Sorvete de Creme

Sorvete de creme é a base para muitos sorvetes deliciosos,muito macio e cremoso. Deve-se tomar cuidado, no entanto, para que o sabor das gemas (que lhe confere a maciez) não fique acentuado. Achei essa receita muito boa, retirei daqui: almanaqueculinário.

Ingredientes:

4 gemas (passo por peneira fina, para retirar o sabor acentuado)
1 pitada de sal
1/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
Essência de baunilha à gosto (se tiver a fava, muuiiito melhor!)

Como faço:

Em um refratário coloco as gemas peneiradas, o açúcar e a pitada de sal,levo ao banho-maria e com um fouet vou batendo até formar um creme claro e liso. Reservo.
Em uma panela coloco o creme de leite (Atenção! Só vale o fresco, esqueça longa vida e coisa e tal.) e o leite, misturo bem e deixo aquecer até o ponto quase de fervura. Não pode ferver.
Essa mistura é colocada no refratário que está com o creme de gemas, misturo tudo bem e volto ao fogo em banho-maria (Ufa! Dá trabalho, hein?), mexo até engrossar (demora dez minutos ou um pouco mais). Retiro do banho-maria e deixo esfriar em temperatura ambiente (nada de pressa, ou dá meleca!). Depois de frio, junto a baunilha, incorporo bem. Coloco no recipiente próprio, cubro com papel alumínio e freezer nele!
Quando está firme, retiro do freezer e misturo bem com o fouet. Repito essa operação mais duas vezes (essa operação garante a maciez final do sorvete).No sorvete da foto, adicionei depois da última mexida, amêndoas que caramelizei.
Depois dessa operação de guerra, deixar o bichinho chegar na consistência bem firme e: enjoy it!

Torta de frango e palmito.

Em casa duas massas são campeãs no quesito tortas salgadas, uma minha filha gosta mais e peguei em um antigo programa de culinária (Ofélia), a que estou postando hoje é daqui http://pecadodagula.blogspot.com/ e de fato é fácil e deliciosa.

Eis a receitinha:
Ingredientes para a massa:

1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
180 g de manteiga ou margarina (usei a Amélia 50%manteiga, 50% margarina)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Como faço:

Misturo o leite,a manteiga/margarina e o fermento, depois vou acrescentando aos poucos a farinha, incorporando apenas com os dedos, delicadamente, pois essa massa não pode ser AMASSADA, certo? Quando começar a formar um bola, com todos os elementos agregados e estiver soltando da mão é hora de parar. Dou um formato redondo à massa e embrulho com filme plástico.Deixo descansando na geladeira por no mínimo meia hora.

Recheio: cozinho um peito de frango sem pele e sem ossos (como sou preguiçosa já compro os filés de peito,finalizo a limpeza e deixo um pouco em água com limão para higienizar, depois lavo bem e só então utilizo) na pressão (para ficar bem molinho e fácil de desfiar) com um tablete de caldo de legumes (acho mais suave) e 2 folhas de louro. Depois de cozido, desfio o frango e passo o líquido em que foi cozido no peneira bem fina e reservo.

Refogo em 2 colheres (sopa) de azeite uma cebola média bem picadinha e depois acrescento 1 xícara (chá) de tomates bem maduros sem pele e sem sementes, bem picados. Deixo cozinhar até o tomate começar a se desmanchar. Acrescento o frango desfiado, azeitonas pretas picadas e um vidro de palmito juçara picadinho (que foi aferventado antes), coloco uma xícara do caldo de frango que foi coado e corrijo o sal, abaixo o fogo e deixo cozinhar, até quase secar.

Retiro do fogo e acrescento 1/3 de xícara (chá)de leite misturado com 1/2 colher (sopa) de maizena. Volto ao fogo baixo e mexo até engrossar. Deixo esfriar e acrescento salsinha e cebolinhas picadinhas.

Finalizando:

Forro com a massa os fundos e as laterais de uma assadeira de fundo removível untada e esfarinhada (mas pode ser a que vc tiver disponível, não podendo ser grande e sim média), coloco um copo de requeijão(opcional)de consistência firme no fundo e espalho bem, sobre ele coloco o recheio, cubro com o restante da passa, pincelo com uma gema de ovo peneirada e misturada com um pouco de azeite. Levo ao forno médio até dourar. Dilícia!!!

Sorvete de goiaba

Minha filha adora goiabas, o suco de goiaba é uma de suas preferências mais fiéis. Desde pequena é louca por goiabas, "in natura", em sorvetes ou em sucos. Mas,para surpresa nossa, nunca gostou de goiabada. Vai entender!

Esse sorvete fiz em homenagem à ela, mas a receita não é minha, foi retirada de um blog culinário, cujo nome não anotei. Peço desculpas à criadora dessa delícia.



Ingredientes: 04 goiabas vermelhas grandes
01 lata de creme de leite sem soro
1/3 de lata de leite condensado aproximadamente (vai do gosto,pode colocar mais se preferir mais doce)


Bata as goiabas (com sementes mesmo) junto com o creme de leite no liquidificador. Bata bem e depois coe. Junte então o leite condensado. Leve para gelar por pelo menos 1 hora. Retire do frezzer e bata novamente. Repita essa operação mais duas vezes de 1 em 1 hora,deixe gelar até firmar bem. Depois é só aproveitar esse geladinho bem brasileiro.

Se quiser faça uma calda de goiadas e sirva junto. Eu bato polpa de duas goiabas no liquidificador e depois passo na peneira. Meço quanto deu de polpa (em xícaras), coloco a mesma quantidade de água e metade da medida de açúcar. Coloco em fogo baixo e vou mexendo sempre, até ficar com consistência de uma calda encorpada,bem espessa. Depois de fria, coloco algumas gotas de limão, mexo bem e guardo na geladeira até a hora de servir.

FROZEN IOGURTE DE LARANJA COM MARACUJÁ


No verão, tenho feito frozen à beça, faço muito o de morango (o predileto do senhor Felipe, princípe do lar doce lar), mas também aparece o de abacaxi (acho maravilhoso) e o de manga (delícia...). Até que resolvi criar alguns sabores. Esse foi o primeiro. Achei refrescante, cítrico e doce na medida certa ( cadê a modéstia que estava aqui?).



Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá fresco ou concentrado
1 xícara (chá) de suco de laranja coado
400 ml de iogurte natural integral (consistente)
2/3 de lata de leite condensado.

Bato tudo no liquidificador. Levo ao freezer protegido por filme plástico (PVC). Quando atingir consistência firme, porém não muito, bato novamente no liquidificador ou manualmente com o fouet. Repito a operação mais duas vezes.
Depois da terceira vez, volto com o frozen ao freezer, até atingir a consistência firme.Nesse caso reservei algumas sementes de maracujá e as acrescentei após a última batida, mas é bem opcional, tá?
O frozen sempre apresenta alguns cristais de gelo, não fica cremoso com o sorvete. É delicioso e refrescante no verão. É provar e chorar por mais!

PÃO DE LÓ DE ABACAXI

Tenho três receitas coringas para bolo, que acho deliciosas, uma para bolo de nozes, outra para pão de ló de chocolate e essa que normalmente faço com recheio de frutas. Dessa vez fiz com recheio de abacaxi, e nesse calor, ficou deliciosa, com o azedinho do abacaxi contrastando com o doce do chantilly.





Massa: 6 ovos (gemas e claras separadas)
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal)

Como faço: Bato as claras em neve e logo a seguir junto as gemas e o açúcar, deixo bater bem. Em outra vasilha peneiro a farinha de trigo, a maizena e o fermento, e os misturo delicadamente (essa é a segunda coisa que faço, depois de untar e esfarinhar a forma). Diminuo a velocidade da batedeira (deixo no mínimo) e acrescento os ingredintes secos,bato só o suficiente para incorporar os ingredientes, rapidamente.Termino de misturar manualmente, de forma bem delicada. Levo para assar em forma redonda (24 cm de diâmetro), de preferência com aro removível, pois essa massa é muito delicada. O bolo vai crescer, não se assuste, estará pronto quando espetar um palito longo e este sair seco. O bolo abaixa um pouco depois de frio, mas é assim mesmo, ficará uma massa muito macia e de sabor suave.

Recheio de abacaxi: Cozinho um abacaxi Pérola, picado em cubinhos, em 2 xícaras de água e 1 xícara (chá) de açúcar, se gostar pode por uns dois cravinhos nessa hora (não esqueça de retirá-los depois). Cozinho até o abacaxi ficar muito macio e não restar quase líquido algum. Deixo esfriar. Reservo.
Depois de frio misturo o abacaxi com meia lata de leite condensado e meia lata de creme de leite (sem soro). Isso também vai do gosto, prefiro deixar bem encorpado, por isso coloco o creme de leite aos poucos até dar o ponto desejado.
Corto o bolo em duas parte. Umedeço a parte de baixo com uma calda que é uma mistura de leite condensado e leite comum (pode ser leite de coco no lugar do leite comum se gostar). Umedeço generosamente, mas tendo o cuidado de não deixar o bolo muito molhado. Aplico o recheio e cubro com a outra parte do bolo, que também sofre os mesmo "banho" com a calda.

Depois disso cubro com chantilly. Mas se quiser pode ser marshmallow ou outra cobertura de sua preferência. Aprecie SEM moderação!

ESFIHAS

Essa receita de esfihas, eu tenho desde a época do Programa Note e Anote, ainda com a Ana Maria Braga, é do Álvaro Rodrigues e como sempre show de bola! Já tentei outras receitas,mas acabo voltando à ela. Porque será?

Ingredientes para a massa:

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 copo e 1/2 de água morna (copo de requeijão)
1 copo de óleo de milho (copo de requeijão)
1 colher rasa (sopa) de sal
aproximadamente 700 g de farinha de trigo

Como fazer:

Dissolva o fermento no açúcar, misture a água, o óleo e o sal.Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, misturando bem, até soltar das mãos. Sove bem a massa. Faça bolinhas. Obervação: segundo o Álvaro Rodrigues essa massa não precisa descansar, então eu faço todas as bolinhas e depois já vou recheando.Enquanto isso deixo o forno ligado ao máximo, para que o processo de assar seja rápido (evitando o ressecamento da carne).

Ingredientes para o recheio: 1 cebola grande picada

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados

pimenta síria moída à gosto (se não tiver, acrescente uma pitada de canela na sua pimenta do reino tradicional).

sal à gosto

suco coado de 1 limão grande

500 g de carne moída (de preferência duas vezes).

Misture todos os ingredientes.

Segredinho do Álvaro: tempere a carne pelo menos duas horas antes, coloque-a em uma peneira, sobre um recipiente. A carne soltará sangue, quando for utilizá-la estará enxuta, no ponto certo.

Montagem: 

Polvilhe formas com fubá, coloque sobre ela as bolinhas de massa, do tamanho desejado. Se for fazer aberta, faça uma depressão no meio de cada bolinha, coloque o recheio com as mãos, e vá pressionando em direção às bordas. Se preferir fechada, abra as bolinhas em círculo coloque o recheio no meio, junte as pontas, formando um triângulo. Não precisa pincelar com nada, ela ficará linda e dourada assim mesmo.

Sempre faço outra opção de recheio que é uma mistura de mozarella ralada, com cebolinha verde picada, um pouco de requeijão Catupiry (para dar liga) e azeite. Fica ótimo também.

Pizza marguerita

Aqui em casa sou meio escrava de fazer pizzas. A verdade é que não temos nenhuma boa pizzaria na cidade e o pessoal da casa adora uma boa redonda. Enfim, quando estou muito cansada encaramos uma pizza qualquer, mas é sempre uma decepção. Então, várias vezes faço em casa. O ruim é que é no forno a gás. Fica boa, mas não tanto como ficaria em um forno a lenha. Quer a receitinha? Então tá!

PIZZA CASEIRA (receita para duas pizzas grandes).

Ingredientes para a massa: 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna.
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (chá) de sal
45 g de fermento fresco para pão
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente).

Como faço: Dissolvo o fermento na água morna, depois acrescento o sal e o óleo. Misturo novamente. Acrescento aos poucos a farinha de trigo, até que a massa fique elástica,homogênea e que não grude mais na superfície de trabalho (no meu caso o granito). Amasso e sovo muito bem, essa etapa é importante para o sucesso da massa. Faço um bola com a massa e a coloco em recipiente selado com filtro plástico, mas com espaço suficiente para o crescimento da massa. Depois que dobrar de volume,sovo novamente para a retirada de bolhas de ar. Sovo bem, divido a massa em duas bolas, e deixo crescer novamente, até que dobrem de tamanho.
Deixo o forno aceso no máximo antes de pré-assar,para que esteja bem quente na hora em que a massa for colocada no forno. Em duas formas próprias para a pizza,untadas com um pouco de óleo, coloco a massa que já foi esticada com o rolo. Aí vai do gosto, pode deixar mais grossa ou mais fina. Aqui preferem mais fina com as bordas grossas. Espalho parte do molho e levo para pré-assar, até que esteja começando a dourar nas bordas.
Espalho o restante do molho que fiz com tomates sem pele e sem sementes, grosseiramente passados no processador (não deixo como sugo,mas sim com pequenos pedaços),com azeite e sal, deixo assim até a hora de aplicar na massa. O tomate vai soltar um líquido que deve ser retirado com a peneira. Nunca coloco todo o molho que vou utilizar na pré-assagem, reservo um pouco para finalizar a pizza.
Finalização: espalho o restante do molho de tomates e faço a cobertura escolhida. Vai do gosto do freguês. Essa da foto, foi com mussarella de búfala e manjericão, regada com azeite. Às vezes asso o manjericão junto com a pizza outras só o coloco depois dela retirada do forno. Aqui no cafofo é sucesso total!