Bolo de carne moída com cobertura de abobrinha

Um "close" na cobertura já assadinha...
Imagem: Felipe A.

A verdade é que não sei que nome dar à esse prato, digamos "híbrido".  Precisava de algo rápido,nada trabalhoso e que levasse também um "verdinho" na composição...Comida para um almoço básico com meu filhote...que estava de férias, mas eu não. Comida de 40 minutos.

Faz tempo vi em um blog mas por achar a receita prática acabei não anotando e pior isso não lembro o nome uma receita de torta de liquidificador com uma cobertura que imaginei deliciosa. Lembrei dela na hora de elaborar o tal almoço rápido e substitui a massa original por uma base de carne moída. Ficou uma refeição completa que pode ou não ser acompanhada de um arroz branquinho e soltinho (no caso foi) e/ou de uma saladete de verdes estalando de frescos (no caso foi...também!).

Ingredientes

Para a base de carne moída

300 g de carne moída (no caso foi patinho)

1 colher (sopa) de mostarda (usei Heinz amarela)

pimenta do reino a gosto (moída na hora)

1 cebola média picadinha

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

1 ovo batido levemente

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

1 colher (chá) de azeite balsâmico

1/2 xícara (chá) de bacon picadinho

2 colheres (sopa) de farinha de rosca (deve ser bem fresca)

Para a cobertura

1 abobrinha verdinha (usei a caipira, mas pode ser a italiana) ralada

1/2 cebola roxa cortada em tiras

1 tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres generosas (sopa) de azeite

sal a gosto

pimenta do reino a gosto (opcional)

azeite para regar

Como fiz

Base de Carne

Primeiro dourei o alho no azeite e deixei esfriar para então adicionar à carne. Juntei os outros temperos: cebola, sal, mostarda, pimenta do reino, cheiro verde e o vinagre balsâmico. Deixei essa mistura pegar um gostinho (tinha pouco tempo, mas quanto maior o tempo de descanso, melhor será o sabor) e depois juntei o bacon picadinho e o ovo levemente batido.Misturei muito bem. Adicionei a farinha de rosca, incorporando bem, mas não excessivamente (amassar muito essa mistura poderá comprometer a suculência da carne). Untei um refratário com azeite e espalhei essa "massa" de forma uniforme para receber a cobertura.

Cobertura

Ralei a abobrinha (apenas a casca) e incorporei o tomate, a cebola, o cheiro verde, o alho (que também foi dourado no azeite), a pimenta e o sal. Misturei bem e espalhei sobre a base de carne. Dei uma generosa regada com azeite e levei ao forno.
Pode-se também colocar um pouco de parmesão em lâminas e só depois regar com o azeite. Dessa vez eu dispensei e fiz o mesmo com azeitonas pretas que ficariam maravilhosas não fosse meu filho nada apreciador dessa delícia.
Levei ao forno pré-aquecido por 25 minutos aproximadamente. Enquanto isso fiz o arrozinho e a saladinha para acompanhar.

Ficou óteeemooo!

Já prontinho para ser consumido....
Imagem: Felipe A.

Uma visão assim..."olho no olho".
Imagem: Felipe  A.

Filé à milanesa de roupa nova

Visão da tentação boicotadora da boa forma...ai..ai..
Imagem: Felipe A.

Dei de cara (ou de zóio?) com uma matéria sobre a releitura de pratos triviais brasileiros por chefs renomados. O único que me atraiu foi o do premiado Alex Atala com sua revisão do tradicional filé à milanesa, amado por 10 entre 10 brasileiros (suponho, né?).

Na versão do chef a tradicional farinha de pão (rosca), normalmente elaborada à partir do pão francês torrado, é substituída pela farinha de pão de milho. A receita também leva alecrim que não encontrei e substitui por manjericão.

O prato deve ter ficado com o sabor totalmente diferente do feito pelo chef, pois diferenças devem haver entre o sabor do pão de milho utilizado por ele e pelo que foi por mim, afinal cada pão é um pão, né mesmo? Pode ser mais adocicado, mais denso e por aí vai. Com certeza o manjericão tem sabor muiiittoo diferente do alecrim, mas quem não tem cão caça como gato (dizem que o provérbio verdadeiro é esse!). Também não usei coxão mole e sim miolo de alcatra. Tava mais macio, bebê!

Achei o resultado saboroso, para quem não se importa de um leve adocicado na comida salgada. O manjericão deu cheirinho e sabor todo especial. Sei não se não próxima vez, mesmo havendo alecrim, vou mudar de erva aromática. Acho que não!

Ingredientes

1/2 kg de miolo de alcatra cortado em bifes finos

75 g de farinha de trigo (usei o suficiente para empanar os bifes)

125 ml de leite integral 

125 mil de óleo de milho

1 ovo

100 g de farinha de rosca (pão de milho)

1 ramo de manjericão (receita pede alecrim)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Como fiz

Primeiro fiz a farinha de rosca, retirei a casca do pão de  milho (já veio fatiado), cortei em quadradinhos e levei ao forno até virar um torradinha (dourada, nada de coisa queimada, tá?). Retirei do forno,esperei esfriar e passei no multiprocessador até virar uma farinha não muito fina. Depois temperei os bifes com sal e pimenta e os passei na farinha de trigo,dei batidinhas para retirar o excesso da dita cuja. Antes tinha misturado o ovo e duas folhas de manjericão rasgadinhas com o leite que foi temperado com sal e mais um "teco" de pimenta. Passei então na farinha de rosca/milho, apertando bem para não deixar nenhum espaço para o óleo entrar durante o processo de fritura e estragar a belezura. Coloquei algumas folhas de manjericão no óleo ainda frio e retirei depois que o mesmo ficou bem quente...deu  aquele "up" na guloseima. No óleo bem aquecido fritei os bifes até ficarem douradinhos. Coloquei em guardanapo de papel para retirar o excesso do óleo. 

Servi com espaguete com brócolis e fatias de limão. 

So good, so good!

Muito gostoso!!!! Muito pecaminoso!!!!!
Imagem: Felipe A.

Observações "pertinentes"

 *O chef recomenda colocar a erva aromática, no caso alecrim, no leite. Eu preferi incorporar a "substituta" no ovo batido. Quem não gosta de presença tão visível deve fazer como o chef sugere.

* Muito cuidado com o tempo de fritura, como essa farinha é mais dourada que a do pão francês, é daqui para ali para o bife perder o aspecto dourado e ficar de uma cor marrom feiosa.

Bolachinha de Casa

Tem umas coisas que nunca faltam no cafofo: muçarela, tomatinho, cebola, azeite, óregano e bolacha cream cracker. Se chegar uma visita inesperada com o cafofo desprovido de alguma delicinha mais elaborada e se a visita for rápida, vapt-vupt...bolachinha nela!

E todo mundo gosta! E um pacote de bolacha é pouco, não sobra nem farelo...

Então vamos receitar!

Ingredientes

1 pacote de bolacha cream cracker (eu uso Tostines..recomendo fazer com uma marca de qualidade ou ficará esfarinhenta (hã...?)

3 tomates sem sementes (não retiro a pele nesse caso) cortados em cubinhos

1/4 xícara (chá) de cebola micropicadinha

óregano a gosto

azeite a gosto

sal a gosto

Aproximadamente 200 g de muçarela (aí vai da fartura ou da "mão de vaca" da cozinheira)

Como faço.

Primeiro faço uma misturinha com os tomates, a cebola, o sal (pouco!) e o azeite. Deixo marinar um pouco (vai soltar uma aguinha que deve ser desprezada para a bolacha não virar uma "papa").

Disponho as bolachas em um assadeira e coloco uma colher de chá da "saladinha", sobre ela vai a muçarela cortada em quadradinhos, costumo colocar duas sobre cada bolacha. As primeiras ficam uma beleza e as últimas uma "pobreza"....Salpico orégano e um fio de azeite. Forno pré-aquecido e ... "olho no lance" que o jogo é muito rápido...se passar do ponto o nosso queijinho fica "crocante em excesso".

Um suquinho, um chá gelado com limão ou até o "demôniodurefrigerante" acompanham super bem.

Se quiser pode incrementar com presunto, peperoni, azeitoninha e etc...mas eu prefiro assim. Nesse caso menos é mais.

A quantidade é essa e dá para umas quatro pessoas gulosinhas...Acreditem..é quase uma pipoca..a gente vai pegando e comendo ...pegando e comendo. Conforme o número de pessoas dobre, triplique (e por aí vai)...a "receita".

Quentinhas e deliciosas...tradição da nossa casinha!
Imagem: Felipe A.

Sopa de ervilhas para uma noite gelada

"Toc..toc..toc..quem bate?

é o frio....

Pode entrar..eu deixo você ficar

tenho sopinha de ervilha

bem  gostosinha e

que vai  me esquentar.."

Então o frio chegou! Para quem luta contra a balança esse pedaço do ano é a maior prova de força de vontade, fé, resistência, foco, meta, sacrifício e etc. Todas essas qualidades ficam longe dessa pessoa que vos escreve quando o tempo convida à uma comida quentinha e reconfortante..Tá preocupada com o peso? Fuja dessa receita. Se resolver encarar, coma sem culpa, sem choramingos e sem ai..ai. Aprecie sem moderação deixando a dieta na gavetinha e esperando o verão chegar...aí é pisar sem freio nas saladetes!

Ingredientes

Para a sopa

3 xícaras (chá) de ervilhas frescas

1/2 xícara (chá) de bacon picadinho

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho amassadinhos

1 cebola média micropicadinha

1 folha de louro

costelinhas de porco defumadas e aferventadas (usei 4)

1 xícara (chá) de linguiça tipo calabresa ou portuguesa fatiada

cebolinha e cheiro-verde picadinhos

Acompanhamento

Cubinhos de pão francês

Azeite

Orégano

Sal grosso ou flor de sal

Como fiz

Lavei as ervilhas e reservei. Fritei o bacon no azeite, juntei o alho e a cebola e deixei dourar. Acrescentei então a linguiça e deixei dar uma "fritadinha". depois acresceitei as costelinhas e as ervilhas. Coloquei 1 e 1/2 lt de água quente, um pouco de sal (lembre-se: a água sofre redução, salientando o sabor do sal... melhor colocar bem pouco e corrigir no final) e uma folha de louro. Abaixei o fogo e deixei essa mistura cozinhando lentamente até parte das ervilhas se dissolverem. Havendo necessidade pode ir acrescentando água quente aos poucos. Eu gosto com o caldo encorpado mas com algumas ervilhas inteiras. Ervilhas frescas são deliciosas. Nem pense em fazer com ervilha em conserva, vai ficar ruim. Com ervilhas congeladas nunca fiz então não posso opinar.

Depois de atingir o ponto desejado, corrijo o sal e acrescento o cheiro-verde. Sirvo com os croutons, azeite e um bom vinho.

Croutons

Não tem segredo. Passo os cubinhos de pão em uma mistura de azeite com orégano generosamente. Polvilho com sal grosso (muito pouco!), mas não tem problema usar o refinadinho. Levo ao forno e fico vigiando muito bem, para que fique douradinho ou seja resulte em um verdadeiro crouton e não um "carvon".

Bolo de chocolate com nozes ou Carol foi fazer uma visita

Imagem: Felipe A.
Visão "aérea" do bolinho..eitia que esse menino podia ser  piloto de avião!

Então Carol, amiga de faculdade do meu filho, apareceu no apartamentinho do garoto. Não é bem que apareceu...foi convidada para um lanchinho. Teve torta aberta de palmito (já postada aqui) e esfiha (também já receitada por aqui)...mas a menina é louca mesmo por esfiha. Afinal Carol você é descendente de árabes ou de japoneses, hein?

Para completar um bolo de chocolate daqueles que só um "chocólatra", "doçólatra"...consegue comer dois pedaços...bem ela e meu filho conseguiram! Eles têm a força!!!

Fiz esse bolo em atenção ao rapagão, que não é muito chegado em doces, mas que se acaba em bolo de chocolate, além de ser fã de nozes e avelãs. Então,tá ! Coloquei tudo no mesmo balaio e o resultado foi um bolo fofo, de sabor forte e com a crocância das nozes.

A receita da massa tirei daqui: http://pt.petitchef.com/ mas fiz uma modificação.

Imagem: Felipe A.
Vejam que bolo mais "excessivo"..excesso de recheio e de cobertura...

Ingredientes

Massa do bolo

03 ovos (usei 04)

 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

03 colheres (sopa) de manteiga

06 colheres rasas (sopa) de chocolate em pó

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

01  xícara (chá) de leite

01 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente

 manteiga para untar a forma

chocolate em pó para polvilhar

Como fiz

Na batedeira bati as gemas, o açúcar e a margarina até ficar um creme fofo e claro. Juntei o chocolate em pó e bati mais um pouco até que o mesmo se incorporasse ao creme. Fui adicionando aos poucos a farinha alternada com o leite ou seja: um pouco de farinha, um pouco de leite e uma batidinha...até não restar nadica desses dois. Desliguei a batedeira e incorporei as nozes manualmente. Depois as claras em neve e o fermento em pós. Esses dois últimos ingredientes em movimentos lentos e delicados (quer bolo fofinho? Então capricha no "amô" na hora dos finalmente). Coloquei para assar em forma redonda (20 cm de diâmetro..por aí) untada com manteiga e polvilhada com chocolate. Levei ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 20 minutos. Ou seja: depois desse tempo fiz o teste do palito que saiu sequinho. Fui então ao recheio e cobertura...

Observação: a receita usa os ovos inteiros, eu preferi usar as claras em neve. 
  

       Ingredientes

Recheio e Cobertura

2 latas de leite condensado (usei o Moça Nestlé, faz toda a diferença, sim...)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 caixinha de creme de leite (longa vida)

1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (reservadas apenas para o recheio)

Como fiz

Fiz o infalível brigadeiro, do jeito de antigamente e não do jeito "gourmet" tão em moda.

Levei o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso (é importante para o brigadeiro não "pegar" no fundo, antes do ponto desejado) e fui mexendo e mexendo, com a paciência que perdi não sei aonde até o bendito começar a se soltar do fundo. Aí é que a porca torce o rabo: é brigadeiro para "espalhar" e não para "enrolar"...não pode ficar dando bobeira no fogo depois desse ponto, tá bom?

Retirei do fogo e adicionei o creme de leite. Incorporei bem e separei o doce em duas porções: em uma adicionei as nozes e a outra reservei.

Cortei o bolo ao meio ..nessa hora você pode optar em dar um regada com uma caldinha ou não. Esse bolo ficou tão fofo que deixei a caldinha para outro dia. Coloquei o recheio em uma das metades, fartamente e sem miséria. Cobri com a outra metade que foi "besuntada", "envolvida" ou melhor "asfixiada" pela outra metade do brigadeiro. Sobraram algumas nozes para fazer uma graça nesse bolo que não foi feito com a intenção de ficar bonito, mas sim loucamente delicioso e irresistível para quem tem paixão por chocolate e também...por nozes.

Imagem: Felipe A.
Carol apreciando o bolinho em um prato verde "espanto" ..coisas do apê do Fê!

Inverno

Imagem: graceleo.com


É tudo que sinto

Inverno

É tudo o que sinto
 Viver
É sucinto  
 
Paulo Leminski

 

Imagem: myrecipes.com


" E no meio de um inverno eu finalmente



aprendi que havia dentro de mim


um verão invencível."

Albert Camus



Bacalhau douradinho do Natal

Imagem: Felipe A.
Meu bem...meu bem...toda vez que eu te vejo...ai..ai!

O último Natal do cafofo ainda está rendendo...estamos na época do pé-de-moleque, do quentão e do curau...e eu aqui tentando limpar a "pauta" do Comidinha. Esse bacalhau foi o "outro" bacalhau de Natal. Sim, meus amigos e meus inimigos, porque não pode faltar uma bacalhau despojadinho, mostrando seu charme sem concorrência de muitos ingredientes para poder exibir seu sabor delicinha quando é de boa qualidade.

Pois então, do bacalhau "quase" espirituoso que fiz, reservei algumas postas para fazer ao forno com...batatas. Batatas? Não havia. Esquecimento cruel, doloroso e irreversível...quando dei pela coisa o comércio já estava fechado! Fiz sem as batatas, ficou óteemooo acompanhado do arroz branquinho básico - esse Natal não foi igual aquele que passou...uou...uou...nada de amêndoas, nem passas no arroz - e da salada incrementada natalina (salada de Natal tem que ser phyna, né?).



Imagem: Felipe A.
Pareço apetitoso? Não "pareço" apenas...SOU!



Ingredientes

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

1 l de leite integral

2 folhas de louro

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

1 cabeça de alho cortada ao meio com casca

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

2 cebolas roxas (médias)

1 colher (chá) de aceto balsâmico

10 dentes de alho

2 xícaras (chá) de azeite extra virgem

sal a gosto

azeitonas pretas a gosto

4 ovos cozidos (pode ser de codorninha)

pimenta do reino a gosto (moída na hora, hein?)

azeite para regar

Com fiz

Aproveitei que estava fazendo o bacalhau "espirituoso" e usei os mesmos ingredientes para dar uma pré cozida no bacalhau. Fervi o leite com o louro, tomilho, alecrim e as metades da cabeça de alho. Deixei ferver um pouquinho para o leite pegar bem o sabor das ervas. Reduzi a chama do fogão e coloquei o bacalhau. Deixei por um tempinho (5 min),desliguei o fogo e deixei o bacalhau por mais 5 minutos nessa imersão. Depois desse tempo retirei o pescado e o deixei escorrendo em uma peneira.

Retirei as sementes dos pimentões e cortei-os em rodelas. A cebola também foi fatiada da mesma forma. Algumas azeitonas pretas (usei a grega graúda) cortei ao meio outras deixei inteiras (sei lá a razão disso, normalmente uso todas inteiras..???). Os dentes de alho foram partidos ao meio.

Depois do bacalhau escorrido, besuntei as postas com 1 xícara (chá) de azeite e polvilhei com flor de sal, se não tiver vai o sal grosso ou o comum mesmo. O importante é saber dosar bem a quantidade (Claude: prova de fogo!!) pois o bacalhau já tem seu salzinho. Levei ao forno para dourar.

Enquanto isso dourei o alho no azeite restante. Retirei e reservei. Nesse mesmo azeite coloquei as cebolas fatiadas e dei uma rápida refogada, só então acrescentei os pimentões. Nessa hora coloquei o sal, a  pimenta e o aceto balsâmico no refogado. Quando cebola e os pimentões murcharam levemente desliguei o fogo e juntei as azeitonas.

Êeepaaa...não esquecer de cozinhar os ovos antes e reservá-los.

Retirei o bacalhau  no ponto ideal da "douradinha" e coloquei sobre ele o alho e aoseu redor o refogadinho e os ovos cortados ao meio. Dei mais uma generosa regada com azeite e levei ao forno bem quente, mas já desligado, apenas para manter a temperatura da iguaria até o momento de servir.

Ficou bom? Mas que pergunta besta!!!