Beatles e outra massa para torta doce

imagem: http:// www.lastfm.com.br

Let me take you down (deixe-me te levar)
cause I'm going to (porque eu estou indo aos)
strawberry fields (campos de morangos)
Nothing is real (nada é real)
and nothing to get hung about (não há por que esperar)
strawberry fields forever (eternos campos de morangos)

Precisa dizer de quem é? Tá bom..Beatles forever!

Então... junto com a temperatura amena aparecem os morangos mais vermelhos e doces da temporada e vamos aproveitar: bolos, tortas, sorvetes e frozens (mesmo no frio..sim..sim..), geléias (para quem tem o dom) e tudo quanto for de delicioso.
O morango é lindo mesmo, enfeita bordadinhos, porcelanas e o que mais a imaginação mandar.
Dessa vez venho com uma torta semelhante à que já postei aqui (o recheio é o mesmo), mas a massa é outra que vi em um vídeo,receita do chef Luiz Farias, a torta era de limão. Achei a massa ótima, deliciosa mesmo, rende bastante dá para fazer duas formas de 20 cm de diâmetro ou várias individuais.

Massa

Ingredientes
250 g de margarina (usei Amélia Mix sem sal)
400 g de farinha de trigo peneirada
125 g de açúcar peneirado
2 gemas (peneiradas)
1 colher (chá) de raspas de limão

Como fiz:

Coloquei a farinha sobre uma superfície (no caso sobre o granito da pia), abri um círculo no meio e nele coloquei a manteiga (gelada) em pedaços, o açúcar, as gemas e as raspas do limão. Primeiro misturei bem esses ingredinetes só depois fui juntando a farinha, puxando-a para dentro do círculo com a ponta dos dedos, nunca sovando, até formar uma massa homogênea. Embrulhei essa massa em um filme plástico e levei à geladeira por 30 minutos. Forrei uma forma (untada e esfarinhada) com essa massa e levei ao forno até ficar dourada. Depois da massa fria, coloquei o recheio, cobri generosamente com morangos e apliquei a geléia de brilho.

Geléia de Brilho

Ingredientes

1/4 copo de açúcar
1 copo de água
1/4 pacote de gelatina sabor morango
1 colher de amido de milho (Maizena)

Como fiz:

Dissolvi a maizena em meio copo de água.
Em seguida acrescentei ao meio copo restante os demais ingredientes e levei ao fogo até ferver. Mexi até engrossar. Deixei mais um pouco,em fogo baixo, para terminar o cozimento do amido. Mantive na geladeira até esfriar e só depois apliquei sobre os morangos.

Revendo os Clássicos

All about Eva

Eis aí um filme no melhor estilo "cinemão": atuações magníficas, direção primorosa, diálogos inteligentes, ganância, inveja, dissimulação, boa fé, manipulação e astúcia.

Fotografia maravilhosa, muito glamour e muita fumaça, em um tempo em que fumar era sinal de sofisticação.

Que delicia rever esse filme! E quantos outros filmes e novelas já foram desdobrados do seu tema central: a rasteira dada quando menos se espera, o invejoso que espera o menor vacilo para tomar o seu lugar.
Bette Davis como sempre engolindo a cena. E uma Marilyn Monroe muito novinha e linda cumprindo direitinho o seu papel.
A Eve de Anne Baxter também não fica atrás, falsa ingênua, conquista a todos com uma aparente humildade e devoção. Um poço de ambição cuja total falta de princípios, faz com que atinja seus objetivos.
Insinuação final do filme: o problema é que existem muitas Eves e ela ainda vai ter a sua! Olha a Marilyn aí gente!

Lagarto ao molho de vinho e pimenta rosa

Em São Paulo conhecido como lagarto, aqui no Paraná como posta branca. É um pedaço de carne bovina compacto, com pouca gordura, que faz com que muitos não a apreciem, pois a consideram seca. Muito usada na famosa "carne louca" paulista, presente nas festinhas de aniversário da minha infância e adolescência. Hoje para se menosprezar uma festa,dizer que é brega, caem de pau em cima da carne louca, do croquete e do cajuzinho.
Coisa de quem levou o esnobismo a tal ponto, que nem os sabores brasileiros escapam. Até o brigadeiro para ser inserido nesse meio "refinado" tem que vir com griffe, vira o brigadeiro gourmet.
De fato fica delicioso com ingredientes mais nobres, mas cá entre nós, a gente já não se deliciava com ele com o Nescauzinho de sempre?
Gosto de conhecer e apreciar bons ingredientes, acho que o paladar, como tudo, pode ser aprimorado. Mas acredito também que esse aprimoramento não deve vir atrelado ao esnobismo.
Mas afinal o negócio hoje é esse lagarto, vamos a ele!

Ingredientes:
1 pedaço de lagarto de aproximadamente 1 kg (limpo)
2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
4 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de vinagre (usei o balsâmico)
sal (cuidado)
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) + 3 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura média cortada em tiras
1/2 gomo de linguiça calabresa sem pele, cortada em tiras
2 fatias de bacon também em tiras

Para o molho:
1 colher (sopa) manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola micropicadinha
1 colher (chá) de pimenta rosa
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade
1/2 colher (sopa) de maizena
1 xícara (chá) de água
salsinha e cebolinha picadas

Como faço:
Limpo o lagarto e faço um buraco em seu interior tomando o cuidado para não perfurar a carne.
Misturo o alho, a mostarda e o sal. Besunto o interior do lagarto com parte dessa mistura. Recheio o lagardo com as tiras de cenoura, linguiça e bacon.
No recipiente onde se encontra a mistura de alho, mostarda e sal, acrescento o azeite e o balsâmico, misturo bem. Com a ponta de um perfurador ou mesmo um garfo faço pequenos furos na peça de lagarto, coloco o tempero sobre ele e misturo bem. Junto o louro e coloco em recipiente fechado com filme plástico ou tampa. Deixo a carne nessa mistura, na geladeira, por pelos menos seis horas. De vez em quando virou a peça.

Em uma panela coloco 3 colheres (sopa) de azeite e uma pitada de açúcar e deixo esquentar bem. Junto o lagarto e douro bem dos dois lados, tomando cuidado para que não se queime, junto um pouquinho de água a cada vez que acho necessário, até que a carne atinja um tom dourado.

Observação: Se tiver tempo pode ser feita na panela comum, deixando uma vasilha com água quente próxima e colocando água de sempre em sempre até a carne ficar macia. Esse processo exige mais atenção e leva mais tempo.

Eu prefiro usar a panela de pressão quando estou sem tempo ou paciência, coloco meio litro de água quente sobre a carne após dourá-la e deixo no fogo por uns 15 minutos. Abro a panela (sem a pressão, hein?), verifico se está macia, se não estiver, acrescento mais um pouco de água. Repito essa operação (diminuindo o tempo para 10 minutos) até a carne ficar macia. Desligo o fogo.

Quando o molho que fica na panela esfria, transfiro para o liquidificador e junto a xícara de água e a maizena. Liquidifico e passo por uma peneira. Reservo.
Em uma panela douro a cebola na manteiga, junto o líquido peneirado e mexo até que engrosse, adiciono o vinho e abaixo o fogo. Espero o vinho evaporar. Se necessário acrescento mais um pouco de água durante o processo.
Finalizando o molho corrijo o sal e junto a pimenta rosa e o cheiro verde.
Fatio o lagarto e disponho o molho ao redor ou deixo o molho à parte para que cada um coloque a quantidade desejada sobre sua fatia.
Parece difícil, mas não é!

O comer brasileiro pelos tempos 3

Na década de 30, surge o famoso bauru, criado pelo Ponto Chic, lá em Sampa...não é esse bauru em pão de forma com tomate, presunto e queijo..mas aquele que leva quatro tipo de queijos fundidos, fatias de roast-beef, tomate e pepino em conserva Esses queijos são fundidos quando jogados em água fervente. Nada de sanduicheira, viu people?

Fonte: Revista da Folha (Folha Online)


A Lacta lança o Sonho de Valsa, esse bombom ícone no Brasil. Todo rosinha, com essa embalagem romântica que resiste ao tempo. Quanta gente não guardou esse papel rosa entre as folhas de um caderno, diário ou livro como recordação de um amor?

Fonte: http://mundodasmarcas.blogspot.com

E parece que em toda década, surge um filé diferente...nessa foi o Filet à Oswaldo Aranha, com farofa, batatas fritas e arroz, em homenagem a quem o nome já diz.

Fonte: www.imagensgratis.com.br

Sem falar no picadinho do Copa, famoso, comidinha de fim de noite de boêmios e vedetes. Tinha que ser revigorante porque ninguém é de ferro! Com filet mignon cortado "na ponta da faca, com capricho e miudinho", ovos pochés, farofa (sempre ela!), arroz, ervilhas e batatas noisette, que atualmente cederam lugar para a banana empanada e que pena!...parece que as ervilhas também deram um chá de sumiço.

Bolo de Maçã e um pouco de Leminski

Ainda estamos no outono, mas o inverno já se mostra aqui e ali.

"Duas folhas na sandália

o outono

também quer andar"

Essa pequena e linda poesia (haikai) do Paulo Leminski retrata a beleza dessa que deve ser a mais serena das estações. Um bolo de maçã simples e cheiroso combina com o haikai, com o outono e com uma xícara de chá.

A receita desse bolo peguei na Net, ela está em vários cantos onde se postam receitas, por isso não tenho como dar o crédito à apenas um. Aqui no cafofo já teve muitos repetecos.

Ele merece! Ele merece!


Ingredientes:
- 5 maçãs grandes (uso a mais ácida), sem casca e picadas.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) menos um dedo de óleo de milho
- 3 ovos inteiros (grandes)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- açúcar e canela em pó para polvilhar

Como faço:

Bato no liquidificador o açúcar, o óleo de milho, os ovos e apenas uma maçã picadinha. Separadamente, peneiro a farinha de trigo e o fermento.
Despejo a mistura que foi batida no liquidificar em uma tigela e acrescento o trigo e o fermento, delicadamente, até incorporar.
Junto então as maçãs restantes e a canela em pó. Incorporo novamente com a mesma delicadeza anterior. Coloco em uma forma de buraco, untada e esfarinhada.
Por cima polvilho uma mistura de açúcar e canela, cuidando para não exagerar já que a massa contem canela. Levo ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Fica um bolo úmido e aromático, no dia seguinte fica melhor ainda....e a foto de celular não faz justiça a ele.

Imagem retirada do blog Avanti Popoli!

Lasanha de abobrinha - Sexta Feira Santa

Toda sexta-feira santa é o mesmo dilema, o que fazer de opção - sem qualquer tipo de carne - para meu filho que não come nada que tenha tido o corpitcho molhado pelo mar.

Dessa vez foi uma lasanha de abobrinha, que afinal todo mundo provou um tiquinho, gerando protestos veeementes do detentor da iguaria.

Ingredientes:

3 abobrinhas caipiras (cabeçudas) verdes, cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) azeite
massa para lasanha
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
noz-moscada ralada na hora
sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
parmesão ralado grosso a gosto (aproximadamente 1/2 xícara de chá)
2 latas de tomatti pelatti (ou o equivalente de polpa de tomate triturada)
1 cebola grande micropicadinha (separo 2 colheres (sopa) e reservo)
1 colher (café) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
folhas de manjericão
300 g (aproximadamente) de muçarela.

Como faço:

Primeiro preparo os molhos, começo pelo molho de tomates.
Douro a cebola (menos 2 colheres de sopa) no azeite e coloco os tomatti pelatti triturados, acrescento 1 lata de água (a mesma lata dos tomatti), o manjericão, o sal (pouco) e o açúcar (se for necessário, dependendo da qualidade do tomatti não é necessário). Abaixo o fogo ao mínimo, mexendo de vez em quando.
Para o bechamel (molho branco) douro as colheres de cebola reservadas na manteiga, coloco noz-moscada moderamente (o sabor é forte, cuidado!) e a farinha de trigo, mexo com o fouet até a farinha formar uma pasta, tudo isso em fogo baixo, vou acrescentando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar (momento tenso -by minha filha), superado esse "obstáculo" acerto o sal. Fora do fogo junto o creme de leite e incorporo bem.

Corto as abobrinhas em rodelas finas, passo um pouco de sal e as deixo em uma peneira para escorrer a água que solta, após lavo-as rapidamente e as seco com papel toalha. Em uma frigideira quente coloco azeite (as 2 colheres reservadas) e salteio as abobrinhas rapidamente, devem ficar macias, pero no mucho (ao dente). Reservo.
Cozinho as folhas da lasanha em bastante água e SEM óleo (óleo na água impede que o molho tenha boa aderência à massa). Escorro.

Montagem:

Pincelo um refratário com azeite, disponho a primeira camada de massa, sobre ela coloco uma camada de abobrinhas, cubro com a muçarela e finalizo com o molho de tomates. Repito essa operação, de maneira que a última camada seja de massa. Cubro então com o molho branco e salpico generosamente o queijo ralado por cima. Se quiser pode-se regar esse queijo com azeite. Levo ao forno até gratinar.

Esssa lasanha transforma qualquer sexta-feira santa em em sexta-feira da gula. Irresistível!

O comer brasileiro pelos tempos - 2

Continuando a saga do comer brasileiro, segundo a revista Claúdia, chegamos na década de 20 do século passado. Parece que foi no tempo da melindrosas dançantes que chegou o glorioso, amado e indispensável pão francês, boicotador de qualquer dieta., Inicialmente era chamado de "pão de sal", em contraponto ao italiano, mais comum nas padarias e como foi considerado mais refinado além de ser derivado da baguette francesa recebeu então o nome pelo qual é conhecido e amado até hoje.

O filet Chateaubriand também deu o ar de sua graça, cercado de batatinhas noisette e aspargos, e foi criado pelo restaurante Spadoni que funcionou até 1947.

O glorioso Guaraná Antarctica, orgulho brasileiro junto com as Havaianas, o carnaval, o futebol e a feijoada, borbulhou pela primeira vez em 1921 para nunca mais sair de cena.


E, finalmente, a Confeitaria Colombo (que até hoje encanta) brilhava com seus sofisticados chás da tarde recheados de guloseimas delicadas..só tinha um porém, existia um horário para as famílias e outro para as moças mais "saidinhas" ou "liberadinhas" digamos assim.


Todas as ilustrações foram retiradas do banco de imagens do Google.