Pão de Queijo - Mais Você - Hora do Recreio

Crescem e crescem...

De vez em quando rola um lanchinho no serviço. Tem que ser rápido (intervalinho de trabalho), barato, com bom rendimento e gostosinho. Esse pão de queijo de liquidificador cuja receita é do     Programa Mais Você resume tudo isso. Mas não devemos nos iludir: como qualquer preparação os ingredientes têm que ser de boa qualidade (por mais simples que seja a comida) para que se obtenha um bom resultado. Polvilho ruim? o resultado não ficará aerado, grumos aparecerão e o sabor ficará comprometido. Queijo ruim? Desastre anunciado. Óleo não adequado? comprometerá a qualidade da massa, deixando-a pesada e interferindo no sabor. Óleo bom é o que não deixa rastros...

Essa receita produz um pão de queijo saboroso, casquinha crocante e que cresce muiitooo...por isso cuidado com a quantidade que será colocada nas forminhas. Entrega o que promete: não se vende como o "pão de queijo", mas apenas como uma alternativa rápida e gostosinha para quando o tempo é pouco ou a preguiça  é muita.

Ingredientes

03 ovos inteiros

250 ml de leite

250 ml de óleo (milho ou girassol)

1 colher (café) de sal

100 g de queijo parmesão ralado grosso

3 copos  (requeijão) de polvilho azedo

Como fizemos

Primeiro batemos no liquidificador o leite com os ovos,o óleo e o sal. Essa etapa dura aproximadamente de 3-4 minutos. Tem que ficar bem batido. Depois fomos colocando o polvilho aos poucos, 1 copo de cada vez. Após cada adição de polvilho, o liquidificador era acionado para que o mesmo se incorporasse ao restante dos ingredientes. 

Finalmente chegou a vez do queijo ralado, aí a batidinha no liquidificador foi rápida (só no pulsar) apenas o suficiente para tornar a mistura homogênea. Colocamos nas forminhas (até metade da capacidade) e levamos ao forno pré-aquecido (200ºC), até ficarem douradinhos.

Detalhe: cresce muito, como podem ver pelas fotos, por isso deve ser respeitada a quantidade de massa nas forminhas.

Prontinhos...

Bife crocante ou o vício da crosta

Antes do forno...

Depois da primeira crosta...a gente nunca mais se livra dela. Sim porque a crosta dá uma textura diferente à preparação, sim porque ela fornece diversas combinações ,sim porque ela mantém a suculência da carne já que "segura" seus líquidos e sim porque ela é - acima de tudo - deliciosa.

Tenho feito carnes diversas com variadas crostas. Estou até pensando em fazer duas preparações de bacalhau para o Natal: uma tradicional e outra com alguma crosta. Se fizer, esse blog saberá....rsrsrs.

Ingredientes

800 g de miolo de alcatra (limpo e cortado em bifes de espessura média)

2 dentes de alho amassadinhos

sal e pimenta do reino  a gosto

azeite para a selagem da carne

3 fatias de pão de forma (sem casca) cortado em cubos pequenos

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Como fiz

Primeiro preparei a carne, limpando-a e cortando em bifes de espessura média. Polvilhei com pimenta do reino moída na hora e reservei.

O próximo passo foi preparar a cobertura: cortei o pão de forma em pequenos cubos e reservei. Dourei levemente a cebola em 01(sopa) colher de azeite. Retirei do fogo e acrescentei os cubos de pão, o queijo ralado grosso e o cheiro verde picadinho. Incorporei os ingredientes delicadamente. Reservei. Pré-aqueci o forno em 180ºC.

Aqueci uma frigideira fortemente (super quente) e coloquei um fio de azeite. Coloquei os bifes  -um a um - e selei-os rapidamente, tendo o cuidado de polvilhar sal em cada um dos lados. Durante a selagem fui colocando-os em um refratário. 

Finalização: depois dos bifes dispostos no refratário, coloquei uma generosa porção da cobertura em cada um deles. Apertei bem para garantir uma boa aderência e reguei com o azeite restante (aproximadamente 01 colher de sopa). Levei ao forno até que a cobertura ficasse dourada, formando uma crosta.

Importante: os bifes devem ser de espessura média ou grossa. Devem ser selados rapidamente pois ainda irão ao forno. Se forem "ao ponto" para o forno, ficarão muito passados e perderão a suculência e maciez.

Depois do forno... Cobertura fica dourada e crocante

Croquete de palmito

Ficou gostoso!!!
Foto: Felipe A.

Um dos salgadinhos presentes na festinha de aniversário de meu filho foi o croquete de palmito. Já revelei que em nosso cafofo palmito é rei? Pena que  por estas bandas seja tão difícil encontrá-lo "in natura". O sabor do palmito fresco é inigualável. Mas não é que é uma "coisa" tão gostosa que até em conserva consegue ficar bom? Desde que seja preparado adequadamente, pois vem com uma certa acidez que deve ser eliminada. Vamos à receitinha?

Ingredientes

Massa (bechamel)

800 ml de leite morno (4 xícaras de chá)

6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo peneirada

4 colheres (sopa) de manteiga

sal, noz moscada e pimenta do reino à gosto 

Recheio

1 e 1/2 vidro de palmito picadinho (aproximadamente 800 g)

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

1 colher (sopa) de azeite

salsinha e cebolinha picadinhas

sal a gosto (cuidado!)

1/3 xícara (chá) de  requeijão cremoso consistência firme

8 a 10 colheres (sopa ) do creme bechamel já frio e bem firme

Cobertura (empanado)

200 ml de clara de ovos

100 ml de leite

uma pitada de sal

farinha de trigo quanto baste

farinha de rosca quanto baste

Como fiz

Massa (bechamel)

Levei ao fogo uma panela e coloquei a manteiga para derreter. Coloquei a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente, até ficar levemente corada. Fui incorporando o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar até formar um creme. Quando começou a se soltar do fundo da panela acrescentei a noz moscada e a pimenta do reino raladas na hora. Corrigi o sal, mas muito pouco, visto que o refogado de palmito leva sal.  Reservei o creme em um recipiente levemente untado com manteiga até que ficasse bem frio e firme. 

Recheio

Em uma panela dourei a cebola no azeite, juntei os palmitos picados e coloquei 1/2 xícara (chá) de água. Deixei em fogo baixo até que a água secasse. Corrigi o sal e acrescentei a salsinha e a cebolinha picadinhas. Reservei até alcançar a temperatura ambiente, quando juntei o requeijão cremoso e misturei bem.

Após essa etapa somei o  creme bechamel já firme e frio, aos poucos, ao refogado de palmito. Foram suficientes 8 colheres de sopa do creme para dar o ponto de modelagem dos croquetes. Untei as mãos com um pouco de óleo vegetal (bem pouquinho) e formatei os croquetes. Detalhe: é meio delicado para manusear visto que o creme bechamel é mais cremoso do que a massa cozida comum para salgadinhos fritos. Deixei 30 minutos na geladeira antes de empanar.

Finalização 

Passei os croquetes na farinha de trigo, na mistura segredo de Álvaro Rodrigues ( 200 ml de claras de ovos misturadas com 100 ml de leite e um pouquinho de sal) e finalmente na farinha de rosca. Reservei mais um tempo na geladeira (30 minutos aproximadamente) antes da fritura dos salgadinhos. 

A fritura foi feita em óleo vegetal (milho) bem quente, mas não em excesso. O óleo foi suficiente para a imersão dos croquetes. Foram colocados poucos de cada vez, para que o óleo não esfriasse e os salgadinhos não ficassem encharcados.

Depois de fritos, coloquei-os em papel absorvente para retirar o excesso de óleo . 

É um salgadinho de textura deliciosa, pois combina a cremosidade do bechamel com a crocância do palmito. O sabor é suave, mas generoso. 

Delícia!!

Vesti Azul

                                 

Imagem: polkadotedpeanuts.blogspot.com.br/

                                  

                                    

Estava na tristeza que dava dó

Vivia vagamente e andava só

Mas eis que de repente

Me apareceu um brotinho lindo

Que me convenceu...

Dizendo que eu devia

Vestir azul

Que azul é cor do céu

E seu olhar também

Então o seu pedido

Me incentivou...

Vesti Azul!

(Popopopopó!)

Minha sorte então mudou

(Popopopopó!)

Vesti Azul!

(Popopopopó!)

Minha sorte então mudou...

Passei a ser olhado com atenção

E fui agradecer pela opinião

Então senti que o broto

Estava toda mudada

Parecia até

Que estava apaixonada...

Então eu fiz charminho

E acrescentei

Só vim aqui saber

Como eu fiquei

E aquele olhar do broto

Me confirmou

Vesti Azul!

(Popopopopó!)

Minha sorte então mudou

(Popopopopó!)

Vesti Azul!

     Wilson Simonal

Brigadeiro de Nozes

Entre os docinhos que fiz para o aniversário de meu filho este foi o que agradou àqueles que têm, digamos, o paladar mais adulto..rsrsrs. O gosto do chocolate, não achocolatado, aliado ao sabor marcante das nozes resulta em docinho delicioso...Foi um vareio como dizem...sobrou pouquinho, pouquinho.

Ingredientes

Para o docinho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Para a cobertura

1/2 xícara (chá) de nozes moídas

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Como fiz

Primeiro derreti levemente a manteiga em uma panela de fundo grosso e depois adicionei os outros ingredientes. Deixei em fogo baixo (chama mínima), mexendo sempre com um espátula de silicone, até a massa se soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloquei em um prato untado com uma leve camada de manteira e deixei esfriar.

Depois desse tempo fiz as bolinhas e as  passei na mistura de açúcar e nozes moída. 

Rendimento: 40 docinhos.

Docinho para os fortes...
Imagem: Felipe A.

Calor - mas não estamos na primavera?

Imagem: http://www.pinterest.com/

Calor infernal. Dizem que é uma bolha. Espero que seja e que estoure logo.
Afinal o verão deveria começar apenas no dia 21 de Dezembro , não é mesmo?

 

Imagem:http://www.pinterest.com/

Docinhos - mais um aniversário!

Beijinho,brigadeiro de nozes, brigadeiro de doce de leite e tradicional...
Festa é festa!

Mais um aniversário na família, dessa vez do filho Felipe...sou dessas que acha que na vida temos de valorizar as boas coisas, os bons momentos. Ter um olhar para o que é motivo de alegria e felicidade. Celebrar! Festejar!

Sempre fui considerada a festeira da família, aquela que o povo ficava esperando para dar o "start" nas preparações para o Natal, Páscoa, aniversários, etc..etc..Sendo justa, devo confessar, que a família só esperava o pontapé inicial e depois entrava na onda. Preparativos regados à vinho e risadas. Afinal felicidade é conquista pessoal. Acredito que devemos ter com meta alcançar o grau mais alto de bem estar (estar de bem com nossa pessoa!) possível sem para isso ter de espalhar a infelicidade em outros.

Meu filho...nenhum festejo, nenhuma comemoração estará à altura da felicidade que é ter você como meu filho. Clichê dos clichês: o aniversário é teu mas quem foi presenteada fui eu. 

Todos temos defeitos e não seríamos humanos se fosse diferente. Mas existem defeitos e existem desvios de caráter. Esses últimos você não os tem.

Que bom ver sua evolução como ser humano: seu coração se abrindo para a generosidade e para a aceitação de quem não é semelhante à você. Sua necessidade de ser justo e sua capacidade de ponderação. Seu senso de humor meio diferente mas que ao mesmo tempo não deixa de te fazer rir gostosamente de nossas besteiragens (tá bom..tá bom..Mariana e eu somos suas palhacinhas de estimação, visto que sempre nos acontecem coisas...digamos...meio "ridículas") e que bom saber que nesse seu jeito quieto você nos ama demais! Como nós também te amamos e na mesma proporção!

Que Deus te conduza para uma vida digna e harmoniosa. Que você se conduza para uma vida digna e harmoniosa. E que continue encontrando, no seu caminhar, amigos que valorizem a pessoa adorável que você é.