Escondidinho de frango e mandioquinha

Ô delícia!

Eis uma comidinha que vale por uma refeição completa! Basta uma saladinha de folhas verdes e o que mais se desejar para acompanhamento.

À receita!

Ingredientes

Frango
2 peitos de frango limpos (sem pele, gordurinhas, ossos e película)
suco de 01 limão
2 dentes de alho amassadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média micropicadinha
2 tomates (bem maduros) picadinhos em cubos, sem pele/sementes
pimenta do reino (opcional)
sal a gosto
1 folha de louro
salsinha e cebolinha, a gosto, picadinhas

Purê de mandioquinha
500 g de mandioquinha (batata salsa, baroa ou fiuza)
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de creme de leite sem o soro

Mais..
1 bisnaga de queijo Catupiry ou semelhante de boa qualidade
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso (pode substituir por parmesão)
salsinha/cebolinha para cobertura (opcional)
azeite

Como fiz

Frango

Depois de limpar o frango, deixei de molho em água com o suco de limão por 10 minutos, escorri e cortei em cubos pequenos. Reservei. Levei o azeite ao fogo - baixo - com o alho e deixei dourar. Em seguida acrescentei a cebola que também dourei levemente. Juntei o frango e refoguei por alguns minutos. Por fim coloquei os tomates, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Misturei bem e coloquei uma xícara de água quente. Mantive em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a água secar e o refogado ficar encorpado. Corrigi o sal, retirei do fogo, juntei a cebolinha/salsinha e reservei.

Purê de mandioquinha

Cozinhei as mandioquinhas (descascadas e cortadas em cubos) em água e sal até ficarei macias. Escorri e passei pelo espremedor de batatas ainda quente. Levei ao fogo e juntei a manteiga, o creme de leite e o leite. Mexi vigorosamente e deixei em fogo baixo até borbulhar. Retirei do fogo e coloquei um pouco de noz moscada ralada na hora. Reservei.

Montagem

Em um refratário coloquei o refogadinho de frango formando uma camada, sobre esta coloquei o requeijão e espalhei bem (fiz uma camada generosa devido ao gosto do meu filho) depois foi a vez do purê de mandioquinha (bem nivelado) e por cima deste o queijo muçarela ralado grosso. Coloquei um pouco de salsinha e cebolinha para finalizar e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno para gratinar e o queijo derreter. 

Então foi assim!

Purê diferente de batata

Resolvi dar um "up" no purê nosso de cada dia e lá fui procurar uma receita. Achei a do chef Erick Jacquin (do Masterchef) e como tinha os ingredientes disponíveis (nada como ter nossas próprias ervinhas aromáticas, né não?) corri para fazer. Muito gostoso mesmo.

Fiz com a metade da quantidade de batata e leite indicadas, consequentemente de manteiga também. Mas mantive a folha de louro, o tomilho e o alho nas medidas indicadas. O sabor não ficou muito forte mas tive o cuidado de usar a folha de louro e o dente alho em tamanhos menores.

À receita!

Ingredientes

Primeira etapa

600 g de batata Asterix (casca rosa)

1 l de leite integral

1 folha (pequena) de louro

1 dente de alho (pequeno) 

1 ramo de tomilho

sal a gosto

Para a finalização

250 g de manteiga (margarina não dá certo, tá?)

creme de leite fresco a gosto

Como fiz

Descasquei as batatas e cortei-as em pedaços grandes e uniformes (para cozinharem ao mesmo tempo). Coloquei em uma panela junto com o leite, o louro, o dente de alho (descascado) e o ramo de tomilho. Misturei e coloquei o sal. Adicionei 1 xícara (chá) de água para terminar de cobrir as batatas e deixei cozinhar até ficarem macias (aproximadamente 30 minutos).

Depois escorri-as e retirei o louro e o tomilho. Passei as batatas com o dente de alho no espremedor de batatas.

Com a batata espremida e  ainda bem quente coloquei a manteiga e a nata. Mexi bem - com a ajuda de um fouet - até atingir a consistência que eu queria: bem aveludada. Verifiquei o sal (hora de corrigir se for necessário), misturei mais um pouco e servi imediatamente.

Rocambole de mandioquinha

Mandioquinha é uma delícia de qualquer forma: purê, pão, sopa, gnocchi, chips, risoto, refogadinha...que maravilha que é!

Dessa vez resolvi utilizar a gostosura para fazer um rocambole. Nada muito diferente do rocambole de batata, mas que sabor a mandioquinha confere ao dito cujo! Vale à pena experimentar!

A receita da massa foi tirada daqui: ttp://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Mas fiz algumas modificações

À receita!

Ingredientes

Massa 

3 xícaras (aproximadamente 1/2 kg) de mandioquinha 

2 ovos (gemas peneiradas, tá?)

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

aproximadamente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

noz moscada a gosto.

Recheio

300 g de carne moída (usei coxão mole)

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1xícara (chá) de cebola micropicadinha

1/2 xícara (chá) de tomate cortado em cubos - sem pele/sem sementes

1 folha de louro

pimenta do reino a gosto

azeitonas picadinhas

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Molho de tomate para a cobertura (já tem a receita no Comidinha)

Queijo parmesão (ralado na hora)

Como fiz

Massa do rocambole 

Descasquei as mandioquinhas, cortei-as em pedaços e cozinhei em água e sal.

Enquanto a mandioquinha cozinhava, bati as claras em neve, reservei e separei os demais ingredientes.

Depois das mandioquinhas estarem cozidas, passei pelo espremedor, juntei as gemas, a manteiga, a farinha de trigo, a noz moscada ralada na hora e por último as claras em neve. Misturei delicadamente.

Untei e enfarinhei uma assadeira retangular, pequena, e com a ajuda de uma espátula de silicone (também untada com óleo) espalhei a massa sobre ela. Deixei a superfície o mais lisa e nivelada possível, com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

Levei para assar em forno pré aquecido (180ºC), por aproximadamente 25 minutos (depende do forno), até a superfície ficar dourada.

Recheio

Primeiro dourei o alho no óleo aquecido e depois acrescentei a carne moída, sempre mexendo para não formar grumos. Depois da carne estar refogada juntei a cebola, o tomate, o louro, o sal e a pimenta do reino. Misturei bem e depois coloquei 1/2 xícara (chá) de água quente. Tampei a panela e deixei cozinhando em fogo baixo, até a carne ficar com um molhinho espesso (mas quase seca). Adicionei o tempero verde picado,as azeitonas, retirei a folha de louro e desliguei o fogo.

Montagem

Agora é que são elas!

Estendi um pano de prato (limpo e um pouco úmido) na mesa, sobre ele desenformei o rocambole, coloquei o recheio (deixando uma distância nas bordas, para o recheio não vazar quando fosse enrolado).

Depois, delicadamente,com a ajuda do pano de prato fui enrolando, pressionando a massa levemente, mas sem apertar muito (para não rachar).

Transferi para uma travessa, coloquei molho de tomate (bem quente) sobre o rocambole e finalizei polvilhando queijo ralado.

Parece difícil mas não é ,viu?

Mas tem que ter jeitinho....

Batata doce gratinada com bacon

Batata-doce está na moda. Nossa velha, prosaica e popular batata doce ficou toda "in". Virou carboidrato do bem!!

Gostosura do bem, isso sim! Assada nas festas juninas, frita no nosso trivial, cozida apenas,no gnocchi, no purê...presente em tantas gostosuras para no fim transformar-se em praticamente uma comida "remédio"! Mas que bom que está sendo reinventada, novas receitas surgem e quem gosta dessa batata vai aproveitando a moda. Que tal gratinada com pedacinhos de bacon?

O bacon, a manteiga, o creme de leite e o queijo parmesão entram só para - pelo menos uma vez - transformar esse carboidrato do bem em uma delícia calórica.Fazer o que, né?

A receita foi adaptada do suplemento Paladar, do jornal O Estado de São Paulo (Estadão).

À receita!

Ingredientes

3 batatas-doce (usei a branca) descascadas e cortadas em fatias de espessura média

1 xícara (chá) de bacon magro cortado em cubos médios

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 colheres (sopa) de manteiga (melhor sem sal)

1 1/2  colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fiz

Primeiro cozinhei as fatias da batata-doce em água e sal, até que ficassem macias mas firmes (não pode desmontar, viu?). Escorri e reservei.

Fritei os cubos de bacon no azeite, até que ficassem bem sequinhos. Depois escorri o excesso de gordura e também reservei.

Próximo passo foi fazer o molho branco: derreti a manteiga levemente e acrescentei a farinha de trigo, mexendo sempre com o auxílio de uma espátula de silicone. Depois da manteiga ficar bem dourada juntei o leite e mexi até que engrossasse (desta vez usei um fouet que ajuda a não empelotar). Coloquei o sal e deixei alguns minutos no fogo (até começar a soltar levemente do fundo da panela). Retirei do fogo e juntei a pimenta, o creme de leite e a noz moscada, incorporando bem na mistura.

Em um refratário coloquei uma camada de batatas, uma de molho e distribuí o bacon sobre ele. Depois mais uma camada de batatas,  outra de molho e finalmente o queijo ralado. Levei ao forno (pré aquecido 180º C) até que borbulhasse e o queijo ficasse bem dourado (gratinado).

É tão gostoso que dá para apreciar só com uma saladinha cheia de verdes e frescor.

Torta de mandioquinha, calabresa e couve

E com o frio chega a vontade de comidinhas mais "suculentas" ou seja: encorpadas. E também a cozinha não vira um inferno, né? Dá para ligar o forno de "boa', tomar um vinho, ouvir uma música...enfim, cozinhar em temperatura amena, pelo menos para mim, é muito mais gostoso.

Diante disso, tirei do meu antigo caderninho de receitas, essa torta dita "mineirinha"(deve ser por causa da couve)  que por si só vale por uma refeição. Que gostosura!

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioquinha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

2 ovos 

sal a gosto

Recheio 

1 cebola média micropicadinha

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 maço de couve picada finamente

500 g de linguiça ( a receita pede calabresa, usei frescal de pernil)

Montagem

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 gema de ovo 

1/2 colher (chá) de azeite

manteiga para untar

farinha de rosca para polvilhar a forma

Como fiz

Massa

Cozinhei as mandioquinhas em água e sal e passei pelo espremedor ainda quente. Juntei a manteiga e mexi bem. Reservei. Passei as gemas - dos 2 ovos - pela peneira e as juntei às claras, com um fouet bati a mistura de claras e gemas até espumar e dobrar de volume.  Misturei com a mandioquinha (que já estava em temperatura ambiente), depois acrescentei a farinha de trigo e tornei a misturar até a massa ficar bem homogênea. Reservei.

Recheio

Dourei a cebola e o alho no azeite e depois juntei a linguiça cortada em cubinhos. Deixei fritar bem e adicionei a couve, fiz essa última etapa (couve) em fogo bem alto e rapidamente, só para dar uma murchada -"assustada" - na bichinha. Reservei.

Montagem

Untei as laterais e o fundo de uma forma de abrir pequena (mas pode ser um pirex ou outro refratário) com uma leve (bem pouca mesmo, tá?) camada de manteiga e polvilhei farinha de rosca. Forrei o fundo e as laterais( é chato, fiz devagar com a ajuda de uma colher untada com azeite) com um pouco mais da metade da massa de mandioquinha. Depois coloquei a linguiça com a couve  e espalhei bem sobre a massa. Cobri com o restante da massa, pincelei com a gema misturada com o azeite, polvilhei o queijo ralado e levei ao forno médio (180 ºC)  pré-aquecido . Demorou uns 20 minutos para que a torta ficasse douradinha. Retirei da forma e servi bem quentinha.

Gordelícia que não se pode desprezar!!!

Batata crocante (com bacon e parmesão)

Outro dia fiz uma carninha de panela e para acompanhar uma saladinha e essa batata. É tão fácil de fazer, fica com uma aparência tão bonita e o mais importante: é uma delícia!

Quando meu filho - famoso batateiro - vir para o cafofo...essa batata vai estar esperando por ele. 

Vamos à receita?

Ingredientes

2 batatas inglesas grandes (faço uma batata por pessoa,tá?)

sal a gosto

bacon em fatias finas

queijo parmesão em pedaço

1/2 xícara (chá)  de queijo parmesão ralado

azeite para regar

salsinha e cebolinha picadinhas

Como fiz

Primeiro cozinhei as batatas - com a casca - em água salgada. Cozinhei até que ficassem macias, mas ainda firmes. Retirei do cozimento e tirei a pele. Coloquei na geladeira até que ficassem quase geladas.

Enquanto isso cortei o bacon em fatias pequenas e também o queijo parmesão (pode ser outro queijo de sua preferência, se preferir um sabor final mais suave utilize o queijo minas frescal ou a muçarela). Também piquei o tempero verde e e untei um refratário com um fina camada de azeite.Reservei.

Retirei as batatas da geladeira e cuidadosamente abri cortes nas mesmas (conforme se vê nas fotos), tendo o cuidado de não chegar até o fim. Coloquei-as no refratário.

Depois coloquei em cada corte um pedaço de bacon e outro de parmesão. Tem que ter cuidado para não romper a batata, tá?

Finalmente polvilhei o queijo parmesão (ralado grosso e na hora) e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno pré-aquecido (200ºC) até que as batatas ficassem bem douradinhas. Retirei do forno e salpiquei o tempero verde picadinho.

Depois foi só servir e aproveitar!!!

Lindura da mamãe!!!

Batata gratinada (mais ou menos francesa)

O resultado...

Essa receita eu adaptei do livro "Delicious - as melhores receitas da revista de culinária mais conceituada do mundo". A revista no caso é a Delicious. Faz parte das 5 melhores receitas de batatas. 

Reduzi e substitui alguns ingredientes: o toicinho fresco por bacon (em menor quantidade), o tipo de queijo (não usei o fundido e sim um queijo minas padrão, de textura mais consistente) e a quantidade de creme de leite fresco (200 ml para 100 ml). Pensando bem mudei muita coisa, ou seja, virou outra receita. Mas é uma delícia e recomendo.

Ingredientes

1 kg de batata descascada e cortada em cubos

50 g de manteiga sem sal

1 cebola (média) picada

1 dente de alho amassado (a receita pedia 2) 

2 colheres (chá) tomilho picado -"nuntinha"

100 g de bacon defumado sem a pele ( a receita pede 200 g de toicinho fresco- não gosto)

125 ml de vinho branco seco

100 ml de creme de leite fresco (na receita:200 ml)

150 de queijo minas padrão ralado grosso ( na receita: 250 de queijo fundido ralado)

Como fiz

Coloquei a batata com água fervente e deixei cozinhar até ficar macia porém firme.

Derreti a manteiga em fogo baixo em uma frigideira grande. Fritei o bacon  e juntei a cebola até ficar transparente. Acrescentei o alho e deixei dourar. A próxima etapa foi a adição do vinho branco, do creme de leite, metade do queijo e a batata. Misturei bem mas com cuidado para que a batata não se quebrasse. Na verdade girei a frigideira.

Transferi para uma forma refratária  e polvilhei o restante do queijo. Cobri com papel alumínio, tendo o cuidado de não encostar o papel no queijo (para não grudar). Deixei no forno por uns 10 minutos, retirei o papel alumínio e levei de volta ao forno até corar e borbulhar. 

Na próxima vez vou comprar o tomilho antes, pois é um tempero maravilhoso e acredito que fez falta no resultado final. Mesmo assim ficou de lamber os beiços!

Como dizem: uma foto vale mais que mil palavras

Batata recheada com palmito

Olha só o recheio...loucura!

Mais uma batata recheada! Gosto de fazer esse tipo de comidinha...é simples, não exige muito tempo na preparação e o resultado é sempre saboroso. Acompanha bem uma carne mas também não precisa de mais nada além de uma saladinha para virar uma refeição. 

A receita de hoje tem a presença do palmito, ingrediente ícone aqui no cafofo. A cobertura foi com queijo prato que não se "esparrama" como a muçarela. 

Mas como tudo na vida...nada é definitivo...e os ingredientes podem ser trocados desde que assegurem o resultado final desejado: gostosura!

Ingredientes

2 batatas grandes com casca

2 xícaras (chá) de palmito em cubos (usei o Juçara)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de cebola picadinha (usei a roxa)

sal a gosto

cebolinha e salsinha picadinhas a gosto

2 colheres (sopa) creme de leite fresco 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

pimenta do reino (opcional) 

4 fatias de queijo prato

azeite para finalizar

Como fiz

Lavei bem as batatas pois mantive-as com casca. Sequei e passei-as pelo sal formando uma crosta fina. Feito isso envolvi as batatas em papel alumínio e levei-as para o forno pré-aquecido (180ºC). Depois de 30 minutos -aproximadamente - verifiquei se já estavam macias, fiz isso enfiando um palito. As batatas devem estar macias porém firmes. Retirei do forno, retirei o excesso de sal da casca e reservei até que as batatas ficassem mornas.

Enquanto as batatas assavam preparei o recheio. Refoguei a cebola na manteiga,adicionei o palmito picado (antes do preparo do palmito sempre o afervento por alguns minutos) e uma 1/2 xícara (chá) de água. Reduzi o fogo e coloquei um pouco de sal. Deixei cozinhar até a água secar. Reservei.

Cortei as batatas assadas ao meio e cuidadosamente, com uma colher de chá (pode ser também um boleador pequeno) retirei o miolo. É preciso cuidado nessa etapa, deve ser feita uma cavidade que comporte o recheio mas não tão fina que não o suporte ou que se abra em nossas em nossas mãos.

O miolo da batata foi amassadinho e incorporado ao refogado de palmito. Hora de corrigir o sal.

Por último juntei o creme de leite fresco, a pimenta do reino e os temperos verdes picadinhos. Incorporei bem. 

Untei um refratário com uma camada fina de azeite que recebeu as batatas já recheadas. Cobri as batatas com as fatias de queijo prato e o queijo parmesão, depois reguei com um pouco de azeite.

Coloquei no forno e esperei até que ficassem douradas.

E foi assim!

Mas que linda cor, batatinha!