Calzone redondo de linguiça e chicória

Diferente, né?

Então tinha linguiça tipo toscana fresca e chicória. Queria usar para recheio. Recheio de qualquer coisa gostosa. 

Pensei em um calzone...e vamos lá procurar uma outra receita de massa de calzone. Diferente da que já postei aqui. 

Eis que me deparo com essa forma diferente de calzone aqui: http://farelascarpetta-mariagloriadamico.blogspot.com.br.

Outra massa, outro formato e com o recheio que eu queria! 

Confesso que modifiquei um pouquinho a massa: um tantinho mais de água e de farinha de trigo. Também mexi um pouco no recheio: retirei a pimenta, uei linguiça toscana fresca no lugar da tipo calabresa defumada e coloquei uma camada de queijo tipo muçarela (por causa do filho, mas acho dispensável). 

O recheio é uma das coisas mais perfumadas que já preparei. Suculento, saboroso e aromático. 

Aqui no cafofo foi sucesso total!

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo (utilizei mais 1/4 de xícara de chá)

sal a gosto (utilizei 1/2 colher de chá)

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de azeite

100 ml de água (usei mais 10 ml) morna

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

4 gomos de linguiça tipo toscana fresca, sem pele 

1 cebola média cortada em cubos

2 dentes de alho picadinhos (pedia 3 e em lâminas)

4 colheres (sopa) de molho de tomate bem encorpado (eu tinha caseiro)

1/4 xícara (chá) de orégano fresco

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas em metades

sal a gosto

100 g de queijo muçarela

1 maço grande de chicória 

Como fiz

Coloquei 400 g de farinha de trigo em uma vasilha juntei o sal e o açúcar. Misturei bem. Fiz um buraco no meio e juntei o fermento biológico seco dissolvido na água morninha ( na receita o fermento vai direto na farinha). Coloquei o azeite. 

Fui misturando com as mãos e juntei um pouco mais de farinha. A massa parece dura, mas é só impressão. Vai crescer e ficar crocante.

Quando formou um bola lisa e soltando das mãos comecei a sovar. Passei a massa para uma bancada esfarinhada e continuei sovando e amassando por aproximadamente 05-08 minutos. 

Depois formei uma bola e voltei a massa para a vasilha, cobri com filme plástico e levei ao forno (desligado) até que a massa dobrasse de volume. Aproximadamente 1 hora e 20 minutos. 

Recheio

Primeiro refoguei a linguiça no azeite, em fogo baixo, até que ficasse sem líquido, douradinha e soltinha (mexendo sempre para separar a carne). Em seguida coloquei o alho e a cebola. Coloquei a chicória (lavada, picada não muito fina,deixada de molho em água com vinagre por alguns minutos, lavada novamente e depois bem escorrida). 

Esperei murchar. Finalmente juntei as azeitonas, o orégano e corrigi o sal. Esperei que o refogado secasse (não deve ter líquido, para não deixar a massa "empapada"). 

Retirei do forno e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Retirei a massa do forno e dei alguns soquinhos para que baixasse. Separei aproximadamente 1/3 da massa e reservei.

Forrei uma assadeira redonda, aro removível (25 cm de diâmetro) levemente untada com manteiga e esfarinhada. Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Forrei o fundo e as laterais  com a massa, deixando uma sobra "para fora" nas laterais. Coloquei o molho de tomate, espalhando bem e por cima as fatias de muçarela. Em seguida coloquei o recheio espalhei e nivelei. 

Abri o 1/3 de massa reservada e coloquei sobre o recheio. Puxei a parte de massa que estava fora e coloquei sobre a outra massa (conforme se vê nas fotos). Fiz o acabamento unindo com os dedos as massas da base e das laterais. Fechei bem.

Levei ao forno na grade mais alta e deixei assar até ficar bem dourado. Retirei do forno e servi quentinho. 

Que delícia, viu?

Empanadas

Então que resolvi me arriscar nas empanadas. Vamos então procurar receitas. Todas muito semelhantes exceto em um ingrediente: o tipo de gordura à ser utilizado. Algumas pedem manteiga outras banha. Parece que na receita original o ingrediente é banha,que confere outro sabor e textura à massa. Como não costumo usar banha e nem gordura vegetal escolhi a receita que indicava manteiga na massa, mas que com exceção desse detalhe era a mais próxima do original. Algumas receitas apresentam empanadas com aparência mais apetitosa, são as que recomendam pincelar a massa com gema. No entanto, se não estou equivocada, as verdadeiras empanadas não pedem esse detalhe.

Minhas empanadas ficaram boas, talvez um pouquinho mais de umidade no recheio as deixassem mais gostosas. O acabamento das bordas também não correspondeu, ficaram muito "delicados" (pequenos). Mas sem prática em "dobraduras" de empanadas foi o que consegui. A receita tirei daqui: http://www.mundodastribos.com.

À receita!

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (não fervente)

1 colher (chá) de sal ( a receita pedia uma colher de sopa)

100 g de manteiga sem sal

Recheio

1/2 kg de carne moída (usei coxão mole, a receita indica patinho)

100 g de manteiga ou de azeite (usei metade manteiga metade azeite)

2 cebolas grandes raladas (ou super picadinhas)

1/2 pimentão verde picado em cubinhos

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 colher (chá) sopa de orégano ( a receita pede 1)

1 colher (café) de cominho

1 colher (café) de pimenta do reino branca moída

1 colher (café) de pimenta calabresa seca

1 colher (sopa) de molho de tomate

sal a gosto

2 ovos cozidos (vi em outros receitas e adotei)

Como fiz

Massa

Coloquei a farinha em um recipiente grande o suficiente para manusear a massa. Juntei o sal, a manteiga e á água. Amassei bem a mistura até que formasse uma massa macia e homogênea.

Embrulhei a massa em filme plástico e deixei descansar na geladeira por 40 minutos.

Recheio

Em uma panela coloquei a manteiga e o azeite,deixei aquecer e coloquei a cebola. Esperei dourar, mexendo sempre. Juntei os pimentões e a cebolinha, misturei. Em seguida coloquei a carne moída, mexi e deixei refogar até ficar cozida. Enquanto cozinhava fui acrescentando os outros ingredientes, nessa ordem: orégano, cominho, as pimentas e o molho de tomate (eu tinha caseiro), as azeitonas e por último o sal.

É a cebola que vai conferir umidade ao recheio, por isso deve ser ralada. Não deixe o recheio secar, mas não pode ficar aguado. Por último coloquei o ovo cozido (passei no ralo grosso), misturei delicadamente e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem 

Abri a massa com a ajuda de um rolo e deixei-a bem fina, mas espessa o suficiente para suportar o recheio sem furar. Cortei a massa em vários círculos (usei um cortador, mas pode ser com um copo ou querendo tamanho maior com um pires). Coloquei um pouco do recheio e fechei formando um semicírculo com a massa. Após fecha, torci a borda de cada empanada. 

Não pincelei com gema conforme manda a receita. Levei ao forno pré-aquecido à 180ºC e deixei assar até ficarem douradas embaixo e na superfície. Delícia!

Pastel assado-massa de iogurte

Reparem na espessura e leveza da massa...Demais!!!

Queria aproveitar uma sobra de carne moída que usei como recheio de panquecas. Pensei em algo leve e que fosse ao forno. A carne era pouca, então fiz mais um recheio: queijo prato, tomates, presunto, etc. Mas o recheio pode ser de qualquer coisa, desde que seja sequinho e não solte água quando assar.

Essa massa é fantástica, não fica aquele pastel enjoativo, pois o iogurte substitui parte da gordura (manteiga, margarina, banha...) que normalmente faz parte da massa. A receita da massa tirei daqui, mas fiz apenas a metade:https://gastronomiaporesporte.com

Também é de fácil manuseio. Uma ideia gostosa para uma lanchinho da tarde ou noite. Hummm!!

À receita, pois!

Ingredientes

Massa 

150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 gemas (peneiradas)

1 copo de iogurte natural consistência firme

aproximadamente 350 g de farinha de trigo (peneirada)

1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Recheio

Carne moída refogadinha, bem temperada e bem sequinha

ou

1 xícara (chá) de presunto cozido picadinho 

1 xícara (chá) de queijo picadinho (usei o prato)

1 colher (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de tomates sem pele, sem sementes e picadinho

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 pitada de sal

orégano a gosto

1 gema e azeite para finalizar

Como fiz

Massa

Em uma tigela juntei a manteiga, as gemas e o iogurte natural. Dei uma mexida para que os ingredientes se misturassem. Em seguida coloquei o queijo parmesão e a farinha de trigo, que fui juntando aos poucos e incorporando na mistura  com as pontas dos dedos. Trabalhei a massa até  que  ficasse homogênea, se desprendendo facilmente das mãos e formando uma bola facilmente. É importante parar de manusear a massa assim que der essa consistência. Envolvi em filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Enquanto a massa descansava , preparei o recheio. Aqueci o azeite e nele dourei (levemente) a cebola, depois juntei o tomate picadinho e uma pitada de sal (lembrar que o queijo e o presunto já são salgados). Deixei em fogo baixo, dando uma mexidinha de vez em quando, até que tanto a cebola como o tomate não soltassem mais líquido. Quando o refogado ficou bem sequinho, retirei do forno e esperei que chegasse à temperatura ambiente. Só então coloquei o presunto, o queijo e o orégano. Misturei e reservei.

Montagem

Com a ajuda de um rolo estendi a massa em superfície enfarinhada. Abri-a em uma espessura nem muito fina (para o cheio não vazar) e nem muito grossa (para não ficar em desequilíbrio com o recheio e enjoativa).

Com a ajuda de um molde (caso não tenha usar um copo) cortei a massa  em círculos, coloquei o recheio no centro e fechei delicadamente com os dedos. Depois apertei bem as bordas. Finalmente pincelei os pastéis com a gema misturada ao azeite. 

Levei ao forno pré aquecido à 180ºC, em assadeira untada e enfarinhada,  e assei até que os pastéis ficassem dourados.

Observação: nos pastéis de queijo e presunto polvilhei orégano para diferenciar dos que estavam recheados com a carne moída.

Servi quentinhos😋