Kibe de abóbora

Estou tentando reduzir o consumo de carne aqui no cafofo. Confesso que gostaria mesmo de abolir a carne de minha alimentação. Consigo ficar, perfeitamente bem, dias sem comer a danada. Mas tem hora que vem o cheirinho (principalmente da carne grelhada) que me atiça. 

Como disse Machado de Assis: "fomos criados à carne...". Como é difícil mudar um hábito, mesmo sabendo o quão este é injusto com os animais que criamos para nosso estômago!!!

Nos tempos atuais, temos diversas fontes proteínas, em uma gama enorme de alimentos que podem substituir a carne. Mas a praticidade, a falta de tempo e o hábito que a faz parecer tão saborosa ao nosso paladar dificultam a sua eliminação de nosso cardápio. Pelo menos reduzir um pouco seu consumo, para os sem força de vontade como eu, já é um progresso.

Então, hoje foi dia de kibe de abóbora, bebê!! E que delícia que foi....

Ingredientes

01 litro de água fria (para hidratar o trigo)

500 g de abóbora (usei a cabotiã) descascada e assada

2 xícaras (chá) de trigo para kibe

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

6 folhas (grandes) de hortelã picadinhas (mas pode ser a gosto)

pimenta-síria a gosto

sal a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de azeite

azeite para finalizar

Como fiz

Primeiro coloquei o trigo para hidratar no litro de água por aproximadamente 40 minutos. 

Depois descasquei, retirei o miolo e sementes da abóbora, lavei, piquei em pedaços (não muito pequenos), polvilhei um pouco de sal e 01 colher (sopa) de azeite e levei ao forno para assar. Forno em 180ºC e a assadeira coberta com papel alumínio. Devemos lembrar que é para "assar" a abóbora e não "torrá-la" ou mesmo "dourá-la", certo?

Enquanto a abóbora assava preparei os temperos: piquei a cebola e a cebolinha. Espremi o suco de limão e untei (com um pouco de azeite) um refratário.

Quando a abóbora ficou macia, mas ainda firme, retirei do forno e a amassei (com a ajuda de um garfo mesmo) enquanto estava bem quente até virar um purê. Reservei até chegar à temperatura ambiente.

Escorri a água do trigo, apertando bem a peneira, para que não ficasse nenhum excesso de água. Juntei o trigo à abóbora (já fria), misturei bem. Acrescentei a cebola, o hortelã, a pimenta síria, o sal, a manteiga, a colher restante de azeite e por último o suco de limão. Misturei bem até que a mistura ficasse homogênea.

Coloquei a mistura no refratário, apertando bem, para que ficasse compacto e finalizei regando com um fio de azeite. 

Levei ao forno já pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos e retirei depois que formou uma crosta dourada sobre a superfície do kibe.

Fácil, leve, barato e acima de tudo: muito bom!!!

Observação: o kibe pode ser recheado e aceita diversas companhias. Fiz sem recheio dessa vez, pois gosto de kibe recheado com nozes, pinholes ou ricota mas não os tinha na despensa.

A gente sente...

Dia 20 (amanhã) começa, oficialmente, o outono no Brasil. A gente sente que ele está chegando. Dias ainda quentes, manhãs mais frescas, noites mais agradáveis (para quem gosta do aconchego de sua caminha) e mais disposição para enfrentar uma cozinha.

Imagem: http: thewholeworldlaughing.blogspot.com.br

No outono as folhas deveriam mudar do verde para o amarelo, o dourado, o castanho e em todas outras cores semelhantes. Deveriam cair e forrar o chão, formando um tapetinho para a gente pisar. Mas no Brasil não é bem assim, até acontece, mas não com a regularidade e intensidade que se vê no outono de outros lugares.

Mas sua proximidade nos faz bem. Tal qual a primavera é a estação sem extremos ...ouso até dizer: cordial.

Que  venha esse Outono do ano de 2017. Que seja melhor que os anteriores e nos preencha de expectativas e alegrias. 

Pão Petrópolis

De vez em quando, a vontade de comer um pão caseiro (com aquele cheirinho que exala quando está sendo assado) supera a preguiça de "colocar a mão na massa".

Sim, porque se a gente parar para pensar no trabalho que dá ...não faz. Mas se a gente parar para pensar em como é gostoso um pão quentinho saindo do forno...a gente faz!

Dessa vez escolhi um pão que fazia, de vez em quando, na faculdade. O famoso pão Petrópolis. Na verdade, nem sabia que era tão famoso.  A receita que por acaso caiu nas minhas mãos não dizia nada sobre a "famosidade" e tradição desse pão. Hoje sei que há muitos anos é servido na famosa Confeitaria Colombo (Rio de Janeiro) em fatias torradas. Humm!!!

Essa receita rendeu só um pão na forma que utilizei: comprida e mais estreita. Que pena!! Durou tão pouco que quase não teve fotos!

À receita!

Ingredientes 

50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)

400 de farinha de trigo peneirada (2 e 3/4 de xícara de chá)

30 g de fermento biológico fresco (ou 1 envelope de fermento biológico seco que corresponde a 30 g do fresco)

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal (Temperatura ambiente)

180 ml de leite (3/4 xícara - chá) morno

1 ovo grande (ou 2 pequenos), gema peneirada

Acabamento 

1 gema (peneirada) misturada com 1 colher (chá) de café pronto (sem açúcar)

Como fiz

Primeiro coloquei o fermento seco ( foi o que utilizei) no leite bem morninho. Misturei bem até que todo o fermento estivesse dissolvido.  Coloquei em uma vasilha grande e juntei o açúcar, a manteiga, o sal e o ovo ligeiramente batido. Misturei muito bem. 

Fui adicionando a farinha de trigo aos poucos, incorporando bem, até que ficasse uma massa pronta para ser sovada (quase soltando das mãos). Polvilhei um pouco de farinha em uma bancada e despejei a massa. Sovei até ficar macia e homogênea. Polvilhei a farinha, quando necessário, para desgrudar a massa das mãos.

Deixei a massa descansando por 30 minutos, coberta com filme plástico e em local sem corrente de ar.

Untei a forma com manteiga e farinha de trigo. Depois do tempo de descanso modelei o pão e coloquei na forma. Pincelei a superfície com a gema misturada com o café (por isso fica tão escurinho,viu?). 

Coloquei novamente em local sem corrente de ar (dentro do microondas) e deixei que dobrasse de volume.

Preaqueci o forno (180ºC) por uns 10 minutos, antes de colocar o pão para assar. Esperei até que ficasse bem dourado. Retirei do forno, aguardei alguns minutos para desenformar...só alguns minutos, porque essa delícia é para ser apreciada bem quentinha, com manteiga derretendo e aquele cafezinho feito no capricho.

No dia seguinte tostei fatias do pão porque sou competitiva e não quero ficar por baixo da Confeitaria Colombo. Ficou maravilhoso!

Observação: não citei a fonte porque essa receita, pelo menos na Internet, é quase de domínio público😃😋

Torta de banana com coco

Sem máquina, foto de celular, já viu,né?

Que tal uma receita que reúne três coisas deliciosas em uma gostosura só? Banana, coco e doce de leite? 

Essa delícia pode ser saboreada bem quentinha acompanhada de sorvete, em temperatura ambiente ou geladinha!

De todas as formas que se consuma é sempre uma delícia e o melhor: fácil de fazer.

A receita tirei daqui:http://www.receitasetemperos.com.br.

Ingredientes

5 bananas cortadas em rodelas (nanica)

suco de 1/2 limão + 1 colher (sopa) de açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar 

4 colheres (sopa) de coco ralado

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 pote de iogurte natural (170g)

50g de manteiga derretida

6 colheres (sopa) de doce de leite

coco para salpicar

Como fiz

Primeiro cortei as bananas em rodelas (mais ou menos grossas) e reguei-as com o suco de limão misturado com a colher de açũcar. Misturei (com cuidado para não quebrar as rodelas de banana) e depois coloquei as rodelas das bananas em uma travessa (tamanho médio) própria para ir ao forno e untada com manteiga.
Por cima das bananas espalhei o doce de leite, tomando cuidando para que ficasse bem nivelado. Reservei.
No liquidificador bati o ovo (gema peneirada), o açúcar, o coco ralado, a essência de baunilha, a manteiga e o iogurte. Bati até que os ingredientes ficassem bem incorporados. Adicionei a farinha de trigo, aos poucos, acionando a tecla "pulsar" até que esta também ficasse bem incorporada e a mistura estivesse homogênea.
Por último juntei o fermento que misturei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone. Incorporei o fermento lentamente, em movimentos circulares e de baixo para cima, para que este ficasse bem distribuído na massa.
Despejei a massa na forma, sobre o doce de leite, distribuindo bem de forma que todo o doce ficasse coberto. Salpiquei o coco ralado.
Levei ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 20 minutos até que  ficasse bem douradinho. Como sempre fiz o teste do palito como não saiu vestígio de massa (apenas do doce de leite) retirei do forno.

Observação: Só tinha o coco ralado fininho quando fiz a receita (meu filho comprou o coco errado, tinha pedido em flocos ..rsrsrs). Acredito que o resultado fique bem melhor se usarmos o coco ralado na hora (fresco) ou mesmo o coco industrializado em flocos maiores.

Torta de frango de liquidificador- massa com iogurte

Como já escrevi aqui: torta de liquidificador não é muito minha praia! Faço sempre que tenho pressa pois é pratica. Costumo caprichar bastante no recheio. Não sei porque acho um pouco enjoativa enquanto

minha filha acha que as tortas de massa podre é que são.

Devido à essa pequena rejeição (???) estou sempre procurando uma receita de torta de liquidificador que realmente me agrade.

Gostei dessa porque reduz a quantidade de óleo (no caso azeite), pois o iogurte o substitui em parte e ainda tem a cebola que acrescenta um temperinho gostoso à massa.

A receita veio daqui:  http://www.cozinhadamonica.com.

Ingredientes

3 ovos - gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 copo de iogurte natural(175-180 g)

1 xícara (chá) de leite

1/2 cebola pequena picadinha

sal a gosto

Como fiz

Primeiro fiz o recheio (nesse caso foi frango com requeijão e azeitonas). Esperei que esfriasse até chegar à temperatura ambiente.

Untei uma forma redonda (23 cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Reservei.

Antes de começar a massa, pré aqueci o forno à 180ºC. 

Preparo da massa: coloquei os ovos, a cebola, o sal, o azeite, o leite e o iogurte no copo do liquidificador. Bati bem. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Usei a tecla pulsar para isso. 

Depois dos ingredientes bem batidos e incorporados junte o queijo ralado. Bati levemente.

Por último juntei o fermento em pó que incorporei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone.

Coloquei metade da massa na forma untada e por cima dele o recheio. Espalhei o requeijão e finalizei colocando o restante da massa sobre o recheio. Levei ao forno até que a massa estivesse dourada.  Sempre bom fazer o teste do palito, que sairá limpo se a massa já estiver assada.

Como essa receita está "focada" na massa não descrevi o recheio. Este pode ser de frango, palmito, legumes, calabresa...vai do que tiver na geladeira. Querendo a receita de recheios é só clicar em tortas salgadas (à direitinha) que vai encontrar alguns.

Sobremesa gelada de banana (com crumble de bolacha maizena)....

Banana aqui no cafofo não pode faltar: nanica para doces e salgados, prata e maçã para a gente se deliciar "in natura"....Hum!!! E ainda tem a da terra que é uma delícia frita na manteiguinha ou compondo uma bela farofa.

Eu acho que tudo que leva banana...não consegue ficar ruim. Para os dias de calor (essa tropicalidade toda às vezes mata, né?) que tal uma receitinha gelada com essa delicinha?

A receita veio daqui: http://www.rangododia.com.br. 

Na receita original constam também duas camadas de chantilly. Eu preferi optar apenas pelo caramelo. Acredito que só com o chantilly fique muito bom também. No entanto, caramelo e chantilly, só para quem é muito formiguinha, né? 

Ingredientes
Creme de Baunilha 
2/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
1/4 xícara (chá)  maizena peneirada
1/2 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de leite integral
2 ovos (gemas peneiradas)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fava de baunilha

Crumble de Biscoito Maizena
1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de  biscoito tipo Maizena 
1/3 xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de açúcar

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar (usei o cristal)
1 xícara (chá) de água 

Mais

3 - 4 bananas nanicas maduras (mas firmes) ou quanto baste

Como fiz

Creme de Baunilha 

Primeiro fervi o leite com as sementes e a fava da baunilha. Após a fervura retirei do fogo, dispensei a fava (que coloquei para secar para "reaproveitar" depois) e reservei. Em uma tigela bati os ovos (gemas peneiradas) com um fouet (ou garfo caso não tenho o utensílio). Reservei. Misturei o açúcar, a maizena e o sal em uma panela de fundo grosso com um pouco do leite fervido com a baunilha, levei ao fogo baixo. Fui acrescentando o restante do leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retirei do fogo e juntei os ovos batidos (aos poucos e mexendo sempre para não cozinhá-los) ao creme. Retornei o creme ao fogo, deixei cozinhar mais alguns minutos (até começar à se desprender do fundo da panela). Retirei do fogo, adicionei a manteiga, mexi bem e reservei.  

Cobri com um filme plástico (para não formar película) e coloquei para esfriar até chegar na temperatura ambiente.

Crumble de biscoito maizena

Coloquei os biscoitos dentro de um saco plástico (tipo Zip) e os esmaguei com a ajuda do rolo de macarrão. Coloquei as migalhas em uma tigela e juntei o açúcar e a manteiga derretida. Misturei até que os ingredientes ficassem incorporados. Despejei a mistura em uma assadeira pequena (levemente untada com manteiga) e assei em forno pré aquecido (180ºC) até dourar (levou uns 10 minutos, depende do forno). Tem que tomar cuidado para que fique assado mas não queimado. Essa é a etapa que exige mais atenção. Retirei do forno e deixei esfriar.

Observação: Pode usar o processador ou liquidificador para fazer as migalhas de biscoito, mas cuidado para não virar farinha. As migalhas devem ser grosseiras.

Caramelo 

Coloquei o açúcar em uma panela de fundo grosso,em fogo baixo, e deixei derreter até ficar dourado. Juntei a xícara de água (melhor retirar do fogo e ficar distante da panela ao fazer essa etapa..para que o caramelo não espirrasse no rostinho da cozinheira) e esperei o caramelo derreter. Tem que ficar um caramelo líquido mas espesso.

Montagem

Montei várias porções em taças individuais. Coloquei o crumble (aproximadamente 2 colheres de sopa) no fundo da taça, forrando bem.  Depois adicionei uma camada do creme de baunilha, em seguida coloquei fatias da banana. Repeti a operação mais uma vez - crumble, creme e banana.  Finalizei regando as bananas da última camada com o caramelo. 

Levei a geladeira (de um dia para outro) até o momento de servir.

 

Começando os trabalhos

Cozinhando!!!
Imagem: Hilda
Criação: Duane Bryers