Pão de ló recheado com doce de leite ou bolo bem casado

Pão de ló: um dos bolos mais antigos não somente como guloseima mas também indicado para dietas de convalescentes e das famílias enlutadas, pois era enviado como conforto para a família que estava de luto. Também era oferecido junto com um copo de vinho aos condenados à morte. Conhecido também com pão de Lot. Existem controvérsias sobre a origem desse nome.

Talvez esse bolo leve o nome de bem-casado devido à sua massa de pão-de-ló recheada com doce de leite. É para quem gosta de bolos bem doces e foi feito para resgatar uma lembrança de minha filha - um certo bolo que comíamos em vários aniversários durante sua infância - na cidade em que morávamos. A boleira era sempre a mesma e o bolo muito bom. 

Hoje o paladar da guria mudou e já não é tão fã de bolos tão adocicados. Mas este foi feitoe se não é igual ao das lembranças, pelo menos é muito semelhante. E além de tudo é muito bom!

Ingredientes

Massa

6 ovos (gemas e claras separadas)

6 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)

1 colher (sopa) de fermento em pó químico (Royal)

Calda

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar (cristal de preferência)

1 xícara (chá) de água

casca (lavada e seca) de uma maçã

2 cravos e 1 pauzinho de canela (opcional)

Recheio

1/2 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite longa vida (200 ml)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 20 minutos (só abra depois de bem frio!)

Cobertura

300 g de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Como faço

Massa

 Bato as claras em neve,junto as gemas e o açúcar e deixo bater bem. Em outra vasilha peneiro a farinha de trigo, a maizena e o fermento, e os misturo delicadamente (essa é a segunda coisa que faço, depois de untar e esfarinhar a forma). Diminuo a velocidade da batedeira (deixo no mínimo) e acrescento os ingredintes secos,bato só o suficiente para incorporar os ingredientes, rapidamente.Termino de misturar manualmente, de forma bem delicada. Levo para assar em forma redonda (24 cm de diâmetro), de preferência com aro removível, pois essa massa é muito delicada. O bolo vai crescer e estará pronto quando espetar um palito longo e este sair seco. O bolo abaixa um pouco depois de frio, mas é assim mesmo, ficará uma massa muito macia e de sabor suave.

Calda para molhar o bolo

Levo todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura. Reduzo o fogo ao mínimo por mais 5 minutos. Retiro do fogo, espero esfriar e passo por uma peneira fina. Reservo.

 Recheio

Coloco em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha de trigo. Levo ao fogo baixo até engrossar. Retiro do fogo. Deixo amornar, nesse momento pode-se colocar a baunilha (eu uso fava, mas pode ser 1/2 colher (café) de essência). Adiciono então o doce de leite - leite condensado cozido e FRIO - misturo bem até ficar homogêneo.

Chantilly

Deixo o creme de leite e os utensílios que serão utilizados (pás da batedeira e tigela) por 1 hora no freezer. Retiro e adiciono o creme de leite no recipiente bem como o açúcar. Bato em velocidade máxima, tomando muito cuidado para não passar do ponto e virar manteiga (já aconteceu...por isso tenho sempre mais 300 g de creme de leite reservado para usar se tal tragédia cair sobre minha cabeça  novamente). Atingido o ponto e hora de voltar o recipiente para a geladeira (não mais no freezer) até o momento de utilizá-lo.

No chantilly pode ser colocada baunilha. Mas das duas, uma: ou se coloca a baunilha no recheio ou no chantilly para que não fique um resultado enjoativo. É apenas uma questão de escolha.

Montagem

Corto o bolo em duas camada. Umedeço a camada base (parte de baixo) com cuidado para que não fique encharcada. Aplico o recheio com generosidade. Coloco a segunda metade do molho, faço furinhos minúsculos e aplico a calda, tendo o mesmo cuidado para que não fique excessivamente úmido.

É hora de aplicar o chatilly e fazer os enfeitinhos, frescurinhas e etc...no que sou um desastre.

Mas como diz o ditado: quem vê cara não vê coração! E o resultado é um bolo delicioso, com gosto de antigamente.

Café do Paço

Quando estive em Curitiba para um treinamento técnico conheci o Café do Paço (como o treinamento era o dia inteiro, tive pouco tempo para conhecer os lugares que estão na minha listinha, mas com certeza não faltarão oportunidades) que fica pertinho do hotel em que nos hospedaram. Fui com uma colega de trabalho, tão logo acabou nosso treinamento. Ela é viciada em café expresso mas nunca, jamais...sem chantilly.

Então foram cafés e mais cafés sempre que saia com ela. O Café do Paço eu já queria conhecer e voltando do Shopping Muller demos de cara com ele.

Para começar está estabelecido em uma construção tombada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. Sua aparência já nos chama de cara: vem...vem...e fomos!

Imagem: http://jornale.com.br/outrossabores/?p=4809

O interior não decepciona é bonito com sua aparência antiga, pé direito alto, soalho e mobiliário de madeira reluzente. Ao mesmo tempo aconchegante e espaçoso.Os funcionários foram treinados pelo SENAC (que mantem o local) o que talvez explique o serviço rápido, atencioso e simpático.

Imagem: http://www.apontador.com.br/

Pedi um macchiato sem chantilly (diferente de minha amiga que tomou dois com muito, mas muito chantilly) ...foi quando percebi que não existe perfeição nesse mundo: dos salgados oferecidos no cardápio, não tinha nem o meu primeiro pedido (panini de gorgonzola com nozes), nem o segundo e nem a úiltima opção! Ou seja: três itens constantes no cardápio simplesmente já tinha acabado e não sido repostos ou simplesmente sumiram...escafederam-se!

O café estava bom e veio acompanhado de um mimo coroado com uma cereja além de uma água gaseificada. 



O café e o mimo vieram desse jeitinho aí ...
Imagem: http://www.matraqueando.com.br/

 Mas valeu o passeio, a lindeza do lugar, a eficiência do atendimento, o sabor do café (estava bom!), a companhia e os ares de Curitiba. Volto novamente só para ver se encontro os petiscos fujões!

Café do Paço
Praça Generoso Marquês, 189
Centro- Curitiba

Farofa de provolone com frango ao mel em cama de legumes

Resolvi fazer um frango rapidinho com dois acompanhamentos também rapidinhos. Queria tudo expresso! Para já e para ontem! Seguindo o espírito da refeição vamos à receita sem mais lero-lero!

Ingredientes

Frango

1 filés (grande) de peito e 4 sobrecoxas de frango

1 colher (sopa) mel

1/2 xícara (chá) de shoyu

1/4 xícara (chá) de suco de limão siciliano

pimenta -do-reino moída na hora

1/2 xícara (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) suco de laranja

sal a gosto

Farofa

1 xícara (chá) de bacon cortado em cubos

1 xícara (chá) de queijo provolone (ou tipo!) cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em meia-lua

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde micropicadinho

aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada

sal a gosto(se necessário)

Legumes

1 abobrinha média ralada grossa

1 cenoura (pequena) ralada grossa

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

Como fiz

Frango: limpei, retirei as peles e gorduras, deixei em imersão de água com vinagre por alguns minutos, depois escorri e passei sob água corrente. Sequei os pedaços de frango com papel toalha. Reservei.

Em um recipíente separado misturei todos os outros ingredientes. Mergulhei o frango nessa mistura e deixei marinando por algumas horas (fica melhor quando deixado de véspera). Forrei uma forma com papel alumínio e coloquei o frango junto com a marinada. Coloquei outra folha de papel alumínio sobre o frango, tendo o cuidado de fechar bem, para que os líquido não escapasse. Levei ao forno (220ºC) por aproximadamente 40 minutos (depende do forno). Depois retirei o papel alumínio e deixei o frango mais alguns minutos no forno para dourar.

Farofa de provolene: após dourar o bacon juntei a manteiga e a cebola, até que esta ficasse dourada e murcha. Juntei então a farinha de milho de forma que esta ficasse úmida (é essencial que a farinha seja colocada aos poucos ...sempre mexendo), só então adicionei o provolone e a salsinha. Mexi até que o provolone ficasse derretido. Não foi necessário colocar sal, pois o bacon, a manteiga e o provolone já são salgados.

Caminha de legumes: Dourei o alho no azeite e incorporei a abobrinha e a cenoura raladas, rapidamente, sem colocar água, deixei alguns minutos no fogo. Devem ficar crocantes

Montagem: coloquei os legumes salteados em uma travessa e sobre eles o frango. A farofa foi colocada em outro recipiente.

O que se vê na foto é um prato já em seus momentos finais...pronto para ser atacado, com o devido respeito, é claro!



Combinação perfeita!



O comer brasileiro pelos tempos 8



Imagem: escrivinhos. com

Então chegamos aos anos 80,considerados os mais bregas (em termos de cabelo, vestuário e otras cositas más) da história da humanidade. Foram os anos roqueiros aqui no Brasil, com várias bandas aparecendo e enlouquecendo. Tinha também a ala adolescente que curtia os Menudos. Ao contrário da década de 60 e 70, quando vemos os clips e filmes dessa década achamos tudo feio: as roupas com ombreiras exageradas, os cabelos indescritíveis...dizem que as ombreiras na roupa feminina significavam o poder da mulher que ganhava espaço profissional e começava a exercer profissões antes delegadas apenas aos homens. Mas...nada justifica aquela coisa meio Cindy Lauper de se vestir. Bem..também temos coisas horrorosas atualmente, que com certeza vão fazer as usuárias corarem de vergonha (melhor cair na risada!) quando forem lembrar do agora...mas são coisas isoladas, não generalizadas...Os anos 80 foram de uma breguice generalizada...kekeéraquilo?

Mas o negócio é comida e não moda,vamos lá?

Chega ao patropi a nouvelle cuisine, saem de moda os molhos pesados...a comida fica mais bonita, mais saudável e ..com porções infinitamente menores. Nouvelle cuisine? Então, já se pensava, pouca comida. Chega também a comida mediterrânea que privilegia o uso do azeite, queijos frescos, azeitonas, beringelas..hum...delícia. É a comida que "pega" pelo aroma e pelo sabor.

Temos também o boom do vinho branco alemão da garrafa azul. O produto não era bom (era ruim merrrmo!) e prejudicou a imagem de bons vinhos alemães envazados tradicionalmente em garrafas azuis. Mas foi com ele que o brasileiro começou a se interessar mais por essa bebida.

Tinham também os docinhos da época: bala Soft, chocolate da Mônica, chiclete Mini Adams, sorvete Cornetto (dá me um Cornetto...é pio cremoso), caramelos Nestlé, pirulito Bolette, Hall's, Dadinhos da Diziolli, Mentex,Bubbaloo, Toblerone, Mirabel e mais uma infinidade de gostosuras (pareciam mais gostosas naquela época) industrializadas.

Começou também o "enobrecimento" da carne brasileira : a churrascaria Bassi representa esse momento.

Lembro da primeira vez que experimentei o sorvete Tartuffo (outra "cria" da década), foi em uma churrascaria...coisa rara naquela época era ir à churrascarias, deve ter sido comemoração de alguma coisa. Mas lembro que adorei o tal Tartuffo que depois esqueci.



http://mdemulher.abril.com.br/culinaria



http://www.webtraj.com/

Começa também a difusão do café expresso, e essa foi uma das coisas mais legais da gastronomia dos anos 80. O negócio se sofisticou de tal forma que hoje, quando entramos em uma cafeteria, queimamos as pestanas para escolher nosso pedido...tantas são as opções.



http://www.conexaoparis.com.br

Como já mencionei, toda década tem seu filé...a de 80 teve o seu elegantemente denominado de Tournedos Rossini, composto por filé mignon alto, coberto com foie gras e assentado sobre uma torrada. Apesar do nome  sua origem é - para variar - francesa, sendo um prato criado em homenagem ao compositor Rossini. Sobrevive até hoje, junto aos seus irmãos e primos, os outros filés que se tornaram clássicos da cozinha internacional.



Imagem: panelinha.ig.com.br

E, para nossa felicidade, chegam os risottos. Essa delícia, que pode ter variedades mil e que conquistou o brasileiros. Cremoso, aromático, começou tradicional (de açafrão) e ganhou suas adaptações no patropi, hoje aparece com carne-seca, com mandioquinha, com couve, com abóbora mas sempre delicioso quando feito no capricho. É um prato de execução não muito fácil, pois exige sabedoria para que seu ponto exato seja atingido.

Enfim essa foi a década de 80, com ela começa a mudança do simples "engolidor" de comida para o atual "apreciador" e "conhecedor" da gastronomia. O caminho para novos sabores, novos produtos, novos equipamentos de cozinha foi aberto e a culinária brasileira avançou, incorporando produtos tradicionais brasileiros à essa evolução. Infelizmente abriu caminho também para a "falsa" comida "sofisticada", para a imitação mal feita, para os pedantes que se "classificam" como conhecedores exigentes dos mais sutis e raros sabores...sim ele...a praga da gastronomia moderna brasileira: o gastrochato!



Torta de maçã

Torta de maçã nunca fez parte da história culinária da casa de meus pais (e por tantos anos minha...). Lembro que minha mãe fazia sobremesas com vinho, toda comemoração pedia doce e nossos doces pediam vinho. Sagu, pavê com bolacha passada em uma mistura de vinho com água e açúcar, manjar branco com calda de vinho, bolos de aniversários molhados com vinho....minha avó materna vinha de uma família italiana...deve ter sido isso...até nossa salada de frutas tinha vinho branco junto com o suco de laranja!



A cor do recheio é qualquer coisa. O aroma e o sabor então...

A torta de maçã eu só via nos gibis da Disney, sempre estufada, dourada, fumegante e colocada no peitoril da janela da casa da vovó Donalda para esfriar. O que nem sempre acontecia, pois me parece que havia um ladrão de tortas de maçã por lá.

Enfim, já na adolescência, descobri uma receita de torta de maçã, que até hoje ronda aqui em casa e na internet também. Tem creme, maçãs e uma cobertura feita com laranja por cima. Rárárá...essa torta frequentava os chás de Tupperware quando aconteciam lá em casa.

O tempo passou, e entre meus diversos interesses a culinária tomou conta de um cantinho. E quem gosta de cozinhar sabe...a gente está sempre procurando novas receitas.

E lá fui eu em busca da torta da vovó, afinal já fui netinha também! Não é uma sobremesa corriqueira aqui no cafofo mas também não é rara.

Quentinha, com seu aroma tomando conta da casa e acompanhada ou não de sorvete de creme, é sempre bem vinda...

Vamos à ela?

Essa receita eu tirei daqui: http://cinarasplace.blogspot.com/ (um blog deveras delicioso!)...segui a receita à risca, pois em determinados casos não me arrisco...esse é um deles.

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara(chá) de gordura vegetal, em pedaços

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga, gelada e picada (usei manteiga sem sal)

6 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

5 maçãs médias, sem casca e cortadas em fatias finas

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

suco de 2 limões pequenos
 1 pitada de noz-moscada ralada
1 xícara (chá) de açúcar misturado com canela
 
Como fiz

Primeiro fiz a massa: no processador, usando a lâmina, misturei os ingredientes, exceto a água gelada. Fui ligando e desligando o bichinho (conforme manda a receita original) até a massa ficar em pequenos pedaços. Só então adicionei a água, sempre aos poucos, processando até que a massa ficasse homogênea, lisa e se soltasse dos lados da tigela. Acredito que esse processo todo possa ser feito manualmente, mas tenho feito assim e tem dado certo. Retirei a massa e dividi em duas partes iguais. Não trabalhei com ela imediatamente. Envolvi em filme plástico e deixei na geladeira por 30 minutos.

Fiz então o recheio: fatiei as maçãs e coloquei-as no suco de limão. Em um recipiente separado misturei a farinha de trigo, a noz-moscada e o açúcar misturado com a canela. Envolvi bem as fatias de maçã com essa mistura. Cuidado com a noz-moscada, é só uma pitada mesmo, pois seu sabor é forte.

Montagem: depois do tempo de geladeira abri primeira metade da massa em uma superfície polvilhada com o rolo de macarrão até formar um círculo, forrei o fundo e os lados de uma fôrma de torta de 22 cm de diâmetro.

Coloquei o recheio tentando fazer uma "elevação" de maçãs no centro da forma (não ficou grande coisa), espalhei pedacinhos de manteiga (poucos) sobre o recheio e cobri com a outra metade da massa também aberta em círculo. Fiz pequenos furos na superfície, para a saída do vapor. Pincelei com gema (peneirada!!) misturada com um pouco de leite e polvilhei com açúcar demerara. Assei em forno pré-aquecido (180-220ºC), deixei assar por aproximadamente 40 minutos,até que estivesse douradinha e o recheio borbulhando.

Pena que Vovó Donalda estava atarefada e não pode participar da comilança!

Nem vem...minhas tortas são incomparáveis!

Madero

O  hamburguer Júnior....na medida certa para os menos gulosos...

Então eu fui com a querida "amiguinha" Bia (centenas de anos mais jovem que eu e amiga do meu filho) conhecer o hamburguer do Madero em Curitiba. Segundo a propaganda do próprio Madero seu produto é "the best burguer in the world"...deixando o exagero de lado...o hamburguer de fato é bom. Indo para Curitiba novamente e tendo que fazer um lanche rápido, o Mc e o King, que sempre me viram pouco, vão me ver menos ainda. Ou seja: Madero na veia!

O Madero que conheci foi o do Shopping Estação, não fica na praça de alimentação, e sim no andar superior. Tem uma estrutura de restaurante, ambiente agradável, dá para conversar pois o burburinho da praça fica um pouco afastado. Não existe fila  e nem senha (horror!). Você senta e já é atendido. Serviço rápído, discreto e gentil, sem ser invasivo.

Por sugestão de minha amiguinha pedi o hamburguer chamado "Júnior", que parece uma introdução recente no cardápio, tendo gerado polêmicas por ter sido (pelo que entendi) o "encolhimento" de uma hamburguer já existente, para redução do preço. Houve até um murmúrio de que nesse processo o queijo tinha perdido o lugar para um fatia maior de tomate. Bem...no meu Júnior tinha queijo, tinha um hamburguer em que se identificava a carne (picanha) e o sabor de grelhado. Tinha um pão saboroso, crocante por fora, mas macio por dentro. Tinha também um molho bem feito e que não se espalhava a cada dentada, ficando na maior parte da comilança, retido dentro do pão.Sim, o alface estava fresco e o tomate também. Acompanhado de batatas fritas, crocantes, mas nada de espetacular.

Gostei muito do hamburguer, o tamanho "Júnior" foi mais que suficiente, não imagino outro tamanho melhor para uma pessoa de bom apetite, mas ainda dentro dos "limites" normais.

Seria o melhor "burguer in the world"? Esse tipo de afirmação não encontra eco nessa pessoa que escreve. Não existe, para mim, nada que seja o topo no mundo, seja em beleza, sabedoria, sabor,paisagem, arte e etc. Existem os melhores, os médios e os piores. Existe os que têm a excelência. E que bom que existam tantas "excelências" no mundo!

Mas essa excelência nem sempre é vista, reconhecida ou mesmo comercializada. Vai que tem uma dona lá no seu cafofinho que faz um hamburguer no capricho, com ingredientes frescos, com tempero supremo e no ponto exato? Deixaria de ser um dos melhores do mundo, só porque seu público é restrito à esfomeada família?

Em todo o caso, o hamburguer do Madero é um dos mais gostosos que já provei, mas adianto, não provei muitos ....pois não sou muito chegada ....quer dizer, fiquei um pouco mais chegada nesse ícone da culinária americana depois de provar o tal ..."Júnior".

Existem outras opções além de sanduíche no local, uma amiga provou o palmito assado na brasa com manteiga e flor de sal do local. Ficou encantada.

A parte externa...

A parte interna...detalhe: não existe som nas "alturas", dá para bater um papo numa boa...

Meu filho logo terá a oportunidade de conhecer o "the best burguer in the world" que estará em Maringá em 2012.

Madero: Burguer & Grill
Shopping Estação
Curitiba - Paraná
Chef: Junior Durski

Mandioquinha palha,cubos de frango com iogurte e comidinha de casa



Parece gostoso...e é!!

É um pratão assim que eu que eu chamo de "típico prato de casa"...comidinha de casa, um prato farto, sem muita arrumação, estética, simplesmente se servir e comer....Esse prato foi do filhote que chegou de viagem esfomeado. Serviu-se com gosto e ....repetiu!!

Plagiando o Fernando Pessoa: qualquer quantidade não é pequena, quando o corpo ainda é jovem e consome todas as calorias...

O "pratão" é constituído de filés de peito de frango em cubos com iogurte e mandioquinha palha. Acompanhando tudo isso um arroz de todo dia, acrescido de cenoura ralada.  

Estava bom? Ô se tava!

Ingredientes

Frango

3 xícaras de filés de peito de frango cortados em cubos

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

suco de 1 limão

pimenta do reino a gosto e opcional

sal a gosto

1 pote de iogurte natural e de consistência firme

1 xícara (chá) de tomates sem pele, sem sementes e processados

salsinha e cebolinha a gosto

1/2 colher (café) de páprica picante

1 xícara (chá) cogumelos paris (frescos ou...não) inteiros

Mandioquinha palha

3 mandioquinhas média raladas (ralador grosso) e secas

sal a gosto

óleo suficiente para fritar.

Como fiz
Frango

Primeiro limpei os filés e deixei-os em água com o suco de limão. Enquanto isso piquei a cebola, a salsinha,a cebolinha e processei os tomates. Escorri os filés e cortei-os em cubos grandes. Depois dourei os ditos cujos na manteiga e no azeite. Juntei então a cebola, dourando-a levemente e só então os tomates. Coloquei um pouco de sal e os cogumelos, deixei em fogo baixo, até que se formasse um molho espesso. Corrigi o sal e adicionei a páprica. Hora de colocar o iogurte...o que deve ser feito aos poucos....fazendo a incorporação à cada vez, para não passar do ponto desejado. Nem sempre é necessário um copo inteiro, pois uns são mais firmes e outros menos. Desse vez não usei o copo inteiro (aproveitei o que sobrou para fazer um molho de salada no "ustrudia").

Atingido o ponto desejado, desliguei o fogo e juntei o cheiro-verde.

Mandioquinha palha

Aqui nada além do básico. Fiz igualzinho à batata palha normal. Tive o cuidado de secar a mandioquinha ralada o máximo possível, com papel toalha, antes da fritura e nada mais. Fritei em óleo bem quente e em quantidade suficiente para cobri-las, até adquirirem a coloração que está aí na foto. Tem a cor e o sabor mais forte do que a batata palha tradicional, o que combina muito bem com esse frango que possui um sabor mais leve.

Mignon com crosta de pão e outras coisinhas mais

Já citei aqui um filé que fiz com crosta de pão e ervas, é muito gostoso e simples de fazer. Acompanhando uma boa massa ou um risotto ou mesmo apenas uma boa salada...causa efeito. Importante é que o ponto da carne seja preservado: dourada por fora e rosada por dentro. Mas isso é de gosto, tem quem goste mal passada outros bem passadinha. Eu prefiro o meio termo, quando a carne ainda está rosada.

Ingredientes

4 bifes de mignon com espessura média

2 xícaras (chá) de pão amanhecido (francês) sem casca, ralado (ralo grosso)

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras

2 colheres (sopa) de pimentão amarelo cortado em tiras

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em tiras

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

sal a gosto.

Como fiz

Aqueci o azeite e dourei a cebola, juntei os pimentões e esperei que dessem uma leve murchada. Juntei o pão e o incorporei,mexendo sempre, até que absorvesse o azeite, juntei o sal e por último as ervas picadas.  Reservei.

Em outra frigideira fritei os filés, deixando-os dourados por fora, mas ainda rosados por dentro. Coloquei em um refratário e sobre eles a cobertura, reguei com um pouco mais de azeite e servi. Simples assim!

Só tive o cuidado de aquecer a cobertura antes de colocá-la sobre os filés.

Ah..ah....existe também o "opcional" que faço de vez em quando: sobre a crosta, coloco queijo parmesão ralado grosso e levo ao forno pelo tempo suficiente para que ele derreta. Quando faço isso retiro a carne da frigideira antes do ponto desejado.

Bonitinho que só e gostosinho também!!!

Manjar de coco com calda de morango

Eis aí, todo pimpão, o tudo de bom!

Manjar de coco é uma sobremesa que me acompanha desde que me conheço por gente. Sobremesa de Natal, Páscoa, almoço de aniversário, dia das Mães...qualquer comemoração era pretexto para o manjar branco com calda de ameixa e vinho. E a dona do manjar branco era minha cunhada, mulher do meu irmão, que agora deve estar fazendo manjar no céu. Perdi minha querida cunhada. E nunca soube a receita do seu manjar. 

Depois parti para outros sabores, lembrava de fazer o manjar quando minha mãe estava por perto e continua sendo assim. Tenho muitas receitas na fila e disponho de pouco tempo. Então quando faço algo doce...acaba sendo aquela receita que está na espera.

Enfim, fiz um manjar "revisitado". A receita é bem comum, daquela que leva o leite de coco industrializado e o leite condensado (que não curto muito em doce)...mas o tempo era escasso. Substitui a clássica calda de ameixa por uma de morangos e vinho, para quebrar um pouco o "muito doce" da receita.

O contraste dos sabores ficou harmonioso trazendo equilíbrio ao prato.

Ingredientes para o manjar

1 lata de leite condensado 

2 medidas e meia (uso a lata do leite condensado como medida) de leite 

1 vidro de leite de coco (200ml) 

1/2 xícara (chá) de amido de milho (Maizena!Maizena!)

Ingredientes para a calda

1 caixinha pequena e mais 1 xícara (chá) de morangos 

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

2/4 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de suco de limão (usei siciliano)

Como fiz

Manjar

Misturei todos os ingredientes em uma panela antes de levar ao fogo. Dissolvi bem a maizena. Depois, em fogo bem baixo, mexi constantemente com um fouet até engrossar. Quando o creme começou a soltar da panela, retirei do fogo e coloquei em forma de buraco levemente untada com óleo (de preferência um óleo bem neutro, evite o de soja que sabor mais forte), deixei esfriar. Depois de frio, vedei a forma com filme plástico e levei a geladeira de um dia para o outro.

Calda

Limpei e piquei uma caixinha de morangos devem estar bem maduros). Juntei a água, o açúcar e o vinho. Levei ao fogo baixo, até o vinho evaporar e os morangos dissolverem, formando uma calda espessa mas não muito grossa. Deixei esfriar, bati no liquidificador e só então adicionei o suco de limão (coado!!) à calda. 

Para servir desenformei o manjar, reguei com a calda e enfeitei (orrnei!!) com os morangos reservados. 

Escondidinho para Felipe



Pimenta fazendo um "biquinho" charmoso para o escondidinho....

Esse Felipe aí do título é o meu filho que é chegadinho no tal escondidinho. Minha filha não gosta de carne seca e ele não gosta de camarão. Faço para ela escondidinho de camarão normalmente com a batata baroa/ salsa/ mandioquinha substituindo a mandioca. Mas ela é apressada e gulosa, nunca dá tempo de tirar a foto.

Existem centenas de receitas de escondidinho voando por aí. A gente acaba escolhendo uma e adaptando ao nosso gosto. Essa é apenas mais uma receita de escondidinho...mas que é boa, isso é!

Ingredientes

500 g de mandioca descascada, cozida com sal e sem fiapos

2 colheres (sopa) manteiga

noz moscada ralada na hora (opcional)

1/2 xícara (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

Recheio

800 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

pimenta biquinho a gosto

sal a gosto

1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

Cobertura

1 xícara (chá) queijo coalho ralado grosso

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso

pedaços de manteiga

Como fiz

Primeiro cozinhei a mandioca e passei-a pelo espremedor de batata , depois para garantir uma massa lisinha bati o purê com o leite aos poucos no liquidificador. Essa operação você só faz se quiser ou se for tão chatinha como eu que não gosto de gruminhos, tá bom?

Feito isso derreti a manteiga e adicionei o purê de mandioca à panela, juntei o creme de leite fresco e a pitada de noz moscada ralada na hora. Mexi bem. Reservei.

O recheio fiz cozinhando a carne-seca na pressão para ficar macia, escorri e desfiei. Retirei também o excesso de gordura. Feito isso dourei o alho no azeite e depois a cebola roxa. Juntei então a carne seca e a pimenta biquinho. Deixei cozinhar um pouco até a carne absorver os temperos. Fiz a correção do sal e acrescentei o cheiro verde picadinho.

Hora da montagem...untei um refratário (daqueles para soufleé) com azeite. Forrei com a carne de sol, por cima espalhei o purê de mandioca e finalizei com os queijos misturados.  Pode-se colocar menos queijo (1 xícara apenas) mas aqui somos meio ratinhos...loucos por um queijo.

 Coloquei alguns pedaços de manteiga sobre os queijos e levei ao forno até formar uma crosta dourada e...sendo crosta...claro que crocante.

É muito bom e pode ser acompanhado apenas por uma saladinha verde no capricho.

A crocância do queijo, a maciez do purê e o sabor marcante da carne seca..hummm...
Não é à toa que faz sucesso...

Torta maravilha: banana e massa perfumada com canela



A aparência é rústica, coisa de vovó Donalda, massa aromática e saborosa.
Tudo de bom!

Meu filho andou me visitando e eu com muito trabalho não tive tempo de preparar algo mais elaborado. Caprichei nos almoços e olhe lá. De docinho só fiz uma panna cotta, panacota..com molho de manga e maracujá que ainda vou postar. Apelei para frutas, sorvete e bombons. Tá bom,né?

Tudo isso para dizer que ele mesmo se virou e fez uma torta com umas bananas que estavam dando sopa (tá certo que se embananou um pouco enquanto fazia..kkkkk) e como tinha um sorvete básico de creme euzinha pisei na jaca e dei um pontapé no controle de açúcar. Mas um pontapé pequeno, coisa boba, só para matar a gula que acordou como um monstro quando viu aquela torta cheirosa e aquele sorvete....tudo bem que depois tinha uma bagunça na cozinha, mas nada que comprometesse a gostosura que ficou.

Essa massa já foi utilizada aqui em casa, feita com frutas vermelhas para um Ano Novo e veio daqui: http://acozinhacoletiva.blogspot.com/, um blog cheio de receitas doces deliciosas

Ingredientes da massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

3/4 xícara (chá) de manteiga gelada sem sal, em pedacinhos

1/2 colher (chá) de canela em pó

4 colheres (sopa) de água gelada.

Preparo da massa

Misture o açúcar, farinha e canela e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Junte a água, amasse levemente, divida-a em duas partes. Enrole  e leve-as à geladeira por 20 minutos.

Abra umadas metade com o rolo de macarrão e forre o fundo e as laterais de uma fôrma para torta (22cm de diâmetro) já untada e esfarinhada. Fure a massa com as pontas de um garfo, cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire e reserve.

Ingredientes do recheio e montagem

1 kg de banana nanica cortada em rodelas não muito finas (mais ou menos 8 bananas médias)

1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena! Maizena!)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão (sem a parte branca para não amargar)

Cobertura

1 gema (peneirada) diluida em 1 colher (sopa) de leite

Açúcar cristal para polvilhar (usamos demerara)

Montagem

Sobre a massa pré-assada (ela não pode estar no ponto, já dourada, pois voltará ao forno) distribua as rodelas de banana. Misture o açúcar,a farinha, o amido e as raspas do limão e despeje sobre as bananas misturando levemente com um garfo.

Abra a outra metade da massa, cubra a torta, feche as laterais apertando bem e faça 4 cortes na massa, para o vapor escapar.

Pincele a massa com a gema misturada ao leite e polvilhe com o açúcar cristal. Leve de volta ao forno 180ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar a superfície.

Aqui ela ainda está sem seu parceiro: o sorvete de creme.....



Acusados (The Accused), 1988.

Jodie Foster mostrando o que uma atriz de verdade tem...
Imagem: osanos80.blogspot.com

Não sei se esse filme é considerado um clássico pelos críticos de cinema. Para mim é e como eu mando nesse cafofo..rsrsrs...aqui ele é um...clássico. Uma pequena obra-prima.

É um filme que aborda um tema espinhoso até hoje e por isso corajoso. A "mocinha" (Jodie Foster) que de "mocinha" não tem nada é dura, calejada, vulgar e provocativa. Mas tem algo que preserva: sua dignidade e seu direito de dizer "não". Tem algo mais também: coragem para se expor, mesmo sabendo que de vítima poderá se transformar eu culpada por seu modo de vida, seus hábitos e seu comportamento na noite em que o fato ocorreu (estupro). 

Advogada e cliente na mesma sintonia...acusar e punir!
http://cinemacomrapadura.com.br

Mesmo assim não se dobra, não se conforma com o primeiro acordo feito por sua advogada de defesa (Kelly McGillis), e acaba servindo de alerta para sua defensora para o quanto podemos ser medrosos quando temos tudo para sermos acossados ou derrotados. Mesmo assim não desiste (é..e ela não é brasileira, daquela raça que "não desiste nunca"...segundo um slogan oficial).

Nesse filme podemos perceber a grandeza de Jodie Foster como atriz. Fica clara a dimensão complexa que dá à sua personagem  de palavras e gestos duros. Mas ao mesmo tempo sofrida, humana e ciente de seus direitos. Por sua atuação levou o Oscar e o Globo de Ouro.

Sim, ela foi abusada no seu comportamento. Sim, ela estava com raiva do namorado e saiu para a noite, para a "desforra", para esquecer, para provocar, para se vingar, seja lá para o que for. Sim, ela dançou de forma insinuante. Sim, ela deu mole. Sim, ela parecia querer.

Mas ela não queria e disse não. E esse "não" foi ignorado, não apenas pelo primeiro estuprador, mas pelos que se seguiram, incitados por uma platéia masculina, cruel, arrogante e baixa.

Até hoje a culpa pelo estupro muitas vezes é imputada à vítima. Ela me provocou, ela estava de saia curta, ela estava de decotão, ela rebolava o bumbunzinho, ela me olhou com olhos de Capitu...e daí?

Ela não consentiu. Ponto.

Existem mulheres vulgares assim como existem homens vulgares: com frases de duplo sentido, com mãos "bobas", com coçadinhas no saquinho, com piadinhas vulgares, com voz cafajeste..então.podem também ser estuprados? Eles também estão "dando mole"? Se eles disserem não cabe à estupradora enfiar-lhe um Viagra goela abaixo e forçar o ato?

A lição que esse filme nos dá é que independente do que somos temos sempre o direito de dizer: não quero!

 E também o direito de que esse desejo seja respeitado.

Frango com ervilha torta

As ervilhas ficam bem verdes devido a adição de açúcar na água de cozimento, a pimenta rosa e o gengibre fazem a diferença no sabor....

Época de ervilhas tortas é uma maravilha..faço saladas, faço no azeite e alho, faço misturadinha no arroz e dessa vez ela acompanhou um frango grelhadinho. Para ficar mais "chique" coloquei umas pimentas rosa na bichinha e um gengibre raladinho. Good!

Ingredientes

Para o franguito

Filés de frango (500g)

Suco de 1/2 limão para temperar

Suco de 1/2 limão para higienizar os filés

1 colher (sobremesa) de mostarda

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/4 xícara (chá) cebola picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

1/3 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)

Para as ervilhas tortas

1 pacote de ervilhas tortas (155g)

1/2 colher (sopa) de pimenta rosa

4 dentes de alho laminados

1 colher (café) gengibre ralado

2 colheres (sopa) azeite

sal a gosto.

Como fiz

Franguito

Limpei os filés e os deixei por alguns minutos em uma mistura de água com limão. Escorri, passei na água corrente e deixei escorrer mais um pouco.

Misturei o suco do limão com a mostarda, o azeite, a pimenta e o sal. Coloquei essa mistura sobre os filés de frango, misturei bem e deixei descansar por 30 minutos no mínimo.

Depois desse tempo grelhei os filés. Retirei e os mantive aquecidos. Na mesma panela onde os filés foram grelhados dourei a cebola na manteiga, adicionei o creme de leite e o vinho branco, deixando em fogo baixo até encorpar. Retirei do fogo e juntei uma pitada de noz moscada ralada na hora e o cheiro verde, corrigi o sal e apliquei sobre os filés.

Ervilhas tortas

Retirei os fios das ervilhas e lavei-as. Coloquei um pouco de água para ferver, juntei um pouco de açúcar (1/2 colher de café). Quando atingiu a fervura, coloquei as ervilhas e deixei cozinhar por 5 minutos. Devem ficar macias porém crocantes. Fiz essa etapa enquanto os filés de frango descansavam no tempero.

Em um frigideira grande dourei as lâminas do alho, adicionei o gengibre ralado e a pimenta rosa. Somei as ervilhas e o sal. Mexi rapidamente para que os ingredientes aderissem às ervilhas.

Montagem

Coloquei os filés grelhados em uma travessa e sobre eles o molho de creme de leite reduzido. Em torno dos filés as ervilhas tortas.

Totoso!!!

O creme de leite adquire um tom amanteigado e uma textura cremosa, porém suave.

O comer brasileiro pelos tempos 7

Os anos 70 continuaram o "desbunde" da década de 60. No Brasil a ditadura militar apertava os parafusos,  foi a época das guerrilhas, das torturas e dos desaparecimentos. Junto com isso um Brasil tri-campeão no futebol deslizava em ufanismo e  também o "milagre econômico" era apregoado. Enfim, para os brasileiros que sabiam o que se passava essa década não teve o colorido da outra, mas como é regra geral, parte considerável da população se beneficiava do tal milagre e tocava sua vida desconhecendo ou não estando nem aí mesmo para a época cinzenta em que vivia. Enfim, vivia-se ...como se vive hoje...como se viverá amanhã. A arte brasileira foi muito produtiva nessa época, grandes músicas nasceram nela. E além do vivia-se...comia-se também, mas tal qual a década de 60 essa década não foi tão generosa como a de 50.

Surge o carpaccio que até hoje anda por essas bandas brasilianas. Claro que para não fugir à tradicão ele ganhou variações abrasileiradas: de pupunha, de peixinhos, etc..etc.. o original é com carne bovina, geralmente o filet mignon. Surgiu na Itália, no Harry's Bar, Veneza....parece que para um cliente que não podia comer carne passada no fogo. Enfim, fez sucesso e espalhou-se pelo mundão. 

    Imagem:  http://tomatoepotato.blog-se.com.br

 

Olha o arroz aí gente...devidamente acompanhado do Biro Biro
Imagem: http://br.bing.com/images

 O arroz biro-biro foi criado na churrascaria Rodeio em Sampa, para o jornalisata Tarso de Castro que queria um arroz mais incrementado para comer com seu churrasquinho. No arrozinho foram acrescentados ovo frito, batata palha, cebolinha, salsinha e bacon. O nome Biro-Biro é em homenagem ao jogador do Corinthians famoso na época. Esse arroz popularizou-se e até hoje dá pinta por aí.

                           O prato supra sumo da chiqueteza era o Paillard de Filet Mignon com Fettucine, ou seja um filézinho, fininho, grelhadinho...que acompanhava (ou era acompanhado por ela) uma massa na manteiguinha...chic também foi que nessa época chefes franceses chegaram em brasilândia para nos ensinar à comer com  mais requinte....entre eles o nosso Claude "Que Marravilha" Troigos. Hummmm!

Você fez sucesso né?... paillardezinho!
Imagem: Rizzogourmet.com.br

Sucesso entre as sobremesas era o creme de papaia com licor de cassis...e vamos combinar que fresquinha e geladinha é muito boa....e tinham também as comidinhas que imperavam nas festenhas: picles, canudinhos recheados de maionese de camarão ou creme de palmito, sanduíches  de patê em pão "Pullmann", sanduíche mexicano ou de carne louca. Sem falar nas batatinhas vinagrete,empadinhas e pastéizinhos! Nada de comida gourmet ...alguns até afirmam que era a época da comida "lixo"...muita caloria e por aí vai. Mas parecia super delícia para mim! Só não suportava o sanduiche de patê de sardinha ou torta (liquidificador) com a mesma rejeitada...é, eu fazia bulling mesmo com esse pescado e ainda faço!...essas eram as comidinhas classe média da época....

  Imagem: donaalcinda.com.br

Imagem: leouve.com.br


E nas festinhas.......

O mexicano corria solto...
Imagem: receitaculo.com

O picles (sacanagem no Rio) reinava entre um "chopps" e outro... Imagem:  http://www.receitaculo.com

Em uma época em que comer era melhor esporte que malhar, o canudinho não era "comestívelmente incorreto"

 

 Um sanduichinho sem tomate seco, sem muçarela de búfala, sem rúcula....sei não!

Imagem: receitasdotribuna.blogspot.com

Soufleé de batata e espinafre

Existem pratos que são ícones nesse cafofo, um deles é o soufleé. E dentro desse ícone os soufleés de batata e o de espinafre imperam. Eu disse: imperam! Juntamente com o de milho (que não curto tanto). O de bacalhau é sucesso, mas como não é unânimidade (já disse que tenho um filho avesso à qualquer coisa que tenha sido banhada pelo mar...) aparece pouco e um dia vai mostrar sua cara por aqui.

Enfim, tinha as batatas e também o espinafre. Resolvi juntá-los em algo que a cozinheira aqui sabe acarreta elogios e nada modesta como é...já faz o pitéuzinho esperando que seus vassalos culinários elogiem, elogiem..e elogiem.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas e passadas no espremedor

2 xícaras (chá) de espinafre picado

 1 colher (sobremesa) de azeite.

1 cebola média micropicadinha

2 colheres (sopa) manteiga..eu disse: manteiga!

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (peneirada)

sal a gosto

2 xícaras (chá) de leite integral

4 ovos jumbo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

noz-moscada ralada na hora

farinha de rosca para polvilhar a forma e o soufleé

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Como faço

Primeiro refogo o espinafre rapidamente no azeite quente. Reservo.

Douro a cebola na manteiga e acrescento a farinha de trigo e douro-a também. Acrescento o leite aos poucos, mexendo sempre com o fouet para não empelotar (Santo Fouet! Depois que o adotei nunca mais tive problemas de "encaroçamento" nessa etapa da "iguaria"). Junto então o espinafre e a batata, misturo muito bem. Retiro do fogo e reservo.

Separo as claras das gemas. Peneiro as gemas (como sempre!) e reservo, bato as claras em neve. Nesse momento o creme de batata e espinafre já deve estar morno, coloco então a noz moscada (sem exagero, para não ficar muito "saliente"), as gemas e o queijo ralado. Agrego bem, muito bem. As gemas devem ficar bem incorporadas.  Hora de corrigir o sal.

Chegamos à fase final...ufa!...acrescento o creme às claras e não ao contrário. Acho que o resultado é melhor, mais aerado e com mais volume (ou seja o bichinho parece que cresce mais), faço isso sem pressa, acrescentando o creme aos poucos, incorporando delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima até acabar o bendito creminho (sim, enche um pouco o saquito, mas se não tá afim, não faz soufleé, né não?).

Coloco o soufleé em ramequim próprio ou em um refratário redondo e alto untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosa. Finalizo polvilhando o soufleé com farinha de rosca misturada com a colher de queijo parmesão ralado grosso,mas é opcional. Eu gosto. Levo ao forno médio pré-aquecido (180ºC) até o bichinho ficar algo e dourado.

Ele deve ficar crocante por fora, mas cremoso por dentro. Deve também ser consumido rapidamente, como já disse: o soufleé não espera por nós....e sim nós esperamos por ele!



Batata, espinafre, soufleé...três coisas boas...melhor ainda quando juntas e misturadas!



Não é bobó, não é escondidinho....mas é bão!

Pena que a foto seja antes do prato ir ao forno...foi um junto e misturado do que tinha na geladeira, ficou bem gostoso. Depois do tempo de forno, ficou dourado e bem crocante por fora e muito macio por dentro...a foto do depois escafedeu-se!!!

A base de mandioca lembra um pouco o bobó devido à adição de leite de coco, mas a montagem lembra também o escondidinho. Na próxima, farei o recheio de camarão ou palmitos, acredito que ficará uma combinação mais harmoniosa.

Mas para o dia a dia, esse prato acompanhado de uma saladinha de folhas é mais que recomendado!

Ingredientes

Creme de mandioca

500 g de mandioca cozida com um pouco de sal e passada no espremedor de batatas

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Refogadinho de carne moída

500 g de carne de moída de primeira

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho amassadinhos

1/2 pimentão verde picadinho

1/2 pimentão amarelo ou vermelho picadinho

pimenta do reino a gosto (opcional)

3 colheres (sopa) de azeite

cheiro-verde picadinho

3 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, triturados

1 folhas de louro

Cobertura

1 xícara (chá) de requeijão cremoso (usei o verdadeiro Catupiry)

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) queijo coalho ralado grosso (pode usar um bom parmesão)

azeite para finalizar.

Como fiz

O creme de mandioca fiz derretendo a manteiga e adicionando o purê de mandioca (caso não queira passar pelo espremedor, pode bater no liquidificador-com um pouco do leite de coco ou passar pelo processador) e o leite de coco, misturei bem. Reservei.

Recheio

Dourei o alho e a cebola no azeite, juntei a carne moída e deixei suar, mexendo sempre para soltar os grumos (é importante que nessa etapa não entre sal, para que a carne não forme os tais "grumos") até que mudasse de cor. Acrescentei os pimentões,o louro, a pimenta e os tomates triturados. Juntei um pouco de sal, mas sempre menos do que o esperado. Reduzi o fogo ao mínimo, tampei a panela e deixei assim até que os tomates e a cebola praticamente derretessem. Normalmente deixo o refogado bem sequinho, mas dessa vez a pressa (compromissos) não permitiu que chegasse ao ponto ideal, ficando um pouco mais para molho, o que interfere na consistência do prato...mas não no sabor, tem gente no cafofo que prefere assim...mais molhadinho. Depois corrigi o sal, retirei a folha de louro e acrescentei o cheiro verde picadinho

Cobertura

Misturei o creme de leite fresco ao requeijão, incorporando bem, até ficar homogêneo. Não coloquei nada de sal pois o queijo já é salgado.

Montagem

Untei um refratário levemente com azeite e coloquei o refogadinho de carne moída, por cima espalhei o creme de mandioca, alisando com uma espátula para que ficasse bem nivelado. Espalhei então a mistura de creme de leite com requeijão.Finalizei com o queijo coalho ralado e um fio de azeite por cima. Levei ao forno até ficar uma douradinho e crocante.