Calzone redondo de linguiça e chicória

Diferente, né?

Então tinha linguiça tipo toscana fresca e chicória. Queria usar para recheio. Recheio de qualquer coisa gostosa. 

Pensei em um calzone...e vamos lá procurar uma outra receita de massa de calzone. Diferente da que já postei aqui. 

Eis que me deparo com essa forma diferente de calzone aqui: http://farelascarpetta-mariagloriadamico.blogspot.com.br.

Outra massa, outro formato e com o recheio que eu queria! 

Confesso que modifiquei um pouquinho a massa: um tantinho mais de água e de farinha de trigo. Também mexi um pouco no recheio: retirei a pimenta, uei linguiça toscana fresca no lugar da tipo calabresa defumada e coloquei uma camada de queijo tipo muçarela (por causa do filho, mas acho dispensável). 

O recheio é uma das coisas mais perfumadas que já preparei. Suculento, saboroso e aromático. 

Aqui no cafofo foi sucesso total!

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo (utilizei mais 1/4 de xícara de chá)

sal a gosto (utilizei 1/2 colher de chá)

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de azeite

100 ml de água (usei mais 10 ml) morna

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

4 gomos de linguiça tipo toscana fresca, sem pele 

1 cebola média cortada em cubos

2 dentes de alho picadinhos (pedia 3 e em lâminas)

4 colheres (sopa) de molho de tomate bem encorpado (eu tinha caseiro)

1/4 xícara (chá) de orégano fresco

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas em metades

sal a gosto

100 g de queijo muçarela

1 maço grande de chicória 

Como fiz

Coloquei 400 g de farinha de trigo em uma vasilha juntei o sal e o açúcar. Misturei bem. Fiz um buraco no meio e juntei o fermento biológico seco dissolvido na água morninha ( na receita o fermento vai direto na farinha). Coloquei o azeite. 

Fui misturando com as mãos e juntei um pouco mais de farinha. A massa parece dura, mas é só impressão. Vai crescer e ficar crocante.

Quando formou um bola lisa e soltando das mãos comecei a sovar. Passei a massa para uma bancada esfarinhada e continuei sovando e amassando por aproximadamente 05-08 minutos. 

Depois formei uma bola e voltei a massa para a vasilha, cobri com filme plástico e levei ao forno (desligado) até que a massa dobrasse de volume. Aproximadamente 1 hora e 20 minutos. 

Recheio

Primeiro refoguei a linguiça no azeite, em fogo baixo, até que ficasse sem líquido, douradinha e soltinha (mexendo sempre para separar a carne). Em seguida coloquei o alho e a cebola. Coloquei a chicória (lavada, picada não muito fina,deixada de molho em água com vinagre por alguns minutos, lavada novamente e depois bem escorrida). 

Esperei murchar. Finalmente juntei as azeitonas, o orégano e corrigi o sal. Esperei que o refogado secasse (não deve ter líquido, para não deixar a massa "empapada"). 

Retirei do forno e reservei até chegar à temperatura ambiente.

Montagem

Retirei a massa do forno e dei alguns soquinhos para que baixasse. Separei aproximadamente 1/3 da massa e reservei.

Forrei uma assadeira redonda, aro removível (25 cm de diâmetro) levemente untada com manteiga e esfarinhada. Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Forrei o fundo e as laterais  com a massa, deixando uma sobra "para fora" nas laterais. Coloquei o molho de tomate, espalhando bem e por cima as fatias de muçarela. Em seguida coloquei o recheio espalhei e nivelei. 

Abri o 1/3 de massa reservada e coloquei sobre o recheio. Puxei a parte de massa que estava fora e coloquei sobre a outra massa (conforme se vê nas fotos). Fiz o acabamento unindo com os dedos as massas da base e das laterais. Fechei bem.

Levei ao forno na grade mais alta e deixei assar até ficar bem dourado. Retirei do forno e servi quentinho. 

Que delícia, viu?

Crumble de maçã

Eis que tinha sorvete de creme em casa. E tinha maçãs, também levando uma vida à toa. Maçã e sorvete combinam demais,né? 

Resolvi fazer o famoso crumble, pois gosto de coisas quentinhas com maçã e canela. E essas coisas quentinhas com sorvete de creme. Hummm! Humm!

A receita tirei daqui (mas acrescentei amêndoas): http://www.coisasdediva.com.br

Ingredientes

Base de maçã

3 maçãs picadas com a casca (lavar e secar bem antes)

2 colheres (sopa) de açúcar (usei o demerara)

1 colher (sopa) de canela em pó

1 pitada de noz moscada (ralada na hora)

raspas de limão (sem nada da parte branca) a gosto

Farofa

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

50 g de manteiga sem sal (gelada)

3 colheres (sopa) de açúcar (usei demerara)

1/2 colher (sopa) de canela

1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (opcional)

Como fiz

Base

Primeiro juntei as maçãs com o açúcar, a canela, a noz moscada e as raspas de limão. Misturei cuidadosamente e reservei.

Farofa

Cortei a manteiga em pedacinhos e misturei,com as mãos, com a farinha de trigo e o açúcar apertando até que formou uma espécie de farofa grossa. Os ingredientes não podem se misturar e virar uma massa. 

Acrescentei as amêndoas e misturei mais uma vez, com as pontas dos dedos,delicadamente. Reservei.

Montagem

Em uma forma pequena levemente untada com manteiga coloquei mistura de maçãs (base) e apertei bem para nivelar. Coloquei a farofa por cima, apenas polvilhando. Levei ao forno pré aquecido (180ºC). Retirei do forno quando os pedaços de maçã ficaram cozidos e a farofa douradinha. Servi quente com o sorvete de creme.

Observação

Da próxima vez farei a receita dobrada ou em ramequins individuais. Achei que o crumble ficou um pouco fino demais. Mas independente da espessura ficou delicioso.

Pão recheado - mais um!

Meu filho gosta muito de pão caseiro recheado mas não faço sempre, pois ao contrário das massas de pizza e esfiha (mais frequentes aqui no cafofo)...é pesada para manusear. E nem sempre a gente quer ficar sovando e suando, né?

Mas, de vez em quando, esse coração materno e sensível, resolve agradar o filhote. Sempre testando massas mais fáceis de manipular. Dessa vez foi essa.

Ficou uma massa fofa, assou legal na parte interna (claro que com alguns cuidadinhos) e ficou bem gostosa. 

E o filhote que se contenha, pois outro surto amoroso culinário como esse, vai demorar!

À receita!

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

 ou 

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 xícara (chá) de leite morno (bem morninho)

1 xicara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa/rasa) de sal

aproximadamente 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

1 ovo (gema peneirada)

Recheio

3  tomates (grandes/bem maduros) sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g presunto cozido fatiado (pode ser substituído por peito de peru)

150 g de queijo muçarela fatiado (pode ser substituído por queijo prato)

salsinha e cebolinha picadas a gosto

orégano (opcional)

sal a gosto

Finalização

1 gema (peneirada) 

1 colher (sopa) de azeite

Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Como fiz

Massa

Dissolvi o fermento (usei o biológico seco) na água e no leite morno. Depois juntei o açúcar e misturei.

Coloquei essa mistura em um recipiente grande o suficiente para manipular a massa. Juntei o ovo (ligeiramente batido), o azeite e o sal. Tornei a mexer para misturar os ingredientes. Fui acrescentando a farinha de trigo aos poucos. Primeiro com uma colher grande e depois com as mãos (quando a massa começou a chegar ao ponto de sova).

Pode ser que seja necessário uma pouco mais ou menos de farinha. Por isso essa etapa deve ser feita aos poucos: um pouco de farinha e sova, alternadamente, até que a massa fique lisa, homogênea e se solte das mãos. Continuei sovando por aproximadamente 8 minutos. Depois coloquei a massa em local fechado (sem corrente de ar) e deixei crescer até dobrar de volume. 

Enquanto isso preparei o recheio

Recheio

Dourei a cebola no azeite, acrescentei os tomates e coloquei um pouco de sal. Refoguei (mexendo de vez em quando) até que o líquido do tomate secasse.Retirei do fogo e reservei.

Observação: o líquido (sumo) do tomate interfere na massa quando está assando, por isso costumo dar uma refogadinha antes. Quando não refogo deixo o tomate já com o sal em uma peneira ( pelo menos 1 hora antes de utilizá-lo) para que o líquido escoe.

Depois que o refogado esfriou adicionei o orégano, a salsinha,cebolinha e as azeitonas. Misturei bem e reservei.

Montagem/Finalização

Abri a massa, depois de crescida, com a ajuda de um rolo de massa (macarrão). Fiz um retângulo de espessura nem muito fina (para o recheio não vazar) e nem muito grossa (para o recheio não ficar "sumido"). Espalhei o refogadinho sobre a massa, mas deixando espaço nas laterais (dois dedos aproximadamente) para que o recheio não vazasse na hora de enrolar. Coloquei as fatias de presunto e sobre elas as de muçarela. 

Enrolei como um rocambole, apertando bem as pontas. Coloquei em assadeira levemente untada com óleo. Finalmente pincelei a superfície do pão com a gema misturada ao azeite. Polvilhei com queijo parmesão ralado grosso (confere uma certa crocância ao pão). Levei ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos (mas depende de cada forno). 

Quando a superfície, laterais e fundo do pão ficaram dourados retirei do forno. Aguardei alguns minutos para servir. Mas ainda bem quentinho, né?

A receita da massa tirei daqui: https://comidinhasdajuju.com/2012

Inverno, winter, hiver...enfim!

Imagem:http://www.scoubidous.eu

Peito de frango recheado com espinafre - e de quebra cream cheese!

Confesso que não sou a melhor pessoa para fazer e comer carnes. Não aprecio carnes de sabor forte...como dizem aqui em casa: para a mamis carne não pode ter gosto de carne! O resultado é que acabo comendo aquelas que os "bons apreciadores da carne" ignoram, acham seca, sem sabor e etc,etc. etc.

Peito de frango é algo meio constante no cafofo, por motivos óbvios: pouco sabor de frango (kkkkk). Dessa vez ele veio recheado de espinafre e super temperadinho. Para os chatos de plantão digo: ficou úmido e saboroso. Tá bom?

À receita!

Ingredientes

Frango

2 peitos de frango

suco de 1 limão 

vinagre quanto baste

3 dentes de alho amassadinhos 

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mostarda

1 ramo de alecrim

2 ramos de tomilho

salsinha e cebolinha a gosto

sal e pimenta a gosto

Recheio

2 xícaras (chá) de espinafres cozidos e bem espremidos 

1 cebola média micropicadinha

1/2 xícara de bacon picadinho e frito

sal a gosto

3 colheres (sopa) de cream cheese (pode ser requeijão firme) 

Finalização

palitos de dente

1/2 xícara (chá) de manteiga mais 2 colheres (sopa) de azeite

• C

Como fiz

Peito do frango

Primeiro higienizei o frango.

O quê é isso? Tirar pelanquinhas, pelinhas, lavar e deixar de molho por alguns minutos em água com vinagre. Depois escorri, passei novamente pela água corrente e sequei os peitos de frango com a ajuda de um papel toalha.

Preparei a marinada com o alho picadinho, suco do limão, azeite,sal, pimenta do reino (moída na hora), a mostarda e as ervas . Deixei os peitos de frango nessa marinada de um dia para o outro, em recipiente bem fechado e na geladeira.

Recheio

Refoguei a cebola no bacon (já fritinho) até ficar douradinha. Depois juntei o espinafre (já refogado rapidamente) e corrigi o sal. Reservei e deixei chegar à temperatura ambiente.

Finalização

Uns 10 minutos antes pré aqueci o forno (180ºC). 

Retirei o frango da geladeira, fiz um corte com uma faca afiada com cuidado (para não romper, a ideia é fazer uma espécie de "envelope"). Reservei.

Em seguida adicionei o cream cheese ao espinafre refogado. É importante colocar o queijo aos poucos para que o recheio não perca a consistência ideal, tem que ficar meio firme e não mole demais. O recheio molengo dificulta na hora de rechear.

Por fim coloquei o recheio na abertura feita do peito do frango e fechei com palitos. É meio chatinha essa etapa, tem que ter paciência. Mas vai por mim...compensa!

Despejei metade da marinada em uma assadeira, coloquei os peitos de frango e os reguei com o restante do tempero.Reservei. Finalmente derreti a manteiga e a misturei com o azeite. Reguei o frango com essa mistura. Levei ao forno e após 10 minutos fui verificando como estava o a cor do franguinho. Quando um lado ficou dourado virei para que o lado de baixo também dourasse. Sempre que necessário fui regando com o líquido formado na assadeira.

Quando ficou no ponto desejado, retirei do forno e também os palitos. Servi imediatamente (bem quentinho).

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Não sou dessas!

Imagem : www.emotioncard.com.br

Bolo de chocolate da Nigella Lawson

Esse é um bolo típico da cozinheira (chef?) inglesa Nigella Lawson: muita manteiga, muito açúcar, muito chocolate e muita delícia. Não é para os fracos, os preocupados com a boa forma, os seguidores de dietas saudáveis...é para quem pisa na jaca "merrrmo" (ainda que de vez em quando).

O bolo poderia ter ficado mais molhadinho. Essa é a ideia. Mas esqueci o bichinho no forno uns minutos à mais.

Mesmo assim ficou úmido, com sabor acentuado do chocolate e ainda por cima coloquei um ganache básico por cima. Mas acho que nem precisava. Isso é coisa de brasileiro...bolo de chocolate tem que ter cobertura seja de brigadeiro, de ganache, casquinha dura de chocolate e etc.

Achei que ficaria extremamente doce quando vi a quantidade "absurda" de açúcar mascavo que a receita pedia. Mas até que não!

À receita!

Ingredientes

225 g de manteiga (sem sal)

375 g de açúcar mascavo

2 ovos grandes batidos (gemas peneiradas)

100 g de chocolate meio amargo (de boa qualidade, hein?)

1 colher (chá) de extrato de baunilha (boa qualidade também, melhor se feito em casa)

200 g de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

250 ml de água fervente

Como fiz

Untei e enfarinhei uma forma retangular para pão (tipo bolo inglês, só que mais comprida). Reservei.

Coloquei o forno para pré aquecer (180ºC).

Comecei batendo a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar um creme claro e bem aerado. Depois adicionei os ovos (já batidos) e a baunilha. Bati apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Reservei.

À parte derreti o chocolate em banho-maria, esperei ficar morninho (nada de colocar o chocolate quente na mistura ou vai ter uns belos ovos mexidos) e juntei ao creme de manteiga. 

Em seguida misturei a farinha com o fermento. Depois fervi a água. Fui adicionando (colher por colher) da mistura de farinha e fermento ao creme de manteiga alternando com uma colher de água fervente. Misturando sempre (delicadamente) com a ajuda de um fouet, sem bater, até terminar a mistura de farinha/fermento e a água. 

Despejei na forma untada (a receita pede que seja forrada com papel manteiga, não tinha, não usei e deu certo ☺). Assei por aproximadamente 25 minutos e retirei do forno quando a superfície estava firme mas o palito (teste!!!) saiu com resíduos. 

Coloquei a forma sobre uma grade e só desenformei depois de completamente frio. Apliquei a ganache e entreguei o bolinho à fúria dos bárbaros.

Notinha 1: Segundo a Nigella fica melhor ainda quando desenformado no dia seguinte.

Notinha 2: Não coloquei a receita da cobertura, porque já tem aqui no cafofo em outros bolos de chocolate.