Outro bolo de chocolate

Meu filho não é muito chegado em doces, gosta muito de sorvetes e frozens e só. Mas chocolate é com ele mesmo, principalmente quando vem acompanhado de morangos.Esse bolo é um de seus ícones culinários e a receita foi retirada do blog mariacarambola.

Ingredientes:
Massa:
6 ovos inteiros
6 colheres -sopa- de açúcar
6 colheres -sopa- de farinha de trigo
3 colheres - sopa- de chocolate em pó
1 colher -sopa- de fermento químico em pó

Recheio: 1 colher -sopa- de manteiga ou margarina sem sal
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
2 caixinhas de morangos frescos
3 colheres -sopa- de açúcar

Cobertura:
 l caixinha de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo em barra

Modo de fazer:
Massa: Coloque os ovos inteiros na batedeira - eu sempre passo as gemas pela peneira- e bata por mais ou menos cinco minutos, até aumentar de volume e ficar com a coloração bem clara. Junte então o açúcar que já foi peneirado, aos poucos e sempre batendo, até ficar em creme esbranquiçado e o volume aumente mais. Com a batedeira desligada junte a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento que já foram devidamente peneirados, misture manual e delicadamente. Coloque em assadeira untada, leve ao forno pré-aquecido - 200 graus - por aproximadamente 20 minutos, faça o famoso teste do palito. Deixe amornar.

Recheio: Umas duas horas antes de fazer a massa lave e pique os morangos ao meio, seque e coloque em uma vasilha com as 3 colheres de açúcar,deixe descansar, o morango soltará seu sumo que junto ao açúcar formará uma calda que será utilizada para umedecer o bolo.
Coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado e a manteiga ou margarina, mexa bem até que comece a se desgrudar da panela. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe esfriar.

Montagem: Corte o bolo ao meio e umedeça cada parte com a calda de morango, não coloque muita calda para o bolo não desmanchar. Coloque o brigadeiro branco sobre a primeira parte e o cubra com os morangos picados, coloque a outra parte do bolo e passe a cobertura, que foi feita com o chocolate em barra derretido com o creme de leite -sem soro. Finalize com alguns morangos inteiros, só para dar o toque "chiquitito" que faz tão bem... Depois de algumas horas na geladeira está pronto para ser dignamente devorado.

Torta Espelhada de Morango

Eis uma torta que conforme minha filha diz: se vê em qualquer padaria!

Mas bem feitinha ela é gostosa e sempre faz sucesso aqui em casa. Peguei a receita do creme na TV com o segredinho da gelatina. Assim fica consistente e fácil de desenformar.

Massa: 1 pacote de bolacha Maizena triturada
100 g de manteiga (sem sal) derretida.
Misturar a bolacha com a manteiga e forrar o fundo de uma fôrma desmontável (25 a 30 cm de diâmetro).

Creme: 1/2 lt de leite de vaca (500 ml)
1 lata de leite condensado
3 gemas (peneiradas, faz favor!)
1 sachê de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de Maizena
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
1 colher (sobremesa) de baunilha.

Levo o leite,o leite condensado, as gemas e a Maizena (para mim nunca amido de milho!) ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retiro de fogo e adiciono a gelatina incolor que foi hidratada com as duas colheres de água e dissolvida em banho maria. Mexo bem. Por último, acrescento a baunilha.

Cobertura: 2 caixas de gelatina de morango
500 ml de água fervendo
1/2 sachê de gelatina incolor hidratada em 2 colheres de sopa de água
2 caixas de morangos bem maduros.

Dissolvo as gelatinas na água, junto a gelatina incolor hidratada e dissolvida em banho maria e deixo esfriar na geladeira, até ficar com aparência de clara de ovo.

Montagem: Sobre a base de bolacha coloco o creme já frio (para não cozinhar e amolecer a base) e os morangos cortados ao meio. Levo para gelar. Depois que a gelatina de morango atingir o ponto de clara de ovo, coloco-a sobre os morangos e levo novamente para a geladeira. De um dia para o outro fica mais fácil de desenformar.

Bolo de Chocolate

Essa receita de bolo de chocolate, é a outra receita coringa que já citei aqui. É um pão de ló leve, que aceita os mais diversos recheios. Faço recheado com morangos na época dessa fruta, muito apreciada aqui em casa. A receita original é com Nescau, mas eu substituo duas colheres do achocolatado por chocolate em pó e mantenho apenas uma de Nescau. Já fiz só com o chocolate em pó, mas ficou um pouco forte para o gosto da filharada.Para quem ama chocolate, recomendo utilizar apenas o chocolate.

MASSA:

6 ovos (claras e gemas separadas)
6 colheres (sopa) de açúcar peneirado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de Maizena
2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher(sopa) de Nescau
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Como faço:

As gemas devem ser peneiradas, esse é um procedimento que adoto em TODAS as preparações que levam gemas. Reservo. Peneiro também a farinha de trigo, a Maizena, o chocolate e Nescau e o fermento em pó. Misturo e reservo. O açúcar já deve estar peneirado.
Bato as claras em neve, até formarem picos firmes, junto as gemas e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até incorporar bem. Reduzo a velocidade da batedeira ao mínimo e coloco a mistura de farinha, Maizena, chocolate,Nescau e fermento em pó, também aos poucos. Essa etapa é importante para o sucesso do bolo. Deve ser o mais rápido possível.
Assim que os ingredientes secos estiverem incorporados, desligue a batedeira, se achar necessário termine de incorporar os ingredientes manualmente, com um fouet, delicadamente.
Levo ao forno que já está pré-aquecido em temperatura média (aí depende do forno de cada um )em forma de aro removível, tamanho médio, untada e esfarinhada.
O velho e bom teste do palito, avisará quando estiver assado (uns trinta minutos aproximadamente, mas como já disse, depende do forno). Deixo amornar, corto em duas partes e as rego (moderadamente) com uma misturinha de leite, gotas de essência de amêndoas (nesse caso) e leite condensado.

RECHEIO:

O recheio dessa vez foi um brigadeiro mole - 2 latas de leite condensado, uma colher (sopa)bem cheia de manteiga e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó -acrescido de amêndoas sem casca e laminadas. Usei parte do brigadeiro no recheio junto com 1/2 xícara (chá) das amêndoas lâminadas. A parte estante (sem as amêndoas) usei para cobrir o bolo, finalizei com chocolate ao leite ralado, que foi espalhado sobre e nas laterais do bolo.

Fiz para um chá da tarde e não sobrou nada !!!

Quiche

Minha filha recebeu umas amigas e entre outras coisas fiz esses quiches. Achei que ficaram um pouco secos, pois elas se atrasaram e eles aguardaram no forno desligado,mas ainda quente. A massa é ótima e o recheio muito bom.

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
8 a 12 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (café) bem rasa de sal

Coloque a farinha, os cubos de manteiga e o sal em um recipiente. Mexa com as pontas dos dedos até ficar homogêneo. Tem que ser feito delicadamente, sem sovar. A água vai sendo colocada aos poucos, misturando bem, antes de colocar mais água novamente. Modele a massa em formato de bola e envolva-a com papel filme. Leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Palmitos aferventados e picados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média micropicadinha
noz moscada
sal
200 ml de creme de leite fresco
3 ovos

Refogue a cebola no azeite e na manteiga até dourar, junte o palmito e refogue mais um pouco. Retire do fogo, deixe esfriar. Acrescente uma pitada de noz moscada ralada.

Montagem: Forre uma assadeira rasa ou própria para quiche, que já foi untada e esfarinhada, com a massa, não esqueça das laterais. Leve para pré assar por uns 10 minutos em forno pré aquecido (180 graus). Retire do forno e coloque o refogado de palmito. Misture em outra vasilha o creme de leite com os ovos e corrija o sal, despeje sobre o refogado de palmito.
Leve novamente ao forno por cerca de 20 ou 30 minutos, até o creme ficar dourado na superfície. Espere amornar e desenforme.

Revendo os Clássicos

O poder antigo se curvando e cedendo espaço ao novo poder.

Meu filho anda gravando uns filmes clássicos, daqueles falados e exaltados, que nunca vi ou já vi e queria rever. Domingo, com toda a família fora, resolvi ver O Leopardo(1963),considerado um dos filmes máximos de Luchino Visconti. O filme é lindo, uma sequência de imagens belíssimas, que lembram afrescos. Um Burt Lancaster admirável,além de Alain Delon e Claudia Cardinali no auge de suas belezas.
É um filme para ser saboreado, sem o ritmo rápido dos atuais. Em torno de uma nobreza que decai, uma burguesia voraz ascende socialmente. Se antes os homens que se dedicavam à política primavam pela soberba ou novos, que tomam seus lugares primam pela voracidade. E observando-se a política praticada nos nossos tempos, percebemos como Visconti tinha razão!


Alain Delon e Claúdia Cardinali, lindos e jovens.

Frio

Está muito frio aqui no Sul hoje. Como se não bastasse, uma chuva fina e contínua nos torna úmidos, além de gelados.
Que vontade que meus filhinhos estivessem aqui, tomando um chocolate quente e vendo um filminho...tem certas coisas que aquecem nossos corações.

Bolinho de Bacalhau

Ora pois, pá! Hoje tem bacalhau!!!

Acredito que assim como várias receitas brasileiras são executadas de formas diferentes, dependendo da região onde é preparada ou da tradição familiar, o mesmo acontece com pratos tradicionais de outros países. Digo isso, porque já vi diversas receitas de bolinhos de bacalhau, todas rotuladas como a legítima portuguesa e fornecidas por - portugueses ou seus descendentes!

Minha receita de bacalhau é, segundo meu sogro português de origem, LEGÍTIMA...como tantas que circulam por aí e fazem as delícias de muitos. Na verdade, já provei diversos tipos de bolinho de bacalhau...uns bons, outros regulares, alguns sofríveis outros maravilhosos. A receita do meu sogro é a oficial aqui de casa e nós adoramos!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de bacalhau de excelente qualidade, demolhado e desfiado
2 batatas médias (a Binji dá excelente resultado)
2 ovos (claras em neve)
meia cebola picadinha e dourada em 2 colheres (sopa) de azeite
salsinha bem picadinha
pimenta do reino branca moída a gosto
sal (cuidado!)

Como faço:

Afervento ligeiramente o bacalhau, retiro e aproveito a água de seu cozimento para cozinhar as batatas. Amasso as batatas ainda quentes, junto o bacalhau, a cebola dourada no azeite, a pimenta e as gemas. Incorporo bem. Corrijo o sal e acrescento a salsinha picadinha. Nesse momento você pode colocar uma colher de sopa de vinho do Porto, como não tinha coloquei de vinho branco seco. Junte as claras em neve, incorporando-as delicadamente. Verifique a consistência (eu frito um para testar, em azeite bem quente - é ouuuutraaa coisa!!! - utilizando duas colheres de sopa para moldar os bolinhos. Se não abrir está na consistência exata. Caso contrário, junte um mínimo de farinha de trigo. Delícia, delícia e delícia!!!