova no centro e coloquei a gema, o sal, o óleo e a água já previamente misturados. Fui incorporando com as mãos e adicionando mais farinha até a massa ficar homogênea. Sovei um pouco apenas. Depois levei à geladeira por aproximadamente 20 minutos para descansar. 

Enquanto isso preparei o recheio.

Recheio

Amassei as batatas junto com a ricota e o sal. Incorporei bem. Juntei o azeite e o tempero verde. Misturei novamente. Finalmente acrescentei o requeijão e mexi apenas o suficiente para dar "liga". 

Molho (Cobertura) 

Dourei a cebola no azeite e na manteiga. Juntei o creme de leite, o sal e a noz moscada. Deixei levantar fervura e cozinhei por mais alguns minutos (aproximadamente três). Retirei do fogo e reservei.

Montagem

Abri a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, em uma superfície lisa e untada com farinha de trigo, abri até uma espessura fina o suficiente mas não tanto que não suportasse o recheio (entenda essa charada!).

Abri em círculos com a ajuda de um cortador redondo (a boca de um copo desempenha muito bem a mesma função). Coloquei  sobre cada círculo uma colher (sopa) do recheio. Fechei e depois apertei as bordas com um garfo para que os pierogis ficassem bem vedados.

Finalização

Cozinhei os pierogis em bastante água fervente, até que subissem à tona. Deixei mais 1 minuto e os escorri bem. 

Arrumei os pierogis em uma travessa. Aqueci o molho e reguei a massa.

Então foi assim!! Digo e repito: comida polonesa, de origem simples, mas deliciosa em sua frugalidade. 

Outono na mesa

Imagem: http  www.greenkitchenstories.com

Clafoutis de frutas vermelhas

Resolvi fazer essa sobremesa falada - Clafoutis - o nome mete medo, né não? Mas tem doce mais fácil que esse?
A receita veio daqui:http://www.oquefacoprajanta.com.br

Fiz com frutas vermelhas, para aproveitar as "berries" que ficaram dando sopa depois do Natal. Ficou uma delícia. Único senão foi para as framboesas, que apesar de firmes e frescas, estavam um azedume só!
Pode ser feito com outras frutas: pêssego, maçãs, pêras ou com apenas uma fruta: cerejas por exemplo.

À receita!

Ingredientes

Frutas - usei framboesas cerejas e mirtilos (blueberry)

300 ml de leite integral

100 ml de creme de leite fresco

3 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

01 colher (chá) de essência de baunilha (prefiro usar a fava)

5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
manteiga para untar a forma
açúcar cristal para polvilhar

Como fiz

Primeiro polvilhei as frutas (limpas e secas) com açúcar cristal. Não retirei os caroços das ameixas, pois assim pedia a receita, mas da próxima vez vou retirar.Reservei.

Depois separei as gemas das claras e peneirei-as. Só depois juntei com as claras, que já estavam em uma tigela. Juntei a pitada de sal, o açúcar (peneirado) e a essência de baunilha. Bati bem, com a ajuda de um fouet. 

O próximo passo foi incorporar a farinha de trigo (também peneirada),  aos poucos, batendo bem à cada adição.

Depois da misturar bem adicionei o leite e o creme de leite. Continuei mexendo até a mistura ficar homogênea.

Untei uma forma redonda (23 cm diâmetro) com manteiga, distribui as frutas no fundo e  sobre elas despejei a massa - delicadamente.Para finalizar polvilhei mais um pouco de açúcar cristal sobre a massa.

Levei ao forno pré-aquecido (180ºC) e deixei por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Fiz o teste do palito (saiu limpinho), retirei do forno, esperei ficar morno e servi com sorvete de creme.

O resultado é uma massa muito macia, quase cremosa....e sim, não leva fermento mesmo.

Bom dia!

Imagem:http://www.allbesttricks.com

Palha Italiana

Tem docinho mais bonitinho, gostosinho e fácil de fazer do que a palha italiana?

Mas que de italiano não tem nada!

Fazer essa delícia,deixar à vista,é uma tentação! 

Mas a vida é assim...um dia a gente derrapa em outro se segura. Mas que a palha "italiana" merece uma derrapadinha, não tenha dúvidas!

Essa é a receitinha antiga do açúcar União.

À receita!

Ingredientes

2 latas de leite condensado (uso o Moça que é mais encorpado)

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (não vale achocolatado que tem açúcar)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

100 g de biscoitos tipo maisena quebrados grosseiramente (equivale à 2 xícaras de chá)

açúcar de confeiteiro para finalizar

Como fiz

Em uma panela de fundo grosso misturei a manteiga, o chocolate e o leite condensado. Levei ao fogo baixo,mexendo sempre, até que essa mistura começasse se desprender do fundo da panela. Desliguei o fogo e deixei amornar um pouco (a mistura muito quente amolece o biscoito).

Por último juntei os biscoitos quebrados e misturei-os delicadamente até ficassem bem distribuídos no brigadeiro mole.

Coloquei em um pirei retangular untado com uma camada leve de manteiga (pode ser óleo, mas daqueles que não deixam "rastro',tá?). Espalhei bem. 

Cobri com um filme plástico, apertei o filme sobre o doce, para garantir que ficasse bem nivelado.

Levei à geladeira de um dia para o outro (mas também pode fazer pela manhã e finalizar à tardinha).

Retirei da geladeira, cortei em quadrados e passei-os pelo açúcar de confeiteiro. 

Atenção people: a palha italiana deve ser servida em temperatura ambiente.