Escondidinho de frango e mandioquinha

Ô delícia!

Eis uma comidinha que vale por uma refeição completa! Basta uma saladinha de folhas verdes e o que mais se desejar para acompanhamento.

À receita!

Ingredientes

Frango
2 peitos de frango limpos (sem pele, gordurinhas, ossos e película)
suco de 01 limão
2 dentes de alho amassadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média micropicadinha
2 tomates (bem maduros) picadinhos em cubos, sem pele/sementes
pimenta do reino (opcional)
sal a gosto
1 folha de louro
salsinha e cebolinha, a gosto, picadinhas

Purê de mandioquinha
500 g de mandioquinha (batata salsa, baroa ou fiuza)
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de creme de leite sem o soro

Mais..
1 bisnaga de queijo Catupiry ou semelhante de boa qualidade
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso (pode substituir por parmesão)
salsinha/cebolinha para cobertura (opcional)
azeite

Como fiz

Frango

Depois de limpar o frango, deixei de molho em água com o suco de limão por 10 minutos, escorri e cortei em cubos pequenos. Reservei. Levei o azeite ao fogo - baixo - com o alho e deixei dourar. Em seguida acrescentei a cebola que também dourei levemente. Juntei o frango e refoguei por alguns minutos. Por fim coloquei os tomates, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Misturei bem e coloquei uma xícara de água quente. Mantive em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a água secar e o refogado ficar encorpado. Corrigi o sal, retirei do fogo, juntei a cebolinha/salsinha e reservei.

Purê de mandioquinha

Cozinhei as mandioquinhas (descascadas e cortadas em cubos) em água e sal até ficarei macias. Escorri e passei pelo espremedor de batatas ainda quente. Levei ao fogo e juntei a manteiga, o creme de leite e o leite. Mexi vigorosamente e deixei em fogo baixo até borbulhar. Retirei do fogo e coloquei um pouco de noz moscada ralada na hora. Reservei.

Montagem

Em um refratário coloquei o refogadinho de frango formando uma camada, sobre esta coloquei o requeijão e espalhei bem (fiz uma camada generosa devido ao gosto do meu filho) depois foi a vez do purê de mandioquinha (bem nivelado) e por cima deste o queijo muçarela ralado grosso. Coloquei um pouco de salsinha e cebolinha para finalizar e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno para gratinar e o queijo derreter. 

Então foi assim!

Escondidinho para Felipe



Pimenta fazendo um "biquinho" charmoso para o escondidinho....

Esse Felipe aí do título é o meu filho que é chegadinho no tal escondidinho. Minha filha não gosta de carne seca e ele não gosta de camarão. Faço para ela escondidinho de camarão normalmente com a batata baroa/ salsa/ mandioquinha substituindo a mandioca. Mas ela é apressada e gulosa, nunca dá tempo de tirar a foto.

Existem centenas de receitas de escondidinho voando por aí. A gente acaba escolhendo uma e adaptando ao nosso gosto. Essa é apenas mais uma receita de escondidinho...mas que é boa, isso é!

Ingredientes

500 g de mandioca descascada, cozida com sal e sem fiapos

2 colheres (sopa) manteiga

noz moscada ralada na hora (opcional)

1/2 xícara (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

Recheio

800 g de carne seca dessalgada e desfiada

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

pimenta biquinho a gosto

sal a gosto

1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

Cobertura

1 xícara (chá) queijo coalho ralado grosso

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado grosso

pedaços de manteiga

Como fiz

Primeiro cozinhei a mandioca e passei-a pelo espremedor de batata , depois para garantir uma massa lisinha bati o purê com o leite aos poucos no liquidificador. Essa operação você só faz se quiser ou se for tão chatinha como eu que não gosto de gruminhos, tá bom?

Feito isso derreti a manteiga e adicionei o purê de mandioca à panela, juntei o creme de leite fresco e a pitada de noz moscada ralada na hora. Mexi bem. Reservei.

O recheio fiz cozinhando a carne-seca na pressão para ficar macia, escorri e desfiei. Retirei também o excesso de gordura. Feito isso dourei o alho no azeite e depois a cebola roxa. Juntei então a carne seca e a pimenta biquinho. Deixei cozinhar um pouco até a carne absorver os temperos. Fiz a correção do sal e acrescentei o cheiro verde picadinho.

Hora da montagem...untei um refratário (daqueles para soufleé) com azeite. Forrei com a carne de sol, por cima espalhei o purê de mandioca e finalizei com os queijos misturados.  Pode-se colocar menos queijo (1 xícara apenas) mas aqui somos meio ratinhos...loucos por um queijo.

 Coloquei alguns pedaços de manteiga sobre os queijos e levei ao forno até formar uma crosta dourada e...sendo crosta...claro que crocante.

É muito bom e pode ser acompanhado apenas por uma saladinha verde no capricho.

A crocância do queijo, a maciez do purê e o sabor marcante da carne seca..hummm...
Não é à toa que faz sucesso...