Outono acabou!

Pascal Campion

Cheese cake de abacaxi (e de amora também!)

E vamos ao tal de cheese cake! É desses doces que está na moda...como tantas outras modinhas. Mas não podemos negar que essa "modinha culinária" vale muito à pena. O cheese cake é gostoso, tem textura cremosa que combinada com uma cobertura bem feita é tudo de bom.

O doce apresenta diversas receitas com variações entre si, mas sempre obedecendo essa ordem: massa (base), creme de queijo e cobertura (geralmente uma espécie de geleia bem espessa). A de hoje é uma mistura de várias.

Eu sempre escolho fazer a massa da base em vez de utilizar biscoito triturado (como é bem comum) e levo ao forno antes para dar uma pré-assada. Também escolho fazer o recheio mais baixo que o normal, pois aqui o pessoal acha enjoativo. Este recheio levou farinha de trigo na massa, mas foi meu escolhido porque dispunha de pouco cream cheese (e estava com preguiça de ir comprar mais..rsrsrs). Mas ficou bem bom, aveludado e cremoso.

Dessa vez fiz com duas caldas (que deixei à escolha dos "clientes"): de amora e de abacaxi. Hummm!!!

Ingredientes

Massa (base)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (sopa) de açúcar

150 g de manteiga (sem sal e fria, mas não totalmente gelada)

1 ovo (gema peneirada)

1 gema (peneirada)

raspas de limão (opcional e sem a parte branca)

1 colher (sopa) de leite

Recheio
300 g de Cream cheese
3 ovos (gemas peneiradas)
8 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)
200 g de creme de leite fresco (ou nata )
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha


Coberturas

Amora
200 g de amoras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Abacaxi
2 xícaras (chá) de abacaxi fresco picado
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Como fiz

Massa

Primeiro  peneirei a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e coloquei em uma tigela (grande o suficiente para o manuseio da massa). Fiz um buraco no meio e coloquei a manteiga (em pequenos pedaços), o ovo inteiro e a gema. Com a ponta dos dedos fui misturando os ingredientes, acrescentando o leite aos poucos. Por último juntei a baunilha  e continuei trabalhando a massa (apenas com os dedos e sem sovar) até que ficasse lisa, homogênea e soltando das mãos (se for necessário junte um pouco mais de farinha ou leite, mas muito pouco mesmo). Formei uma bola com a massa, envolvi em filme plástico e levei à geladeira (aproximadamente 30-40 minutos).

Depois desse forrei o fundo de uma forma (removível)  de 25 cm de diâmetro (levemente untada e enfarinhada) com a massa e levei para assar (em forno pré-aquecido 180ºC) por aproximadamente 10 minutos. Tem que cuidar do tempo, porque essa massa não pode ficar totalmente dourada, pois ainda volta ao forno com o recheio.

Recheio

Na tigela da batedeira misturei o cream cheese, a baunilha, o creme de leite e o açúcar (peneirado). Bati até que se tornasse um creme liso, aveludado, sem grumos de açúcar e homogêneo. Depois juntei os ovos, a farinha de trigo e bati mais um pouco até que ficassem bem incorporados ao creme.

Despejei o creme sobre a massa já pré- assada, nivelei bem e levei novamente ao forno (também à 180ºC) por aproximadamente 20 minutos (depende do forno). Fiz o teste do palito no centro da forma, não deve sair seco igual aos bolos mas com alguns grumos e cremoso.

Coberturas

Amora

Levei as amoras com a água e o açúcar ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, e deixei cozinhando (mexendo de vez em quando) até ficar com consistência de geleia (mas um pouco mais mole). Retirei do fogo e passei por uma peneira (amoras têm muuitass sementes), coloquei em um pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

    

                                                                           Abacaxi

Cortei o abacaxi em cubos pequenos (escolhi um bem maduro), coloquei em uma panela de fundo grosso com a água e o açúcar. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem cozido e quase sem água (que deve engrossar um pouco). Retirei do fogo, coloquei em pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

Observação: a calda de amora pode ser enriquecida com um pouquinho de suco de limão ou de vinho tinto seco. A de abacaxi com cravo, canela ou mesmo hortelã. Eu fiz bem simples, para que as caldas não "brigassem" com o sabor do recheio.

1. 
   

Panna Cotta de baunilha e duas caldas

Essa sobremesa não fui que fiz. Na verdade ela foi feita para o Natal, junto com uma mousse de nozes e um bolo Red Velvet (encomendado, tá?). Natal do ano de 2016...rsrsrs. Meu filho, penalizado com minhas atribulações natalinas, se arriscou na cozinha e me ajudou....claro que com as devidas orientações da mamis aqui. E não é que ficou boa? Textura cremosa,delicada e firme, o sabor da baunilha dando o seu toque especial e as caldas com um azedinho que deu frescor ao doce. Foram duas caldas: de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa) e outra só de amoras. 

À receita, pois!

   

Ingredientes

Panna Cotta

500 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó

2 colheres (sopa) de água fria

1 fava de baunilha

5 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado e peneirado

Caldas

De frutas vermelhas
1 xícara (chá) de morangos bem maduros picado
1 xícara (chá) de amoras
1 xícara  (chá) de mirtilos (blueberry)
1 xícara (chá) de framboesas
100 g de açúcar
1/2 xícara de água

1 colher (café) de suco de limão coado

Calda de amoras
250 g de amoras maduras
04 colheres (sopa) de açúcar peneirado
1 colher (café ) de suco de limão (opcional)

Como foi feito

Panna Cotta

Primeiro, em um tigela pequena, foi colocada a gelatina e adicionada a água. Ficou amolecendo por uns 3 minutos. 

Depois foi aberta a fava da baunilha (no sentido do comprimento, use uma faquinha de ponta para isso) e as sementinhas foram retiradas e colocadas no leite, que já estava em uma leiteira própria para ir ao fogo.

Foram adicionados adicionado (na leiteira)  o creme de leite (fresco) e o açúcar (peneirado). Levou-se ao fogo baixo e os ingredientes foram misturados (com um fouet), até o açúcar diluir completamente. Mas sem deixar ferver (quando começar a levantar fervura retirar do fogo). Finalmente juntou-se a gelatina (já amolecida) que foi misturada, até ficar diluída e integrar-se ao líquido. 

Essa mistura foi colocada em recipiente de vidro (pode ser em recipientes individuais ou mesmo em forma de pudim - que deverá ser untada levemente com óleo) que foi coberto com filme plástico e levado à geladeira. Ficou na geladeira por umas 8 horas. Foi feito à tarde para ser servido na ceia ( meia noite). Mas deve ficar, no mínimo, 6 horas na geladeira.

Caldas

Frutas vermelhas

As frutas foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso, com o açúcar. Ficaram cozinhando (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Ao atingir esse ponto retirou-se do fogo e passada em peneira para retirada de sementes. Finalmente colocou-se o suco de limão. A calda foi à geladeira até o momento de servir.

Amora

As amoras foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso com o açúcar. Foram cozidas (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Depois foi retirada do fogo e passada em peneira (amoras têm muiiitasss sementes!). Finalmente colocou-se o limão. Foi levada à geladeira até a hora de servir. É importante que a calda não fique muito espessa, se isso acontecer colocar um pouquinho de água (pode ser até vinho branco!).

Pudim de coco

Tem momentos em que tudo que a gente precisa é sossego, aconchego do lar e um docinho caseiro, não é mesmo? Esse pudim traz o conhecido de quase todo brasileiro: coco. Ele contribui com seu leite e sua polpa que vem em flocos grandes e frescos. Fica um pudim cremoso e aveludado mas com a crocância conferida pelos flocos. A receita veio aqui: http://melepimenta.com

Ingredientes

Pudim

3 ovos inteiros grandes e com as gemas peneiradas

1 lata de leite condensado (de boa qualidade)

1 vidro (200 ml)  de leite de coco bem  encorpado

200 ml de leite integral

1 xícara (chá) de coco em flocos 

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

água o suficiente para cobrir o açúcar

Como fiz

Calda

Coloquei o açúcar diretamente no fundo da forma de pudim e espalhei bem. Coloquei água o suficiente para cobrir o açúcar. Misturei e coloquei em fogo bem baixo. Evitei mexer até a cor ficar dourado claro. Quando achei necessário girei a forma (com a ajuda de um pano de prato úmido e com muito cuidado) para que a calda dourasse de forma homogênea. Quando atingiu a coloração dourado escuro retirei do fogo e com a ajuda de uma espátula de silicone e em movimentos giratórios espalhei a calda pelas laterias e pelo cone central. Toda a forma deve ficar revestida pela calda para que o pudim não grude.

Depois da forma bem caramelada reservei e preparei a massa do pudim.

Pudim

Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite integral.Depois de bem batido, desliguei o liquidificador e adicionei o coco em flocos misturando bem.

Despejei sobre a forma com a calda, fechei bem e coloquei dentro da panela já com água quente. Fiz diretamente na chama do fogão e não no forno mas fica à critério de cada um. Como tenho o conjunto de banho maria utilizei o recipiente próprio para a água. Caso não se tenha é melhor fazer no forno, com a forma de pudim dentro de uma assadeira com água quente. Nesse caso é importante manter água sempre quente para ir colocando na forma conforme necessário.

O pudim levou aproximadamente uma hora para ficar pronto. Mas esse tempo depende da intensidade da chama de cada fogão.

Depois de chegar ao ponto desejado, fiz o teste do palito, retirei do fogo e esperei chegar à temperatura ambiente.É importante não deixar passar do ponto - cozinhar muito - para que o pudim não perca sua cremosidade.

Levei à geladeira de um dia para o outro e desenformei um pouco antes de servir. Se quiser, pode usar coco em flocos para decorar após desenformado.

Taça de morangos e pão de ló

Gostosurinha!!

Mas que gostosura! São duas etapas para se alcançar essa delícia: fazer o pão de ló e o creme. 

Se a preguiça for muita e tiver uma sobra de bolo dando sopa, é só reaproveitar. Apenas recomendo que seja um bolo de sabor neutro para não "brigar" com a gostosura dos morangos. A receita do pão de ló é aqui do cafofo mesmo: http://comidinhadecasa.blogspot.com.br/2011/11/bolo-bem-casado.html.

À receita, então!

Ingredientes

Creme

2 gemas passadas pela peneira

7 colheres (sopa) de açúcar peneirado

1 colher (chá) de essência de baunilha (ou sementes de uma fava)

450 ml de leite integral

2 colheres (sopa) de amido de milho

Mais...

01 bolo pão de ló (receita no link)

2 caixas pequenas de morangos maduros

Como fiz

Creme

Bati, na batedeira, as gemas (peneiradas) com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Coloquei o leite e o amido de milho e bati mais um pouco, passei para uma panela de fundo grosso e levei ao fogo baixo. 

Mexi - com a ajuda de um fouet - até que formasse um creme encorpado e começasse a soltar-se do fundo da panela. Retirei do fogo, juntei a baunilha e mexi bem. Usei o creme ainda morno (mais para quentinho).

Montagem

Primeiro cortei o pão de ló (com as mãos) em pedaços pequenos. Depois coloquei uns pedaços no fundo da taça de sobremesa, cobri com um pouco do creme e coloquei uma camada de morangos (limpos,secos, bem maduros e cortados ao meio). Repeti a operação: pão de ló, creme e morangos. Finalizei com um pouco de creme, mas se quiser pode finalizar com um chantilly caseiro. Levei à geladeira e deixei por algumas horas. Fiz pela manhã para comer à noite. 

Delícia!!

Crumble de maçã

Eis que tinha sorvete de creme em casa. E tinha maçãs, também levando uma vida à toa. Maçã e sorvete combinam demais,né? 

Resolvi fazer o famoso crumble, pois gosto de coisas quentinhas com maçã e canela. E essas coisas quentinhas com sorvete de creme. Hummm! Humm!

A receita tirei daqui (mas acrescentei amêndoas): http://www.coisasdediva.com.br

Ingredientes

Base de maçã

3 maçãs picadas com a casca (lavar e secar bem antes)

2 colheres (sopa) de açúcar (usei o demerara)

1 colher (sopa) de canela em pó

1 pitada de noz moscada (ralada na hora)

raspas de limão (sem nada da parte branca) a gosto

Farofa

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

50 g de manteiga sem sal (gelada)

3 colheres (sopa) de açúcar (usei demerara)

1/2 colher (sopa) de canela

1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (opcional)

Como fiz

Base

Primeiro juntei as maçãs com o açúcar, a canela, a noz moscada e as raspas de limão. Misturei cuidadosamente e reservei.

Farofa

Cortei a manteiga em pedacinhos e misturei,com as mãos, com a farinha de trigo e o açúcar apertando até que formou uma espécie de farofa grossa. Os ingredientes não podem se misturar e virar uma massa. 

Acrescentei as amêndoas e misturei mais uma vez, com as pontas dos dedos,delicadamente. Reservei.

Montagem

Em uma forma pequena levemente untada com manteiga coloquei mistura de maçãs (base) e apertei bem para nivelar. Coloquei a farofa por cima, apenas polvilhando. Levei ao forno pré aquecido (180ºC). Retirei do forno quando os pedaços de maçã ficaram cozidos e a farofa douradinha. Servi quente com o sorvete de creme.

Observação

Da próxima vez farei a receita dobrada ou em ramequins individuais. Achei que o crumble ficou um pouco fino demais. Mas independente da espessura ficou delicioso.

Pudim de chocolate

Esse pudim ficou sensacional! A textura é muito cremosa e o sabor do chocolate vem acentuado. Especial para os adoradores de chocolate em geral! A receita tirei daqui: http://jantinhadehoje.com.br/

À receita!

Ingredientes

Pudim

170 g de chocolate meio amargo (em raspas)

450 ml de leite integral

1 lata de leite condensado

2 ovos (gemas peneiradas)

3 gemas peneiradas

Calda de Caramelo

150 g de açúcar (usei o cristal)

1/4 de xícara (chá) de água

Como fiz

Calda de caramelo

Primeiro fiz o caramelo. Coloquei o açúcar em uma panela de fundo grosso. Deixei derreter, limpando as paredes com um pincel de silicone (para não cristalizar) até adquirir uma cor dourada. Depois coloquei a água (com cuidado, de longe) e deixei mais uns minutos no fogo até o caramelo derreter e encorpar. 

Quando atingiu esse ponto retirei do fogo e passei (com cuidado) o caramelo ainda quente nas laterais e no fundo de uma forma com buraco no meio (de pudim). Espalhei bem e reservei.

Pudim

Coloquei as raspas de chocolate em uma tigela. Reservei. Depois aqueci o leite, deixei ficar bem quente mas sem ferver. Despejei sobre o chocolate e mexi com uma espátula de silicone até derretê-lo. Adicionei o leite condensado e continuei a mexer até formar uma mistura homogênea. Reservei.

Em outra tigela, bati os ovos inteiros e as gemas com a ajuda de um fouet, bati até misturar e juntei na mistura reservada até todos os ingredientes ficarem incorporados.

Finalmente coei a mistura e a despejei na forma caramelizada.

Levei ao forno pré-aquecido 150ºC em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.Mantive uma panela com água quente para ir acrescentando na forma sempre que a água ficava pouca, para não secar. Também não pode colocar muita água no banho-maria pois essa pode, durante a fervura, entrar na forma onde está assando o pudim. 

Fiz o teste do palito para saber se o centro do pudim estava firme.Quando atingiu esse ponto retirei do forno (o palito não vai sair seco como no teste para bolo, mas pegajoso) e deixei esfriar. Depois de frio levei a geladeira e só servi no dia seguinte. Desenformei pouco antes de servir.

Panna cotta de limão siciliano

Pensei um pouco antes de colocar essa receita, afinal meu filho conseguiu tirar uma foto horrorosa da delícia refrescante! Penso que a causa de tão mal feito "selfie" foi  a pressa para devorá-la imediatamente. Mas essa panna cotta é tão gostosa, tão fresca com o delicioso cítrico do limão siciliano (delicado mas ao mesmo tempo presente) que resolvi: vai a receita que vale a pena e a foto vai junto como castigo..rárárá.

Observação: não lembro de onde tirei essa receita, mas foi de uma revistinha...

Ingredientes

Panna cotta
200 g de creme de leite fresco 
200 g de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
1 colher (café) de raspas de limão
5 g de gelatina incolor

Calda 
250 g de morangos maduros
1/2 xícara (chá) de açúcar

Como fiz

Panna cotta

Levei o creme de leite e o leite ao fogo, acrescentei o açúcar e as raspas de limão. Enquanto essa mistura aquecei, hidratei a gelatina em duas colheres (sopa) de água (em banho-maria) até que ficasse líquida. Reservei. 

Quando a mistura do leite levantou fervura, retirei do fogo. Juntei o suco de limão (coado) e a gelatina hidratada. Coloquei em taças individuais.

Depois levei à geladeira, deixei de um dia para o outro, mas em 3 horas já fica bom. Servi acompanhado por calda de morangos.

Coulis de morango

Bati os morangos com o açúcar no liquidificador. Depois levei ao fogo baixo, em panela de fundo grosso, por aproximadamente 3-5 minutos (até começar a engrossar).

Retirei do fogo, reservei até chegar à temperatura ambiente e levei ao refrigerador até o momento de servir.

Foi colocada sobre a panna cotta, ambas geladinhas...hummmmm!

Torta de banana com coco

Sem máquina, foto de celular, já viu,né?

Que tal uma receita que reúne três coisas deliciosas em uma gostosura só? Banana, coco e doce de leite? 

Essa delícia pode ser saboreada bem quentinha acompanhada de sorvete, em temperatura ambiente ou geladinha!

De todas as formas que se consuma é sempre uma delícia e o melhor: fácil de fazer.

A receita tirei daqui:http://www.receitasetemperos.com.br.

Ingredientes

5 bananas cortadas em rodelas (nanica)

suco de 1/2 limão + 1 colher (sopa) de açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) de fermento em pó

 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar 

4 colheres (sopa) de coco ralado

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 pote de iogurte natural (170g)

50g de manteiga derretida

6 colheres (sopa) de doce de leite

coco para salpicar

Como fiz

Primeiro cortei as bananas em rodelas (mais ou menos grossas) e reguei-as com o suco de limão misturado com a colher de açũcar. Misturei (com cuidado para não quebrar as rodelas de banana) e depois coloquei as rodelas das bananas em uma travessa (tamanho médio) própria para ir ao forno e untada com manteiga.
Por cima das bananas espalhei o doce de leite, tomando cuidando para que ficasse bem nivelado. Reservei.
No liquidificador bati o ovo (gema peneirada), o açúcar, o coco ralado, a essência de baunilha, a manteiga e o iogurte. Bati até que os ingredientes ficassem bem incorporados. Adicionei a farinha de trigo, aos poucos, acionando a tecla "pulsar" até que esta também ficasse bem incorporada e a mistura estivesse homogênea.
Por último juntei o fermento que misturei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone. Incorporei o fermento lentamente, em movimentos circulares e de baixo para cima, para que este ficasse bem distribuído na massa.
Despejei a massa na forma, sobre o doce de leite, distribuindo bem de forma que todo o doce ficasse coberto. Salpiquei o coco ralado.
Levei ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 20 minutos até que  ficasse bem douradinho. Como sempre fiz o teste do palito como não saiu vestígio de massa (apenas do doce de leite) retirei do forno.

Observação: Só tinha o coco ralado fininho quando fiz a receita (meu filho comprou o coco errado, tinha pedido em flocos ..rsrsrs). Acredito que o resultado fique bem melhor se usarmos o coco ralado na hora (fresco) ou mesmo o coco industrializado em flocos maiores.

Sobremesa gelada de banana (com crumble de bolacha maizena)....

Banana aqui no cafofo não pode faltar: nanica para doces e salgados, prata e maçã para a gente se deliciar "in natura"....Hum!!! E ainda tem a da terra que é uma delícia frita na manteiguinha ou compondo uma bela farofa.

Eu acho que tudo que leva banana...não consegue ficar ruim. Para os dias de calor (essa tropicalidade toda às vezes mata, né?) que tal uma receitinha gelada com essa delicinha?

A receita veio daqui: http://www.rangododia.com.br. 

Na receita original constam também duas camadas de chantilly. Eu preferi optar apenas pelo caramelo. Acredito que só com o chantilly fique muito bom também. No entanto, caramelo e chantilly, só para quem é muito formiguinha, né? 

Ingredientes
Creme de Baunilha 
2/3 xícara (chá) de açúcar peneirado
1/4 xícara (chá)  maizena peneirada
1/2 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de leite integral
2 ovos (gemas peneiradas)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fava de baunilha

Crumble de Biscoito Maizena
1 e 1/2 xícara (chá) de migalhas de  biscoito tipo Maizena 
1/3 xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de açúcar

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar (usei o cristal)
1 xícara (chá) de água 

Mais

3 - 4 bananas nanicas maduras (mas firmes) ou quanto baste

Como fiz

Creme de Baunilha 

Primeiro fervi o leite com as sementes e a fava da baunilha. Após a fervura retirei do fogo, dispensei a fava (que coloquei para secar para "reaproveitar" depois) e reservei. Em uma tigela bati os ovos (gemas peneiradas) com um fouet (ou garfo caso não tenho o utensílio). Reservei. Misturei o açúcar, a maizena e o sal em uma panela de fundo grosso com um pouco do leite fervido com a baunilha, levei ao fogo baixo. Fui acrescentando o restante do leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retirei do fogo e juntei os ovos batidos (aos poucos e mexendo sempre para não cozinhá-los) ao creme. Retornei o creme ao fogo, deixei cozinhar mais alguns minutos (até começar à se desprender do fundo da panela). Retirei do fogo, adicionei a manteiga, mexi bem e reservei.  

Cobri com um filme plástico (para não formar película) e coloquei para esfriar até chegar na temperatura ambiente.

Crumble de biscoito maizena

Coloquei os biscoitos dentro de um saco plástico (tipo Zip) e os esmaguei com a ajuda do rolo de macarrão. Coloquei as migalhas em uma tigela e juntei o açúcar e a manteiga derretida. Misturei até que os ingredientes ficassem incorporados. Despejei a mistura em uma assadeira pequena (levemente untada com manteiga) e assei em forno pré aquecido (180ºC) até dourar (levou uns 10 minutos, depende do forno). Tem que tomar cuidado para que fique assado mas não queimado. Essa é a etapa que exige mais atenção. Retirei do forno e deixei esfriar.

Observação: Pode usar o processador ou liquidificador para fazer as migalhas de biscoito, mas cuidado para não virar farinha. As migalhas devem ser grosseiras.

Caramelo 

Coloquei o açúcar em uma panela de fundo grosso,em fogo baixo, e deixei derreter até ficar dourado. Juntei a xícara de água (melhor retirar do fogo e ficar distante da panela ao fazer essa etapa..para que o caramelo não espirrasse no rostinho da cozinheira) e esperei o caramelo derreter. Tem que ficar um caramelo líquido mas espesso.

Montagem

Montei várias porções em taças individuais. Coloquei o crumble (aproximadamente 2 colheres de sopa) no fundo da taça, forrando bem.  Depois adicionei uma camada do creme de baunilha, em seguida coloquei fatias da banana. Repeti a operação mais uma vez - crumble, creme e banana.  Finalizei regando as bananas da última camada com o caramelo. 

Levei a geladeira (de um dia para outro) até o momento de servir.

 

Pudim de abacaxi com leite de coco

Calor chegando e a vontade de frescor aparece até na hora da sobremesa. Eis um doce fácil, cujo maior trabalho é o preparo do abacaxi. Mas vale a pena, o sabor nem se compara ao do abacaxi
industrializado (em calda).. muito melhor! A receita tirei daqui:http://www.cybercook.com.br.

Vamos à ela?

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

2 abacaxis médios picados ( a receita pedia 1 )

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

Como fiz

Primeiro preparei o abacaxi. Descasquei, cortei em cubos pequenos e coloquei em uma panela junto com o açúcar e a água. Misturei bem e levei ao fogo baixo. Deixei cozinhar até que o abacaxi ficasse bem cozido e com uma caldinha espessa. Reservei e esperei esfriar. Dividi em 3 partes iguais.

Preparei as gelatinas com a metade da água indicada na embalagem. Dissolvi em 250 ml de água quente e depois completei com mais 250 ml de água fria.

Bati no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e 1/3 do abacaxi. Bati bem. Coloquei a gelatina e tornei a bater. Desliguei o liquidificador e coloquei mais 1/3 do abacaxi. Misturei manualmente.

Coloquei em uma forma própria para pudim, dei uma leve untadinha com óleo (bem leve mesmo) e levei a geladeira até que ficasse firme (na verdade deixei de um dia para o outro, mas não é necessário).

Desenformei na hora de servir e coloquei o restante do abacaxi sobre e em torno do pudim. 

Pudim de tapioca - Mais Você

Todo furadinho!

Dando uma limpada na despensa descobri que ainda tinha uma tapioca (que usei em pudim cuja receita já postei aqui) e que estava com prazo de validade quase-quase. 

Resolvi fazer outro pudim, mas com uma receita diferente. Eis que encontro a receita vencedora de um concurso do Programa Mais Você, o Melhor Pudim do Brasil, concurso que até então era totalmente desconhecido por essa pessoa aqui. 

A dona dessa delícia é Carmem Gonzalez. 

Ingredientes

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Pudim

1 xícara (chá) de tapioca granulada

1 xícara (chá) de coco ralado fresco (importantíssimo)

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga com sal

1 l de leite fervente

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

4 ovos grandes (gemas peneiradas)

Como fiz

Calda 

Em uma panela coloquei as 2 xícaras (chá) de açúcar, levei ao fogo baixo e deixei derreter até ficar na cor caramelo. Depois juntei (com cuidado para não espirrar) a xícara (chá) de água e deixei no fogo até dissolver o açúcar.

Retirei do fogo e despejei ainda quente em uma forma própria para pudim, tamanho médio, espalhei bem e deixei reservado.

Pudim

Em uma tigela grande coloquei a tapioca, o coco, a xícara de açúcar, a colher de manteiga, a pitada de sal e o leite fervente. Misturei bem, cobri com um pano de prato limpo e deixei descansar por 6 (seis!!!) horas. Fiz essa etapa pela manhã. Mas respeitei o tempo pedido pela culinarista.

Após esse tempo, adicionei o leite condensado, os ovos ligeiramente batidos e misturei muito bem, até ficar uma mistura bem homogênea. 

Transferi a mistura para a forma caramelizada (que na verdade preparei meia hora antes de finalizar a mistura de tapioca).

Levei para assar em forno pré-aquecido à 180ºC , em banho maria, por aproximadamente 1 hora e mais 20 minutos (vai depender do forno de cada um). No caso do pudim, eu faço o teste do palito que não deve sair totalmente limpo, visto que a consistência ficará mais firme após gelado.

Retirei do fogo, passei uma faca pelas bordas (para soltar o pudim) e deixei esfriar. Depois de frio desenformei e levei à geladeira.

Na verdade esse pudim só foi consumido no outro dia, devido ao tempo de descanso da mistura de tapioca, coco, leite fervente e etc.

Ficou muito bom mesmo, não sei se os outros pudins concorrentes eram tão bons como esse, pretendo testar mais um que também achei interessante.

Brigadeirão - sabores antigos!

Outro dia teve uma reclamação aqui no cafofo...meu filho queixou-se de não aparecer mais - nessas bandas - docinhos conhecidos. O moço estava com saudades dos "sabores do passado " !!!

Serve uma Grapette, filhote?

Como mãe "abnegada" tentei resgatar na memória as sobremesas que fazia com frequência na infância dos meus filhos e na adolescência também. Eis que surge a lembrança do ...Brigadeirão!

Para falar a verdade veio a calhar...não estava com vontade de fazer nada trabalhoso. É fácil e (quase) todo mundo gosta.

Procurei uma receita diferente da que eu  fazia - então o sabor do passado, não vai ser tão do "passado" assim - já que esta levava um pouco de farinha, o que nunca me agradou inteiramente. 

Por fim escolhi uma receita que achei no site GShow...sem farinha, com chocolate em pó e de rápida execução. 

Resultado? Não sobrou um pedaço nem para contar uma história. De fato, esse "sabor do passado" matou a saudade de um certo rapaz...

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar ( a receita original pede 4)
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos grandes (gemas peneiradas, please!)
manteiga para untar a forma
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

Como fiz

Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Bati bastante até ficar homogêneo. Untei uma forma de pudim (19 cm de diâmetro) com a manteiga e coloquei a mistura.

Cobri a forma com papel alumínio e assei em banho-maria em forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Esperei ficar morno (mas não frio) para desenformar e decorei com o chocolate granulado - se estiver frio o granulado não adere. Levei à geladeira de um dia para outro (tem que ficar no mínimo 06 horas, ok?).

Mousse de manga com iogurte

 Mousse de fruta é tudo de bom, né? Tá bom a realeza, a rainha Elizabeth das mousses é... a mousse de chocolate! Saber fazer uma boa mousse de chocolate é um "plus", um cartão de visitas ou seja te agrega "valor gastronômico".

Mas no nosso clima tropical, a mousse de fruta também reina. E como!!

De abacaxi, maracujá, morango, coco, goiaba - além de outras  tantas. Mas a de manga é suprema. Sutil, com cremosidade delicada e super refrescante. Essa receita saiu daqui:http://www.cybercook.com.br!!!

Ingredientes

Mousse

1 xícara (chá) de iogurte natural (usei o de consistência firme)

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g)

3 mangas médias, maduras porém firmes

2 claras batidas em neve

Calda

1 manga grande, madura mas bem firme

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano ou rosa (opcional!)

Como fiz

Primeiro coloquei a gelatina para hidratar com a 1/2 xícara de água. Enquanto isso coloquei água para aquecer em uma panelinha.

Coloquei as mangas picadas em cubos, o açúcar e o iogurte natural no liquidificar. Bati bem, até a manga ficar bem triturada (processada).

Dissolvi a gelatina hidratada em banho maria (na tal panelinha), quando ficou bem líquida a incorporei na mistura batida no liquidificador. Tornei a bater até que ficasse uma mistura bem homogênea. 

Dentro do próprio copo do liquidificador, já fora do aparelho, coloquei as claras em neve que estavam reservadas. Misturei delicadamente com uma espátula, até que estivessem bem incorporadas.

Finalmente coloquei a mousse em taças individuais e levei à geladeira (fiz de um dia para o outro). Não esqueci de vedar cada taça com filme plástico para proteger a integridade da mousse.

Calda

Misturei a água com o açúcar até que este se dissolvesse. Levei ao fogo baixo e junte a manga picada em cubos. Após levantar fervura deixei por mais 5 minutos no fogo. Retirei e deixei chegar à temperatura ambiente quando juntei o suco de limão. Depois levei à geladeira e coloquei sobre a mousse apenas na hora de servir.

E foi assim!

Mousse de doce de leite

Percebi que meu genro gosta muito de doce de leite, por isso resolvi fazer uma sobremesa cujo ingrediente principal seria o ...doce de leite. Fiz algumas alterações na receita escolhida que é daqui:http://www.quitandoca.com. Não constava na receita o crocante de nozes que coloquei sobre a sobremesa e que ficou tudo de bom. Adicionou crocância ao doce. Não fiz o doce de leite, utilizei o da marca Aviação que é muito bom. 

Se o genro gostou? Suponho que sim, visto que comeu e repetiu e repetiu....rsrsrs.

Ingredientes

Mousse

395g de doce de leite 

1 lata de creme de leite sem soro

150g de nozes (já descascadas)

4 g de gelatina incolor (1/3 do pacotinho de 12g)

1 clara em neve

Crocante de nozes

50g de nozes grosseiramente picadas (já descascadas)

1 xícara (chá) de açúcar (usei o cristal)

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de manteiga

Como fiz

Mousse

Triturei 150g das nozes (reservei 50g para o crocante), bati a clara em neve e reservei. Na tigela da batedeira coloquei o doce de leite, o creme de leite (sem o soro), as nozes trituradas e bati bem. Reservei.

Hidratei a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água e depois levei ao banho-maria até que estivesse completamente dissolvida. Misturei a gelatina ao creme reservado e bati mais um pouco, em baixa velocidade. Finalmente, adicionei a clara em neve manualmente, com movimentos leves, até que esta ficasse completamente incorporada aos outros ingredientes.

Coloquei em taças individuais e levei à geladeira. Fiz à tardinha para servir no almoço do dia seguinte. É importante vedar as taças com filme plástico, para proteger o doce dos outros odores da geladeira.

Crocante de nozes

Primeiro untei uma forma (usei uma de pizza - alumínio rasa - pois tinha que passar o rolo) com manteiga. Reservei.

Em uma panela de fundo grosso coloquei o açúcar e levei ao fogo baixo até que derretesse e adquirisse uma cor dourada (mais para o claro). Coloquei a água (muito cuidado nessa hora, para não levar um banho indesejado de açúcar derretido, hein?) e deixei até que se formasse um caramelo. Tem que ficar bem grosso, tá?

Depois juntei as nozes e a manteiga, mexi bem. Feito isso despejei sobre a forma untada. Pode ser outra superfície também, mas minha cozinha já estava limpinha e eu não queria mais lambança, viu?

Esperei esfriar, triturei com a ajuda do rolo de massa (de macarrão) e coloquei sobre o mousse apenas na hora de servir. 

Então, foi assim! 

Pudim de Nozes

Frio...e uma sobremesa de verão na fila de espera. Cozinhando um pouco e postando nada. Trabalho, cansaço e umas fotos não muito atrativas (de celular) para comidinhas tão boas!
Mas é devagar, devagarinho ...que a gente vai voltando.
Essa receita tirei daqui:http://www.chicsemesforco.com

À receita, pois!

Ingredientes

Pudim

2 latas de leite condensado

1 lata (de leite condensado como medida) de leite integral

100 g de nozes descascadas

2 ovos inteiros

1 colher de achocolatado (usei Nescau)

nozes para decorar

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar (de preferência cristal) 

1 xícara(chá) de água

Como fiz

Calda

Coloquei o açúcar em uma forma própria para pudim (de buraco), deixei em fogo baixo até derreter e adquirir uma cor dourada clara. Mexi de vez em quando para que o açúcar não queimasse nas bordas. Retirei do fogo e adicionei a xícara de água (com cuidado para não espirrar). Voltei a forma ao fogo até que o caramelo ficasse totalmente derretido. Retirei do fogo e espalhei-a por toda a parte interna da forma. Reservei.

Pudim

Primeiro peneirei as gemas (no próprio copo do liquidificador), juntei as claras, o leite condensado,  o leite integral, o achocolatado e as nozes. Bati no liquidificador apenas o suficiente para que a mistura ficasse homogênea.

Levei ao fogo (chama do fogão mesmo) em banho-maria, com a forma tampada. Fui realimentando a água do banho maria (deixei uma chaleira com água quente disponível) até que o pudim atingiu o ponto. Para saber se estava bom, enfiei uma faquinha (de ponta fina) no pudim...que saiu limpa. Esse é o ponto.

Retirei do fogo, esperei esfriar e levei à geladeira. Deixei de um dia para outro para servir. Desenformei, coloquei a calda por cima e enfeitei com algumas nozes.

Fotos sem a calda (caramelo) visto que o fotógrafo não gosta e democraticamente resolveu excluí-la de sua mira.

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Pudim de abacaxi

A receita desse pudim é daqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br. Segui a receita como manda o figurino. Pudim de abacaxi é tudo de bom, pois combina o doce com alguma acidez. O que confere um contraste de sabor bem agradável.

Vamos à receita?

Ingredientes

Abacaxi em calda

1 abacaxi grande bem maduro, descascado e cortado em cubinhos

1 litro de água filtrada

2 xícaras (chá) de açúcar cristal (pode ser o refinado, tá?)

Pudim

1 lata de leite condensado (usei o Nestlé, Moça)

a mesma medida de abacaxi picadinho (sem a calda)

a mesma medida de leite de vaca (integral)

3 ovos (grandes) inteiros e com as gemas peneiradas

Calda (Caramelo)

10 colheres (sopa) de açúcar cristal (pode ser refinado)

1 colher (sopa) de água

Como fiz

Abacaxi em calda

Descasquei e cortei o abacaxi em cubinhos, reservei. Em uma panela de fundo grosso coloquei a água e o açúcar, misturei e deixei esquentar por aproximadamente 05 minutos, mexendo de vez em quando.

Depois coloquei o abacaxi e deixei cozinhar mais alguns minutos, até a calda ficar amarelinha, espessa e a fruta absorver um pouco da calda. Deixei ferver mais uns minutinhos, em fogo baixo. Retirei do fogo e reservei até alcançar a temperatura ambiente.

Calda (Caramelo)

Coloquei o açúcar direto na forma de pudim (muito cuidado nessa hora, fogo baixo e ter sempre à mão um pano de prato). Esperei o açúcar ficar dourado e derreter. Evitei mexei com a espátula, apenas girando a forma com a ajuda de um pano de prato dobrado (ou de uma luva de silicone, se você for mais moderna e equipada do que eu). Assim que derreteu, adicionei a colher de água. Para isso retirei a forma do fogo por uns instantes e mantive meu corpo à distância (principalmente o rosto). 

Retornei a forma ao fogo até que o caramelo se dissolvesse na água. Por último, espalhei (com a ajuda de uma espátula de silicone) o caramelo pelas laterais e centro da forma. Essa última etapa tem que ser ligeira, hein?...pois se o caramelo endurecer você não espalha mais nada. Reservei.

Pudim (Ufa!!)

Agora sim, ficou fácil: coloquei no liquidificador, o leite condensado, os ovos, o leite integral e por último o abacaxi. 

Essa calda, não utilizada,  juntei ao restante do abacaxi (para decorar e ter uns pedacinhos da fruta para a gente apreciar, ora pois!).Bati bem e coloquei a mistura na forma já caramelizada. 

Levei ao fogo (chama do fogão, tem quem prefira assar, como dizia o antigo programa: Você decide!), em banho -maria por aproximadamente 60 minutos. Retirei do fogo quando no teste o palito saiu quase seco. Reservei até chegar à temperatura ambiente. Depois levei à geladeira.

Deixei gelar de um dia para o outro, desenformei e coloquei o restante do abacaxi em calda ao redor da delícia. 

Hummm!!!