Risotinho de frango com crocante de cebola

O título engana pois esse "risotinho" não é um risoto (com ingredientes específicos e forma de execução). É só uma arrozinho básico incrementado e que ficou uma delicinha. Para dar mais sabor e crocancia foi acompanhado de chips de mandioquinha e de cebola. Hummm!!!

Ingredientes

Arroz

! xícara (chá) de arroz (usei o agulhinha, mas já fiz com integral e ficou muito bom)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei o de milho)

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

sal à gosto

Frango

1 peito de frango limpo e cortado em cubos pequenos (pode ser sobrecoxa)
2 dentes de alho amassadinhos
1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de ervilhas (usei congeladas)

2 tomates bem maduros (sem pele e sementes) bem picadinhos
1 folha de louro

salsinha e cebolinha à gosto

1/4 xícara (chá) de cenoura picadinha

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata

queijo parmesão ralado grosso à gosto (usei 2 colheres de sopa)

pimenta do reino e sal a gosto

Cebola crocante
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas (mas não muito)
sal e pimenta do reino moída a gosto
farinha de trigo o suficiente para empanar as cebolas
óleo o suficiente para imersão

Chips de mandioquinha
3 mandioquinhas médias descascadas e fatiadas finamente
sal a gosto
óleo o suficiente para imersão

Como fiz

Arroz de frango

Primeiro preparei o molhinho de frango. Dourei o alho no azeite,adicionei os cubos de frango e deixei refogar durante uns minutos (fogo médio). Em seguida coloquei a cebola e refoguei até que murchasse. Acrescentei o tomate picadinho, a cenoura, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Misturei e deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar espesso (tomate derretido). Nesse momento coloquei as ervilhas, mantive no fogo mais alguns minutos, retirei e reservei.

O arroz eu fiz conforme a tradição: refoguei o alho e cebola até ficarem dourados. Adicionei o arroz lavado e quase seco (sempre escorro o excesso de água), refoguei por uns minutos, adicionei a água e deixei cozinhar até ficar no ponto desejado (no meu caso, bem soltinho). Reservei e preparei o chips de mandioquinha. 

Chips de mandioquinha

Depois do molho de frango e do arroz estarem prontos fiz o chips de mandioquinha que não tem nenhum segredo. Usei um fatiador para deixar as fatias (fiz transversais) bem fininhas, sequei-as, salguei e fritei em óleo limpo e quente até ficarem douradas. Escorri e coloquei em guardanapo de papel para que este absorvesse  o excesso de óleo. Reservei.

Observação: o óleo para esse tipo de fritura deve estar bem quente, mas não em excesso, para que a mandioquinha não doure muito rápido e fique murcha assim que for retirada do fogo.

Cebola crocante

Após fatiar as cebolas sequei-as bem (com um guardanapo de papel) e separei as fatias. Em um recipiente misturei a farinha, o sal e a pimenta do reino moída.  Envolvi a cebola na farinha temperada de modo que ficassem bem cobertas. Esse processo tem que ser rápido pois a cebola solta água (mesmo depois de seca) o que pode empapar a farinha de trigo. Fritei a cebola em óleo quente (veja, acima, a observação sobre a temperatura do óleo), separando as fatias (delicadamente para não quebrar) até que ficassem bem douradas. Retirei e coloque sobre guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo.

Finalização

Coloquei a nata e o queijo parmesão ralado no molho, deixei aquecer. Quando o molho ficou bem quente, retirei do fogo, adicionei o cheiro verde picadinho e coloquei sobre o arroz.  Misturei (sem mexer com muita força para não virar uma papa) até o arroz ficar totalmente envolvido pelo molho. Depois disso coloquei o arroz nos pratos de servir,com uma porção de cebola crocante por cima e finalizei com a mandioquinha chips. 

Bolinho de arroz do Ritz

Já ouvi falar muito do bolinho de arroz do tradicional restaurante Ritz, de São Paulo...mas como canta o Zeca Pagodinho: "eu só ouço falar...". Então resolvi fazer aqui no cafofo mesmo. Claro que se fosse degustado no restaurante teria todo um glamour próprio: o ambiente, a tradição, as louças, o charme além de não ter sido você à preparar, fritar e etc...o que dá uma outra dimensão à qualquer prato.

Achei a receita em vários locais da Internet. E é sempre a mesma. Segui a receita do jeitinho que manda, mas como era para apenas duas pessoas, fiz a metade da receita. Portanto se for para mais pessoas pode dobrar a receita, porque é muito bom mesmo! 

Outro detalhe: a receita pede arroz bem cozido. Como usei sobras do arroz aqui de casa e este costuma ser soltinho, tive alguma dificuldade para moldar os bolinhos. Na próxima vez farei o arroz especialmente para a gostosura.

Ingredientes

(metade da receita original)

2 xícaras (chá) de arroz bem cozido

2 ovos (gemas peneiradas)

2 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira ou bem fresca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso ( de boa qualidade)

1/4 de colher (chá) de fermento em pó químico

1/4 xícara (chá) de salsinha micropicadinha 

1/4 xícara (chá) de cebolinha picada

1/4 de colher (chá) de sal

pimenta do reino a gosto moída na hora

óleo de milho ou girassol o suficiente para fritar os bolinhos (aproximadamente 500 ml)

Como fiz

Coloquei em uma tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, a salsinha e a cebolinha. Incorporei bem. Depois temperei com a salsinha e cebolinha. Por último juntei o fermento e misturei bem. Finalmente moldei os bolinhos na mão, um a um.

Em uma panela de fundo grosso (ou frigideira) aqueci o óleo (usei de milho) e coloquei os bolinhos, aos poucos, no óleo bem quente mas não demais. Esperei os bolinhos ficarem dourados, retirei com o auxílio de escumadeira e coloquei sobre guardanapo absorvente para retirar o excesso de óleo.

Observação: no Ritz esse bolinho é servido com Relish de Pimentão. Não tive tempo de fazer, mas na próxima o farei. Acredito que vai conferir frescor ao bolinho.

Então segue a receita do Relish que não fiz, por isso não posso afirmar se seria aprovada aqui no cafofo ou não. As quantidades são para acompanhar a receita original do bolinho ou seja, o dobro das quantidades da minha receita.

Relish de Pimentão

Ingredientes

1 quilo de pimentão verde

400 gramas de cebola

1 1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de vinagre branco

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

4 grãos de pimenta da Jamaica

6 cravos da Índia

Modo de preparo

Moer a cebola com o pimentão (sem nenhuma semente!) e deixar escorrer por 15 minutos num escorredor de macarrão. Colocar numa panela de inox e acrescentar o açúcar, o vinagre, sal, gengibre ralado, pimenta da Jamaica e cravo da Índia. Cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Observação: os cravos da Índia e as pimentas da Jamaica são colocados num sachê para serem retirados com facilidade.

Risoto de abóbora com chips de mandioquinha

Aproveitando os últimos dias frios (que pena!) resolvi fazer um risoto. Escolhi fazer de abóbora, porque tinha uma abóbora menina madurinha dando sopa. O caldo de legumes foi caseirinho e faz toda a diferença. Os chips de mandioquinha entrou com a crocância e claro...conferiram mais sabor à delicinha.

À receita!

Ingredientes

Caldo de Legumes

1 cenoura

1 cebola grande

3 cravos

4 grão de pimenta preta

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim (opcional)

4 ramos de salsinha (com o talo)

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal grosso

1 pedaço (mais ou menos 5 cm) de alho poró

Risoto

1 xícara (chá) de arroz arbóreo 

2 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora menina madura previamente refogada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)

sal (se necessário)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

salsinha picadinha (opcional)

Chips de mandioquinha

2 mandioquinhas grandes

sal a gosto 

óleo (milho) suficiente para a fritura

Como fiz

Caldo de legumes

Espetei os cravos na cebola inteira e descascada. Lavei bem a cenoura (não retire a pele) e cortei em 3 pedaços. Lavei os demais ingredientes (ervas e alho poró). Coloquei a água, o sal e demais ingredientes em uma panela de fundo grande e levei ao fogo algo. Assim que levantou fervera, reduzi o fogo e deixei cozinhar lentamente (aproximadamente 1 hora) até que o volume de água se reduzisse à 2 litros aproximadamente. Coei e reservei (mantendo sempre quente).

Risoto

Primeiro descasquei e cortei a abóbora em pequenos cubos,reservei. Refoguei as 2 colheres de cebola no azeite. Deixei dourar e adicionei a abóbora. Esperei que ficasse ficasse macia (coloquei um pouquinho da água do caldo, para que não queimasse). Não coloquei sal e deixei que a abóbora ficasse macia, porém firme. Reservei.

Feito isso, coloquei a manteiga e a 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola em uma panela larga e de fundo grosso. Deixei que a cebola ficasse levemente dourada. Adicionei o arroz e deixei refogar bem (todos os grãos de arroz devem ficar bem envolvidos pela manteiga). Adicionei o vinho branco, incorporei e esperei que o mesmo evaporasse totalmente.

Só então fui colocando o caldo de legumes (já coado e sempre mantido quente) aos poucos, mexendo sempre. É importante que essa etapa seja cumprida: mexer sempre, adicionando o caldo de legumes aos poucos, impede que o arroz grude no fundo da panela e ajuda a liberar seu amido, que é importante para a cremosidade do risoto (nada de creme de leite para dar uma "ajudinha", hein?).

Quando o arroz atingiu o ponto quase ideal (macio, mas firme ainda) juntei a abóbora reservada. Coloquei um pouco mais do caldo e deixei alguns minutos no fogo (bem baixo). Importante que não fique seco, tem que ficar bem úmido. Finalmente coloquei a salsinha picadinha, o queijo ralado e a manteiga. Misturei delicadamente até que estes últimos ingredientes se incorporassem bem ao risoto e para que o queijo derretesse. Só então corrigi o sal (não foi necessário). Não podemos esquecer que o caldo já tinha sal e que o queijo parmesão é bem salgadinho.

Coloquei os chips de mandioquinha sobre o arroz e servi imediatamente.

Chips de mandioquinha

Descasquei as mandioquinhas (com a ajuda de um descascador de legumes), lavei e sequei bem. Passei em um fatiador no sentido d

o comprimento pois queria fatias longas. Polvilhei as fatias com sal e misturei bem. Fritei em óleo abundante até que ficassem bem douradas. Escorri e coloquei sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Arroz com lentilhas

Apesar da foto ruim, que não faz justiça ao prato...resolvi postar essa receita, ainda da Ceia de Ano Novo (tá rendendo...). Como já fiz essa delícia várias vezes e, se o destino ajudar, farei mais vezes ...com certeza ainda postarei uma foto "bonita" desse arroz (de inspiração árabe) delícia.
Por enquanto vamos nos contentar com o que temos para "hoje".

À receita.

Ingredientes 

1 xícara (chá) de arroz - usei o integral

2 dentes de alho amassadinhos

1/4 xícara (chá) de cebola picadinha 

1/3 xícara (chá) de lentilhas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

salsinha e cebolinha a gosto (opcional)

2 cebolas grandes fatiadas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de açúcar

Como fiz

Primeiro eu fiz o arroz da maneira tradicional: refoguei a cebola e o alho em uma colher de azeite até que ficassem dourados, mas sem queimar. Depois coloquei o arroz, o sal e a água. Deixei cozinhar até ficar no ponto ou seja cozido mas soltinho. É importante que nessa preparação o arroz fique bem solto. 

Como fiz o arroz integral (foi na panela de arroz) demorou um pouco mais para cozinhar. Mas sendo com o arroz branco faça o seu preparo (você quem sabe!) normal. Reservei.

Enquanto o arroz cozinhava cozinhei as lentilhas com um pouco de sal até que ficassem macias mas firmes. Reservei um pouco da água de cozimento,escorri e reservei.

Feito isso coloquei as duas colheres restantes de azeite em uma frigideira de fundo grosso, adicionei o açúcar e deixei aquecer, adicionei a cebola fatiada e refoguei, sem parar de mexer, até a cebola dourar e quase caramelizar. Deixei que ficasse bem escura, mas não queimada.Finalmente temperei a cebola com o sal. Retirei metade e reservei.

Juntei as lentilhas já cozidas com 1/4  de xícara (chá) da água de seu cozimento na frigideira e incorporei  com a cebola, reduzi o fogo e deixei cozinhar até a água secar totalmente. Finalmente coloquei o arroz, a salsinha, a cebolinha e corrigi o sal. Misturei bem (delicadamente), aos poucos, para que todos os ingredientes ficassem bem incorporados. 

Coloquei no recipiente onde seria servido, aqueci rapidamente a cebola reservada, espalhei-a por cima do arroz e servi. 

Arroz de Camarão

Apenas um honesto e saboroso arroz de/com camarão...não me chamem de risotto, tá?

Cresci em cidade praiana (Santos) com peixes e frutos do mar sempre frescos no comércio. Ora na Ponta da Praia comprando na feirinha de peixes, ora nos Mercadinhos ou então no dia da feira do bairro. Em Santos as feiras acontecem todos os dias, nos diversos bairros da cidade. No meu Bairro era (acho que ainda é) às quintas-feiras. Café moído na hora, pastéis frescos (essa tradição santista!), bolachas à granel (e aí sempre tinha os pacotes "sortidos" de bolachas doces e salgadas), frios e defumados exalando perfumes, frutas frescas que podem ser provadas antes da compra...etc..etc...e claro: peixes e camarões frescos. Então quinta era dia de peixe.Quintas que eu adorava: as do camarão, da pescada e dos peixes de sabor suave. Quintas que eu odiava: sardinhas, bagres,tainhas e mariscos.

O camarão era ora com chuchu (simmm!!!) ora com Catupiry (o vero, não havia genéricos naquela época...que bom!!!) ora com mariscos e arroz (eu tirava os mariscos) ou apenas com arroz. O risotinho antigo, feito com arroz agulhinha. É esse prato que de vez em quando faço, para fugir do presente cheio de modinhas culinárias (mas sim...eu adoro o risotto italiano) e voltar ao paladar e lembranças de um tempo que não volta...ou: "nada do que foi será do jeito que já foi um dia". Na receita lá de casa, não tinha chips de mandioquinha nem alho poró. Mas era sempre delicioso e tornava as quintas- feiras especiais quando aparecia.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz agulhinha

1 kg de camarão grande (rosa)

6 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) manteiga

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola (grande) picadinha - usei a roxa

2 tomates maduros sem pele e sem sementes

1/2 xícara (chá) de alho poró

salsinha e cebolinha picadinhas

pimenta do reino branca a gosto (moída na hora)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

3 mandioquinhas (batata salsa) médias

óleo o suficiente para fritar as mandioquinhas

Como fiz

Primeiro limpei os camarões (limpo tanto a parte de cima como a de baixo-que muita gente ignora ao fazer a higiene do camarão). Depois de limpos polvilhei a pimenta do reino (branca) e um pouco de azeite. Reservei. 

Preparei o molhinho que recebeu os camarões. Refoguei 3/4 da xícara de cebola picadinha em 02 colheres (sopa) de azeite até que murchasse. Coloquei à essa mistura o alho poró picadinho que também foi devidamente refogado e finalizei com os tomates. Coloquei um pouco de sal e finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Reduzi a chama do fogo ao mínimo e tampei a panela. De vez em quando dava uma olhada e uma "mexida". 

Enquanto o molho "chegava" no ponto - bem consistente - fiz o arroz do jeito normal: refoguei o alho amassadinho e o restante da cebola (1/4 xícara) nas 02 colheres (sopa) de azeite restante. Deixei dourar e acrescentei o arroz. Refoguei bem e adicionei a água quente (02 dedos acima do nível do arroz). Enfim, fiz do meu jeito de sempre...gosto dele soltinho e assim foi.

Enquanto o arroz e o molho cozinhavam preparei os camarões. Aqueci bem um frigideira larga e adicionei as 02 colheres restantes do azeite. Coloquei os camarões e o vinho. Foi jogo rápido: assim que os camarões mudaram de coloração (nos dois lados) desliguei o fogo. Como a quantidade de vinho foi pequena, foi o tempo suficiente para que o mesmo reduzisse. Polvilhei um pouco de sal e reservei.

Descasquei as mandioquinhas e passei-as no fatiador. No sentido do comprimento. Passei sal nas fatias e fritei em imersão. Tem que ter "juízo" nessa hora: o processo é rápido e se não ficar de olho...o lindo dourado desejado pode virar uma cor de carvão. Depois de atingir o ponto desejado, escorri e coloquei em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Finalização: Adicionei os camarões refogados ao molho de tomate. Em um refratário coloquei o arroz, com o auxílio de um garfo, para que não ficasse grudado ("unidos venceremos"). Aqueci o molho com os camarões e o incorporei ao arroz (delicadamente) até que o mesmo ficasse totalmente envolvido. Finalizei com a manteiga e o cheiro-verde picadinho. A manteiga deu brilho e cremosidade ao prato.

Por fim coloquei um pouco do chips de mandioquinha em cada porção. Esse chips conferiu uma crocância que combinou muito bem com o arroz de camarão, vulgo risotinho.

E foi assim!

Suculência, crocância e sabor...

Risotto de mignon com abobrinha grelhada

Eis o galã...

Risotto é um prato completo, tal qual algumas massas: lasanha, nhoque, canelone ou mesmo uma bela macarronada. E risotto é aquilo, né? Mil e uma regras para o dito ficar perfeito. Mas aí depende do julgador. Tem a tal cremosidade natural, resultado da escolha do arroz e do trato que damos ao grão. Esse é o último risotto preparado com um arbóreo italiano que comprei. Tem bom sabor, fica "al dente", tem cremosidade, mas não "a" cremosidade. Talvez o teor de amido seja inferior ao do arroz que costumo comprar para preparar um risotinho. Fiz como manda o figurino, mas com um pecado considerado grave...usei um caldinho industrializado. Não o de tablete, mas aquele gelatinoso que o chef Alex Atala andou fazendo publicidade. Normalmente tenho meu próprio caldo congelado, mas o risotto foi decidido de última hora e não tinha em mãos os ingredientes para meu caldo de legumes. Não uso caldo de carne industrializado de "jeitonenhum"...acho o sabor horrível e o de legumes, até pela sua própria natureza, é para mim dos males o menor. Mas ficou muito saboroso e foi acompanhado de finas fatias de abobrinha grelhadas com cobertura de queijo provolone. Vamos lá?

Ingredientes

Para o risotto

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 l de caldo de legumes (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (qualidade razoável "pelomenos",tá?)
300 g de filet mignon cortado em tiras
pimenta do reino branca moída na hora
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
1 colher (sopa) de queijo parmesão..bem generosa, hein?
salsinha (opcional...coloquei porque tinha picadinha dando sopa)

Para a abobrinha

Fatias de abobrinha finamente cortadas (quantasqueira)
pimenta do reino moída na hora
azeite o suficiente para untar
sal a gosto
queijo provolone ralado (o suficiente para cobrir as fatias de abobrinha)

Como fiz

Risotto: Primeiro refoguei o filet mignon em pouco de azeite, desliguei o fogo e polvilhei (moderadamente) com sal. Reservei.

Depois dourei a cebola picadinha com o azeite e a manteiga. Acrescentei o arroz e deixei que as gorduras se agregassem bem aos grãos, mexendo sempre. Após essa etapa junte o vinho branco, sem parar de mexer (é isso amiga..risotto é no mexe-mexe), até que o vinho evaporasse. Aí começa aquela etapa do coloca caldo e mexe, coloca caldo e mexe...tendendo ao infinito. Eu coloco uma concha de caldo (que deve ser mantido aquecido) de cada vez. Não parei de mexer, sempre adicionando o caldo, esperando que reduzisse o volume, acrescentando concha por concha, até atingir o ponto desejado. Foi quando juntei a carne reservada (que tinha liberado seus sucos que também se juntaram ao arroz), corrigi o sal (porque o caldo de legumes já o tem) e a pimenta do reino. Ah...dessa vez rolou uma salsinha picadinha também. Coloquei a manteiga gelada e o queijo ralado. Incorporei bem e não servi imediatamente. Vedei a panela com um pano de prato por alguns minutos...ou seja, uma abafadinha básica para que os sabores se integrassem. Depois desse tempo servi com a abobrinha.

Abobrinha grelhada: Fatiei a abobrinha finamente,utilizei a brasileira (cabeçudinha)...acho o sabor mais suave e com menos sementes para esse tipo de preparação. Polvilhei sal (muito pouco) e pimenta. Aqueci a frigideira (daquelas que deixam a marquinha da moda) e untei com azeite. Coloquei as fatias e dourei-as em ambos os lados. Desliguei o fogo e coloquei o queijo provolone ralado (grosso) sobre elas. Apenas com o calor restante o queijinho derreteu. Good!

A abobrinha...

Arroz integral cremoso

Alta cremosidade....grau elevado de sabor...rsrsrs

Sempre gostei de arroz integral e o consumo bastante. Mas não cafofo! Apesar de ter sempre o açúcar mascavo, a farinha e o arroz integrais na despensa...utilizo bem pouco o arroz. Mas por razões de trabalho almoço alguns dias fora de casa e sempre opto pelo arroz integral. Para fazer no lardocelar é preciso tempo que tem sido escasso. Com o filho em casa e querendo que ele se renda à uma alimentação mais saudável resolvi fazer um "integralito" para que filhinho percebesse como é saboroso...claro que coloquei umas mumunhas a mais para o primeiro contato entre os dois,né? Fiz na panela de pressão (intervalo de almoço, sabe como é...). Ele gostou muito e eu que já sou fã...fiquei com mais amô ainda.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz integral

1 colher (sopa) de azeite

1 mandioquinha grande ralada grossa

1 cenoura (pequena) ralada grossa

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho amassadinhos

1/2 xícara (chá) de alho poró em fatias

caldo de legumes quanto baste (usei o caseiro, mas na pressa...toca um tabletinho aí!)

sal  e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadas

1 e 1/2 colher (sopa) de cream cheese ou requeijão light

1 colher (chá) de manteiga gelada

Como fiz

Na panela de pressão dourei o alho e a cebola no azeite depois acrescentei o alho poró. Refoguei até o alho poró dar um murchadinha, pero no mucho....depois juntei a mandioquinha e a cenoura e ...nova refogadinha. Feito isso juntei o arroz, um pouco de sal e o caldo de legumes (aproximadamente 3 xícaras de chá). Esperei levantar fervura, fechei a tampa e só abri depois de 10 minutos que a bichinha começou a chiar (cuidadinho nessa hora...deixe todo o vapor sair pela válvula de segurança antes de abrir...nada de colocar embaixo da torneira aberta para acelerar o processo...ou o processo pode ser outro, bem doloroso!). Verifiquei se o arroz já estava cozidinho mas al dente. Estava!!! 

Preciso lembrar que deixei o arroz por uns 30 minutos de molho para dar uma ajuda no cozimento, tá bom? Pode ser que sem esse "estratagema" o tempo necessário para o cozimento seja maior. Aí é só adicionar um pouco mais de caldo e repetir o processo reduzindo o tempo de fogo.

Corrigi o sal e adicionei a pimenta ( com parcimônia/moída na hora) e também o cheiro-verde. À parte misturei o cream cheese com a manteiga para depois colocar a misturinha no arroz. Incorporei bem. Deixei a panela tampada (abafadinha) com um pano de prato por alguns minutos. 

Depois desse tempinho corremos para o abraço! 

Risotto de Camarão e Mandioquinha

Então o verão está chegando e aqui no cafofo ainda rolando um risotto? Pois é, filha é louca por camarão, se bem que chegou de umas férias em Maceió e se fartou do bichinho. Mas ela está de férias...a mamãe não, o negócio é apelar para o prato único. E como tenho deixado a bichinha à míngua, ou seja, cozinhando apenas dia sim outro não...fazer um agradinho é bom para manter a moral.

A mandioquinha estava lá, né? Dando sopa na geladeira e o camarão também. Promovi um "olho no olho', um "chega mais meu benzinho" entre os dois que resultou nesse risotto rápido, do meu jeito, cremoso ( o caldo vai enxugando enquanto comemos o que resulta em uma iguaria úmida do começo ao fim...) e com o perfume da mandioquinha misturado aos das ervas do caldo (rápido, imitação de um "vero" caldo...mas fazer o quê? A pressa é amiga da invenção). Então vamos receitar!

Azeite se juntando ao caldinho com sabor e aroma de mandioquinha e ervas
Imagem: Mariana A.

Ingredientes

Para o risotto
1 xícara (chá) arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 kg de camarão médio rosa (limpos, olha lá!)
1 xícara (chá) de mandioquinha ralada grossa
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (chá) de azeite
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga gelada para finalizar
azeite (opcional) para finalizar

Para o caldo rápido de ervas
2 lts de água
1 cebola cortada ao meio
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramos de tomilho
1 xícara (chá) de alho poró fatiado
1/4 xícara (chá) de salsão fatiado
sal (pouco)

Como fiz

Comecei pelo caldo apressadinho de ervas pois não tinha planejado o tal risotto. Então o caldo foi executado em sintonia com o mesmo. Coloquei tudo (água e ervas) no fogo, deixei em fogo médio e mandei bala. 

Depois fiz o de sempre: derreti a manteiga em uma panela de fundo grosso e espaçosa (risotto precisa de espaço...) e juntei a cebola que deixei dourar levemente. Bora colocar o arroz e envolvê-lo pacientemente com a manteiga, todos os grãos têm que ficar besuntados, juntei então o vinho branco e deixei o bandido evaporar. 

Feito isso coloquei a mandioquinha na mistura e fui incorporando o caldo de ervas aos poucos - como ele foi feito junto com o risotto, deixei uma peneirinha à mão e coava o caldinho antes de tascá-lo na panela. Sempre mexendo, coloquei um pouco de sal, e continuei na lenga lenga de juntar o caldinho.

Cadê o camarão que aparece faceiro no título?

Estava sendo salteado rapidamente nas duas colheres de azeite e no alho. Assim: dourei levemente o alho picadinho no azeite e juntei os camarões, salpiquei um pouco de sal tudo no fogo alto, jogo rápido, só para o dengoso ficar rosado. Reservei.

Quando o arroz chegou ao ponto desejado (macio mas ainda ao dente no centro) juntei os camarões reservados e corrigi o sal. 

Apaguei o fogo juntei a manteiga bem gelada e o cheiro verde picadinho, incorporei bem. Coloquei um pano limpo no lugar da tampa e deixei uns minutinhos abafadinho.

Depois foi só colocar no prato, regar com azeite (vai do gosto..quem quiser pode dispensar) e entregar-se ao pecado da gula, que persiste mesmo no calor.

Foi assim!

Como é chato ser gostoso!

Imagem: Mariana A.

Risoto de ervilha torta e chips de presunto

Até tirar a foto fiquei um pouco mais "sequinho"..como é difícil ser top model!
Imagem: Felipe A.

Então risoto é sempre uma boa! Se for executado acompanhado de um bom papinho, música e vinho já é uma festa!!

Risoto exige boa companhia, tempo para perder, falta de pressa...enfim, tudo numa boa! E o resultado é sempre saboroso quando alguns detalhes que seu preparo exige são respeitados. 

Esse que está aí na fotinha foi para aproveitar o tempo das maravilhosas ervilhas tortas - que eu particularmente amo, bem novas, verdes e crocantes - e o meu pouco tempo de descanso junto aos meus. Não gostei muito do arroz arbóreo que utilizei dessa vez. Sempre uso o mesmo. Troquei e achei que "enxuga" muito rápido, comprometendo a cremosidade. Usei a medida de caldo que uso sempre, mas acho que esse arroz pedia mais. Mas não tinha....rárárá!

O sabor ficou bem bom, suave na medida certa e com o crocante do chips dando um contraste na textura.

Então tá!

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo

2 colheres (chá) manteiga sem sal

100 g de ervilhas tortas

pimenta do reino (opcional)

sal a gosto

1 cebola média micropicadinha

1 e 1/2 l de caldo de legumes (tem receita aqui)

1 xícara (chá) de vinho branco seco (qualidade razoável, pelo menos)

100 g de presunto cozido (melhor de Parma, mas não tinha no mercadinho)

azeite a gosto

1 colher (chá) generosa de manteiga gelada (finalizar)

Como fiz

Primeiro limpei as ervilhas, retirando seus "fios" de ambos os lados, com cuidado para que que não se abrissem - tá, algumas se abriram no preparo, mas aí meu "pudê" de controle não é 100% - escaldei-as rapidamente na água quente (com sal), o suficiente para ficarem macias mas ainda crocantes. Depois dessa etapa, preparei o chips de presunto (com o de Parma fica bem melhor, mas ficou legalzinho...) rasgando as fatias do delícia em tamanhos irregulares. Coloquei esse presunto em forma forrada com papel manteiga, polvilhei com um pouco de pimenta do reino moída na hora e reguei com azeite. Levei ao forno alto por alguns minutos até ficarem crocantes. Isso é jogo rápido, tá? Tem que ficar de "zóio" para não virar um carvão.

Retirei do forno e reservei.

Agora o risoto: foi daquele jeito de sempre...coloquei as duas colheres de manteiga em uma panela de fundo grosso e acrescentei a cebola. Deixei dourar e juntei o arroz, mexi bem por alguns minutos até que todos os grãos estivessem envolvidos pela manteiga. Bora colocar o vinho e deixar evaporar. É importante que o vinho tenha qualidade, pois um vinho sofrível vai comprometer o resultado final. Depois dessa etapa, fui fazendo a jogada de sempre: 1 concha do caldo de legumes (que deve ser mantido aquecido) e mexe que mexe, outra concha e mexe que mexe, até o arroz estar quase ao ponto...deve ficar "al dente". Quando o arroz estava quase chegando lá corrigi o sal (lembre-se que o caldo já possui sal) juntei as ervilhas e deixei mais um pouco no fogo. 

Retirei, acrescentei os chips de presunto e a manteiga gelada. Incorporei bem, tampei a panela com um pano de prato por alguns minutos antes de servir.

Depois..nhamnhamnham....!!!!

Risotto de Açafrão

Eita que essa foto ficou um amarelão só...será que é para rimar com açafrão? Esse risoto foi feito no "apressadinho" e foi acompanhado de uma carne assada. Ficou bastante cremoso, um pouco mais do que o recomendado...mas minha filhota gosta assim...então a gente obedece, né?

Ingredientes

1 e 1/2  xícara (chá) de arroz arbóreo

3 colheres bem generosas (sopa) manteiga sem sal (não vale margarina!)

caldo de legumes quanto baste (já tem a receita no Comidinha)

100 ml de vinho branco seco ( de boa qualidade)

1 cebola média micropicadinha

pimenta do reino branca a gosto

sal a gosto

1/2 colher (chá) de açafrão em pó

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora 

1 colher (sopa) generosa de manteiga para finalizar

Como fiz

Aviso aos navegantes: é bom fazer com o caldo caseiro de legumes que pode ser feito de véspera. Não é só melhor não, é outra coisa mesmo. 

Depois de expressa essa verdade absoluta...vamos lá!

Mantive o caldo sempre aquecido, durante todo o preparo. Deixo sempre pelo menos 1 litro à disposição e nesse caso dilui o açafrão no caldo.

Primeiro dourei a cebola no azeite e na manteiga. Coloquei o arroz, sempre mexendo (porque risotto pede aquele "meximento"), isso faz com que o amido presente no arroz se solte. Faço essa operação até que o arroz fique semi transparente e bem envolvido pelas manteiga.

Juntei então o vinho e deixei evaporar...sem parar de mexer. Fui adicionando o caldo aos poucos e toca a mexer, sempre em movimentos circulares, puxando de baixo para a cima e não esquecendo as laterais, mantive o fogo sempre um pouco baixo. Risotto deve ser cozido vagarosamente.

Lembro que é importante adicionar novamente o caldo somente após o que foi colocado antes esteja quase completamente absorvido pelo arroz.

Quando começou à chegar quase ao ponto ou seja "ao dente" provei o sal e verifiquei se precisava corrigir. Fiz isso apenas nos finalmente porque o caldo de legumes e o parmesão já continham sal.

Quando chegou ao ponto desejado, retirei do fogo e acrescentei o queijo ralado, um pouco - mas muito pouco mesmo - de pimenta branca moída na hora e a manteiga para finalização. Esta mantive bem gelada até o momento de utilizar.

Depois disso tampei a panela e deixei alguns minutos (uns 3) assim, para que os sabores se agregassem. 

Fui devorado tão rapidamente que sequer me enfeitaram um pouquinho! Snif!

Risotto de Palmito

Risotto..risotto...palmito...palmito...duas coisas adoradas no cafofo! E quando se juntam então....aí faz a alegria de seus habitantes.

Bem, pelo que leio risotto é algo assim, cheio de segredos, de mumunhas não sendo fácil atingir seu ponto perfeito. Já comi em restaurantes, uns melhores outros piores.  

Ora...aqui o risotto é nosso mas tento fazer dentro das recomendações "técnicas"...se fica do jeito que deve ficar um vero risotto? Aí já não sei, porque nunca um especialista na coisa provou do meu.

Mas descobri que faço uns lances como manda o figurino, um tal de soffritto, que é o meu "refogadinho" de cebola na manteiga. Sim, corto-a em cubos, sim douro-a lentamente na manteiga, sim deixo ficar transparente. Viva!

Descubro e mereço vivas novamente que outro ingrediente essencial, o brodo, que é nosso caldo de legumes, frango ou carne é feito por essa pessoa de forma correta. E que não coloco sal e nem alho, como manda a tradição.

E também uso vinho de boa qualidade, deixo evaporar, o arroz fica al dente...agora a cremosidade é algo subjetivo para mim. Gosto dele úmido e cremoso. Conforme vai esfriando enquanto se come vai secando um pouquinho,né? Porque aqui a gente conversa enquanto come..que coisa!

Mas gostamos dele assim, do jeito que está na fotinha..esse é o nosso ponto. Cada cafofo uma sentença!

Ingredientes

1 litro e 1/2 (aproximadamente) de caldo de legumes (esqueça o tabletinho, faça o seu, compensa!)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (média) micropicadinha

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou canarolli

1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso (opcional)

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

2 xícaras (chá) de palmitos em rodelas

azeite de oliva

pimenta do reino branca (moída na hora) a gosto

Como faço

Normalmente faço o caldo de legumes (brodo, tá?) um dia antes, já postei essa receita, para que os sabores se acentuem. Então, vamos começar?

Afervento os palmitos,escorro, corto em rodelas e rego com um fio de azeite. Reservo.

Coloco o caldo de legumes em fogo baixo para aquecer. Enquanto isso douro (soffritto, hein?) a cebola na manteiga até ficar transparente, junto o arroz (que mandam não lavar, mas que de vez em quando, dependendo da suspeita eu lavo rapidamente) e agrego bem à mistura de cebola e manteeiga. É hora de colocar o vinho branco, abaixar o fogo e mexer até que este se evapore. Então vou juntando aos poucos o caldo de legumes, começa a secar, coloco mais, até quase ficar no ponto desejado: arroz al dente e cremoso.

Salpico a pimenta do reino e a incorporo junto com os palmitos ao risotto. Deixo atingir o ponto desejado, desligo acrescento a manteiga e cubro a panela por alguns minutos com um pano de prato para conservar a umidade.

O queijo parmesão é opcional. Com os filhos em casa eu coloco. Sem eles... coloco não!

Depois é só apreciar o risotinho e beber o vinho que sobrou para o santo..ou santa...ou santos. 

Bolinho de Arroz com Requeijão Cremoso



Douradinhos ...

Bolinho de arroz é algo trivial, de origem pouco nobre (normalmente a sobra do arroz de ontem ou de antes..de antes..)...mas que delícia que é quando feito com apuro!

Dessa vez acrescentei requeijão cremoso Catupiry® na massa. Descobri que catupiry significa "excelente" em tupi-guarani. É excelente mesmo, mas de tão copiado e tão mal clonado, a gente corre o risco de esquecer seu sabor original e sua textura única. E de tão banalizado, com seus "clones" adicionados em tudo..no que combina e no que não combina, eu pelo menos fui utilizando o bichinho cada vez menos...é tanto "catupiry' para lá e para cá...que causa um certo fastio.

Mas outro dia peguei sua linda caixinha de madeira e tomada pela nostalgia levei para o cafofo. Só pelo cheirinho se percebe a diferença, sem falar na textura e sabor. Lembro que em casa o comíamos no pão francês quentinho, muitas vezes no lugar da manteiga.

Catupiry e arroz brasileirinho....uma combinação que só podia resultar em um bolinho cremoso, aromático e saboroso.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido e preparadoda forma tradicional (do seu jeitinho)

3 colheres (sopa) de leite

1/2 xícara (chá) de Catupiry®

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 ovo ligeiramente batido

1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha verde micropicadinhos

2 colheres (sopa) azeite

pimenta-do-reino a gosto (opcional)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto e se necessário

2 colheres (sopa) de farinha de trigo -aproximadamente

Com fiz

Processei o arroz com o leite até ficar bem moidinho, mas não tanto que virasse uma pasta informe. À parte dourei a cebola no azeite. Coloquei o arroz processado em uma tigela, juntei a cebola já dourada, o ovo, um pouco de pimenta-do-reino e o queijo ralado. Incorporei bem. Só então verifiquei se necessitava de corrigir o sal. Juntei então o Catupiry®  e o cheiro verde picadinho. Acrescentei uma colher de farinha de trigo e mexi bem, não coloco todo  trigo de uma vez, primeiro coloco a metade, moldo um bolinho e frito. Se não se desfizer ou soltar partes me dou por satisfeita e esqueço o resto do trigo,caso contrário adiciono o restante reservado.

Dessa vez usei duas colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, essa quantidade vai depender do tamanho do ovo e da umidade do arroz.

Moldei os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sobremesa e fritei-os em óleo quente (mas não tão quente que os queimasse por fora e não derretese o parmesão por dentro). A quantidade de óleo deve ser  suficiente para cobrir os bolinhos. Como sempre, não coloco muitos para fritar de uma só vez, para que a temperatura do óleo não diminua e encharque os ditos cujos.

Ficaram sequinhos por fora e muito, mas muito cremosos por dentro.



Crocantes por fora e cremosos por dentro...hummmmm...



Arroz com espinafre e cobertura cremosa

Ainda na visita ao meu filho (tá rendendo!) fiz um arroz com espinafre muito bom. Foi acompanhado de um picadinho básico e bananas à milanesa (que para variar estavam com prazo de validade quase vencido). Na verdade esse arroz é tão bom que dispensa acompanhamentos, mas a geladeira estava sendo esvaziada para as férias de julho, então .....

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido como o habitual (refogadinho etc e tal)

Para o creme:

2 xícaras (chá) de espinafre refogado em azeite e alho 

1e 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

noz-moscada ralada na hora

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

sal a gosto.

Para a cobertura:

2 claras batidas em neve 

1/2 copo de requeijão

2 colheres (chá) de creme de leite (sem o soro)

sal a gosto

Para gratinar:

Queijo parmesão ralado grosso (de preferência na hora)

Como fiz 

Creme de espinafre:

Dourei a cebola no azeite e juntei o espinafre já refogado. Acrescentei o leite e a farinha de trigo,  mexendo sempre, em fogo baixo, até incorporar. Só então coloquei o sal e uma pitada da noz moscada. Deixei no fogo até o creme se soltar do fundo da panela. Retirei e reservei.

Cobertura:

Bati as claras em neve, em ponto bem firme. Depois, manual e delicadamente juntei o requeijão e o creme de leite, só então corrigi o sal (lembrando que o parmesão é salgado e o requeijão já contém sal).

Montagem:

Em um refratário untado com azeite coloquei o arroz formando uma camada, sobre ele coloquei o creme de espinafre, espalhando bem para ficar uniforme. A última camada foi da cobertura e finalizei com o queijo parmesão. Reguei com um pouco de azeite.

Levei ao forno pré-aquecido até a cobertura ficar dourada.

Popeye sabia das coisas! Delícia...

Risoto de calabresa e bacon

Tá lá na wikipédia a definição de linguiça calabresa:

É um tipo de linguiça condimentada com pimenta calabresa. Criada no Brasil possívelmente sob influência da imigração italiana.

Eu pensava que era um coisa assim: "tipo" !!

Ou seja um genérico, similar, imitação ou seja lá o quê de uma linguiça originária da Calábria. Como temos o queijo "tipo" parmesão, brie, mascarpone e por aí vai. Mas parece que a questão é a pimenta calabresa, ou seja, é a adição dessa pimenta que apelida essa apreciada linguiça. 

Li também que a cobertura de linguiça calabresa para pizza é uma das campeãs de pedidos Brasil afora. Mas também tem invadido vários redutos: pastéis, até coxinha (eu sempre relaciono "coxinha" com carne de frango, será porquê, hein?), rissoles, lasanhas e até no mineiríssimo pão de queijo. 

Eu,particularmente, sou contra essa adição de tudo em tudo. Pizzas com verdadeiros edifícios de coberturas em cima, pastéis com tudo dentro, hot dog com purê e pão de queijo com tudo, menos o queijo.

Mas quando essa linguicinha aparece em determinado pratos como farofa, feijão, recheio de alguns pães ou simplesmente acebolada como aperitivo...não tem para ninguém. Experimentei dessa vez no risoto, apenas ela, temperos e bacon. 

Fiz rapidinho, sem muita pretensão, e ficou muito gostosinho!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) azeite
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) bacon picadinho, frito na própria gordura
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 litro (aproximadamente) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de linguiça calabresa, sem pele, fatiada e frita rapidamente na própria gordura
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
sal a gosto
cebolinha e salsinha picadinhas a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (para a finalização)

Como fiz:

Fritei o bacon e a calabresa separadamente. Escorri a gordura e reservei.

Em uma panela de fundo grosso e larga dourei a cebola na manteiga e no azeite . Acrescentei o arroz, incorporei o vinho branco e deixei que esse evaporasse. Acrescentei a polpa de tomates e um pouco de sal. 

O processo foi o de todo risoto: acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso, macio porém "ao dente" ...é nessa etapa que corrijo o sal, se necessário. Só então coloquei o bacon e a calabresa. Retirei do fogo, juntei a manteiga reservada  o cheiro-verde rapidamente, agregando bem.

Arroz de Mandioquinha

Vi uma receita de arroz com mandioquinha em um blog, que peço desculpas, não lembro o nome. Adaptei retirando alguma coisa e acrescentando outras. O resultado é delicioso, um excelente acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz cozido da maneira tradicional
3 mandioquinhas (ou batata-salsa ou batata-fiúza)grandes raladas (no ralo grosso)
1 tomate grande, bem maduro, sem pele e sem sementes, picadíssimo
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga (margarina vai alterar o gosto...para pior)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de requeijão de copinho
2 colheres (sopa ) de queijo parmesão ralado grosso (opcional)
salsinha micropicadinha (opcional)


Como faço: Faço o arroz da forma tradicional, deixando bem soltinho. Reservo.
Em uma panela grande, refogo a cebola picadinha no azeite e em uma colher de manteiga (a outra colher deixo para a finalização do prato).Deixo dourar e acrescento o tomate picadinho, junto com a mandioquinha ralada, coloco uma xícara de água e um pouco de sal (cuidado, se for colocar o queijo parmesão). Deixo cozinhar até que a mandioquinha esteja macia, mas NÃO derretida. Adiciono o arroz e incorporo bem, junto o creme de leite fresco ( outro tipo não dará a mesma textura e sabor), o requeijão de copinho,corrijo o sal se necessário e finalizo adicionando a colher de manteiga reservada. Sirvo imediatamente.
Quando meus filhos não estão em casa não acrescento o queijo parmesão, acho que o seu sabor forte "briga" um pouco com o sabor da mandioquinha. Mas os filhos ADORAMMM e para eles eu coloco.

Risotto de palmito

Confesso que tenho um pouco de receio de meu risoto não ser "O" risoto, aquele que fica no ponto perfeito. Mas dos risotos que andei comendo por aí e pagando um preço meio que absurdo, ainda acho que o meu está legal. Já comi risoto com gosto de sopa de cebola industrializada. Então, pelo menos o aqui de casa é assim: complicado, mas não perfeitinho, porém, bem gostosinho.
O risotto da vez foi de palmito, pois palmito aqui em casa é rei, todos adoram. Vamos à receita!





1 xícara e meia (chá) de arroz arbório
6 colheres (sopa) de manteiga (nada de margarina, hein?)
1 xícara (chá) de vinho branco seco.
1 cebola grande picadinha (usei a roxa, adoorooo!)
2 litros de caldo de legumes (fervo cenoura, alhos inteiro, uma cebola com cravos espetados, aipo, alho poró em pedaços e sal, deixo ferver bem até estar tudo macio, retiro os cravos da cebola, processo no liquidificador e passo na peneira, volto o liquído na panela e deixo em fogo baixo, para ir utilizando)
4 colheres (sopa) generosas de creme de leite FRESCO.
1 vidro de palmito picado (mas antes aferventado, esse cuidado é indispensável)
queijo ralado (optativo e à gosto - mas sempre ralado grosso e na hora)
azeite.

Como faço: Meia hora antes de iniciar o prato ou até um tempo mais, afervento o palmito, pico e o rego generosamente com azeite. Reservo.
Douro a cebola picadinha em 4 colheres de manteiga (reservo as outras duas para a finalização do risoto), junto o arroz e incorporo bem.Acrescento o vinho branco, mexo bem e deixo cozinhar até que evapore. Vou colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, em fogo médio, até que o arroz esteja ao dente e cremoso. Abaixo o fogo, acrescento o palmito reservado, mexo bem. Incorporo mais caldo de legumes se achar necessário, o suficiente para manter a cremosidade. Finalizo incorporando o creme de leite e as duas colheres restantes de manteiga. Se necessário corrijo o sal.
Importante: se for acrescentar queijo ralado (o que não fiz, pois acho que risoto de palmito não pede esse complemento), só corrija o sal depois.
Nesse dia o risotinho foi acompanhado de filezinhos de peito de frango à milanesa. Delícia!!!