Purê diferente de batata

Resolvi dar um "up" no purê nosso de cada dia e lá fui procurar uma receita. Achei a do chef Erick Jacquin (do Masterchef) e como tinha os ingredientes disponíveis (nada como ter nossas próprias ervinhas aromáticas, né não?) corri para fazer. Muito gostoso mesmo.

Fiz com a metade da quantidade de batata e leite indicadas, consequentemente de manteiga também. Mas mantive a folha de louro, o tomilho e o alho nas medidas indicadas. O sabor não ficou muito forte mas tive o cuidado de usar a folha de louro e o dente alho em tamanhos menores.

À receita!

Ingredientes

Primeira etapa

600 g de batata Asterix (casca rosa)

1 l de leite integral

1 folha (pequena) de louro

1 dente de alho (pequeno) 

1 ramo de tomilho

sal a gosto

Para a finalização

250 g de manteiga (margarina não dá certo, tá?)

creme de leite fresco a gosto

Como fiz

Descasquei as batatas e cortei-as em pedaços grandes e uniformes (para cozinharem ao mesmo tempo). Coloquei em uma panela junto com o leite, o louro, o dente de alho (descascado) e o ramo de tomilho. Misturei e coloquei o sal. Adicionei 1 xícara (chá) de água para terminar de cobrir as batatas e deixei cozinhar até ficarem macias (aproximadamente 30 minutos).

Depois escorri-as e retirei o louro e o tomilho. Passei as batatas com o dente de alho no espremedor de batatas.

Com a batata espremida e  ainda bem quente coloquei a manteiga e a nata. Mexi bem - com a ajuda de um fouet - até atingir a consistência que eu queria: bem aveludada. Verifiquei o sal (hora de corrigir se for necessário), misturei mais um pouco e servi imediatamente.

Bolo de fubá cremoso (Dalton Rangel)

Bolo de fubá cremoso é um clássico da cozinha caseira brasileira, né? Assim como o bolo Nega Maluca, o Brigadeiro, o Toalha Felpuda e o de Cenoura é uma presença constante em festinhas despretensiosas ou nos lanchinhos em família. Hummm! A voz do povo é a voz de Deus. 

Dessa vez peguei a receita do Dalton Rangel, não muda muito a original, mas tem umas incrementadas que deixam essa gostosura melhor ainda .

Ingredientes

04 ovos inteiros (gemas peneiradas)

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

1 1/2 xícara (chá) de fubá

1/2 xícara (chá) de coco ralado fino

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Manteiga e fuba para untar e polvilhar a forma

Como fiz

Primeiro coloquei em uma tigela o açúcar, o queijo parmesão ralado, o fubá, o coco ralado, a farinha de trigo e misturei bem. Reservei. 

Em seguida bati no liquidificador os ovos, o leite, o leite de coco e a manteiga. Juntei a parte líquida batida no liquidificador e misturei com a ajuda de um fouet até a mistura ficar homogênea. Por último acrescentei o fermento em pó e misturei delicadamente até que ficasse incorporado à massa.

Untei uma assadeira redonda (média) com manteiga e polvilhei com fubá, espalhando bem no fundo e nas laterais. Despejei a massa e levei ao forno preaquecido (180ºC) até a superfície ficar dourada (levou uns 30 minutos, depende do forno). Nesse caso o palito (teste) sairá pegajoso, pois é um bolo cremoso, se sair seco é porque passou do ponto.

Na receita é recomendado polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o bolo depois que esfriar. Eu dispensei para que o bolo não ficasse extremamente doce. 

Ficou ótimo!

Empanadas

Então que resolvi me arriscar nas empanadas. Vamos então procurar receitas. Todas muito semelhantes exceto em um ingrediente: o tipo de gordura à ser utilizado. Algumas pedem manteiga outras banha. Parece que na receita original o ingrediente é banha,que confere outro sabor e textura à massa. Como não costumo usar banha e nem gordura vegetal escolhi a receita que indicava manteiga na massa, mas que com exceção desse detalhe era a mais próxima do original. Algumas receitas apresentam empanadas com aparência mais apetitosa, são as que recomendam pincelar a massa com gema. No entanto, se não estou equivocada, as verdadeiras empanadas não pedem esse detalhe.

Minhas empanadas ficaram boas, talvez um pouquinho mais de umidade no recheio as deixassem mais gostosas. O acabamento das bordas também não correspondeu, ficaram muito "delicados" (pequenos). Mas sem prática em "dobraduras" de empanadas foi o que consegui. A receita tirei daqui: http://www.mundodastribos.com.

À receita!

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (não fervente)

1 colher (chá) de sal ( a receita pedia uma colher de sopa)

100 g de manteiga sem sal

Recheio

1/2 kg de carne moída (usei coxão mole, a receita indica patinho)

100 g de manteiga ou de azeite (usei metade manteiga metade azeite)

2 cebolas grandes raladas (ou super picadinhas)

1/2 pimentão verde picado em cubinhos

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 colher (chá) sopa de orégano ( a receita pede 1)

1 colher (café) de cominho

1 colher (café) de pimenta do reino branca moída

1 colher (café) de pimenta calabresa seca

1 colher (sopa) de molho de tomate

sal a gosto

2 ovos cozidos (vi em outros receitas e adotei)

Como fiz

Massa

Coloquei a farinha em um recipiente grande o suficiente para manusear a massa. Juntei o sal, a manteiga e á água. Amassei bem a mistura até que formasse uma massa macia e homogênea.

Embrulhei a massa em filme plástico e deixei descansar na geladeira por 40 minutos.

Recheio

Em uma panela coloquei a manteiga e o azeite,deixei aquecer e coloquei a cebola. Esperei dourar, mexendo sempre. Juntei os pimentões e a cebolinha, misturei. Em seguida coloquei a carne moída, mexi e deixei refogar até ficar cozida. Enquanto cozinhava fui acrescentando os outros ingredientes, nessa ordem: orégano, cominho, as pimentas e o molho de tomate (eu tinha caseiro), as azeitonas e por último o sal.

É a cebola que vai conferir umidade ao recheio, por isso deve ser ralada. Não deixe o recheio secar, mas não pode ficar aguado. Por último coloquei o ovo cozido (passei no ralo grosso), misturei delicadamente e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem 

Abri a massa com a ajuda de um rolo e deixei-a bem fina, mas espessa o suficiente para suportar o recheio sem furar. Cortei a massa em vários círculos (usei um cortador, mas pode ser com um copo ou querendo tamanho maior com um pires). Coloquei um pouco do recheio e fechei formando um semicírculo com a massa. Após fecha, torci a borda de cada empanada. 

Não pincelei com gema conforme manda a receita. Levei ao forno pré-aquecido à 180ºC e deixei assar até ficarem douradas embaixo e na superfície. Delícia!

Domingo, frio e garoa...

Domingo, frio e garoa. Sai pra lá despertador....

Pudim de chocolate

Esse pudim ficou sensacional! A textura é muito cremosa e o sabor do chocolate vem acentuado. Especial para os adoradores de chocolate em geral! A receita tirei daqui: http://jantinhadehoje.com.br/

À receita!

Ingredientes

Pudim

170 g de chocolate meio amargo (em raspas)

450 ml de leite integral

1 lata de leite condensado

2 ovos (gemas peneiradas)

3 gemas peneiradas

Calda de Caramelo

150 g de açúcar (usei o cristal)

1/4 de xícara (chá) de água

Como fiz

Calda de caramelo

Primeiro fiz o caramelo. Coloquei o açúcar em uma panela de fundo grosso. Deixei derreter, limpando as paredes com um pincel de silicone (para não cristalizar) até adquirir uma cor dourada. Depois coloquei a água (com cuidado, de longe) e deixei mais uns minutos no fogo até o caramelo derreter e encorpar. 

Quando atingiu esse ponto retirei do fogo e passei (com cuidado) o caramelo ainda quente nas laterais e no fundo de uma forma com buraco no meio (de pudim). Espalhei bem e reservei.

Pudim

Coloquei as raspas de chocolate em uma tigela. Reservei. Depois aqueci o leite, deixei ficar bem quente mas sem ferver. Despejei sobre o chocolate e mexi com uma espátula de silicone até derretê-lo. Adicionei o leite condensado e continuei a mexer até formar uma mistura homogênea. Reservei.

Em outra tigela, bati os ovos inteiros e as gemas com a ajuda de um fouet, bati até misturar e juntei na mistura reservada até todos os ingredientes ficarem incorporados.

Finalmente coei a mistura e a despejei na forma caramelizada.

Levei ao forno pré-aquecido 150ºC em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.Mantive uma panela com água quente para ir acrescentando na forma sempre que a água ficava pouca, para não secar. Também não pode colocar muita água no banho-maria pois essa pode, durante a fervura, entrar na forma onde está assando o pudim. 

Fiz o teste do palito para saber se o centro do pudim estava firme.Quando atingiu esse ponto retirei do forno (o palito não vai sair seco como no teste para bolo, mas pegajoso) e deixei esfriar. Depois de frio levei a geladeira e só servi no dia seguinte. Desenformei pouco antes de servir.

Polenta frita - Note e Anote

Polenta frita é tudo de bom,né? A gente come por aí: pelos botecos, nas cantinas, congelada ou não. Churrasco em casa sempre teve essa polenta para acompanhar, Quer dizer, desde que conheci a receita no antigo programa Note e Anote na TV Record. Pena que não me lembro qual culinarista foi responsável por essa delícia de receita.

Essa polenta fica temperadinha, crocante por fora e macia por dentro. Gosto de cortar em cubos pois ficam como travesseirinhos, a gente sente mais o sabor da delicinha. Além de tudo é fácil de fazer e se seguirmos a receita direitinho a polenta não abrirá durante a fritura e teremos como resultado belos cubos dourados e crocantes. 

Gosto de churrasco com acompanhamentos (à paulista) para ir saboreando enquanto a carne não fica pronta: polentinha, patês, azeitonas,linguicinhas, acebolado frio,queijinhos diversos, provoleta, torradinhas e etc. Mas moro no Sul e como aqui a carne é definitivamente a rainha do churrasco não se admite concorrência. Se bem que eu não acho que é concorrência, mas boa companhia.

Em casa se existe churrasco...eu domino...kkkk. Mas no trabalho sou minoria, então nem tenho proposto mais nada. Até a farofa que é sucesso só faço se pedirem.

Nada de criar conflitos com os detentores do churrasco, né não?

Vamos à receita?

Ingredientes

02 dentes de alho amassadinhos

03 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol

01 copo (requeijão) de flocos de milho pré-cozido (tipo Milharina/Polentina)

01 colher (sopa) de farinha de trigo

01 colher (sopa) de leite em pó

01 pitada de sal (o floco de milho já é salgado, cuidado!)

03 copos (requeijão) de água

fubá para empanar

óleo o suficiente para fritar

Como fiz

Primeiro dourei o alho no óleo e depois acrescentei os 3 copos de água Desliguei o fogo. Misturei, à parte, os ingredientes secos: o floco de milho, a farinha de trigo, o leite em pó e o sal.

Liguei novamente o fogo e aqueci um pouco a água com o alho. Acrescei a mistura de ingredientes secos, no início usei um fouet para misturar bem e não deixar grumos. Quando começou a engrossar troquei o fouet por uma espátula de silicone. Continuei mexendo até engrossar. Depois disso, deixei no fogo baixo por mais uns 3 minutos.

Retirei do fogo e coloquei em uma forma untada e polvilhada com fubá. Alisei bem a superfície e deixei esfriar em temperatura ambiente. 

Finalmente cortei a polenta em cubos e os passei pelo fubá, retirando o excesso. Fritei em óleo bem quente, mas não em excesso, até que os cubos ficassem bem dourados. Coloquei em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Depois foi só aproveitar a gordelícia!

Dica: a polenta pode ser conservada na geladeira mas só depois de fria. Cortar apenas quando for fritar. Manter a forma onde está acomodada tampada ou coberta com filme plástico.

Outono é...

"Autumm is a second spring when every leaf is a flower"

Albert Camus

"Outono é a segunda primavera em que cada folha é uma flor"

Gif: https://www.tenor.co/

Panna cotta de limão siciliano

Pensei um pouco antes de colocar essa receita, afinal meu filho conseguiu tirar uma foto horrorosa da delícia refrescante! Penso que a causa de tão mal feito "selfie" foi  a pressa para devorá-la imediatamente. Mas essa panna cotta é tão gostosa, tão fresca com o delicioso cítrico do limão siciliano (delicado mas ao mesmo tempo presente) que resolvi: vai a receita que vale a pena e a foto vai junto como castigo..rárárá.

Observação: não lembro de onde tirei essa receita, mas foi de uma revistinha...

Ingredientes

Panna cotta
200 g de creme de leite fresco 
200 g de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
1 colher (café) de raspas de limão
5 g de gelatina incolor

Calda 
250 g de morangos maduros
1/2 xícara (chá) de açúcar

Como fiz

Panna cotta

Levei o creme de leite e o leite ao fogo, acrescentei o açúcar e as raspas de limão. Enquanto essa mistura aquecei, hidratei a gelatina em duas colheres (sopa) de água (em banho-maria) até que ficasse líquida. Reservei. 

Quando a mistura do leite levantou fervura, retirei do fogo. Juntei o suco de limão (coado) e a gelatina hidratada. Coloquei em taças individuais.

Depois levei à geladeira, deixei de um dia para o outro, mas em 3 horas já fica bom. Servi acompanhado por calda de morangos.

Coulis de morango

Bati os morangos com o açúcar no liquidificador. Depois levei ao fogo baixo, em panela de fundo grosso, por aproximadamente 3-5 minutos (até começar a engrossar).

Retirei do fogo, reservei até chegar à temperatura ambiente e levei ao refrigerador até o momento de servir.

Foi colocada sobre a panna cotta, ambas geladinhas...hummmmm!

Outoninho bom!

Imagem: https://www.flickr.com/photos/ana_carrington

Pão...pão caseiro!

Recei

Com esse tempinho que está fazendo...um friozinho miúdo, mas já presente...que tal um pão caseiro?

Cheirinho de pão assando é uma das mais profundas afirmações de que uma casa é... um lar!

Acompanhado de uma manteiguinha, geleia, cafezinho quente e uma boa prosa cria uma sensação de aconchego, conforto e amor ❤❤. A receita tirei daqui: https://piteisdadinha.blogspot.com.br/.

A receita que segue abaixo é a original que rende dois pães. Eu fiz apenas metade que rendeu um pão. Também substitui a margarina indicada por manteiga e o fermento fresco pelo seco (era o que eu tinha!).

À receita!

Ingredientes

2 ovos grandes (gemas peneiradas)

2 colheres (sopa) bem cheias de margarina (usei manteiga)

5 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (chá) de sal

250 ml de leite morno

2 colheres (sopa) de leite em pó

aproximadamente 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) cheias de fermento biológico fresco (usei o seco)

Como fiz

Primeiro dilui o fermento no leite morno com o açúcar. O leite deve estar morninho e não quente para não "quebrar" a ação do fermento. Depois coloquei essa mistura no liquidificar junto com os ovos, o sal, a manteiga e o leite em pó. Bati bem.

Passei essa mistura par um recipiente grande o bastante para manuseio da massa  e fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa ficasse homogênea e soltasse das mãos e do fundo do vasilha. Sovei muito bem até que massa se tornou macia, não grudando mais nas mãos (nem um pouquinho). 

Cobri com filme plástico e deixei crescer até dobrar de volume (aproximadamente 01 hora). 

Depois desse tempo modelei o pão (a receita completa como está acima rende 2 pães) e coloquei em forma comprida untada com manteiga (pode ser margarina). Deixei descansar por mais 40 minutos (dessa vez deixei no forno microondas e não envolvi no plástico).

Depois desse tempo levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até começar a dourar, nessa etapa aumentei a temperatura para 200ºC até que a superfície do pão ficasse completamente douradinha.

Assim que retirei do forno pincelei o pão com manteiga ainda gelada, não muito, o suficiente para que a parte de cima ficasse toda coberta com uma leve camada de manteiga que foi absorvida devido ao calor da massa. Essa dica deixa a crosta do pão bem macia. 

O resultado foi um pão aerado, fofo e bastante saboroso.

Então foi assim!