Outra massa para torta... com iogurte.

Nesse bloguito sempre aparece uma torta...vício da proprietária.  Vira e mexe testo uma nova receita de massa ou um novo truque. Claro que existem algumas receitas que faço mais frequentemente, algumas já fiz tantas vezes ao longo dos anos, que sei de cor. Sempre tem o que aprimorar: qual a farinha mais indicada? Manteiga, margarina culinária ou gordura vegetal? Truques para a massa ficar crocante mesmo com recheio úmido....e vamos aprendendo, né?

A massa de hoje leva iogurte e vamos combinar que fica mais leve e menos gordurosa! Não é a famosa e tradicional brisée, mas em tempos modernos (onde toda gordura será castigada) cai como uma luva. E melhor: fica uma delícia!

Dessa vez não tem receita de recheio...é só buscar aqui no cafofo que tem várias opções ou fazer aquele  recheio gostosura que é sucesso na sua casa!

À receita. 

Ingredientes

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

150 g de manteiga sem sal (levemente gelada)

180 g de iogurte natural (consistência firme)

1 colher (chá) de sal

1 gema (peneirada) mais 1 colher (chá) de azeite para pincelar

Como fiz

Em um recipiente (tigela de boca larga) coloquei 2 xícaras da farinha de trigo, a manteiga em cubinhos, o sal e o iogurte. Misturei com as mãos (pontas dos dedos- só misturar e não amassar, viu?) e fui adicionando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea, lisa, sem grumos e soltando facilmente das mãos. Envolvi a massa com filme plástico e levei a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Depois desse tempo coloquei a massa ( reservei aproximadamente 1/3 da massa para cobrir a torta) em uma assadeira untada e enfarinhada de fundo removível.  Distribui a massa no fundo e nas laterais da assadeira, deixando a massa bem fina (eu não costumo usar o rolo para abrir esse tipo de massa, vou abrindo pequenas porções com a mão). Pincelei a massa (laterais e fundo) com clara de ovo e levei à geladeira por mais 15 minutos.

Depois desse tempo coloquei o recheio (frio)  e cobri com o restante da massa que estava reservada. Pincelei com a gema misturada com o azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficar bem dourada (aproximadamente 20 minutos, mas depende do forno).

A receita da massa tirei daqui: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br

Torta fricasse de frango

Olha a cor dessa massa!

E voltamos às tortas. Dessa vez com inspiração no clássico "frango com creme de milho", que se transforma em torta. Foi baseada nessa receita aqui: http://receitasdeminuto.com, mas com adaptações (muitas).

Bem bom,viu gente? Além de tudo a massa tem uma crocância diferente que é resultado do uso de fubá além do sabor especial conferido pelo queijo ralado.

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de fubá fino (mimoso)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga (usei sem sal)

1 gema (peneirada)

aproximadamente 1 ou 2 colheres (sopa) água (usei gelada)

Creme de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de milho fresco (se quiser pode usar 01 lata sem a água)

1 cebola média picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Frango

 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassadinhos

1 xícara (chá) de cebola picadinha

1/2 xícara (chá) de tomate bem maduro picadinho (sem pele/sementes)

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

1 folha de louro

Creme

1 caixinha de creme de leite

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (de copo)

2 ovos inteiros (gemas peneiradas)

sal a gosto

Cobertura

100 g de muçarela ralada (aproximadamente)

E mais...

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

01 clara para pincelar a massa.

Como fiz

Massa

Primeiro peneirei o fubá e a farinha de trigo. Depois coloquei um uma tigela junto com a manteiga gelada e fui apertando com as pontas dos dedos até que a mistura ficasse com a aparência de uma farofa. Juntei o sal, o queijo parmesão ralado (grosso) e a gema. Misturei (sempre com as pontas dos dedos). Fui acrescentando a água (aos poucos) e misturando até que a massa ficasse homogênea e soltando das mãos. Modelei uma bola, envolvi em filme plástico e levei à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Creme

Levei a manteiga e a cebola, em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Esperei a cebola dourar e juntei o milho. Coloquei um pouco de água (1/2 xícara) e deixei secar. Depois disso adicionei o leite, o sal e a farinha de trigo. Esperei engrossar, mexendo sempre. Ficou mais alguns minutos no fogo (até começar à se desprender do fundo da panela). Retirei e coloquei a pimenta do reino (opcional). Reservei.

Frango

Refoguei o alho e a cebola até que ficassem dourados. Acrescentei o tomate picadinho, o louro e o frango já cozido e desfiado. Coloquei um pouco de água (aproximadamente 1 xícara de chá), o sal e a pimenta do reino. Deixei em fogo baixo até ficar bem sequinho (não pode ficar úmido porque encharca a massa) Retirei do fogo, coloquei o tempero verde picado e reservei.

Creme cobertura

Bati todos os ingredientes no liquidificador. Reservei.

Montagem

Distribui a massa, nas laterais e no fundo, em uma forma (22 cm de diâmetro) redonda e de aro removível. Nessa hora tem que ter cuidado para não deixar a massa nem muito grossa nem muito fina (grossa demais fica enjoativa, fina demais não suporta o recheio). Pincelei a massa  toda com a clara do ovo e depois dei pequenos piques com a ponta de um garfo. 

Em seguida coloquei o refogado de frango (sem a folha de louro), espalhei bem. Sobre o frango coloquei o creme de milho, também  nivelando. 

Despejei o creme de ovos, requeijão e creme de leite. Finalizei colocando a muçarela ralada sobre esse creme com um pouco do requeijão cremoso que tinha sobrado (opcional). 

Levei ao forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Esperei a massa dourar, o creme ficar consistente e a muçarela gratinar. Devemos lembrar que nessa massa vai fubá (amarelinho)...portanto verificar bem se realmente está assada.

Torta de frango com molho branco

Quem passa por aqui de vez em quando já deve ter percebido que sempre tem um receita de torta no pedaço. É isso mesmo: gosto de fazer tortas!

Gosto de deixar o recheio pronto antecipadamente, fazer a massa e deixar descansando na geladeira e só voltar à me incomodar na hora da montagem. O que não significa que não capriche na delícia! Gosto de servi-las com uma salada fresca, com folhas, tempero caprichado (uso bastante o iogurte com hortelã,azeite e limão), tomatinhos cerejas, cebola roxa e o que mais tiver à mão.

Essa é mais uma massa que experimentei e gostei. Pensei que ficaria gordurosa mas o resultado foi leve e sequinho. Em vez do tradicional requeijão cremoso fiz um molho branco super encorpado com um pouco de parmesão ralado na hora. 

Ficou ótimo, pois o molho branco conferiu não só cremosidade mas também mais sabor ao recheio. Fiz com frango, mas vou experimentar com camarão (acho vai ficar sensacional!).

A receita da massa tirei daqui: http://www.culinariareceitas-grupo.com.br

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (a receita pedia margarina)

1/2 xícara (chá) de óleo de milho (ou girassol)

1 gema (peneirada) de ovo grande - reservar a clara

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1/2 colher (café) de sal

Recheio de frango

Fiz o de sempre, só procurar nas receitas de tortas salgadas. Ou faz o seu refogadinho de frango mesmo, aquele que todo mundo elogia.

Molho branco

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

100 ml de leite integral

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)

noz moscada ralada a gosto

sal (se achar necessário depois que colocar o parmesão ralado)

Finalização

1 gema de ovo (peneirada) misturada com 1/2 colher (sopa) de azeite

Como fiz

Massa

Coloquei a farinha de trigo em uma tigela, abri um buraco no meio e adicionei a gema, o sal, o óleo, a manteiga e o leite. Fui incorporando a farinha (de fora para dentro) apenas com os dedos. Devemos sempre lembrar que massa de torta é para ser tratada com delicadeza (carinho!), não pode ser sovada para não ficar dura. Massa crocante é uma coisa, massa dura é outra!

Fiz esse processo até os ingredientes ficarem bem incorporados e formasse uma massa que se desprendeu facilmente dos dedos.  Formei uma bola, envolvi em filme plástico e levei à geladeira por 40 minutos aproximadamente. 

Molho branco (bechamel)

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, derreti a manteiga. Depois adicionei a farinha de trigo, mexendo sempre com a ajuda de um fouet  até que esta ficasse dourada. Juntei o leite aos poucos, incorporando os ingredientes (sempre com o fouet) até que o molho ficasse espesso e sem grumos.

Deixei mais alguns minutos no fogo até o molho começar se soltar do fundo da panela. Retirei do fogo e temperei com a noz moscada e o queijo ralado. Não foi necessário acrescentar a pitadinha de sal. Reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Utilizei uma forma de aro removível já untada (23 cm de diâmetro) e forrei as laterais e fundo com a metade da massa. É importante que não fique grossa nem fina demais. 

Pincelei as laterais e o fundo da massa com a clara reservada (ajuda a impermeabilizar ou seja a massa não fica encharcada com o recheio). Em seguida coloquei o recheio de frango e por cima deste espalhei o molho branco. 

Cobri com o restante da massa. Pincelei com a gema misturada com o azeite e levei ao forno - pré-aquecido 180ºC - até que ficasse dourada tanto na superfície quanto nos lados. 

Aguardei uns 10 minutos para servir. 

Quiche semi-integral de espinafre e bacon

Gosto de fazer tortas e quiches para os lanches. Mas só quando já deixo todo o recheio preparado pela manhã (meu tempo é escasso e praticamente só cozinho nos finais de semana e feriados). A chata aqui não gosta de sujar a cozinha novamente depois que está limpa (após o almoço). Preguiça mesmo.

Então sempre preparo o recheio antes do almoço. E somente à tarde faço a massa, com tempo suficiente para aquela ficadinha na geladeira, tão essencial para seu manuseio e qualidade final. Hoje  apresento essa receitinha de massa diferente, pois tem farinha integral em sua composição. Aqui em casa foi aprovada: sequinha, crocante e muito saborosa!

O recheio sugerido é o de bacon e espinafre...mas como dizem por aí: fique à vontade para usar o que mais quiser, gostar ou estiver à disposição na sua geladeira. Devemos apenas atentar para as proporções do creme, que devem ser respeitadas, para um resultado suave e cremoso.

A  receita (com algumas adaptações no recheio) veio daqui: http://www.caldeiraodabruxasolar.com

Ingredientes

Massa

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

3/4 xícara (chá) de amido de milho 

100 g de manteiga sem sal (pedia margarina)

2 gemas (peneiradas)

1 pitada de sal

1/4 xícara (chá) de água gelada

Recheio

2 xícaras (chá) de espinafre cozido bem espremido e picado

1 cebola média branca picadinha

1/2 xícara (chá)  de bacon picadinho e frito 

2 dentes de alho amassadinhos

1 colher (sopa) de azeite 

2 xícaras (chá) de requeijao Catupiry para a cobertura

2 ovos inteiros (gemas peneiradas)

200 g creme de leite fresco (ou nata fresca)

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como fiz

Massa

Cortei a manteiga (gelada) em pedaços e coloquei em uma tigela. Juntei as gemas, o sal, as farinhas e o amido de milho. Misturei com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Adicionei a água e continuei misturando os ingredientes (sempre sem amassar, só com os dedos) até formar uma bola e se desprender da mão. Envolvi em filme plástico e levei a geladeira por 30 minutos (pode ser um pouco mais) para a massa descansar. 

Observação: Se for necessário adicione um pouco mais de água gelada, mas muito pouco, conforme for precisando. Assim que a massa fica homogênea e se desprender dos dedos, não manuseá-la mais. 

Lembre-se: não é massa de pão, pizza ou qualquer outra. Se sovar ficará dura.

Recheio

Primeiro higienizei os espinafre: selecionei as folhas, lavei-as e deixei por alguns minutos de molho em água com gotas de vinagre (não sei se adianta muito, mas aprendi assim!). Depois escorri e refoguei rapidamente até as folhas murcharem (inteiras mesmo). Retirei do fogo, passei para uma peneira e apertei bem até sair todo o sumo (que pode ser aproveitado para fazer um arroz por exemplo). Reservei.

Fritei o bacon e juntei na mesma panela o azeite, o alho e a cebola. Refoguei até que os dois últimos ficasse dourados. Por fim coloquei o espinafre e refoguei mais um pouco. Não coloquei sal, que já vai no creme. Reservei.

Preparei o creme :em uma tigela  coloquei os ovos inteiros (gemas peneiradas) e mexi levemente com a ajuda de um fouet, acrescentei o creme de leite, o queijo parmesão ralado (ralei grosso e na hora de utilizar) e por fim corrigi o sal (apenas uma pitada). Reservei.

Montagem e Finalização

Pré aqueci o forno (180ºC), untei levemente uma forma de fundo removível (25 de diâmetro) e forrei com a massa (fundo e laterais) tomando o cuidado para que não ficasse grossa. Pincelei toda a superfície da massa com clara de ovo (apenas a clara!!!) para garantir que o recheio não a encharcasse. 

Depois coloquei o refogado de espinafre e bacon (já frio) e espalhei bem. Despejei o creme sobre o recheio (antes dei mais uma misturada com o fouet, para que ficasse homogêneo). Finalmente coloquei o requeijão sobre o creme, sem espalhar e levei ao forno até que tanto a superfície quanto a massa estivessem douradas. O creme deve estar durinho mas cremoso. 

Esperei um pouco para desenformar e servir. 

O quê dizer ? Que o resultado é muito bonito e gostoso!!!

Torta saladete

Já declarei algumas vezes que não sou fã de torta de liquidificador. Apesar disso de vez em quando faço para testar uma ou outra receitinha e posto aqui, porque ninguém é de ferro e nem sempre temos tempo de fazer uma massa mais elaborada. Sim, pois um recheio bem feito de frango, palmito, camarões ou outro qualquer exigem o mesmo cuidado independente de que tipo de massa a gente escolheu para fazer. Pois bem, até o momento essa é minha torta de "liquidificador" predileta. A mistura de legumes e o requeijão conferem cremosidade à massa além disso não fica tão "alta" ou seja não fica enjoativa e os legumes garantem a delicadeza do sabor. Olhando as fotos pode-se ter a impressão de que a massa não cresceu - "embatumou" - mas não foi isso, é sua consistência cremosa que dá esse aspecto. Enfim, já fiz por duas vezes aqui no cafofo e rendeu um lanche leve, rápido e saboroso.

A receita tirei daqui com algumas adaptações:http://quitandinhas.blogspot.com.br.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) margarina (usei manteiga sem sal)

2 colheres (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (grosso)

3 colheres (sopa) de requeijão de copo (bem cheias)

1 copo de leite (usei 1 xícara de chá)

2 ovos grandes inteiros (peneirei as gemas) 

1/2 xícara (chá) de óleo

sal a gosto (cuidado pois o recheio estará levemente salgado)

Recheio

2 tomates sem sementes picados em cubos (tamanho médio)

1 cebola média cortada em cubos

2 abobrinhas verdes médias (usei a menina e só a casca) cortadas em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

orégano a gosto

sal a gosto 

Como fiz

Recheio

Dessa vez o recheio foi feito primeiro: coloquei o tomate, a cebola e a abobrinha já cortados em cubos (aproximadamente 2 cm) em uma tigela e polvilhei um pouco de sal, misturei bem e passei para uma peneira. Esperei aproximadamente 20 minutos para que todo o líquido que se soltou dos legumes escorresse. Depois disso acrescentei as azeitonas, o cheiro verde e o orégano. Misturei bem e reservei.

Massa

Primeiro coloquei os ingredientes líquidos,o requeijão e o queijo ralado no liquidificador e dei uma leve batida. Depois juntei os secos, exceto o fermento em pó, e bati muito bem. Desliguei o liquidificador e misturei a massa ao recheio reservado. Só então coloquei o fermento em pó que incorporei delicadamente com a ajuda de uma espátula de silicone.

Despejei em uma forma (diâmetro de 24 cm)untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, até ficar dourada por cima.

Calzone redondo de linguiça e chicória

Diferente, né?

Então tinha linguiça tipo toscana fresca e chicória. Queria usar para recheio. Recheio de qualquer coisa gostosa. 

Pensei em um calzone...e vamos lá procurar uma outra receita de massa de calzone. Diferente da que já postei aqui. 

Eis que me deparo com essa forma diferente de calzone aqui: http://farelascarpetta-mariagloriadamico.blogspot.com.br.

Outra massa, outro formato e com o recheio que eu queria! 

Confesso que modifiquei um pouquinho a massa: um tantinho mais de água e de farinha de trigo. Também mexi um pouco no recheio: retirei a pimenta, uei linguiça toscana fresca no lugar da tipo calabresa defumada e coloquei uma camada de queijo tipo muçarela (por causa do filho, mas acho dispensável). 

O recheio é uma das coisas mais perfumadas que já preparei. Suculento, saboroso e aromático. 

Aqui no cafofo foi sucesso total!

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo (utilizei mais 1/4 de xícara de chá)

sal a gosto (utilizei 1/2 colher de chá)

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de azeite

100 ml de água (usei mais 10 ml) morna

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

4 gomos de linguiça tipo toscana fresca, sem pele 

1 cebola média cortada em cubos

2 dentes de alho picadinhos (pedia 3 e em lâminas)

4 colheres (sopa) de molho de tomate bem encorpado (eu tinha caseiro)

1/4 xícara (chá) de orégano fresco

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas em metades

sal a gosto

100 g de queijo muçarela

1 maço grande de chicória 

Como fiz

Coloquei 400 g de farinha de trigo em uma vasilha juntei o sal e o açúcar. Misturei bem. Fiz um buraco no meio e juntei o fermento biológico seco dissolvido na água morninha ( na receita o fermento vai direto na farinha). Coloquei o azeite. 

Fui misturando com as mãos e juntei um pouco mais de farinha. A massa parece dura, mas é só impressão. Vai crescer e ficar crocante.

Quando formou um bola lisa e soltando das mãos comecei a sovar. Passei a massa para uma bancada esfarinhada e continuei sovando e amassando por aproximadamente 05-08 minutos. 

Depois formei uma bola e voltei a massa para a vasilha, cobri com filme plástico e levei ao forno (desligado) até que a massa dobrasse de volume. Aproximadamente 1 hora e 20 minutos. 

Recheio

Primeiro refoguei a linguiça no azeite, em fogo baixo, até que ficasse sem líquido, douradinha e soltinha (mexendo sempre para separar a carne). Em seguida coloquei o alho e a cebola. Coloquei a chicória (lavada, picada não muito fina,deixada de molho em água com vinagre por alguns minutos, lavada novamente e depois bem escorrida). 

Esperei murchar. Finalmente juntei as azeitonas, o orégano e corrigi o sal. Esperei que o refogado secasse (não deve ter líquido, para não deixar a massa "empapada"). 

Retirei do forno e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Retirei a massa do forno e dei alguns soquinhos para que baixasse. Separei aproximadamente 1/3 da massa e reservei.

Forrei uma assadeira redonda, aro removível (25 cm de diâmetro) levemente untada com manteiga e esfarinhada. Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Forrei o fundo e as laterais  com a massa, deixando uma sobra "para fora" nas laterais. Coloquei o molho de tomate, espalhando bem e por cima as fatias de muçarela. Em seguida coloquei o recheio espalhei e nivelei. 

Abri o 1/3 de massa reservada e coloquei sobre o recheio. Puxei a parte de massa que estava fora e coloquei sobre a outra massa (conforme se vê nas fotos). Fiz o acabamento unindo com os dedos as massas da base e das laterais. Fechei bem.

Levei ao forno na grade mais alta e deixei assar até ficar bem dourado. Retirei do forno e servi quentinho. 

Que delícia, viu?

Torta de cebola e creme de leite

Que delícia! Que delícia de torta...entrou no meu caderninho das preferidas. Eis uma coisa que gosto de fazer: tortas. Doces ou salgadas, experimentando sempre as mais diversas receitas de massa: podre, semi podre ou totalmente indefinida. 

Que ideia maravilhosa é essa de fazer um recipiente gostoso para um recheio mais gostoso!Tortas, empadas, pastéis- fritos ou de forno! Iguarias guardando outras iguarias.

Hummm!! Minha filha e meu genro virão me visitar na Páscoa e com certeza essa torta estará esperando por eles (entre outras delicinhas..rsrsrs).
A receita do recheio tirei daqui: www.receitasdemae.com.br

Ingredientes
Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

1 colher (chá) de sal

2 gemas (peneiradas)

100 g de manteiga sem sal

    80 g de margarina culinária

3 colheres (sopa) de leite integral gelado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

4 cebolas grandes

2 batatas (inglesa) médias

200 g de creme de leite fresco

70 g de manteiga

100 g de queijo muçarela ralado grosso

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 ovos batidos (gemas peneiradas)

pimenta do reino a gosto

noz moscada (ralada na hora) a gosto

sal a gosto

1/2 xícara (chá) dqueijo parmesão ralado grosso e de boa qualidade

Como fiz
Massa

Primeiro peneirei em uma tigela (espaçosa ou outro recipiente que possibilite manusear a massa) uma xícara e meia da farinha de trigo (reservei o restante) junto com o fermento. Misturei bem com a ajuda de uma espátula. 

Abri um buraco no meio e acrescentei as gemas, a manteiga, a margarina,o sal e o leite. Misturei delicadamente (sem sovar) com a ponta dos dedos, incorporando bem os ingredientes. Acrescentei o restante da farinha, aos poucos, até que se formou um massa compacta. Pode ser que precise de mais farinha, pois a quantidade varia um pouco com o tamanho das gemas e as características da própria farinha. O importante é lembrar que não é massa de pão ou algo parecido, não pode ser sovada. Assim que a massa fique unida, formando uma espécie de bola, deve-se parar de manuseá-la. 

Depois que deu o ponto desejado, envolvi a massa em filme plástico, levei à geladeira e deixei descansar por 40 minutos (pode ser 30, não menos).

Depois desse tempo, coloquei a massa no fundo e nas laterais de uma forma (untada e enfarinhada) própria para torta e desmontável. Pincelei tanto o fundo como as laterais da massa com clara de ovo. A clara impermeabiliza a massa, impedindo que o recheio a amoleça  fazendo com que perca a crocância.

Recheio

Enquanto a massa descansava na geladeira preparei o recheio. Descasquei e ralei (fino) as batatas cruas. As cebolas fatiei (no fatiador de legumes) finamente e depois as cortei pela metade. Em uma panela, derreti a manteiga e refoguei as cebolas e as batatas até ficar bem molinho, quase um purê (pinguei um pouquinho de água de vez em quando para não grudar na panela). 

Depois que atingiu o ponto desejado, polvilhei a farinha de trigo sobre a mistura e mexi mais um pouco, dando tempo para o cozimento da farinha (uns 3 minutos), sempre em fogo bem baixo.

Retirei do fogo e esperei que esfriasse (temperatura ambiente). Juntei os ovos levemente batidos, a metade do queijo muçarela e o creme de leite (fresco). Temperei com sal, com um pouco de noz -moscada e pimenta do reino (usei a branca).

Finalização

Normalmente pré-asso a massa por alguns minutos antes de colocar o recheio. Mas quando se trata de recheio como esse, eu o coloco sobre a massa crua. Recheio e massa assam juntos. Tem dado muito certo. 

Então coloquei o recheio sobre a massa, polvilhei com o restante do queijo muçarela  misturado ao queijo parmesão, ambos ralados grossos.

Levei ao forno pré-aquecido (180º) até que massa e recheio ficassem douradinhos.

Torta de frango de liquidificador- massa com iogurte

Como já escrevi aqui: torta de liquidificador não é muito minha praia! Faço sempre que tenho pressa pois é pratica. Costumo caprichar bastante no recheio. Não sei porque acho um pouco enjoativa enquanto

minha filha acha que as tortas de massa podre é que são.

Devido à essa pequena rejeição (???) estou sempre procurando uma receita de torta de liquidificador que realmente me agrade.

Gostei dessa porque reduz a quantidade de óleo (no caso azeite), pois o iogurte o substitui em parte e ainda tem a cebola que acrescenta um temperinho gostoso à massa.

A receita veio daqui:  http://www.cozinhadamonica.com.

Ingredientes

3 ovos - gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 copo de iogurte natural(175-180 g)

1 xícara (chá) de leite

1/2 cebola pequena picadinha

sal a gosto

Como fiz

Primeiro fiz o recheio (nesse caso foi frango com requeijão e azeitonas). Esperei que esfriasse até chegar à temperatura ambiente.

Untei uma forma redonda (23 cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Reservei.

Antes de começar a massa, pré aqueci o forno à 180ºC. 

Preparo da massa: coloquei os ovos, a cebola, o sal, o azeite, o leite e o iogurte no copo do liquidificador. Bati bem. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Usei a tecla pulsar para isso. 

Depois dos ingredientes bem batidos e incorporados junte o queijo ralado. Bati levemente.

Por último juntei o fermento em pó que incorporei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone.

Coloquei metade da massa na forma untada e por cima dele o recheio. Espalhei o requeijão e finalizei colocando o restante da massa sobre o recheio. Levei ao forno até que a massa estivesse dourada.  Sempre bom fazer o teste do palito, que sairá limpo se a massa já estiver assada.

Como essa receita está "focada" na massa não descrevi o recheio. Este pode ser de frango, palmito, legumes, calabresa...vai do que tiver na geladeira. Querendo a receita de recheios é só clicar em tortas salgadas (à direitinha) que vai encontrar alguns.

Torta de abobrinha

Adoro abobrinhas, aliás meus filhos também. Acho que minha preferência por esse legume é superior à minha paixão por espinafres. Na verdade, gosto de quase tudo que é verdinho, com poucas exceções,o que não gosto muito... ainda como. Não gosto de coentro (não consigo, já tentei, viu?) e de jiló. Esses de fato não tem como, não tem jeito. 

Mas certamente, a abobrinha ocupa posição de destaque nesse cafofo. Dessa vez a receita escolhida foi essa torta, que é rápida, simples de fazer mas com um resultado muito gostoso.

Ela não fica seca e nem "massuda", pelo contrário, a massa é bastante cremosa. A receita veio daqui:https://www.youtube.com, do canal Sabor de Vida.

À receita!!!

Ingredientes

3 ovos inteiros

1/2 copo (requeijão) óleo de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 abobrinhas médias raladas (ralo grosso)

2 cenouras médias raladas (ralo grosso)

2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)

1 cebola média ralada ou micropicadinha

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (ralo grosso) - a receita pedia 3

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

salsinha e cebolinha a gosto (picadinhas)

sal a gosto

óregano a gosto

1 colher rasa (sopa) de fermento químico em pó

Como fiz

Misturei os ovos com o auxílio de um fouet, Bati bem até espumar e dobrar de volume. Juntei o óleo, a cebola e os tomates, incorporei bem. Depois adicionei o orégano,o sal, as azeitonas picadas, a cenoura e 3 colheres do queijo ralado. 

Misturei a farinha de trigo aos poucos. .

Coloquei as abobrinhas e o cheiro verde picadinho, sempre mexendo. 

Finalmente coloquei o fermento e corrigi o sal. Lembremos que o queijo parmesão já é salgado, então muito cuidado nessa hora.

Despejei a mistura em uma forma untada, polvilhei o restante do queijo ralado e levei ao forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos, até que a superfície ficasse bem douradinha.

Torta aberta de espinafre

Eis que dia desses ganhei mais uns espinafres de minha amiga Diletinha. E lá vou eu, toda faceira, fazer uma torta delícia novamente. Mas aí resolvi fazer com outra massa para dar uma mudada, que na vida a gente tem que "ousar" de vez em quando, né não?

Como tinha iogurte natural (quase morrendo ..ops...vencendo) resolvi utilizá-lo na massa. Pois ficou uma delícia, visto que com a adição de iogurte, reduz-se um pouco a manteiga. A massa ficou leve e quebradiça, do jeito que deve ser.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

1/2 xícara (chá) de iogurte natural (consistência firme)

150 g de manteiga (sem sal) firme, mas não gelada

2 e 1/2 xícarasa(chá) de farinha de trigo (peneirada)

1/2 colher (chá) de sal

1 clara de ovo para pincelar a massa já na forma

Recheio

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1/2 xícara (chá) de bacon (magro) picadinho

3 xícaras (chá) de espinafre já cozido 

sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura

2 ovos grandes

3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

sal a gosto

queijo parmesão ralado grosso (opcional)

Finalização (para pincelar)

01 gema dissolvida em 1/2 colher (sopa) de azeite

Como fiz

Massa

Misturei (com as mãos) a farinha de trigo e a manteiga (cortada previamente em cubos) até formar uma farofa grossa. Juntei o iogurte e o sal, mexi (sem sovar) rapidamente até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Chegou nesse ponto...parar imediatamente. Massa de torta, não é massa de pão, nada de sovar, surrar e jogar na mesa, tá bom?

Formei uma bola com a massa, envolvi-a em filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso preparei o recheio.

Recheio

Primeiro coloquei o espinafre cru (é um bocado para render 3 xícaras de chá, viu?..calcula aí uns bons maços), em fogo baixo, e esperei que murchasse e que a água que se formou secasse. Tem que ficar de olho para não queimar. Depois retirei do fogo, e coloquei em peneira, para que todo o líquido escorresse.Depois de frio, piquei grosseiramente.

Refoguei o bacon no azeite, até que ficasse douradinho, juntei a cebola e esperei que dourasse também. Hora de colocar o espinafre, corrigir o sal e adicionar um pouco de pimenta (ralada na hora e se gostar). Mexi até que os ingredientes ficassem incorporados. Retirei do fogo e reservei até que esfriasse. Nada de recheio quente sobre massa crua, hein? Quer acabar com a gostosura?

Cobertura

Primeiro peneirei as gemas para reduzir o cheiro de ovos (se você curte, é meio lagartão..não peneire!), depois misturei-os com o creme de leite. Não precisa bater, é só misturar bem. Por último adicionei o sal (muito cuidado nessa hora, principalmente se você optou em colocar queijo ralado na cobertura). Reservei.

Montagem/Finalização

Untei uma forma de fundo falso com manteiga e polvilhei farinha de trigo (rárárá...que novidade, né?). Forrei os fundos e a lateral da forma com a massa, tendo o "capricho" de não deixá-la grossa. A massa deve ser presente, suportar o recheio, mas não muito espessa, para não se tornar enjoativa e competir com o recheio.

Feito isso vamos ao "pulo do gato" para uma massa crocante: pincelei o massa (fundo e lateral) com a clara de ovo (usei um pincel de silicone, mas dá para fazer bem legal com a ponta de um guardanapo de papel). Depois, com um garfo, dei uma furadinhas (espaçadas) na massa - apenas no fundo. Não pré-assei, visto que teria que assar a cobertura e não quis correr o risco de queimar a massa. 

Próximo passo foi colocar o recheio e espalhar bem. Dei mais uma misturada na cobertura e coloquei sobre o recheio. Nessa hora pode-se colocar queijo parmesão ralado grosso. Eu não coloquei.

Pincelei a massa  excedente (na margem da forma) com a gema misturada ao azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até que a tanto a cobertura como a massa ficassem bem douradinhas.

Torta de mandioquinha, calabresa e couve

E com o frio chega a vontade de comidinhas mais "suculentas" ou seja: encorpadas. E também a cozinha não vira um inferno, né? Dá para ligar o forno de "boa', tomar um vinho, ouvir uma música...enfim, cozinhar em temperatura amena, pelo menos para mim, é muito mais gostoso.

Diante disso, tirei do meu antigo caderninho de receitas, essa torta dita "mineirinha"(deve ser por causa da couve)  que por si só vale por uma refeição. Que gostosura!

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioquinha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

2 ovos 

sal a gosto

Recheio 

1 cebola média micropicadinha

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 maço de couve picada finamente

500 g de linguiça ( a receita pede calabresa, usei frescal de pernil)

Montagem

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 gema de ovo 

1/2 colher (chá) de azeite

manteiga para untar

farinha de rosca para polvilhar a forma

Como fiz

Massa

Cozinhei as mandioquinhas em água e sal e passei pelo espremedor ainda quente. Juntei a manteiga e mexi bem. Reservei. Passei as gemas - dos 2 ovos - pela peneira e as juntei às claras, com um fouet bati a mistura de claras e gemas até espumar e dobrar de volume.  Misturei com a mandioquinha (que já estava em temperatura ambiente), depois acrescentei a farinha de trigo e tornei a misturar até a massa ficar bem homogênea. Reservei.

Recheio

Dourei a cebola e o alho no azeite e depois juntei a linguiça cortada em cubinhos. Deixei fritar bem e adicionei a couve, fiz essa última etapa (couve) em fogo bem alto e rapidamente, só para dar uma murchada -"assustada" - na bichinha. Reservei.

Montagem

Untei as laterais e o fundo de uma forma de abrir pequena (mas pode ser um pirex ou outro refratário) com uma leve (bem pouca mesmo, tá?) camada de manteiga e polvilhei farinha de rosca. Forrei o fundo e as laterais( é chato, fiz devagar com a ajuda de uma colher untada com azeite) com um pouco mais da metade da massa de mandioquinha. Depois coloquei a linguiça com a couve  e espalhei bem sobre a massa. Cobri com o restante da massa, pincelei com a gema misturada com o azeite, polvilhei o queijo ralado e levei ao forno médio (180 ºC)  pré-aquecido . Demorou uns 20 minutos para que a torta ficasse douradinha. Retirei da forma e servi bem quentinha.

Gordelícia que não se pode desprezar!!!

Torta de espinafre e calabresa

Tenho várias receitinhas para postar...andei cozinhando...mas também andei com preguiça. Fato é que o calor além de outros fatos não previstos me deram cansaço e pouca paciência. Vamos voltando aos poucos, né?

E voltando com essa torta "marravilhosa" de espinafre e calabresa. Por isso, teve uma estória de vida bem curta aqui no cafofo. A receita tirei daqui: http://cafezinhodascinco.blogspot.com.br/. Fiz algumas alterações apenas no recheio, mas na próxima vez pretendo reduzir um pouco a farinha de trigo para trabalhar a massa mais facilmente.

Durante a execução achei a mesma um pouco seca, fiquei receosa do resultado, que acabou sendo muito bom. A massa ficou crocante e leve depois de assada.

De tão deliciosa não esquentou o "prato"...acabou em um piscar de olhos. Esse povo guloso..rsrsrsrs..

À receita!

Ingredientes

Massa

330 g de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (café) de açúcar

3 gemas (peneiradas) 

30 ml de vinho branco seco

150 g de margarina (usei a Vigor sabor manteiga)

12 g de fermento em pó químico

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picadinhos

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

2 xícaras (chá) de espinafre 

2 gomos de linguiça tipo calabresa cortados em cubos

Cobertura (creme)

3 ovos inteiros

3 claras

150 g de ricota

100 ml de leite integral

sal e pimenta do reino a gosto

Finalização

01 gema com 1 colher (chá) de azeite para pincelar

Como fiz

Massa

Em uma tigela misturei a farinha, o açúcar, as gemas, o vinho, a margarina e o fermento. Amassei, utilizando apenas com os dedos, evitando sovar muito. As massas para tortas não devem ser muito trabalhadas (sovadas) pois desenvolvem o glúten e perdem em crocância. Assim que a massa formou um bola, envolvi a mesma em filme plástico e deixei descansar na geladeira por aproximadamente 40 minutos.

Recheio

Fritei a calabresa em 01 colher de azeite até dourar. Depois juntei o alho e a cebola até que também dourassem. Desliguei o fogo e reservei. Em uma frigideira aqueci a outra colher de azeite, juntei o espinafre (grosseiramente picado) e refoguei rapidamente até que murchasse. Retirei o excesso de água que se formou.

Por último juntei o espinafre ao refogado da linguiça calabresa. Reservei até chegar à temperatura ambiente.

Cobertura/creme

No liquidificador bati todos os ingredientes da cobertura até que formasse um creme bem homogêneo. Nessa hora provei o sal e corrigi. Lembremos que não coloquei sal no recheio, pois a linguiça calabresa já é salgada e o creme da cobertura que envolveu o recheio já levava sal.

Finalização

Utilizei uma assadeira redonda (25 cm de diâmetro) de fundo removível já previamente untada e esfarinhada. Forrei os fundos e as laterais com massa aberta (abri sem a ajuda de rolo...fui colocando pequena porções abertas com as mãos). Depois coloquei o recheio de linguiça e espinafre. Bati mais um pouco o creme e despejei sobre o recheio. Como tinha deixado uma sobra de massa nas laterais, dobrei-as sobre o recheio e cobertura e as pincelei com a gema misturada com o azeite.

Levei em forno pré- aquecido (180ºC) até que as bordas e a cobertura ficassem bem douradinhas.