Camarão ao leite de coco e nata

Camarão é tão gostoso, né? Não é lá muito barato, dá trabalho para limpar...mas não precisa de muito para ficar uma delícia. Ao azeite e alho, ensopadinho, como recheio, em uma massa, no risoto, no pastel, na empadinha, na moqueca, com Catupiry® e com...leite de coco!

Abençoado fruto do mar que é tenro, que  tem ao mesmo tempo sabor marcante e suave, que nos lembra o mar!

Dessa vez ele veio acompanhado de leite de coco e nata fresca! 

O único segredo: ficar de olho no ponto (quando muda de cor e fica rosado) para que toda sua maciez seja preservada.

À receita!

Ingredientes

500 g de camarão rosa (limpo)

suco de um limão

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola média picadinha

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) picadinho

1/2 xícara (chá) de nata fresca

pimenta do reino (ou dedo de moça) a gosto

sal a gosto

1 xícara (chá) de leite de coco (usei o fresco)

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Como fiz

Primeiro limpei os camarões, como já comprei sem casca, apenas tirei a cabeça, as patinhas que sobraram e com a ajuda de um palito retirei a tripa que fica na parte de cima (dorso) e também da parte de baixo.

Lavei bem e deixei de molho em água com o suco de limão por alguns minutos.

Depois escorri e sequei bem. Reservei.

Em uma panela de fundo grosso dourei o alho e a cebola no azeite. Depois juntei os tomates e deixei refogando (em fogo baixo) até quase desmanchar. Hora de colocar o leite de coco e os camarões. Misturei e adicionei o sal e a pimenta (usei pimenta branca moída). 

Esperei que os camarões mudassem de cor. Nessa hora tomo muito cuidado para o camarão não passar do ponto e ficar borrachudo. Então o que faço? Retiro os camarões com o auxílio de uma escumadeira e reservo. Foi o que fiz. 

Mantive a panela no fogo e adicione a nata. Esperei que o molho ficasse espesso ( a nata fresca engrossa, viu?), corrigi o sal e coloquei o camarão de volta na panela. Retirei do fogo, adicionei o tempero verde picado e  servi. 

Dessa vez com arroz, batatas chips caseira e uma salada verde.

Observação: não querendo fazer o leite de coco caseiro, use um de boa qualidade. O leite de coco é fundamental nesse preparo.

Que coisa mais pecaminosa!

Gnocchi de mandioca com camarões

E continuamos a amar gnocchi (nhoque)..de todas as naturezas,de todos os ingredientes e com todo tipo de molho possível. Delícia,delícia...

A composição dessa massa (sempre com poucos ingredientes), a "falsa" simplicidade e a versatilidade para "aceitar" molhos diversos torna o gnocchi a minha massa predileta.

Tem que usar ingredientes de primeira, tem que saber a hora certa de parar de colocar farinha, tem que retirar da água fervente assim que subir à tona e sobretudo tem que ter "aquele" molho..."aquele" acompanhamento.

Gnocchi para mim é um dos exemplos de que "menos é mais".

Dessa vez fiz um bem brasileirinho reunindo mandioca (aipim) e camarões. Precisa dizer mais?

À receita!

Ingredientes

Gnocchi

2 xícaras (chá) de mandioca cozida com sal e passada pelo espremedor

1 ovo inteiro (pequeno)

noz moscada a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

aproximadamente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho 

Receita aqui:http://comidinhadecasa.blogspot.com.br/2013/04/molho-ao-sugo.html

Camarões

800 g de camarões médios rosa

suco de meio limão (pequeno)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de azeite

salsinha micropicadinha a gosto

sal a gosto

1/2 xícara (chá) de cream cheese (opcional)

Como fiz

Gnocchi

Primeiro cozinhei a mandioca (retirei o "fiapo' central antes) com água e sal. Depois de cozida (tem que ficar bem molinha), escorri e passei ainda quente pelo espremedor de batatas. Utilizei 02 xícaras (chá) desse purê. Mexi bem e reservei até que esfriasse.

Depois de frio, juntei a manteiga, a noz moscada (bem pouco e ralada na hora) e o ovo (levemente misturado). Mexi bem até que os ingredientes ficassem perfeitamente incorporados. O próximo passo foi adicionar a farinha de trigo, sempre aos poucos e incorporando bem, até que a massa adquiriu o ponto ideal para enrolar e ser cortada. A mandioca exige bem menos farinha que a batata, muito pouco mesmo, portanto qualquer excesso desse ingrediente pode deixar a massa pesada (massuda) e com gosto de farinha. 

Depois fiz cordões (rolinhos) de aproximadamente 1 e 1/2 cm de largura e os cortei em pedaços (usei meu dedo indicador como medida da largura). 

Depois de prontos fui colocando pequenas porções em uma panela com água fervente. Assim que subiram à superfície, retirei-os com o auxílio de uma escumadeira e coloquei-os em uma peneira até que ficassem bem enxutos. Depositei cada porção em um refratário levemente untado com azeite até que todos os gnocchis estivessem prontos.

Molho

Então ... a receita do molho de tomates (ao sugo) está no link acima. OK?

Camarões

Limpei os camarões (retirando suas vísceras tanto do dorso como da parte de baixo), lavei-os e deixei de molho por alguns minutos em água com o suco limão. Escorri bem.

Em uma frigideira de fundo grosso aqueci a manteiga junto com o azeite. Coloquei os camarões e refoguei-os rapidamente, até mudarem de cor. Adicionei o sal, a salsinha e o cream cheese. Incorporei bem. 

Finalização

Sobre os gnocchis coloquei o molho de tomates bem quente e sobre este os camarões. Servi imediatamente

Observação: Usei o cream cheese porque estava dando sopa na geladeira, mas com os camarões apenas grelhados fica muito bom também.

Que tals?

Que tals, que tals?

Bobó de camarão com mandioquinha - o quase bobó da Neka

Só para provocar...

Outro dia vi a Neka Menna Barreto, em seu programa "Fome de quê?",  fazer um bobó diferente utilizando mandioquinha (batata salsa ou baroa) no lugar de mandioca (aipim, macaxeira) e peixe (badejo).Confesso que fiquei com água na boca, sem contar que utilizou o leite de coco preparado em casa. Hummm!!

Resolvi fazer, como um teste para quando a família se reunir, mas dei umas adaptadas. Acredito que o dela tenha ficado com um sabor diferente, visto que utilizou azeite de dendê e coentro (não suporto!!). Eu utilizei um mix de pimentões picadinhos e tomates (por minha conta e risco). E não utilizei  o peixe por dois motivos: não o tinha disponível e queria só, only e apenasmente camarões.

Mantive a base: leite de coco natural e mandioquinha.

Ficou sensacional...não menos que isso.

À receita!

Ingredientes

1 kg de camarão médio rosa

1 e 1/2 xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picadinhos 

1 cebola (grande) picadinha

2 tomates maduros (sem pele e sementes) bem batidinhos

suco de 1/2 limão

1/2 xícara (chá) de pimentões picadinhos (mix de verde, vermelho e amarelo)

1 litro de leite de coco (caseiro)

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

1/2 pimenta dedo-de-moça (picadinha e sem sementes)

800 g de mandioquinha crua (ralada grossa)

Como fiz

Primeiro passo foi fazer o leite de coco caseiro: primeiro toda a operação de "guerra" ou seja, tirar a casca e a pele do coco. Aproveitei e tomei a água geladinha..glub...glub..que ninguém é de ferro, né?

Piquei o coco e o coloquei no copo de liquidificador, adicionei água bem quente (o suficiente para cobrir o coco) e bati por alguns minutos. Quando estava bem processado, passei por um pano bem fininho, espremendo bem,  Repeti a operação até que não restasse líquido no tecido. Reservei.

Observação: separei alguns pedaços de coco para utilizar (em forma de lascas finas) na decoração.

Limpei os camarões e deixei-os marinando em uma mistura do suco de limão com 1 dente de alho amassadinho. Reservei.

Grelhei os camarões rapidamente, em uma frigideira antiaderente pincelada com 1/2 xícara de azeite. Importante que essa operação seja rápida, apenas o suficiente para que o camarão mude de coloração, ou ficará borrachudo. Reservei. 

Refoguei o alho, a cebola,o mix de pimentões e os tomates na xícara de azeite reservada até que murchassem.Juntei metade da mandioquinha ralada e metade do leite de coco. Deixei cozinhando em fogo baixo até que a mandioquinha estivesse bem macia e quase formando um creme. Só então acrescentei o restante da mandioquinha ralada mais o leite de coco reservado. 

Assim que a mandioquinha ficou macia somei os camarões reservados, a pimenta e corrigi o sal. Deixei mais uns 3 minutos no fogo e retirei.

Finalizei com o cheiro verde picadinho e as lascas de coco ralado. 

De frente para a tentação...

Sem palavras...

Cuscuz de Camarão e Atum

Não sobrou nada!!!!
Imagem:Mariana A.

Esse foi nosso nosso cuscuz de Natal. Guloseima de paulista, normalmente consumido frio e que é uma delícia antiga, antiga.

Fiz como parte de nossas lembranças familiares. O cuscuz de minha mãe era famoso, cantado em verso e prosa pelos amigos da casa. Normalmente uma visita que se anunciava já pedia: faz o arroz de mariscos e o cuscuz. Pois é, o tempo passa e agora sou eu quem anuncio: mãe, vou fazer cuscuz para você. A vida é assim mesmo: uma hora agradamos... na outra, quem sabe, somos agradados.

A foto não ficou boa (foi por celular, todos esquecemos de levar máquina para a casa de minha mãe) nem a decoração. Vejam só, separei o palmito, os camarões grelhados e o tempero verde para a "decoração"...mas não é que só lembrei dos penduricalhos depois que o cuscuz  já tinha sido detonado? Ficou esse ovo cozido (mal cortado ...na pressa mesmo!) solitário  e desajeitado mas posso garantir que o cuscuz ficou (na minha opinião) perfeito: umidade,textura e sabor exatos!

Vamos à receita?

Ingredientes

1 lata de atum sólido (conservado em água) escorrido

1 kg de camarão rosa, grande, sem casca e sem vísceras

suco de 1 limão

6 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes

3 dentes de alho picadinhos

1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

2 e 1/2 xícaras (chá) de cebola micropicadinha

Mais 1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas( sem caroço) picadas

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de milho

1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

1/2 xícara (chá) de água

1 vidro de palmito (picado em cubos)

1 xícara (chá) de ervilha

1 ovo cortado em rodelas

1 folha de louro

1  xícara (chá) de azeite 

sal a gosto

azeite para untar a forma

Como fiz

Primeiro limpei os camarões e deixei-os marinando em um pouco de azeite e limão. Bati os tomates (já sem pele e sementes) no liquidificador. Em uma panela coloquei a xícara de azeite,deixei aquecer e juntei o alho  e as 2 e 1/2 xícaras de cebola. Refoguei até dourar. Acrescentei o tomate batido, o sal e a folha de louro. Deixei cozinhar até formar um molho grosso. Retirei a folha de louro.

Adicionei as ervilhas, o palmito, as azeitonas, a pimenta, o atum e o camarão.Cozinhei por mais 5 minutos (se cozinhar muito o camarão ficará duro). Nessa etapa é importante misturar os ingredientes com delicadeza e não mexer mais, para que não se desmanchem. Reservei alguns camarões e um pedaço de palmito para decorar (o que não ocorreu...rárárá).Corrigi o sal, retirei do fogo, coloquei os temperos verdes e reservei.

Em uma frigideira coloquei as 2 colheres de azeite e a meia xícara de cebola, refoguei até murchar. Reservei.

Em uma tigela misturei a farinha de mandioca com a de milho, temperei com a água e um pouco de sal. Deixei que a mistura ficasse bem úmida. Adicionei o refogado de cebola e misturei bem. 

Misturei a farinha temperada com o molho de camarões. Agreguei bem até ficar uma massa úmida e homogênea ( é importante ir colocando a farinha aos poucos, pois pode ser que não seja necessário o uso da quantidade total...o importante é observar o ponto da massa que deve estar firme, mas macio e cremoso. Não esquecer que a textura ficará mais firme quando esfriar).

Finalmente coloquei em uma forma de pudim (tem formas apropriadas, mas não acho tão necessário), acomodando bem, sem apertar, pressionando levemente, até terminar a mistura. 

Cobri a forma com a tampa e cozinhei no vapor por 20 minutos.  Retirei do fogo e esperei esfriar.

Levei à geladeira de um dia para o outro (fiz de véspera) e desenformei-o na hora de servir.

Observação: não sei se é um prato para todos os gostos, mas asseguro que na nossa família é sucesso total!

Spaghettini com camarões

Passada a comilança de Natal a gente anseia pelo velho e bom feijão com arroz, né? Ou por uma comidinha leve, com cara de verão e férias. Uma massa com camarões acompanhada de um vinho branco geladinho combina com nosso desejo?

Aqui combinou. E foi uma deliciosa pausa nos exageros natalícios...

Hummm!!!

Ingredientes

1/2 pacote de sphagettini (de boa qualidade, né?) 

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

pimenta do reino a gosto

1/2 cebola micropicadinha

800 g de camarão médio rosa

suco de 1/2 limão

sal a gosto

salsinha micropicadinha

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Como fiz

Primeiro limpei os camarões (dorso e parte de baixo...) e deixei-os por alguns minutos em água com o suco do limão. Escorri e reservei.

Em um frigideira de fundo grosso e espaçosa o suficiente para manipular o macarrão coloquei o azeite e a manteiga. Esperei aquecer bem e juntei a cebola até que esta dourasse. O próximo passo foi colocar o vinho (agora em fogo baixo) e esperar que reduzisse seu volume momento em que acrescentei os camarões foram acrescentados, esperei que ficassem rosados e reservei (já com o fogo desligado).

Enquanto isso cozinhei o macarrão em água abundante, fervente e salgada. Cozinhei até que ficasse "al dente"...porque nada pior que um macarrão molengo e com gosto de nada para estragar nosso pós Natal, não é mesmo?

Após escorrer a massa (bem escorridinha..sem pressa, viu?) a coloquei sobre a mistura reservada na frigideira. Liguei o fogo novamente, agora em chama alta, corrigi o sal, acrescentei a pimenta do reino (moidinha na hora) e a salsinha. Incorporei a massa aos outros ingredientes e servi no ato. 

Pode colocar mais azeite se quiser, aí vai do gosto.

Quentíssima e deliciosíssima!

Sem palavras...

Camarão empanado com recheio de queijo

Tem que ficar assim...bem empanadinho.

Camarões são sempre deliciosos...desde que frescos, muito bem higienizados e com o ponto de cocção adequado. Não tem muito segredo para ficar uma delícia...pois sua carne ao mesmo tempo tenra e de sabor marcante já garante a gostosura.

Versátil, pode ser utilizado em mil e uma variações: recheio de tortas, empadas, panquecas ou massas, ensopadinho (lembram do camarão com chuchu da Carmem Miranda?), como bobó ou à baiana, como molho para massas, no bafo, em risotos, como aperitivo, como recheio de pastéis ou rissoles, com Catupiry (paixão nacional), leite de coco...assim ou assado. O de hoje veio empanado e recheado com queijo prato. Cadê o queijo nas fotos? Pois é, a máquina não anda legal e "comeu" as outras fotos...Mas eu "agaranthio" que o queijo existiu, não é lenda, e que saia derretidinho ao se cortar o camarão. Delícia que só pediu uma saladinha com folhas muito frescas e temperadinhas. Então, tá!

Ingredientes

1 kg de camarões - grande/rosa

suco de 1/2 limão

pimenta do reino branca

sal a gosto

salsinha picadinha

queijo prato cortado em tiras (na mesma quantidade dos camarões)

3 claras de ovos levemente batidas com um pouco de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca fresca

1 xícara (chá) de farinha Panko (opcional)

óleo de milho suficiente para fritar os camarões por imersão

Como fiz

Primeiro limpei os camarões, retirando as vísceras tanto da parte superior (dorso) como da parte inferior. Isso foi feito com o auxílio de um palito. Depois coloquei os camarões em um recipiente com água e o suco do limão. Deixei uns 5 minutos e passei por um escorredor. Próxima etapa foi secar cada camarão com o papel toalha e depois temperar com mais umas gotas de limão (pouco para não "cozinhar" o bichinho), a pimenta do reino e a salsinha. O sal a gente deixa para colocar só na hora de empanar para não desidratar o camarão.

Contei os camarões e cortei o queijo prato em tiras na mesma quantidade. Reservei.

Em pratos separados coloquei a farinha de trigo, as claras dos ovos (com um pouquinho de sal) e a farinha de rosca misturada com a farinha Panko. Caso não tenha esta última,dobre a quantidade de farinha de rosca.

Feito isso coloquei o sal nos camarões e ampliei a abertura do dorso com uma faca de ponta fina de modo que coubesse os pedaços de queijo prato (uso o queijo prato pois este não "escapa" fácil durante a fritura como a muçarela, mas pode ser o queijo provolone também, caso se deseje um sabor mais forte). Essa etapa é meio chatinha, mas confia que dá certo. 

Hora de empanar: passei pela farinha de trigo apertando bem de forma que ficasse bem aderida ao camarão, depois pelas claras dos ovos e finalmente pela mistura das farinhas. Caso só faça com a farinha de rosca aconselho à passar novamente pelas claras e pela farinha de rosca. Esse cuidado garante a crocância e também a integridade da preparação ("segura" o queijo prato). 

Como sempre faço com empanados deixei descansar uns 30 minutos na geladeira...acho que garante uma qualidade melhor no resultado final.

Fritei em óleo quente, mas não em excesso, tendo o cuidado para que este cobrisse totalmente os camarões e poucos de cada vez (para que o óleo não esfriasse, garantindo que a fritura não ficasse encharcada de óleo). Depois de dourados, retirei-os e os coloquei em papel toalha para reduzir a oleosidade. Um limãozinho acompanhou super bem.

E foi assim!

Sem palavras...

Bacalhau com natas

Oh! Oh! que beleza...

Bacalhau, bacalhau...quanto mais melhor. É delicioso e não precisa de muitos ingredientes para ficar uma gostosura. Um excelente azeite, um bacalhau de qualidade superior e alho douradinho já fazem a festa.

Mas por quê não lhe oferecer companhias gostosinhas? Que só deixam o dito cujo mais irresistível e tentador?

Entre essas companhias são sempre muito bem vindas as batatas, o creme de leite fresco (natas) e as cebolas. Então, tá!

Ingredientes

800 g de lombo de bacalhau de boa qualidade (usei Gadus morhua já dessalgado)

4 dentes de alho finamente fatiados

2 cebolas médias cortadas em meia lua (espessura média)

1 colher (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) azeite

pimenta do reino branca moída na hora

1/2 xícara (chá) vinho branco seco

4 batatas grandes cortadas em cubos médios

2 xícaras (chá) de nata

sal a gosto 

salsinha e cebolinha picadinhas

2 folhas de louro

Como fiz

Primeiro aqueci aproximadamente 2 litros de água com as folhas de louro, coloquei o bacalhau quando a água já estava quente, deixei cozinhar uns 5 minutos e retirei antes de levantar a fervura. Na mesma água, na qual coloquei um pouco de sal, juntei as batatas já cortadas em cubos e deixei cozinhar até que ficassem macios, porém firmes. Passei pelo escorredor e reservei. Bom lembrar que também deixei o bacalhau em uma peneira para retirar o excesso de água do cozimento. Depois de bem escorrido separei o peixe em lascas grossas, tendo o cuidado de tirar os espinhos (um bacalhau de boa qualidade abre-se facilmente em lâminas). Não desfiei o bacalhau, deixei-o em lascas grandes.

Em uma panela de fundo grosso coloquei o azeite e deixei aquecer. Depois somei as batatas e dourei-as. Retirei as batatas e reservei. No azeite que ficou na panela dourei o alho picadinho (caso ache que a batata absorveu muito azeite, coloque mais um pouco),a cebola (apenas o suficiente para "murchar") e a manteiga. Hora de colocar o bacalhau - com cuidado para que as lascas não virassem fiapinhos. Foi nessa etapa que coloquei o vinho branco seco...não mexi na panela até que este evaporasse. Finalmente juntei o creme de leite, as batatas e a pimenta do reino. Incorporei muito delicadamente para não "amassar" as batatas e manter as lascas do bacalhau em sua integridade. Deixei em fogo brando até que o creme de leite reduzisse e adquirisse um belo tom creme. Desliguei o fogo, corrigi o sal e juntei o tempero verde. Prontinho!!!

Precisa dizer como terminou essa história? Não, né?

Mais um olhadinha...

Bacalhau dourado ou "mãe você se superou"

Vocês querem bacalhau? (by Chacrinha)

Minha filha teve que fazer uns exames médicos que exigiram uma alimentação especial. Deveria comer apenas carne branca uns dias antes e depois apenas líquidos e caldos claros. Enquanto ainda podia comer algo com alguma cor (legumes e ervas) preparei um de seus alimentos prediletos: o bacalhau. Fiz sem tomate e apenas admiti na preparação pimentão vermelho e cheiro verde. 

É muito bom cozinhar com tempo e carinho para quem a gente gosta. Cada vez mais cozinho apenas para quem me é caro. Cozinhar é um ato de demonstração de carinho. Na correria do dia a dia a gente, às vezes, se esquece de dizer o quanto amamos este ou aquele. Quando preparamos algo para alguém querido estamos dizendo: gosto muito de você!

Ingredientes

4 postas de lombo de bacalhau dessalgado (usei o Gadus morhua)

2 cebolas médias fatiadas

6 dentes de alho laminados

6 batatas médias

1/2 pimentão vermelho 

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

farinha de trigo para empanar

500 ml de azeite extravirgem

pimenta do reino branca (opcional) 

azeitonas pretas (usei Azapa)

sal a gosto

2 folhas de louro

ovos cozidos (quantos queira)

salsinha e cebolinha picadinhos (a gosto)

Como fiz

Comecei os trabalhos aferventado (rapidamente) o bacalhau com pele em água fervente junto com as folhas de louro. Importante lembrar que é apenas uma escaldada no bacalhau. O bacalhau - principalmente o Gadus morhua - se desfaz facilmente e também perde a textura macia ao ser fervido. Retirei as postas e deixei-as em uma peneira para a retirada de toda a água do cozimento.

Na mesma água cozinhei as batatas até ficarem cozidas mas firmes. Depois disso deixei-as em uma peneira como fiz com o bacalhau. Cozinhei os ovos e reservei.

Cortei os pimentões em tiras não muito finas e fatiei as cebolas. O alho eu passei por um fatiador manual para que ficassem em lâminas bem finas. 

Polvilhei a pimenta do reino branca (moída na hora) sobre as postas do bacalhau e depois passei-as pela farinha de trigo, com cuidado pois o bacalhau pode se "arrebentar" nesse momento. É uma operação delicada e não deve haver excesso de trigo. Dar uma batidinha "levinha" no bacalhau empanado para que esse problema não ocorra.

Coloquei 400 ml de azeite extra virgem em uma panela larga e de fundo grosso e deixei aquecer. Tá bom a gente sabe que não é legal aquecer o azeite, mas já pensou em fritar um bom bacalhau em óleo vegetal? Combina? E também é lá uma vez ou outra. O que seria da vida sem os riscos?

Dourei o bacalhau e as batatas (juntos, numa tacada só) no azeite. Todos os lados devem adquirir uma linda cor tostada. Cuidado ao virar o bacalhau durante esse processo...o bichinho exige carinho no trato. Ou se desmancha todo. 

Retirei o bacalhau e as batatas da fritura (já dourados) e reservei-os no recipiente onde seriam servidos.

Salpiquei o alho, a cebola e os pimentões com sal. Todos separadamente, exceto os pimentões que ficaram juntos e misturados. Aqueci 50 ml de azeite em um frigideira e nela dourei as lâminas de alho, retirei-as e reservei. Fiz o mesmo com as cebolas e com os pimentões. 

Montagem do prato: sobre as postas do bacalhau depositei as cebolas douradas no azeite e finalizei com as lâminas de alho. Ao redor do bacalhau e das batatas coloquei os pimentões salteados, os ovos cozidos e cortados ao meio e as azeitonas. Finalizei a gostosura polvilhando o cheiro verde sobre ela e regando o restante do azeite (Bacalhau "pede" muito azeite, tá bom?) sobre todo os ingredientes.

Deixei em forno pré-aquecido - desligado - até o momento de servir. 

Importante lembrar que esse tipo de preparação só fica boa com um bacalhau de excelente qualidade. Deve ser um lombo claro, alto, macio e que se desfaça em lascas. Por isso usei o Gadus morhua.

Que bom foi ouvir da filha: "Mãe, dessa vez, você se superou"

Modéstia, bem à parte, ficou maravilhoso!

A crocância do alho e a doçura da cebola quase caramelizada....

Esse deve ser o bacalhau do Natal...

Camarão com Catupiry - delícia brasileira

Cremosidade e sabor...

Então tá, né? Hoje a gente tem que ter bom gosto também nas comidinhas. Ou seja: isso não pode com aquilo ou o que é "out" ou "in" na culinária.  Velhas comidinhas conhecidas caíram no "limbo" culinário como: filé à parmegiana, camarão à grega e este que aparece no Comidinha hoje: camarão com Catupiry (o vero, tá?). Então fruto do mar com queijo? Nãooo podiiiii...

Pois eu acho que isso é muito desprezo pela "sabedoria popular"...é claro que frutos do mar não combinam com queijos tradicionais, de sabores fortes ou que se derretem em forma de puxa-puxa. 

Mas que o brasileiro Catupiry de textura cremosa, sabor suave e amanteigado e que não se "derrete" e sim se desmancha ao ser aquecido combina com um camarão fresco e ao ponto...combina e muitcho!!

Acho que a nobreza ou "classe" de um prato vem da qualidade e do manuseio de seus ingredientes. Produtos frescos, o mais naturais possível e utilizados com equilíbrio só podem resultar em um prato que é um "luxo" só. A paciência, o ponto certo do cozimento e o cuidado no uso dos temperos também fazem a diferença. 

Por isso ...para mim...camarão com Catupiry se enquadra na categoria especial do bobó de camarão...criação brasileirinha, com ingredientes disponíveis e de qualidade. Precisa mais?

Ó... Meu Deus! É só você e eu...

 Ingredientes

1 e 1/2 kg de camarão VG (vermelho grande) limpo

1 colher (sopa) de suco de limão

1 e 1/2 caixinha de queijo Catupiry ( o verdadeiro,tá?)

1 lata de tomates pelados

2 colheres (sopa) de cenoura ralada fininho

1 folha de louro

1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 colher (sopa) manteiga

1 colher (sopa) azeite

pimenta do reino a gosto (usei a branca, moída na hora)

sal a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas 

azeite para finalizar

Como fiz

Preparei 1 litro de água com o suco de limão e coloquei os camarões por alguns minutos. Foi muito rápido apenas para dar uma suavizada no cheirinho dos mesmos. Escorri os camarões, dei uma leve regada com azeite, polvilhei a pimenta do reino moída na hora e reservei. Fui ao molho.

Processei os tomates e depois passei pela peneira. Processei grosseiramente, pois queria molho lento o que fatalmente "dissolveria" os pedaços de tomate. Refoguei o alho e a cebola no azeite e na manteiga. Deixei dourar levemente e acrescentei a cenoura raladinha. Incorporei bem e depois juntei o tomate processado e a folha de louro. Adicionei o sal (pouco), reduzi a chama do fogo ao mínimo e deixei cozinhar até que ficasse bem encorpado (consistente). Esse ponto do molho - bem espesso - é importante para o sucesso do prato, visto que ao colocarmos os camarões, esse libera seu próprio líquido o que vai "afinar" o molho. 

Enquanto o molho cozinhava aproveitei para forrar o fundo e as laterais de um refratário com o nosso Catupyrizinho, para que essa operação seja realizada com mais facilidade é bom que o queijo esteja gelado. Reservei.

Quando o molho atingiu o ponto desejado, corrigi o sal e  juntei os camarões, esperei que mudassem de cor e desliguei o fogo. O camarão deve ficar o mínimo de tempo no fogo, pois perde a textura macia se cozinhar demais, além disso esse é um prato que é finalizado no forno ou seja, o camarão ainda vai cozinhar mais um pouquinho.

Esperei o molho com os camarões chegar à temperatura ambiente, retirei a folha de louro e coloquei o cheiro verde picadinho. Feito isso o coloquei no refratário forrado com o queijo. Finalizei cobrindo a superfície da gostosura com o Catupiry restante e uma leve regadinha de azeite. Levei ao forno pré-aquecido até que começasse a borbulhar.

Hummmm....mas que pecadinho culinário mais gostoso!!!

Penne com abobrinha e camarão

Camarão exibido e abobrinha discreta...juntos são tudo de bom.

  Então ainda temos camarão? E uma abobrinha dando sopa? E um penne querendo companhia? Então vamos juntar os três e mais alguns "que tais" e fazer uma massa leve e saborosa?

Ingredientes

2 xícaras (chá) de massa tipo penne 

12 camarões rosa grandes (tá bom, ficam médios depois de cozidos)

1 abobrinha bem nova (olha a crocância aí!)

1/2 xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara (chá) cebola micropicadinha

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

1/2 xícara (chá) cebolinha verde picada

salsinha picadinha a gosto

Como fiz

Primeiro limpei os camarões. Reservei. Preparei os temperos: piquei o alho e a cebola bem miudinho, fiz o mesmo com a salsinha. Já a cebolinha cortei em pedaços maiores. Limpei a abobrinha e cortei-a em cubos pequenos - podem ser pedaços maiores, depende do gosto. Eu gosto em tamanho menor e em maior quantidade. Tudo picado, mãos à obra!!!

Aqueci 1/4 de azeite e nele dourei o alho,juntei o camarão e refoguei até que este ficasse rosado. Reservei em outro recipiente. Na mesma panela em que refoguei o camarão coloquei o restante do azeite e dourei a cebola. Feito isso juntei a abobrinha, a cebolinha e o vinho branco, coloquei sal, reduzi a chama e deixei cozinhar de forma que a abobrinha ficasse macia, mas "ao dente". Após atingir esse ponto somei o camarão reservado e corrigi o sal.

Cozinhei o penne em bastante água com um pouco de sal  e com cuidado para que ficasse cozido mas firme. Escorri e o coloquei na panela (no caso uma frigideira de fundo grosso e larga) onde estava o refogado de camarões e abobrinha. Incorporei bem todos os ingredientes e finalizei com a salsinha picadinha.

Simples, rápido e muito saboroso!!!

Pode não parecer mas tá cheio de cubinhos crocantes de abobrinha no meio dessa massinha....

Arroz de Camarão

Apenas um honesto e saboroso arroz de/com camarão...não me chamem de risotto, tá?

Cresci em cidade praiana (Santos) com peixes e frutos do mar sempre frescos no comércio. Ora na Ponta da Praia comprando na feirinha de peixes, ora nos Mercadinhos ou então no dia da feira do bairro. Em Santos as feiras acontecem todos os dias, nos diversos bairros da cidade. No meu Bairro era (acho que ainda é) às quintas-feiras. Café moído na hora, pastéis frescos (essa tradição santista!), bolachas à granel (e aí sempre tinha os pacotes "sortidos" de bolachas doces e salgadas), frios e defumados exalando perfumes, frutas frescas que podem ser provadas antes da compra...etc..etc...e claro: peixes e camarões frescos. Então quinta era dia de peixe.Quintas que eu adorava: as do camarão, da pescada e dos peixes de sabor suave. Quintas que eu odiava: sardinhas, bagres,tainhas e mariscos.

O camarão era ora com chuchu (simmm!!!) ora com Catupiry (o vero, não havia genéricos naquela época...que bom!!!) ora com mariscos e arroz (eu tirava os mariscos) ou apenas com arroz. O risotinho antigo, feito com arroz agulhinha. É esse prato que de vez em quando faço, para fugir do presente cheio de modinhas culinárias (mas sim...eu adoro o risotto italiano) e voltar ao paladar e lembranças de um tempo que não volta...ou: "nada do que foi será do jeito que já foi um dia". Na receita lá de casa, não tinha chips de mandioquinha nem alho poró. Mas era sempre delicioso e tornava as quintas- feiras especiais quando aparecia.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz agulhinha

1 kg de camarão grande (rosa)

6 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) manteiga

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola (grande) picadinha - usei a roxa

2 tomates maduros sem pele e sem sementes

1/2 xícara (chá) de alho poró

salsinha e cebolinha picadinhas

pimenta do reino branca a gosto (moída na hora)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal a gosto

3 mandioquinhas (batata salsa) médias

óleo o suficiente para fritar as mandioquinhas

Como fiz

Primeiro limpei os camarões (limpo tanto a parte de cima como a de baixo-que muita gente ignora ao fazer a higiene do camarão). Depois de limpos polvilhei a pimenta do reino (branca) e um pouco de azeite. Reservei. 

Preparei o molhinho que recebeu os camarões. Refoguei 3/4 da xícara de cebola picadinha em 02 colheres (sopa) de azeite até que murchasse. Coloquei à essa mistura o alho poró picadinho que também foi devidamente refogado e finalizei com os tomates. Coloquei um pouco de sal e finalizei com 1 xícara (chá) de água quente. Reduzi a chama do fogo ao mínimo e tampei a panela. De vez em quando dava uma olhada e uma "mexida". 

Enquanto o molho "chegava" no ponto - bem consistente - fiz o arroz do jeito normal: refoguei o alho amassadinho e o restante da cebola (1/4 xícara) nas 02 colheres (sopa) de azeite restante. Deixei dourar e acrescentei o arroz. Refoguei bem e adicionei a água quente (02 dedos acima do nível do arroz). Enfim, fiz do meu jeito de sempre...gosto dele soltinho e assim foi.

Enquanto o arroz e o molho cozinhavam preparei os camarões. Aqueci bem um frigideira larga e adicionei as 02 colheres restantes do azeite. Coloquei os camarões e o vinho. Foi jogo rápido: assim que os camarões mudaram de coloração (nos dois lados) desliguei o fogo. Como a quantidade de vinho foi pequena, foi o tempo suficiente para que o mesmo reduzisse. Polvilhei um pouco de sal e reservei.

Descasquei as mandioquinhas e passei-as no fatiador. No sentido do comprimento. Passei sal nas fatias e fritei em imersão. Tem que ter "juízo" nessa hora: o processo é rápido e se não ficar de olho...o lindo dourado desejado pode virar uma cor de carvão. Depois de atingir o ponto desejado, escorri e coloquei em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Finalização: Adicionei os camarões refogados ao molho de tomate. Em um refratário coloquei o arroz, com o auxílio de um garfo, para que não ficasse grudado ("unidos venceremos"). Aqueci o molho com os camarões e o incorporei ao arroz (delicadamente) até que o mesmo ficasse totalmente envolvido. Finalizei com a manteiga e o cheiro-verde picadinho. A manteiga deu brilho e cremosidade ao prato.

Por fim coloquei um pouco do chips de mandioquinha em cada porção. Esse chips conferiu uma crocância que combinou muito bem com o arroz de camarão, vulgo risotinho.

E foi assim!

Suculência, crocância e sabor...

Escondidinho de Camarão

       

Minha filha é louca por camarão e bacalhau.Sempre que nossa família se reúne - e muito  nos esforçamos para que isso aconteça (filhos crescidos, ninho vazio!)...tem as comidinhas da filha, do filho...

Acredito que cozinhar é uma demonstração de afeto. Cozinhar para alguém - por livre iniciativa - é um exercício de carinho. Eu só o faço para quem gosto de fato! Às vezes, quando a comilança é meio comunitária, entra algum "aventureiro"...mas a gente releva, né?

Então resolvi fazer esse escondidinho para a guria..já o fiz de batata e mandioquinha (óteemoo por sinal!). Agora foi a vez do tradicional, com a mandioca ou aipim. Ficou bom demais..essa realmente é uma das invenções primorosas da culinária brasileira. Mãos à obra!

Ingredientes

1/2 kg de mandioca cozinda já com sal (bem molinha, viu?)

1 e 1/2 kg camarão rosa grande - limpos

1 xícara (chá) de leite de coco (se for o fresco, é outra coisa!)

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite integral

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola (média) picadinha

2 tomates bem maduros sem pele e sementes, picadinhos

1 folha grande de louro

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas

queijo parmesão ralado na hora

azeite para finalizar

300 g de queijo Catupiry® (não tem "tipo" que seja igual ao original)

Como fiz

Camarão: Dourei o alho e a cebola no azeite juntei os tomates e acrescentei 1/2 xícara (chá) de água. Reduzi o fogo ao mínimo e deixei cozinhar até que o tomate ficasse bem macio (como um molho espesso). Depois disso juntei o leite de coco, o louro e a pimenta do reino (se quiser coloque outra pimenta: dedo de moça, biquinho ou malagueta- a última é para os fortes) e o sal. Deixei cozinhar mais um pouquinho, para encorpar bem. Só então juntei os camarões previamente lavados em água com algumas gotas de limão. O camarão vai soltar uma aguinha, por isso é importante que o molho esteja bem grosso. Se ficar um pouco líquido não se incomode. O molho de camarão vai se integrar ao purê de mandioca e a consistência do prato não será prejudicada. Mas atenção...um pouco líquido, né?

Desliguei do fogo assim que os camarões mudaram de cor - o cozimento é muito rápido, devemos lembrar que o saboroso ainda vai uns minutos ao forno...alguém quer camarão borrachudo?

Adicionei o cheiro verde, retirei a folha de louro, corrigi o sal e reservei. 

Purê de mandioca: Cozinhei a mandioca sem o fiapo central (detalhe importante, hein?) em água e sal até ficar bem macia (a mandioca tem que ser da boa!!!). Escorri e ainda quente passei pelo espremedor de batatas (agora também de mandioca, mandioquinha, inhame, batata doce...). Depois derreti levemente a manteiga que recebeu o leite integral e a mandioca espremida. Misturei bem para que resultasse em um purê macio e sem grumos. De-li-cia!!!. Reservei.

Montagem: Forrei um refratário com metade do Catupiry e sobre ele coloquei o molho de camarões. Cobri os camarões com o restante do queijo e finalmente espalhei o purê de mandioca por cima. Cobri o purê com uma camada generosa do queijo parmesão e reguei com azeite. Levei ao forno pré aquecido até que ficasse dourado e borbulhante.

E foi assim!

Veja só...e os camarões grandes se tornam médios...mas muito bom!!!
Imagem: Mariana A.

Bacalhau à Gomes de Sá- Trilogia III

Dizem por aí que fui criado por José Luiz Gomes de Sá, cozinheiro do Restaurante Lisboense, Porto, Portugal

E o escolhido da vez foi o tradicional Bacalhau à Gomes de Sá como tinha comprado  uma boa quantidade do pescado já em lascas, tive que ir em busca de receitas que utilizassem o ingrediente dessa forma. Receita maravilhosa e com muitas versões sobre sua origem, quem foi Gomes de Sá e sobre o verdadeiro preparo tradicional.

A receita que escolhi é das antigas...dormia no velho caderninho de receitas...certas coisas não admitem modernidade. Respeito pela tradição de vez em quando é muito bom...e saboroso!

Poucos e bons ingredientes...precisa mais?

Ingredientes

1 kg de bacalhau em lascas grandes e dessalgado (usei o Gadus morhua)

1 e 1/2 xícara (chá) de azeite (usei o extra-virgem)

3 dentes de alhos fatiados finamente

2 cebolas médias

sal e pimenta do reino (branca) a gosto

3 ovos cozidos

1 l de leite integral

1 folha de louro

1/2 kg de batatas grandes

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

azeitonas pretas (usei Azapa) a gosto

Como fiz

Aferventei as lascas de bacalhau junto com a folha de louro, em fogo baixo, por 05 minutos (não cozinhe muito, é importante que seja jogo bem rápido). Feito isso retirei o bacalhau da água que não dispensei, pois nelas adicionei um pouco de sal e cozinhei as batatas com a casca.

Cobri o bacalhau já aferventado com  o leite fervente e deixei repousar por 02 horas (pode ser por mais tempo mas nunca -em minha opinião - menos) coberto por um pano de prato. Bem abafadinho, viu?

Descasquei as batatas cozidas (mas ainda firmes) e cortei-as em fatias grossas. As cebolas também foram fatiadas não muito finas.

Dourei o alho e a cebola no azeite, juntei as fatias de batatas e esperei que dourassem também. Só então acrescentei o bacalhau (que foi escorrido do leite) corrigindo o sal e adicionando um pouco de pimenta moída na hora. Mexi delicadamente até agregar os ingredientes. Retirei do fogo, juntei o cheiro verde picadinho e levei ao refratário. Coloquei os ovos cortados ao meio e as azeitonas sobre esse refogado, reguei com mais um pouco de azeite e levei ao forno quente (pré-aquecido) por alguns minutos (ultrapassei um pouco o tempo e algumas azeitonas deram um murchadinha...).

Servi imediatamente com arroz branco e salada cheia de verdinhos (chicória, agrião, alface e palmitinho).

Pois é, isso é que dá ficar fofoqueando ao telefone, as azeitonas passaram do ponto..rsrsrsrs

Bacalhau arrumadinho -Trilogia II

Hummmm!!!!

Continuando com a "horrorosa" missão de testar receitas com bacalhau...para escolher "a'" receita  da Sexta Feira Santa, chegamos nesse bacalhau enformadinho, com três camadas distintas de sabores: o bacalhau, o refogadinho de pimentões e cebola e o purê de batata com creme de leite. Camadas perfeitas que começam com a maciez do purê, passam pelo crocante dos vegetais e terminam com o sabor marcante do bacalhau. 

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e em lascas

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 kg de batata inglesa

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de leite integral

sal a gosto

5 dentes de alho picadinhos

1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

azeite quanto baste

pimenta do reino branca 

noz- moscada (opcional)

1 pimentão vermelho em fatias

1 pimentão verde em fatias

1 pimentão amarelo em fatias

1 cebola roxa fatiada

azeitonas pretas fatiadas (usei portuguesas)

manteiga para finalizar

Como fiz

Dourei a cebola picadinha e o alho em azeite. Juntei o bacalhau (que foi aferventado rapidamente), o vinho  e acrescentei a pimenta do reino (moída na hora, viu?). Deixei mais um pouquinho em fogo baixo até o vinho evaporar, corrigi o sal e finalizei com cheiro verde picadinho. Reservei.

Cozinhei as batatas até ficarem bem macias, escorri-as e passei pelo espremedor de batatas. Em uma panela derreti a manteiga, juntei o creme de leite e misturei bem para que os dois ingredientes se agregassem perfeitamente. Juntei a batata espremida, ralei um pouquinho de noz moscada sobre ela e por fim coloquei o leite, sempre mexendo e em fogo baixo. Deixei uns minutos, desliguei o fogo e reservei.

Separadamente refoguei a cebola e os pimentões em azeite e sal. Deixei que ficassem bem refogados mas ainda crocantes. Finalmente acrescentei as azeitonas pretas fatiadas ao refogado.

Montagem: Forrei um refratário, levemente untado com azeite, com o bacalhau, por cima dispus o refogado de cebola,pimentões e azeitonas e finalizei com o purê de batatas. Coloquei algumas bolinhas de manteiga sobre o purê e levei ao forno até que se formasse uma crosta dourada.

E foi assim!!!

As deliciosas camadinhas...

Um outro ângulo da gostosura...