Torta de cebola e creme de leite

Que delícia! Que delícia de torta...entrou no meu caderninho das preferidas. Eis uma coisa que gosto de fazer: tortas. Doces ou salgadas, experimentando sempre as mais diversas receitas de massa: podre, semi podre ou totalmente indefinida. 

Que ideia maravilhosa é essa de fazer um recipiente gostoso para um recheio mais gostoso!Tortas, empadas, pastéis- fritos ou de forno! Iguarias guardando outras iguarias.

Hummm!! Minha filha e meu genro virão me visitar na Páscoa e com certeza essa torta estará esperando por eles (entre outras delicinhas..rsrsrs).
A receita do recheio tirei daqui: www.receitasdemae.com.br

Ingredientes
Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

1 colher (chá) de sal

2 gemas (peneiradas)

100 g de manteiga sem sal

    80 g de margarina culinária

3 colheres (sopa) de leite integral gelado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

4 cebolas grandes

2 batatas (inglesa) médias

200 g de creme de leite fresco

70 g de manteiga

100 g de queijo muçarela ralado grosso

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 ovos batidos (gemas peneiradas)

pimenta do reino a gosto

noz moscada (ralada na hora) a gosto

sal a gosto

1/2 xícara (chá) dqueijo parmesão ralado grosso e de boa qualidade

Como fiz
Massa

Primeiro peneirei em uma tigela (espaçosa ou outro recipiente que possibilite manusear a massa) uma xícara e meia da farinha de trigo (reservei o restante) junto com o fermento. Misturei bem com a ajuda de uma espátula. 

Abri um buraco no meio e acrescentei as gemas, a manteiga, a margarina,o sal e o leite. Misturei delicadamente (sem sovar) com a ponta dos dedos, incorporando bem os ingredientes. Acrescentei o restante da farinha, aos poucos, até que se formou um massa compacta. Pode ser que precise de mais farinha, pois a quantidade varia um pouco com o tamanho das gemas e as características da própria farinha. O importante é lembrar que não é massa de pão ou algo parecido, não pode ser sovada. Assim que a massa fique unida, formando uma espécie de bola, deve-se parar de manuseá-la. 

Depois que deu o ponto desejado, envolvi a massa em filme plástico, levei à geladeira e deixei descansar por 40 minutos (pode ser 30, não menos).

Depois desse tempo, coloquei a massa no fundo e nas laterais de uma forma (untada e enfarinhada) própria para torta e desmontável. Pincelei tanto o fundo como as laterais da massa com clara de ovo. A clara impermeabiliza a massa, impedindo que o recheio a amoleça  fazendo com que perca a crocância.

Recheio

Enquanto a massa descansava na geladeira preparei o recheio. Descasquei e ralei (fino) as batatas cruas. As cebolas fatiei (no fatiador de legumes) finamente e depois as cortei pela metade. Em uma panela, derreti a manteiga e refoguei as cebolas e as batatas até ficar bem molinho, quase um purê (pinguei um pouquinho de água de vez em quando para não grudar na panela). 

Depois que atingiu o ponto desejado, polvilhei a farinha de trigo sobre a mistura e mexi mais um pouco, dando tempo para o cozimento da farinha (uns 3 minutos), sempre em fogo bem baixo.

Retirei do fogo e esperei que esfriasse (temperatura ambiente). Juntei os ovos levemente batidos, a metade do queijo muçarela e o creme de leite (fresco). Temperei com sal, com um pouco de noz -moscada e pimenta do reino (usei a branca).

Finalização

Normalmente pré-asso a massa por alguns minutos antes de colocar o recheio. Mas quando se trata de recheio como esse, eu o coloco sobre a massa crua. Recheio e massa assam juntos. Tem dado muito certo. 

Então coloquei o recheio sobre a massa, polvilhei com o restante do queijo muçarela  misturado ao queijo parmesão, ambos ralados grossos.

Levei ao forno pré-aquecido (180º) até que massa e recheio ficassem douradinhos.

Bolinho de arroz do Ritz

Já ouvi falar muito do bolinho de arroz do tradicional restaurante Ritz, de São Paulo...mas como canta o Zeca Pagodinho: "eu só ouço falar...". Então resolvi fazer aqui no cafofo mesmo. Claro que se fosse degustado no restaurante teria todo um glamour próprio: o ambiente, a tradição, as louças, o charme além de não ter sido você à preparar, fritar e etc...o que dá uma outra dimensão à qualquer prato.

Achei a receita em vários locais da Internet. E é sempre a mesma. Segui a receita do jeitinho que manda, mas como era para apenas duas pessoas, fiz a metade da receita. Portanto se for para mais pessoas pode dobrar a receita, porque é muito bom mesmo! 

Outro detalhe: a receita pede arroz bem cozido. Como usei sobras do arroz aqui de casa e este costuma ser soltinho, tive alguma dificuldade para moldar os bolinhos. Na próxima vez farei o arroz especialmente para a gostosura.

Ingredientes

(metade da receita original)

2 xícaras (chá) de arroz bem cozido

2 ovos (gemas peneiradas)

2 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira ou bem fresca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso ( de boa qualidade)

1/4 de colher (chá) de fermento em pó químico

1/4 xícara (chá) de salsinha micropicadinha 

1/4 xícara (chá) de cebolinha picada

1/4 de colher (chá) de sal

pimenta do reino a gosto moída na hora

óleo de milho ou girassol o suficiente para fritar os bolinhos (aproximadamente 500 ml)

Como fiz

Coloquei em uma tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, a salsinha e a cebolinha. Incorporei bem. Depois temperei com a salsinha e cebolinha. Por último juntei o fermento e misturei bem. Finalmente moldei os bolinhos na mão, um a um.

Em uma panela de fundo grosso (ou frigideira) aqueci o óleo (usei de milho) e coloquei os bolinhos, aos poucos, no óleo bem quente mas não demais. Esperei os bolinhos ficarem dourados, retirei com o auxílio de escumadeira e coloquei sobre guardanapo absorvente para retirar o excesso de óleo.

Observação: no Ritz esse bolinho é servido com Relish de Pimentão. Não tive tempo de fazer, mas na próxima o farei. Acredito que vai conferir frescor ao bolinho.

Então segue a receita do Relish que não fiz, por isso não posso afirmar se seria aprovada aqui no cafofo ou não. As quantidades são para acompanhar a receita original do bolinho ou seja, o dobro das quantidades da minha receita.

Relish de Pimentão

Ingredientes

1 quilo de pimentão verde

400 gramas de cebola

1 1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de vinagre branco

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

4 grãos de pimenta da Jamaica

6 cravos da Índia

Modo de preparo

Moer a cebola com o pimentão (sem nenhuma semente!) e deixar escorrer por 15 minutos num escorredor de macarrão. Colocar numa panela de inox e acrescentar o açúcar, o vinagre, sal, gengibre ralado, pimenta da Jamaica e cravo da Índia. Cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Observação: os cravos da Índia e as pimentas da Jamaica são colocados num sachê para serem retirados com facilidade.

Poesia linda e Adélia Prado

Gosto tanto da poesia de Adélia Prado!

Imagem: https://people-places-things-etc

Ensinamento

Minha mãe achava estudo

a coisa mais fina do mundo.

Não é.

A coisa mais fina do mundo é o sentimento.

Aquele dia de noite, o pai fazendo serão,

ela falou comigo:

“Coitado, até essa hora no serviço pesado”.

Arrumou pão e café , deixou tacho no fogo com água quente.

Não me falou em amor.

Essa palavra de luxo.

( Adélia Prado )

*

Bolo de Limão

Que tal um bolinho? Caseiro, simples, fofo, gostoso e levemente cítrico? Que tal fazer e esperar assar enquanto a casa fica  toda perfumada? Então tá!

A receitinha veio daqui: http://www.mosaicodereceitas.com/ , com algumas modificações no processo de execução.

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de açúcar peneirado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de leite integral

1/2 xícara (chá) de suco de limão coado

1/2 xícara (chá) de margarina culinária

3 ovos grandes (claras e gemas separadas, gemas peneiradas)

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

1 colher (sopa) de raspas de limão (sem a parte branca)

Cobertura

1 lata de leite condensado

Suco de 2 limões

Raspas de limão para decorar

Como fiz 

Massa

Primeiro separei as claras das gemas dos ovos. Peneirei as gemas e reservei. Deixei as claras separadas. Na batedeira coloquei a margarina, o açúcar peneirado e as gemas. Bati na velocidade máxima por aproximadamente 5 minutos até que ficasse um creme claro e bem fofo. Juntei metade do leite (1/2 xícara) e metade da farinha de trigo (1 xícara) bati o suficiente só até misturar. 

Acrescentei o suco do limão, o restante da farinha e do leite. Bati mais um pouco e reservei.

Bati as claras em neve (dá um pouco de trabalho preparar depois da massa, pois tem que limpar as pás...mas não gosto de deixar as claras em neve reservadas pois acho que desprende líquido...gosto de utilizá-las imediatamente...mas é de gosto) e as juntei à massa, junto com as raspas de limão e o fermento. Misturei manual e delicadamente até que se incorporassem bem à massa. 

Assei em uma forma de bolo para pão (tipo bolo inglês, porém mais comprida), mas pode ser assada em forma redonda de tamanho médio. A forma foi untada com margarina e enfarinhada.

Assei em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 25 minutos, mas esse tempo é variável, depende do forno. Retirei depois do teste do palito (tem que sair seco) e quando a parte de cima estava bem corada (mas não demais, hein?).

Cobertura

Misturei bem o leite condensado com o suco de limão (coado). Utilizei um fouet para isso. O leite condensado vai encorpar. Deixei na geladeira por uns 30 minutos, até o bolo esfriar. Depois cobri o bolo com essa cobertura e decorei com raspinhas de limão (bem pouquinho pois sempre tenho receio de amargue a gostosura).

O outono de Hilda...

Trabalho de outono....
Criação: Duane Bryers

Hilda com seu buquê de folhas outonais....
Criação: Duane Bryers

Kibe de abóbora

Estou tentando reduzir o consumo de carne aqui no cafofo. Confesso que gostaria mesmo de abolir a carne de minha alimentação. Consigo ficar, perfeitamente bem, dias sem comer a danada. Mas tem hora que vem o cheirinho (principalmente da carne grelhada) que me atiça. 

Como disse Machado de Assis: "fomos criados à carne...". Como é difícil mudar um hábito, mesmo sabendo o quão este é injusto com os animais que criamos para nosso estômago!!!

Nos tempos atuais, temos diversas fontes proteínas, em uma gama enorme de alimentos que podem substituir a carne. Mas a praticidade, a falta de tempo e o hábito que a faz parecer tão saborosa ao nosso paladar dificultam a sua eliminação de nosso cardápio. Pelo menos reduzir um pouco seu consumo, para os sem força de vontade como eu, já é um progresso.

Então, hoje foi dia de kibe de abóbora, bebê!! E que delícia que foi....

Ingredientes

01 litro de água fria (para hidratar o trigo)

500 g de abóbora (usei a cabotiã) descascada e assada

2 xícaras (chá) de trigo para kibe

1 xícara (chá) de cebola micropicadinha

6 folhas (grandes) de hortelã picadinhas (mas pode ser a gosto)

pimenta-síria a gosto

sal a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de azeite

azeite para finalizar

Como fiz

Primeiro coloquei o trigo para hidratar no litro de água por aproximadamente 40 minutos. 

Depois descasquei, retirei o miolo e sementes da abóbora, lavei, piquei em pedaços (não muito pequenos), polvilhei um pouco de sal e 01 colher (sopa) de azeite e levei ao forno para assar. Forno em 180ºC e a assadeira coberta com papel alumínio. Devemos lembrar que é para "assar" a abóbora e não "torrá-la" ou mesmo "dourá-la", certo?

Enquanto a abóbora assava preparei os temperos: piquei a cebola e a cebolinha. Espremi o suco de limão e untei (com um pouco de azeite) um refratário.

Quando a abóbora ficou macia, mas ainda firme, retirei do forno e a amassei (com a ajuda de um garfo mesmo) enquanto estava bem quente até virar um purê. Reservei até chegar à temperatura ambiente.

Escorri a água do trigo, apertando bem a peneira, para que não ficasse nenhum excesso de água. Juntei o trigo à abóbora (já fria), misturei bem. Acrescentei a cebola, o hortelã, a pimenta síria, o sal, a manteiga, a colher restante de azeite e por último o suco de limão. Misturei bem até que a mistura ficasse homogênea.

Coloquei a mistura no refratário, apertando bem, para que ficasse compacto e finalizei regando com um fio de azeite. 

Levei ao forno já pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos e retirei depois que formou uma crosta dourada sobre a superfície do kibe.

Fácil, leve, barato e acima de tudo: muito bom!!!

Observação: o kibe pode ser recheado e aceita diversas companhias. Fiz sem recheio dessa vez, pois gosto de kibe recheado com nozes, pinholes ou ricota mas não os tinha na despensa.

A gente sente...

Dia 20 (amanhã) começa, oficialmente, o outono no Brasil. A gente sente que ele está chegando. Dias ainda quentes, manhãs mais frescas, noites mais agradáveis (para quem gosta do aconchego de sua caminha) e mais disposição para enfrentar uma cozinha.

Imagem: http: thewholeworldlaughing.blogspot.com.br

No outono as folhas deveriam mudar do verde para o amarelo, o dourado, o castanho e em todas outras cores semelhantes. Deveriam cair e forrar o chão, formando um tapetinho para a gente pisar. Mas no Brasil não é bem assim, até acontece, mas não com a regularidade e intensidade que se vê no outono de outros lugares.

Mas sua proximidade nos faz bem. Tal qual a primavera é a estação sem extremos ...ouso até dizer: cordial.

Que  venha esse Outono do ano de 2017. Que seja melhor que os anteriores e nos preencha de expectativas e alegrias.