Calzone

Para variar a pizza (onipresente) resolvi fazer um calzone, mas não queria utilizar a receita da massa básica de pizza e simplesmente dobrá-la.

Fiz essa massa que achei aqui: http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia. Foi uma massa fácil de manipular, ficou sequinha e crocante. A receita pedia que fosse pincelada com gema de ovo, o que não fiz. Achei que não combinava e também utilizei linguiça fresca toscana no lugar da linguiça "tipo" calabresa. Eu não utilizo mais essa linguiça "tipo", pois em todos os rótulos das marcas disponíveis verifiquei que um dos ingredientes utilizados é a tal CMS (carne mecanicamente separada) de aves. 

Sinceramente? Que saudades do tempo que as linguiças não levavam essas coisas. Quando encontro (na minha cidade não acho) linguiças (calabresa ou portuguesa) originais/defumadas aproveito e compro bastante. Dessa vez não tinha. Demora um pouco mais (tirar o invólucro, desmanchar o recheio e fritá-lo até ficar sequinho)...mas compensa, pois fica uma delícia.

À receita!

Massa

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de leite

1 envelope de fermento biológico seco (10 g)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sobremesa) de açúcar

aproximadamente 1/2 kg (500 g ) de farinha de trigo peneirada

Recheio

4 gomos de linguiça toscana frescal ( ou calabresa se preferir)

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 tomates grandes (sem pele/sem sementes) picadinho

1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas ao meio

2 colheres (sopa) de azeite

orégano a gosto -para o recheio e para polvilhar

200 g de muçarela ralada 

Como fiz

Massa

Juntei a água com o leite e aqueci ligeiramente (tem que ficar morninho, para não "cortar" o efeito do fermento). Depois misturei o fermento (mexi bem para dissolver o máximo possível), o azeite de oliva, o sal e o açúcar. Misturei bem até a mistura ficar homogênea. Despejei em um recipiente grande o suficiente para poder manusear a massa. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando bem, até a massa desgrudar da mão. Depois disso sovei por aproximadamente 5-8 minutos. Deixei descansar por 1 hora, dentro do forno fechado. Enquanto isso fiz o recheio.

Recheio

Fritei a linguiça no azeite até que ficasse bem sequinha. Escorri o excesso de gordura e juntei a cebola. Deixei dourar. Acrescentei o tomate que deixei cozinhar até ficar macio e não ter mais líquido (o tomate solta líquido que não pode ir para o recheio, pois amolece a massa). Retirei do fogo e adicionei as azeitonas e o orégano. Reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Untei uma forma de pizza com um pouco de azeite (camada bem leve). Abri a massa  (não muito fina para o recheio não vazar), formei um círculo (do tamanho aproximado da forma). Cuidadosamente depositei a massa sobre a forma e então cobri metade da massa com a muçarela. Depois coloquei o recheio de linguiça sobre o queijo. 

Observação: não pode colocar o queijo nem o recheio próximos das bordas, tem que deixar um espaço para o fechamento da massa.

Dobrei a massa ao meio (todo o cuidado é pouco nessa hora, para a massa não rasgar). Apertei as bordas, fechando bem. Salpiquei com orégano e levei ao forno pré-aquecido (200º C) por aproximadamente 15 minutos (depende do forno). Esperei que o calzone ficasse bem dourado para retirar do forno. Servi imediatamente.

Boa!!!

Imagem: Net

Como diria minha filha, 

a famosa Mariana da família,

essa é boa...

Muito boa!

Bolo de banana e iogurte

 

Eu acho que das frutas , pelo menos para mim, a banana é a que mais me lembra doces. Doces quentes, com aroma de canela, levemente caramelizados, confortadores e que lembram qualquer coisa de aconchego. Gosto muito de frutas e as uso nas mais diversas preparações: manga, morango e maçã são as mais frequentes.

Mas a banana...a banana...para tudo se presta: em pratos salgados, em doces diversos (gelados ou não), em bolos, em tortas...é um presente da natureza!

Resumindo: receita com banana? Estou dentro! E dessa vez é um bolo prático, que com a adição do iogurte adquire uma textura deliciosa. A receita tirei daqui: http://cozinhatravessa.com.br.

À receita!

Ingredientes

100 g de iogurte natural (consistência firme)

4 banana nanicas médias

3 ovos ( a receita pede 2)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada)

1 xícara (chá) de açúcar (demerara)

4 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

1 colher (chá) de canela em pó

açúcar e canela em pó (para polvilhar sobre o bolo)

Como fiz

Primeiro pré-aqueci o forno à 180ºC. Em seguida amassei 2 bananas e transferi para uma tigela. Acrescentei os ovos inteiros (mas peneirei as gemas antes) e misturei bem com a a banana, sempre utilizando um fouet. Depois juntei os outros ingredientes nessa ordem: óleo, iogurte, a farinha de trigo e o açúcar. Misturei bem até a mistura ficar homogênea. Finalmente coloquei a colher de chá de canela e o fermento em pó, misturando delicadamente, até que estes se incorporassem à massa.

Coloquei a massa em forma comprida (de pão) untada. 

Piquei as 2 bananas restante e as espalhei sobre a massa, por último polvilhei a mistura de açúcar e canela (cuidei para que não espalhasse sobre as bordas, pois a mistura pode grudar e queimar). 

Levei ao forno por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Quando a banana adquiriu uma aparência caramelizada (dourada) fiz o teste do palito. 

Retirei do forno e servi ainda morno (pode ser acompanhado de um sorvete de creme, chocolate ou canela).

Fácil, né não? Sem liquidificador e sem batedeira. Pouca bagunça e muita gostosura.

A primavera de Hilda.

Adoro essa pin up fofinha. É uma graça!

Criação: Duane Bryers

Batata doce gratinada com bacon

Batata-doce está na moda. Nossa velha, prosaica e popular batata doce ficou toda "in". Virou carboidrato do bem!!

Gostosura do bem, isso sim! Assada nas festas juninas, frita no nosso trivial, cozida apenas,no gnocchi, no purê...presente em tantas gostosuras para no fim transformar-se em praticamente uma comida "remédio"! Mas que bom que está sendo reinventada, novas receitas surgem e quem gosta dessa batata vai aproveitando a moda. Que tal gratinada com pedacinhos de bacon?

O bacon, a manteiga, o creme de leite e o queijo parmesão entram só para - pelo menos uma vez - transformar esse carboidrato do bem em uma delícia calórica.Fazer o que, né?

A receita foi adaptada do suplemento Paladar, do jornal O Estado de São Paulo (Estadão).

À receita!

Ingredientes

3 batatas-doce (usei a branca) descascadas e cortadas em fatias de espessura média

1 xícara (chá) de bacon magro cortado em cubos médios

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 colheres (sopa) de manteiga (melhor sem sal)

1 1/2  colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fiz

Primeiro cozinhei as fatias da batata-doce em água e sal, até que ficassem macias mas firmes (não pode desmontar, viu?). Escorri e reservei.

Fritei os cubos de bacon no azeite, até que ficassem bem sequinhos. Depois escorri o excesso de gordura e também reservei.

Próximo passo foi fazer o molho branco: derreti a manteiga levemente e acrescentei a farinha de trigo, mexendo sempre com o auxílio de uma espátula de silicone. Depois da manteiga ficar bem dourada juntei o leite e mexi até que engrossasse (desta vez usei um fouet que ajuda a não empelotar). Coloquei o sal e deixei alguns minutos no fogo (até começar a soltar levemente do fundo da panela). Retirei do fogo e juntei a pimenta, o creme de leite e a noz moscada, incorporando bem na mistura.

Em um refratário coloquei uma camada de batatas, uma de molho e distribuí o bacon sobre ele. Depois mais uma camada de batatas,  outra de molho e finalmente o queijo ralado. Levei ao forno (pré aquecido 180º C) até que borbulhasse e o queijo ficasse bem dourado (gratinado).

É tão gostoso que dá para apreciar só com uma saladinha cheia de verdes e frescor.

Feriado!!!

Criador: Duane Bryers 

Pudim de abacaxi com leite de coco

Calor chegando e a vontade de frescor aparece até na hora da sobremesa. Eis um doce fácil, cujo maior trabalho é o preparo do abacaxi. Mas vale a pena, o sabor nem se compara ao do abacaxi
industrializado (em calda).. muito melhor! A receita tirei daqui:http://www.cybercook.com.br.

Vamos à ela?

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

2 abacaxis médios picados ( a receita pedia 1 )

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

Como fiz

Primeiro preparei o abacaxi. Descasquei, cortei em cubos pequenos e coloquei em uma panela junto com o açúcar e a água. Misturei bem e levei ao fogo baixo. Deixei cozinhar até que o abacaxi ficasse bem cozido e com uma caldinha espessa. Reservei e esperei esfriar. Dividi em 3 partes iguais.

Preparei as gelatinas com a metade da água indicada na embalagem. Dissolvi em 250 ml de água quente e depois completei com mais 250 ml de água fria.

Bati no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e 1/3 do abacaxi. Bati bem. Coloquei a gelatina e tornei a bater. Desliguei o liquidificador e coloquei mais 1/3 do abacaxi. Misturei manualmente.

Coloquei em uma forma própria para pudim, dei uma leve untadinha com óleo (bem leve mesmo) e levei a geladeira até que ficasse firme (na verdade deixei de um dia para o outro, mas não é necessário).

Desenformei na hora de servir e coloquei o restante do abacaxi sobre e em torno do pudim. 

Bife crocante

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• Nesses tempos em que todo e qualquer alimento virou uma coisa, meio assim, medicinal...fazer, se deliciar e ainda postar essa friturisse chega a ser quase uma heresia. Mas fazer o quê? No mundo também cabem os pecadores.
• Ao pecado, pois!
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• Ingredientes

• 1 kg de miolo de alcatra (ou filé mignon- tem que ser macia)
• 3 ovos inteiros (gemas peneiradas)
• 1 colher (sopa) de cebolinha picadinha
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• 1 colher (sopa) de orégano (usei o fresco)
• 2 dentes de alho picadinhos
• pimenta do reino moída na hora (opcional)
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de pão francês (amanhecido) ralado ou processado grosseiramente
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca ou farinha tipo Panko
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
• óleo (usei o de milho) o suficiente para fritar os bifes em imersão
  

Como fiz

Primeiro bati os bifes com um martelo de carne até que ficassem finos. Temperei com o alho picadinho, a pimenta e o sal. Reservei.

Misturei o pão francês processado com a farinha Panko (ou com a farinha de rosca, se não tiver Panko). Juntei a cebolinha, o orégano e o queijo parmesão. Misturei bem.

Em uma vasilha misturei os ovos e a salsinha picada. Em outra coloquei a mistura de pão, a farinha Panko e as ervas. Primeiro passei cada bife nos ovos e depois na mistura de farinhas e ervas. Apertei bem para que cada bife ficasse empanado por completo (essa etapa dá um pouquinho de trabalho).

Deixei por aproximadamente 15 minutos na geladeira.

Finalmente aqueci o óleo, de forma que ficasse bem quente mas não em excesso. Fritei os bifes aos poucos até que a crosta ficasse dourada e bem crocante. Retirei e coloquei sobre papel absorvente para reduzir o excesso de óleo. Servi com fatias de limão siciliano.

Delícia!!!

Bolo de laranja com calda de leite de coco

Que tal um bolinho simples para aquela pausa da tarde? Ou mesmo em qualquer momento...quando bate aquela vontade de comer uma coisinha fofa, doce e reconfortante?

Receitinha básica, rápida mas com aquele "algo mais" que essa caldinha de leite de coco confere.

À receita!

Ingredientes

Bolo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

3 ovos (grandes) com as gemas peneiradas

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado

1 xícara (chá) de óleo de milho

1 xícara (chá) de suco de laranja coado

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda de leite de coco

200 ml de leite de coco (pode ser o industrializado0

1/3 xícara (chá) de leite integral

3 colheres (sopa) de açúcar

Como fiz

Bolo

Primeiro bati os ovos, o açúcar e o óleo na batedeira, em potência máxima, até que essa mistura ficasse clara e quase dobrasse de volume. Depois adicionei os ingredientes secos (menos o fermento) e continuei batendo (na mesma potência) adicionando o suco de laranja aos poucos. Esperei que a mistura ficasse bem homogênea. Desliguei a batedeira e adicionei o fermento em pó, manualmente, incorporando delicadamente à massa. O forno já estava pré aquecido em 180ºC. Despejei a massa em forma, untada, de furo no meio. Levei ao forno e esperei que a parte superior estivesse bem dourada. Fiz o teste do palito (como sempre!) e retirei do forno. Esperei que o bolo ficasse morno para desenformar e coloquei a calda de leite de coco -ainda quente- sobre ele.

Calda de leite de coco

Misturei todos os ingredientes em uma panelinha de fundo grosso e levei ao fogo baixo. Mexi de vez em quando e esperei a calda engrossar (consistência de mingau ralo). Retirei do fogo e coloquei sobre o bolo imediatamente.

Risoto de abóbora com chips de mandioquinha

Aproveitando os últimos dias frios (que pena!) resolvi fazer um risoto. Escolhi fazer de abóbora, porque tinha uma abóbora menina madurinha dando sopa. O caldo de legumes foi caseirinho e faz toda a diferença. Os chips de mandioquinha entrou com a crocância e claro...conferiram mais sabor à delicinha.

À receita!

Ingredientes

Caldo de Legumes

1 cenoura

1 cebola grande

3 cravos

4 grão de pimenta preta

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim (opcional)

4 ramos de salsinha (com o talo)

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal grosso

1 pedaço (mais ou menos 5 cm) de alho poró

Risoto

1 xícara (chá) de arroz arbóreo 

2 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora menina madura previamente refogada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)

sal (se necessário)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

salsinha picadinha (opcional)

Chips de mandioquinha

2 mandioquinhas grandes

sal a gosto 

óleo (milho) suficiente para a fritura

Como fiz

Caldo de legumes

Espetei os cravos na cebola inteira e descascada. Lavei bem a cenoura (não retire a pele) e cortei em 3 pedaços. Lavei os demais ingredientes (ervas e alho poró). Coloquei a água, o sal e demais ingredientes em uma panela de fundo grande e levei ao fogo algo. Assim que levantou fervera, reduzi o fogo e deixei cozinhar lentamente (aproximadamente 1 hora) até que o volume de água se reduzisse à 2 litros aproximadamente. Coei e reservei (mantendo sempre quente).

Risoto

Primeiro descasquei e cortei a abóbora em pequenos cubos,reservei. Refoguei as 2 colheres de cebola no azeite. Deixei dourar e adicionei a abóbora. Esperei que ficasse ficasse macia (coloquei um pouquinho da água do caldo, para que não queimasse). Não coloquei sal e deixei que a abóbora ficasse macia, porém firme. Reservei.

Feito isso, coloquei a manteiga e a 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola em uma panela larga e de fundo grosso. Deixei que a cebola ficasse levemente dourada. Adicionei o arroz e deixei refogar bem (todos os grãos de arroz devem ficar bem envolvidos pela manteiga). Adicionei o vinho branco, incorporei e esperei que o mesmo evaporasse totalmente.

Só então fui colocando o caldo de legumes (já coado e sempre mantido quente) aos poucos, mexendo sempre. É importante que essa etapa seja cumprida: mexer sempre, adicionando o caldo de legumes aos poucos, impede que o arroz grude no fundo da panela e ajuda a liberar seu amido, que é importante para a cremosidade do risoto (nada de creme de leite para dar uma "ajudinha", hein?).

Quando o arroz atingiu o ponto quase ideal (macio, mas firme ainda) juntei a abóbora reservada. Coloquei um pouco mais do caldo e deixei alguns minutos no fogo (bem baixo). Importante que não fique seco, tem que ficar bem úmido. Finalmente coloquei a salsinha picadinha, o queijo ralado e a manteiga. Misturei delicadamente até que estes últimos ingredientes se incorporassem bem ao risoto e para que o queijo derretesse. Só então corrigi o sal (não foi necessário). Não podemos esquecer que o caldo já tinha sal e que o queijo parmesão é bem salgadinho.

Coloquei os chips de mandioquinha sobre o arroz e servi imediatamente.

Chips de mandioquinha

Descasquei as mandioquinhas (com a ajuda de um descascador de legumes), lavei e sequei bem. Passei em um fatiador no sentido d

o comprimento pois queria fatias longas. Polvilhei as fatias com sal e misturei bem. Fritei em óleo abundante até que ficassem bem douradas. Escorri e coloquei sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Bolo Nescau da Isamara Amâncio

Fazia tempo que não usava Nescau em bolos, lá se foram os tempos dos bolos de brigadeiro que faziam a festa dos meus filhos. Os paladares foram ficando mais adultos e rejeitando preparações excessivamente doces. Troquei o velho e fiel Nescau por chocolate. Mas tinha uma lata e meia quase vencendo, pois ainda não perdi o hábito de sempre ter um Nescauzinho na despensa.

Resolvi utilizá-lo e lá fui em busca de uma receitinha de bolo que contasse com esse ingrediente. E de cara achei essa receita, que a especialista em bolos, Isamara Amâncio fez em comemoração ao aniversário da marca.

Fiz, não me arrependi, levei ao serviço (esse bolo rende!!) onde fez sucesso. Tanto que estou intimada à fazer um para nossa "Hora do Recreio".

O bolo não fica muito doce, o recheio é surpreendente por não ser...ora vejam...de brigadeiro!

Fica úmido, fofo e sendo em duas camadas quebra um possível excesso de massa. Como dizem por aí: super recomendo!

À receita!

Ingredientes

Massa

8 ovos grandes

1 e 1/2 copo (requeijão) de açúcar refinado (peneirado)

2 copos (requeijão) de farinha de trigo (peneirada)

1/2 copo (requeijão) de Nescau (peneirado)

1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico

Recheio

Mousse de Nescau

3 caixinhas de creme de leite

1/2 copo (requeijão) de leite em pó

400 g de Nescau

12 g de gelatina em pó incolor

1 copo (requeijão) de chantilly já batido

1/2 xícara (chá) de água

Calda

 1 xícara (chá) de leite

 2 colheres (sopa) de Nescau

Cobertura

 Recheio que sobrou da montagem do Bolo

 1 xícara (chá) de chantilly (já batido)

Como fiz

Massa

Coloquei na batedeira os ovos (gemas peneiradas) e o açúcar. Bati por 15 minutos (a receita pede 20 mas não tive paciência, terá feito diferença no resultado final?). Bati até mais que dobrar o volume, ficando um creme claro, fofo e aerado.

Em outro recipiente peneirei a farinha, o Nescau e o fermento. 

Depois fui acrescentando os ingredientes secos, aos poucos, na mistura batida de ovos e açúcar mexendo sempre até incorporar totalmente. Essa etapa eu fiz manualmente e com a ajuda de um fouet, finalizei com uma espátula de silicone. Utilizei uma assadeira de 30 cm de diâmetro untada com manteiga e farinha de trigo.

Despejei a massa sobre a assadeira e coloquei em forno pré-aquecido (180ºC) e assei até a massa ficar bem sequinha (teste do palito...).

Retirei do forno. Deixei esfriar para desenformar.

Recheio

Coloquei em uma tigela o creme de leite (com soro e tudo), o leite em pó e o Nescau. Mexi bem. Em outra vasilha polvilhei a gelatina na água. Levei ao banho-maria até que a gelatina se dissolvesse completamente. 

Juntei a gelatina à mistura reservada, esperei esfriar um pouco e acrescentei o chantilly, delicadamente. Levei à geladeira e esperei engrossar um pouco.

Calda 

Misturei o leite com o Nescau e reservei.

Montagem

Cortei a massa 2 vezes para obter 3 camadas e dividi a calda em 3 partes iguais.

Forrei a assadeira onde assei a massa com papel alumínio ( a receita indicava papel filme, usei papel alumínio e deu muito certo).

Coloquei a primeira parte da massa na assadeira e reguei com uma parte da calda. Coloque 2 xícaras (chá) do recheio sobre a massa.Espalhei.

Coloquei a segunda parte da massa, reguei com o resto da calda e coloquei 2 xícaras (chá) sobre ela. Espalhei bem.

Finalmente coloquei a terceira parte da massa e reguei com o resto da calda.Agora sim cobri com filme plástico.

Levei à geladeira por 4 horas. Depois de bem gelado desenformei em um prato para bolo e retirei o papel alumínio e o filme plástico.

Misturei o que sobrou do recheio com 1 xícara (chá) de chantilly já batido. Misturei lentamente, com delicadeza.

Finalização

Espalhei a cobertura sobre o bolo, em cima e nas laterais. Ralei o tablete de chocolate meio amargo em ralo grosso e espalhei sobre o bolo.

Torta de abobrinha

Adoro abobrinhas, aliás meus filhos também. Acho que minha preferência por esse legume é superior à minha paixão por espinafres. Na verdade, gosto de quase tudo que é verdinho, com poucas exceções,o que não gosto muito... ainda como. Não gosto de coentro (não consigo, já tentei, viu?) e de jiló. Esses de fato não tem como, não tem jeito. 

Mas certamente, a abobrinha ocupa posição de destaque nesse cafofo. Dessa vez a receita escolhida foi essa torta, que é rápida, simples de fazer mas com um resultado muito gostoso.

Ela não fica seca e nem "massuda", pelo contrário, a massa é bastante cremosa. A receita veio daqui:https://www.youtube.com, do canal Sabor de Vida.

À receita!!!

Ingredientes

3 ovos inteiros

1/2 copo (requeijão) óleo de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 abobrinhas médias raladas (ralo grosso)

2 cenouras médias raladas (ralo grosso)

2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)

1 cebola média ralada ou micropicadinha

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (ralo grosso) - a receita pedia 3

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

salsinha e cebolinha a gosto (picadinhas)

sal a gosto

óregano a gosto

1 colher rasa (sopa) de fermento químico em pó

Como fiz

Misturei os ovos com o auxílio de um fouet, Bati bem até espumar e dobrar de volume. Juntei o óleo, a cebola e os tomates, incorporei bem. Depois adicionei o orégano,o sal, as azeitonas picadas, a cenoura e 3 colheres do queijo ralado. 

Misturei a farinha de trigo aos poucos. .

Coloquei as abobrinhas e o cheiro verde picadinho, sempre mexendo. 

Finalmente coloquei o fermento e corrigi o sal. Lembremos que o queijo parmesão já é salgado, então muito cuidado nessa hora.

Despejei a mistura em uma forma untada, polvilhei o restante do queijo ralado e levei ao forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos, até que a superfície ficasse bem douradinha.

Pudim de tapioca - Mais Você

Todo furadinho!

Dando uma limpada na despensa descobri que ainda tinha uma tapioca (que usei em pudim cuja receita já postei aqui) e que estava com prazo de validade quase-quase. 

Resolvi fazer outro pudim, mas com uma receita diferente. Eis que encontro a receita vencedora de um concurso do Programa Mais Você, o Melhor Pudim do Brasil, concurso que até então era totalmente desconhecido por essa pessoa aqui. 

A dona dessa delícia é Carmem Gonzalez. 

Ingredientes

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Pudim

1 xícara (chá) de tapioca granulada

1 xícara (chá) de coco ralado fresco (importantíssimo)

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga com sal

1 l de leite fervente

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

4 ovos grandes (gemas peneiradas)

Como fiz

Calda 

Em uma panela coloquei as 2 xícaras (chá) de açúcar, levei ao fogo baixo e deixei derreter até ficar na cor caramelo. Depois juntei (com cuidado para não espirrar) a xícara (chá) de água e deixei no fogo até dissolver o açúcar.

Retirei do fogo e despejei ainda quente em uma forma própria para pudim, tamanho médio, espalhei bem e deixei reservado.

Pudim

Em uma tigela grande coloquei a tapioca, o coco, a xícara de açúcar, a colher de manteiga, a pitada de sal e o leite fervente. Misturei bem, cobri com um pano de prato limpo e deixei descansar por 6 (seis!!!) horas. Fiz essa etapa pela manhã. Mas respeitei o tempo pedido pela culinarista.

Após esse tempo, adicionei o leite condensado, os ovos ligeiramente batidos e misturei muito bem, até ficar uma mistura bem homogênea. 

Transferi a mistura para a forma caramelizada (que na verdade preparei meia hora antes de finalizar a mistura de tapioca).

Levei para assar em forno pré-aquecido à 180ºC , em banho maria, por aproximadamente 1 hora e mais 20 minutos (vai depender do forno de cada um). No caso do pudim, eu faço o teste do palito que não deve sair totalmente limpo, visto que a consistência ficará mais firme após gelado.

Retirei do fogo, passei uma faca pelas bordas (para soltar o pudim) e deixei esfriar. Depois de frio desenformei e levei à geladeira.

Na verdade esse pudim só foi consumido no outro dia, devido ao tempo de descanso da mistura de tapioca, coco, leite fervente e etc.

Ficou muito bom mesmo, não sei se os outros pudins concorrentes eram tão bons como esse, pretendo testar mais um que também achei interessante.

Primavera,spring, printemps...

Imagem: Sweet Paul Magazine

Torta de abacaxi e coco - Mais Você

Essa delícia terá com certeza, repetecos e repetecos aqui no cafofo, que gostosura de torta! A leve acidez do abacaxi (adoro essa fruta, que consumiria muito mais, se a preguiça não me impedisse...ter que descascar é o ó do borogodó!) contrastando com a crocância e doçura do coco. A receita é do programa Mais Você.

 Vai vendo!

Ingredientes

Abacaxi dourado

4 xícaras (chá) de abacaxi (fresco) picado

1/4 xícara (chá) de açúcar ( a receita não pedia)

1/4 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) amido de milho ( a receita pedia 6)

Cobertura de coco

2 ovos (gemas peneiradas)

50 g de manteira derretida

150 g de açúcar de confeiteiro (a receita pedia 200 g)

200 g de coco ralado (usei fresco e ralado grosso)

Massa 

60 g de açúcar

100 g de manteiga sem sal

1 ovo (gema peneirada novamente)

200 g de farinha de trigo

Finalização

 1 gema de ovo (peneirada) para pincelar

Como fiz

Abacaxi dourado

Em uma panela, fogo baixo, coloquei o abacaxi, o açúcar e água. Mexi e deixei cozinhando até secar. Transferi para uma peneira e deixei até esfriar. Depois coloquei o abacaxi escorrido e frio em uma tigela, juntei o amido, misturei e reservei.

Cobertura de coco

Em uma tigela misturei os ovos, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e coco ralado. Reservei.

Massa

Misturei -com as mãos - o açúcar, a manteiga, o ovo (levemente misturado) e a farinha de trigo. Misturei até que ficasse uma massa lisa e soltasse das mãos, formando uma massa homogênea. Envolvi em filme plástico e deixei descansar na geladeira por 30 minutos aproximadamente.

Montagem/Finalização

Usei uma forma de fundo falso - 24 cm de diâmetro -que untei e polvilhei farinha de trigo. Forrei o fundo e as laterais com a massa, tendo o cuidado de não deixar muito espessa. Distribui a mistura de abacaxi e por cima coloquei a cobertura de coco. Pincelei a gema de ovo na borda da massa e levei ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos (vai depender do forno de cada um, é só ficar de olho), verifique que tanto a borda da massa  como a cobertura estavam douradas. Retirei do forno, deixei esfriar e só depois desenformei. É gostosa tanto na temperatura ambiente quanto gelada (que foi como ficou no dia seguinte!).

Torta aberta de espinafre

Eis que dia desses ganhei mais uns espinafres de minha amiga Diletinha. E lá vou eu, toda faceira, fazer uma torta delícia novamente. Mas aí resolvi fazer com outra massa para dar uma mudada, que na vida a gente tem que "ousar" de vez em quando, né não?

Como tinha iogurte natural (quase morrendo ..ops...vencendo) resolvi utilizá-lo na massa. Pois ficou uma delícia, visto que com a adição de iogurte, reduz-se um pouco a manteiga. A massa ficou leve e quebradiça, do jeito que deve ser.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

1/2 xícara (chá) de iogurte natural (consistência firme)

150 g de manteiga (sem sal) firme, mas não gelada

2 e 1/2 xícarasa(chá) de farinha de trigo (peneirada)

1/2 colher (chá) de sal

1 clara de ovo para pincelar a massa já na forma

Recheio

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1/2 xícara (chá) de bacon (magro) picadinho

3 xícaras (chá) de espinafre já cozido 

sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura

2 ovos grandes

3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

sal a gosto

queijo parmesão ralado grosso (opcional)

Finalização (para pincelar)

01 gema dissolvida em 1/2 colher (sopa) de azeite

Como fiz

Massa

Misturei (com as mãos) a farinha de trigo e a manteiga (cortada previamente em cubos) até formar uma farofa grossa. Juntei o iogurte e o sal, mexi (sem sovar) rapidamente até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Chegou nesse ponto...parar imediatamente. Massa de torta, não é massa de pão, nada de sovar, surrar e jogar na mesa, tá bom?

Formei uma bola com a massa, envolvi-a em filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso preparei o recheio.

Recheio

Primeiro coloquei o espinafre cru (é um bocado para render 3 xícaras de chá, viu?..calcula aí uns bons maços), em fogo baixo, e esperei que murchasse e que a água que se formou secasse. Tem que ficar de olho para não queimar. Depois retirei do fogo, e coloquei em peneira, para que todo o líquido escorresse.Depois de frio, piquei grosseiramente.

Refoguei o bacon no azeite, até que ficasse douradinho, juntei a cebola e esperei que dourasse também. Hora de colocar o espinafre, corrigir o sal e adicionar um pouco de pimenta (ralada na hora e se gostar). Mexi até que os ingredientes ficassem incorporados. Retirei do fogo e reservei até que esfriasse. Nada de recheio quente sobre massa crua, hein? Quer acabar com a gostosura?

Cobertura

Primeiro peneirei as gemas para reduzir o cheiro de ovos (se você curte, é meio lagartão..não peneire!), depois misturei-os com o creme de leite. Não precisa bater, é só misturar bem. Por último adicionei o sal (muito cuidado nessa hora, principalmente se você optou em colocar queijo ralado na cobertura). Reservei.

Montagem/Finalização

Untei uma forma de fundo falso com manteiga e polvilhei farinha de trigo (rárárá...que novidade, né?). Forrei os fundos e a lateral da forma com a massa, tendo o "capricho" de não deixá-la grossa. A massa deve ser presente, suportar o recheio, mas não muito espessa, para não se tornar enjoativa e competir com o recheio.

Feito isso vamos ao "pulo do gato" para uma massa crocante: pincelei o massa (fundo e lateral) com a clara de ovo (usei um pincel de silicone, mas dá para fazer bem legal com a ponta de um guardanapo de papel). Depois, com um garfo, dei uma furadinhas (espaçadas) na massa - apenas no fundo. Não pré-assei, visto que teria que assar a cobertura e não quis correr o risco de queimar a massa. 

Próximo passo foi colocar o recheio e espalhar bem. Dei mais uma misturada na cobertura e coloquei sobre o recheio. Nessa hora pode-se colocar queijo parmesão ralado grosso. Eu não coloquei.

Pincelei a massa  excedente (na margem da forma) com a gema misturada ao azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até que a tanto a cobertura como a massa ficassem bem douradinhas.

Setembro -Flores- Georgia O'Keeffe

Em Setembro recebemos a primavera (ou é ela quem nos recebe quase findando o mês?). Como as árvores se enchem de flores, colocando cor e beleza em nossa passagem pelas ruas, nada melhor do que lembramos Georgia O'Keefee,  pintora americana de grande sucesso,cujas telas de paisagens e flores são muito famosas.

O inverno dos cachorrinhos

Imagem:https://casualmagic.me

Imagem: http://blogs.cdc.gov

Brigadeirão - sabores antigos!

Outro dia teve uma reclamação aqui no cafofo...meu filho queixou-se de não aparecer mais - nessas bandas - docinhos conhecidos. O moço estava com saudades dos "sabores do passado " !!!

Serve uma Grapette, filhote?

Como mãe "abnegada" tentei resgatar na memória as sobremesas que fazia com frequência na infância dos meus filhos e na adolescência também. Eis que surge a lembrança do ...Brigadeirão!

Para falar a verdade veio a calhar...não estava com vontade de fazer nada trabalhoso. É fácil e (quase) todo mundo gosta.

Procurei uma receita diferente da que eu  fazia - então o sabor do passado, não vai ser tão do "passado" assim - já que esta levava um pouco de farinha, o que nunca me agradou inteiramente. 

Por fim escolhi uma receita que achei no site GShow...sem farinha, com chocolate em pó e de rápida execução. 

Resultado? Não sobrou um pedaço nem para contar uma história. De fato, esse "sabor do passado" matou a saudade de um certo rapaz...

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar ( a receita original pede 4)
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos grandes (gemas peneiradas, please!)
manteiga para untar a forma
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

Como fiz

Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Bati bastante até ficar homogêneo. Untei uma forma de pudim (19 cm de diâmetro) com a manteiga e coloquei a mistura.

Cobri a forma com papel alumínio e assei em banho-maria em forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Esperei ficar morno (mas não frio) para desenformar e decorei com o chocolate granulado - se estiver frio o granulado não adere. Levei à geladeira de um dia para outro (tem que ficar no mínimo 06 horas, ok?).