Mousse de manga com iogurte

 Mousse de fruta é tudo de bom, né? Tá bom a realeza, a rainha Elizabeth das mousses é... a mousse de chocolate! Saber fazer uma boa mousse de chocolate é um "plus", um cartão de visitas ou seja te agrega "valor gastronômico".

Mas no nosso clima tropical, a mousse de fruta também reina. E como!!

De abacaxi, maracujá, morango, coco, goiaba - além de outras  tantas. Mas a de manga é suprema. Sutil, com cremosidade delicada e super refrescante. Essa receita saiu daqui:http://www.cybercook.com.br!!!

Ingredientes

Mousse

1 xícara (chá) de iogurte natural (usei o de consistência firme)

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g)

3 mangas médias, maduras porém firmes

2 claras batidas em neve

Calda

1 manga grande, madura mas bem firme

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano ou rosa (opcional!)

Como fiz

Primeiro coloquei a gelatina para hidratar com a 1/2 xícara de água. Enquanto isso coloquei água para aquecer em uma panelinha.

Coloquei as mangas picadas em cubos, o açúcar e o iogurte natural no liquidificar. Bati bem, até a manga ficar bem triturada (processada).

Dissolvi a gelatina hidratada em banho maria (na tal panelinha), quando ficou bem líquida a incorporei na mistura batida no liquidificador. Tornei a bater até que ficasse uma mistura bem homogênea. 

Dentro do próprio copo do liquidificador, já fora do aparelho, coloquei as claras em neve que estavam reservadas. Misturei delicadamente com uma espátula, até que estivessem bem incorporadas.

Finalmente coloquei a mousse em taças individuais e levei à geladeira (fiz de um dia para o outro). Não esqueci de vedar cada taça com filme plástico para proteger a integridade da mousse.

Calda

Misturei a água com o açúcar até que este se dissolvesse. Levei ao fogo baixo e junte a manga picada em cubos. Após levantar fervura deixei por mais 5 minutos no fogo. Retirei e deixei chegar à temperatura ambiente quando juntei o suco de limão. Depois levei à geladeira e coloquei sobre a mousse apenas na hora de servir.

E foi assim!

Mousse de doce de leite

Percebi que meu genro gosta muito de doce de leite, por isso resolvi fazer uma sobremesa cujo ingrediente principal seria o ...doce de leite. Fiz algumas alterações na receita escolhida que é daqui:http://www.quitandoca.com. Não constava na receita o crocante de nozes que coloquei sobre a sobremesa e que ficou tudo de bom. Adicionou crocância ao doce. Não fiz o doce de leite, utilizei o da marca Aviação que é muito bom. 

Se o genro gostou? Suponho que sim, visto que comeu e repetiu e repetiu....rsrsrs.

Ingredientes

Mousse

395g de doce de leite 

1 lata de creme de leite sem soro

150g de nozes (já descascadas)

4 g de gelatina incolor (1/3 do pacotinho de 12g)

1 clara em neve

Crocante de nozes

50g de nozes grosseiramente picadas (já descascadas)

1 xícara (chá) de açúcar (usei o cristal)

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de manteiga

Como fiz

Mousse

Triturei 150g das nozes (reservei 50g para o crocante), bati a clara em neve e reservei. Na tigela da batedeira coloquei o doce de leite, o creme de leite (sem o soro), as nozes trituradas e bati bem. Reservei.

Hidratei a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água e depois levei ao banho-maria até que estivesse completamente dissolvida. Misturei a gelatina ao creme reservado e bati mais um pouco, em baixa velocidade. Finalmente, adicionei a clara em neve manualmente, com movimentos leves, até que esta ficasse completamente incorporada aos outros ingredientes.

Coloquei em taças individuais e levei à geladeira. Fiz à tardinha para servir no almoço do dia seguinte. É importante vedar as taças com filme plástico, para proteger o doce dos outros odores da geladeira.

Crocante de nozes

Primeiro untei uma forma (usei uma de pizza - alumínio rasa - pois tinha que passar o rolo) com manteiga. Reservei.

Em uma panela de fundo grosso coloquei o açúcar e levei ao fogo baixo até que derretesse e adquirisse uma cor dourada (mais para o claro). Coloquei a água (muito cuidado nessa hora, para não levar um banho indesejado de açúcar derretido, hein?) e deixei até que se formasse um caramelo. Tem que ficar bem grosso, tá?

Depois juntei as nozes e a manteiga, mexi bem. Feito isso despejei sobre a forma untada. Pode ser outra superfície também, mas minha cozinha já estava limpinha e eu não queria mais lambança, viu?

Esperei esfriar, triturei com a ajuda do rolo de massa (de macarrão) e coloquei sobre o mousse apenas na hora de servir. 

Então, foi assim! 

Mousse de Chocolate

Faço essa mousse há anos. Porque é prática e sempre dá certo para o paladar do pessoal aqui do cafofo. 

O namorado de minha filha adora mousse de chocolate...então como ela é de rápida execução e eu estava sem tempo..recorri à essa receitinha.

Já fiz outras receitas de mousse de chocolate: mais tradicionais...digamos que mais "francesas", mas essa é recordista. O principal motivo, além dos citados acima, é que ela é muito gostosinha.

À receita!

Ingredientes

4 ovos grandes (claras e gemas separadas)

4 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)

1 caixinha de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo de boa qualidade

1 colher (café) de essência de rum (ou outra de preferência)

raspas de chocolate para cobrir (opcional)

Com fiz

Primeiro separei as gemas das claras. Passei as gemas por uma peneira fina. Adicionei 2 colheres (sopa) do açúcar e bati (batedeira em média velocidade) até que formasse um creme aerado, claro e fofo. Reservei. 

Coloquei água em uma panela para esquentar. Enquanto isso parti, em um refratário menor que a panela, o chocolate em pequenos pedaços. Esperei a água levantar fervura e desliguei o fogo. Coloquei o refratário com o chocolate sobre a panela com a água quente,tendo o cuidado de não encostar na água (esse processo é importante para que não respingue água no chocolate, o que faz com que este perca o "ponto") e mexi com o auxílio de uma espátula de silicone até o chocolate dissolver bem, sem deixar grumos. Tem que ficar bem lisinho. Incorporei o creme de leite, a essência de rum (pode ser de nozes, avelã ou outra de preferência do freguês) e reservei.

Bati as claras em neve (bem firmes) e depois juntei as 2 colheres (sopa) restantes de açúcar, bati mais um pouco, até adquirir a consistência de um suspiro. 

Finalmente incorporei a clara à mistura reservada de chocolate. Essa incorporação foi lenta, com a adição de pequenas porções de clara e com o auxílio da espátula de silicone. Movimentos lentos, circulares e de baixo para cima. Até terminar toda a clara (suspiro) e a mistura ficar homogênea.

Coloquei em taças individuais (mas pode ser em um recipiente grande) , vedei com filme plástico e deixei na geladeira de um dia para o outro.

Quanto mais tempo de geladeira melhor para a consistência da mousse atingir o ponto desejado. 

Observação: se for utilizar creme de leite em lata retire todo o soro.

Aerada mas também cremosa...

Mousse de limão com calda de pera

Só para "sentir" a cor, o brilho e a textura da calda de pera...a estrela do docinho!

Os dias quentes estão indo...ou parece, né? Mesmo assim vou relembrar uma receitinha fresca e com um "up" maravilhoso: caldinha de pera...Que delícia!

Ingredientes

Mousse

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor/incolor

1/3 de xícara (chá) de água

2/4 de xícara (chá) suco de limão siciliano

1/4 xícara (chá) suco de limão tahiti

1/2 colher (sopa) de casca do limão siciliano ralada

1 xícara (chá) de leite condensado

1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro

3 claras em neve

Calda

3 peras descascadas e picadas em cubos pequenos

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 cravo 

1 pedaço (pequeno) canela

Como fiz

Mousse

Primeiro coloquei na batedeira os sucos (coados) e o leite condensado. Misturei rapidamente. Depois  hidratei a gelatina em 1/3 xícara (chá) de água e a dissolvi em banho maria. Não deixei ferver. Juntei a gelatina dissolvida e o creme de leite na mistura que estava na batedeira. Bati por aproximadamente 2 minutos até que ficasse um creme grosso e bem incorporado. Só então adicionei a casca de limão ralada, devemos ter cuidado para que a mesma não tenha nenhum resíduo da parte branca...ou o doce vira um amargor só. Reservei.

Bati as claras até ficarem em ponto de neve e as juntei ao creme, lenta e delicadamente, até que ficassem bem incorporadas à mistura.

Coloquei o creme em taças individuais, cobri com filme plástico e levei à geladeira (fiz à noite para servir no almoço do dia seguinte - mas acredito que 4 horas de geladeira está bem "bão"). 

Calda de pera

Coloquei todos os ingredientes em panela de fundo grosso e em fogo baixo (chama mínima). Deixei no fogo - mexendo de vez em quando - até que se formasse uma calda bem espessa, com partes da pera dissolvidos mas com outras ainda em pedaços. Quase uma geleia... porém mais líquida. Quando atingiu a textura desejada, desliguei o fogo, retirei o cravo e a canela e deixei esfriar. Depois disso coloquei a calda sobre a mousse e retornei com o doce à geladeira, cobrindo novamente com filme plástico. Outra opção (mais fácil...reconheço!) é deixar a calda na geladeira e só colocá-la sobre a mousse na hora de servir. 

Fica um delícia o contraste de sabor e de textura. Como dizem por aí: super recomendo!

Olha só a caldinha....

Verrine de chocolate branco e morangos

As fotos definitivamente ficaram ruins. Meu filho estava apressado e não teve cuidado nenhum ao tirá-las. Por isso fiquei meio assim-assim de postar essa receita. Mas ela é tão boa, simples e bonita (apesar de não parecer...pois o garoto inventou uma técnica de "enfeiar" o bonito) que resolvi compartilhá-la. A receita original está aqui: http://atdigital.com.br/boamesa. A foto do docinho lá está bem mais bonitinha..rsrsrsrs...

Sou bem melhar do que parece...
Imagem: Felipe A.

 Ingredientes

Para o mousse

170 g de chocolate branco picado

50 ml de creme de leite fresco

100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

350 g de polpa de morango ( a receita pede 250 g)
1 colher (sopa) de açúcar

Para a calda
200 g de morangos frescos e bem maduros
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano

O contraste da doçura da mousse com o azedinho da calda...
Imagem:Felipe A.

Como fiz

Mousse

Primeiro bati o creme de leite (100 ml) em ponto de chantilly - sem açúcar - para isso utilizei o creme de leite que estava gelado bem como os equipamentos utilizados: pás da batedeira e tigela. Reservei na geladeira.

O próximo passo foi macerar os morangos (deixei os morangos - limpos e cortados nos quais foi adicionada 1 colher (sopa) de açúcar- descansando por uns 15 minutos). Após esse tempo processei-os - usando a tecla pulsar - grosseiramente no liquidificador.

Feito isso misturei o creme de leite fresco (50 ml) com o chocolate branco picado e levei ao banho- maria. É importante que a água do banho-maria esteja bem quente mas não fervendo. Depois da mistura estar bem derretida e homogênea retirei do fogo, acrescentei a polpa de morango e incorporei bem os ingredientes. Deixei esfriar até chegar à temperatura ambiente quando incorporei - lenta e manualmente - o chantilly reservado, coloquei em pequenas taças e levei à geladeira (de um dia para o outro - fica bem melhor,tá).

Calda

Levei os morangos (inteiros) junto com o açúcar e a água ao fogo baixo. Deixei por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando até os morangos ficarem bem molinhos, mas ainda pedaçudos e formar uma calda espessa. Retirei do fogo, deixei esfriar e juntei o suco de limão siciliano  (opcional, mas eu gosto muito, o importante é que seja suco -coado- de limão siciliano que tem um sabor mais suave).

O último passo foi colocar a calda sobre a mousse e voltar a delícia à geladeira até o momento de servir.

Hummmm!!!

Mousse de dois limões

Tão geladinha que até o vidro ganha gotinhas...
Imagem: Felipe A.

Calor "duzinferno" e limão siciliano dando sopa...fazia tempo que eu queria fazer uma mousse com esse limão. O que existe hoje  é modismo culinário, nem todos me cativam. Há que haver uma razão clara (para meu paladar) que me faça trocar um produto das tropicálias por outro e que esse fator seja para mim realmente superior ao que temos. Mostarda, vinhos, azeites, balsâmicos, massas, tomates e outros produtos são realmente superiores. Por exemplo, não troco a abobrinha menina verdinha, crocante e de sabor suave pela italiana. Ou nosso palmito quando fresco e macio por uma conserva importada. Mas limão siciliano realmente é muito bom: em saladas, nos temperos em geral que pedem limão  e dá resultados fabulosos em bolos...devido ao seu sabor suave,aromático e persistente.

Temos produtos nacionais primorosos porém nos falta o hábito de bem utilizá-los, com mais versatilidade e ousadia..geralmente fazemos a mesma receitinha (sempre deliciosa!) com produtos que poderiam render pratos muito saborosos e para paladares, digamos, "mais refinados". Percebo uma tendência em nossos chefs para o aproveitamento gourmet de vários produtos nacionais. E que essa tendência vire hábito, faça história e seja incorporada aos hábitos brasileiros de alimentação. 

Enfim o limão siciliano que tinha disponível não foi suficiente para a receita o que me fez complementar  a quantidade de suco exigida pela receita com limão tahiti...e não é que ficou bom? Nem muito suave nem muito ácido. O sabor do limão bem presente mas sem exagero. Além  disso ficou cremosa e bem aerada graças à clara em neve incorporada à mousse.

Recomendo!

Bem aerada...com aqueles furinhos sensacionais....
Imagem: Felipe A.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano coado
1/2 xícara (chá) de suco de limão tahiti coado
90 g de creme de leite fresco
290 g de leite condensado 
08 g de gelatina incolor
01 clara em neve (ovo grande)

Como fiz

Primeiro bati a clara em neve e reservei na geladeira. Depois coloquei os demais ingredientes no liquidificador: o suco de limão, o leite condensado e o creme de leite, nessa ordem. Bati até ficar homogêneo. Reservei no próprio liquidificador.

O próximo passo foi hidratar a gelatina em 02 colheres (sopa) de água. Feito isso levei a gelatina ao banho maria até diluir completamente. Retirei do fogo e juntei aos demais ingredientes reservados no liquidificador. Religuei o aparelho e bati muito bem por alguns minutos.

Despejei essa mistura em uma tigela e acrescentei as claras em neve, misturando delicadamente até ficar bem incorporada. Finalmente distribui a mousse em recipientes próprios para sobremesa e levei à geladeira de um dia para o outro para ficar bem geladinha.

Não foi difícil, fácil até ....mas que delícia que ficou!

Flã de Amora

Aqui em Cascavel tenho grande dificuldade em fazer receitas que levem as tais "berrys", encontro morangos, cerejas frescas (nem sempre) e os mirtilos (blueberrys) agora estão sempre dando sopa em um mercado aqui. Mas amoras e framboesas são raridade!

As amoras são até cultivadas na região, mas parecem se transformar todas em geléia. Como a colonização alemã aqui é bem presente, as amoras vão para o tacho e são vendidas sempre e sempre como geléias. Então encontrar essas amoras, que estavam perfeitas no mercado foi uma festa (que não se repetiu!). Trato aqui de agradecer a Dona Maria Aparecida de Carvalho, lá de Consolação, Minas Gerais, que sem me conhecer, criou a oportunidade de fazer um suco de amora marravilhoso (desculpe Claude!) e esse flã (flan???).

A receita saiu de uma dessas revistas de 1,99.Fácil, leve e geladinho é tudo de bom!

Ingredientes: 

1 envelope de gelatina incolor hidratada em 4 colheres (sopa) de água fria e dissolvida em banho maria.
l lata de leite condensado
1 xícara (chá) de amoras batidas no liquidificador e passadas na peneira
2 potes (padrão) de iogurte natural.Consistência firme.

Modo de Preparo: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador.Despejar em uma forma de furo no meio (se não tiver põe em um pirex que também dá!) umedecida. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Calda: 

Em uma panela misture uma xícara(chá) de amoras inteiras, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixinho, baixinho...e deixe ferver por 15 minutos ou até ficar uma calda mais grossinha. Deixe esfriar e sirva sobre o flã desenformado.

Mousse de Morango

Vi essa receita no blog La Vida em Buenos Aires, e como tinha morangos dando sopa...corri fazer. Uma delícia!

Ingredientes:
400 g de morangos bem maduros
200 g de açúcar
Suco de 1 limão siciliano ou de 1/2 limão Taiti
4 claras em neve
10 g de gelatina em pó sem sabor hidratada em 70 ml de água fria
300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de quase chantilly

Preparo: Processe os morangos, junte o suco do limão e misture bem. Bata as claras em neve e junte os 200 g de açúcar, continue batendo até ficar um suspiro firme.
Junte a gelatina hidratada e dissolvida em banho maria ao purê de morangos e limão. Mexa bem. Coloque então o creme de leite batido delicadamente e por fim as claras em suspiro,mais meigamente e vagarosamente ainda.
Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas. Nham..Nham..Nham!!!