Pão de queijo, agora com mix de polvilho

Olha eles aí...
Imagem: Felipe A.

Sempre que faço pão de queijo, utilizo uma receita de Luzinete Veiga que vi no antigo "Note e Anote", esta receita já foi postada aqui no Comidinha: http://comidinhadecasa.blogspot.com.br/2010/07/pao-de-queijo.html. Acho o sabor delicioso e na receita é utilizado o polvilho doce.

Acontece que a gente ouve daqui e dali que o polvilho azedo dá "crescimento" ao pão de queijo, tornando-o mais aerado por dentro e que o polvilho doce fica mais um "puxa-puxa", ou seja, bem cremoso, mas sem muito crescimento. Experimentei a receita só com polvilho azedo, realmente fica mais bonito e aerado, mas para meu paladar com sabor um tanto ácido (pode ter sido a qualidade do polvilho, né?). 

Continuei lendo aqui e ali, e percebi que muitos afirmam que o bom mesmo é misturar ambos os polvilhos. Então peguei um pouquinho de cada "palpite" (e vocês não sabem quantas receitas de pão de queijo são apresentados como  a "the best"...mas como já afirmei aqui: o bom da vida é que existem muitas variações excelentes de um mesmo quitute!) e aconteceu essa receita que produziu um pão de queijo muito saboroso, por sinal. Na próxima vez modificarei a proporção dos polvilhos, penso em utilizar o polvilho doce em 2/3 da quantidade total, restando 1/3 de polvilho azedo. Talvez essa seja "a batida perfeita" para o "meu" pão de queijo e quem sabe eu possa também poder afirmar: "eis a melhor receita de pão de queijo...".

Mas a que segue abaixo é de fato deliciosa, mas claro que certos fatores alteram o resultado: a qualidade do polvilho e do queijo é fator crucial para um bom resultado.

Ingredientes

2 ovos grandes ou 3 pequenos

2 copos (requeijão) de polvilho doce

2 copos (requeijão) de polvilho azedo

300 ml de leite integral 

2/3 copo (requeijão) de óleo de milho, girassol ou canola

1 colher (sobremesa) de sal - atenção se o queijo for muito salgado, reduzir quantidade 

4 copos (requeijão) de queijo minas curado

Como fiz

Primeiro ralei o queijo (na parte grossa do ralador) e medi os quatro copos.Reservei. 

Depois peneirei os polvilhos em uma mesma tigela (grande, pois foi onde manuseei a massa) também misturei levemente os ovos (eram grandes, então usei apenas dois).

Coloquei o leite com o sal e o óleo e levei ao fogo. Esperei levantar fervura e desliguei. Adicionei assim...quase fervendo ao mix de polvilho reservado. Cuidado para não queimar as mãos, nem todo "amô" do mundo compensa, tá?

Nessa etapa misturei com uma colher grande de pau..rapidamente, fica como uma goma. Esperei amornar e adicionei os ovos, parece que eles não vão se incorporar à massa, mas vão sim, pois eu, vocês, nós e o resto do mundo temos uma paciência de Jó para ficar amassando e amassando até ficar uma massa bem amarelinha. Ou "cês" acham que é fácil abrir as portas do céu? Pode acreditar que fazer pão de queijo soma uns pontinhos positivos no teu caderninho que está lá.

Depois juntei o queijo, copo a copo, incorporando bem o gostosinho antes de outro copo, nesse ritmo até acabar o queijo. Pronto! Agora mais pontinhos positivos no caderninho celestial: sovei a massa mais um tanto! Dizem ser essa etapa o pulo do gato para um bom pão de queijo, sovei até que a massa adquirisse um certo brilho.

Fiz as bolinhas (pode dar uma untadinha com óleo na mão, se a massa ficar um pouco pegajosa) e coloquei em assadeira, não untada, com uma certa distância um do outro.Pois eles crescem.

O forno já estava pré-aquecido, comecei com 180°C  e quando os pães de queijo já tinham crescido mas ainda não estavam dourados aumentei para 220°C. Depois de bem douradinhos retirei do forno e eles foram à degola. 

A hora de retirar do forno vai do gosto: uns gostam mais dourados outros menos. Em casa "a cor do pecado" é a preferida. O importante é pegar um,abrir e verificar se está bem assadinho por dentro.

E agora vamos para o recado sem noção...escandaloso sem necessidade

A medida do copo de requeijão: 200 g