Croquete de mandioca e carne moída

E esse inverno está correndo como manda o figurino: dias muito frios ou simplesmente frios. Nada de calor fora de hora! É quando surge uma vontade de comidinhas quentinhas, chás, bolo ou pão recém saído do forno e friturinhas (pois tudo que eu gosto é "imoral, é ilegal ou engorda" (by Roberto Carlos).

Mandioca é muito bom! Quando macia e cremosa melhor ainda! E em forma de bolinhos é uma tentação!

Vamos pecar então!

Ingredientes

Massa 

2 xícaras (chá) de mandioca cozida em água com sal amassada ou passada pelo espremedor de batata 

1 ovo inteiro levemente misturado (gema peneirada)

1/2 colher (sopa) de manteiga

aproximadamente 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio

300 g de carne moída (usei coxão mole)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola bem picadinha
1 folha de louro 

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele/sementes) bem picadinho

azeitonas picadas (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Para empanar

2 claras de ovos + 2 colheres (sopa) de leite e sal a gosto

farinha de trigo e farinha de rosca quanto baste para empanar os croquetes

óleo suficiente para imersão dos croquetes (fritura)

Como fiz

Recheio

Dourei o alho no óleo e adicionei a carne moída, mexi bem para separar os grupos e esperei que toda a carne mudasse de cor. Coloquei a cebola e o louro, misturei e esperei a cebola murchar. Depois coloquei o tomate picadinho, o sal e a pimenta do reino (melhor colocar pouco sal e corrigir depois). Adicionei 1 xícara (chá) de água quente, tampei a panela, coloquei em fogo baixo e deixei cozinhar até a carne ficar bem sequinha. Desliguei o fogo, retirei a folha de louro,corrigi o sal, acrescentei as azeitonas picadas, a salsinha e cebolinha, misturei e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Massa

Cozinhei a mandioca em água e sal,depois de bem molinha, desliguei o fogo, escorri bem e retirei a fibra central (vulgo "fiapo"). Espremi ainda quente, aos poucos, no espremedor de batata (pode amassar com o garfo mas sempre em pequenas porções), esperei esfriar um pouco e coloquei o ovo , a manteiga  e misturei até os ingredientes ficarem incorporados. Depois fui colocando a farinha de trigo , aos poucos, incorporando sempre, até chegar ao ponto de enrolar (cuidar para não colocar a farinha em excesso, é só o suficiente para dar a "liga", a quantidade varia de acordo com a qualidade da mandioca e da farinha de trigo, além do tamanho do ovo).

Montagem

Após a massa esfriar, untei as mãos levemente com óleo e fiz pequenas bolas com a massa e depois fui abrindo, uma a uma, na palma das mãos (não deve ficar muito fina, para o recheio não romper a massa, além de ser croquete e não pastel...rsrsrs...). Coloquei o recheio (não muito pouco mas também não tanto que vazasse, fechei bem, dei o formato de croquete e fui colocando em forma levemente enfarinhada.

Depois de feitos todos os croquetes fiz o empanamento: passei na farinha de trigo , depois na mistura de claras, leite e sal (envolvi toda a superfície do croquete, mas escorri o excesso) e finalmente na farinha de rosca. Deve ser retirado o excesso tanto da farinha de trigo quanto da farinha de rosca.

Coloquei na geladeira por uns 30 minutos, para que o empanado aderisse melhor aos croquetes. Finalmente fritei as delícias em  óleo quente (suficiente para cobri-los) até que ficassem dourados (fritei aos poucos para o óleo não encharcar os bolinhos), retirei e coloquei em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Importante: o óleo deve estar bem quente, mas não em excesso (doura muito rapidamente por fora e não aquece o interior do croquete).

Outra massa para torta... com iogurte.

Nesse bloguito sempre aparece uma torta...vício da proprietária.  Vira e mexe testo uma nova receita de massa ou um novo truque. Claro que existem algumas receitas que faço mais frequentemente, algumas já fiz tantas vezes ao longo dos anos, que sei de cor. Sempre tem o que aprimorar: qual a farinha mais indicada? Manteiga, margarina culinária ou gordura vegetal? Truques para a massa ficar crocante mesmo com recheio úmido....e vamos aprendendo, né?

A massa de hoje leva iogurte e vamos combinar que fica mais leve e menos gordurosa! Não é a famosa e tradicional brisée, mas em tempos modernos (onde toda gordura será castigada) cai como uma luva. E melhor: fica uma delícia!

Dessa vez não tem receita de recheio...é só buscar aqui no cafofo que tem várias opções ou fazer aquele  recheio gostosura que é sucesso na sua casa!

À receita. 

Ingredientes

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

150 g de manteiga sem sal (levemente gelada)

180 g de iogurte natural (consistência firme)

1 colher (chá) de sal

1 gema (peneirada) mais 1 colher (chá) de azeite para pincelar

Como fiz

Em um recipiente (tigela de boca larga) coloquei 2 xícaras da farinha de trigo, a manteiga em cubinhos, o sal e o iogurte. Misturei com as mãos (pontas dos dedos- só misturar e não amassar, viu?) e fui adicionando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea, lisa, sem grumos e soltando facilmente das mãos. Envolvi a massa com filme plástico e levei a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Depois desse tempo coloquei a massa ( reservei aproximadamente 1/3 da massa para cobrir a torta) em uma assadeira untada e enfarinhada de fundo removível.  Distribui a massa no fundo e nas laterais da assadeira, deixando a massa bem fina (eu não costumo usar o rolo para abrir esse tipo de massa, vou abrindo pequenas porções com a mão). Pincelei a massa (laterais e fundo) com clara de ovo e levei à geladeira por mais 15 minutos.

Depois desse tempo coloquei o recheio (frio)  e cobri com o restante da massa que estava reservada. Pincelei com a gema misturada com o azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficar bem dourada (aproximadamente 20 minutos, mas depende do forno).

A receita da massa tirei daqui: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br

Pão rápido de linguiça

 

Precisava fazer um lanche gostoso e rápido apenas com os ingredientes que tinha à mão. Acontece que meu rápido e fácil nem sempre é tão rápido ou tão fácil (pelo menos para as pessoas que não apreciam muito cozinhar) e acabou saindo esse pão, cuja receita peguei daqui:   http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br.

Na verdade é uma "espécie de pão", assado em forma retangular de bolo, mas muito gostosinho. O recheio foi do meu jeito com o que tinha à disposição.

À receita

Ingredientes

Massa
375 ml de leite morno (morninho mesmo!)
10 g de fermento biológico seco ( ou 2 tabletes de 15 g cada do fresco)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 ovos (gemas peneiradas)
1 clara
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (pode ser de girassol)
1/2 colher (sopa) de sal
aproximadamente 1/2 kg (500 g ) de farinha de trigo

Recheio
2  gomos de linguiça toscana fresca, sem pele.
2 colheres (sopa) de azeite
1/ 2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
orégano a gosto
sal (se necessário)
azeite para finalizar

Como fiz

Recheio

Nesse pão o recheio tem que ser preparado antes para que fique à temperatura ambiente, pois metade dele vai ser misturado à massa. 

Tirei a pele dos gomos de linguiça e com as mãos separei bem a carne, deixando-a soltinha. Levei o azeite em uma frigideira grossa e larga (para poder espalhar bem),  esperei aquecer e adicionei a linguiça. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da frigideira e fritar por igual. Fritei até a linguiça ficar bem sequinha.

Escorri o excesso de gordura, deixando um pouco e dourei (levemente) a cebola. Retirei do fogo e juntei o manjericão picado grosseiramente e o orégano. Coloquei uma pitada de sal. 

Depois que o recheio esfriou coloquei 1 xícara do queijo parmesão ralado. Reservei.

Massa

Aqueci o leite até ficar morninho (bem fraquinho), reservei a metade e na outra dissolvi o fermento com o açúcar. Deixei descansar por 10 minutos. Separei as gemas e as claras. Levei as claras ao liquidificador (3 claras) junto com o óleo e bati por alguns minutos.

Juntei o leite (sem o fermento), as gemas e o sal. Bati até começar a espumar e desliguei o liquidificador. Em uma tigela coloquei a farinha (não toda, deixei uma xícara de chá reservada), coloquei a mistura batida no liquidificador e o leite fermentado. Misturei bem até ficar uma massa homogênea. Coloquei o restante da farinha, mexi mais um pouco ( a massa fica grudenta, tá bom?).

Finalização

Depois disso misturei metade do recheio à massa, incorporando bem. Untei uma forma retangular média com óleo (bem pouco) e coloquei a massa. Espalhei bem.

Finalmente espalhei o restante do recheio sobre a massa, agora sem incorporar, apenas distribuindo sobre toda a superfície. Finalmente salpiquei com a 1/2 xícara do queijo parmesão restante e reguei com um fio de azeite.

Esperei a massa descansar por 1 hora em local protegido (cobri com um pano de prato e deixei no microondas). 

Depois levei ao forno pré- aquecido (180ºC) e para assar até crescer e a superfície ficar bem dourada. 

Esperei uns 10 minutos para servi após retirar o pão do forno.

Torta fricasse de frango

Olha a cor dessa massa!

E voltamos às tortas. Dessa vez com inspiração no clássico "frango com creme de milho", que se transforma em torta. Foi baseada nessa receita aqui: http://receitasdeminuto.com, mas com adaptações (muitas).

Bem bom,viu gente? Além de tudo a massa tem uma crocância diferente que é resultado do uso de fubá além do sabor especial conferido pelo queijo ralado.

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fubá fino (mimoso)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga (usei sem sal)

1 gema (peneirada)

aproximadamente 1 ou 2 colheres (sopa) água (usei gelada)

Creme de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de milho fresco (se quiser pode usar 01 lata sem a água)

1 cebola média picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Frango

 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola picadinha

1/2 xícara (chá) de tomate bem maduro picadinho (sem pele/sementes)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

1 folha de louro

Creme

1 caixinha de creme de leite

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (de copo)

2 ovos inteiros (gemas peneiradas)

sal a gosto

Cobertura

100 g de muçarela ralada (aproximadamente)

E mais...

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

01 clara para pincelar a massa.

Como fiz

Massa

Primeiro peneirei o fubá e a farinha de trigo. Depois coloquei um uma tigela junto com a manteiga gelada e fui apertando com as pontas dos dedos até que a mistura ficasse com a aparência de uma farofa. Juntei o sal, o queijo parmesão ralado (grosso) e a gema. Misturei (sempre com as pontas dos dedos). Fui acrescentando a água (aos poucos) e misturando até que a massa ficasse homogênea e soltando das mãos. Modelei uma bola, envolvi em filme plástico e levei à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Creme

Levei a manteiga e a cebola, em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Esperei a cebola dourar e juntei o milho. Coloquei um pouco de água (1/2 xícara) e deixei secar. Depois disso adicionei o leite, o sal e a farinha de trigo. Esperei engrossar, mexendo sempre. Ficou mais alguns minutos no fogo (até começar à se desprender do fundo da panela). Retirei e coloquei a pimenta do reino (opcional). Reservei.

Frango

Refoguei o alho e a cebola até que ficassem dourados. Acrescentei o tomate picadinho, o louro e o frango já cozido e desfiado. Coloquei um pouco de água (aproximadamente 1 xícara de chá), o sal e a pimenta do reino. Deixei em fogo baixo até ficar bem sequinho (não pode ficar úmido porque encharca a massa) Retirei do fogo, coloquei o tempero verde picado e reservei.

Creme cobertura

Bati todos os ingredientes no liquidificador. Reservei.

Montagem

Distribui a massa, nas laterais e no fundo, em uma forma (22 cm de diâmetro) redonda e de aro removível. Nessa hora tem que ter cuidado para não deixar a massa nem muito grossa nem muito fina (grossa demais fica enjoativa, fina demais não suporta o recheio). Pincelei a massa  toda com a clara do ovo e depois dei pequenos piques com a ponta de um garfo. 

Em seguida coloquei o refogado de frango (sem a folha de louro), espalhei bem. Sobre o frango coloquei o creme de milho, também  nivelando. 

Despejei o creme de ovos, requeijão e creme de leite. Finalizei colocando a muçarela ralada sobre esse creme com um pouco do requeijão cremoso que tinha sobrado (opcional). 

Levei ao forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Esperei a massa dourar, o creme ficar consistente e a muçarela gratinar. Devemos lembrar que nessa massa vai fubá (amarelinho)...portanto verificar bem se realmente está assada.

Pão doce

Pão doce é tão gostoso, né? Uma boa padaria faz deliciosos pães doces. Estive visitando minha filha e na cidade onde ela mora tem duas padarias que produzem pães deliciosos. Mas apenas uma tem tantas variedades dessa gostosura na vitrine: fatias húngaras, pães grandes ou pequenos, recheados ou não. Verdadeira tentação!
Infelizmente, onde eu moro, não tem uma padaria assim. Temos cucas deliciosas à venda, mas pão doce tradicional, até tem, mas não com a qualidade que merece.
Então para matar a vontade, que tal fazer um em casa?
Siimmmm...cheiroso, macio, úmido e quentinho. Com manteiga ou sem manteiga. De qualquer jeito é delicioso.

Ingredientes

(medida xícara de chá= 240 ml)

Massa

2 gemas (ovos grandes) peneiradas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de manteiga ( a receita pedia margarina)

1 colher (sopa) de óleo de milho

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite morninho

Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais ou menos)

Recheio

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

coco ralado (em flocos) a gosto

Calda

1 (chá) xícara de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

coco ralado a gosto

Para finalizar

1 gema (peneirada) levemente misturada

Como fiz

Primeiroi dissolvi o fermento no leite morninho (cuidado para não ficar quente demais e assim comprometer a fermentação) com 1 colher (sopa) de açúcar. Em uma vasilha grande o suficiente para trabalhar a massa coloquei metade da farinha (250 g). Fiz uma cova no centro e coloquei o sal, a manteiga, o restante do açúcar, o óleo e as gemas. Misturei um pouco e acrescentei o leite fermentado. Mexi vigorosamente, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Fui adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, até que esta ficasse totalmente incorporada. 

Em seguida despejei a massa em uma superfície enfarinhada (no caso foi a mesa da cozinha) e sovei bastante (trabalho forrtee!) até a massa ficar lisa, homogênea e soltando das mãos. Fiz uma bola com a massa, coloquei de volta à vasilha, cobri com filme plástico e deixei descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.

Após esse tempo, dei alguns soquinhos na massa e a retirei da vasilha. Novamente modelei outra bola de massa, cobri e deixei descansar por mais 20 minutos.

Depois, com a ajuda de um rolo de macarrão, abri a massa em um retângulo, passei a manteiga em toda a sua superfície (deixei uma borda de 2 cm em cada lado), polvilhei o açúcar e o coco ralado. 

Enrolei como um rocambole e cortei em partes (aproximadamente 4 cm de espessura). Coloquei as partes em forma untada e enfarinhada (redonda), uma próxima à outra. Cobri com pano de prato bem limpo e deixei descansar por mais 30 minutos (até dobrar o volume novamente).

Depois pincelei com a gema batida (levemente) e levei para assar em forno pré -aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Depois de assado retirei do forno e reguei com  a calda.

Como fiz a calda: coloquei todos os ingredientes em uma panela (fundo grosso) e levei ao fogo baixo até ferver. Esperei ficar um pouco morno para utilizar.

Bolo de fubá - de novo!!

Bolo de fubá nunca é demais,não é mesmo? Uma tarde de folga, um dia de chuva ou mesmo o cheirinho de um café fresquinho nos remetem à esse bolinho  caseiro cujo sabor está presente em nossa memória afetiva.

São tantas as receitas desse queridinho nacional! Testo sempre uma nova quando penso em  fazer bolo de fubá. Mas confesso que o ingrediente tradicional e que dá um toque peculiar à gostosura eu nunca coloco: erva-doce. Não gosto...mas sempre pode ser acrescentado. Depende da vontade do freguês.

A receita veio, com alguma adaptação, daqui: blogdadonasonia.blogspot.com.br

Ingredientes

3 ovos grandes, gemas peneiradas (a receita pedia 2)

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de óleo de milho 

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 garrafinha (200 ml) de leite de coco

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó químico (bem medida)

Como fiz

Primeiro untei e enfarinhei uma forma comprida (tipo bolo inglês), pode ser utilizada forma de buraco central ou outra de preferência. Reservei.

Depois bati as claras em neve e também reservei. Coloquei o restante dos ingredientes (menos o fermento)  no liquidificador (primeiro os líquidos) e bati até ficar uma massa lisa e bem amarela. 

Desliguei o liquidificador e adicionei o fermento em pó e as claras em neve. Incorporei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone (pode ser fouet), com movimentos de baixo para cima e delicados.

Coloquei na forma e levei ao forno pré aquecido (180ºC) até ficar dourado sem esquecer o teste do palito (este deve sair seco). Levou aproximadamente uns 25 minutos mas também depende do forno. Retirei do forno e esperei alguns minutos para servir.

Observação: na próxima vez pretendo assar em forma de buraco central, tenho a impressão que o resultado final será melhor. Apesar que ficou delicioso!

Torta saladete

Já declarei algumas vezes que não sou fã de torta de liquidificador. Apesar disso de vez em quando faço para testar uma ou outra receitinha e posto aqui, porque ninguém é de ferro e nem sempre temos tempo de fazer uma massa mais elaborada. Sim, pois um recheio bem feito de frango, palmito, camarões ou outro qualquer exigem o mesmo cuidado independente de que tipo de massa a gente escolheu para fazer. Pois bem, até o momento essa é minha torta de "liquidificador" predileta. A mistura de legumes e o requeijão conferem cremosidade à massa além disso não fica tão "alta" ou seja não fica enjoativa e os legumes garantem a delicadeza do sabor. Olhando as fotos pode-se ter a impressão de que a massa não cresceu - "embatumou" - mas não foi isso, é sua consistência cremosa que dá esse aspecto. Enfim, já fiz por duas vezes aqui no cafofo e rendeu um lanche leve, rápido e saboroso.

A receita tirei daqui com algumas adaptações:http://quitandinhas.blogspot.com.br.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) margarina (usei manteiga sem sal)

2 colheres (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (grosso)

3 colheres (sopa) de requeijão de copo (bem cheias)

1 copo de leite (usei 1 xícara de chá)

2 ovos grandes inteiros (peneirei as gemas) 

1/2 xícara (chá) de óleo

sal a gosto (cuidado pois o recheio estará levemente salgado)

Recheio

2 tomates sem sementes picados em cubos (tamanho médio)

1 cebola média cortada em cubos

2 abobrinhas verdes médias (usei a menina e só a casca) cortadas em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

orégano a gosto

sal a gosto 

Como fiz

Recheio

Dessa vez o recheio foi feito primeiro: coloquei o tomate, a cebola e a abobrinha já cortados em cubos (aproximadamente 2 cm) em uma tigela e polvilhei um pouco de sal, misturei bem e passei para uma peneira. Esperei aproximadamente 20 minutos para que todo o líquido que se soltou dos legumes escorresse. Depois disso acrescentei as azeitonas, o cheiro verde e o orégano. Misturei bem e reservei.

Massa

Primeiro coloquei os ingredientes líquidos,o requeijão e o queijo ralado no liquidificador e dei uma leve batida. Depois juntei os secos, exceto o fermento em pó, e bati muito bem. Desliguei o liquidificador e misturei a massa ao recheio reservado. Só então coloquei o fermento em pó que incorporei delicadamente com a ajuda de uma espátula de silicone.

Despejei em uma forma (diâmetro de 24 cm)untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, até ficar dourada por cima.

Pão rocambole recheado

Vamos fazer uma pãozinho recheado para o lanche? A receita veio daqui:https://quichedemacaxeira.wordpress.com, com algumas alterações.

Ingredientes

Massa

15 g (1 tablete) de fermento biológico fresco

  (usei metade do pacote de 10 g de fermento seco)

1 xícara (chá) de leite morninho

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo grande (gema peneirada) levemente misturado

1 gema (peneirada) para pincelar

1/2 colher (chá) de azeite para pincelar

Recheio

2 dentes de alho picadinhos 

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de linguiça Blumenau cortada em cubos (pode ser outra defumada/fresca)

100 g de muçarela cortada em cubos

salsinha e cebolinha picadas a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

sal a gosto

orégano a gosto

queijo parmesão para cobertura

Como fiz

Massa

Em uma tigela coloquei duas xícaras da farinha de trigo (reservei a terceira) e o sal, misturei e depois fiz um buraco no meio. Reservei.

Dissolvi o fermento com o açúcar  no leite morninho.Coloquei essa mistura no buraco da farinha. Juntei o ovo já levemente misturado, o azeite e  a manteiga. Misturei com a ajuda de garfo. Depois misturei com as manualmente e fui adicionando a farinha de trigo reservada até a massa se soltar das mãos. Não foi necessário adicionar mais que 3 xícaras de farinha, mas se for, tem que ir adicionando aos pouquinhos, até dar o ponto.

Depois de atingir o ponto (soltar das mãos) polvilhei uma superfície com farinha de trigo e sovei a massa, até ficar macia, lisa e bem homogênea. Cobri com um pano de prato e deixei descansar por aproximadamente 1 hora (até dobrar de volume) em lugar sem corrente de ar.

Enquanto a massa crescia fiz o recheio.

Recheio

Primeiro fritei a linguiça no azeite, retirei e reservei. No mesmo azeite fritei o alho e a cebola até murchar, juntei o tomate e deixei refogar um pouco (até secar o líquido que solta durante o cozimento). Retirei do fogo e juntei a linguiça reservada, as azeitonas, o orégano e o tempero verde. Corrigi o sal (lembrar que no recheio vão coisas salgadas: azeitonas, linguiça e muçarela) com moderação. Reservei até chegar a temperatura ambiente.

Depois de frio acrescentei a muçarela cortada em cubos.

Finalização

Passada uma hora de descanso da massa (= dobrar de tamanho), untei uma forma de bolo inglês (13 x 34), daquelas compridas e estreitas. Reservei e pré-aqueci o forno a 180ºC. 

Abri a massa, com o auxílio de um rolo, até obter um retângulo com espessura média. Recheei com o refogado, fechei as pontas e enrolei como um rocambole. Apertei bem as laterais, pincelei com a gema misturada ao azeite.

Finalmente salpiquei o queijo parmesão (ralado grosso) e levei ao forno. Deixei assar até dourar o que levou aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Retirei do forno e esperei uns minutos para servir ainda quente, mas sem muita lambança, ou seja: nada de recheio vazando para todo lado!

a

Pão recheado - mais um!

Meu filho gosta muito de pão caseiro recheado mas não faço sempre, pois ao contrário das massas de pizza e esfiha (mais frequentes aqui no cafofo)...é pesada para manusear. E nem sempre a gente quer ficar sovando e suando, né?

Mas, de vez em quando, esse coração materno e sensível, resolve agradar o filhote. Sempre testando massas mais fáceis de manipular. Dessa vez foi essa.

Ficou uma massa fofa, assou legal na parte interna (claro que com alguns cuidadinhos) e ficou bem gostosa. 

E o filhote que se contenha, pois outro surto amoroso culinário como esse, vai demorar!

À receita!

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

 ou 

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 xícara (chá) de leite morno (bem morninho)

1 xicara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa/rasa) de sal

aproximadamente 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

1 ovo (gema peneirada)

Recheio

3  tomates (grandes/bem maduros) sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g presunto cozido fatiado (pode ser substituído por peito de peru)

150 g de queijo muçarela fatiado (pode ser substituído por queijo prato)

salsinha e cebolinha picadas a gosto

orégano (opcional)

sal a gosto

Finalização

1 gema (peneirada) 

1 colher (sopa) de azeite

Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Como fiz

Massa

Dissolvi o fermento (usei o biológico seco) na água e no leite morno. Depois juntei o açúcar e misturei.

Coloquei essa mistura em um recipiente grande o suficiente para manipular a massa. Juntei o ovo (ligeiramente batido), o azeite e o sal. Tornei a mexer para misturar os ingredientes. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Primeiro com uma colher grande e depois com as mãos (quando a massa começou a chegar ao ponto de sova).

Pode ser que seja necessário uma pouco mais ou menos de farinha. Por isso essa etapa deve ser feita aos poucos: um pouco de farinha e sova, alternadamente, até que a massa fique lisa, homogênea e se solte das mãos. Continuei sovando por aproximadamente 8 minutos. Depois coloquei a massa em local fechado (sem corrente de ar) e deixei crescer até dobrar de volume. 

Enquanto isso preparei o recheio

Recheio

Dourei a cebola no azeite, acrescentei os tomates e coloquei um pouco de sal. Refoguei (mexendo de vez em quando) até que o líquido do tomate secasse.Retirei do fogo e reservei.

Observação: o líquido (sumo) do tomate interfere na massa quando está assando, por isso costumo dar uma refogadinha antes. Quando não refogo deixo o tomate já com o sal em uma peneira ( pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo) para que o líquido escoe.

Depois que o refogado esfriou adicionei o orégano, a salsinha,cebolinha e as azeitonas. Misturei bem e reservei.

Montagem/Finalização

Abri a massa, depois de crescida, com a ajuda de um rolo de massa (macarrão). Fiz um retângulo de espessura nem muito fina (para o recheio não vazar) e nem muito grossa (para o recheio não ficar "sumido"). Espalhei o refogadinho sobre a massa, mas deixando espaço nas laterais (dois dedos aproximadamente) para que o recheio não vazasse na hora de enrolar. Coloquei as fatias de presunto e sobre elas as de muçarela. 

Enrolei como um rocambole, apertando bem as pontas. Coloquei em assadeira levemente untada com óleo. Finalmente pincelei a superfície do pão com a gema misturada ao azeite. Polvilhei com queijo parmesão ralado grosso (confere uma certa crocância ao pão). Levei ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos (mas depende de cada forno). 

Quando a superfície, laterais e fundo do pão ficaram dourados retirei do forno. Aguardei alguns minutos para servir. Mas ainda bem quentinho, né?

A receita da massa tirei daqui: https://comidinhasdajuju.com/2012

Bolo de fubá cremoso (Dalton Rangel)

Bolo de fubá cremoso é um clássico da cozinha caseira brasileira, né? Assim como o bolo Nega Maluca, o Brigadeiro, o Toalha Felpuda e o de Cenoura é uma presença constante em festinhas despretensiosas ou nos lanchinhos em família. Hummm! A voz do povo é a voz de Deus. 

Dessa vez peguei a receita do Dalton Rangel, não muda muito a original, mas tem umas incrementadas que deixam essa gostosura melhor ainda .

Ingredientes

04 ovos inteiros (gemas peneiradas)

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

1 1/2 xícara (chá) de fubá

1/2 xícara (chá) de coco ralado fino

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Manteiga e fuba para untar e polvilhar a forma

Como fiz

Primeiro coloquei em uma tigela o açúcar, o queijo parmesão ralado, o fubá, o coco ralado, a farinha de trigo e misturei bem. Reservei. 

Em seguida bati no liquidificador os ovos, o leite, o leite de coco e a manteiga. Juntei a parte líquida batida no liquidificador e misturei com a ajuda de um fouet até a mistura ficar homogênea. Por último acrescentei o fermento em pó e misturei delicadamente até que ficasse incorporado à massa.

Untei uma assadeira redonda (média) com manteiga e polvilhei com fubá, espalhando bem no fundo e nas laterais. Despejei a massa e levei ao forno preaquecido (180ºC) até a superfície ficar dourada (levou uns 30 minutos, depende do forno). Nesse caso o palito (teste) sairá pegajoso, pois é um bolo cremoso, se sair seco é porque passou do ponto.

Na receita é recomendado polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o bolo depois que esfriar. Eu dispensei para que o bolo não ficasse extremamente doce. 

Ficou ótimo!

Empanadas

Então que resolvi me arriscar nas empanadas. Vamos então procurar receitas. Todas muito semelhantes exceto em um ingrediente: o tipo de gordura à ser utilizado. Algumas pedem manteiga outras banha. Parece que na receita original o ingrediente é banha,que confere outro sabor e textura à massa. Como não costumo usar banha e nem gordura vegetal escolhi a receita que indicava manteiga na massa, mas que com exceção desse detalhe era a mais próxima do original. Algumas receitas apresentam empanadas com aparência mais apetitosa, são as que recomendam pincelar a massa com gema. No entanto, se não estou equivocada, as verdadeiras empanadas não pedem esse detalhe.

Minhas empanadas ficaram boas, talvez um pouquinho mais de umidade no recheio as deixassem mais gostosas. O acabamento das bordas também não correspondeu, ficaram muito "delicados" (pequenos). Mas sem prática em "dobraduras" de empanadas foi o que consegui. A receita tirei daqui: http://www.mundodastribos.com.

À receita!

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (não fervente)

1 colher (chá) de sal ( a receita pedia uma colher de sopa)

100 g de manteiga sem sal

Recheio

1/2 kg de carne moída (usei coxão mole, a receita indica patinho)

100 g de manteiga ou de azeite (usei metade manteiga metade azeite)

2 cebolas grandes raladas (ou super picadinhas)

1/2 pimentão verde picado em cubinhos

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 colher (chá) sopa de orégano ( a receita pede 1)

1 colher (café) de cominho

1 colher (café) de pimenta do reino branca moída

1 colher (café) de pimenta calabresa seca

1 colher (sopa) de molho de tomate

sal a gosto

2 ovos cozidos (vi em outros receitas e adotei)

Como fiz

Massa

Coloquei a farinha em um recipiente grande o suficiente para manusear a massa. Juntei o sal, a manteiga e á água. Amassei bem a mistura até que formasse uma massa macia e homogênea.

Embrulhei a massa em filme plástico e deixei descansar na geladeira por 40 minutos.

Recheio

Em uma panela coloquei a manteiga e o azeite,deixei aquecer e coloquei a cebola. Esperei dourar, mexendo sempre. Juntei os pimentões e a cebolinha, misturei. Em seguida coloquei a carne moída, mexi e deixei refogar até ficar cozida. Enquanto cozinhava fui acrescentando os outros ingredientes, nessa ordem: orégano, cominho, as pimentas e o molho de tomate (eu tinha caseiro), as azeitonas e por último o sal.

É a cebola que vai conferir umidade ao recheio, por isso deve ser ralada. Não deixe o recheio secar, mas não pode ficar aguado. Por último coloquei o ovo cozido (passei no ralo grosso), misturei delicadamente e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem 

Abri a massa com a ajuda de um rolo e deixei-a bem fina, mas espessa o suficiente para suportar o recheio sem furar. Cortei a massa em vários círculos (usei um cortador, mas pode ser com um copo ou querendo tamanho maior com um pires). Coloquei um pouco do recheio e fechei formando um semicírculo com a massa. Após fecha, torci a borda de cada empanada. 

Não pincelei com gema conforme manda a receita. Levei ao forno pré-aquecido à 180ºC e deixei assar até ficarem douradas embaixo e na superfície. Delícia!

Pastel assado-massa de iogurte

Reparem na espessura e leveza da massa...Demais!!!

Queria aproveitar uma sobra de carne moída que usei como recheio de panquecas. Pensei em algo leve e que fosse ao forno. A carne era pouca, então fiz mais um recheio: queijo prato, tomates, presunto, etc. Mas o recheio pode ser de qualquer coisa, desde que seja sequinho e não solte água quando assar.

Essa massa é fantástica, não fica aquele pastel enjoativo, pois o iogurte substitui parte da gordura (manteiga, margarina, banha...) que normalmente faz parte da massa. A receita da massa tirei daqui, mas fiz apenas a metade:https://gastronomiaporesporte.com

Também é de fácil manuseio. Uma ideia gostosa para uma lanchinho da tarde ou noite. Hummm!!

À receita, pois!

Ingredientes

Massa 

150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 gemas (peneiradas)

1 copo de iogurte natural consistência firme

aproximadamente 350 g de farinha de trigo (peneirada)

1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Recheio

Carne moída refogadinha, bem temperada e bem sequinha

ou

1 xícara (chá) de presunto cozido picadinho 

1 xícara (chá) de queijo picadinho (usei o prato)

1 colher (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de tomates sem pele, sem sementes e picadinho

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 pitada de sal

orégano a gosto

1 gema e azeite para finalizar

Como fiz

Massa

Em uma tigela juntei a manteiga, as gemas e o iogurte natural. Dei uma mexida para que os ingredientes se misturassem. Em seguida coloquei o queijo parmesão e a farinha de trigo, que fui juntando aos poucos e incorporando na mistura  com as pontas dos dedos. Trabalhei a massa até  que  ficasse homogênea, se desprendendo facilmente das mãos e formando uma bola facilmente. É importante parar de manusear a massa assim que der essa consistência. Envolvi em filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Enquanto a massa descansava , preparei o recheio. Aqueci o azeite e nele dourei (levemente) a cebola, depois juntei o tomate picadinho e uma pitada de sal (lembrar que o queijo e o presunto já são salgados). Deixei em fogo baixo, dando uma mexidinha de vez em quando, até que tanto a cebola como o tomate não soltassem mais líquido. Quando o refogado ficou bem sequinho, retirei do forno e esperei que chegasse à temperatura ambiente. Só então coloquei o presunto, o queijo e o orégano. Misturei e reservei.

Montagem

Com a ajuda de um rolo estendi a massa em superfície enfarinhada. Abri-a em uma espessura nem muito fina (para o cheio não vazar) e nem muito grossa (para não ficar em desequilíbrio com o recheio e enjoativa).

Com a ajuda de um molde (caso não tenha usar um copo) cortei a massa  em círculos, coloquei o recheio no centro e fechei delicadamente com os dedos. Depois apertei bem as bordas. Finalmente pincelei os pastéis com a gema misturada ao azeite. 

Levei ao forno pré aquecido à 180ºC, em assadeira untada e enfarinhada,  e assei até que os pastéis ficassem dourados.

Observação: nos pastéis de queijo e presunto polvilhei orégano para diferenciar dos que estavam recheados com a carne moída.

Servi quentinhos😋