Tentando fazer o verdadeiro strogonoff

Existem diversas receitas de estrogonofe, strogonoff ou strogonav..como existem variações para o seu nome. O fato é que aqui no Brasil virou aquela coisa de restaurante por quilo, ele que já frequentou as mesas mais finas, sendo flambado diante da elite, nos seus primórdios no país.

Hoje, irreconhecível, comida popular, carregado nos condimentos baratos. Aproveitando que encontrei belos cogumelos frescos -coisa rara até pouco tempo e um belo pedaço de mignon, resolvi fazer um mimo para meu filho (pois já tinha feito antes para a filha) e depois de alguma pesquisa (e como existem receitas do "verdadeiro" stroganov, hein?), optei por essa..que ficou saborosa. Saborosa ela é, se é digna dos czares ...aí é outra coisa...mas agradou a realeza do cafofo aqui.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em tiras, passados em uma mistura de farinha de trigo e pimenta do reino a gosto (depois bata bem a carne para tirar o excesso de farinha)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picadinha (prefiro a roxa, de sabor mais suave)
200 g de cogumelos Paris frescos e higienizados, cortados em 4
50 ml de vodka (quando não tenho uso cachaça de boa qualidade)
150 ml de caldo de carne (uso o caseiro, com pouquíssimo sal)
creme de leite fresco (normalmente 150 g) azedado com 1 colher (chá) de caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade (usei a Heinz, mas a Dijon fica melhor)
1 pitada de páprica (pode ser picante ou não, depende do gosto)

Como faço:

Derreto 2 colheres de manteiga até espumar e coloco a carne. Douro rapidamente e a retiro para não perder o suco. Reservo.
Coloco nessa mesma panela as 2 colheres restantes de manteiga e nela douro a cebola picadinha, junto então os cogumelos e deixo "suar". Só depois acrescento a vodka e flambo (muito cuidado nessa hora para não se queimar). Coloco então o caldo de carne e o creme de leite que foi adicionado do suco de limão. Corrijo o sal e deixo reduzir bem, até que o creme de leite esteja encorpado.
Só então acrescento a mostarda, a páprica e a carne reservada. Deixo aquecer bem.
Sirvo com a tradicional batata palha e arroz branquinho. Mas na próxima vou tentar servir com chips de mandioquinha.

Realmente é outra coisa, moçada!

Torta de Cogumelos

Tinha uns cogumelos paris frescos e com bom preço dando sopa no supermercado, o que é raro por aqui. Comprei e como eram muitos, fiz strogonoff com ele (receita já postada aqui) e esta torta de cogumelos aberta...ficou uma coisa meio assim: uma mistura de torta (devido à massa) e de quiche (devido ao recheio). Mais que aprovada! Vamos à ela...
Ingredientes para a massa:
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
170 g de manteiga ou margarina (com manteiga é sempre melhor, mas a Amélia Mix dá excelentes resultados)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo ou um pouco mais.

Coloco o leite, a manteiga e o fermento, só então adiciono a farinha, aos poucos, mexendo sempre com a ponta dos dedos, nunca sovando...quando se forma uma massa homogênea e que solta das mãos , embrulho em um filme plástico e levo para a geladeira por pelo menos 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:

2 xícaras (chá) de cogumelos paris, limpos e cortados ao meio.
3 ovos
360 ml de creme de leite fresco
salsinha e cebolinha (opcional)
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola média picadinha
noz moscada ralada

Douro a cebola na manteiga e acrescento o cogumelo, deixo "suar", ele vai dar uma murchada. Retiro do fogo e reservo. Em uma vasilha à parte, coloco os ovos, o sal, a pimenta, a noz moscada ralada, o queijo ralado e o creme de leite. Verifico o sal, tomando cuidado, pois o queijo ralado já é salgado. Adiciono o cheiro verde picado.

Montagem:
Forro uma forma já untada e esfarinhada com a massa, de preferência forma baixa e de fundo removível, própria para tortas. Espeto com um garfo essa massa e levo para pré-assar por aproximadamente 20 minutos em forno médio (180 graus). Muitos forram a massa com alumínio e colocam feijão sobre ele para que a massa não deforme. Eu apenas forro com o alumínio e aperto levemente, tem dado certo.
Após a pré-assada , retiro do fogo e misturo o creme que já foi acrescido do refogado de cogumelos e levo novamente ao forno, até que a superfície do creme do recheio esteja dourado.

Bom demais!

Sorvete de Blueberry (Mirtilos)

Gosto muito de fazer sorvetes, gosto de mexer com frutas, creme de leite fresco e gosto do "ritual" de preparação do tal ice cream. Sim, porque como ainda não tenho sorveteira (sonho meu, sonho meu...) tenho que ficar no bate e congela. Mas o trabalho é recompensado pelo prazer de saborear um produto delicioso e sem aditivos, conservantes e outros "antes" mais.
Esse eu fiz de blueberry, que anda baratinho por estas bandas, a cor é aquela ,né? Só de ver a gente já fica guloso.

Ingredientes:
500 g de iogurte natural
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
300 g de blueberry limpos e secos
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
raspas e suco de 1 limão
300 g de creme de leite fresco

Como fiz:
Misturei o blueberry, o açúcar refinado, as raspas de limão (muito cuidado para não ter a parte branca que amarga o sorvete) e o suco de limão. Levei ao fogo e deixei ferver por 5 minutos, até que as frutas de desmancharam. Passei pela peneira e reservei. Bati o creme de leite até ficar em ponto de chantilly, juntei então o iogurte (delicadamente) e o açúcar de confeiteiro. Só então juntei a calda do blueberry que já estava fria (isso é muito importante..tem que estar fria). Coloquei em um recipiente (usei um pote de sorvete), vedei com filme plástico e levei ao freezer. De 2 em 2 horas retirava do freezer e mexia bem. Fiz isso por 4 vezes.
Ficou muito bom e o blueberry é um pouco ácido, ideal para quem não gosta de sorvetes muito doces.

Torta de framboesas, mirtilos e morangos

Essa torta foi a contribuição do meu filho para a ceia de Natal...só agora estou postando a receita que vergonha, né?
Essa torta é para ser consumida rapidamente, de preferência quente e com sorvete de creme. O diferencial é a massa, que tem canela na sua composição, o que dá um gostinho muito peculiar.
No dia seguinte já não era tão saborosa.
Graças à ajuda desse filho querido tive que me preocupar apenas com a outra sobremesa. Obrigada meu amor!
A receita foi retirada do blog Cozinha Coletiva.

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo;
3 colheres de sopa de açúcar;
3/4 de xícara [150g] de manteiga gelada em pedacinhos;
1/2 colher de chá de canela em pó;
4 colheres de sopa de água gelada.

Preparo da massa:
Misture açúcar, farinha e canela, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione a água, amasse levemente, divida em duas bolas e leve-as à geladeira por 20 minutos.
Abra uma metade com o rolo de forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Fure a massa, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos. Retire e reserve.

Ingredientes do recheio e montagem:
550g de frutas vermelhas (nós usamos mirtilos, framboesas, morangos)
1 colher de amido de milho;
1 colher de farinha de trigo;
Raspas de um limão.

Cobertura:
1 gema e uma colher de sopa de leite;
Açúcar cristal para polvilhar.

Montagem:
Sobre a massa assada distribua as frutas (os morangos cortados em quatro). Misture o açúcar, farinha, amido e raspas de limão e despeje sobre as frutas, mexendo de leve com o garfo.
Abra a outra metade da massa, cubra a torta, feche as laterais apertando bem e faça 4 cortes na massa, para o vapor escapar.
Pincele a massa com a gema misturada ao leite, e polvilhe com açúcar cristal. Leve de volta ao forno 180 graus por de 15 a 20 minutos, ou até dourar a superfície e o recheio ferver.

Batatas em ninhos

Acompanhando o peito de perú de Natal, cuja receita ainda vou postar, fiz batatas em ninhos ou uma aproximação das batatas delfine. Ficaram muito boas e acompanharam a carne do perú perfeitamente bem. Não dá tanto trabalho quanto parece e realmente vale a pena.

Ingredientes:
1/2 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor (usei a de casca rosa)
noz-moscada a gosto
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto (eu cozinhei as batatas já com o sal e não precisei corrigir).
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Como fiz:
Passei as batatas ainda quentes no espremedor, temperei com a noz-moscada e a pimenta. Deixei esfriar bem. Juntei então as gemas, a manteiga e o creme de leite misturando bem com uma colher de pau. Coloquei em um saco de confeitar e pus para assar em forma forrada com papel manteiga untado.
Se quiser pode despejar na forma com o auxílio de duas colheres. Levei ao forno médio para assar (180 graus), ela vai dar uma estufadinha e ficar corada. Tem que servir imediatamente.

Bolo de Amêndoas

Esse bolo eu fiz para o Natal, já o tinha feito uma vez para um chá com uma amiga mas sem polvilhar o açúcar de confeiteiro na superfície. Como era Natal , uma data cristã, tentei fazer a decoração da torta de Santiago. Mas a receita não tem nada a ver, mesmo assim é deliciosa, o aroma desse bolo quando está assando é qualquer coisa de divino.

Ingredientes:
115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (aproximadamente 4 colheres de sopa cheias)
3/4 de xícara (chá) de amêndoas moídas (mas não tanto que virem uma pasta, tem que ficar como uma farinha)
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
3 ovos inteiros
1/2 colher (sopa) de baunilha,usar a de fava deixa o bolo mais aromático e delicioso ainda
1 gota de extrato de amêndoas
1/2 xícara (chá) de uma mistura de farinha de trigo com Maizena (coloquei 1 colher de sopa de Maizena e completei a meia xícara com a farinha de trigo)
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de amêndoas grosseiramente trituradas.
Como fiz:
Bati em velocidade média, na batedeira, o açúcar e a manteiga. Bati muito bem até ficar um creme claro, fofo e aerado. Juntei então as amêndoas moidas como farinha e sem parar de bater coloquei os ovos, um de cada vez, incorporando bem. Depois, manualmente, com uma espátula misturei a mistura de farinha de trigo com Maizena , o extrato de amêndoas, o de baunilha e as amêndoas grosseiramente trituradas.
Juntei o fermento muito delicadamente e misturei bem.
Coloquei em forma redonda, não muito alta e de tamanho médio, para assar em forno médio (180 graus) por mais ou menos 30 minutos, é só fazer o teste do palito. Não deixei assar demais para o bolo não ficar seco.
Depois de frio e desenformado polvilhei açúcar de confeiteiro sobre um molde do símbolo de Santiago.

Essa receita eu retirei na Net, mas infelizmente não lembro de onde e por isso não posso dar os créditos.

2011

Estou com muitas expectativas para esse ano que se inicia, espero que algumas delas se cumpram, se não forem todas, que as essenciais não sejam tragadas pelos acontecimentos alheios à nossa vontade e aos nossos esforços.

Quero antes de tudo que meus filhos conquistem sua harmonia interior, que minha filha recém formada desenvolva bem o seu primeiro emprego e exercite a paciência, que meu filho olhe o mundo com os olhos da benevolência e que acima de tudo continuem com o que têm de mais importante: a integridade de caráter, seus valores básicos e que a forma ética e honesta com que têm conduzido suas vidas até agora persista em suas caminhadas.

Quero para meus amigos, possuidores de estabilidade, felicidade e saúde, que continuem donos desses tesouros e para aqueles, que porventura, tenham um e não outro, que essa lacuna seja preenchida.

Aos meus parentes idosos, principalmente sogro e mãe, que Deus lhes conceda a serenidade nos seus dias de maturidade, aos parentes que pouco vejo que o ano lhes seja benéfico e generoso, aos amigos distantes que meu coração os alcance com o carinho de sempre, aos necessitados, infelizes, solitários ou desesperançados que Deus lhes devolva o que perderam pelo caminho.

Para nossa pequena família desejo pouco, mas um pouco que é muito, saúde para vencer nossas batalhas, serenidade para apreciar o que a vida oferece e coração leve.

Não poderia deixar de desejar para a mimada da casa - nossa cachorrinha Pompom - muitos carinhos,caminha e bifitos, visto que sua felicidade aí se concentra.

Tim tim.

Torta de Nozes Maravilhosa para o Natal

Fiz essa torta para a ceia de ano novo, a massa é deliciosa, o recheio tudo de bom e a cobertura uma loucura... A receita da massa tirei do blog Rainhas do lar. que dá o crédito ao chef Gordon. É maravilhosa. O recheio é uma receitinha que uso sempre e a cobertura tirei do blog Temperando a Vida com Ana Toscano...o resultado foi um sucesso que com certeza será repetido aqui nesse cafofo.

Massa:

Coloque 250 g de manteiga - sem sal - amolecida à temperatura ambiente junto com 180 g de açúcar na batedeira, bata até ficar macio e cremoso. A dona do rainha avisa: não é para ficar fofo, não é bolo,viu gente?
Na receita é indicado que se junte as sementes de 3 ou 4 favas de baunilha, juntei de apenas duas e o sabor ficou muito bom e marcante. Com a batedeira na velocidade baixa adicione 2 ovos grandes, um a um - eu peneirei as gemas antes.
Cuidado para que a massa fique bem misturada, inclusive incorporando a massa das laterais da batedeira. Junte 500 g de farinha de trigo que foi peneirada com 1/2 colher-chá- de sal. Adicione aos poucos, com as pontas dos dedos, sem sovar em 3 ou 4 etapas.
Transfira a massa para uma superfície esfarinhada e sove bem de leve, bem de levinho até que forme uma bola uniforme. Divida em 3 ou 4 porções - dividi em apenas duas-embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Fiz o recheio básico que uso quando a torta pede recheio, ponho para ferver 300 ml de leite. Antes disso, misturo 3 gemas peneiradas, 1 xícara de açúcar também peneirado, 2 colheres -sopa- de manteiga sem sal e 2 e 1/2 colheres-sopa- de amido de milho - para mim a eterna Maizena, dissolvido em um pouquinho de leite. Misturo muito bem e junto o leite fervido e muito quente à essa mistura, deixo no fogo baixo e mexo até engrossar.
Retiro do fogo e deixo ficar morninho, só então acrescento 100 ml de creme de leite e baunilha, dessa vez utilizei sementes de uma fava. Deixo esfriar, coberto para não formar película.

Cobertura:
1 xícara-chá- de manteiga sem sal
1 xícara-chá- de açúcar mascavo
06 colheres- sopa- de mel
4 colheres-sopa- de creme de leite sem soro
1 pitada de sal
200 gramas de nozes

Levo os ingredientes do recheio ao fogo e mexe bem até grudar nas costas da colher de pau.Depois retiro do fogo e acrescento o creme de leite. Na receita da Ana são indicadas 12 colheres de sopa de mel, utilizei apenas 6 e caramelou legal.

Montagem: Forro com a massa as laterais e o fundo uma forma baixa para torta, já untada e esfarinhada, tomo cuidado para que não fique grossa . Depois faço furos no fundo da forma com a ponta de um garfo e levo para assar, muito cuidado nessa hora, ela assa rápido. Retiro quando está dourada. Espero esfriar.
Espalho o creme básico sobre a torta e sobre ele as nozes carameladas, que devem ser colocadas ainda quentes, antes que grudem na panela. Por isso é importante que a torta já esteja montada com o creme e que as nozes carameladas sejam feitas por último, depois das outras etapas -massa, recheio e montagem da massa assada com o recheio - levo à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Dilicinha....

Mezzaluna de espinafre e ricota

Adoro massas feitas em casa, mas dão um grande trabalho...por isso não faço sempre, além do que abriu uma casa de massas em minha cidade que oferece variedades de massas frescas e de boa qualidade. Então a preguiça às vezes me recomenda: deixa quieto!

Outras vezes a vontade de colocar a mão na massa ou o desafio de tentar fazer algo que não me habitual domina e lá vou eu...dessa vez foi uma mezzaluna (por causa do formato de meia lua)...confesso que não deu tanto trabalho, o que demanda mais tempo é abrir e rechear e ficou algo de delicioso. A massa é muito leve. Eu retiraria o bacon do molho, mas meu filho curte muito essa sabor tão "light" e para agradá-lo (já que ando fazendo linha dura nesse quesito) usei o ingrediente dessa vez.
A receita eu encontrei nesse blog feitonahora.blogspot.com, mas fiz adaptação na massa, no recheio e no molho.

Massa:
300 gramas de farinha de trigo
4 gemas
1 ovo inteiro
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 copo de água morna
Como fiz: Coloquei a farinha em uma superfície própria para sovar (no caso o granito da minha pia), fiz uma cova no meio, onde coloquei as gemas, o ovo, o sal e o azeite. Fazendo movimentos de dentro para fora fui incorporando os ingredientes. Misturei bem, molhando a mão na água morna de vez em quando, até formar uma massa homogênea, macia e fácil de ser trabalha.
Na superfície esfarinhada (mas não muito) abri a massa com o rolo por diversas vezes, até ficar fina, mas não tanto à ponto de não suportar o recheio. Usei um cortador para cortar os círculos, mas um copo serve bem para essa finalidade.
Coloquei o recheio e fechei como um pastel - formando a mezzaluna - com cuidado para não deixar ar dentro da massa. Passei água em torno do círculo, para vedar bem a massa no fechamento, alguns usam clara de ovo, eu uso água e dá certo.
Cozinhei em água abundande com um fio de azeite, após subirem à tona, deixei mais um pouquino (muito pouco merrrmo!!), escorri e coloquei o molho.

Recheio: amassei meia ricota (aproximadamente 150 g) já salgada e acrescentei espinafre picado e salteado no azeite. Misturei bem. Corrigi o sal (deve ficar bem suave) e juntei uma colher de cream cheese para dar um liga bacana. Usei uma colher de café de recheio para cada mezzaluna.

Molho:
1 pote de creme de leite fresco
1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de bacon picadinho, frito e escorrido de sua gordura
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga

Dourei a cebola na manteiga, adicionei o creme de leite, a noz moscada e o sal. Deixei reduzir bem. Adicionei então o bacon e a salsinha picada. Coloquei sobre a massa e salpiquei o queijo ralado, que pode ser em maior quantidade, mas acho que deixa o prato um pouco forte demais.