Pudim de banana - outro

Pessoas, existe uma fruta mais aproveitável em preparações culinárias e mais amada do que a banana? E a danada ainda tem várias cultivares e é barata (por enquanto...)!

Então vamos aproveitar e fazer mais uma gostosura com ela? Já temos uma receita de pudim aqui no cafofo, mas sempre cabe mais uma, né?

A receita veio daqui: http://www.pamelabrandao.com

Ingredientes

Pudim

01 lata de leite condensado (de boa qualidade)

01 lata de leite integral (a medida é a lata de leite condensado)

02 bananas nanicas (médias ou grandes) maduras - usei médias

01 colher (chá) de essência de baunilha

04 ovos grandes (gemas peneiradas)

01 colher (sopa) de amido de milho

Calda

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal (pode usar o refinado)

12  xícara (chá) de água bem quente

Como fiz

Calda

Primeiro fiz a calda, pois gosto que esfrie (endureça) um pouco antes de colocar o pudim. Assim evitamos que a calda se misture com o líquido do pudim. 

Coloquei o açúcar  direto na forma (aí exige bastante cuidado, se não confia no seu taco, faça em uma panela à parte e depois espalhe na forma), em fogo bem baixo, e evitei mexer até ficar douradinho. Depois juntei a água quente (com bastante cuidado porque espirra!), misturei e deixei ficar no fogo até não ter mais grumos (torrões) de açúcar. Retirei do fogo e espalhei a calda (rapidamente e com cuidado) nas laterais e no fundo da forma (de aproximadamente 20 cm de diâmetro). Deixei descansando enquanto preparava a massa do pudim.

Pudim

Bati todos os ingredientes no liquidificador sendo que as bananas cortei em rodelas grossas para facilitar o processamento. Despejei na forma já caramelizada. Não fiz o que a receita pedia: assar no forno. Cozinhei na chama do fogão, em forma própria para banho-maria, sempre repondo a água quente. Retirei quando fiz o teste da faquinha no centro do pudim (tem que sair limpinha, tá?).

Esperei esfriar em temperatura ambiente e depois levei à geladeira (bem tampadinha) de um dia para o outro. Desenformei um pouco antes de servir o que fiz acrescentando algumas fatias da banana  levemente embebidas em suco de limão - para que não escureçam e também para um contraste com a doçura do pudim.

Obervação: Esse pudim demora um pouco para chegar ao ponto, aproximadamente 01 hora e 40 minutos. 

Pudim de coco

Tem momentos em que tudo que a gente precisa é sossego, aconchego do lar e um docinho caseiro, não é mesmo? Esse pudim traz o conhecido de quase todo brasileiro: coco. Ele contribui com seu leite e sua polpa que vem em flocos grandes e frescos. Fica um pudim cremoso e aveludado mas com a crocância conferida pelos flocos. A receita veio aqui: http://melepimenta.com

Ingredientes

Pudim

3 ovos inteiros grandes e com as gemas peneiradas

1 lata de leite condensado (de boa qualidade)

1 vidro (200 ml)  de leite de coco bem  encorpado

200 ml de leite integral

1 xícara (chá) de coco em flocos 

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

água o suficiente para cobrir o açúcar

Como fiz

Calda

Coloquei o açúcar diretamente no fundo da forma de pudim e espalhei bem. Coloquei água o suficiente para cobrir o açúcar. Misturei e coloquei em fogo bem baixo. Evitei mexer até a cor ficar dourado claro. Quando achei necessário girei a forma (com a ajuda de um pano de prato úmido e com muito cuidado) para que a calda dourasse de forma homogênea. Quando atingiu a coloração dourado escuro retirei do fogo e com a ajuda de uma espátula de silicone e em movimentos giratórios espalhei a calda pelas laterias e pelo cone central. Toda a forma deve ficar revestida pela calda para que o pudim não grude.

Depois da forma bem caramelada reservei e preparei a massa do pudim.

Pudim

Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite integral.Depois de bem batido, desliguei o liquidificador e adicionei o coco em flocos misturando bem.

Despejei sobre a forma com a calda, fechei bem e coloquei dentro da panela já com água quente. Fiz diretamente na chama do fogão e não no forno mas fica à critério de cada um. Como tenho o conjunto de banho maria utilizei o recipiente próprio para a água. Caso não se tenha é melhor fazer no forno, com a forma de pudim dentro de uma assadeira com água quente. Nesse caso é importante manter água sempre quente para ir colocando na forma conforme necessário.

O pudim levou aproximadamente uma hora para ficar pronto. Mas esse tempo depende da intensidade da chama de cada fogão.

Depois de chegar ao ponto desejado, fiz o teste do palito, retirei do fogo e esperei chegar à temperatura ambiente.É importante não deixar passar do ponto - cozinhar muito - para que o pudim não perca sua cremosidade.

Levei à geladeira de um dia para o outro e desenformei um pouco antes de servir. Se quiser, pode usar coco em flocos para decorar após desenformado.

Pudim de chocolate

Esse pudim ficou sensacional! A textura é muito cremosa e o sabor do chocolate vem acentuado. Especial para os adoradores de chocolate em geral! A receita tirei daqui: http://jantinhadehoje.com.br/

À receita!

Ingredientes

Pudim

170 g de chocolate meio amargo (em raspas)

450 ml de leite integral

1 lata de leite condensado

2 ovos (gemas peneiradas)

3 gemas peneiradas

Calda de Caramelo

150 g de açúcar (usei o cristal)

1/4 de xícara (chá) de água

Como fiz

Calda de caramelo

Primeiro fiz o caramelo. Coloquei o açúcar em uma panela de fundo grosso. Deixei derreter, limpando as paredes com um pincel de silicone (para não cristalizar) até adquirir uma cor dourada. Depois coloquei a água (com cuidado, de longe) e deixei mais uns minutos no fogo até o caramelo derreter e encorpar. 

Quando atingiu esse ponto retirei do fogo e passei (com cuidado) o caramelo ainda quente nas laterais e no fundo de uma forma com buraco no meio (de pudim). Espalhei bem e reservei.

Pudim

Coloquei as raspas de chocolate em uma tigela. Reservei. Depois aqueci o leite, deixei ficar bem quente mas sem ferver. Despejei sobre o chocolate e mexi com uma espátula de silicone até derretê-lo. Adicionei o leite condensado e continuei a mexer até formar uma mistura homogênea. Reservei.

Em outra tigela, bati os ovos inteiros e as gemas com a ajuda de um fouet, bati até misturar e juntei na mistura reservada até todos os ingredientes ficarem incorporados.

Finalmente coei a mistura e a despejei na forma caramelizada.

Levei ao forno pré-aquecido 150ºC em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.Mantive uma panela com água quente para ir acrescentando na forma sempre que a água ficava pouca, para não secar. Também não pode colocar muita água no banho-maria pois essa pode, durante a fervura, entrar na forma onde está assando o pudim. 

Fiz o teste do palito para saber se o centro do pudim estava firme.Quando atingiu esse ponto retirei do forno (o palito não vai sair seco como no teste para bolo, mas pegajoso) e deixei esfriar. Depois de frio levei a geladeira e só servi no dia seguinte. Desenformei pouco antes de servir.

Panna cotta de limão siciliano

Pensei um pouco antes de colocar essa receita, afinal meu filho conseguiu tirar uma foto horrorosa da delícia refrescante! Penso que a causa de tão mal feito "selfie" foi  a pressa para devorá-la imediatamente. Mas essa panna cotta é tão gostosa, tão fresca com o delicioso cítrico do limão siciliano (delicado mas ao mesmo tempo presente) que resolvi: vai a receita que vale a pena e a foto vai junto como castigo..rárárá.

Observação: não lembro de onde tirei essa receita, mas foi de uma revistinha...

Ingredientes

Panna cotta
200 g de creme de leite fresco 
200 g de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) suco de limão siciliano
1 colher (café) de raspas de limão
5 g de gelatina incolor

Calda 
250 g de morangos maduros
1/2 xícara (chá) de açúcar

Como fiz

Panna cotta

Levei o creme de leite e o leite ao fogo, acrescentei o açúcar e as raspas de limão. Enquanto essa mistura aquecei, hidratei a gelatina em duas colheres (sopa) de água (em banho-maria) até que ficasse líquida. Reservei. 

Quando a mistura do leite levantou fervura, retirei do fogo. Juntei o suco de limão (coado) e a gelatina hidratada. Coloquei em taças individuais.

Depois levei à geladeira, deixei de um dia para o outro, mas em 3 horas já fica bom. Servi acompanhado por calda de morangos.

Coulis de morango

Bati os morangos com o açúcar no liquidificador. Depois levei ao fogo baixo, em panela de fundo grosso, por aproximadamente 3-5 minutos (até começar a engrossar).

Retirei do fogo, reservei até chegar à temperatura ambiente e levei ao refrigerador até o momento de servir.

Foi colocada sobre a panna cotta, ambas geladinhas...hummmmm!

Pudim de abacaxi com leite de coco

Calor chegando e a vontade de frescor aparece até na hora da sobremesa. Eis um doce fácil, cujo maior trabalho é o preparo do abacaxi. Mas vale a pena, o sabor nem se compara ao do abacaxi
industrializado (em calda).. muito melhor! A receita tirei daqui:http://www.cybercook.com.br.

Vamos à ela?

Ingredientes

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

2 abacaxis médios picados ( a receita pedia 1 )

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

Como fiz

Primeiro preparei o abacaxi. Descasquei, cortei em cubos pequenos e coloquei em uma panela junto com o açúcar e a água. Misturei bem e levei ao fogo baixo. Deixei cozinhar até que o abacaxi ficasse bem cozido e com uma caldinha espessa. Reservei e esperei esfriar. Dividi em 3 partes iguais.

Preparei as gelatinas com a metade da água indicada na embalagem. Dissolvi em 250 ml de água quente e depois completei com mais 250 ml de água fria.

Bati no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e 1/3 do abacaxi. Bati bem. Coloquei a gelatina e tornei a bater. Desliguei o liquidificador e coloquei mais 1/3 do abacaxi. Misturei manualmente.

Coloquei em uma forma própria para pudim, dei uma leve untadinha com óleo (bem leve mesmo) e levei a geladeira até que ficasse firme (na verdade deixei de um dia para o outro, mas não é necessário).

Desenformei na hora de servir e coloquei o restante do abacaxi sobre e em torno do pudim. 

Pudim de tapioca - Mais Você

Todo furadinho!

Dando uma limpada na despensa descobri que ainda tinha uma tapioca (que usei em pudim cuja receita já postei aqui) e que estava com prazo de validade quase-quase. 

Resolvi fazer outro pudim, mas com uma receita diferente. Eis que encontro a receita vencedora de um concurso do Programa Mais Você, o Melhor Pudim do Brasil, concurso que até então era totalmente desconhecido por essa pessoa aqui. 

A dona dessa delícia é Carmem Gonzalez. 

Ingredientes

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Pudim

1 xícara (chá) de tapioca granulada

1 xícara (chá) de coco ralado fresco (importantíssimo)

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga com sal

1 l de leite fervente

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

4 ovos grandes (gemas peneiradas)

Como fiz

Calda 

Em uma panela coloquei as 2 xícaras (chá) de açúcar, levei ao fogo baixo e deixei derreter até ficar na cor caramelo. Depois juntei (com cuidado para não espirrar) a xícara (chá) de água e deixei no fogo até dissolver o açúcar.

Retirei do fogo e despejei ainda quente em uma forma própria para pudim, tamanho médio, espalhei bem e deixei reservado.

Pudim

Em uma tigela grande coloquei a tapioca, o coco, a xícara de açúcar, a colher de manteiga, a pitada de sal e o leite fervente. Misturei bem, cobri com um pano de prato limpo e deixei descansar por 6 (seis!!!) horas. Fiz essa etapa pela manhã. Mas respeitei o tempo pedido pela culinarista.

Após esse tempo, adicionei o leite condensado, os ovos ligeiramente batidos e misturei muito bem, até ficar uma mistura bem homogênea. 

Transferi a mistura para a forma caramelizada (que na verdade preparei meia hora antes de finalizar a mistura de tapioca).

Levei para assar em forno pré-aquecido à 180ºC , em banho maria, por aproximadamente 1 hora e mais 20 minutos (vai depender do forno de cada um). No caso do pudim, eu faço o teste do palito que não deve sair totalmente limpo, visto que a consistência ficará mais firme após gelado.

Retirei do fogo, passei uma faca pelas bordas (para soltar o pudim) e deixei esfriar. Depois de frio desenformei e levei à geladeira.

Na verdade esse pudim só foi consumido no outro dia, devido ao tempo de descanso da mistura de tapioca, coco, leite fervente e etc.

Ficou muito bom mesmo, não sei se os outros pudins concorrentes eram tão bons como esse, pretendo testar mais um que também achei interessante.

Pudim de Nozes

Frio...e uma sobremesa de verão na fila de espera. Cozinhando um pouco e postando nada. Trabalho, cansaço e umas fotos não muito atrativas (de celular) para comidinhas tão boas!
Mas é devagar, devagarinho ...que a gente vai voltando.
Essa receita tirei daqui:http://www.chicsemesforco.com

À receita, pois!

Ingredientes

Pudim

2 latas de leite condensado

1 lata (de leite condensado como medida) de leite integral

100 g de nozes descascadas

2 ovos inteiros

1 colher de achocolatado (usei Nescau)

nozes para decorar

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar (de preferência cristal) 

1 xícara(chá) de água

Como fiz

Calda

Coloquei o açúcar em uma forma própria para pudim (de buraco), deixei em fogo baixo até derreter e adquirir uma cor dourada clara. Mexi de vez em quando para que o açúcar não queimasse nas bordas. Retirei do fogo e adicionei a xícara de água (com cuidado para não espirrar). Voltei a forma ao fogo até que o caramelo ficasse totalmente derretido. Retirei do fogo e espalhei-a por toda a parte interna da forma. Reservei.

Pudim

Primeiro peneirei as gemas (no próprio copo do liquidificador), juntei as claras, o leite condensado,  o leite integral, o achocolatado e as nozes. Bati no liquidificador apenas o suficiente para que a mistura ficasse homogênea.

Levei ao fogo (chama do fogão mesmo) em banho-maria, com a forma tampada. Fui realimentando a água do banho maria (deixei uma chaleira com água quente disponível) até que o pudim atingiu o ponto. Para saber se estava bom, enfiei uma faquinha (de ponta fina) no pudim...que saiu limpa. Esse é o ponto.

Retirei do fogo, esperei esfriar e levei à geladeira. Deixei de um dia para outro para servir. Desenformei, coloquei a calda por cima e enfeitei com algumas nozes.

Fotos sem a calda (caramelo) visto que o fotógrafo não gosta e democraticamente resolveu excluí-la de sua mira.

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Pudim de abacaxi

A receita desse pudim é daqui: http://deliciasbypriscila.blogspot.com.br. Segui a receita como manda o figurino. Pudim de abacaxi é tudo de bom, pois combina o doce com alguma acidez. O que confere um contraste de sabor bem agradável.

Vamos à receita?

Ingredientes

Abacaxi em calda

1 abacaxi grande bem maduro, descascado e cortado em cubinhos

1 litro de água filtrada

2 xícaras (chá) de açúcar cristal (pode ser o refinado, tá?)

Pudim

1 lata de leite condensado (usei o Nestlé, Moça)

a mesma medida de abacaxi picadinho (sem a calda)

a mesma medida de leite de vaca (integral)

3 ovos (grandes) inteiros e com as gemas peneiradas

Calda (Caramelo)

10 colheres (sopa) de açúcar cristal (pode ser refinado)

1 colher (sopa) de água

Como fiz

Abacaxi em calda

Descasquei e cortei o abacaxi em cubinhos, reservei. Em uma panela de fundo grosso coloquei a água e o açúcar, misturei e deixei esquentar por aproximadamente 05 minutos, mexendo de vez em quando.

Depois coloquei o abacaxi e deixei cozinhar mais alguns minutos, até a calda ficar amarelinha, espessa e a fruta absorver um pouco da calda. Deixei ferver mais uns minutinhos, em fogo baixo. Retirei do fogo e reservei até alcançar a temperatura ambiente.

Calda (Caramelo)

Coloquei o açúcar direto na forma de pudim (muito cuidado nessa hora, fogo baixo e ter sempre à mão um pano de prato). Esperei o açúcar ficar dourado e derreter. Evitei mexei com a espátula, apenas girando a forma com a ajuda de um pano de prato dobrado (ou de uma luva de silicone, se você for mais moderna e equipada do que eu). Assim que derreteu, adicionei a colher de água. Para isso retirei a forma do fogo por uns instantes e mantive meu corpo à distância (principalmente o rosto). 

Retornei a forma ao fogo até que o caramelo se dissolvesse na água. Por último, espalhei (com a ajuda de uma espátula de silicone) o caramelo pelas laterais e centro da forma. Essa última etapa tem que ser ligeira, hein?...pois se o caramelo endurecer você não espalha mais nada. Reservei.

Pudim (Ufa!!)

Agora sim, ficou fácil: coloquei no liquidificador, o leite condensado, os ovos, o leite integral e por último o abacaxi. 

Essa calda, não utilizada,  juntei ao restante do abacaxi (para decorar e ter uns pedacinhos da fruta para a gente apreciar, ora pois!).Bati bem e coloquei a mistura na forma já caramelizada. 

Levei ao fogo (chama do fogão, tem quem prefira assar, como dizia o antigo programa: Você decide!), em banho -maria por aproximadamente 60 minutos. Retirei do fogo quando no teste o palito saiu quase seco. Reservei até chegar à temperatura ambiente. Depois levei à geladeira.

Deixei gelar de um dia para o outro, desenformei e coloquei o restante do abacaxi em calda ao redor da delícia. 

Hummm!!!

Manjar de coco com calda de frutas vermelhas

No tamanho ideal..
Imagem: Mariana A.

Vamos falar do Natal? Vergonha alheia,né?. Pois já estamos em fevereiro e ainda não coloquei algumas receitinhas do nosso Natal, que por sinal foi singelo e marcado pela união de nossa família. Todos fazendo o possível para passá-lo com minha mãe, visto que para ela tornou-se difícil juntar-se à nós. 

Se Maomé não vai até a montanha...a montanha e seus filhotes montanha vão até ele, né?

Então a ceia foi basicamente voltada para a mamãe...repetindo um pouco o que era meio que "tradição" nas nossas antigas ceias: bacalhau, camarão, lombinho ou pernil, farofinha, pavê (esse não teve..rárárá), bolo de nozes, o manjar branco e alguma sobremesa "surpresa" (dessa vez foi uma torta de limão siciliano que não foi fotografada). As fotos foram feitas pela Mariana (portanto sem nenhuma "produção", "enfeitinho" e otras cositas más, visto que a mesma queria começar a função: comer!). Mas ficou tudo dilícia como se diz por aí. Fiz em forminhas individuais e com duas caldas: a clássica de vinho e ameixas para a mamis e a "muderrna" de frutas vermelhas. Vamos à receita!

Ingredientes

Manjar

1 lata de leite condensado (uso o Nestlé)
2 latas de leite de vaca integral
1 vidro (200 ml ) de  leite de coco (o caseiro é melhor)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (peneirado)

Para as caldas
Ameixa

100 g de ameixas pretas sem caroço
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
100 ml de vinho tinto seco (favor caprichar um pouco na qualidade do vinho, tá?)
50 ml de água

Frutas Vermelhas

1 e 1/2 xícara (chá) de morangos (bem maduros) picadinhos
1/2 xícara (chá) de mirtilos (blueberry)
1/2 xícara (chá) de amoras
1/2 xícara (chá) de framboesas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água

Como fiz

Manjar

Simples demais...Coloquei todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e levei ao fogo (chama mínima) mexendo sempre com o fouet até engrossar. Depois que engrossou troquei o fouet por uma espátula de silicone e continuei mexendo até o manjar começar à se desprender do fundo da panela. Em seguida, coloquei em forminhas levemente untadas com óleo de milho, deixei atingir a temperatura ambiente, vedei com filme plástico e deixei na geladeira até o momento de servir. Dessa vez fiz de um dia para o outro. 

Caldas

Ameixa

Coloquei todos os ingredientes em uma panela pequena, alta e de fundo grosso.Mexi bem (até dissolver o açúcar),levei ao fogo (bem baixo) onde deixei (sem mexer) até formar uma calda consistente mas não muito grossa. Retirei do fogo e depois de atingir a temperatura ambiente levei à geladeira já em um pote de vidro, até o momento de servir.

Frutas vermelhas

Em uma panela, coloquei o morango, a amora, o mirtilo, a framboesa e o açúcar. Acrescentei a água e liguei o fogo baixo. Deixei as frutas cozinharem um pouco até que ficassem em consistência de calda espessa. Retirei do fogo e passei pela peneira (é muita sementinha minha gente!). Deixei atingir a temperatura ambiente e levei à geladeira até o momento de servir.

Observação: usei as frutas que tinha disponível, algumas congeladas. Mas a calda pode conter menor variedade de frutas vermelhas, Pode ter até  - COM APENAS UMA - que vai ficar delicinha do mesmo jeito.

Flan de iogurte com calda de morango e framboesa

Combinação que dá certo: iogurte e frutas!!!

Essa receitinha corre solta na internet...não é por ser tão comum e simples de executar que deve ser desprezada. A combinação da leveza do flan de iogurte com o sabor sempre delicioso do morango e a acidez da framboesa provoca um contraste delicado.Nos dias de calor o frescor e sabor dessa delícia são sempre bem vindos!

Ingredientes

Para o flan

01 envelope de gelatina em pó incolor/sem sabor

01 lata de leite condensado (usei um pouco menos)

01 lata (medida do leite condensado) de leite integral

02 potes (170 g cada) de iogurte natural consistência firme

Para a calda

01 xícara (chá) de morangos cortados ao meio

01 xícara (chá) framboesas inteiras (usei congeladas)

1/2 xícara (chá) de açúcar

01 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de suco de limão (usei siciliano)

Como fiz

Flan

Primeiro hidratei a gelatina em 06 colheres de água fria. Mexi até que dissolvesse um pouco e terminei o resto do processo em banho maria até que a gelatina estivesse completamente dissolvida. É importante que a gelatina dissolva mas não ferva, pois a fervura afeta a qualidade da gelatina. 

Bati no liquidificador o leite integral, o condensado (usei o Moça, tá bom?) e os dois potes de iogurte. Dei uma boa batida e só então juntei a gelatina dissolvida (utilizei uma peneirinha nessa etapa...para ter a certeza que não ficaria nenhuma "bolinha" mal dissolvida e indesejável).

Coloquei em taças grandes para sobremesa. Levei à geladeira de um dia para o outro,passei filme plástico nas taças para garantir que nenhum sabor "non grato" tivesse passagem. Mas essa guloseima pode ser feita com apenas algumas horas de antecedência antes de servir. 

Calda

Levei os ingredientes ao fogo baixo, exceto o suco do limão. Cozinhei mexendo sempre, até que ficasse uma quase geleia. As framboesas quase que desapareceram...apenas da visão, pois seu sabor marcante ficou bem perceptível. Desliguei e esperei amornar, só então juntei o suco de limão.

 Finalização

Isso lá é finalização? Esperei a calda/geleia esfriar bem e coloquei sobre o flan. Retornei o doce à geladeira, até que o conjunto - calda e flan - se uniformizassem na frescura (ou seja: geladinhos por igual).

E foi assim!

Vista área: pedaços deliciosos de morango e framboesa quase visível!!!

Pudim de Tapioca - até que enfim!

Ficou bonito!
Imagem: Felipe A.

Sempre tive uma cisma de trabalhar com a tapioca. Ou por não saber direito que tipo deveria usar para cada preparação  ou porque por essas bandas só encontro a granulada grossa. Enfim, comprei uma marca que não conhecia e que discriminava na embalagem: para pudins e bolos. 

Êeepaaa...Já era um começo !

Com a tapioca veio junto a responsabilidade de nascer um quitute...para que eu pudesse bradar aos vassalos do cafofo: consegui!

E vamos ao santo You Tube...pois não queria "ler" a receita, queria "ver" e sobretudo reconhecer na tapioca utilizada a "minha" tapioca. Escolhi a receita da Chef Adriana Aranha e não é que deu super certo? E não é que que ficou uma delícia? Do jeito que eu gosto: textura macia e doce na minha medida?

Usei as medidas conforme foram recomendadas o que foi muito fácil graças à minha nova balança digital - (love total!).

Ingredientes:

• 55g de tapioca granulada 

• 250ml de leite integral 

• 300 g de leite condensado 

• 100 ml de leite de coco 

• 15 g de manteiga integral sem sal 

• 3 ovos tipo extra 

• 60 g de coco ralado fresco 

• 80g açúcar refinado 

Como fiz

Primeiro deixei a tapioca de molho no leite integral (todos os 250 ml ) por 01 hora. Enquanto isso caramelizei uma forma de pudim com os 80 g do açúcar refinado (peneirado para não ficar empelotado).

Depois dessa etapa coloquei a tapioca no liquidificador junto com os demais ingredientes. Bati muito bem. 

Segundo a chef: para quem prefere sentir os grãozinhos de tapioca os ingredientes podem ser misturados manualmente já com a tapioca hidratada ou então batidos no liquidificador sem a tapioca hidratada que só depois é adicionada.

Feito isso foi só colocar na forma e levar em banho-maria ao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 50 minutos. O tempo de forno vai depender de cada fogão e o pudim estará pronto quanto ao enfiar um palito no pudim...este sair praticamente limpo. 

Detalhe importante: é bom cobrir a forma com papel  alumínio para que o pudim não queime na superfície e fique crú por dentro. Deixar uns 20 minutos coberto e só depois retirar o papel para que o pudim doure. 

Segundo a chef este pudim deve ser desenformado ainda quente. Eu deixei amornar um pouco e desenformou super certinho.

E foi assim...simples assim!

E aí ...gostou?
Imagem: Felipe A.

PUDIM DA VOVÓ (SEM LEITE CONDENSADO)

Essa receita de pudim eu tenho desde "tempos imemoriais"....ou seja desde minha época de acadêmica. Foi em uma revista agrícola,na biblioteca da faculdade, que encontrei essa receita. Fiz, gostei e continuo fazendo e gostando.

Ela não leva leite condensado, é do tempo da vovó mesmo...e as casquinhas de limão dão um toque especial que combina perfeitamente com seu sabor não tão adocicado como quando utilizamos o leite condensado.

Dá mais trabalho sim, mas o resultado é compensador. Não que não aprecie esse ícone da culinária brasileira: o pudim de leite condensado, com ou sem furos.

Mas aprecio mais esse aqui, com seu sabor mais leve e delicado.

Ingredientes

Para o pudim:

1/2 litro de leite integral

1 xícara (chá) de açúcar refinado e peneirado

4 ovos grandes inteiros

casca de meio limão

Para o caramelo:

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Como faço:

Primeiro caramelizo o açúcar. Coloco na forma de pudim em fogo baixo e vou mexendo até derreter e adquirir um tom dourado. Coloco então a água e deixo derreter o caramelo e reduzir um pouco. Passo esta calda por todo o interior da forma e reservo.

É hora do pudim: em uma panela coloco o leite e a casca do limão (sem a parte branca). Reservo. Bato bem os ovos com o açúcar, até dobrar de volume.Fervo então o leite, retiro as cascas do limão e o adiciono, ainda fervente, à mistura de ovos com açúcar. Continuo batendo.

Fica bem espumoso, mas ao ir ao fogo essa espuma se transformará em pudim.

Coloco na forma já caramelizada e levo ao fogo em banho-maria. Esse pudim faço na chama do fogão,conforme manda a receita original.

Ele fica liso, sem furinhos, como se pode ver pelas péssimas fotos.
Mas o sabor é inversamente proporcional à qualidade das imagens. É muito bom, muito bom mesmo ...o sabor distante da casca de limão temperando o paladar.

 

Flan de iogurte com calda de amoras.

Esse flan é uma sobremesa rápida e refrescante. Apesar de levar leite condensado na receita não fica tão doce devido ao iogurte natural. A calda de amoras, que leva também limão, faz um contraste perfeito. A receita original (está em vários blogs e sites da net) é flan de iogurte com calda de goiabas, mas sempre prefiro uma fruta menos doce para essas caldas, além do mais, era tempo de amoras, estavam baratas e bonitas.

Ingredientes para o flan:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
2 copos ou potes de Iogurte Natural

Primeiro hidratei a gelatina com 6 colheres (sopa) de água, depois a dissolvi em banho-maria. No liquidificador bati o leite condensado, a gelatina, o leite e o iogurte . Bati bem e coloquei em forma levemente molhada. Levei à geladeira de um dia para o outro. Quem não quiser desenformar pode fazer em pirex que vá diretamente à mesa.

Ingredientes para a calda:
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de amoras frescas ou congeladas
1 colher (sopa) de suco de limão

Coloquei as amoras e o açúcar em fogo baixo até a fruta começar a dissolver. Retirei do fogo e adicionei o suco de limão. Gelo em recipiente separado e cada um coloca a quantidade que desejar sobre o flan. Como fiz para meu filho não coei as sementes,pois ele gosta com elas....mas normalmente bato essa calda no liquidificador e depois peneiro.

Flã de Amora

Aqui em Cascavel tenho grande dificuldade em fazer receitas que levem as tais "berrys", encontro morangos, cerejas frescas (nem sempre) e os mirtilos (blueberrys) agora estão sempre dando sopa em um mercado aqui. Mas amoras e framboesas são raridade!

As amoras são até cultivadas na região, mas parecem se transformar todas em geléia. Como a colonização alemã aqui é bem presente, as amoras vão para o tacho e são vendidas sempre e sempre como geléias. Então encontrar essas amoras, que estavam perfeitas no mercado foi uma festa (que não se repetiu!). Trato aqui de agradecer a Dona Maria Aparecida de Carvalho, lá de Consolação, Minas Gerais, que sem me conhecer, criou a oportunidade de fazer um suco de amora marravilhoso (desculpe Claude!) e esse flã (flan???).

A receita saiu de uma dessas revistas de 1,99.Fácil, leve e geladinho é tudo de bom!

Ingredientes: 

1 envelope de gelatina incolor hidratada em 4 colheres (sopa) de água fria e dissolvida em banho maria.
l lata de leite condensado
1 xícara (chá) de amoras batidas no liquidificador e passadas na peneira
2 potes (padrão) de iogurte natural.Consistência firme.

Modo de Preparo: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador.Despejar em uma forma de furo no meio (se não tiver põe em um pirex que também dá!) umedecida. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Calda: 

Em uma panela misture uma xícara(chá) de amoras inteiras, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixinho, baixinho...e deixe ferver por 15 minutos ou até ficar uma calda mais grossinha. Deixe esfriar e sirva sobre o flã desenformado.

Pudim de Banana

Banana aqui em casa, vira e mexe, começa a amadurecer demais sem ter sido consumida. Então vira bolo, sobremesa gelada, farofa ou à milanesa para acompanhar uma refeição. Dessa vez virou um pudim, aliás muito gostoso e aprovadíssimo.
A receita é do site da Nestlé, alterei apenas a quantidade de bananas e de leite de vaca.

Ingredientes para as bananas caramelizadas:
6 bananas nanicas
6 colheres (sopa) de açúcar.
4 colheres (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de canela (que será utilizada em APENAS uma metade das bananas caramelizadas)
Como fiz:
Em uma panela dissolvi o açúcar, em fogo bem brando, até dourar, adicionei a água e deixei dissolver os grumos de açúcar, só então coloquei as bananas cortadas em rodelas para caramelizar. Deixei o tempo suficiente para que cozinhassem, mas não a ponte de desmanchar. Dividi em duas partes iguais e reservei.
Ingredientes para o pudim:
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
2 medidas (da lata) de leite (a receita pedia apenas 1 medida, achei que ficaria muito doce)
metade da banana caramelizada.
Como fiz:
Bati metade da banana caramelizada reservada no liquidificador junto com os ovos inteiros (sempre passo as gemas na peneira para atenuar o cheiro), o leite condensado e o leite de vaca. Deixei bater muito bem e coloquei na forma de pudim já caramelizada. Levei ao banho maria na chama do fogão e não no forno. O pudim ficou pronto quando ao enfiar um palito ele saiu quase limpo. Servi com a outra metade da banana caramelada, onde adicionei a canela.
Ingredientes para a calda:
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar.
Como fiz:
Dourei o açúcar na própria forma de pudim e depois adicionei a água até e cozinhei até dissolver todos os torrões, espalhei essa calda pela forma de maneira uniforme.