Pizza do cafofo

Achei essas fotos nos rascunhos do blog. Foto de celular. É a pizza que faço faz anos aqui no cafofo. A massa já foi base de muitas (incontáveis!) mini-pizzas dos aniversários ou lanchinhos com os amigos dos filhotes.

Receita de massa de pizza tem milhares, essa com certeza não difere da maioria, mas como é um blog voltado principalmente para meus filhos...vou postá-la.

Não é a massa como dever ser: fermentação lenta, forno à lenha e outros babados mais. No entanto cumpre seu papel com honestidade. Fica leve, crocante e suporta bem qualquer cobertura. Sou dos tempos em que ainda não era moda tantos ingredientes em recheios, sanduíches e coberturas. E penso que era melhor assim, para mim até na culinária "menos é mais".

Comprei uma pedra para assar pizza, e vou testar uma nova receita de massa, só para inaugurar a bichinha. Se tal fato ocorrer (e a preguiça de fazer a "curagem" da tal pedra?) e o resultado for decente com certeza esse blog...vai saber.

À receita

Ingredientes

Massa

30 g de fermento biológico (2 tabletes de 15 g cada)

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água morna

aproximadamente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Molho
6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
1/4 xícara (chá) de cebola picadinha (bem micro)
sal à gosto
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
orégano fresco ou desidratado (opcional)

Como fiz
Massa

Primeiro dissolvi o fermento no açúcar, ou seja coloquei o açúcar sobre os tabletinhos de fermento, misturei até que o fermento se dissolvesse. Juntei então a água morna já com o sal e o azeite  misturados e mexi. Depois fui adicionando a farinha aos poucos, sempre incorporando muito bem antes de uma nova adição. É importante essa parte do processo, pois se não trabalharmos bem a massa, corremos o risco de adicionar farinha em excesso. Fui colocando a farinha até que se formasse uma bola (nessa etapa a massa fica lisa e se solta das mãos). Coloquei em um recipiente levemente untado com azeite, cobri bem e coloquei no forno (desligado,né?). Esperei a massa crescer até dobrar de volume (o tempo de crescimento depende muito das condições climáticas, quando mais quente mais rápido a massa cresce).

Molho

Enquanto a massa crescia preparei o molho. Processei os tomates grosseiramente (não deixei liquidificar), juntei as cebolas e o azeite. Deixei descansar. Faço o molho cru, gosto mais. Mas cada um tem o seu predileto, né?

Observação: Só coloco o sal na hora de utilizar o molho, para que o tomate não se desidrate e solte água. 

Finalização

Após a massa dobrar de volume apertei-a contra o fundo do recipiente para retirar o excesso de ar. Depois, sobre uma superfície esfarinhada, abri-a com o auxílio de um rolo de macarrão até que ficasse redonda e no tamanho das formas onde as pizzas seriam assadas. Untei levemente as assadeiras com azeite - fiz duas pizzas pequenas mas pode ser apenas uma de tamanho maior - e deixei descansar por mais 15 minutos. A massa vai crescer mais um pouco. 

Coloquei um pouco do molho em cada disco mas reservei a mesma quantidade para utilizar depois. Essa massa foi levada ao forno pré-aquecido (forno alto - 220ºC) para um pré assada. Quando começou a dourar retirei do forno. Esperei esfriar um pouco, espalhei o restante do molho e as coberturas. 

Nesse caso as coberturas escolhidas foram: muçarela de búfala, tomate, azeitonas pretas e manjericão fresco que só foi colocado na hora de servir e muçarela comum, palmitos e orégano. As duas pizzas foram devida e fartamente regadas com azeite.

Pizza marguerita

Aqui em casa sou meio escrava de fazer pizzas. A verdade é que não temos nenhuma boa pizzaria na cidade e o pessoal da casa adora uma boa redonda. Enfim, quando estou muito cansada encaramos uma pizza qualquer, mas é sempre uma decepção. Então, várias vezes faço em casa. O ruim é que é no forno a gás. Fica boa, mas não tanto como ficaria em um forno a lenha. Quer a receitinha? Então tá!

PIZZA CASEIRA (receita para duas pizzas grandes).

Ingredientes para a massa: 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna.
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (chá) de sal
45 g de fermento fresco para pão
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente).

Como faço: Dissolvo o fermento na água morna, depois acrescento o sal e o óleo. Misturo novamente. Acrescento aos poucos a farinha de trigo, até que a massa fique elástica,homogênea e que não grude mais na superfície de trabalho (no meu caso o granito). Amasso e sovo muito bem, essa etapa é importante para o sucesso da massa. Faço um bola com a massa e a coloco em recipiente selado com filtro plástico, mas com espaço suficiente para o crescimento da massa. Depois que dobrar de volume,sovo novamente para a retirada de bolhas de ar. Sovo bem, divido a massa em duas bolas, e deixo crescer novamente, até que dobrem de tamanho.
Deixo o forno aceso no máximo antes de pré-assar,para que esteja bem quente na hora em que a massa for colocada no forno. Em duas formas próprias para a pizza,untadas com um pouco de óleo, coloco a massa que já foi esticada com o rolo. Aí vai do gosto, pode deixar mais grossa ou mais fina. Aqui preferem mais fina com as bordas grossas. Espalho parte do molho e levo para pré-assar, até que esteja começando a dourar nas bordas.
Espalho o restante do molho que fiz com tomates sem pele e sem sementes, grosseiramente passados no processador (não deixo como sugo,mas sim com pequenos pedaços),com azeite e sal, deixo assim até a hora de aplicar na massa. O tomate vai soltar um líquido que deve ser retirado com a peneira. Nunca coloco todo o molho que vou utilizar na pré-assagem, reservo um pouco para finalizar a pizza.
Finalização: espalho o restante do molho de tomates e faço a cobertura escolhida. Vai do gosto do freguês. Essa da foto, foi com mussarella de búfala e manjericão, regada com azeite. Às vezes asso o manjericão junto com a pizza outras só o coloco depois dela retirada do forno. Aqui no cafofo é sucesso total!