Pão rápido de linguiça

 

Precisava fazer um lanche gostoso e rápido apenas com os ingredientes que tinha à mão. Acontece que meu rápido e fácil nem sempre é tão rápido ou tão fácil (pelo menos para as pessoas que não apreciam muito cozinhar) e acabou saindo esse pão, cuja receita peguei daqui:   http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br.

Na verdade é uma "espécie de pão", assado em forma retangular de bolo, mas muito gostosinho. O recheio foi do meu jeito com o que tinha à disposição.

À receita

Ingredientes

Massa
375 ml de leite morno (morninho mesmo!)
10 g de fermento biológico seco ( ou 2 tabletes de 15 g cada do fresco)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 ovos (gemas peneiradas)
1 clara
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (pode ser de girassol)
1/2 colher (sopa) de sal
aproximadamente 1/2 kg (500 g ) de farinha de trigo

Recheio
2  gomos de linguiça toscana fresca, sem pele.
2 colheres (sopa) de azeite
1/ 2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
orégano a gosto
sal (se necessário)
azeite para finalizar

Como fiz

Recheio

Nesse pão o recheio tem que ser preparado antes para que fique à temperatura ambiente, pois metade dele vai ser misturado à massa. 

Tirei a pele dos gomos de linguiça e com as mãos separei bem a carne, deixando-a soltinha. Levei o azeite em uma frigideira grossa e larga (para poder espalhar bem),  esperei aquecer e adicionei a linguiça. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da frigideira e fritar por igual. Fritei até a linguiça ficar bem sequinha.

Escorri o excesso de gordura, deixando um pouco e dourei (levemente) a cebola. Retirei do fogo e juntei o manjericão picado grosseiramente e o orégano. Coloquei uma pitada de sal. 

Depois que o recheio esfriou coloquei 1 xícara do queijo parmesão ralado. Reservei.

Massa

Aqueci o leite até ficar morninho (bem fraquinho), reservei a metade e na outra dissolvi o fermento com o açúcar. Deixei descansar por 10 minutos. Separei as gemas e as claras. Levei as claras ao liquidificador (3 claras) junto com o óleo e bati por alguns minutos.

Juntei o leite (sem o fermento), as gemas e o sal. Bati até começar a espumar e desliguei o liquidificador. Em uma tigela coloquei a farinha (não toda, deixei uma xícara de chá reservada), coloquei a mistura batida no liquidificador e o leite fermentado. Misturei bem até ficar uma massa homogênea. Coloquei o restante da farinha, mexi mais um pouco ( a massa fica grudenta, tá bom?).

Finalização

Depois disso misturei metade do recheio à massa, incorporando bem. Untei uma forma retangular média com óleo (bem pouco) e coloquei a massa. Espalhei bem.

Finalmente espalhei o restante do recheio sobre a massa, agora sem incorporar, apenas distribuindo sobre toda a superfície. Finalmente salpiquei com a 1/2 xícara do queijo parmesão restante e reguei com um fio de azeite.

Esperei a massa descansar por 1 hora em local protegido (cobri com um pano de prato e deixei no microondas). 

Depois levei ao forno pré- aquecido (180ºC) e para assar até crescer e a superfície ficar bem dourada. 

Esperei uns 10 minutos para servi após retirar o pão do forno.

Pão doce

Pão doce é tão gostoso, né? Uma boa padaria faz deliciosos pães doces. Estive visitando minha filha e na cidade onde ela mora tem duas padarias que produzem pães deliciosos. Mas apenas uma tem tantas variedades dessa gostosura na vitrine: fatias húngaras, pães grandes ou pequenos, recheados ou não. Verdadeira tentação!
Infelizmente, onde eu moro, não tem uma padaria assim. Temos cucas deliciosas à venda, mas pão doce tradicional, até tem, mas não com a qualidade que merece.
Então para matar a vontade, que tal fazer um em casa?
Siimmmm...cheiroso, macio, úmido e quentinho. Com manteiga ou sem manteiga. De qualquer jeito é delicioso.

Ingredientes

(medida xícara de chá= 240 ml)

Massa

2 gemas (ovos grandes) peneiradas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de manteiga ( a receita pedia margarina)

1 colher (sopa) de óleo de milho

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite morninho

Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais ou menos)

Recheio

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

coco ralado (em flocos) a gosto

Calda

1 (chá) xícara de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

coco ralado a gosto

Para finalizar

1 gema (peneirada) levemente misturada

Como fiz

Primeiroi dissolvi o fermento no leite morninho (cuidado para não ficar quente demais e assim comprometer a fermentação) com 1 colher (sopa) de açúcar. Em uma vasilha grande o suficiente para trabalhar a massa coloquei metade da farinha (250 g). Fiz uma cova no centro e coloquei o sal, a manteiga, o restante do açúcar, o óleo e as gemas. Misturei um pouco e acrescentei o leite fermentado. Mexi vigorosamente, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Fui adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, até que esta ficasse totalmente incorporada. 

Em seguida despejei a massa em uma superfície enfarinhada (no caso foi a mesa da cozinha) e sovei bastante (trabalho forrtee!) até a massa ficar lisa, homogênea e soltando das mãos. Fiz uma bola com a massa, coloquei de volta à vasilha, cobri com filme plástico e deixei descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.

Após esse tempo, dei alguns soquinhos na massa e a retirei da vasilha. Novamente modelei outra bola de massa, cobri e deixei descansar por mais 20 minutos.

Depois, com a ajuda de um rolo de macarrão, abri a massa em um retângulo, passei a manteiga em toda a sua superfície (deixei uma borda de 2 cm em cada lado), polvilhei o açúcar e o coco ralado. 

Enrolei como um rocambole e cortei em partes (aproximadamente 4 cm de espessura). Coloquei as partes em forma untada e enfarinhada (redonda), uma próxima à outra. Cobri com pano de prato bem limpo e deixei descansar por mais 30 minutos (até dobrar o volume novamente).

Depois pincelei com a gema batida (levemente) e levei para assar em forno pré -aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Depois de assado retirei do forno e reguei com  a calda.

Como fiz a calda: coloquei todos os ingredientes em uma panela (fundo grosso) e levei ao fogo baixo até ferver. Esperei ficar um pouco morno para utilizar.

Pão rocambole recheado

Vamos fazer uma pãozinho recheado para o lanche? A receita veio daqui:https://quichedemacaxeira.wordpress.com, com algumas alterações.

Ingredientes

Massa

15 g (1 tablete) de fermento biológico fresco

  (usei metade do pacote de 10 g de fermento seco)

1 xícara (chá) de leite morninho

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo grande (gema peneirada) levemente misturado

1 gema (peneirada) para pincelar

1/2 colher (chá) de azeite para pincelar

Recheio

2 dentes de alho picadinhos 

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de linguiça Blumenau cortada em cubos (pode ser outra defumada/fresca)

100 g de muçarela cortada em cubos

salsinha e cebolinha picadas a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

sal a gosto

orégano a gosto

queijo parmesão para cobertura

Como fiz

Massa

Em uma tigela coloquei duas xícaras da farinha de trigo (reservei a terceira) e o sal, misturei e depois fiz um buraco no meio. Reservei.

Dissolvi o fermento com o açúcar  no leite morninho.Coloquei essa mistura no buraco da farinha. Juntei o ovo já levemente misturado, o azeite e  a manteiga. Misturei com a ajuda de garfo. Depois misturei com as manualmente e fui adicionando a farinha de trigo reservada até a massa se soltar das mãos. Não foi necessário adicionar mais que 3 xícaras de farinha, mas se for, tem que ir adicionando aos pouquinhos, até dar o ponto.

Depois de atingir o ponto (soltar das mãos) polvilhei uma superfície com farinha de trigo e sovei a massa, até ficar macia, lisa e bem homogênea. Cobri com um pano de prato e deixei descansar por aproximadamente 1 hora (até dobrar de volume) em lugar sem corrente de ar.

Enquanto a massa crescia fiz o recheio.

Recheio

Primeiro fritei a linguiça no azeite, retirei e reservei. No mesmo azeite fritei o alho e a cebola até murchar, juntei o tomate e deixei refogar um pouco (até secar o líquido que solta durante o cozimento). Retirei do fogo e juntei a linguiça reservada, as azeitonas, o orégano e o tempero verde. Corrigi o sal (lembrar que no recheio vão coisas salgadas: azeitonas, linguiça e muçarela) com moderação. Reservei até chegar a temperatura ambiente.

Depois de frio acrescentei a muçarela cortada em cubos.

Finalização

Passada uma hora de descanso da massa (= dobrar de tamanho), untei uma forma de bolo inglês (13 x 34), daquelas compridas e estreitas. Reservei e pré-aqueci o forno a 180ºC. 

Abri a massa, com o auxílio de um rolo, até obter um retângulo com espessura média. Recheei com o refogado, fechei as pontas e enrolei como um rocambole. Apertei bem as laterais, pincelei com a gema misturada ao azeite.

Finalmente salpiquei o queijo parmesão (ralado grosso) e levei ao forno. Deixei assar até dourar o que levou aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Retirei do forno e esperei uns minutos para servir ainda quente, mas sem muita lambança, ou seja: nada de recheio vazando para todo lado!

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Pão recheado - mais um!

Meu filho gosta muito de pão caseiro recheado mas não faço sempre, pois ao contrário das massas de pizza e esfiha (mais frequentes aqui no cafofo)...é pesada para manusear. E nem sempre a gente quer ficar sovando e suando, né?

Mas, de vez em quando, esse coração materno e sensível, resolve agradar o filhote. Sempre testando massas mais fáceis de manipular. Dessa vez foi essa.

Ficou uma massa fofa, assou legal na parte interna (claro que com alguns cuidadinhos) e ficou bem gostosa. 

E o filhote que se contenha, pois outro surto amoroso culinário como esse, vai demorar!

À receita!

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

 ou 

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 xícara (chá) de leite morno (bem morninho)

1 xicara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa/rasa) de sal

aproximadamente 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

1 ovo (gema peneirada)

Recheio

3  tomates (grandes/bem maduros) sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g presunto cozido fatiado (pode ser substituído por peito de peru)

150 g de queijo muçarela fatiado (pode ser substituído por queijo prato)

salsinha e cebolinha picadas a gosto

orégano (opcional)

sal a gosto

Finalização

1 gema (peneirada) 

1 colher (sopa) de azeite

Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Como fiz

Massa

Dissolvi o fermento (usei o biológico seco) na água e no leite morno. Depois juntei o açúcar e misturei.

Coloquei essa mistura em um recipiente grande o suficiente para manipular a massa. Juntei o ovo (ligeiramente batido), o azeite e o sal. Tornei a mexer para misturar os ingredientes. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Primeiro com uma colher grande e depois com as mãos (quando a massa começou a chegar ao ponto de sova).

Pode ser que seja necessário uma pouco mais ou menos de farinha. Por isso essa etapa deve ser feita aos poucos: um pouco de farinha e sova, alternadamente, até que a massa fique lisa, homogênea e se solte das mãos. Continuei sovando por aproximadamente 8 minutos. Depois coloquei a massa em local fechado (sem corrente de ar) e deixei crescer até dobrar de volume. 

Enquanto isso preparei o recheio

Recheio

Dourei a cebola no azeite, acrescentei os tomates e coloquei um pouco de sal. Refoguei (mexendo de vez em quando) até que o líquido do tomate secasse.Retirei do fogo e reservei.

Observação: o líquido (sumo) do tomate interfere na massa quando está assando, por isso costumo dar uma refogadinha antes. Quando não refogo deixo o tomate já com o sal em uma peneira ( pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo) para que o líquido escoe.

Depois que o refogado esfriou adicionei o orégano, a salsinha,cebolinha e as azeitonas. Misturei bem e reservei.

Montagem/Finalização

Abri a massa, depois de crescida, com a ajuda de um rolo de massa (macarrão). Fiz um retângulo de espessura nem muito fina (para o recheio não vazar) e nem muito grossa (para o recheio não ficar "sumido"). Espalhei o refogadinho sobre a massa, mas deixando espaço nas laterais (dois dedos aproximadamente) para que o recheio não vazasse na hora de enrolar. Coloquei as fatias de presunto e sobre elas as de muçarela. 

Enrolei como um rocambole, apertando bem as pontas. Coloquei em assadeira levemente untada com óleo. Finalmente pincelei a superfície do pão com a gema misturada ao azeite. Polvilhei com queijo parmesão ralado grosso (confere uma certa crocância ao pão). Levei ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos (mas depende de cada forno). 

Quando a superfície, laterais e fundo do pão ficaram dourados retirei do forno. Aguardei alguns minutos para servir. Mas ainda bem quentinho, né?

A receita da massa tirei daqui: https://comidinhasdajuju.com/2012

Pão...pão caseiro!

Recei

Com esse tempinho que está fazendo...um friozinho miúdo, mas já presente...que tal um pão caseiro?

Cheirinho de pão assando é uma das mais profundas afirmações de que uma casa é... um lar!

Acompanhado de uma manteiguinha, geleia, cafezinho quente e uma boa prosa cria uma sensação de aconchego, conforto e amor ❤❤. A receita tirei daqui: https://piteisdadinha.blogspot.com.br/.

A receita que segue abaixo é a original que rende dois pães. Eu fiz apenas metade que rendeu um pão. Também substitui a margarina indicada por manteiga e o fermento fresco pelo seco (era o que eu tinha!).

À receita!

Ingredientes

2 ovos grandes (gemas peneiradas)

2 colheres (sopa) bem cheias de margarina (usei manteiga)

5 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (chá) de sal

250 ml de leite morno

2 colheres (sopa) de leite em pó

aproximadamente 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) cheias de fermento biológico fresco (usei o seco)

Como fiz

Primeiro dilui o fermento no leite morno com o açúcar. O leite deve estar morninho e não quente para não "quebrar" a ação do fermento. Depois coloquei essa mistura no liquidificar junto com os ovos, o sal, a manteiga e o leite em pó. Bati bem.

Passei essa mistura par um recipiente grande o bastante para manuseio da massa  e fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa ficasse homogênea e soltasse das mãos e do fundo do vasilha. Sovei muito bem até que massa se tornou macia, não grudando mais nas mãos (nem um pouquinho). 

Cobri com filme plástico e deixei crescer até dobrar de volume (aproximadamente 01 hora). 

Depois desse tempo modelei o pão (a receita completa como está acima rende 2 pães) e coloquei em forma comprida untada com manteiga (pode ser margarina). Deixei descansar por mais 40 minutos (dessa vez deixei no forno microondas e não envolvi no plástico).

Depois desse tempo levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até começar a dourar, nessa etapa aumentei a temperatura para 200ºC até que a superfície do pão ficasse completamente douradinha.

Assim que retirei do forno pincelei o pão com manteiga ainda gelada, não muito, o suficiente para que a parte de cima ficasse toda coberta com uma leve camada de manteiga que foi absorvida devido ao calor da massa. Essa dica deixa a crosta do pão bem macia. 

O resultado foi um pão aerado, fofo e bastante saboroso.

Então foi assim!

Pão Petrópolis

De vez em quando, a vontade de comer um pão caseiro (com aquele cheirinho que exala quando está sendo assado) supera a preguiça de "colocar a mão na massa".

Sim, porque se a gente parar para pensar no trabalho que dá ...não faz. Mas se a gente parar para pensar em como é gostoso um pão quentinho saindo do forno...a gente faz!

Dessa vez escolhi um pão que fazia, de vez em quando, na faculdade. O famoso pão Petrópolis. Na verdade, nem sabia que era tão famoso.  A receita que por acaso caiu nas minhas mãos não dizia nada sobre a "famosidade" e tradição desse pão. Hoje sei que há muitos anos é servido na famosa Confeitaria Colombo (Rio de Janeiro) em fatias torradas. Humm!!!

Essa receita rendeu só um pão na forma que utilizei: comprida e mais estreita. Que pena!! Durou tão pouco que quase não teve fotos!

À receita!

Ingredientes 

50 g de açúcar (1/4 xícara de chá)

400 de farinha de trigo peneirada (2 e 3/4 de xícara de chá)

30 g de fermento biológico fresco (ou 1 envelope de fermento biológico seco que corresponde a 30 g do fresco)

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal (Temperatura ambiente)

180 ml de leite (3/4 xícara - chá) morno

1 ovo grande (ou 2 pequenos), gema peneirada

Acabamento 

1 gema (peneirada) misturada com 1 colher (chá) de café pronto (sem açúcar)

Como fiz

Primeiro coloquei o fermento seco ( foi o que utilizei) no leite bem morninho. Misturei bem até que todo o fermento estivesse dissolvido.  Coloquei em uma vasilha grande e juntei o açúcar, a manteiga, o sal e o ovo ligeiramente batido. Misturei muito bem. 

Fui adicionando a farinha de trigo aos poucos, incorporando bem, até que ficasse uma massa pronta para ser sovada (quase soltando das mãos). Polvilhei um pouco de farinha em uma bancada e despejei a massa. Sovei até ficar macia e homogênea. Polvilhei a farinha, quando necessário, para desgrudar a massa das mãos.

Deixei a massa descansando por 30 minutos, coberta com filme plástico e em local sem corrente de ar.

Untei a forma com manteiga e farinha de trigo. Depois do tempo de descanso modelei o pão e coloquei na forma. Pincelei a superfície com a gema misturada com o café (por isso fica tão escurinho,viu?). 

Coloquei novamente em local sem corrente de ar (dentro do microondas) e deixei que dobrasse de volume.

Preaqueci o forno (180ºC) por uns 10 minutos, antes de colocar o pão para assar. Esperei até que ficasse bem dourado. Retirei do forno, aguardei alguns minutos para desenformar...só alguns minutos, porque essa delícia é para ser apreciada bem quentinha, com manteiga derretendo e aquele cafezinho feito no capricho.

No dia seguinte tostei fatias do pão porque sou competitiva e não quero ficar por baixo da Confeitaria Colombo. Ficou maravilhoso!

Observação: não citei a fonte porque essa receita, pelo menos na Internet, é quase de domínio público😃😋

Pão recheado salgado

O calor está infernal. E mesmo assim a louca aqui resolve fazer um pãozinho recheado!!! Um não...DOIS!!!

Depois que a coisa já está começada, bate o remorso da invenção...mas não dá mais para retroceder..rsrsrs.

Depois da "coisa" assada,dourada, massa sequinha e recheios quentinhos...bate apenas a vontade de atacar a gostosura.

Recomendo essa receita de massa, que encontrei aqui: http://www.receitasqueamo.com.br/paes/...bem fácil de manusear e ainda com a vantagem de ter como ingrediente o fermento biológico seco,pois nem sempre temos o fresco à mão, né?

À receita

Ingredientes

Massa

20 g de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morninho 

2 ovos 

2/4 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol

2 pitadas de sal

4 a 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

Calabresa

2 gomos de linguiça calabresa sem pele e cortada em cubos

1 xícara (chá) de cebola picadinha

3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio

orégano a gosto

1 colher (sopa) de azeite

aproximadamente 100 g de muçarela em cubos

Presunto

100 g de presunto cozido fatiado

100 g de muçarela fatiada

3 tomates sem pele e sem sementes fatiados

1 colher (sopa) de azeite

folhas de manjericas a gosto

Finalização

1 gema de ovo misturada com 1 colher (chá) de azeite

queijo parmesão ralado grosso para polvilhar

Como fiz

Massa

Primeiro dissolvi o fermento e o açúcar no leite, que deve estar bem morninho mesmo. Depois juntei os ovos ligeiramente batidos, o sal e 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Misturei bem e reservei por aproximadamente 05 minutos.

Depois desse tempo fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto.

Como sei o ponto? Primeiro a massa deve formar uma bola lisa, macia e que não grude nas mãos ou na superfície onde está sendo trabalhada. Segundo: apertar a massa com a ponta do dedo, se o local onde a massa foi abaixada "voltar" ...a massa está no ponto.

Feito isso, sovei a massa. Quanto mais sovarmos a massa, melhor será o resultado.

Depois coloquei-a em um recipiente grande, polvilhado com farinha de trigo, cobri com um pano de prato e deixei (em local sem corrente de ar) crescer por aproximadamente 40 minutos (a massa tem que dobrar de tamanho).

Recheios

De linguiça tipo calabresa: fritei a linguiça no azeite, depois juntei a cebola e deixei que ficasse levemente dourada. Acrescentei o tomate picado e misture bem. Deixei em fogo baixo até que não houvesse mais líquido. Retirei do fogo e esperei esfriar.

Depois de frio coloquei as azeitonas, o orégano e os cubos de muçarela. Misturei até que ficasse bem homogêneo. 

De presunto e manjericão: cortei os tomates em fatias, coloquei-as em uma peneira e polvilhei sal (isso é para provocar a saída dos líquidos do tomate, caso isso ocorra enquanto o pão está assando, a massa ficará crua e molhada). Depois sequei as fatias com papel toalha.

Montagem dos pães

Depois da massa crescida, separei-a em dois pedaços de tamanhos aproximados. Abri os pedaços com a ajuda de um rolo até cada uma formar um retângulo (espessura aproximada de 02 cm). Em um deles espalhei o recheio de linguiça calabresa e depois enrolei como rocambole. Em outro espalhei as fatias de presunto, sobre elas as de muçarela.Finalizei com uma camada de fatias de tomate e folhas de manjericão,que foi regada com azeite. Este também foi enrolado como um rocambole. Coloquei os pães em formas próprias (untadas e enfarinhadas) e deixei crescer novamente (desta vez dentro do forno).

Finalização

Depois dos pães crescidos, pincelei-os com a gema misturada com azeite. Em um dos pães (o de presunto com manjericão) fiz cortes transversais com a faca e no outro (de linguiça calabresa) polvilhei bastante queijo parmesão ralado. 

Levei os pães ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficarem bem dourados. 

Observação: coloquei outra forma embaixo com água fervendo. Deixei no forno por 20 minutos (para formação do vapor) e depois retirei. Fiz isso para garantir uma casquinha mais macia. No entanto, não é algo absolutamente necessária. Fazquemquer, né?

Pão caseiro

Minha avó (dona Carmela) fazia pão caseiro em "penca"...assava vários no forno a lenha e os guardava em um saco de farinha branqueado e muito limpo. Então... o tempo está esfriando, as noites chegam mais cedo, a cozinha deixa de parecer o "inferno" na terra, a gulodice se mostra e a vontade de sentir o cheirinho reconfortante de pão assando supera a preguiça. 

Tudo isso avaliado, resolvi fazer um pãozinho. Nada muito trabalhoso. Um pão caseiro para apreciar com "aquela" manteiga. Um café quentinho...e olha nós no túnel do tempo: lembrando as coisas boas compartilhadas com os que amamos!

À receita.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite morninho 

20 g de fermento biológico (usei de tabletinho)

1 ovo inteiro (peneirei a gema)

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sobremesa) + 1 colher (café) de sal

1/3 xícara (chá) de óleo (milho ou girassol)

aproximadamente 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

manteiga quanto baste para finalizar

flor de sal (opcional)

Como fiz

Bati o leite, o ovo, o sal, o açúcar, o óleo e o fermento no liquidificador. É importante que o leite esteja realmente morninho, pois se estiver quente o fermento não surtirá efeito. 

Depois coloquei essa mistura em uma vasilha grande e rasa. Fui adicionando a farinha de trigo (peneirada) aos poucos,sempre incorporando os ingredientes do centro para dentro. Repeti essa operação por diversas vezes, sempre sovando bem, até que ficasse uma massa lisa e se desprendesse de minhas mãos. Caso as 5 xícaras de farinha não sejam suficientes, incorpore mais, sempre  um pouquinho e sove bem a cada adicionada até chegar ao ponto certo. É importante sovar bastante a massa antes de cada adição de farinha, para que a mesma se incorpore e vá "enxugando" a massa. Caso essa etapa não seja feita adequadamente corremos o risco de ter um pão "pesado" com farinha em excesso.

Feito isso, deixei a massa descansar, na própria vasilha onde foi trabalhada, até que dobrasse de volume.  Para essa etapa eu cubro a vasilha com filme plástico, deixando espaço entre a massa e o mesmo e coloco no forno (lembrando que no forno "frio", só por ser um espaço vedado à correntes de ar).

Depois disso dividi a massa em dois pedaços, sovei cada um mais um pouco e modelei-os. Como só tinha uma forma adequada, utilizei uma outra como "quebra-galho". Untei as formas com manteiga e as esfarinhei. Coloquei os pães, cobri-os com um pano de prato e esperei que dobrassem de volume (aproximadamente 30 minutos). Pré -aqueci o forno à 160ºC .

Antes de levar os pães ao forno, pincelei-os com manteiga derretida (isso garante uma crosta macia, caso prefira a casquinha "crocante" dispense essa etapa, tá belezura?). Em um deles salpiquei flor de sal rosa do Himalaia, isso porque adoro sentir o grãozinho de sal ao morder o pão. Mas pode ser alecrim que fica muito "delícinha" também.

Assei em 160ºC nos primeiros 15 minutos, depois coloquei o forno à 180ºC  até terminar de assar e ficar bem douradinho. 

Fiquei tão empolgada com o resultado - sabor suave, crosta macia, maciez maravilhosa - que incorporei um "paparazzo" e fotografei minha "obra" por diversas vezes. 

Gabolice da cozinheira!!

Finalmente...com a manteiguinha!!!

Outra receita de pão de queijo: a saga continua

Lindos, dourados, aromáticos...
Totalmente contra o ditado :"por fora bela viola"....
Por fora lindos, por dentro deliciosos

Pois é, mais um pão de queijo saindo do forno. Acho que para o meu gosto encontrei a proporção certa de polvilhos. O resultado foi uma delícia estufadinha, aerada mas macia em seu interior. O sabor também ficou mais equilibrado sem o excesso de acidez (para meu não mineiro paladar) do polvilho azedo. O que a gente não pode esquecer é que a qualidade do polvilho e do queijo utilizado fazem toda a diferença. Eu, poucas vezes, tenho à disposição um excelente queijo mineiro curado para fazer o quitute. Afinal estou tão longe de Minas...quando encontro o produto, corro comprar. Tenho tido sorte e encontrado o queijo lá das alterosas, mas não tanta, pois dificilmente o encontro no ponto certo de cura para um legítimo e glorioso pão de queijo mineirim. Mas esse ficou bom demais da conta, uai!

Ingredientes

1 copo de leite integral

1 copo de água 

1 copo  menos 2 dedos de óleo de milho

3 copos de polvilho doce

1 copo de polvilho azedo

4 ovos grandes

sal a gosto

2 e 1/2 copos de queijo mineiro meia cura ralado grosso

 Obervação: essa medida de copo é o de requeijão

Como fiz

Levei ao fogo o leite, a água, o óleo e o sal (sempre dou uma "checada" no teor de sal do queijo, para dosar  quanto vou colocar do "perigoso"). Deixei ferver.

Os polvilhos já estavam misturados em um recipiente grande o suficiente para que eu pudesse amassar e amassar o pãozinho. Despejei o leite fervente sobre o polvilho ou seja: escaldei. Muito cuidado nessa hora para não queimar a mãozinha, hein? Primeiro tente incorporar o leite ao polvilho com uma colher grande, deixe amornar um pouco e só então vá para a fase manual. Feito isso incorporei e sovei muito bem até formar uma massa homogênea. 

Bora colocar os ovos...eu os misturei levemente antes de incorporar. Depois então, adivinha? Sovei e sovei até que aquela massa branca inicial ficasse bem amarelinha. Finalmente adicionei o queijo,aos poucos, sempre incorporando bem. 

Depois veio o que eu considero o "pulo do gato": coloquei essa massa em uma superfície lisa e soveir bem, como se faz com um pão comum. Isso faz com que todos os ingredientes se "juntem" muito bem, a massa vai soltando das mãos e também fica mais fácil de manusear.

Pré aqueci o forno em 180ºC e formatei as bolinhas com o auxílio de uma colher de sopa (o tamanho depende do gosto) e coloquei-as em assadeira levemente polvilhada com fubá. Pode ser sem fubá mesmo, mas minha primeira receita original (da Luzinete Veiga) pedia polvilhar fubá e agora virou tradição no cafofo. Aliás essa receita é da Luzinete Veiga, apenas reduzi a quantidade de ovos e substitui um copo de polvilho doce por polvilho azedo. 

Aí fiquei só na observação, quando o pão cresceu (estufou!) aumentei a temperatura do forno para dar "aquela" dourada fatalmente atrativa. Sem contar o cheirinho único e inigualável do bichinho assando..

Depois foi só retirar do forno, fazer um café quentinho, pretinho e fortinho e cair matando em cima da delícia.

Essa receita gerou um pão de queijo matador!

Textura maravilhosa e o sabor não fica atrás....

Rosca de linguiça do Edu Guedes ou onde os fracos não têm vez...

 Então, última noite de meu filho em casa antes de retornar às aulas, resolvi fazer uma coisa que ele adora: pão recheado com tudo o que há de mais proibitivo para uma vida saudável.

O "meu garoto" tem se esforçado tanto para manter uma boa alimentação (segundo ele, não sei se consegue mesmo..rsrsrs..) que merece essa gostosura nada politicamente correta e que vem deliciosamente carregada daquele pecadinho capital: gula.

Sim, pois o cheirinho da tentação (valei-me meu São Jorge!) assando, sua cor especialmente pecaminosa e sobretudo seu sabor de coisa proibida e por isso mesmo mesmo deliciosa é uma verdadeira prova de resistência para qualquer pessoa que possua olhos, olfato e paladar em pleno funcionamento. E que adore recheios com linguiças e queijos, o que não é o meu caso, portanto quem sofreu a provação foi mesmo o filhote.

O recheio parece ter sido criado apenas para os "fortes"...pois como já diz o título do post: aqui os fracos  de garfo não vão ter vez!

A receitinha é do Edu Guedes e as medidas que estão aí embaixo são para apenas meia receita, querendo fazer duas roscas...dobrar as medidas.

Recheio "onde os fracos não têm vez..."
Imagens: Felipe A.

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo peneirada

25 g de fermento biológico fresco

1/2 colher (chá) de açúcar

150 ml de água filtrada morna 

1/2 colher (sopa) de sal 

Recheio

1 gomo de linguiça calabresa defumada

2 colheres (sopa) de azeite

100 g de queijo prato 

2 tomates maduros sem pele e sem sementes

1/2 cebola picadinha

orégano a gosto

1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha verde picadinhas

Mais

1 gema de ovo peneirada

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Como fiz

Em uma tigela misturei o fermento com o açúcar até que ficou uma pastinha bem homogênea. Juntei então metade da água (100 ml) que estava apenas morninha (quente demais inibe o efeito do fermento) e 1/2 xícara  (chá) da farinha de trigo, misturei bem e deixei repousar por 15 minutos. Depois desse tempo juntei o resto da farinha e o sal. Fui acrescentando o restante da água morna aos poucos, incorporando bem à cada acréscimo de farinha, até que obtive um massa lisa, macia e que desprendia das mãos.

Sovei bem a massa, mas sovei com gosto, por uns bons minutos. Depois cobri com um pano levemente umedecido e deixei descansar até dobrar de volume - levou uns 35 minutos. Costumo nessa etapa colocar a massa  dentro do forno (desligado, né curica?) pois acho que corrente de ar dentro dele não entra nem com forças sobrenaturais.

Enquanto a massa cresce....

Vamos fazer o recheio!! 

Fatiei a linguiça e a dourei no azeite. Depois adicionei a cebola e também dei uma leve douradinha, juntei os tomates e deixei um pouco no fogo (faço isso para que a água que se solta do tomate evapore e não compromete a qualidade da massa durante o processo de assamento). Depois disso, retirei do fogo e reservei . Depois de frio adicionei o queijo prato já cortado em quadrados, o cheiro verde e o orégano. Nessa hora a gente pode colocar mais alguma coisa, azeitonas por exemplo. Vai do gosto. 

Voltando à vaca fria (massa)...

Depois da massa ter dobrado de volume voltei a sová-la mais uns 5 minutos. Abri a massa com um rolo formando um retângulo (devo admitir que foi "quase" um retângulo). Espalhei o recheio sobre ela e a enrolei como um rocambole. Apertei bem a emenda e as pontas. Depois uni as extremidades e coloquei  a rosca em uma forma com furo no meio (25 cm de diâmetro). Mesmo sendo antiaderente eu dei uma leve pincelada com azeite para garantir (seguro morreu de velho, né não?).

Cobri novamente com o pano úmido e deixei crescer por mais 30 minutos. Depois desse tempo pincelei a rosca com a gema misturada ao azeite e cobri generosamente com o queijo parmesão ralado. Levei ao forno que já estava pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 40 minutos, mas esse tempo vai variar conforme o forno. O importante é estar douradinho e soltar um som "oco" quando levar umas batidinhas por cima. 

Atenção menina!

Na receita do Edu o parmesão faz parte do recheio, mas como optei por queijo prato, que já tem sabor acentuado, preferi utilizá-lo na cobertura da rosca. Ele também só pincela com azeite, o acréscimo da gema ficou por minha conta. Afinal quem é que manda nesse cafofo?

Bruschetta



Esses italianos só inventam coisas pecaminosas....

Pois é, bruschetta é uma delícia. Como entradinha para um refeição, como um lanchinho saudável ..pois então eu também quero uma bruschetta para chamar de minha.

Bruschetta reúne alguns dos meus mais gulosos pecados: pão italiano, tomatinho cru, manjericão, azeite e queijo.

Andei pesquisando na Net e vi que existem diversas formas de fazer essa entradinha. Os ingredientes são os mesmos, a forma de utilizá-los na receita, principalmente o alho é que varia. Enfim, deve existir a verdadeira receita, mas eu fiz do meu jeito, com alho sim, mas presente apenas no sabor. E não de corpo presente..ai..ai..

Ingredientes

1 pão italiano ( eu utilizei um pão italiano em formato de baguette gordinha)

4 tomates (com pele mas sem sementes) maduros e picados em cubos

2 dentes grandes de alho

sal a gosto (usei flor de sal)

azeite a gosto

queijo parmesão (150 g) ralado grosso -melhor comprar um pedaço (de boa qualidade, tá bom santa?) e ralar na hora.

folhas de manjericão frescas, hein?

Como faço

Corto o pão em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura, passo o alho sobre elas ou seja, faço uma "massagem" com o alho sobre o pão, rego com um pouco de azeite e levo ao forno para uma leve aquecida.Enquanto isso tempero o tomate com o sal (se quiser pode colocar um "tico" de pimenta do reino moída na hora).

Retiro o pão do forno, sobre as fatias deposito uma porção generosa de tomates e sobre eles uma porção "sem miséria" do queijo parmesão. Mas...atenção!!!..que toquem as trombetas...o queijo não pode ser em demasia, para não ofuscar os tomatinhos. A quantidade de ambos tem que estar equilibrada, um não tomando o brilho do outro. Termino regando com azeite e levo ao forno até o queijo derreter.

Como esse pão vai por duas vezes ao forno é importante que a primeira vez, seja tipo "jogo rápido", apenas o suficiente para que o sabor do alho se mostre.

O manjericão eu prefiro colocar depois de retirar o quitute do forno. Mas quem preferir colocar antes de levar ao forno...fique à vontade...é só uma questão de gosto, baby!!!

Um bom vinho acompanha muito, mas muito bem.

Pão expresso do Álvaro Rodrigues

Crescendo, crescendo, crescendo....

Mais uma receitinha do Álvaro Rodrigues, boa para quem tem pressa, visita inesperada, para quem gosta muito de iogurte ou para quem gosta de novas experiências....

Esse pão tem textura diferente dos tradicionais, sua preparação como o título já denuncia é "expressa"...que não se espere dele, nada mais do que o nome oferece...rapidez, facilidade e sabor.

Ingredientes

Massa 

2 tabletes (15g cada) dissolvidos em 1/2 colher (sopa) de açúcar e em 1/2 colher (sopa) de leite morno

2 potes de iogurte natural (consistência firme) em temperatura ambiente

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de óleo

1 ovo grande

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

1 xícara (chá) de salame moído

1 xícara (chá) de presunto moído

1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas (não coloquei porque meu filho não gosta, mas faz falta...)

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Com fiz

Bati todos os ingredientes no liquidificador. A sequência foi essa: ovo, óleo, fermento, sal e depois o queijo ralado. Segundo o Álvaro, o leite morno utilizado com o açúcar para dissolver o fermento é um truque que permite uma melhor fermentação.

Depois dos ingredientes batidos, despejei em uma tigela e fui juntando a farinha de trigo aos poucos primeiro com a ajuda de um fouet e depois com uma boa colher de pau. Misture bem, mas não é massa para sovar. Segundo Álvaro a quantidade de trigo deve ser exatamente a recomendada.

Coloque então os ingredientes e incorpore bem a massa. Eu fiz em duas formas uma pequena de alumínio (descartável) e uma normal para bolo inglês, ambas untadas e esfarinhadas. Deixei crescer até dobrar de volume, antes de levar ao forno médio pré-aquecido salpiquei com parmesão ralado grosso e orégano.

Deixei assar até ficar bem dourado. O resultado está aí..nas fotos.

É uma boa alternativa para um lanche, o sabor do iogurte fica bem pronunciado e o manjericão confere um aroma tentador.

Cresci!!!



Prontinho e quentinho...




Próximo do fim..que vida curta!!!