Enformadinho de espinafre e batata

Vista panorâmica...

Esse enformadinho está na fila de postagens faz um tempinho. Afinal meu "tempinho" é que anda escasso.Fiz para acompanhar uma carne, mas é um prato que se basta. Só com uma saladinha já faz a festa...e além de tudo, principalmente, é bastante saboroso. Vamos lá!

Ingredientes

2 batatas (grandes) fatiadas finamente

2 xícaras (chá) de espinafre refogado

2 dentes de alho fatiados bem finos

1 xícara (chá) de queijo Minas frescal amassado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

pimenta do reino (opcional)

sal a gosto

Como fiz

Primeiro dourei o alho e a cebola nas 2 colheres (sopa) de azeite. Depois acrescentei o espinafre já lavado, escorrido e picado. Esperei que murchasse um pouco (tem que render 2 xícaras,tá?). Retirei do fogo e juntei o queijo Minas e o sal . Incorporei bem e reservei.

Fatiei as batatas (passei pelo fatiador para obter fatias extremamente finas, isso é importante para garantir que a batata cozinhe) e também reservei. Derreti a manteiga e juntei o creme de leite fresco, coloquei sal e a pimenta do reino. Retirei do fogo e iniciei a montagem do prato.

Coloquei um aro (mas pode ser em outro recipiente, desde que vá ao forno) sobre um refratário levemente untado com azeite e comecei a montagem. Primeiro uma camada dupla de batata, sobre ela coloquei um pouco do creme de leite, muito pouco mesmo, apenas o suficiente para umedecer as fatias. Depois foi a vez do espinafre com o queijo Minas (Hummm!!!) e mais uma camada dupla de batatas. Finalizei com o restante do creme de leite e uma farta camada de queijo parmesão ralado grosso e "da hora". Cobri com papel alumínio (essencial para que a batata cozinhe) e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) por uns 15 minutos (aí vai depender do forno,né?). Retirei o papel alumínio e deixei mais alguns minutos para que a última camada ficasse bem dourada.

Depois de retirar do forno é bom esperar alguns minutinhos para que os líquidos liberados durante o processo no forno se acomodem e a delícia não se esparrame como "batatinha quando nasce".

E foi assim!

Ai..ai..eu merecia uma foto melhor...fiquei tão bonito e totoso!

Lasanha de creme de palmito e presunto crú

De ladinho...

Resolvi fazer uma lasanha diferente. Aqui no cafofo só a lasanha tradicional reina. Nada de molho branco e otras cositas más...é sempre um belo molho à bolonhesa e outro ao sugo. Ambos executados com tempo e paciência. Sempre intercalados com a muçarela e o presunto cozido (minha concessão aos filhotes, pois não aprecio o presunto na lasanha) e bastante queijo parmesão (ralado na hora e de boa procedência) na cobertura.

Mas o que seria da vida se tudo fosse sempre igual? Mesmo coisas prazerosas, que sabemos serem agradáveis...devem de vez em quando dar lugar à outras coisas...quem sabe tão ou mais saborosas e agradáveis, né?

Pois fiz essa lasanha para meu filho "italianão", grande apreciador de massas...de todos os tipos e em todos os sabores (exceto os que vêm do mar, né).

Vi no You Tube (chef Adriana Cymes ), http://www.youtube.com/watch, uma receita que me encantou, mas não fiz tudo igualzinho (comecei a bagunça trocando a alcachofra pelo palmito)...mas não é que me confundi na hora de comprar o queijo? Quem não tem cão caça como gato...e foi com ele mesmo que fiz...mas lançando mão de uma muçarela de búfala que estava dando sopa, pois achei o queijo adquirido um pouco forte. Vamos lá! 

Douradinha e saindo do forno...

Ingredientes

9 folhas largas de massa para lasanha

2 xícaras (chá) palmito aferventado e picado em cubos 

1 xícara (chá) de alho poró em cubinhos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 

600 ml de leite integral

sal, pimenta e noz moscada a gosto

100 g de presunto crú 

1/2 xícara (chá) queijo gruyère ( a receita indica o emmental)

250 g de muçarela de búfala

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Como fiz

Primeiro aferventei o palmito, escorri e depois bati 1/2 xícara desse palmito junto com o leite no liquidificador e reservei.O próximo passo foi dourar meia xícara (chá) de cebola picadinha em 1 colher de manteiga junto com o azeite. Juntei a farinha de trigo e mexi bem para que esta se incorporasse à mistura e ficasse dourada. Fui acrescentando o leite batido com o palmito aos poucos até que a mistura estivesse bem dissolvida e encorpada. Acrescentei o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Deixei em fogo baixo por mais uns minutos até que esse creme começasse a se soltar do fundo da panela. Retirei do fogo e acrescentei queijo gruyère ralado. Misturei bem.

Utilizei o restante da manteiga - 1 colher de sopa - para dourar a outra meia xícara de cebola e o alho poró. Coloquei então o palmito reservado, corrigi o sal e reservei. Nessa hora pode colocar um pouco de manjericão fresco, eu não coloquei....nuntinha!

Enquanto isso a água fervia com um pouco de sal grosso para o cozimento da massa. Cozinhei nove folhas para uma lasanha de três camadas. Deixei a massa meio durinha ( ao dente) pois ainda tinha uns minutos de forno e nada pior do que massa molenga.

Montagem: Em um refratário coloquei uma leve camada de molho e sobre ele 03 folhas da massa. Sobre a massa coloquei um pouco mais de molho e metade do palmito refogado. Depois fiz uma camada com metade do presunto crú e da muçarela de búfala.

Fiz mais uma camada na mesma sequência de ingredientes e terminei com uma camada de massa. Sobre ela coloquei o restante do molho e o queijo parmesão ralado. Para não perder o costume dei uma regadinha com azeite.

Já no prato....

Verrine de chocolate branco e morangos

As fotos definitivamente ficaram ruins. Meu filho estava apressado e não teve cuidado nenhum ao tirá-las. Por isso fiquei meio assim-assim de postar essa receita. Mas ela é tão boa, simples e bonita (apesar de não parecer...pois o garoto inventou uma técnica de "enfeiar" o bonito) que resolvi compartilhá-la. A receita original está aqui: http://atdigital.com.br/boamesa. A foto do docinho lá está bem mais bonitinha..rsrsrsrs...

Sou bem melhar do que parece...
Imagem: Felipe A.

 Ingredientes

Para o mousse

170 g de chocolate branco picado

50 ml de creme de leite fresco

100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

350 g de polpa de morango ( a receita pede 250 g)
1 colher (sopa) de açúcar

Para a calda
200 g de morangos frescos e bem maduros
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano

O contraste da doçura da mousse com o azedinho da calda...
Imagem:Felipe A.

Como fiz

Mousse

Primeiro bati o creme de leite (100 ml) em ponto de chantilly - sem açúcar - para isso utilizei o creme de leite que estava gelado bem como os equipamentos utilizados: pás da batedeira e tigela. Reservei na geladeira.

O próximo passo foi macerar os morangos (deixei os morangos - limpos e cortados nos quais foi adicionada 1 colher (sopa) de açúcar- descansando por uns 15 minutos). Após esse tempo processei-os - usando a tecla pulsar - grosseiramente no liquidificador.

Feito isso misturei o creme de leite fresco (50 ml) com o chocolate branco picado e levei ao banho- maria. É importante que a água do banho-maria esteja bem quente mas não fervendo. Depois da mistura estar bem derretida e homogênea retirei do fogo, acrescentei a polpa de morango e incorporei bem os ingredientes. Deixei esfriar até chegar à temperatura ambiente quando incorporei - lenta e manualmente - o chantilly reservado, coloquei em pequenas taças e levei à geladeira (de um dia para o outro - fica bem melhor,tá).

Calda

Levei os morangos (inteiros) junto com o açúcar e a água ao fogo baixo. Deixei por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando até os morangos ficarem bem molinhos, mas ainda pedaçudos e formar uma calda espessa. Retirei do fogo, deixei esfriar e juntei o suco de limão siciliano  (opcional, mas eu gosto muito, o importante é que seja suco -coado- de limão siciliano que tem um sabor mais suave).

O último passo foi colocar a calda sobre a mousse e voltar a delícia à geladeira até o momento de servir.

Hummmm!!!

Bolo de fubá tradicional...

Ainda na forma..todo pimpão!
Imagem: Felipe A.

Então o filho veio visitar e pediu bolo de fubá...sim a mamãe já tinha comprado nozes e chocolate em barra para fazer um de seus bolos prediletos. Masóprácontrariá  ele partiu para a simplicidade. Um bolo simples, tradicional aqui do cafofo, sem lesco-lesco, sem ornamentos...ele e apenas ele. Quer com leite de coco? Não...Quer com leite condensado? Não...Quer o bolo de fubá cremoso? Não...Quer com calda/goiabada/caviar ou seja lá o que for? Não...

Então tá! Vamos fazer o bolinho alto, caseiro, próprio para o meio da tardinha, acompanhado de um bom café. Receita que nunca falha...único inconveniente: corre o risco de ficar seco e endurecido se não for consumido rapidamente. Para que isso não ocorra recomendo envolver o mimoso em filme plástico o que ajuda a preservar sua umidade e textura. 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá mimoso (fino) peneirado

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 e 1/2 xícara (chá) açúcar peneirado

1 e 1/2 xícara (chá) de leite - pode substituir por leite de coco

4 ovos grandes

100 g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento químico (Royal) também peneirado

manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Como fiz

Primeiro peneirei  os ingredientes secos separadamente. Apenas o fubá e a farinha de trigo deixei em um mesmo recipiente. Reservei.

O próximo passo foi untar e esfarinhar a forma. Uso sempre uma de buraco, de bom tamanho, pois esse bolo rende bem. Reservei. 

Separei as gemas das claras - as gemas foram devidamente passadas pela peneira fina para retirar aquela película que confere o cheiro marcante (Urgh!) de ovo nas preparações. Bati as claras em neve e reservei na geladeira. Dei sequência batendo as gemas, a manteiga e o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro e fofinho. Quando esse ponto foi alcançado juntei o fubá e a farinha de trigo - que já estavam misturados - alternando com o leite (acredite isso é necessário pois a massa é densa). Caso ache que a massa ficou um pouco espessa demais vá juntando um pouquinho de leite de cada vez.
Feito isso foi a hora de acrescentar - manual e delicadamente - as claras em neve e também o fermento. Revolvi a massa com leveza, para incorporação total das claras e do fermento, sempre de baixo para cima e com cuidado para que ambos não perdessem suas propriedades. Coloquei a massa na forma e dei as clássicas batidinhas no fundo da mesma (para retirar as bolhas de ar, amiguinha!)
Depois levei ao forno pré-aquecido (180ºC) e esperei que ficasse douradinho e bem assado (o velho teste do palito nessa hora). Levou aproximadamente 20 minutos, mas esse tempo depende do forno ou seja é variável...tem que ir acompanhando mesmo. Mas nada de abrir a porta do forno com tudo e fechar com chutão...tem que abrir o mínimo possível e fechar com a leveza do bater de asas de uma borboleta. Ou vai querer um bolo embatumado?
Esperei amornar e fiz aquele cafezinho para saborearmos esse legítimo quitute brasileirinho.

E foi assim!

Fofão..fofão...você é mesmo o "bão"...
Imagem: Felipe A.

A simplicidade é perfeita...
Imagem: Felipe A.

Polenta cremosa com molho de cogumelos e de carne

Como os dias passam rapidamente! Esses tempos modernos que são repletos de compromissos, deveres e informações em tempo real parecem encurtar as horas...Então já estamos perto do Natal novamente e dá-lhe correria...se a gente não cuidar nem aproveita as festividades nem as férias. Tempo de meditação, de encontros e de ócio. Será que é isso mesmo? Tentar administrar o tempo exige hoje pós-graduação. Mas o jeito é tentar: porque o legal seria a gente engolir o tempo e não ele à nós!

Pensando nisso fiz essa polentinha: com tempo, carinho e bastante conversa "jogada fora" (será mesmo?) durante o seu preparo. Nada de pré-cozidos, carne já moída ou outras facilidades. 

Usei fubá mimoso e peneirado para ficar "mimosinho"...fubá de boa qualidade. O resultado foi uma polenta com textura fina e cremosa. Os molhos são um caso à parte: carne picadinha na ponta da faca - só depois de cozida, hein? E uma dupla de cogumelos imbatível: paris e shitake...frescos e cheios de sabor. Vamos lá, então? Mas só se tiver tempo, paciência e gulodice.

A polenta...

 Polenta

Ingredientes

5 xícaras (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá "mimoso" (fino) peneirado

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Como fiz

Coloquei a água para ferver,assim que abriu fervura juntei o sal e uma colher (sopa) de manteiga. Depois fui adicionando o fubá aos poucos com a ajuda de um fouet até engrossar a mistura. Mexi mais um pouco, para que não restasse um "grumo" para chamar de meu. Feito isso reduzi a chama ao mínimo e deixei cozinhar até que a polenta se soltasse do fundo da panela. Na verdade deixei um pouco mais do que isso, para garantir um cozimento pleno. Durante esse tempo mexi a polenta algumas vezes e quando foi necessário adicionei um pouco mais de água fervente, muito pouco, o suficiente para manter a polenta na consistência desejada - molinha...molinha.

Antes de servir adicionei a sopa de manteiga restante e o queijo parmesão, mexendo bem até que a manteiga estivesse bem incorporada e o parmesão derretido.

Gente...sem palavras...uma das melhores polentas que minha modesta pessoa já executou. 

O molho de carne....

"Ragu" de Carne

Ingredientes

1/2 kg de coxão mole (ou outra carne de "segunda") cortado em cubos grandes

1 lata de tomate pelatti 

4 tomates bem maduros sem pele e sem sementes

1 cebola média micropicadinha (usei a roxa)

1 cenoura (pequena) ralada fina

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 ramo de tomilho

salsinha e cebolinha à gosto

2 colheres (sopa) de azeite

pimenta do reino (opcional)

sal à gosto

1/2 colher (chá) de açúcar mascavo

Como fiz

Na panela de pressão (sim! eu confesso...) refoguei a cebola junto com o açúcar mascavo no azeite. Feito isso adicionei a carne, a cenoura raladinha (bem fino) e o vinho tinto... que deixei evaporar para só então juntar 2 xícaras (chá) de água fervente e um pouco de sal (que foi corrigido no final). Se quiser colocar pimenta a hora é essa, tá bom?

Fechei a panela e deixei a bichinha chiar por 10 minutos aproximadamente. Desliguei, retirei a pressão e verifiquei se a carne estava bem macia, em ponto de ser desfiada. Estava.

Retirei a carne e reservei seu caldo de cozimento. Desfiei a carne e ainda dei uma cortadinha com faca bem afiadinha. Fica parecendo (só de longe) uma carne moída...sóquenão...é outra coisa, outra textura e outro sabor.

Coloquei novamente a carne na panela e só então adicionei os tomates sendo que o pelatti foi processado e passado pela peneira. Somei o tomilho, mais um pouquinho de sal e 2  xícaras de água fervente. Deixei em fogo baixo até o molho encorpar, mexendo de vez em quando e se necessário juntando mais um pouquinho de água quente...os tomates em cubos devem quase se dissolver incorporando-se aos outros ingredientes. E no final deu nisso que a modesta foto acima está mostrando: um molho com personalidade, encorpado e ao mesmo tempo equilibrado. Foi fazer companhia ao molho de cogumelos, em uma disputa acirrada para se saber quem levou a taça de "melhor acompanhante" da polenta cremosa.

O molho de cogumelos...

Molho de Cogumelos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cogumelos paris frescos cortados em meia lua

1 xícara (chá) de cogumelos shitake frescos cortados em meia lua

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola cortada em meia lua

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

pimenta do reino moída na hora (opcional)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

salsinha picadinha a gosto

Como fiz

Limpei os cogumelos, como não podem ser lavados (absorvem água como uma esponja e depois ficam porosos) limpei-os com um pano úmido e depois sequei com papel toalha. Retirei os cabos e os fatiei em meia lua. Feito isso fatiei a cebola no mesmo formato e dei início aos trabalhos.

Coloquei na panela, a manteiga e o azeite junto com cebola em deixei que a mesma murchasse - usei a chama mínima para isso. Adicionei os cogumelos, a pimenta (acho essencial nessa preparação) e o vinho branco, aumentei a chama e deixei o vinho evaporar. Hora de colocar o creme de leite e o sal. Depois foi só reduzir o creme de leite, para mim está bom quando ele adquire uma tonalidade amanteigada (marfim). Retirei do fogo, coloquei o cheiro verde e estava pronto para (junto com o molho de carne) acompanhar essa polenta tão cheia de charme.

E foi assim...não tão simples, não tão rápido...mas com resultado extremamente compensador e delicioso! 

Os três...cada um em seu quadrado...ou na sua cumbuquinha...

Finalmente juntos...que trio!!

Batata recheada com palmito

Olha só o recheio...loucura!

Mais uma batata recheada! Gosto de fazer esse tipo de comidinha...é simples, não exige muito tempo na preparação e o resultado é sempre saboroso. Acompanha bem uma carne mas também não precisa de mais nada além de uma saladinha para virar uma refeição. 

A receita de hoje tem a presença do palmito, ingrediente ícone aqui no cafofo. A cobertura foi com queijo prato que não se "esparrama" como a muçarela. 

Mas como tudo na vida...nada é definitivo...e os ingredientes podem ser trocados desde que assegurem o resultado final desejado: gostosura!

Ingredientes

2 batatas grandes com casca

2 xícaras (chá) de palmito em cubos (usei o Juçara)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picadinha (usei a roxa)

sal a gosto

cebolinha e salsinha picadinhas a gosto

2 colheres (sopa) creme de leite fresco 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

pimenta do reino (opcional) 

4 fatias de queijo prato

azeite para finalizar

Como fiz

Lavei bem as batatas pois mantive-as com casca. Sequei e passei-as pelo sal formando uma crosta fina. Feito isso envolvi as batatas em papel alumínio e levei-as para o forno pré-aquecido (180ºC). Depois de 30 minutos -aproximadamente - verifiquei se já estavam macias, fiz isso enfiando um palito. As batatas devem estar macias porém firmes. Retirei do forno, retirei o excesso de sal da casca e reservei até que as batatas ficassem mornas.

Enquanto as batatas assavam preparei o recheio. Refoguei a cebola na manteiga,adicionei o palmito picado (antes do preparo do palmito sempre o afervento por alguns minutos) e uma 1/2 xícara (chá) de água. Reduzi o fogo e coloquei um pouco de sal. Deixei cozinhar até a água secar. Reservei.

Cortei as batatas assadas ao meio e cuidadosamente, com uma colher de chá (pode ser também um boleador pequeno) retirei o miolo. É preciso cuidado nessa etapa, deve ser feita uma cavidade que comporte o recheio mas não tão fina que não o suporte ou que se abra em nossas em nossas mãos.

O miolo da batata foi amassadinho e incorporado ao refogado de palmito. Hora de corrigir o sal.

Por último juntei o creme de leite fresco, a pimenta do reino e os temperos verdes picadinhos. Incorporei bem. 

Untei um refratário com uma camada fina de azeite que recebeu as batatas já recheadas. Cobri as batatas com as fatias de queijo prato e o queijo parmesão, depois reguei com um pouco de azeite.

Coloquei no forno e esperei até que ficassem douradas.

E foi assim!

Mas que linda cor, batatinha!

Miolo de alcatra com tomilho

Olha só a gordurice aparecendo - manteiga Aviação derretida com a contribuição do sabor que a carne, o alho e o tomilho deixaram na chapa. Ficou delícia!

Essa é uma receita mais ou menos baseada em uma preparação que vi em algum programa culinário (xiii..não lembro!).Procurei na Net e nesse blog 2nuts4spice encontrei algo parecido com o que lembrava.Não segui nem a receita do programa nem a do blog ao pé da letra...mas a carne ficou boa. Não é um medalhão ou coisa parecida. É "bife" mesmo. Não muito fino nem muito alto. Por dentro ficou rosado. Externamente os temperos (principalmente a pimenta) conferiram essa aparência -mais escura -que eu, particularmente, sempre acho apetitosa.O tomilho e o alho tostadinhos ficam tudo de bom.

Foi acompanhada de um espinafre enformadinho que ainda vai dar seu ar da graça por aqui.

Ingredientes

1 kg de miolo de alcatra cortado em bifes

6 ramos de tomilho fresco

6 dentes de alho grandes, descascados e levemente amassados (pode usar com casca, tá?)

sal a gosto 

pimenta do reino moída na hora (suficiente para cobrir os dois lados da carne)

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

vinagre balsâmico (opcional)

Como fiz

Primeiro temperei a carne com uma colher (sopa) de azeite e um pouquinho de vinagre balsâmico. Reservei.

Preparei o alho (retirei a casca e dei uma leve amassada com a faca) depois lavei e sequei os ramos de tomilho. Feito isso polvilhei sal e a pimenta do reino (generosamente) que foi moída diretamente sobre os bifes - nos dois lados deles.

Aqueci bem uma frigideira (daquelas quadradas que fazem o tal vinco na carne) coloquei a colher de azeite restante e os bifes. Na sequência e de ladinho juntei os ramos de tomilho (reservei um para "enfeitar"). 

Deixei a carne "suar" (quando verte o sangue) e virei de lado. Nessa etapa coloquei os ramos de tomilho sob os bifes.Essa operação dura o tempo do gosto de cada um: mal passado, ao ponto ou bem passado. Aqui no cafofo é "ao ponto" para meu filho e eu. A filha é meio vampirinha, gosta da carne mal passada.O tomilho dá um sabor delicioso à carne, sem falar que ele próprio ficou uma gostosura - fritinho e crocante.

Após atingir o ponto desejado, já com o fogo desligado e com os bifes, o alho e o tomilho devidamente acomodados em outro recipiente, coloquei a manteiga na frigideira que se derreteu só no calor e absorveu os sabores que nela ficaram. Reguei a carne com a manteiga, coloquei o tomilho reservado (para embelezar, né?) e ...prontinho! 

Hummm!!!

Camarão com Catupiry - delícia brasileira

Cremosidade e sabor...

Então tá, né? Hoje a gente tem que ter bom gosto também nas comidinhas. Ou seja: isso não pode com aquilo ou o que é "out" ou "in" na culinária.  Velhas comidinhas conhecidas caíram no "limbo" culinário como: filé à parmegiana, camarão à grega e este que aparece no Comidinha hoje: camarão com Catupiry (o vero, tá?). Então fruto do mar com queijo? Nãooo podiiiii...

Pois eu acho que isso é muito desprezo pela "sabedoria popular"...é claro que frutos do mar não combinam com queijos tradicionais, de sabores fortes ou que se derretem em forma de puxa-puxa. 

Mas que o brasileiro Catupiry de textura cremosa, sabor suave e amanteigado e que não se "derrete" e sim se desmancha ao ser aquecido combina com um camarão fresco e ao ponto...combina e muitcho!!

Acho que a nobreza ou "classe" de um prato vem da qualidade e do manuseio de seus ingredientes. Produtos frescos, o mais naturais possível e utilizados com equilíbrio só podem resultar em um prato que é um "luxo" só. A paciência, o ponto certo do cozimento e o cuidado no uso dos temperos também fazem a diferença. 

Por isso ...para mim...camarão com Catupiry se enquadra na categoria especial do bobó de camarão...criação brasileirinha, com ingredientes disponíveis e de qualidade. Precisa mais?

Ó... Meu Deus! É só você e eu...

 Ingredientes

1 e 1/2 kg de camarão VG (vermelho grande) limpo

1 colher (sopa) de suco de limão

1 e 1/2 caixinha de queijo Catupiry ( o verdadeiro,tá?)

1 lata de tomates pelados

2 colheres (sopa) de cenoura ralada fininho

1 folha de louro

1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (sopa) azeite

pimenta do reino a gosto (usei a branca, moída na hora)

sal a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas 

azeite para finalizar

Como fiz

Preparei 1 litro de água com o suco de limão e coloquei os camarões por alguns minutos. Foi muito rápido apenas para dar uma suavizada no cheirinho dos mesmos. Escorri os camarões, dei uma leve regada com azeite, polvilhei a pimenta do reino moída na hora e reservei. Fui ao molho.

Processei os tomates e depois passei pela peneira. Processei grosseiramente, pois queria molho lento o que fatalmente "dissolveria" os pedaços de tomate. Refoguei o alho e a cebola no azeite e na manteiga. Deixei dourar levemente e acrescentei a cenoura raladinha. Incorporei bem e depois juntei o tomate processado e a folha de louro. Adicionei o sal (pouco), reduzi a chama do fogo ao mínimo e deixei cozinhar até que ficasse bem encorpado (consistente). Esse ponto do molho - bem espesso - é importante para o sucesso do prato, visto que ao colocarmos os camarões, esse libera seu próprio líquido o que vai "afinar" o molho. 

Enquanto o molho cozinhava aproveitei para forrar o fundo e as laterais de um refratário com o nosso Catupyrizinho, para que essa operação seja realizada com mais facilidade é bom que o queijo esteja gelado. Reservei.

Quando o molho atingiu o ponto desejado, corrigi o sal e  juntei os camarões, esperei que mudassem de cor e desliguei o fogo. O camarão deve ficar o mínimo de tempo no fogo, pois perde a textura macia se cozinhar demais, além disso esse é um prato que é finalizado no forno ou seja, o camarão ainda vai cozinhar mais um pouquinho.

Esperei o molho com os camarões chegar à temperatura ambiente, retirei a folha de louro e coloquei o cheiro verde picadinho. Feito isso o coloquei no refratário forrado com o queijo. Finalizei cobrindo a superfície da gostosura com o Catupiry restante e uma leve regadinha de azeite. Levei ao forno pré-aquecido até que começasse a borbulhar.

Hummmm....mas que pecadinho culinário mais gostoso!!!

Arroz com grão de bico e espinafre...

Sabor peculiar conferido pela presença do açafrão e do gengibre...

Tenho um hábito que não controlo: vejo espinafre e compro! Já comi ontem ou antes de ontem...não interessa...compro!

Depois fica aquele dilema do que fazer com o verdinho do Popeye, as opções me parecem sempre as mesmas: nhoque, quiche, torta, lasanha, refogadinho com ovo ou com ricota recheando panqueca. Resolvi pesquisar dessa vez e eis que vejo uma combinação que me agrada: grão de bico, arroz, espinafre, açafrão e gengibre...hummm!!!

A receita foi tão modificada que virou outra, pois não estava a fim de colocar cominho, coentro e também tinha um tempero que é um mix de especiarias (essas eu não tinha)...então já deu para adivinhar que a inspiração é a comida indiana. Certamente ficou algo totalmente diferente, mas eu gostei muito do resultado. Talvez reduza a quantidade de grão de bico na próxima. Um pouco menos talvez...um pouco, um pouquinho....

Ingredientes

2 xícaras de arroz (era basmati, usei o agulhinha mesmo)

1/2 xícara (chá) de grão de bico cozido com sal (tirei a casca, tá?)

6 dentes de alho picadinhos

1 colher (sobremesa) de gengibre descascado e picado

1 colher (chá) de açafrão

1/4 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1/2 xícara (chá) de cebola em meia lua

4 xícaras (chá) de espinafre rasgado grosseiramente

sal a gosto 

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

Como fiz

Primeiro fiz o arroz de forma normal (refogado em 2 colheres (sopa) de azeite,2 dentes de alho e o 1/4 de xícara (chá) da cebola picadinha) . Deixei ficar bem soltinho. Reservei.

Piquei o gengibre muito bem  e juntei com o alho também já picado. Aí tem um negócio com o sal: coloquei uma quantidade que achei suficiente na panela e deixei "cozinhar" um pouco (como manda a receita) até a cor ficar menos "branca". Acho que isso não é tão essencial...mas também não sou indiana. Mas fiz, como bem mandada que sou.

Misturei o sal (bem pouco e reservei o restante caso fosse necessário corrigir a preparação), com a pasta de gengibre e alho e ainda juntei a manteiga e a colher restante (uma) do azeite.

Feito isso levei essa mistura ao fogo até dourar ligeiramente e acrescentei a cebola cortada em meia lua que também teve seu processo de "douramento". Hora de colocar o grão de bico (já cozido) e o açafrão. Também um pouquinho de água quente (meia xícara -chá - mais ou menos) para que o grão de bico absorvesse o sabor dos temperos. Quando ficou bem sequinho juntei o espinafre e deixei que murchasse. Por último o arroz se juntou ao grupo. Hora de corrigir o sal - o que não foi necessário. Os ingredientes devem ser bem incorporados, mas não de forma que vire uma coisa grudenta, por isso a importância do arroz estar bem soltinho. 

Achei delicioso...tão delicioso que pode ser apreciado sem nenhum acompanhamento. Mas um peixe grelhado acompanha esse prato muito bem.

E foi assim!

A cor do pecado, que só o açafrão proporciona...

Feijão branco gostosinho

No meio do caminho tinha um vinho, tinha um vinho no meio do caminho.
E com ele fui saboreado!

Os últimos dias de frio...dizem que esses são os últimos do ano. Primavera chegando, mas no Brasil essa estação já é como um verão. Dias quentes, longos e suarentos nos esperam. Isso é bem gostoso, né? Só que não...para mim só se estiver de férias, em ambientes climatizados ou em uma praia... que delícia!

O problema é que, pelo menos para mim, são dias quentes de...trabalho, com um ligeiro refresco no meio (férias!!!). Aproveito então para fazer esse feijão, quentinho,temperadinho e que cai bem nesse friozinho.  Muito bem!

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco

1 xícara (chá) de linguiça calabresa fatiada

1/4 xícara (chá) de bacon picadinho

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

1/4 xícara (chá) de alho poró picadinho

3 dentes de alho picadinhos

1/4 xícara (chá) de tomates bem maduros picadinhos (sem sementes e sem pele)

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de cenoura fatiada

1/4 xícara (chá) de mandioquinha fatiada grossa

salsinha e cebolinha picadas (a gosto)

pimenta do reino (opcional)

azeite para finalizar

Como fiz

Deixei o feijão de molho por algumas horas. Depois desse tempo levei ao fogo com a folha de louro e a cenoura em água suficiente para o cozimento. Não deixei cozinhar muito (o feijão branco pode virar um purê se não tomarmos esse cuidado) pois ainda teria uns 15 minutos de fogo com os outros ingredientes. Digamos que o deixei ao dente. Reservei.

Em uma outra panela fritei o bacon e a linguiça junto com o azeite.Depois disso juntei o alho, o alho poró e a cebola, esperei que refogassem. Adicionei os tomates e deixei que desmanchassem um pouco no cozimento.

Coloquei esse refogado no feijão reservado, retirei o louro e adicionei a mandioquinha (batata-salsa)...esta só entrou nessa etapa porque cozinha rápido (se for nova) e ficou macia no tempo certo ou seja,quando o feijão ficou no ponto (macio sem se desmanchar) e os temperos se incorporaram à ele. Coloquei um pouco de pimenta do reino moída na hora, isso é do gosto. Finalizei com os temperos verdes (salsinha/cebolinha) e uma regadinha de azeite...para não perder o costume. 

So good, so good!!! 

Só um arroz bem branquinho e uma escarola me acompanharam
Precisava mais?

Bridge Over Troubled Water - Como ponte sobre águas turbulentas

                                                       Vídeo:https://www.youtube.com

When you're weary

(Quando estiveres cansada)

Feeling small

(Sentindo-se pequena)

When tears are in your eyes

(Quando lágrimas estiverem nos teus olhos)

I will dry them all

(Irei enxugá-las todas)

I'm on your side

(Eu estou ao teu lado)

When times get rough

(Quando os tempos ficam difíceis)

And friends just can't be found

(E amigos não puderem ser achados)

Like a bridge over troubled water

(Como uma ponte sobre águas turbulentas)

I will lay me down

(Eu irei me deitar)

When you're down and out

(Quando tu estiveres arruinada)

When you're on the street

(Quando estiveres na rua)

When evening fall so hard

(Quando o anoitecer vier tão forte)

I will confort you

(Eu te confortarei)

I'll take your part

(Eu me colocarei ao teu lado)

When darkness come

(Quando a escuridão chegar)

And pain is all around

(E o sofrimento estiver pra todo lado)

Like a bridge over troubled water

(Como uma ponte sobre águas turbulentas)

I will lay me down

(Eu irei me deitar)

Like a bridge over troubled water

(Como uma ponte sobre águas turbulentas)

I will lay me down 

(Eu irei me deitar)

Sail on silver girl ,

(Veleja, Garota Prateada)

Sail on by

(Vá velejando)

Your time has come to shine

(Sua vez chegou pra brilhar)

All your dreams are on their way

(Todos os teus sonhos estão no teu caminho)

See how they shine

(Vê como eles brilham)

If you need a friend

(Se precisares de um amigo)

I'm sailing right behind

(Eu estou navegando logo ao teu lado)

Like a bridge over troubled water

(Como uma ponte sobre águas turbulentas)

I will ease your mind

(Eu aliviarei a tua mente)

Like a bridge over troubled water

(Como uma ponte sobre águas turbulentas)

I will ease your mind

(Eu aliviarei tua mente)

Simon & Garfunkel

Simon & Garfunkel

Flan de iogurte com calda de morango e framboesa

Combinação que dá certo: iogurte e frutas!!!

Essa receitinha corre solta na internet...não é por ser tão comum e simples de executar que deve ser desprezada. A combinação da leveza do flan de iogurte com o sabor sempre delicioso do morango e a acidez da framboesa provoca um contraste delicado.Nos dias de calor o frescor e sabor dessa delícia são sempre bem vindos!

Ingredientes

Para o flan

01 envelope de gelatina em pó incolor/sem sabor

01 lata de leite condensado (usei um pouco menos)

01 lata (medida do leite condensado) de leite integral

02 potes (170 g cada) de iogurte natural consistência firme

Para a calda

01 xícara (chá) de morangos cortados ao meio

01 xícara (chá) framboesas inteiras (usei congeladas)

1/2 xícara (chá) de açúcar

01 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de suco de limão (usei siciliano)

Como fiz

Flan

Primeiro hidratei a gelatina em 06 colheres de água fria. Mexi até que dissolvesse um pouco e terminei o resto do processo em banho maria até que a gelatina estivesse completamente dissolvida. É importante que a gelatina dissolva mas não ferva, pois a fervura afeta a qualidade da gelatina. 

Bati no liquidificador o leite integral, o condensado (usei o Moça, tá bom?) e os dois potes de iogurte. Dei uma boa batida e só então juntei a gelatina dissolvida (utilizei uma peneirinha nessa etapa...para ter a certeza que não ficaria nenhuma "bolinha" mal dissolvida e indesejável).

Coloquei em taças grandes para sobremesa. Levei à geladeira de um dia para o outro,passei filme plástico nas taças para garantir que nenhum sabor "non grato" tivesse passagem. Mas essa guloseima pode ser feita com apenas algumas horas de antecedência antes de servir. 

Calda

Levei os ingredientes ao fogo baixo, exceto o suco do limão. Cozinhei mexendo sempre, até que ficasse uma quase geleia. As framboesas quase que desapareceram...apenas da visão, pois seu sabor marcante ficou bem perceptível. Desliguei e esperei amornar, só então juntei o suco de limão.

 Finalização

Isso lá é finalização? Esperei a calda/geleia esfriar bem e coloquei sobre o flan. Retornei o doce à geladeira, até que o conjunto - calda e flan - se uniformizassem na frescura (ou seja: geladinhos por igual).

E foi assim!

Vista área: pedaços deliciosos de morango e framboesa quase visível!!!

Setembro...

Imagem: http://blacktagdiaries.blogspot.com.br

Setembro

Imagem:http://www.colourbox.com

Sol de Primavera
Beto Guedes

Quando entrar setembro e a boa nova andar nos campos

Quero ver brotar o perdão onde a gente plantou juntos outra vez

Já sonhamos juntos semeando as canções no vento

Quero ver crescer nossa voz no que falta sonhar

Já choramos muito, muitos se perderam no caminho

Mesmo assim não custa inventar uma nova canção que venha nos trazer

Sol de primavera abre as janelas do meu peito

a lição sabemos de cor
só nos resta aprender...

Vídeo: http://www.youtube.com

Penne com abobrinha e camarão

Camarão exibido e abobrinha discreta...juntos são tudo de bom.

  Então ainda temos camarão? E uma abobrinha dando sopa? E um penne querendo companhia? Então vamos juntar os três e mais alguns "que tais" e fazer uma massa leve e saborosa?

Ingredientes

2 xícaras (chá) de massa tipo penne 

12 camarões rosa grandes (tá bom, ficam médios depois de cozidos)

1 abobrinha bem nova (olha a crocância aí!)

1/2 xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara (chá) cebola micropicadinha

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

1/2 xícara (chá) cebolinha verde picada

salsinha picadinha a gosto

Como fiz

Primeiro limpei os camarões. Reservei. Preparei os temperos: piquei o alho e a cebola bem miudinho, fiz o mesmo com a salsinha. Já a cebolinha cortei em pedaços maiores. Limpei a abobrinha e cortei-a em cubos pequenos - podem ser pedaços maiores, depende do gosto. Eu gosto em tamanho menor e em maior quantidade. Tudo picado, mãos à obra!!!

Aqueci 1/4 de azeite e nele dourei o alho,juntei o camarão e refoguei até que este ficasse rosado. Reservei em outro recipiente. Na mesma panela em que refoguei o camarão coloquei o restante do azeite e dourei a cebola. Feito isso juntei a abobrinha, a cebolinha e o vinho branco, coloquei sal, reduzi a chama e deixei cozinhar de forma que a abobrinha ficasse macia, mas "ao dente". Após atingir esse ponto somei o camarão reservado e corrigi o sal.

Cozinhei o penne em bastante água com um pouco de sal  e com cuidado para que ficasse cozido mas firme. Escorri e o coloquei na panela (no caso uma frigideira de fundo grosso e larga) onde estava o refogado de camarões e abobrinha. Incorporei bem todos os ingredientes e finalizei com a salsinha picadinha.

Simples, rápido e muito saboroso!!!

Pode não parecer mas tá cheio de cubinhos crocantes de abobrinha no meio dessa massinha....