Torta de Limão

Minha filha tem um amiga que adora Torta de Limão, então sempre que faço um lanchinho e ela está presente, mesmo havendo outra sobremesa, a torta de limão, tradicional, velha conhecida de todos...aparece!

Minha torta de limão é uma mistura de várias receitas...e na próxima vez que fizer vou utilizar o limão siciliano e outro tipo de creme...bom, mas aí será OUTRA torta de limão e não a da Tabatinha, né?

TORTA DE LIMÃO PREFERIDA DA TABATINHA.


Massa: Misturo 1 xícara (chá) de farinha de trigo, com 1 ovo levemente batido, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico e 100 g de manteiga sem sal (não faço com margarina). Misturo bem, só com as pontas dos dedos, delicadamente, nada de sovar que isso não é pão...quando formar uma massa homogênea e em formato de bola, embrulho em filme plástico e deixo na geladeira por pelo menos trinta minutos.

Recheio: 2 latas de leite condensado, misturada ao suco de cinco limões grandes (coado, nada de fiapinho, viu?). Misturo bem, o leite condensado irá engrossar, junto então 1/2 pacote de gelatina incolor dissovida em banho-maria (coloco meio pacote em uma pequena vasilha refratária e aplico quatro colheres de sopa de água, mexo bem até dissolver,levo esse refratário para o banho-maria, até a mistura ficar bem liquída e quente) e passo por uma peneira bem fina (vai que ficou um pouquinho de gelatina sem dissolver...não POODEE!!), misturo bem à mistura de leite condensado com limão e junto também raspas de limão (cerca de uma colher de sopa). Essas raspas exigem atenção e paciência, sem a parte branca, porque senão amarga o creme. Se não tiver essa paciência melhor deixar sem esse ingrediente.

Unto uma forma baixa ou de aro removível e forro o fundo e as laterais. Asso até dourar, mas não muito pois ela poderá voltar ao forno ...ou não (aí depende do seu gosto, explico melhor quando chegar na cobertura). Deve levar uns 20 minutos, o forno já pré-aquecido.

Depois de assada, deixo esfriar um pouco e coloco o recheio. Aí você decide a cobertura.

Eu prefiro o creme de leite fresco batido em chantilly com pouquíssimo açúcar de confeiteiro,nesse caso nada de voltar a assar e a massa deve sair mais dourada do forno. Já Tabatinha prefere o velho e doce merengue. Então, quando ele está presente...é merengue.

Merengue para a cobertura: 4 claras batidas em neve, adiciono então 4 colheres (sopa) de açúcar, bato novamente até o ponto de suspiro firme. Coloco em picos sobre o recheio e levo ao forno bem quente, apenas o tempo suficiente para dourar. Depois de fria, geladeira....



Da esquerda para a direita:Belinha (como é chamada por minha filha),Vanessa,Mariana e Tábata....na hora da sobremesa...


Essa aí é a Tabatinha...com sua exclusiva Torta de Limão!

Panqueca Integral com Espinafre

Essas panquecas são básicas, minha receita de massa é de uma antiga revistinha da Maizena. É uma massa delicada e leve. Troquei, dessa vez, a farinha branca pela integral. Ficou tudo de bom!



Massa:

1 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de Maizena
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (usei integral)
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga derretida.

Bater tudo muito bem no liquidificador. Colocar sobre a frigideira quente,levemente untada com azeite, uma quantidade que cubra a superfície, mas que não fique grossa. O segredo dessa massa é a delicadeza, quanto mais fina, mais gostosa fica.

Recheio:
Refogar um maço de espinafre picadinho em azeite,já com uma cebola pequena,picadinha e dourada. Deixar murchar e secar a água. Retirar do fogo e colocar sal, ricota bem amassadinha, misturar bem. Dar a liga com duas colheres de requeijão cremoso(light, acompanha bem a idéia do prato). Rechear as panquecas com essa mistura e cobrir com um honesto molho de tomates caseiro. Um arroz e uma saldinha verde completam o prato.

Coxinha de Frango

Esses dedinhos aí da foto são da minha filha, devoradora contumaz e incessante de coxinhas. Sim...coxinha de frango é uma das paixões da filhota e das tradicionais: nada de invenções, nada de Catupiry ou queijo "tipo" Catupiry ou molho branco se "passando' por Catupiry.
Sempre que ela está em casa e havendo tempo, vamos fazer coxinhas...

Massa:
2 batatas grandes, cozidas e passadas pelo espremedor.
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango (coada).
sal à gosto (mas atenção...já tem um pouco de sal na água de cozimento do frango)
1 colher bem cheia (sopa) de margarina ou manteiga.
salsinha picadinha (opcional...coloco porque minha filha gosta)
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo.

Levo o leite, a água do cozimento do frango, junto com o sal e a manteiga para ferver, quando levanta a fervura, coloco as batatas amassadas e abaixo o fogo, deixo uns minutos cozinhando, junto a salsinha e deixo levantar fervura, quando adiciono a farinha, mexendo vigorosamente, como se estivesse remando em um rio violento...haja braço!...continuo assim até a massa se desprender do fundo da panela e formar uma bola. Retiro do fogo e coloco sobre uma superfície para sovar (segredo da massa), aqui é em cima da pia, já devidamente limpa e seca (um pouco esfarinhada). Sovo bem.

Recheio:
1 peito de frango, sem peles, nervos e outras coisinhas que comprometem o resultado final (confesso que compro o frango já em pequenos filés, sem pele,restando pouco para ser retirado, deixo alguns minutos em água com limão e depois passo em água fria).
1 cebola média bem picadinha
1 tomate bem maduro,sem pele e sem sementes, picadíssimo (praticamente triturado)
2 colheres (sopa) de azeite.
pimenta-do-reino (opcional)
sal
salsinha e cebolinha verde picadinhas
azeitonas picadas

Cozinho o peito do frango com uma folha de louro (se quiser coloque um tablete de caldo de legumes junto). Depois de morno, desfio.
Passo o caldo de frango pela peneira e reservo uma xícara para a massa da coxinha (quando faço uma quantidade maior de coxinhas, uso todo o caldo de cozimento, meço em xícaras, igualo com as xícaras de leite e a quantidade (em xícaras) de farinha de trigo, será a soma das quantidades (em xícaras) de leite e caldo do frango...mas é bom fazer em duas etapas, que o braço não aguenta....
Refogo a cebola no azeite até dourar, junto o tomate e um pouco de caldo de frango coado (meia xícara de chá), adiciono o frango, a pimenta e o sal. Deixo em fogo baixo, panela tampada, até secar bem. Corrijo o sal, adiciono as azeitonas picadas e o tempero verde. Deixo esfriar.

Finalização:
Abro porções da massa (o tamanho é do gosto de cada um e da finalidade), recheio e fecho, dando forma de coxinhas. Passo pela farinha de trigo, clara de ovo levemente batida e pela farinha de rosa. Deixo pelo menos uma hora na geladeira,para que a cobertura tenha uma boa aderência e não se solte durante a fritura.
Frito em óleo bem quente, tendo o cuidado de não colocar muitas coxinhas, para evitar que o óleo esfrie e elas se abram.
Dizem que coxinha é comida de boteco, da chamada "baixa gastronomia", mas é tudo de bom!

Pão de Queijo

Essa receita é da Luzinete Veiga, no original ela recomenda polvilho doce..fica bom, mais macio talvez...mas tenho usado o polvilho azedo, que deixa o pão de queijo mais alto e aerado. Também reduzi o número de ovos, pois uso os de tamanho grande. Realmente, não se compara o pão de queijo feito em casa, com esses bolinhos que são puro polvilho e óleo, que se passam por pão de queijo...deveriam ser presos por crime de "falsa identidade"....

É trabalhoso sim, por isso aqui em casa, é convidado apenas algumas vezes no ano...e achar o queijo minas apropriado (curado) por essas bandas do Paraná, também é meio difícil. Tenho comprado o padrão minas e curado em casa mesmo. Aquele negócio: quem não tem cão, caça com gato.Vamos à receitinha?



Ingredientes:

1 copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de água
1 copo, menos dois dedos (requeijão) de óleo de milho
4 copos (bem cheios) de polvilho doce (uso o azedo)
sal a gosto
2 e 1/2 copos de queijo mineiro meia cura ralado grosso
6 ovos inteiros (tenho usado 4 grandes, pois acho que 6 deixa a massa muito mole)

Preparo:

Ferver junto o leite, a água e o óleo. Junte também o sal, se o queijo que será usado for muito salgado, é bom colocar um pouco menos. Coloque o polvilho em uma vasilha grande, que permita uma boa sovagem da massa, sobre ele despeje o liquído fervente. Cuidado...mexa primeiro com uma colher grande, pois vai estar muito quente. Depois de amornar coloque a mão na massa, para incorporar bem o povilho. Coloque os ovos,um a um, misturando bem e sovando bastante. Por último coloque o queijo ralado, misture bem e sove mais um pouco.
A Luzinete ensinou a polvilhar as formas onde os pães de queijo serão assados com fubá, é o que eu faço. Ensinou também a deixar uma vasilha com água gelada, e molhar as mãos nela, antes de formatar os pães.Segundo ela, essa técnica, confere uma casquinha mais crocante ao pão de queijo e eu concordo.Também deixo uns vinte minutos na geladeira antes de ir ao forno. São detalhes que garantem a qualidade do bichinho.
Depois leve ao forno alto, que já deve estar pré-aquecido e bem quente. Eles vão crescer, ficar dourados e lindos perante seus olhos.

Mas garanto, são muito mais deliciosos de se comer do que de se ver. Somem em um piscar de olhos!

Arroz de Mandioquinha

Vi uma receita de arroz com mandioquinha em um blog, que peço desculpas, não lembro o nome. Adaptei retirando alguma coisa e acrescentando outras. O resultado é delicioso, um excelente acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz cozido da maneira tradicional
3 mandioquinhas (ou batata-salsa ou batata-fiúza)grandes raladas (no ralo grosso)
1 tomate grande, bem maduro, sem pele e sem sementes, picadíssimo
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga (margarina vai alterar o gosto...para pior)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de requeijão de copinho
2 colheres (sopa ) de queijo parmesão ralado grosso (opcional)
salsinha micropicadinha (opcional)


Como faço: Faço o arroz da forma tradicional, deixando bem soltinho. Reservo.
Em uma panela grande, refogo a cebola picadinha no azeite e em uma colher de manteiga (a outra colher deixo para a finalização do prato).Deixo dourar e acrescento o tomate picadinho, junto com a mandioquinha ralada, coloco uma xícara de água e um pouco de sal (cuidado, se for colocar o queijo parmesão). Deixo cozinhar até que a mandioquinha esteja macia, mas NÃO derretida. Adiciono o arroz e incorporo bem, junto o creme de leite fresco ( outro tipo não dará a mesma textura e sabor), o requeijão de copinho,corrijo o sal se necessário e finalizo adicionando a colher de manteiga reservada. Sirvo imediatamente.
Quando meus filhos não estão em casa não acrescento o queijo parmesão, acho que o seu sabor forte "briga" um pouco com o sabor da mandioquinha. Mas os filhos ADORAMMM e para eles eu coloco.

Bolo de Fubá

Achei esse receita no blog Receita Perfeita...e foi muito mais que aprovada. O resultado é um bolo leve, macio e nada enjoativo. Muito boa mesmo!

Ingredientes: 4 ovos médios
2 xícaras (chá) de açúcar ( usei 1 e 1/2)
1/2 xícara (chá) de óleo (uso sempre o de milho)
1 xícara (chá) de fubá fino (mimoso)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervendo (faz a diferença!!)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Como fiz: Primeiro pré-aqueci o forno (180 graus). Untei uma forma média com furo no meio. O fubá e a farinha foram peneirados,misturados e reservados. Bati os ovos inteiros até ficarem um pouco claros, depois juntei o açúcar e bati até ficar um creme fofo, claro e de maior volume. Fui adicionando o óleo aos poucos, sem parar de bater, como manda a receita original. Coloquei o fubá e a farinha, bati mais um pouco, mas em velocidade mínima. Coloquei o leite fervente e bati mais um pouco. Por fim,com a batedeira desligada, misturei o fermento, manualmente e delicadamente com a ajuda de um fouet. Levei para assar, até ficar dourado na superfície e fiz o velho teste do palito. Esperei esfriar, desenformei e olha que maravilha!