Inverno da Hilda

Hilda criação de Duane Bryers


A pin-up gordinha (e muito sexy!) dos anos 50!

Sorrentinos de espinafre e queijo

Eu gosto muito de espinafre...mas tenho encontrado dificuldades para comprá-lo, pois é muito difícil sua oferta nos supermercados e feiras daqui. No entanto minha amiga Diletinha tem a preciosidade em seu quintal e pasme-se!...não gosta muito, não dá bola...que bom pois sobra mais para mim. Esse sorrentino foi recheado com os espinafres frescos, muito saudáveis e lindos que ganhei da amiguinha.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo peneirada

2 ovos (gemas peneiradas)

2 colheres (sopa) de óleo de milho

1 pitada de sal (opcional)

Recheio

1 e 1/2 xícara (chá) de espinafre já refogado

1/4 xícara (chá) de queijo cremoso (usei cream cheese)

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

2 colheres (sopa) de cebola micropicadinha

1 colher (sopa) de azeite

sal à gosto

Como fiz

Massa

Primeiro coloquei a farinha em um recipiente grande o suficiente para poder trabalhar a massa. Reservei. Em seguida misturei os ovos levemente e juntei aos mesmos o óleo e a pitada de sal. Misturei levemente.

Abri uma cova no centro da farinha e nela coloquei a mistura de ovos, óleo e sal. Fui puxando a farinha de fora para dentro, até que a mistura de ovos estivesse perfeitamente incorporada à farinha e formasse uma bola (pode ser que a massa fique um pouco dura demais para trabalhar, isso depende muito da qualidade da farinha e do tamanho dos ovos. Nesse caso acrescente um pouquinho de água, com muito cuidado, só até a massa ficar maleável). Transferi a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e sovei bem. Essa não é uma massa macia, é mais para dura mesmo. No entanto deve ficar bem lisa e soltando da superfície para estar no ponto.

Depois deixei a massa descansar por 40 minutos coberta com filme plástico (para não ressecar).

Recheio

Primeiro coloquei o espinafre (folhas inteiras) em uma panela  bem quente. Juntei 2 colheres (sopa) de água. Esperei o espinafre murchar completamente. Retirei do fogo e coloquei em uma peneira, apertando bem o espinafre contra ela, para retirar toda a água formada durante o cozimento (o recheio não pode ser muito molhado, pois amolece a massa). Piquei o espinafre bem  miúdo.

Depois refoguei a cebola no azeite, coloquei o espinafre e um tico de sal (lembremos que o parmesão é salgado). Deixei uns minutos no fogo, até que ficasse bem sequinho. Retirei do fogo e esperei chegar à temperatura ambiente quando incorporei o queijo parmesão (ralado na hora,tá? ...porque você não vai se desmilinguir toda fazendo massa caseira e depois colocar um queijo qualquer comprado já ralado, né?) e o cream cheese. Misturei bem e reservei.

Montagem

Abri bem a massa até ficar quase transparente (mas nem tanto que não suporte o recheio e nem o cozimento). Com a ajuda de um cortador abri círculos na massa, coloquei o recheio no centro e cobri com outro círculo. Fechei as bordas (uso passar um pouco de água nas bordas para facilitar o fechamento, tem quem prefira clara de ovo, você quem sabe.) e depois apertei-as bem com um garfo (usei um pequeno).

Finalização

Coloquei bastante água em um caldeirão grande e levei ao fogo alto, depois da água levantar fervura (deve estar no ponto máximo de ebulição) coloquei os sorrentinos, aos poucos. Esperei que subissem à tona, deixei cozinhar por aproximadamente dois minutos. Retirei-os com a ajuda de uma escumadeira e deixei em uma peneira para escorrer toda a água  (sempre vem um pouco, né?). 

Finalmente coloquei os sorrentinos no recipiente onde foram servidos, cobri-os com uma boa porção de molho de tomates (sugo) caseiro e finalmente cobri a massa com uma generosa camada de queijo parmesão raladinho na hora.

Achei essa receita deliciosa, a única demora  está em abrir a massa e formatar os sorrentinos. Mas como eles crescem bastante quando cozidos, também rendem bastante...o que é muito bom!

INVERNO

Imagem:Inge http://www.ingelook.com/

Mousse de manga com iogurte

 Mousse de fruta é tudo de bom, né? Tá bom a realeza, a rainha Elizabeth das mousses é... a mousse de chocolate! Saber fazer uma boa mousse de chocolate é um "plus", um cartão de visitas ou seja te agrega "valor gastronômico".

Mas no nosso clima tropical, a mousse de fruta também reina. E como!!

De abacaxi, maracujá, morango, coco, goiaba - além de outras  tantas. Mas a de manga é suprema. Sutil, com cremosidade delicada e super refrescante. Essa receita saiu daqui:http://www.cybercook.com.br!!!

Ingredientes

Mousse

1 xícara (chá) de iogurte natural (usei o de consistência firme)

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g)

3 mangas médias, maduras porém firmes

2 claras batidas em neve

Calda

1 manga grande, madura mas bem firme

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano ou rosa (opcional!)

Como fiz

Primeiro coloquei a gelatina para hidratar com a 1/2 xícara de água. Enquanto isso coloquei água para aquecer em uma panelinha.

Coloquei as mangas picadas em cubos, o açúcar e o iogurte natural no liquidificar. Bati bem, até a manga ficar bem triturada (processada).

Dissolvi a gelatina hidratada em banho maria (na tal panelinha), quando ficou bem líquida a incorporei na mistura batida no liquidificador. Tornei a bater até que ficasse uma mistura bem homogênea. 

Dentro do próprio copo do liquidificador, já fora do aparelho, coloquei as claras em neve que estavam reservadas. Misturei delicadamente com uma espátula, até que estivessem bem incorporadas.

Finalmente coloquei a mousse em taças individuais e levei à geladeira (fiz de um dia para o outro). Não esqueci de vedar cada taça com filme plástico para proteger a integridade da mousse.

Calda

Misturei a água com o açúcar até que este se dissolvesse. Levei ao fogo baixo e junte a manga picada em cubos. Após levantar fervura deixei por mais 5 minutos no fogo. Retirei e deixei chegar à temperatura ambiente quando juntei o suco de limão. Depois levei à geladeira e coloquei sobre a mousse apenas na hora de servir.

E foi assim!

Torta de mandioquinha, calabresa e couve

E com o frio chega a vontade de comidinhas mais "suculentas" ou seja: encorpadas. E também a cozinha não vira um inferno, né? Dá para ligar o forno de "boa', tomar um vinho, ouvir uma música...enfim, cozinhar em temperatura amena, pelo menos para mim, é muito mais gostoso.

Diante disso, tirei do meu antigo caderninho de receitas, essa torta dita "mineirinha"(deve ser por causa da couve)  que por si só vale por uma refeição. Que gostosura!

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioquinha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

2 ovos 

sal a gosto

Recheio 

1 cebola média micropicadinha

2 dentes de alho amassadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 maço de couve picada finamente

500 g de linguiça ( a receita pede calabresa, usei frescal de pernil)

Montagem

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 gema de ovo 

1/2 colher (chá) de azeite

manteiga para untar

farinha de rosca para polvilhar a forma

Como fiz

Massa

Cozinhei as mandioquinhas em água e sal e passei pelo espremedor ainda quente. Juntei a manteiga e mexi bem. Reservei. Passei as gemas - dos 2 ovos - pela peneira e as juntei às claras, com um fouet bati a mistura de claras e gemas até espumar e dobrar de volume.  Misturei com a mandioquinha (que já estava em temperatura ambiente), depois acrescentei a farinha de trigo e tornei a misturar até a massa ficar bem homogênea. Reservei.

Recheio

Dourei a cebola e o alho no azeite e depois juntei a linguiça cortada em cubinhos. Deixei fritar bem e adicionei a couve, fiz essa última etapa (couve) em fogo bem alto e rapidamente, só para dar uma murchada -"assustada" - na bichinha. Reservei.

Montagem

Untei as laterais e o fundo de uma forma de abrir pequena (mas pode ser um pirex ou outro refratário) com uma leve (bem pouca mesmo, tá?) camada de manteiga e polvilhei farinha de rosca. Forrei o fundo e as laterais( é chato, fiz devagar com a ajuda de uma colher untada com azeite) com um pouco mais da metade da massa de mandioquinha. Depois coloquei a linguiça com a couve  e espalhei bem sobre a massa. Cobri com o restante da massa, pincelei com a gema misturada com o azeite, polvilhei o queijo ralado e levei ao forno médio (180 ºC)  pré-aquecido . Demorou uns 20 minutos para que a torta ficasse douradinha. Retirei da forma e servi bem quentinha.

Gordelícia que não se pode desprezar!!!

Mousse de doce de leite

Percebi que meu genro gosta muito de doce de leite, por isso resolvi fazer uma sobremesa cujo ingrediente principal seria o ...doce de leite. Fiz algumas alterações na receita escolhida que é daqui:http://www.quitandoca.com. Não constava na receita o crocante de nozes que coloquei sobre a sobremesa e que ficou tudo de bom. Adicionou crocância ao doce. Não fiz o doce de leite, utilizei o da marca Aviação que é muito bom. 

Se o genro gostou? Suponho que sim, visto que comeu e repetiu e repetiu....rsrsrs.

Ingredientes

Mousse

395g de doce de leite 

1 lata de creme de leite sem soro

150g de nozes (já descascadas)

4 g de gelatina incolor (1/3 do pacotinho de 12g)

1 clara em neve

Crocante de nozes

50g de nozes grosseiramente picadas (já descascadas)

1 xícara (chá) de açúcar (usei o cristal)

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de manteiga

Como fiz

Mousse

Triturei 150g das nozes (reservei 50g para o crocante), bati a clara em neve e reservei. Na tigela da batedeira coloquei o doce de leite, o creme de leite (sem o soro), as nozes trituradas e bati bem. Reservei.

Hidratei a gelatina em 1/4 de xícara (chá) de água e depois levei ao banho-maria até que estivesse completamente dissolvida. Misturei a gelatina ao creme reservado e bati mais um pouco, em baixa velocidade. Finalmente, adicionei a clara em neve manualmente, com movimentos leves, até que esta ficasse completamente incorporada aos outros ingredientes.

Coloquei em taças individuais e levei à geladeira. Fiz à tardinha para servir no almoço do dia seguinte. É importante vedar as taças com filme plástico, para proteger o doce dos outros odores da geladeira.

Crocante de nozes

Primeiro untei uma forma (usei uma de pizza - alumínio rasa - pois tinha que passar o rolo) com manteiga. Reservei.

Em uma panela de fundo grosso coloquei o açúcar e levei ao fogo baixo até que derretesse e adquirisse uma cor dourada (mais para o claro). Coloquei a água (muito cuidado nessa hora, para não levar um banho indesejado de açúcar derretido, hein?) e deixei até que se formasse um caramelo. Tem que ficar bem grosso, tá?

Depois juntei as nozes e a manteiga, mexi bem. Feito isso despejei sobre a forma untada. Pode ser outra superfície também, mas minha cozinha já estava limpinha e eu não queria mais lambança, viu?

Esperei esfriar, triturei com a ajuda do rolo de massa (de macarrão) e coloquei sobre o mousse apenas na hora de servir. 

Então, foi assim! 

Pudim de Nozes

Frio...e uma sobremesa de verão na fila de espera. Cozinhando um pouco e postando nada. Trabalho, cansaço e umas fotos não muito atrativas (de celular) para comidinhas tão boas!
Mas é devagar, devagarinho ...que a gente vai voltando.
Essa receita tirei daqui:http://www.chicsemesforco.com

À receita, pois!

Ingredientes

Pudim

2 latas de leite condensado

1 lata (de leite condensado como medida) de leite integral

100 g de nozes descascadas

2 ovos inteiros

1 colher de achocolatado (usei Nescau)

nozes para decorar

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar (de preferência cristal) 

1 xícara(chá) de água

Como fiz

Calda

Coloquei o açúcar em uma forma própria para pudim (de buraco), deixei em fogo baixo até derreter e adquirir uma cor dourada clara. Mexi de vez em quando para que o açúcar não queimasse nas bordas. Retirei do fogo e adicionei a xícara de água (com cuidado para não espirrar). Voltei a forma ao fogo até que o caramelo ficasse totalmente derretido. Retirei do fogo e espalhei-a por toda a parte interna da forma. Reservei.

Pudim

Primeiro peneirei as gemas (no próprio copo do liquidificador), juntei as claras, o leite condensado,  o leite integral, o achocolatado e as nozes. Bati no liquidificador apenas o suficiente para que a mistura ficasse homogênea.

Levei ao fogo (chama do fogão mesmo) em banho-maria, com a forma tampada. Fui realimentando a água do banho maria (deixei uma chaleira com água quente disponível) até que o pudim atingiu o ponto. Para saber se estava bom, enfiei uma faquinha (de ponta fina) no pudim...que saiu limpa. Esse é o ponto.

Retirei do fogo, esperei esfriar e levei à geladeira. Deixei de um dia para outro para servir. Desenformei, coloquei a calda por cima e enfeitei com algumas nozes.

Fotos sem a calda (caramelo) visto que o fotógrafo não gosta e democraticamente resolveu excluí-la de sua mira.

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