Frio e chuva e...café!

Imagem: Pinterest

Croquete de mandioca e carne moída

E esse inverno está correndo como manda o figurino: dias muito frios ou simplesmente frios. Nada de calor fora de hora! É quando surge uma vontade de comidinhas quentinhas, chás, bolo ou pão recém saído do forno e friturinhas (pois tudo que eu gosto é "imoral, é ilegal ou engorda" (by Roberto Carlos).

Mandioca é muito bom! Quando macia e cremosa melhor ainda! E em forma de bolinhos é uma tentação!

Vamos pecar então!

Ingredientes

Massa 

2 xícaras (chá) de mandioca cozida em água com sal amassada ou passada pelo espremedor de batata 

1 ovo inteiro levemente misturado (gema peneirada)

1/2 colher (sopa) de manteiga

aproximadamente 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio

300 g de carne moída (usei coxão mole)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola bem picadinha
1 folha de louro 

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele/sementes) bem picadinho

azeitonas picadas (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Para empanar

2 claras de ovos + 2 colheres (sopa) de leite e sal a gosto

farinha de trigo e farinha de rosca quanto baste para empanar os croquetes

óleo suficiente para imersão dos croquetes (fritura)

Como fiz

Recheio

Dourei o alho no óleo e adicionei a carne moída, mexi bem para separar os grupos e esperei que toda a carne mudasse de cor. Coloquei a cebola e o louro, misturei e esperei a cebola murchar. Depois coloquei o tomate picadinho, o sal e a pimenta do reino (melhor colocar pouco sal e corrigir depois). Adicionei 1 xícara (chá) de água quente, tampei a panela, coloquei em fogo baixo e deixei cozinhar até a carne ficar bem sequinha. Desliguei o fogo, retirei a folha de louro,corrigi o sal, acrescentei as azeitonas picadas, a salsinha e cebolinha, misturei e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Massa

Cozinhei a mandioca em água e sal,depois de bem molinha, desliguei o fogo, escorri bem e retirei a fibra central (vulgo "fiapo"). Espremi ainda quente, aos poucos, no espremedor de batata (pode amassar com o garfo mas sempre em pequenas porções), esperei esfriar um pouco e coloquei o ovo , a manteiga  e misturei até os ingredientes ficarem incorporados. Depois fui colocando a farinha de trigo , aos poucos, incorporando sempre, até chegar ao ponto de enrolar (cuidar para não colocar a farinha em excesso, é só o suficiente para dar a "liga", a quantidade varia de acordo com a qualidade da mandioca e da farinha de trigo, além do tamanho do ovo).

Montagem

Após a massa esfriar, untei as mãos levemente com óleo e fiz pequenas bolas com a massa e depois fui abrindo, uma a uma, na palma das mãos (não deve ficar muito fina, para o recheio não romper a massa, além de ser croquete e não pastel...rsrsrs...). Coloquei o recheio (não muito pouco mas também não tanto que vazasse, fechei bem, dei o formato de croquete e fui colocando em forma levemente enfarinhada.

Depois de feitos todos os croquetes fiz o empanamento: passei na farinha de trigo , depois na mistura de claras, leite e sal (envolvi toda a superfície do croquete, mas escorri o excesso) e finalmente na farinha de rosca. Deve ser retirado o excesso tanto da farinha de trigo quanto da farinha de rosca.

Coloquei na geladeira por uns 30 minutos, para que o empanado aderisse melhor aos croquetes. Finalmente fritei as delícias em  óleo quente (suficiente para cobri-los) até que ficassem dourados (fritei aos poucos para o óleo não encharcar os bolinhos), retirei e coloquei em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Importante: o óleo deve estar bem quente, mas não em excesso (doura muito rapidamente por fora e não aquece o interior do croquete).

Four cooks

Night kitchen
Sally Storch

Risotinho de frango com crocante de cebola

O título engana pois esse "risotinho" não é um risoto (com ingredientes específicos e forma de execução). É só uma arrozinho básico incrementado e que ficou uma delicinha. Para dar mais sabor e crocancia foi acompanhado de chips de mandioquinha e de cebola. Hummm!!!

Ingredientes

Arroz

! xícara (chá) de arroz (usei o agulhinha, mas já fiz com integral e ficou muito bom)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei o de milho)

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

sal à gosto

Frango

1 peito de frango limpo e cortado em cubos pequenos (pode ser sobrecoxa)
2 dentes de alho amassadinhos
1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de ervilhas (usei congeladas)

2 tomates bem maduros (sem pele e sementes) bem picadinhos
1 folha de louro

salsinha e cebolinha à gosto

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata

queijo parmesão ralado grosso à gosto (usei 2 colheres de sopa)

pimenta do reino e sal a gosto

Cebola crocante
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas (mas não muito)
sal e pimenta do reino moída a gosto
farinha de trigo o suficiente para empanar as cebolas
óleo o suficiente para imersão

Chips de mandioquinha
3 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas finamente
sal a gosto
óleo o suficiente para imersão

Como fiz

Arroz de frango

Primeiro preparei o molhinho de frango. Dourei o alho no azeite,adicionei os cubos de frango e deixei refogar durante uns minutos (fogo médio). Em seguida coloquei a cebola e refoguei até que murchasse. Acrescentei o tomate picadinho, a cenoura, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Misturei e deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso (tomate derretido). Nesse momento coloquei as ervilhas, mantive no fogo mais alguns minutos, retirei e reservei.

O arroz eu fiz conforme a tradição: refoguei o alho e cebola até ficarem dourados. Adicionei o arroz lavado e quase seco (sempre escorro o excesso de água), refoguei por uns minutos, adicionei a água e deixei cozinhar até ficar no ponto desejado (no meu caso, bem soltinho). Reservei e preparei o chips de mandioquinha. 

Chips de mandioquinha

Depois do molho de frango e do arroz estarem prontos fiz o chips de mandioquinha que não tem nenhum segredo. Usei um fatiador para deixar as fatias (fiz transversais) bem fininhas, sequei-as, salguei e fritei em óleo limpo e quente até ficarem douradas. Escorri e coloquei em guardanapo de papel para que este absorvesse  o excesso de óleo. Reservei.

Observação: o óleo para esse tipo de fritura deve estar bem quente, mas não em excesso, para que a mandioquinha não doure muito rápido e fique murcha assim que for retirada do fogo.

Cebola crocante

Após fatiar as cebolas sequei-as bem (com um guardanapo de papel) e separei as fatias. Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta do reino moída.  Envolvi a cebola na farinha temperada de modo que ficassem bem cobertas. Esse processo tem que ser rápido pois a cebola solta água (mesmo depois de seca) o que pode empapar a farinha de trigo. Fritei a cebola em óleo quente (veja, acima, a observação sobre a temperatura do óleo), separando as fatias (delicadamente para não quebrar) até que ficassem bem douradas. Retirei e coloque sobre guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo.

Finalização

Coloquei a nata e o queijo parmesão ralado no molho, deixei aquecer. Quando o molho ficou bem quente, retirei do fogo, adicionei o cheiro verde picadinho e coloquei sobre o arroz.  Misturei (sem mexer com muita força para não virar uma papa) até o arroz ficar totalmente envolvido pelo molho. Depois disso coloquei o arroz nos pratos de servir,com uma porção de cebola crocante por cima e finalizei com a mandioquinha chips. 

Outono acabou!

Pascal Campion

Rocambole de carne moída recheado com espinafres (mais crosta delícia)

Vamos tornar o tradicional e muito conhecido rocambole de carne mais gostoso e nutritivo? Que tal colocar espinafre no recheio e uma cobertura crocante e deliciosa?

Ingredientes

Carne

400 g de carne moída (usei coxão mole)

miolo de um pão francês ou de uma fatia de pão de forma
leite o suficiente para amolecer o pão (depois escorrer, apertando bem, para retirar o excesso)

2 dentes de alho picadinhos

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

salsa e cebolinha picadinhas à gosto

noz moscada a gosto (mas com moderação)

1 ovo levemente batido (gema peneirada)

sal a gosto 

aproximadamente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio
2 xícaras (chá) de espinafre já limpo e já escaldado
1  colher (sopa) de azeite
1 dente (grande) de alho amassadinho
1/ 2 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente
sal a gosto
cogumelos (opcional)
Cebolinha picada

Cobertura (Crosta)
1 xícara de chá de pão francês (seco) sem casca e grosseiramente ralado
1/2 xícara (chá) de farinha Panko (ou de rosca se não tiver)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de orégano seco
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

E  mais...
Papel alumínio
óleo para untar

Como fiz

Carne

Primeiro dourei o alho no azeite e reservei. Em um recipiente juntei a cebola, a pimenta, a noz moscada (ralada na hora), o pão umedecido no leite, a manteiga, o azeite e a salsinha e cebolinha picadas. Misturei e adicionei o alho refogado (em temperatura ambiente). Incorporei bem e deixei descansar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso preparei o recheio. 

Após esse tempo coloquei o sal, o ovo e fui adicionando a farinha de trigo aos poucos, até dar liga, não precisa ficar uma massa muito consistente, pois no forno a carne ficará mais firme. A farinha é apenas para deixar a carne suficientemente agregada parar ser manuseada.

Recheio

Limpei o espinafre, separando as folhas e lavando, escaldei em água bem quente (até as folhas murcharem), escorri e piquei grosseiramente. Reservei.

Refoguei o alho e a cebola no azeite, juntei o espinafre, os cogumelos partidos ao meio e o sal (com moderação, pois o volume do espinafre reduz bastante). Coloquei a cebolinha, misturei e reservei.

Crosta  

Misturei todos os ingredientes até ficar uma espécie de farofa mais compactada

Finalização

Forrei uma assadeira retangular com papel alumínio deixando sobras laterais (para cobrir o rocambole). Untei o papel alumínio com o óleo e estendi sobre ele a massa de carne, espalhando, conforme se vê na foto acima.

Coloquei o recheio no centro, nivelando bem,  depois enrolei cuidadosamente pelas laterais até fechar como um rocambole. Cobri com o papel alumínio das laterais além de mais uma camada do papel. Apertei as laterais e as pontas, de modo à não deixar nenhum ponto aberto. Levei ao forno pré- aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Depois desse tempo retirei do forno, furei uns pontos do papel alumínio (para escape do vapor) e o retirei cuidadosamente. Esperei esfriar um pouco e coloquei a cobertura. Espalhei pela superfície do rocambole, apertando com força para que aderisse ao rocambole. Levei novamente ao forno até que formasse uma crosta bem douradinha.

Comida...food!

Night kitchen - Sally Storch

Outra massa para torta... com iogurte.

Nesse bloguito sempre aparece uma torta...vício da proprietária.  Vira e mexe testo uma nova receita de massa ou um novo truque. Claro que existem algumas receitas que faço mais frequentemente, algumas já fiz tantas vezes ao longo dos anos, que sei de cor. Sempre tem o que aprimorar: qual a farinha mais indicada? Manteiga, margarina culinária ou gordura vegetal? Truques para a massa ficar crocante mesmo com recheio úmido....e vamos aprendendo, né?

A massa de hoje leva iogurte e vamos combinar que fica mais leve e menos gordurosa! Não é a famosa e tradicional brisée, mas em tempos modernos (onde toda gordura será castigada) cai como uma luva. E melhor: fica uma delícia!

Dessa vez não tem receita de recheio...é só buscar aqui no cafofo que tem várias opções ou fazer aquele  recheio gostosura que é sucesso na sua casa!

À receita. 

Ingredientes

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

150 g de manteiga sem sal (levemente gelada)

180 g de iogurte natural (consistência firme)

1 colher (chá) de sal

1 gema (peneirada) mais 1 colher (chá) de azeite para pincelar

Como fiz

Em um recipiente (tigela de boca larga) coloquei 2 xícaras da farinha de trigo, a manteiga em cubinhos, o sal e o iogurte. Misturei com as mãos (pontas dos dedos- só misturar e não amassar, viu?) e fui adicionando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea, lisa, sem grumos e soltando facilmente das mãos. Envolvi a massa com filme plástico e levei a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Depois desse tempo coloquei a massa ( reservei aproximadamente 1/3 da massa para cobrir a torta) em uma assadeira untada e enfarinhada de fundo removível.  Distribui a massa no fundo e nas laterais da assadeira, deixando a massa bem fina (eu não costumo usar o rolo para abrir esse tipo de massa, vou abrindo pequenas porções com a mão). Pincelei a massa (laterais e fundo) com clara de ovo e levei à geladeira por mais 15 minutos.

Depois desse tempo coloquei o recheio (frio)  e cobri com o restante da massa que estava reservada. Pincelei com a gema misturada com o azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficar bem dourada (aproximadamente 20 minutos, mas depende do forno).

A receita da massa tirei daqui: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br

Picnic - Fernando Botero

Pão rápido de linguiça

 

Precisava fazer um lanche gostoso e rápido apenas com os ingredientes que tinha à mão. Acontece que meu rápido e fácil nem sempre é tão rápido ou tão fácil (pelo menos para as pessoas que não apreciam muito cozinhar) e acabou saindo esse pão, cuja receita peguei daqui:   http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br.

Na verdade é uma "espécie de pão", assado em forma retangular de bolo, mas muito gostosinho. O recheio foi do meu jeito com o que tinha à disposição.

À receita

Ingredientes

Massa
375 ml de leite morno (morninho mesmo!)
10 g de fermento biológico seco ( ou 2 tabletes de 15 g cada do fresco)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 ovos (gemas peneiradas)
1 clara
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (pode ser de girassol)
1/2 colher (sopa) de sal
aproximadamente 1/2 kg (500 g ) de farinha de trigo

Recheio
2  gomos de linguiça toscana fresca, sem pele.
2 colheres (sopa) de azeite
1/ 2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
orégano a gosto
sal (se necessário)
azeite para finalizar

Como fiz

Recheio

Nesse pão o recheio tem que ser preparado antes para que fique à temperatura ambiente, pois metade dele vai ser misturado à massa. 

Tirei a pele dos gomos de linguiça e com as mãos separei bem a carne, deixando-a soltinha. Levei o azeite em uma frigideira grossa e larga (para poder espalhar bem),  esperei aquecer e adicionei a linguiça. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da frigideira e fritar por igual. Fritei até a linguiça ficar bem sequinha.

Escorri o excesso de gordura, deixando um pouco e dourei (levemente) a cebola. Retirei do fogo e juntei o manjericão picado grosseiramente e o orégano. Coloquei uma pitada de sal. 

Depois que o recheio esfriou coloquei 1 xícara do queijo parmesão ralado. Reservei.

Massa

Aqueci o leite até ficar morninho (bem fraquinho), reservei a metade e na outra dissolvi o fermento com o açúcar. Deixei descansar por 10 minutos. Separei as gemas e as claras. Levei as claras ao liquidificador (3 claras) junto com o óleo e bati por alguns minutos.

Juntei o leite (sem o fermento), as gemas e o sal. Bati até começar a espumar e desliguei o liquidificador. Em uma tigela coloquei a farinha (não toda, deixei uma xícara de chá reservada), coloquei a mistura batida no liquidificador e o leite fermentado. Misturei bem até ficar uma massa homogênea. Coloquei o restante da farinha, mexi mais um pouco ( a massa fica grudenta, tá bom?).

Finalização

Depois disso misturei metade do recheio à massa, incorporando bem. Untei uma forma retangular média com óleo (bem pouco) e coloquei a massa. Espalhei bem.

Finalmente espalhei o restante do recheio sobre a massa, agora sem incorporar, apenas distribuindo sobre toda a superfície. Finalmente salpiquei com a 1/2 xícara do queijo parmesão restante e reguei com um fio de azeite.

Esperei a massa descansar por 1 hora em local protegido (cobri com um pano de prato e deixei no microondas). 

Depois levei ao forno pré- aquecido (180ºC) e para assar até crescer e a superfície ficar bem dourada. 

Esperei uns 10 minutos para servi após retirar o pão do forno.

Luncheon of the boating party - Renoir

Cheese cake de abacaxi (e de amora também!)

E vamos ao tal de cheese cake! É desses doces que está na moda...como tantas outras modinhas. Mas não podemos negar que essa "modinha culinária" vale muito à pena. O cheese cake é gostoso, tem textura cremosa que combinada com uma cobertura bem feita é tudo de bom.

O doce apresenta diversas receitas com variações entre si, mas sempre obedecendo essa ordem: massa (base), creme de queijo e cobertura (geralmente uma espécie de geleia bem espessa). A de hoje é uma mistura de várias.

Eu sempre escolho fazer a massa da base em vez de utilizar biscoito triturado (como é bem comum) e levo ao forno antes para dar uma pré-assada. Também escolho fazer o recheio mais baixo que o normal, pois aqui o pessoal acha enjoativo. Este recheio levou farinha de trigo na massa, mas foi meu escolhido porque dispunha de pouco cream cheese (e estava com preguiça de ir comprar mais..rsrsrs). Mas ficou bem bom, aveludado e cremoso.

Dessa vez fiz com duas caldas (que deixei à escolha dos "clientes"): de amora e de abacaxi. Hummm!!!

Ingredientes

Massa (base)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (sopa) de açúcar

150 g de manteiga (sem sal e fria, mas não totalmente gelada)

1 ovo (gema peneirada)

1 gema (peneirada)

raspas de limão (opcional e sem a parte branca)

1 colher (sopa) de leite

Recheio
300 g de Cream cheese
3 ovos (gemas peneiradas)
8 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)
200 g de creme de leite fresco (ou nata )
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha


Coberturas

Amora
200 g de amoras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Abacaxi
2 xícaras (chá) de abacaxi fresco picado
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Como fiz

Massa

Primeiro  peneirei a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e coloquei em uma tigela (grande o suficiente para o manuseio da massa). Fiz um buraco no meio e coloquei a manteiga (em pequenos pedaços), o ovo inteiro e a gema. Com a ponta dos dedos fui misturando os ingredientes, acrescentando o leite aos poucos. Por último juntei a baunilha  e continuei trabalhando a massa (apenas com os dedos e sem sovar) até que ficasse lisa, homogênea e soltando das mãos (se for necessário junte um pouco mais de farinha ou leite, mas muito pouco mesmo). Formei uma bola com a massa, envolvi em filme plástico e levei à geladeira (aproximadamente 30-40 minutos).

Depois desse forrei o fundo de uma forma (removível)  de 25 cm de diâmetro (levemente untada e enfarinhada) com a massa e levei para assar (em forno pré-aquecido 180ºC) por aproximadamente 10 minutos. Tem que cuidar do tempo, porque essa massa não pode ficar totalmente dourada, pois ainda volta ao forno com o recheio.

Recheio

Na tigela da batedeira misturei o cream cheese, a baunilha, o creme de leite e o açúcar (peneirado). Bati até que se tornasse um creme liso, aveludado, sem grumos de açúcar e homogêneo. Depois juntei os ovos, a farinha de trigo e bati mais um pouco até que ficassem bem incorporados ao creme.

Despejei o creme sobre a massa já pré- assada, nivelei bem e levei novamente ao forno (também à 180ºC) por aproximadamente 20 minutos (depende do forno). Fiz o teste do palito no centro da forma, não deve sair seco igual aos bolos mas com alguns grumos e cremoso.

Coberturas

Amora

Levei as amoras com a água e o açúcar ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, e deixei cozinhando (mexendo de vez em quando) até ficar com consistência de geleia (mas um pouco mais mole). Retirei do fogo e passei por uma peneira (amoras têm muuitass sementes), coloquei em um pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

    

                                                                           Abacaxi

Cortei o abacaxi em cubos pequenos (escolhi um bem maduro), coloquei em uma panela de fundo grosso com a água e o açúcar. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem cozido e quase sem água (que deve engrossar um pouco). Retirei do fogo, coloquei em pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

Observação: a calda de amora pode ser enriquecida com um pouquinho de suco de limão ou de vinho tinto seco. A de abacaxi com cravo, canela ou mesmo hortelã. Eu fiz bem simples, para que as caldas não "brigassem" com o sabor do recheio.

1. 
   

Edward Hooper -Tables for ladies

Rocambole de carne moída e bacon

Tem receitas que existem aos montes na Internet. Rocambole ou bolo de carne moída é uma delas. Pensando bem nem precisa de receita, né?

Para este prato existe a base que é carne moída, temperos e algo para dar a liga. O resto: se com recheio ou não, que tipo de temperos e demais penduricalhos vai do gosto de quem faz e do que tiver à mão. Mas como já escrevi aqui  esse espaço foi criado para que meus filhos pudessem fazer "comidinhas aqui de casa", quando desse vontade e eu não estivesse por perto. Com o passar do tempo vejo visitantes de vários países...brasileiros (talvez!) que de vez em quando lembram da comidinha de "suas" casas e procuram por algo semelhante nos blogs culinários. Espero que matem suas saudades (ou vontades) com as receitas que compartilho.

Essa se junta às milhares que já habitam a Net e dessa vez sem recheio apenas "bastante" bacon e batatas (doce e inglesa) assadas para acompanhar. Sem esquecer da sempre deliciosa saladinha verde que não pode faltar!

Ingredientes

!/2 kg de carne moída de primeira (usei coxão mole)

1 fatia de pão de forma (ou miolo de 01 pão francês) 

1/3 de xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de pimentão picadinho (usei um mix de verde, amarelo e vermelho)

1 cebola média picadinha

1 ovo inteiro (gema peneirada)

1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês ou de soja (opcional)

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

orégano a gosto (opcional)

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

noz moscada a gosto (ralada na hora)

aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de rosca fresca

lâminas de bacon o suficiente para a base e cobertura do rocambole

filme plástico para envolver

Acompanhamento (opcional)...

3 batatas inglesas cortadas ao meio

2 batatas doce cortadas em três pedaços

sal o suficiente para passar nas batatas (sem exagero)

Como fiz

Em um recipiente umedeci o pão com o leite e depois espremi bem, para retirar o excesso do leite.

Em uma tigela coloquei a carne, o pão e o ovo já levemente batido. Incorporei bem. Em seguida acrescentei os demais ingredientes, exceto a farinha de rosca que fui adicionando aos poucos até dar o ponto de liga (pode ser que necessite um pouco menos ou um pouco). A farinha de rosca pode ser substituída por farinha de trigo ou mesmo farinha Panko (aquela japonesa e bem granulada).

Coloquei a carne sobre um filme plástico e espalhei, nivelando a superfície até formar um quadrado (nesse momento pode ser adicionado um recheio, se for essa a opção). Com a ajuda do filme plástico fui enrolando a carne como um rocambole. Fechei bem e levei ao freezer por aproximadamente 30 minutos (até ficar um pouco duro, podendo ser manuseado).

Passado esse tempo untei (levemente) uma forma retangular com óleo de milho e forrei com fatias de bacon. Retirei o rocambole do freezer e removi o filme plástico. Coloquei o rocambole sobre o bacon e depois cobri com mais fatias de bacon (tem que ficar totalmente coberto). Coloquei ao redor as batatas descascadas e passadas no sal. Levei ao forno por aproximadamente 40 minutos (depende do forno) sendo que virei as batatas na metade desse tempo. Deixei assar até que o bacon ficasse totalmente assado (e crocante!) e as batatas douradas. Retirei do forno e polvilhei com cheiro verde picado. Aguardei uns 5 minutos para servir.

Edward Hopper

E

Torta fricasse de frango

Olha a cor dessa massa!

E voltamos às tortas. Dessa vez com inspiração no clássico "frango com creme de milho", que se transforma em torta. Foi baseada nessa receita aqui: http://receitasdeminuto.com, mas com adaptações (muitas).

Bem bom,viu gente? Além de tudo a massa tem uma crocância diferente que é resultado do uso de fubá além do sabor especial conferido pelo queijo ralado.

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fubá fino (mimoso)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga (usei sem sal)

1 gema (peneirada)

aproximadamente 1 ou 2 colheres (sopa) água (usei gelada)

Creme de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de milho fresco (se quiser pode usar 01 lata sem a água)

1 cebola média picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Frango

 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola picadinha

1/2 xícara (chá) de tomate bem maduro picadinho (sem pele/sementes)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

1 folha de louro

Creme

1 caixinha de creme de leite

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (de copo)

2 ovos inteiros (gemas peneiradas)

sal a gosto

Cobertura

100 g de muçarela ralada (aproximadamente)

E mais...

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

01 clara para pincelar a massa.

Como fiz

Massa

Primeiro peneirei o fubá e a farinha de trigo. Depois coloquei um uma tigela junto com a manteiga gelada e fui apertando com as pontas dos dedos até que a mistura ficasse com a aparência de uma farofa. Juntei o sal, o queijo parmesão ralado (grosso) e a gema. Misturei (sempre com as pontas dos dedos). Fui acrescentando a água (aos poucos) e misturando até que a massa ficasse homogênea e soltando das mãos. Modelei uma bola, envolvi em filme plástico e levei à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Creme

Levei a manteiga e a cebola, em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Esperei a cebola dourar e juntei o milho. Coloquei um pouco de água (1/2 xícara) e deixei secar. Depois disso adicionei o leite, o sal e a farinha de trigo. Esperei engrossar, mexendo sempre. Ficou mais alguns minutos no fogo (até começar à se desprender do fundo da panela). Retirei e coloquei a pimenta do reino (opcional). Reservei.

Frango

Refoguei o alho e a cebola até que ficassem dourados. Acrescentei o tomate picadinho, o louro e o frango já cozido e desfiado. Coloquei um pouco de água (aproximadamente 1 xícara de chá), o sal e a pimenta do reino. Deixei em fogo baixo até ficar bem sequinho (não pode ficar úmido porque encharca a massa) Retirei do fogo, coloquei o tempero verde picado e reservei.

Creme cobertura

Bati todos os ingredientes no liquidificador. Reservei.

Montagem

Distribui a massa, nas laterais e no fundo, em uma forma (22 cm de diâmetro) redonda e de aro removível. Nessa hora tem que ter cuidado para não deixar a massa nem muito grossa nem muito fina (grossa demais fica enjoativa, fina demais não suporta o recheio). Pincelei a massa  toda com a clara do ovo e depois dei pequenos piques com a ponta de um garfo. 

Em seguida coloquei o refogado de frango (sem a folha de louro), espalhei bem. Sobre o frango coloquei o creme de milho, também  nivelando. 

Despejei o creme de ovos, requeijão e creme de leite. Finalizei colocando a muçarela ralada sobre esse creme com um pouco do requeijão cremoso que tinha sobrado (opcional). 

Levei ao forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Esperei a massa dourar, o creme ficar consistente e a muçarela gratinar. Devemos lembrar que nessa massa vai fubá (amarelinho)...portanto verificar bem se realmente está assada.

Penne com molho de espinafre e nata

É muito bom ter sempre à mão um pacotinho de massa...qualquer massa, né não?

Massa com preparo caseiro é um luxo para de vez em quando: tem que ter tempo, disposição, vontade e boa companhia. 

Existem no mercado massas de boa qualidade, é só procurar e se informar. Foi-se o tempo que comprar massa pronta trazia o risco dela se desmanchar na água. Além de tudo um macarrão sempre salva a gente na hora do aperto seja este causado pela preguiça ou por uma visita inesperada, afinal cabe qualquer coisa para se fazer um molho...é só olhar a despensa e a geladeira. Dessa vez tinha espinafre, nata fresca e parmesão em peça. Oba!!

Ingredientes

250 g de macarrão (usei penne grano duro)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem

2 xícaras (chá) de nata

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 1/2 xícara (chá) de espinafre limpo e picadinho

sal a gosto

noz moscada (ralada na hora) a gosto

queijo parmesão (ou tipo) ralado grosso

Como fiz

Derreti,em fogo baixo, a manteiga junto com o azeite e acrescentei a cebola. Deixei refogar até ficar transparente. Coloquei o espinafre e deixei cozinhar até que o líquido liberado pelo vegetal quase secasse. 

Adicionei a nata (se esta for muito espessa coloque um pouquinho de leite) e o sal. Deixei cozinhar,  sempre em fogo baixo, até que a nata adquirisse a coloração creme. Corrigi o sal e já fora do fogo coloquei um pouco de noz moscada (cuidado nessa hora...a noz moscada entra para acrescentar sabor e não para apagar os outros sabores).

Coloquei o molho ainda bem quente sobre o macarrão já cozido e al dente. Polvilhei com o queijo parmesão. Fica muito melhor acompanhado com uma taça de um bom vinho tinto (sec ou demi sec).

Panna Cotta de baunilha e duas caldas

Essa sobremesa não fui que fiz. Na verdade ela foi feita para o Natal, junto com uma mousse de nozes e um bolo Red Velvet (encomendado, tá?). Natal do ano de 2016...rsrsrs. Meu filho, penalizado com minhas atribulações natalinas, se arriscou na cozinha e me ajudou....claro que com as devidas orientações da mamis aqui. E não é que ficou boa? Textura cremosa,delicada e firme, o sabor da baunilha dando o seu toque especial e as caldas com um azedinho que deu frescor ao doce. Foram duas caldas: de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa) e outra só de amoras. 

À receita, pois!

   

Ingredientes

Panna Cotta

500 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó

2 colheres (sopa) de água fria

1 fava de baunilha

5 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado e peneirado

Caldas

De frutas vermelhas
1 xícara (chá) de morangos bem maduros picado
1 xícara (chá) de amoras
1 xícara  (chá) de mirtilos (blueberry)
1 xícara (chá) de framboesas
100 g de açúcar
1/2 xícara de água

1 colher (café) de suco de limão coado

Calda de amoras
250 g de amoras maduras
04 colheres (sopa) de açúcar peneirado
1 colher (café ) de suco de limão (opcional)

Como foi feito

Panna Cotta

Primeiro, em um tigela pequena, foi colocada a gelatina e adicionada a água. Ficou amolecendo por uns 3 minutos. 

Depois foi aberta a fava da baunilha (no sentido do comprimento, use uma faquinha de ponta para isso) e as sementinhas foram retiradas e colocadas no leite, que já estava em uma leiteira própria para ir ao fogo.

Foram adicionados adicionado (na leiteira)  o creme de leite (fresco) e o açúcar (peneirado). Levou-se ao fogo baixo e os ingredientes foram misturados (com um fouet), até o açúcar diluir completamente. Mas sem deixar ferver (quando começar a levantar fervura retirar do fogo). Finalmente juntou-se a gelatina (já amolecida) que foi misturada, até ficar diluída e integrar-se ao líquido. 

Essa mistura foi colocada em recipiente de vidro (pode ser em recipientes individuais ou mesmo em forma de pudim - que deverá ser untada levemente com óleo) que foi coberto com filme plástico e levado à geladeira. Ficou na geladeira por umas 8 horas. Foi feito à tarde para ser servido na ceia ( meia noite). Mas deve ficar, no mínimo, 6 horas na geladeira.

Caldas

Frutas vermelhas

As frutas foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso, com o açúcar. Ficaram cozinhando (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Ao atingir esse ponto retirou-se do fogo e passada em peneira para retirada de sementes. Finalmente colocou-se o suco de limão. A calda foi à geladeira até o momento de servir.

Amora

As amoras foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso com o açúcar. Foram cozidas (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Depois foi retirada do fogo e passada em peneira (amoras têm muiiitasss sementes!). Finalmente colocou-se o limão. Foi levada à geladeira até a hora de servir. É importante que a calda não fique muito espessa, se isso acontecer colocar um pouquinho de água (pode ser até vinho branco!).

Pão doce

Pão doce é tão gostoso, né? Uma boa padaria faz deliciosos pães doces. Estive visitando minha filha e na cidade onde ela mora tem duas padarias que produzem pães deliciosos. Mas apenas uma tem tantas variedades dessa gostosura na vitrine: fatias húngaras, pães grandes ou pequenos, recheados ou não. Verdadeira tentação!
Infelizmente, onde eu moro, não tem uma padaria assim. Temos cucas deliciosas à venda, mas pão doce tradicional, até tem, mas não com a qualidade que merece.
Então para matar a vontade, que tal fazer um em casa?
Siimmmm...cheiroso, macio, úmido e quentinho. Com manteiga ou sem manteiga. De qualquer jeito é delicioso.

Ingredientes

(medida xícara de chá= 240 ml)

Massa

2 gemas (ovos grandes) peneiradas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de manteiga ( a receita pedia margarina)

1 colher (sopa) de óleo de milho

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite morninho

Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais ou menos)

Recheio

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

coco ralado (em flocos) a gosto

Calda

1 (chá) xícara de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

coco ralado a gosto

Para finalizar

1 gema (peneirada) levemente misturada

Como fiz

Primeiroi dissolvi o fermento no leite morninho (cuidado para não ficar quente demais e assim comprometer a fermentação) com 1 colher (sopa) de açúcar. Em uma vasilha grande o suficiente para trabalhar a massa coloquei metade da farinha (250 g). Fiz uma cova no centro e coloquei o sal, a manteiga, o restante do açúcar, o óleo e as gemas. Misturei um pouco e acrescentei o leite fermentado. Mexi vigorosamente, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Fui adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, até que esta ficasse totalmente incorporada. 

Em seguida despejei a massa em uma superfície enfarinhada (no caso foi a mesa da cozinha) e sovei bastante (trabalho forrtee!) até a massa ficar lisa, homogênea e soltando das mãos. Fiz uma bola com a massa, coloquei de volta à vasilha, cobri com filme plástico e deixei descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.

Após esse tempo, dei alguns soquinhos na massa e a retirei da vasilha. Novamente modelei outra bola de massa, cobri e deixei descansar por mais 20 minutos.

Depois, com a ajuda de um rolo de macarrão, abri a massa em um retângulo, passei a manteiga em toda a sua superfície (deixei uma borda de 2 cm em cada lado), polvilhei o açúcar e o coco ralado. 

Enrolei como um rocambole e cortei em partes (aproximadamente 4 cm de espessura). Coloquei as partes em forma untada e enfarinhada (redonda), uma próxima à outra. Cobri com pano de prato bem limpo e deixei descansar por mais 30 minutos (até dobrar o volume novamente).

Depois pincelei com a gema batida (levemente) e levei para assar em forno pré -aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Depois de assado retirei do forno e reguei com  a calda.

Como fiz a calda: coloquei todos os ingredientes em uma panela (fundo grosso) e levei ao fogo baixo até ferver. Esperei ficar um pouco morno para utilizar.

Descanso!

Criação: Duane Bryers

Bolo de fubá - de novo!!

Bolo de fubá nunca é demais,não é mesmo? Uma tarde de folga, um dia de chuva ou mesmo o cheirinho de um café fresquinho nos remetem à esse bolinho  caseiro cujo sabor está presente em nossa memória afetiva.

São tantas as receitas desse queridinho nacional! Testo sempre uma nova quando penso em  fazer bolo de fubá. Mas confesso que o ingrediente tradicional e que dá um toque peculiar à gostosura eu nunca coloco: erva-doce. Não gosto...mas sempre pode ser acrescentado. Depende da vontade do freguês.

A receita veio, com alguma adaptação, daqui: blogdadonasonia.blogspot.com.br

Ingredientes

3 ovos grandes, gemas peneiradas (a receita pedia 2)

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de óleo de milho 

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 garrafinha (200 ml) de leite de coco

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó químico (bem medida)

Como fiz

Primeiro untei e enfarinhei uma forma comprida (tipo bolo inglês), pode ser utilizada forma de buraco central ou outra de preferência. Reservei.

Depois bati as claras em neve e também reservei. Coloquei o restante dos ingredientes (menos o fermento)  no liquidificador (primeiro os líquidos) e bati até ficar uma massa lisa e bem amarela. 

Desliguei o liquidificador e adicionei o fermento em pó e as claras em neve. Incorporei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone (pode ser fouet), com movimentos de baixo para cima e delicados.

Coloquei na forma e levei ao forno pré aquecido (180ºC) até ficar dourado sem esquecer o teste do palito (este deve sair seco). Levou aproximadamente uns 25 minutos mas também depende do forno. Retirei do forno e esperei alguns minutos para servir.

Observação: na próxima vez pretendo assar em forma de buraco central, tenho a impressão que o resultado final será melhor. Apesar que ficou delicioso!

Almondegas de espinafre

Já fiz nhoque de espinafre e almôndegas com espinafre. Mas essa receitinha é bem diferente. Trata-se de almôndegas de espinafre e são assadas! Você pode fazer como eu fiz, sem molho, acompanhando um arroz e feijão básico. Pode também fazer com molho de tomates para acompanhar um macarrão, um purê ou sem acompanhar nada mesmo..rsrsrs. Fica crocante e saborosa. Gostei bastante, mas fiz algumas alterações na receita original. 


Ingredientes
1/4 xícara (chá) de manteiga (usei sem sal, receita pedia 1/2 xícara)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1 dente de alho (grande) amassadinho
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca (fresca e de boa qualidade, melhor se for caseira)
2 xícaras (chá ) de espinafre já cozido e picado (receita pedia 500 g)
3 ovos inteiros, gemas peneiradas (receita pedia 6)
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (receita pedia 1)
azeite para untar a forma 


Como fiz
Primeiro pré-aqueci o forno à 200ºC 
Piquei as folhas do espinafre bem pequenas e coloquei em uma panela, em fogo baixo. Esperei que murchassem e retirei do fogo. Coloquei em uma peneira para escorrer (pressionando) toda a água que se formou.
Em uma frigideira, em fogo médio, derreti a manteiga, adicionei a cebola e deixei cozinhar até ficar transparente. Juntei o alho e refoguei um pouco mais. Retirei do fogo e reservei (para esfriar).
Em uma tigela misturei o espinafre (já frio) com os ovos, a farinha de rosca e o queijo ralado. Temperei com sal e pimenta, misturei. 
Depois adicionei o refogado de alho e cebola e voltei a misturar, dessa vez com as mãos, amassando bem até dar o ponto de enrolar. Dei o formato de almôndegas e coloquei em forma levemente untada com azeite, levei ao forno e virei as bolinhas depois de alguns minutos, para que os lados ficassem dourados por igual. Esse processo levou uns 15 minutos, retirei do forno e servi ainda quentinhas.






Receita daqui: http://www.vix.com/pt/bdm/receita/1091/almondegas-de-espinafre